“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來天欲雪，能飲一杯無?
”1400多年前，盛唐的白大居士告訴我們，下雪了，要生起小火爐溫酒吃了。換成今天的大白話，就是天兒冷了，該吃點喝點熱乎的了，要溫酒煮茶了。
阿伯丁郡洛維特研究所的研究人員發(fā)現(xiàn)，茶葉在壺中煮沸5分鐘，抗氧化物質(zhì)的濃度達到最高峰。抗氧化物質(zhì)能吸收與癌癥和心臟病有關(guān)的有害自由基。
古今中外，浪漫的詩人和權(quán)威的科研組織都告訴我們：天冷了，茶要煮著喝了。所以，茶此時不煮更待何時?今天，我們就跟大家來說說煮茶的活兒。是的，這不是件事兒，是手上的活兒，是有技術(shù)含量的活兒。
1
不是所有茶都可以“煮”
有人說，泡茶泡其鋒芒，煮茶煮出精華。泡茶煮茶，即便我唯心唯嘴，依然能喝出當(dāng)中的差別，因為差別真的不只一點點。那么，是不是所有的茶都可以煮?答案是否定的。
① 什么茶不可以煮呢?不發(fā)酵茶、微發(fā)酵、有鮮嫩茶芽者都不建議煮。比如不發(fā)酵的綠茶，微發(fā)酵茶的黃茶(發(fā)酵度10%-20%)。因為水溫太高會破壞其豐富的維生素C，咖啡堿浸出多，而且茶湯會變黃，味道也會苦澀，失去了茶的清爽和清香。
② 那么，什么茶可以煮?
能夠用來煮的茶葉，都是耐泡度相對較高、滋味以醇厚為佳的茶葉類型。說得直白些，就是底子好。生態(tài)好+樹齡老約等于底子好。底子好的茶，煮起來是享受;但底子不好的茶，煮起來常顯苦澀難當(dāng)。
喬木類茶如普洱里的古樹茶、大樹茶，灌木類或小喬木類茶里如烏龍茶、紅茶、白茶等野生、野放的茶樹，都更適合煮。
當(dāng)然，不能要求各位小主有一喝便知各茶好壞的刁鉆味蕾。所以，選擇信譽好、資質(zhì)全、正規(guī)經(jīng)營廠家的茶品為上選，當(dāng)然玩家級別的茶，定是上上之選。
要煮的茶，無論新舊，一定要干凈!不干凈，連泡都不要更不屑說煮了。
如在存儲過程中出現(xiàn)問題的老茶，因其年份在，入口仍會滑軟，然而，喉嚨卻極不舒服，因存放中受了潮濕霉味的影響。
2
煮茶也有一定規(guī)律可尋
煮茶的優(yōu)點是能夠使茶葉內(nèi)含物質(zhì)溢出最大化，使得茶湯滋味更為濃厚，最大程度地享受茶葉。所以，煮茶的主兒都是惜茶的人。
辯證法告訴我們：具體問題具體分析。煮茶的事談不上千變?nèi)f化，有一定規(guī)律可尋。
① 先泡再煮 or 直接煮飲?
煮茶，可分先沖泡再煮，還是直接煮飲。各種茶類均適用，區(qū)別主要在投茶量上。
先沖泡后煮飲。一來可以體味兩種方式下茶湯的不同表現(xiàn)，二來不辜負一泡好茶(其實，我想說的是不浪費)。
直接煮飲時，茶量需做減少處理，一般建議，茶和水的比例不低于1:90。
如前文講，會用來煮的茶葉，多為內(nèi)質(zhì)豐富者。因為若茶量不減，茶湯濃度會過高，對口腔和腸胃的刺激性太大，會引起身體不適，加重脾胃負擔(dān)，嚴重者可引起心悸等癥狀。
② 溫水 or 冷水?先沖泡后煮飲的茶，適合用溫水煮茶。
冷水煮茶速度較慢，茶在水中浸泡時間長，茶湯析出物多，直接煮飲的茶，在茶量減半的情況下，可選擇以冷水開始煮，但之后的每一道還需加溫水續(xù)煮。
③ 火候&時間
無論哪種煮茶方式，無論炭火還是電磁熱源，火候都不宜大，時間都不宜過長，以2至3分鐘為佳，一般煮2—3道即可。
煮茶容易出茶味，那是不是茶煮起來都特別不耐喝啊?能想到這個問題的小主，都是聰慧過人。
是的，茶在煮飲情況下的確比沖泡時更不耐喝。如何保證煮飲的每一道茶湯濃度適宜，不會太濃也不會太淡呢?一招制敵，茶友們請記好了：留下每一道煮飲茶湯的1/4，做下一道的茶引，即可。
④ 水&器具活在古代，可以用山泉水或冰山雪水?；钤诋?dāng)下，各品牌純凈水、冰川水或自己過濾純凈水都可，不建議用礦物質(zhì)含量太高的礦泉水，礦物質(zhì)含量太高泡茶、煮茶都不適合。
銀壺、玻璃壺一類煮茶最佳。鐵器適合煮巖茶，煮其它茶類的時候會使茶湯變暗褐，尤其是在煮紅茶時;陶壺易吸收香氣，所以一把陶壺只適合煮同一類茶。
不同品種的茶如何煮?
