浮云吹作雪，世味煮成茶。
今年北京的第一場(chǎng)雪，已經(jīng)在立冬那一天飄然而至。不過(guò)這場(chǎng)雪來(lái)得急，化得也快，我們根本等不及一邊喝著熱茶，一邊欣賞瓊玉繽紛。
在落雪的日子里，喝上一壺?zé)狎v騰的茶，在茶水之間享受片刻安寧和沉淀，感受生命最本真的恬靜樂(lè)趣，那是再美不過(guò)了。
那么，冬天喝茶，是泡茶好呢，還是煮茶好呢？
冬天，煮茶更好。
故宮雪景（來(lái)源：人民日?qǐng)?bào)）
關(guān)于泡茶和煮茶的飲茶方式，一年中無(wú)論哪一個(gè)季節(jié)都可以自由選擇。只不過(guò)，在天冷的時(shí)候，總會(huì)傾向于更加溫暖的東西。呼嚕嚕的煮茶聲，熱騰騰的茶氣飄蕩，無(wú)形中就把人帶入了溫暖的氛圍，就像雪天圍坐暖爐。
01煮茶，茶香更高
冬天，煮茶比泡茶好。第一個(gè)便是茶香更高。
泡茶的時(shí)候，我們雖然也可以用沸水沖泡，但是在沖泡過(guò)程中，溫度總會(huì)多少有些損耗，再加上沖泡一般時(shí)間較短；不如煮茶時(shí)，水溫會(huì)不斷上升，持續(xù)高溫加熱，可以把茶葉內(nèi)的芳香物質(zhì)激發(fā)出來(lái)，讓茶香更加馥郁。
02煮茶，茶味更醇
泡茶的時(shí)候，沖泡時(shí)間短，茶葉內(nèi)質(zhì)很難全部釋放出來(lái)。煮茶的時(shí)候，茶葉會(huì)隨著水流翻滾，在持續(xù)的高溫刺激下，茶葉的內(nèi)質(zhì)也能釋放得更徹底，因此煮出來(lái)的茶會(huì)比泡的茶更加醇厚、甜潤(rùn)。
03煮茶，更加溫暖
屋外寒風(fēng)大作，屋內(nèi)茶香馥郁，茶水翻涌，暖意油然而生。一杯有溫度的茶，可以暖到心坎里。
煮的時(shí)候最好選擇玻璃煮茶器，可以方便欣賞茶湯也可以隨時(shí)關(guān)注茶狀態(tài)。煮茶時(shí)，要注意選擇熱水煮茶，等到茶湯開(kāi)始沸騰，即可投放適量的茶葉，然后等茶湯再次翻滾一分鐘左右，即可關(guān)火，等茶湯平靜后，即可出湯。
04煮茶時(shí)，注意這幾點(diǎn)
直接用鐵壺煮茶好嗎？
建議：鐵壺可以煮水，但煮茶葉，還推薦用陶壺、玻璃壺，會(huì)味道更佳。
任何茶都適合煮嗎？
建議：煮茶一般適合兩種茶，一是發(fā)酵重的，如熟普、六堡茶、茯茶等。
二是年份長(zhǎng)的陳年老茶，比如老白茶、老普洱、陳年巖茶、陳年鐵觀音等。
煮茶可以和泡茶結(jié)合嗎？
建議：煮茶本身可以分為直接煮、沖泡后再煮兩種方式。
滋味較輕的老白茶、陳年鐵觀音等就適合直接放進(jìn)煮壺里面煮，而普洱茶之類滋味比較濃的茶葉可以先沖泡個(gè)五六遍再煮，這樣茶湯不至于過(guò)于濃烈。
茶葉可以反復(fù)煮嗎？
煮茶的時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)，以3至5分鐘為宜。因?yàn)椴枞~在壺中煮泡再長(zhǎng)時(shí)間，也不會(huì)產(chǎn)生更多的有益成分。
建議：煮茶的投茶量減至平時(shí)沖泡量的2/3，接著在煮茶器中投入2/3水。把水煮至微微冒泡還未沸騰的狀態(tài)，再把備好的茶放入煮茶器中，沸騰后即可飲用。
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面對(duì)來(lái)自西伯利亞凜冽的冷空氣，我們轉(zhuǎn)頭向茶尋求溫暖。汩汩涌動(dòng)的茶爐上，氤氳的熱氣還會(huì)帶來(lái)歲月靜好的心理感受，正因如此，圍爐煮茶在這個(gè)初來(lái)乍到的冬季火了一把。如果從專業(yè)角度來(lái)說(shuō)，什么樣的茶可以煮?又該如何煮呢?
