鋪天蓋地的都在說(shuō):老白茶,煮著喝!
可是關(guān)于煮白茶,你真的了解么?
煮白茶,看似就投茶、煮茶兩個(gè)步驟,其實(shí)里面有很多技巧。每個(gè)人掌握與理解的程度不同,所以有些人煮的白茶很好喝,而有些人煮的則很難喝。
在碎片化的微信文章中,我們看到的總是簡(jiǎn)單籠統(tǒng)的三兩介紹,可是真當(dāng)運(yùn)用到生活中,總感覺(jué)有些地方拿捏不準(zhǔn)。
關(guān)于如何煮白茶?
小白歸類、深入細(xì)化成實(shí)用百科知識(shí),你可以好好參考、對(duì)比實(shí)踐。
?
在大家都熱衷于白茶煮著喝的時(shí)候,明白原理,讓你更有茶范兒。
1
為什么老白茶煮著喝,更好喝?
煮后的老白茶,其豐富的內(nèi)含物質(zhì)如茶多酚、茶氨酸、茶多糖、茶黃素、咖啡堿等有益成分充分析出。同比泡的白茶,煮的水浸出物高出近60%。
煮后的茶湯,滋味更加濃醇,聞起來(lái)充滿香氣,有藥香、棗香或粽葉香氣等。同時(shí)喝起來(lái),給人感覺(jué)很柔和。
2
什么樣的白茶適宜煮?
三五年以上的壽眉!
一般是選擇存放三五年以上的壽眉。因?yàn)閴勖既~子粗老,茶梗和葉片中內(nèi)含較多的果膠與茶多糖,這些物質(zhì)讓煮后的白茶口感甜、茶湯稠。
同時(shí)糖類物質(zhì)中含有豐富的纖維素,有效促進(jìn)人體消化。并且粗老的茶梗、葉片蠟質(zhì)豐富,讓白茶更耐煮;(煮一壺,喝上大半天,性價(jià)比超級(jí)高)
3
白毫銀針、白牡丹適宜煮么?
并不是所有的白茶都適宜煮。
新茶,不建議煮,更建議泡!新茶主要是喝清新鮮爽。若沒(méi)有經(jīng)過(guò)時(shí)間轉(zhuǎn)化,用來(lái)煮,會(huì)導(dǎo)致茶多酚、咖啡堿過(guò)量析出,從而致使茶湯出現(xiàn)苦澀,影響口感。
白毫銀針、白牡丹,不建議煮,更建議泡!等級(jí)較高的新白茶,芽、葉較嫩,咖啡堿含量高,直接煮,容易苦。若非要煮,建議白牡丹陳化三年以上、銀針陳化五年以上,沖泡后再煮。
4
什么樣的器皿最適宜煮白茶?
我們常見(jiàn)的有鐵壺、銀壺、陶壺、玻璃壺等多種煮茶器皿:
鐵壺/銀壺
鐵壺、銀壺煮水會(huì)吸附水中的氯離子,同時(shí)釋放出鐵離子,起到軟化水質(zhì)的作用,使得水PH值偏弱堿性,口感甘甜,卻不適合煮茶。因?yàn)榻饘兕惒馁|(zhì)容易與茶里的成分發(fā)生細(xì)微的化學(xué)反應(yīng),會(huì)影響茶的口感,故而不建議使用。
陶壺
陶泥壺,溫度較為穩(wěn)定,在煮茶時(shí)能很好地讓茶葉的香氣、味道得到釋放。煮白茶對(duì)火候的把握,主要是通過(guò)觀察茶湯的顏色深淺來(lái)判斷,煮的茶湯顏色不宜太深,太深容易苦澀,也不能太淺,太淺滋味還未出來(lái)。
陶壺的不足之處就是沒(méi)辦法觀察茶湯,只能憑經(jīng)驗(yàn)去把握。對(duì)于有經(jīng)驗(yàn)者,可推薦使用陶壺。
玻璃壺
透明玻璃壺,能直觀地看到湯色,選擇出湯時(shí)間,更好的保證茶湯的口感。建議新手首選玻璃壺。慢慢摸索,如何煮出一壺好喝的老白茶。
有人可能會(huì)說(shuō),玻璃壺聚熱不好,且散熱較快,只適合當(dāng)下煮好就品,其實(shí)不然。萬(wàn)能的某寶上有賣保溫墊(利于冬日里茶湯保溫),價(jià)格不超過(guò)百元。也有直接保溫的玻璃煮茶器,對(duì)于冬日飲茶,非常方便。
5
煮茶,該投多少量?