普洱——
先泡后煮：7.5克投茶量，220毫升沸水，沖泡6道后開始煮。煮茶時，茶水比例為1:45左右，煮茶時間3—5分鐘不等，具體以茶湯濃度為準(zhǔn)，煮3道后結(jié)束。
直接煮飲：4.5克投茶量，450毫升水，每一道都留下1/4，后再加溫水至煮沸即可，前3道煮沸即出湯，三道后每道可延長煮沸時間，一般1—2分鐘最佳，煮6道結(jié)束。
烏龍茶(武夷巖茶)——
烏龍茶以正巖茶或老叢水仙為佳，在武夷山，最常見的則是拿名叢白雞冠慢慢熬煮。
先泡后煮：7.5克投茶量，220毫升沸水，沖泡5道后開始煮。煮茶時，茶水比例為1:45左右，煮茶時間3—5分鐘，煮3道后結(jié)束。
直接煮飲：5克投茶量，450毫升水，每一道都留下1/4，后再加溫水至煮沸即可，前3道煮沸即出湯，三道后每道可延長煮沸時間，一般1—2分鐘最佳，一般煮6道結(jié)束。
白茶——
白茶以陳五年的白牡丹、貢眉為佳。
直接煮飲。5克投茶量，220毫升溫水，每一道都留下1/4，后再加溫水至煮沸即可，前3道煮沸即出湯，三道后每道可延長煮沸時間，一般2—3分鐘最佳，一般煮5道結(jié)束。
紅茶——
紅茶以古樹紅茶或野放紅茶為宜。
直接煮飲。5克投茶量，220毫升溫水，每一道都留下1/4，后再加溫水至煮沸即可，前3道煮沸即出湯，三道后每道可延長煮沸時間，一般1—2分鐘最佳，一般煮5道結(jié)束。
煮好茶，怎么能缺少煮茶好物，文末推薦2款冬日煮茶好物，或許正適合您!
潮州紅泥爐
歲寒嚴冬，圍著炭爐溫著茶，樂得雅致心境，還有那爐火相伴的溫暖。這把潮州紅泥爐，由楓溪炭爐制作技藝非遺傳承人邱鳳青先生監(jiān)制。精選潮州原礦泥料，以非遺技藝純手工制成。
來源： 茶語網(wǎng)
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天氣冷了，泡茶時即使溫杯燙壺，茶湯喝到嘴里還是覺得溫溫的，濃度也不夠?？梢?，泡茶與外界溫度也有不小的關(guān)系??！
泡茶泡得不夠味，干脆就煮茶吧！ 不過煮茶跟煮湯可不太一樣，其中的奧秘，杯小茶給您慢慢道來。
煮茶有哪些優(yōu)勢？
提升茶香
熱水注入茶壺，出湯經(jīng)公道杯，再進入茶杯，是水溫不斷下降的一個過程。煮茶能維持水溫，茶香因此更加高揚。
釋放茶味
冬天氣溫低，泡茶水溫不夠，泡出的味道往往比天氣熱時要差一點。煮茶能讓茶中物質(zhì)釋放得更加全面，滋味醇和濃厚。
增加次數(shù)
我們在泡茶的時候，往往泡了幾泡就感覺沒味道，其實不是茶沒味道，而是泡不出來了。可以把泡過的茶入壺煮一下，能夠增加茶的沖泡次數(shù)。
那些茶適合煮哪些不適合？
適不適合煮茶，關(guān)鍵就是看耐不耐高溫和耐不耐久泡。凡是不耐高溫或者不耐久泡的茶，是不適合煮茶的。
不適合煮的茶
比如綠茶、白毫銀針、白牡丹等，在泡茶的時候我們本來就講究不能用沸水，否則會破壞茶湯的鮮爽感，導(dǎo)致有一種熟悶氣，茶中的層次感也出不來。
比如紅茶，出湯需要比較快，否則容易發(fā)酸，不能久泡，更不適合熬煮。
比如焙火程度較輕烏龍茶（如清香型鐵觀音、凍頂烏龍、單叢），香氣清揚，滋味鮮爽，煮出來的茶湯卻香氣沉悶、滋味苦澀不堪，故不適合煮茶。
適合煮的茶
公認適合煮茶的品種，有熟普、黑茶、陳皮、柑普、焙火程度較重的烏龍茶（如足火巖茶、炭焙鐵觀音等）、嫩度及年份都較老的白茶（老壽眉）等。