今天我們來(lái)聊聊。
@挖茶俱樂(lè)部主任：
有人說(shuō)普洱茶煮著喝才更有味道，但全國(guó)茶葉標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)、國(guó)家茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心副研究員翁昆明確指出“普洱茶還是沖泡好，最好不要煮著喝。“因?yàn)橹笾?，濃度很容易過(guò)高，會(huì)累及脾、胃。同時(shí)，也不容易控制香氣和滋味。只有一些茶葉粗老的陳茶，可以煮飲，但是時(shí)間應(yīng)控制在3至5分鐘為宜，煮的時(shí)間千萬(wàn)不能過(guò)長(zhǎng)。
從功能性角度上說(shuō)，還是推薦清飲，用蓋碗、紫砂壺等器皿沖泡。因?yàn)橹蟛?，水的沸點(diǎn)高，高溫會(huì)破壞茶葉的一些有益的內(nèi)含物質(zhì)，如維生素等。而且，煮茶也是有一定條件的，茶葉得耐煮才行，嫩度高的茶葉就不耐煮，像一芽一葉、一芽二葉的茶;耐煮的一般是第三葉、第四葉，這些木質(zhì)化程度高的。但一芽一葉、一芽二葉的茶，內(nèi)含物質(zhì)是最豐富的，本身營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是極高的;第三葉、第四葉，葉齡在15~20天左右的葉子，它本身營(yíng)養(yǎng)成分低。這樣煮來(lái)，耗時(shí)，又沒(méi)有收獲飲用茶葉的最大保健功效，所以還是不推薦“煮茶”這種飲用方式。
@小陳茶事_村姑陳
什么品種的白茶適合煮著喝?
理論上來(lái)說(shuō)，有年份的白茶，都可以嘗試煮著喝。不管是白毫銀針、白牡丹還是壽眉，散茶或是餅茶，都能煮著喝。不過(guò)，從實(shí)際情況來(lái)看，更多人愿意煮老壽眉，尤其是餅茶。
一方面原因是，老銀針和老牡丹，價(jià)格貴，且存量稀少。如此珍貴的老白茶，用蓋碗沖泡，更能嘗到原汁原味。所以，大部分老茶客會(huì)選擇先泡后煮，而不是直接把干茶煮著喝，否則就太浪費(fèi)了。
另一方面，老壽眉餅的風(fēng)味醇厚甘甜，煮完之后，別有一番風(fēng)味。由于壽眉的茶梗粗壯，葉片寬闊，其中包含著大量可溶性糖和果膠物質(zhì)。經(jīng)過(guò)壓餅，再陳化一段時(shí)間后，會(huì)轉(zhuǎn)化出濃郁的棗香。即便直接煮，也能喝到柔滑、細(xì)膩、香氣馥郁的湯水，不苦不澀，回味悠長(zhǎng)。
當(dāng)然，大家的喝茶口味不同，喜好也各不相同。
有人喜歡喝散茶的清新，熱衷于用蓋碗泡;有人喜歡喝餅茶的濃醇，且為了方便，煮茶喝。兩種方式都沒(méi)錯(cuò)，關(guān)鍵看各位的選擇了。只要操作步驟正確，就能喝到好茶最完美的香氣和滋味。
@茶資訊
食材：雞蛋(10個(gè)量煮法)、鹽適量、老抽適量、茶葉15-20g、八角5個(gè)、桂皮小片、花椒小量、香葉5片、草寇1個(gè)、茴香5g。
做法：
1.食材準(zhǔn)備齊全之后，把雞蛋清洗干凈煮熟，雞蛋煮熟后取出來(lái)，借助湯勺或鏟子把雞蛋輕輕敲打出裂縫。
2.接著鍋內(nèi)加入適量清水，把準(zhǔn)備好的香料和茶葉放進(jìn)去燒開(kāi)鍋，待湯汁燒開(kāi)后加入老抽和鹽，再放入雞蛋一起煮。
3.蓋上鍋蓋，中小火燜煮12分鐘左右關(guān)火，浸泡9個(gè)小時(shí)以上(浸泡時(shí)間越長(zhǎng)越有味，最好睡覺(jué)前煮，放置一夜)第二天早上雞蛋入味即可食用了。
注：茶葉不是固定的哦，可以選用自己喜歡的茶葉來(lái)煮，香料可以根據(jù)自己的喜好和口味添加。
來(lái) 源：普洱雜志
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?立冬為十月節(jié)，“立”為始，“冬”為終，二字一合，除了代表冬天來(lái)臨，還有著萬(wàn)物收藏、規(guī)避寒冷的意思。