一般120毫升的蓋碗,我們沖泡時(shí)投茶量一般是5克左右。煮茶的投茶量,茶水比約1:100左右。投茶量不宜過(guò)多,投量多茶湯易濃、苦澀,力求最佳滋味即可。
具體投茶量,可以根據(jù)茶葉、水量的不同比例,以及自己喜歡的濃淡口感,摸索調(diào)整時(shí)間。
6
先泡再煮,還是直接煮?
先泡再煮!
未泡過(guò)而直接煮的茶,茶湯中咖啡堿、茶多酚濃度很容易偏高,容易產(chǎn)生苦澀感。建議正常泡過(guò)四五道后,再煮。內(nèi)含物質(zhì)能充分釋放,茶湯口感會(huì)更甜潤(rùn)、順滑、醇厚。
7
用冷水煮,還是熱水煮?
用熱水煮!
待水燒開(kāi)后,投茶。如果是冷水煮,這個(gè)過(guò)程燒開(kāi)、沸騰時(shí)間緩慢,時(shí)間久,隨溫度上升慢慢釋放出來(lái)的物質(zhì),相對(duì)苦澀味會(huì)重。而用熱水煮,加熱時(shí)間短,茶湯口感會(huì)相對(duì)順滑。
熱水、冷水這個(gè)問(wèn)題,與“用紅茶調(diào)飲奶茶時(shí),調(diào)飲的壺里是先倒奶還是先倒紅茶”頗有異曲同工之妙。
延伸小科普
紅茶調(diào)飲:茶加奶or奶加茶?
將奶倒入熱茶時(shí),是少量奶與大量茶接觸,那一瞬間奶被加熱到高溫,奶中的蛋白質(zhì)變性,導(dǎo)致結(jié)合茶多酚的能力下降。于是,調(diào)飲出來(lái)的奶茶就容易有澀感;
而將熱茶倒入奶時(shí),是少量高溫的茶與大量低溫的奶接觸,瞬間茶的溫度被奶降低了,而奶的溫度不會(huì)大幅升高——奶中的蛋白質(zhì)沒(méi)有被變性,能結(jié)合更多的茶多酚。茶多酚與牛奶蛋白結(jié)合之后,就不會(huì)與我們舌頭上的蛋白質(zhì)結(jié)合,也就不會(huì)產(chǎn)生澀感,反而覺(jué)得奶茶醇滑了。
8
白茶要煮多久?
簡(jiǎn)單方法,茶湯煮沸后一分鐘,關(guān)閉電源。待壺內(nèi)茶湯不繼續(xù)沸騰時(shí),即可倒出茶湯喝。
若是覺(jué)得茶湯味道偏淡,再適當(dāng)加長(zhǎng)時(shí)間即可。
9
是續(xù)水煮,還是直接重新加水煮?
續(xù)水煮!
而且是續(xù)熱水。
一壺茶,我們通常能煮三四道。如第一道煮好后,第二道再煮時(shí),最好是續(xù)水煮(即不要把第一道茶湯全部倒完,留三分之一),這和綠茶留根泡法一樣。
?
