1
煮茶，是蓋碗、玻璃杯泡法補(bǔ)充形式。
有了煮茶的存在，白茶的風(fēng)味呈現(xiàn)更具多樣化，如烹飪手法能帶來全然不同的味蕾體驗(yàn)。同一種食材，煸炒、油炸、白灼……食材的質(zhì)感難以重復(fù)。
為何茶友們獨(dú)愛煮茶？
煮茶，所營(yíng)造的意境，是溫暖的。
煮茶，所激發(fā)出的茶香，是豐盈的。
煮茶，所帶來的茶湯，是細(xì)膩、柔軟、溫和的。
老茶白毫銀針，在歲月作用下，毫香轉(zhuǎn)化成了濃郁的藥香和稻谷香。拿玻璃壺煮了，滿屋子都是沉沉的藥香稻谷香，像極了豐收時(shí)節(jié)曬谷場(chǎng)上的香氣。
年份老的白牡丹，藥香成了主角，花香殿后，壓制成餅后，這種香氣主次更加分明。拿玻璃壺煮了，滿屋的草藥香里帶著清甜的花香，這股藥香令人聯(lián)想起小時(shí)候感冒吃的湯藥，捂上被子，發(fā)一身的汗，便覺得身體舒暢。
還有真正的老壽眉，2013、2014、2015這幾個(gè)年份的老壽眉、秋白露餅，撬一片煮一煮，不消片刻，空氣里便全是溫暖的棗香和藥香，還有陳香和花香......
這些，都足以打動(dòng)人心，愿意試一試煮茶所帶來的獨(dú)特感官體驗(yàn)。
煮茶，不是附庸風(fēng)雅，而是真真切切考驗(yàn)技巧。從原料到茶器再到具體煮茶法，處處體現(xiàn)煮茶的精妙。
2
白茶餅，煮茶時(shí)備受寵愛的原料
白茶有兩種形態(tài)，一是自然隨性的散茶，自加工好后便被收集起來，是白茶最純正的狀態(tài)。二是經(jīng)過簡(jiǎn)單塑形的餅茶，外觀憨態(tài)可掬，攜帶方便。
散茶的優(yōu)勢(shì)，不少。如香氣、口感最為自然妥帖，是白茶最真實(shí)的模樣，沖泡時(shí)方便，直接稱取出相應(yīng)的重量即可。林林總總的好處，茶友們對(duì)散茶青眼有加。
縱使散茶有諸多好處，也無法阻止餅茶的走紅。
散茶與餅茶，就是戲路完全不同的兩個(gè)演員，受眾群體不同，自然能各自混的風(fēng)生水起。
與之相比，餅茶另辟蹊徑，以“成熟”二字殺出散茶的包圍圈。
即便餅茶在喝茶前需要撬茶，但這也無法阻止我們想感受餅茶的醇厚。
若說選擇煮餅茶的原因，就在于餅茶的湯水要比散茶更加圓潤(rùn)，所陳化出的香氣更為獨(dú)特。你瞧那壽眉，散茶狀態(tài)下就無法出現(xiàn)棗香，唯有那圓潤(rùn)小巧的餅茶，才有機(jī)會(huì)出現(xiàn)暖色調(diào)的棗香來。
這是工藝的饋贈(zèng)，更是餅茶行走江湖的秘笈。
除了香氣與口感獨(dú)樹一幟，餅茶在煮茶時(shí)還具備優(yōu)勢(shì)——耐煮。
白茶經(jīng)過壓制，葉片、茶梗緊挨在一起，將茶餅投入壺中煮茶，茶葉與沸水不斷融合，經(jīng)過水的作用，茶餅逐漸散開，釋放滋味。
這種緩慢的釋放速度，小小地提升了白茶的耐煮特性。
內(nèi)在物質(zhì)釋放優(yōu)哉游哉，也避免茶湯出現(xiàn)苦澀味的尷尬局面。
白茶餅的煮茶優(yōu)勢(shì)，可不必多說。為了能更好地體會(huì)白茶餅煮著喝的風(fēng)味，以下三個(gè)細(xì)節(jié)，萬望注意。萬事俱備，距離好喝的白茶，你就差這三個(gè)細(xì)節(jié)了！
3
水溫，不可忽視的煮茶細(xì)節(jié)！
煮茶的水溫，常被人所忽視。說水溫，實(shí)際上是就是談?wù)摪撞栾灥耐恫桧樞颉?/p>
關(guān)于投茶順序，通常有三種操作。
第一種：冷水投茶
選好煮茶的容器，也有不少的茶友突發(fā)奇想，我是不是可以用茶壺直接洗茶，注入沸水，洗一遍，正好壺嘴可以起到過濾的作用，然后再加冷水，靜等水開。
第二種：熱水投茶
