珠茶都有哪些品種

　　發(fā)酵茶是指在茶葉制作中有“發(fā)酵”這一工序的茶的統(tǒng)稱，茶樹芽葉經(jīng)過萎凋、揉切、發(fā)酵、干燥等初制工序制成毛茶后，再經(jīng)精制制成的茶，就是發(fā)酵茶?？煞譃檩p發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶、全發(fā)酵茶、后發(fā)酵茶。 

　　市場上的茶葉令人眼花繚亂，每一次購茶都像是“糾結(jié)癥晚期”。茶葉品種如此之多，知名的茶葉品牌不勝枚舉，作為飲茶喝茶的人，如何才能在這些琳瑯滿目的茶品中選到一款好茶呢？如何從外觀鑒別茶葉的好壞？又如何鑒別劣質(zhì)茶葉呢？下面我們就具體來看看。

　　應(yīng)該挑選什么樣的茶葉？

　　一般來說，我們購茶的目的離不開這三種：即為送禮而購茶、為自己而選茶、為了健康養(yǎng)生而購茶。

　　送禮而購茶的

　　首先，作為禮品的茶葉在外包裝上不可太過粗糙。當(dāng)然，切不可為了追求高大上的外包裝，而忽視了茶葉的質(zhì)量。因此，我們在購茶時(shí)可選擇一些比較有名氣的茶葉和品牌。

　　為家里購茶的

　　為了家人一同品茶之用，大可不必往價(jià)格高里挑選茶葉。三里不同音，十里不同俗。每個(gè)地區(qū)對于茶葉的飲茶習(xí)慣不同，可根據(jù)自己的喜好選茶。譬如閩南地區(qū)常飲鐵觀音，江浙一帶多為綠茶，云南地區(qū)的普洱茶等等。

　　為養(yǎng)生和健康購茶的

　　可養(yǎng)生保健，但這是在科學(xué)飲茶的前提之下。喝茶，為了喝出健康，我們需明白每個(gè)人的體質(zhì)不同，年齡不同，性別不同，從各個(gè)方面綜合來選茶。如，有腸胃健康隱患者需避開涼寒茶葉，而選擇溫性茶葉。

　　要注意哪兩個(gè)方面的問題？

　　1.分辨添加色素的茶葉

　　由于茶葉儲存不當(dāng)、受潮或放置久了的陳茶，茶葉沖泡后，顏色深暗、渾濁或有沉淀物、無新鮮感，有一些不法商販人為添加色素后，以陳茶、次茶來冒充優(yōu)質(zhì)茶葉。對茶葉摻入色素的鑒別方法是：取茶葉碎末放置在白紙和黑紙上，反復(fù)摩擦，如果紙上出現(xiàn)彩色條痕，可能有色素添加入茶葉。

　　2.鑒別已泡過的茶葉

　　一些不法商販為了獲利，會在好茶葉中添加已經(jīng)泡過的茶葉，企圖增加茶葉重量。一般來講，已泡過的茶葉內(nèi)幾乎不含有咖啡因及營養(yǎng)物質(zhì)，這一特點(diǎn)可用來做鑒別。首先，取適量的可疑茶葉磨成粉末，在玻璃器皿中央放一小堆，然后，取另一稍大玻璃器皿蓋在上面，用小火烘烤5～10分鐘，仔細(xì)觀察覆蓋的玻璃器皿，如可見許多極細(xì)的油狀物，并有許多細(xì)針狀結(jié)晶為咖啡因，表明此為未經(jīng)浸泡的茶葉。否則為經(jīng)浸泡的茶葉。

　　怎樣從外觀鑒別茶葉好壞？

　　外觀是最直觀的第一印象，從外觀鑒別茶葉好壞也是最基礎(chǔ)和必要的第一環(huán)節(jié)。好茶都有良好的外觀表現(xiàn)，邊緣整齊。外觀上又體現(xiàn)兩點(diǎn)：茶葉外形和茶葉的色澤度。

　　在買茶葉的時(shí)候，其實(shí)可以用手抓點(diǎn)茶葉在手中，用手感體驗(yàn)一下這個(gè)茶葉是不是有刺手的感覺。輕輕握一下是不是有很堅(jiān)硬的感覺。如果是，那么可以斷定這個(gè)茶葉是干燥很充分的，如果是有黏彈性，那么我們也就可以判斷這個(gè)茶葉的含水量應(yīng)該是比較高的了，高水含量的茶葉，不利于我們存放，買這種茶葉的話是要吃虧的。