綠茶玻璃杯留根泡法,綠茶中第一道茶水中內(nèi)含物質(zhì)析出近70%,為避免第二道茶水與第一道的差距太大,第一道茶湯會(huì)留1/3-1/2,再加水。這樣前后兩道茶,口感不會(huì)差距太大。
10
什么樣的場(chǎng)景適宜煮茶?
家中宴請(qǐng)賓客:
逢年過(guò)節(jié),宴請(qǐng)賓客,客來(lái)敬茶??扇硕嗝τ诮哟?,根本沒(méi)有時(shí)間好好泡茶,煮上一大壺老白茶,輕輕松松搞定;
辦公室里:
忙碌的工作,根本沒(méi)時(shí)間好好功夫泡茶,煮上一壺可以喝一整天。
書(shū)房中、大型會(huì)議時(shí)……
生活中很多類似場(chǎng)景都適宜煮茶。特別是人多時(shí),推薦使用蒸汽式煮茶壺:
1.茶水分離,避免茶葉長(zhǎng)時(shí)間浸潤(rùn)在茶湯中;
2.手動(dòng)檔、自動(dòng)檔,好控制。自動(dòng)檔中,能持續(xù)保溫,避免冬日里煮好的茶湯一會(huì)兒就涼了。
小白的白茶觀
平時(shí)小白一般是泡茶,較少煮白茶。因?yàn)榕莅撞?,味道上是一層一層漸變的感覺(jué),前幾泡茶湯喝的是工藝,中間幾泡是山場(chǎng)氣息,后面幾泡是時(shí)光的沉淀味道,所以它層層疊疊一杯一杯很有層次感。
如果用煮的話,它的味道基本接近,很難有層次感體現(xiàn)。但冬日里煮上一壺老白茶,確實(shí)是一種愜意的享受。
茶葉到底能不能煮?這是一個(gè)很現(xiàn)實(shí)的問(wèn)題。因?yàn)橹袊?guó)唐代及以前,最普遍的飲茶方式,就是煮茶,而現(xiàn)在的飲茶方式,普遍是泡茶,而煮茶成為了另外一種風(fēng)格或者茶道茶藝。
茶葉沖泡方式?jīng)Q定了茶的口感,那么在現(xiàn)實(shí)生活中,什么是煮茶?茶葉究竟能不能煮?哪些茶能煮,哪些茶不能煮呢?
什么是煮茶?
顧名思義,是指茶入水烹煮而飲。直接將茶放在釜中熟煮,是中國(guó)唐代以前最普遍的飲茶法。
煮茶有講究,什么茶葉不能煮、不適合煮?
不發(fā)酵茶、微發(fā)酵,鮮嫩茶芽,比如不發(fā)酵的綠茶,微發(fā)酵茶的黃茶(發(fā)酵度10%-20%)。不建議煎煮。
事宜用90度一下的水溫沖泡的茶,都不建議用來(lái)煮。比如綠茶,水溫太高會(huì)破壞其豐富的維生素C,咖啡堿浸出多,而且茶湯會(huì)變黃,味道也會(huì)苦澀,失去了綠茶的清爽和清香。
煮茶有講究,什么茶葉能煮、適合煮?