這種操作，仍舊是利用茶壺的優(yōu)勢(shì)，使用沸水洗茶后，然后往茶壺里注入適量的沸水，開啟電源，利用電能開始加熱。
第三種：沸水投茶
第三種，則不利用茶壺洗茶。茶壺，還是老實(shí)地扮演煮水的角色。洗茶，借助白瓷蓋碗完成。
等到茶壺里的水沸騰后，再投入洗過的白茶。
以上三種方式，您選擇的是哪一種？
若是您手中的白茶餅，屬于正宗高山白茶，村姑陳建議您請(qǐng)選擇第三種投茶方式。
高山茶，內(nèi)在物質(zhì)充足，屬于積極活躍分子。這些高含量的物質(zhì)，稍微經(jīng)過水溫刺激，就能發(fā)光發(fā)熱。
前兩種投茶方式，茶和水接觸的時(shí)間太長(zhǎng)，咖啡堿、茶多酚容易過度釋放，當(dāng)這些物質(zhì)含量超出我們口腔可承受范圍時(shí)，苦澀味就此形成。
與原本清甜、甘醇、細(xì)膩的茶湯形成鮮明的對(duì)比，茶湯品質(zhì)一落千丈。
尤其是冷水投茶，這是最不建議的操作。若不想讓手中白茶成為草，最好還是避開冷水煮茶，選擇沸水后投茶，才是最好。
4
投茶量適中，方可煮出濃淡相宜的湯！
投茶量，即茶餅要放多少。
控制投茶量，實(shí)際上是由注水量控制，水漲船高，水多茶量多，為的是讓茶水比例處于完美狀態(tài)。
下文，且以注水量400毫升為例，說說白茶餅煮茶時(shí)的投放量。
（備注：之所以選擇400毫升水量，一是現(xiàn)在煮茶器容量600-800毫升比較小巧，注水400毫升煮茶時(shí)水不易溢出。二是400毫升水量適合飲用，若是煮太多反而浪費(fèi)。）
1.煮干茶
煮干茶，投茶量宜少不宜多。
白茶餅具體投茶量，還需要看年份與等級(jí)。
如2014年的白牡丹餅（或者是其他年份的老茶白牡丹），干茶時(shí)的投茶量控制在1.5-2克足夠。
白牡丹，芽葉嬌嫩，內(nèi)有比較多的咖啡堿，要是投茶量太大，煮出來的茶湯少了清甜感，多了苦味。
如果是煮2016年、2015年、2014年等年份比較老的壽眉餅，煮茶時(shí)投茶量控制在2-3克即可。壽眉，它梗粗葉大，咖啡堿含量低，煮出來不容易出現(xiàn)苦味。且粗大的茶梗，還為茶湯增加了甜度與稠度，讓壽眉煮完后更加甜潤(rùn)、細(xì)膩、醇厚。
切記：干茶狀態(tài)下，白茶餅物質(zhì)充足，不宜投入太多干茶。
2.煮葉底
白茶餅，我們還會(huì)先用白瓷蓋碗沖泡幾次后，再改用煮茶法。
這種被泡過后的茶，我們也稱它為葉底。
因茶餅被沖泡過幾次，大部分物質(zhì)已經(jīng)被消耗，故而在煮茶的時(shí)候可以加大投茶量。
此處，有個(gè)小細(xì)節(jié)可分享。
投入葉底，我們可分次進(jìn)行。
先往沸水里投入2/3的葉底，煮茶后，嘗一嘗茶湯是否符合自己的口味，若是味道淡，可將剩下的葉底投入，繼續(xù)煮茶。
這種分次投茶也有多種好處。一是避免一次性投入太多茶葉，造成茶湯苦澀。二是分次投放，可讓茶湯滋味得以延續(xù)，濃淡適中。
5
煮茶，不必火力不間斷，控制好時(shí)間是關(guān)鍵！
最后的一個(gè)細(xì)節(jié)，則是煮茶時(shí)間。
沸水投茶后，需要煮多久？是一直煮著等到茶湯變得深紅橙黃，還是煮一段時(shí)間后就能喝？
可明確一點(diǎn)：煮高山白茶，最忌諱的就是長(zhǎng)時(shí)間煮茶。
持續(xù)沸騰狀態(tài)下，會(huì)加速茶葉中物質(zhì)的釋放速度，反復(fù)沸騰，使茶湯濃度不斷增加。
這種濃烈的茶湯，并不是一種很好的味蕾體驗(yàn)。相反，它反而會(huì)破壞你對(duì)一款好茶的印象。
故而，煮茶時(shí)間還需人為加以控制。同樣，煮茶時(shí)間長(zhǎng)短，要根據(jù)茶葉狀態(tài)而定。
1.干茶