《月令七十二候集解》有言：“立，建始也；冬，終也，萬(wàn)物收藏也。”過(guò)去人認(rèn)為，從立冬開(kāi)始，陽(yáng)氣潛藏，寒邪當(dāng)令，養(yǎng)生應(yīng)以斂陰護(hù)陽(yáng)為根本。
立冬后，就意味著冬季正式來(lái)臨。草木凋零，蟄蟲(chóng)休眠，萬(wàn)物活動(dòng)趨向休止。人類雖沒(méi)有冬眠之說(shuō)，但中國(guó)民間卻有立冬補(bǔ)冬的習(xí)俗。
在寒冷的天氣中，應(yīng)該多吃一些溫?zé)嵫a(bǔ)益的食物這樣，不僅能使身體更強(qiáng)壯，還可以起到很好的御寒作用。
而立冬的到來(lái)，正標(biāo)志著煮茶的好時(shí)節(jié)來(lái)臨了。
此時(shí)品茶宜溫、宜順、宜潤(rùn)，多飲老茶、淡茶，少喝新制的燥火氣的茶。今天，我們就來(lái)和大家聊一聊煮茶的那些事兒。
“ 煮 ”
煮，一直以來(lái)都是一個(gè)很溫暖的詞。
過(guò)去的日子里，常能見(jiàn)到守著一方小爐燒火煮藥的人。
炭火滋滋作響，晃動(dòng)著刺眼的火舌，不時(shí)有黑煙竄出，藥爐外壁被它燒得漆黑，爐口騰騰地冒著熱氣，藥香縈繞，手執(zhí)蒲扇的人不斷地輕輕扇動(dòng)火焰，讓它燒得更加熱烈，就像冬日里的暖陽(yáng)。
煮茶，也同樣令人感到溫暖。
從古至今，便是如此。
“ 唐朝煎茶 ”
唐代煎茶法是始記于陸羽《茶經(jīng)》的一種茶葉烹煎方法，其茶主要用餅茶，經(jīng)炙烤，碾羅成末，候湯初沸加鹽，二沸投茶，加以環(huán)攪，三沸則止。唐人已經(jīng)開(kāi)始追求茶葉的色香味形，講究用水的清潔甘冽，使用活火，以及講究飲茶環(huán)境的雅靜和美。
在唐朝，茶道是上流社會(huì)的專屬，因此從形式上看來(lái)精致繁瑣，無(wú)論是對(duì)茶還是對(duì)器，甚至是水都有極高的要求標(biāo)準(zhǔn)。那時(shí)的煮飲，看起來(lái)優(yōu)雅而華麗。
（唐朝煎茶視頻）
“游牧煮茶 ”
如果說(shuō)唐朝時(shí)期的煮茶過(guò)于華麗繁瑣的話，那對(duì)于傳統(tǒng)的游牧民族——蒙古族來(lái)說(shuō)，煮茶便是一件極為簡(jiǎn)單而粗獷的事。
蒙古人不能一日無(wú)茶，每天，他們用錘子敲開(kāi)厚厚的茶磚，將碎茶裝在網(wǎng)兜中放入滾鍋中煮，煮到茶湯變成褐色即可加入鮮奶端上餐桌，沒(méi)有精致美麗的器具，更沒(méi)有復(fù)雜繁瑣的步驟和技藝，僅僅只是煮而已。奶茶中加入了奶皮子和牛肉粒，這樣的滋味已經(jīng)融入了他們的血液之中。
“儀鳳煮茶 ”
你若嫌蒙古族的煮茶添加料太多而無(wú)茶味的話，那儀鳳門城墻上“柒小茶”的煮茶則醇厚而簡(jiǎn)樸。
隨著立冬的到來(lái)，我們將精致的煮茶器具用起來(lái)了，用珍藏許久的老茶進(jìn)行煮茶，以便給大家溫補(bǔ)驅(qū)寒。
在冬天里，我們一城樓，一壺，一爐，盡享暖意。柒小茶的茶友們，能一心一意品茶，在城市的繁華之中，尋得一份靜謐。
立冬已至，一切都逐漸走向寒冷，什么東西似乎煮一煮就會(huì)變得溫暖起來(lái)。
煮茶也是，無(wú)論是華麗繁雜也好，簡(jiǎn)單粗獷也罷，還是單純樸實(shí)的煮法，每一種都體現(xiàn)了茶帶給人身體與精神上的溫暖。
我們煮茶，不用在意茶具是否金雕玉琢，也不用在意茶品是否非尊貴茗品不可，只需隨意地洗個(gè)陶壺，扔進(jìn)一小塊茶餅，加上沸水，煮一煮，約上三五好友一起，在氤氳的霧白蒸汽中，咕嚕嚕的煮茶聲中閑談聊天，煮好了便倒上一杯，待滾燙茶湯降溫，喝上一口，茶湯入喉，這便是這冬日里最愜意的消受了。
今日立冬，您煮茶了嗎？
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