白茶
白茶不揉捻不發(fā)酵,(在萎凋時(shí)會(huì)發(fā)生輕微發(fā)酵)屬于微發(fā)酵茶(發(fā)酵度20%-30%),故沖泡后葉片完整而舒展,茶香醇和,湯色清淡。白茶古樸、自然,可煮可泡。
黑茶
黑茶屬于后發(fā)酵茶,采用的原料比較粗老,且加工的過(guò)程需要較長(zhǎng)時(shí)間的堆積發(fā)酵,茶湯陳香濃郁,滋味醇厚,茶湯多呈深褐色??芍罂膳荨?/p>
普洱茶
又名滇青茶,屬于黑茶類,因原運(yùn)銷集散地在普洱縣,故名普洱茶。以云南大葉種曬青茶為原料,使用亞發(fā)酵青茶制法,從發(fā)酵不同分為生茶和熟茶兩種,成品分為散茶和緊壓茶兩類。
云南茶樹(shù)的內(nèi)含物要高于其他產(chǎn)地,所以普洱茶煮時(shí),茶湯的濃度不容易控制,浸出物太多,對(duì)身體也是一種負(fù)擔(dān)。所以普洱茶根據(jù)個(gè)人口感,最好煮茶時(shí)間不要太久。
紅茶
屬于全發(fā)酵茶類(發(fā)酵程度80%-90%)。經(jīng)過(guò)萎凋、揉捻(切)、發(fā)酵、干燥等工藝精制而成。紅茶可沖泡可煎煮、可清飲可調(diào)飲。紅茶容易出湯,所以建議在煎煮時(shí)間短些。當(dāng)年茶不建議煎煮。
烏龍茶
也叫青茶,屬于半發(fā)酵茶類(發(fā)酵程度30%-60%)。有紅茶的濃鮮,綠茶的清芬。烏龍茶也可以煮,同樣不宜煎煮時(shí)間太長(zhǎng)。不然茶汁過(guò)濃,影響茶湯口感,最好用砂陶器皿煮沸,可以吸收其本身過(guò)旺的火氣。
一般年份較長(zhǎng)的茶葉更適合煮。內(nèi)質(zhì)豐厚有變化,比如:老白茶,老普洱茶、陳年鐵觀音等。
總結(jié)起來(lái)就是:保鮮保綠不宜煮;新茶宜泡老茶煮;調(diào)飲宜煮清飲泡;嫩茶宜泡粗茶煮。
煮茶有哪些常見(jiàn)煮法?
一是喝過(guò)十多道后再拿來(lái)煮,二是不經(jīng)沖泡直接就煮。二者用量不同,滋味上也不一樣。
第一種方式,若是喝過(guò)十道后再把茶葉放入煮茶器中煮茶。這種方式煮茶,更要求茶葉底質(zhì)棒,最好已存放多年,如果是臺(tái)地茶,則寡淡或澀麻。
第二種方式,若是未經(jīng)沖泡直接煮來(lái),則茶氣更烈,滋味更醇,當(dāng)然投茶量不宜多,以求其最佳滋味即可。
圖片/網(wǎng)絡(luò)
標(biāo)準(zhǔn)的煮茶步驟有哪些?
準(zhǔn)備茶具:對(duì)于現(xiàn)在來(lái)說(shuō),煮茶最好是有玻璃煮茶壺一套(包括煮茶壺和加熱器)、茶則(盛放茶葉)、茶匙(用來(lái)把茶葉撥入玻璃壺當(dāng)中)、茶海(用來(lái)盛茶湯)、蓋碗(可用來(lái)清洗茶葉)、茶濾(過(guò)濾茶湯)、茶杯(喝茶之用),其中煮茶器建議用電玻璃壺,這樣方便新手查看沸水的情況,從而有效地把握火候!
稱茶:投茶的數(shù)量需要和人數(shù)、水量對(duì)應(yīng),如果煮一個(gè)人的茶,200ml的水搭配2克的茶葉即可;如果要煮3到5人的茶,一般需要600ml的水搭配4克左右的茶葉;人數(shù)更多的話,大概1000ml的水搭配8克左右的茶葉
煮水:這是非常重要的一步,我們透過(guò)玻璃壺觀察水的情況,當(dāng)水加熱冒的泡大小從蟹眼變?yōu)轸~(yú)眼大小的時(shí)候,就可以投茶了,誰(shuí)不能煮太長(zhǎng)時(shí)間,否則煮出來(lái)的茶味道就不好了!
洗茶:這一步需要根據(jù)個(gè)人的喜好來(lái)決定是否操作,有的人喜歡洗一次茶后再飲用,有的人喜歡直接煮茶飲用;洗茶的具體方法:沸水煮好后,將茶葉放入白瓷蓋碗并注入沸水,7秒左右將水倒出,然后進(jìn)入投茶環(huán)節(jié)!