干茶，內(nèi)質(zhì)充足。在沸水投茶后，等到茶和水重新達(dá)到沸騰狀態(tài)，就能關(guān)閉電源。這時(shí)候，電陶爐還會(huì)留有溫度，此狀態(tài)下，用余溫再加熱約十秒鐘后，可感受第一壺茶的魅力。
若是煮白牡丹、白毫銀針這類原料更嫩的茶，可縮短余溫加熱時(shí)間，甚至可以在關(guān)閉電源后直接倒出茶湯。
2.葉底
煮葉底，所需時(shí)間更長(zhǎng)。
因經(jīng)過之前幾次的沖泡，內(nèi)在物質(zhì)大部分被消耗，淺表層的物質(zhì)少。要想茶湯有滋味，則需要讓更深層次的物質(zhì)釋放。
深層物質(zhì)的釋放，則需要通過持續(xù)一段時(shí)間的加熱，方可實(shí)現(xiàn)。
沸水后投茶，煮茶時(shí)間延長(zhǎng)至半分鐘。關(guān)閉電源后，再使用余溫加熱半分鐘，前后持續(xù)約一分鐘的時(shí)間，就能倒出茶湯。
茶，不是筒骨，不需要大火燉、文火熬。
真正優(yōu)質(zhì)的高山白茶，簡(jiǎn)單煮茶即可實(shí)現(xiàn)湯水濃醇的效果。
若是煮茶時(shí)間太長(zhǎng)，反倒適得其反。
6
煮茶，不是附庸風(fēng)雅，而是為了取悅自己。
經(jīng)過之前的挑選，一餅色、香、味、韻各方面條件都屬于優(yōu)質(zhì)級(jí)別高山茶，出現(xiàn)在茶桌上。
此時(shí)我們所需要考慮的是：如何才能將它煮的好喝？
味蕾的饜足，還需細(xì)節(jié)加持。
其一，注意投茶水溫；
其二，重視投茶量；
其三，控制好煮茶時(shí)間。
萬事俱備，您就差村姑陳這篇文章了！學(xué)會(huì)這些細(xì)節(jié)后，不妨回去嘗試一二！
春節(jié)假期能否為家人煮出一壺好喝的茶湯，全靠它了！
白茶講堂.2017白露后壓餅《秋歲引》濃郁的蜜餞香，在蓋上撲面而來。
一、白茶中貢眉和壽眉的歷史稱謂科普：
壽眉的原料一般都為一芽三四葉。以前地方官府會(huì)向朝廷進(jìn)貢茶葉，福建在壽眉中挑出一些精品進(jìn)貢，俗稱貢眉。
后來演變成民間只要是在壽眉原料里面精選出來的白茶都可以稱之為貢眉，而且不論什么品種。特別是白茶餅型茶出現(xiàn)后，出現(xiàn)了很多貢眉餅。
但自2018年5.1日新的白茶國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)開始生效后，貢眉和壽眉就按照茶樹品種進(jìn)行了清晰的切割和劃分。從此后用大白茶和大毫茶這兩個(gè)良種的一芽三四葉原料做的白茶不能稱之為貢眉，貢眉只能是群體種專屬，也就是福建人說的菜茶、土茶、小白茶的一芽三四葉原料做的白茶才能稱為貢眉。
同時(shí)大白茶、大白毫根據(jù)原料等級(jí)分為銀針、牡丹、壽眉三個(gè)級(jí)別，這三個(gè)級(jí)別名稱也成為了大白茶、大白毫品種的專屬名稱。也就是說那怕是用一芽二葉的群體種原料做的白茶也只能成為貢眉，而不能叫白牡丹。
從此大白茶和大白毫做的壽眉再漂亮也不能叫貢眉，只能分等級(jí)。而對(duì)于2018年之前已經(jīng)壓制的貢眉餅（不分品種，只要是高等級(jí)原料做的壽眉）依舊可以稱貢眉。
如果哪天你遇到了2018年之前的高級(jí)壽眉餅，那很有可能是做舊的，因?yàn)?018年之前的壽眉好原料基本上都會(huì)打“貢眉”二字，打了價(jià)格高啊誰(shuí)會(huì)不打是吧，但有些作假的人不了解這段歷史，就會(huì)在壽眉餅的年份和叫法上出現(xiàn)紕漏，所以我們可以根據(jù)這點(diǎn)細(xì)節(jié)上去判斷它是否作假。
二、春茶、明前茶的正確區(qū)分