對于這些茶來說，一方面煮茶能使得它們的香氣滋味得到更好的釋放，另一方面，茶性也得到最好的發(fā)揮，在冬天里暖身的功效也更佳。
煮茶的用具都有哪些？
煮茶的用具很簡單，一是爐，二是壺。
爐有炭爐、電陶爐比較實用，可加熱的壺的種類多。
壺有玻璃壺、陶壺、鐵壺、銀壺等，從經(jīng)濟實用又方便打理的角度來說，建議使用玻璃壺或陶壺。
此外，可以配一個茶濾，方便過濾一些茶葉碎末。
煮茶具體怎么煮？
煮茶的門道有不少，比不過杯小茶想把煮茶這件事簡單化，大概可以分為兩類。
第一類是先泡再煮。黑茶（尤其是年份不長的）和烏龍茶如果直接烹煮，容易出澀味，可以沖泡幾遍之后，品一品里面的變化，等茶味稍淡了再煮，這樣一來不會苦澀發(fā)酸，同時茶湯的粘稠度會增加，滋味更好。
第二類是直接煮茶。像陳皮、柑普、熟普、老白茶適合直接冷水下壺烹煮，第一泡基本上水燒開不一會就煮好了，因為此時茶中內(nèi)含物質(zhì)多，不宜久煮。接下去的幾泡就可以稍微延長烹煮時間和減少水量，使用玻璃壺很方便的一點就是可以觀察湯色，根據(jù)自己喜愛的口味的濃度確定煮茶時間即可。
最近，在“北上廣深”等城市，“圍爐煮茶”成為年輕人的消費新寵。三五好友，去茶館起炭生火，煮一壺茶，烤紅薯、柿子、干果，邊烤邊吃、邊煮邊聊。這是各地“圍爐煮茶”的場景配置，也是商家的營銷賣點。
上海茶飲博主：圍爐煮茶，救了老茶館，復(fù)購率并不高
打開某社交媒體平臺，有近20萬篇筆記分享“圍爐煮茶”的玩法攻略，在某短視頻平臺，“圍爐煮茶”話題下的視頻播放量已超過40億次?？此剖恰靶聲x網(wǎng)紅”，但“圍爐煮茶”的歷史卻十分悠久。“圍爐煮茶”在一線城市的生意怎么樣？年輕人買不買單？性價比如何？
上海的時尚和茶飲博主陳婕說：“‘圍爐煮茶’在上海非?；穑蜷_本地生活軟件全是‘圍爐煮茶’，年輕人也很愿意買單，現(xiàn)在客單價低則200元，高的能達到400元。標(biāo)配是一壺茶，烤橘子、堅果、土豆等。這個人均消費水平，其實很貴了。大家消費前挺好奇，但消費后滿意的并不多，主要還是交付的產(chǎn)品和服務(wù)的問題。但‘圍爐煮茶’救了很多傳統(tǒng)茶館，幫助老茶館做轉(zhuǎn)型，在此之前，很多傳統(tǒng)茶館不知道怎么接近年輕人，這個給了很好的線索。”
“圍爐煮茶”體現(xiàn)了年輕人前幾年“過度消費主義”的退潮，過去在一些消費金融理念的引導(dǎo)下，年輕人總喜歡說“錢花出去才是自己的”，甚至提前透支消費。一些年輕人的投資理念也很激進，數(shù)字幣、抽盲盒、潮鞋，懷揣“暴富夢”，踩坑不少。
茶評人：“茶空間”興起，茶產(chǎn)業(yè)加速標(biāo)準(zhǔn)化、資本化
在老茶客和專業(yè)茶友看來，年輕人的“圍爐煮茶”，是不是“附庸風(fēng)雅”并不重要。喝茶的人多了，能帶來新茶客，給本來暮氣沉沉的茶館賦予“茶空間”的新概念。
但長時間以來，茶飲產(chǎn)業(yè)面對咖啡消費的沖擊和挑戰(zhàn)，雖然“坐守主場”，但相比咖啡產(chǎn)品和服務(wù)的高度標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化、資本化，傳統(tǒng)茶產(chǎn)業(yè)似乎是“各自為戰(zhàn)”，在產(chǎn)品分層、服務(wù)分流、營銷推廣等方面，精細度也不夠。