圖片/網(wǎng)絡(luò)
煮茶:煮水達(dá)到冒泡大小如魚(yú)眼時(shí),借助茶匙、茶針、茶夾等工具把茶葉放入玻璃壺內(nèi);之后水和茶葉一起再煮1分鐘后停止加熱,讓茶葉再泡2分鐘
出湯:煮茶完成之后就可以倒出,用茶杯慢慢飲用,如果是一人份的,茶水可都喝完,如果是多人份的,則需要留出三分之一的茶湯,為之后的續(xù)水飲茶做準(zhǔn)備
續(xù)水:續(xù)水一般都要續(xù)沸水,如果續(xù)的是冷水或者溫水,茶的味道會(huì)比較濃,會(huì)出現(xiàn)較苦的感覺(jué);當(dāng)然續(xù)沸水進(jìn)行煮茶的時(shí)候,時(shí)間要比第一次長(zhǎng)一點(diǎn),這樣后面的茶的口味基本不會(huì)變化太大。
煮茶需要注意哪些?
圖片/網(wǎng)絡(luò)
煮水的時(shí)候時(shí)間不要太長(zhǎng),以沸騰時(shí)候水泡的大小如魚(yú)眼即可!
煮茶的時(shí)間不宜太長(zhǎng),新茶一般煮2分鐘左右,續(xù)水煮茶可以適當(dāng)增加一兩分鐘!
煮茶哪些細(xì)節(jié)是常被忽視的?
85℃溫水入壺,滋味更協(xié)調(diào)。煮茶時(shí),加入85℃左右的熱水比較合適,煮出來(lái)的茶湯味道比較好。如果用涼水煮,茶湯會(huì)很濃厚。
留根續(xù)水,多次出湯濃淡均一。每次最好不要把壺里的茶湯全部倒完,應(yīng)該留部分茶湯加水再煮。茶水煮開(kāi)了,也繼續(xù)可以放在炭火上慢慢燉,味道會(huì)更好。
避免干燒,避免驟冷驟熱。不管什么材質(zhì)的容器,為了安全都請(qǐng)不避免干燒,避免驟冷驟熱。
圖片/網(wǎng)絡(luò)
總而言之,一般情況下來(lái)說(shuō)茶葉都是可以煮的,當(dāng)然也有很多茶葉必須通過(guò)泡才能為真味,水溫高了反而會(huì)把茶葉泡廢掉,至于煮茶能煮得好不好喝,一是要看茶葉的品質(zhì)如何,而是要看煮茶人對(duì)煮茶技術(shù)的掌握,比如投茶量、火候、水溫,煮飲節(jié)奏等等。
茶葉到底能不能煮?這是一個(gè)很現(xiàn)實(shí)的問(wèn)題。因?yàn)橹袊?guó)唐代及以前,最普遍的飲茶方式,就是煮茶,而現(xiàn)在的飲茶方式,普遍是泡茶,而煮茶成為了另外一種風(fēng)格或者茶道茶藝。
茶葉沖泡方式?jīng)Q定了茶的口感,那么在現(xiàn)實(shí)生活中,什么是煮茶?茶葉究竟能不能煮?哪些茶能煮,哪些茶不能煮呢?
什么是煮茶?
顧名思義,是指茶入水烹煮而飲。直接將茶放在釜中熟煮,是中國(guó)唐代以前最普遍的飲茶法。
煮茶有講究,什么茶葉不能煮、不適合煮?
不發(fā)酵茶、微發(fā)酵,鮮嫩茶芽,比如不發(fā)酵的綠茶,微發(fā)酵茶的黃茶(發(fā)酵度10%-20%)。不建議煎煮。
事宜用90度一下的水溫沖泡的茶,都不建議用來(lái)煮。比如綠茶,水溫太高會(huì)破壞其豐富的維生素C,咖啡堿浸出多,而且茶湯會(huì)變黃,味道也會(huì)苦澀,失去了綠茶的清爽和清香。
煮茶有講究,什么茶葉能煮、適合煮?