所謂明前茶，歷史以來泛指江南茶區(qū)出產(chǎn)茶的時(shí)間節(jié)點(diǎn)，就是指清明前后采摘制作的茶。因?yàn)榻蠚v來人文鼎盛、經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，千百年來經(jīng)過很多茶學(xué)專家以及文人墨客的描述與定義下形成的一種不成文標(biāo)準(zhǔn)。
而現(xiàn)在只要是茶葉經(jīng)過冬季休眠后的第一次采摘都以頭采春茶自居也是不對(duì)的。比如半個(gè)月前的貴州新義州（黔西南地區(qū)）的晴隆、普安縣說春茶開始采摘，而半個(gè)月前還是二十四節(jié)氣中的小寒，還屬于冬天，按時(shí)令算還是深冬，所以不能稱之為春茶，嚴(yán)格意義上來說屬于冬茶。差不多時(shí)間采摘的還有海南，按二十四節(jié)氣來算的話海南當(dāng)下采摘制作的茶也不能稱之為春茶。
四川川南地區(qū)的瀘州納溪區(qū)和宜賓地區(qū)的筠連等特早茶產(chǎn)區(qū)每年一般在元宵節(jié)前后開采，也就是雨水后驚蟄前就開始采摘制作，這些地方的茶可以稱為春茶，但稱明前茶明顯不是很科學(xué)不是很名副其實(shí)，因?yàn)殡x清明還有個(gè)把月時(shí)間。
廣西六堡茶產(chǎn)區(qū)有個(gè)社前茶，當(dāng)?shù)貙⒘⒋褐?，第五個(gè)戊日稱為社日，祭祀土神。社日一般在立春后的41-50天之間，約春分時(shí)節(jié)，比清明節(jié)早半個(gè)月左右。所以六堡產(chǎn)區(qū)的叫法比較科學(xué)。
由于我國(guó)地域遼闊，四季的概念差異性較大，就采茶季節(jié)來說難免會(huì)有一些不十分科學(xué)的界定。但按照傳統(tǒng)來說還是以江南茶區(qū)為準(zhǔn)。
三、決定和影響茶葉香氣的因素來自于以下幾個(gè)方面：
一是品種，比如龍井43、平陽(yáng)特早要比烏牛早、浙農(nóng)117要香；烏龍品種要比其他品種要香。
二是種植環(huán)境，包括海拔高度，海報(bào)高的比海拔低的要香；生長(zhǎng)在沙壤土的要比黃壤土的香；有植被覆蓋且較茂盛的要比沒有其他植被覆蓋的要香。
三是人工干預(yù)（包括修剪、砍伐、清理等）程度，不干預(yù)的要比干預(yù)的香，不用農(nóng)藥的要比用農(nóng)藥的香；用有機(jī)肥的要比用化肥的香。茶園用不用肥要看茶園土壤是否需要，并非不施肥的一定就好。
四是采摘制作時(shí)的天氣，晴天的比陰天的香，陰天的比雨天的香，連續(xù)晴天，香氣最好，連續(xù)雨天香氣就差。如果天氣不好，再好的原料再好的師傅都做不出好茶。
五是制作工藝，根據(jù)不同茶類，萎凋是不是正確、到位，殺青是不是正確、到位，發(fā)酵是不是正確、到位，干度是不是正確到位，倉(cāng)儲(chǔ)是不是正確、到位等，一環(huán)扣一環(huán)，前面的環(huán)節(jié)沒做正確和到位就會(huì)影響后面的環(huán)節(jié)，如果原料好，就要靠制作工藝來鎖定香氣。
六是沖泡，分三塊：一是水質(zhì)，水不好，會(huì)糟蹋茶葉的香氣，一般來說山泉水為上、純凈水次之、蒸餾水再次之、自來水最次。同樣的山泉水活水比存放時(shí)間長(zhǎng)（比如超市買的）的更好。再則是器皿，瓷器類如蓋碗最能不偏不倚的真實(shí)反應(yīng)茶葉香氣，陶器類（如紫砂器）則需要單類茶單泡，不然易串香。最后是水溫，如泡綠茶水溫過高香氣會(huì)流失，烏龍水溫過低則香不揚(yáng)，應(yīng)該根據(jù)各種茶的特性來沖泡才能顯露最真實(shí)的茶香。
?