資深茶評人、茶文化專欄作者王新宇認為，從茶源頭生產(chǎn)，消費者分層和茶商資本化等方面，茶產(chǎn)業(yè)近年來正發(fā)生巨大和積極的轉(zhuǎn)變。
王新宇表示：“首先，消費者已經(jīng)出現(xiàn)了消費分層的狀態(tài)，一般商家都會有不同層級的茶葉，服務(wù)不同需求的消費者；其次，產(chǎn)業(yè)鏈方面，國內(nèi)品牌茶企中，很多龍頭企業(yè)已開始從種植到收購、制作、銷售的體系標(biāo)準(zhǔn)化，自建產(chǎn)品體系、品牌、營銷渠道、定價策略等，對茶葉收購標(biāo)準(zhǔn)也有要求，比如土壤的農(nóng)殘要求，原葉標(biāo)準(zhǔn)等；第三，資本化層面，像南昌古茶、八馬茶業(yè)這些大品牌，正努力IPO，做資本化運作。另外，一些小眾茶類，形成了現(xiàn)貨交易大盤的方式，出現(xiàn)了金融化的屬性和變化，跟過去的確不一樣?！?
消費資本態(tài)度：關(guān)注年輕人，但“圍爐煮茶”不是好標(biāo)的
從“劇本殺”到“圍爐煮茶”，年輕人的時尚風(fēng)向標(biāo)年年變，這屆年輕人喜歡啥？對茶文化的興趣能堅持下去嗎？茶飲博主陳婕對此很樂觀。
陳婕表示：“我能看到身邊的年輕人，以前可能覺得喝咖啡洋氣，晚上小酒吧泡一泡很時髦，但現(xiàn)在他們覺得喝茶也很好。這就像以前在美妝社區(qū)，年輕人喜歡日韓妝，但這幾年港風(fēng)妝和民國妝火了，美妝也好、喝茶也好，其實都是審美上的文化自信回歸?！?
前兩年，在大消費投資圈，年輕人是香餑餑。只要年輕人喜歡，資本甚至“閉著眼”進行投資。但這屆年輕人的消費興趣和喜好變幻莫測。年輕人的喜好，對資本而言是否還有足夠的吸引力。
資深媒體人、投中網(wǎng)副主編曹瑋玉說：“消費者現(xiàn)在都更珍惜口袋里的錢了，消費投資的主題也有一些修正。具體到‘圍爐煮茶’這事，消費投資人只會觀望，不會真投。當(dāng)然，這里界定‘消費投資人’指的是vc、pe風(fēng)險資本，不是餐飲投資人。風(fēng)險資本歡迎足夠大、足夠高天花板的市場，商業(yè)模式的可復(fù)制性一定要強?！畤鸂t煮茶’有很強的季節(jié)性，更適合寒冷的秋天、冬天，風(fēng)險資本愿意投平價、剛需且高頻的項目，這一點‘圍爐煮茶’其實不滿足?！?
安全第一，木炭換電磁爐，口感一樣
需要提醒的是，“圍爐煮茶”要注意“安全第一”。今年以來，媒體報道了十幾起各地因“圍爐煮茶”，導(dǎo)致的“一氧化碳”中毒事件。
1月22日江蘇鎮(zhèn)江揚中市，一對母子在家中用炭火爐“圍爐煮茶”，因天冷關(guān)閉門窗，導(dǎo)致一氧化碳中毒去世。
1月12日，浙江寧波一對夫妻在家中“圍爐煮茶”至深夜中毒，因搶救及時脫險。
也有人指出，與炭烤肉時的“美拉德反應(yīng)”不同，“圍爐煮茶”主要通過爐子加熱升溫，因此在室內(nèi)不妨用電磁爐，代替木炭，雖然少了一點“儀式感”，但卻多了幾分“安全感”。關(guān)于電磁爐會不會影響到茶和食物的口感和味道，陳婕表示：“炭爐換電爐，完全不影響口感?！?
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