白茶
白茶不揉捻不發(fā)酵,(在萎凋時(shí)會(huì)發(fā)生輕微發(fā)酵)屬于微發(fā)酵茶(發(fā)酵度20%-30%),故沖泡后葉片完整而舒展,茶香醇和,湯色清淡。白茶古樸、自然,可煮可泡。
黑茶
黑茶屬于后發(fā)酵茶,采用的原料比較粗老,且加工的過(guò)程需要較長(zhǎng)時(shí)間的堆積發(fā)酵,茶湯陳香濃郁,滋味醇厚,茶湯多呈深褐色??芍罂膳?。
普洱茶
又名滇青茶,屬于黑茶類,因原運(yùn)銷集散地在普洱縣,故名普洱茶。以云南大葉種曬青茶為原料,使用亞發(fā)酵青茶制法,從發(fā)酵不同分為生茶和熟茶兩種,成品分為散茶和緊壓茶兩類。
云南茶樹(shù)的內(nèi)含物要高于其他產(chǎn)地,所以普洱茶煮時(shí),茶湯的濃度不容易控制,浸出物太多,對(duì)身體也是一種負(fù)擔(dān)。所以普洱茶根據(jù)個(gè)人口感,最好煮茶時(shí)間不要太久。
紅茶
屬于全發(fā)酵茶類(發(fā)酵程度80%-90%)。經(jīng)過(guò)萎凋、揉捻(切)、發(fā)酵、干燥等工藝精制而成。紅茶可沖泡可煎煮、可清飲可調(diào)飲。紅茶容易出湯,所以建議在煎煮時(shí)間短些。當(dāng)年茶不建議煎煮。
烏龍茶
也叫青茶,屬于半發(fā)酵茶類(發(fā)酵程度30%-60%)。有紅茶的濃鮮,綠茶的清芬。烏龍茶也可以煮,同樣不宜煎煮時(shí)間太長(zhǎng)。不然茶汁過(guò)濃,影響茶湯口感,最好用砂陶器皿煮沸,可以吸收其本身過(guò)旺的火氣。
一般年份較長(zhǎng)的茶葉更適合煮。內(nèi)質(zhì)豐厚有變化,比如:老白茶,老普洱茶、陳年鐵觀音等。
總結(jié)起來(lái)就是:保鮮保綠不宜煮;新茶宜泡老茶煮;調(diào)飲宜煮清飲泡;嫩茶宜泡粗茶煮。
煮茶有哪些常見(jiàn)煮法?
一是喝過(guò)十多道后再拿來(lái)煮,二是不經(jīng)沖泡直接就煮。二者用量不同,滋味上也不一樣。
第一種方式,若是喝過(guò)十道后再把茶葉放入煮茶器中煮茶。這種方式煮茶,更要求茶葉底質(zhì)棒,最好已存放多年,如果是臺(tái)地茶,則寡淡或澀麻。
第二種方式,若是未經(jīng)沖泡直接煮來(lái),則茶氣更烈,滋味更醇,當(dāng)然投茶量不宜多,以求其最佳滋味即可。
圖片/網(wǎng)絡(luò)
標(biāo)準(zhǔn)的煮茶步驟有哪些?
準(zhǔn)備茶具:對(duì)于現(xiàn)在來(lái)說(shuō),煮茶最好是有玻璃煮茶壺一套(包括煮茶壺和加熱器)、茶則(盛放茶葉)、茶匙(用來(lái)把茶葉撥入玻璃壺當(dāng)中)、茶海(用來(lái)盛茶湯)、蓋碗(可用來(lái)清洗茶葉)、茶濾(過(guò)濾茶湯)、茶杯(喝茶之用),其中煮茶器建議用電玻璃壺,這樣方便新手查看沸水的情況,從而有效地把握火候!