四、愛茶人士怎么提高嗅覺能力
嗅覺來自于自身天賦和后天培養(yǎng)，本期我給大家講一些切身經(jīng)驗(yàn)。
由于生長(zhǎng)環(huán)境，我從小就喜歡聞各種氣味（當(dāng)然也是后來才意識(shí)到），桃花、梨花、蘭花、油菜花、紫云英花、梔子花、野菊花、薔薇花、絲瓜花、南瓜花、洋芋花……松針、檫樹葉、楓樹葉、杉木葉、曬干的雜草氣味……各種炒貨的氣味，還特別喜歡草木灰的氣味……現(xiàn)在每每遇到各種盛杜鵑花香、水蜜桃香、成熟楓葉香、奶香開的鮮花我定會(huì)去聞一下，野外遇到未知的香氣我一定會(huì)尋找到源頭看個(gè)究竟，不認(rèn)識(shí)的就用“形色識(shí)花”軟件解密并作記錄。
正是在很多年間不斷的積累，在大腦里形成了香氣數(shù)據(jù)庫(kù)，到后來開始學(xué)茶時(shí)派上了用場(chǎng)。
比如我做過的一款賽過初戀紅茶（首批），就聞出了里面有水蜜桃香、苦杏仁香、野花蜜香、花粉香、成熟的楓葉香等，但如果我們的大腦里沒有這么多香氣數(shù)據(jù)，大多數(shù)人只能聞出水蜜桃和蜜香，其他有感覺但無法描述。
比如大家都喝過的龍井，有說豆花香，有說炒豆香，炒豆很多人都吃過有記憶，但豆花很少有人聞到過無法理解，其實(shí)這兩種香氣是工藝形成的，茶葉做嫩一點(diǎn)就會(huì)散發(fā)豆花香，帶點(diǎn)宜人的青味，做老一點(diǎn)就是炒豆香（夾點(diǎn)火香）。大多數(shù)人根據(jù)不同龍井茶最多還能描述出嫩香、蘭花香（極少），其實(shí)絕大多數(shù)龍井還是有杉木葉香，茶湯中帶點(diǎn)“辛”味的那股氣味就是杉木葉的氣息。
比如我喝過的一款恩施玉露野茶，里面含有濃郁的龍涎香，茶主人和他的茶客們喝了幾年都無法描述，只是說有特殊的香氣，很香很香，卻誰(shuí)都說不出什么香。我給他們點(diǎn)破后他們才恍然大悟，哦，原來這個(gè)叫龍涎香，至于龍涎香是個(gè)什么味？我相信用過古龍香水的朋友都會(huì)有認(rèn)知，2020夏天團(tuán)購(gòu)過一款臺(tái)灣阿里山的龍涎香烏龍，是經(jīng)過小綠葉蟬叮咬過產(chǎn)生的。
比如我去安徽休寧，他們說他們松蘿茶有蘭花香，我喝了一下跟他們說是小葉女貞的花香，什么是小葉女貞？于是我?guī)麄兊讲枭秸业揭粎查_滿花的小葉女貞，讓他們聞一下，他們茶葉的香氣就一下子對(duì)上號(hào)了，很多綠茶產(chǎn)區(qū)對(duì)于自己茶中叫不來的花香統(tǒng)稱蘭花香。
又比如上好的鐵觀音，大家都普遍以為是蘭花香，但很多時(shí)候卻是梔子花香占上風(fēng)，桂花香作陪襯，蘭花香微乎其微。
比如鳳凰單從的鴨屎香，很多人說是銀花香（金銀花香），現(xiàn)實(shí)中卻是梔子花香占大部分，金銀花香只有點(diǎn)影子。
比如說巖茶，很多人會(huì)問這個(gè)巖韻怎么感受，我叫他們?cè)谝巴饴劼懵兜拇髱r石上的苔蘚，被太陽(yáng)曬過的味道，那個(gè)氣味就是巖茶里的巖韻。
再比如團(tuán)購(gòu)過的一款祁門荒野紅茶，品鑒中喝出來杜鵑花香、水蜜桃香、成熟楓葉香、玫瑰花香、奶香，但很多人只會(huì)說很香，好喝。
喝茶能喝出很多香氣并非是為了去炫耀，而是讓自己在茶葉品鑒的能力上更精進(jìn)，在這個(gè)圈子或這個(gè)行業(yè)里有過人的能力和獨(dú)樹一幟的見解何嘗不是一件好事。
五、冬天白茶應(yīng)該怎么煮
煮白茶分為兩種，一種是直接煮干茶，一種是煮沖泡后的葉底。若是直接煮干茶，300-400毫升的水，只需要投茶2-2.5克即可。
由于在煮茶的過程中，茶與水在高溫下長(zhǎng)時(shí)間的接觸，因此投茶量不宜過多。不用害怕出現(xiàn)茶湯滋味寡淡的現(xiàn)象，寧可少不可多。
如果沖泡品質(zhì)優(yōu)越的老白茶，光靠短短幾次的沖泡，是很難將其中豐厚的內(nèi)質(zhì)徹底釋放完全。
先泡后煮，利用高溫煮茶的方式，將葉底內(nèi)剩余的養(yǎng)分逼出，依然能煮出濃郁的滋味。
還有一個(gè)問題，究竟是加冷水還是熱水？要從冷水開始煮，還是水沸了再投茶？
其實(shí)，這個(gè)問題也與茶葉的狀態(tài)有關(guān)，也就是煮干茶和煮葉底的區(qū)別。如果是直接煮干茶，建議茶友們等待茶壺中的水沸騰之后，再投茶。待水再次沸騰后，茶湯顏色接近赤金色，及時(shí)關(guān)火。
而如果是煮葉底，則需要冷水投茶。冷水煮茶的速度較慢，葉底在水中長(zhǎng)時(shí)間的浸泡下，物質(zhì)析出多，有利于充分逼出深處的內(nèi)質(zhì)物。同樣也是水沸之后，觀察湯色接近赤金色時(shí)，即可關(guān)火。在煮茶的過程中，茶友們可以根據(jù)實(shí)際情況，比如茶湯顏色變化，以及個(gè)人口味喜好來適當(dāng)調(diào)整煮茶時(shí)間。
六、茶葉儲(chǔ)存中該注意的問題
茶葉儲(chǔ)存最要注意的三點(diǎn)就是防潮、控溫、防異味。
1、如同任何炒貨怕受潮一樣，任何茶葉都怕受潮，受潮會(huì)讓茶葉中的含水量增加而發(fā)生質(zhì)變，往差的方向發(fā)生質(zhì)變。受潮的茶葉會(huì)讓茶葉原有的香氣和滋味淡化直至霉變。一般綠茶、黃茶、紅茶、烏龍茶的含水量需控制在百分之四左右才適宜保存。黑茶類（包括生普）的含水量則在百分之八以內(nèi)才可以長(zhǎng)期保存。
放置可以轉(zhuǎn)化的茶葉空間濕度控制在百分之八十以內(nèi)為適宜（有抽濕器的可以控制的更低些），高了容易變質(zhì)，低了不易轉(zhuǎn)化。所以建議茶葉不要放在濕度較大的地下室，南方雨季的地下室濕度實(shí)在是太大。
2、綠茶未經(jīng)過發(fā)酵，而是在加工過程中由高溫阻斷了茶葉中的酶促反應(yīng)（即其他茶葉所謂的轉(zhuǎn)化），追求的是干茶的本質(zhì)香氣、甘甜鮮爽度，所以需要冷藏，開袋后常溫下存放也要盡快飲用（原則上不要超過一個(gè)星期，但也要根據(jù)當(dāng)時(shí)的氣溫而論），如果買了大包裝也最好分裝成小包裝拿出來飲用。若是塑料制品袋則需要用夾子夾緊以免受潮，最好用密封性較好的瓷器存放。輕發(fā)酵的烏龍茶如清香鐵觀音、清香型的漳平水仙、鳳凰單叢雪片、輕發(fā)酵的臺(tái)灣烏龍需要冷藏，那怕是真空包裝的也最好也冷藏保存，因?yàn)檫@些茶葉對(duì)空間溫度還是敏感的，冷藏可以延緩茶葉氧化，氧化會(huì)導(dǎo)致茶葉香氣和滋味的衰減。