稱茶:投茶的數(shù)量需要和人數(shù)、水量對(duì)應(yīng),如果煮一個(gè)人的茶,200ml的水搭配2克的茶葉即可;如果要煮3到5人的茶,一般需要600ml的水搭配4克左右的茶葉;人數(shù)更多的話,大概1000ml的水搭配8克左右的茶葉
煮水:這是非常重要的一步,我們透過(guò)玻璃壺觀察水的情況,當(dāng)水加熱冒的泡大小從蟹眼變?yōu)轸~(yú)眼大小的時(shí)候,就可以投茶了,誰(shuí)不能煮太長(zhǎng)時(shí)間,否則煮出來(lái)的茶味道就不好了!
洗茶:這一步需要根據(jù)個(gè)人的喜好來(lái)決定是否操作,有的人喜歡洗一次茶后再飲用,有的人喜歡直接煮茶飲用;洗茶的具體方法:沸水煮好后,將茶葉放入白瓷蓋碗并注入沸水,7秒左右將水倒出,然后進(jìn)入投茶環(huán)節(jié)!
圖片/網(wǎng)絡(luò)
煮茶:煮水達(dá)到冒泡大小如魚(yú)眼時(shí),借助茶匙、茶針、茶夾等工具把茶葉放入玻璃壺內(nèi);之后水和茶葉一起再煮1分鐘后停止加熱,讓茶葉再泡2分鐘
出湯:煮茶完成之后就可以倒出,用茶杯慢慢飲用,如果是一人份的,茶水可都喝完,如果是多人份的,則需要留出三分之一的茶湯,為之后的續(xù)水飲茶做準(zhǔn)備
續(xù)水:續(xù)水一般都要續(xù)沸水,如果續(xù)的是冷水或者溫水,茶的味道會(huì)比較濃,會(huì)出現(xiàn)較苦的感覺(jué);當(dāng)然續(xù)沸水進(jìn)行煮茶的時(shí)候,時(shí)間要比第一次長(zhǎng)一點(diǎn),這樣后面的茶的口味基本不會(huì)變化太大。
煮茶需要注意哪些?
圖片/網(wǎng)絡(luò)
煮水的時(shí)候時(shí)間不要太長(zhǎng),以沸騰時(shí)候水泡的大小如魚(yú)眼即可!
煮茶的時(shí)間不宜太長(zhǎng),新茶一般煮2分鐘左右,續(xù)水煮茶可以適當(dāng)增加一兩分鐘!
煮茶哪些細(xì)節(jié)是常被忽視的?
85℃溫水入壺,滋味更協(xié)調(diào)。煮茶時(shí),加入85℃左右的熱水比較合適,煮出來(lái)的茶湯味道比較好。如果用涼水煮,茶湯會(huì)很濃厚。
留根續(xù)水,多次出湯濃淡均一。每次最好不要把壺里的茶湯全部倒完,應(yīng)該留部分茶湯加水再煮。茶水煮開(kāi)了,也繼續(xù)可以放在炭火上慢慢燉,味道會(huì)更好。
避免干燒,避免驟冷驟熱。不管什么材質(zhì)的容器,為了安全都請(qǐng)不避免干燒,避免驟冷驟熱。
圖片/網(wǎng)絡(luò)
總而言之,一般情況下來(lái)說(shuō)茶葉都是可以煮的,當(dāng)然也有很多茶葉必須通過(guò)泡才能為真味,水溫高了反而會(huì)把茶葉泡廢掉,至于煮茶能煮得好不好喝,一是要看茶葉的品質(zhì)如何,而是要看煮茶人對(duì)煮茶技術(shù)的掌握,比如投茶量、火候、水溫,煮飲節(jié)奏等等。
整 理丨茶 小 小
攝 影丨西 卡(部分)