其他茶類可以常溫下存放，但溫度也最好不要超過30度，過高會(huì)讓茶葉轉(zhuǎn)化加速。所以建議茶葉最好不要放在頂層的閣樓，夏天閣樓的氣溫可能會(huì)達(dá)到四十多左右。
控溫的同時(shí)還要避光，光線會(huì)使人的皮膚老化（其實(shí)就是氧化），也會(huì)讓茶加速氧化，尤其是綠茶類那怕裝袋也要用不透光的袋，否則短時(shí)間內(nèi)茶葉會(huì)變黃變味。其他可以轉(zhuǎn)化的茶類也最好不要放在光線充足處，尤其是靠近窗臺(tái)前。
3、茶葉是最容易吸收異味的食品，跟香皂放在一起會(huì)吸收香皂味、離蘋果太近會(huì)吸收蘋果味。我遇到幾位將綠茶放在冰箱里而吸收了咸菜和海鮮的味道、將普洱放在衣柜而吸收了樟腦的味道，這樣只會(huì)糟蹋茶葉。所以冷藏的茶葉空間最好獨(dú)立，塑料袋儲(chǔ)存的最好外面再套一個(gè)保鮮袋，已經(jīng)開封過的最好再次封口，封口前盡量將袋中空氣排盡或放置脫氧劑。
一些不同茶類的茶氣味不同，特別是六堡茶、熟普這類氣味較重的要有獨(dú)立空間存放，以免影響到別的茶葉，以免串味。茶餅、茶磚類打開飲用時(shí)可以將茶撬成小塊用瓷罐或紫砂罐儲(chǔ)存，這樣可以起到醒茶的作用，而醒茶可以美化茶湯口感。
4、儲(chǔ)存散茶的器皿最好是用密封性能好的鐵罐、瓷罐、紫砂罐（紫砂罐只要蓋子密封沒有問題）或錫罐，絕不要用玻璃瓶（這是經(jīng)驗(yàn)，放綠茶老化太快，放黑茶不會(huì)轉(zhuǎn)化，所以只能當(dāng)樣品罐陳列）。收藏的茶餅可以用紙箱打包，不用擔(dān)心轉(zhuǎn)化不了，紙箱也是有透氣性的。量少可以買儲(chǔ)物柜，一個(gè)抽屜放一種茶類。袋泡包裝的定期喝一下，口感沒有明顯衰減的沒有問題，如果衰減過快可能是茶葉干度不夠而受潮變質(zhì)或包裝袋密封性不好，但如巖茶的返青現(xiàn)象屬于正常反應(yīng)。
家中可以多備幾個(gè)茶葉罐、不透明的自封袋、長(zhǎng)夾子，以便平時(shí)茶葉周轉(zhuǎn)飲用時(shí)使用。也可以買一個(gè)小電焙籠，一次可以烘一斤左右的規(guī)格，這樣那怕發(fā)現(xiàn)有受潮變味的茶葉也可以隨時(shí)處理。
喜歡白茶的茶友，家里或多或少都有些許老白茶，又或者是存了些新白茶，預(yù)備讓它成為老白茶。
老白茶為何能獨(dú)樹一幟，在眾多茶類中脫穎而出呢？
其香、其湯、其保健功效，都是亮點(diǎn)。
高品質(zhì)的白茶，香氣層次豐富，陳香、藥香、粽葉香甚至是棗香都是老白茶的特色。
老白茶的茶湯，溫溫柔柔，湯水柔順、細(xì)膩、圓潤(rùn)，湯水醇厚，清甜，入口后回甘生津。
長(zhǎng)期堅(jiān)持飲用老白茶，我們還可以感受到降三高、降血壓、降血糖的功效，高含量的黃酮類化合物，還具有良好的抗氧化效果。
老白茶的珍貴，已無需過多表述。
有茶友問說：老白茶應(yīng)該怎么沖泡呀？
最能把一泡老白茶喝盡的沖泡方式，是：先泡后煮。
1、老白茶，怎么泡？
今天我要給大家介紹的，共有兩種沖泡方式。
方法一：白瓷蓋碗沖泡
白瓷蓋碗，這是最常用的沖泡方式。
1，材質(zhì)
白瓷蓋碗在制作時(shí)，會(huì)在表面上涂上一層釉。白釉、青釉讓蓋碗的色彩瞬間豐富。白釉清凈，青釉清雅，二者同樣能夠保留老白茶的香氣，不吸收，不搶奪，就連十分細(xì)膩的香氣變化，都可輕而易舉被捕捉到。
2，容量
現(xiàn)在市面上的蓋碗容量大小，五花八門，80毫升、100毫升、140毫升、180毫升、200毫升……
一般來說，110毫升左右的蓋碗，搭配5克老白茶，此比例最好。
蓋碗沖泡老白茶的好處，此于不奪香、不吸味，大公無私地為白茶表現(xiàn)自己提供一方舞臺(tái)。
加之白蓋碗的價(jià)格親民（與紫砂壺價(jià)格而相比），許多茶友都愿意買上一些好用的蓋碗。
方法二：紫砂壺沖泡
很多愛喝茶的人，都會(huì)收藏若干把紫砂壺。我也不例外，架子上還放著不少的紫砂壺。
經(jīng)過紫砂壺沖泡的茶，也會(huì)變得溫良謙恭。其中影響最深的，還是香氣部分。
紫砂壺里頭有一些小氣孔，這些小氣孔，將香氣吸收部分，一些微妙的香氣變化，在紫砂壺這兒，卻無法被感知到。
如果對(duì)香氣不挑剔，只想感受茶湯的溫順，紫砂壺泡茶，也是一種不一樣的體會(huì)。
當(dāng)然，紫砂壺泡老白茶，也能更好地展現(xiàn)出老白茶的醇厚度，湯感更好。
2、好用的白瓷蓋碗，怎么沖泡出好喝的湯水？
蓋碗沖泡，流程有五步。
第一步：燙壺溫杯
燙壺溫杯，可祛除白茶中的異味，將外界因素的干擾降到最低。
養(yǎng)成燙壺溫杯的習(xí)慣，能省去許多后顧之憂。
第二步：投茶
110毫升白瓷蓋碗，搭配5克老白茶。
投茶時(shí)，養(yǎng)成習(xí)慣，用克秤稱好茶，投入其中。
第三步：沸水注茶
注水，方式有兩種。一是環(huán)壁注水，二是定點(diǎn)注水。
用環(huán)壁注水的方式，能讓茶葉充分浸潤(rùn)在水中，釋放滋味。
第四步：出湯
水注入蓋碗后，即刻倒出茶湯。
出水自然是以快出水為好，快出水不容易導(dǎo)致茶湯出現(xiàn)苦澀味，如此我們所體會(huì)到的老白茶，才是最為溫柔和順。
第五步：重復(fù)注水、出水動(dòng)作
白瓷蓋碗沖泡，沒有太多繁瑣動(dòng)作，就是注水、出水。
細(xì)節(jié)在于：沖泡老白茶，前五沖都可以保持快出水的狀態(tài)。
從第六沖開始，若是味道淡了，可考慮煮茶法。
3、老白茶煮著喝，物盡其用
當(dāng)蓋碗沖泡滋味變淡，那么這個(gè)時(shí)候就可以讓煮茶法登場(chǎng)了。
煮茶，有兩種方式。
一是電陶爐加熱的方式，利用電能煮茶。
二是用炭火煮茶的方法，橄欖炭、龍眼炭都是不錯(cuò)的選擇，頗有復(fù)古風(fēng)。
煮茶，茶器的材質(zhì)選擇，亦有多樣性。
常用的煮茶器，非玻璃煮茶壺莫屬。高硼硅玻璃，耐高溫，不會(huì)吸收湯水與香氣，加上材質(zhì)透明，可輕松觀察到湯色的變化。
另一種，是用粗陶壺煮茶。雖說粗陶材質(zhì)容易吸收部分香氣，但它粗大的毛孔，卻可以起到軟化水質(zhì)的作用，茶湯將變得更加順口，也不失為一種新選擇。
在茶器選擇上，豐儉由人，想充分體會(huì)茶的滋味，玻璃煮茶壺最好。
而粗陶壺煮茶，湯感細(xì)膩?zhàn)畈豢商娲?/span>
選擇好茶器，煮茶之旅，就開始了。