　　色澤度的判斷。茶葉都有一道發(fā)酵的工藝程序，茶葉的色澤度會隨著發(fā)酵從而變深色，比如翠綠色會變成紅黑色或者是紅褐色。另外，加工的工藝程序不一樣也會導(dǎo)致茶葉的形狀發(fā)生變化，條索狀、半球形或者球狀都是有可能的。但不管是哪一種茶葉，我們看外觀的重點(diǎn)應(yīng)該是要注意其外觀形狀大小要整齊均勻，出現(xiàn)很多茶角、黃片、茶梗以及色澤不夠清新、枯暗灰白等，這些現(xiàn)象都是不好的表現(xiàn)。

　　如何通過茶香鑒別茶葉品質(zhì)？

　　聞香識茶有兩種方式：一種是干聞，一種是濕聞。顧名思義，前者就是嗅干茶葉的氣味，后者即是聞沖泡后的茶葉的香氣。

　　干茶葉的香氣會比沖泡后的茶葉濃一點(diǎn)。用此方法，高香茶、新茶、足火茶，聞起來香氣高的就是高香茶、新茶或者足火茶；茶葉聞起來香氣淡的，可能是劣質(zhì)茶、陳茶或者是含水量較多的茶葉。

　　濕聞的方法應(yīng)該是大家比較常用到的。有一些人泡茶有一個(gè)習(xí)慣，每次沖泡茶葉后，便要聞一聞蓋碗的蓋子的香味，由此來判斷茶葉的好壞。這便是濕聞辨茶的一種方式。采用此方法時(shí)，我們通常要將茶葉沖泡三次左右。接著，拿起蓋碗靠近鼻子，緩緩地吸一口氣，便可聞到茶香。聞起來有花香、嫩香、栗香的為上品；相反的，聞起來有悶、霉、煙、焦、油氣等刺鼻氣味的則品質(zhì)不佳。

　　如何避免買到劣質(zhì)的茶葉？

　　首先，觀察茶葉的嫩度。一般來說，嫩度好的茶葉具有光、扁、平、直的特點(diǎn)。值得注意的是，茶葉并不是越嫩越好，好的鮮葉是一芽一葉初展的。只采摘芽心的做法并不可取，因?yàn)檠啃牡纳L不完善，內(nèi)含物質(zhì)并不豐富。

　　其次，細(xì)看茶葉的條索和形狀。不同的茶類，形狀不同，一般可分為珠茶圓形、龍井扁形、紅碎茶顆粒形、炒青條形等等。根據(jù)不同茶葉的形態(tài)特點(diǎn)，進(jìn)而判斷茶葉優(yōu)劣。扁形茶葉看其平整和光滑的程度；圓形的茶葉看其松緊度、輕重感；長條形的茶葉看其壯瘦、彎直。

　　再則，看茶葉的整碎度。好的茶葉勻整，劣質(zhì)的茶葉則斷碎。將茶葉放置在盤中，搖晃幾下，使茶葉依大小、輕重分層。一般來說，粗壯的茶葉在上層，緊細(xì)重實(shí)的茶葉在中層，細(xì)小斷碎的茶葉在下層。

　　綜上所述，買茶可能對于喝茶的人來說再稀松平常不過的事了，但是首先應(yīng)該明白買茶的目的是什么，然后再確定選購的對象，最后需要根據(jù)各種識別方法來，鑒別你的需要購買的茶葉。這樣不僅能買到你需要的好茶葉，更能鍛煉你買東西的能力，甚至能練就你的一雙“火眼金睛”，不過這可不是一朝一夕的事，需要長期浸染在茶葉里，多喝多看多想，才能達(dá)到的境界。

整 ?理丨茶 小 小

攝 ?影丨西 卡

清三代紫砂壺特征：

到了清代，紫砂藝術(shù)進(jìn)入了鼎盛時(shí)期。這一時(shí)期的名家有陳鳴遠(yuǎn)、邵大享、虔榮、王南林、邵元祥、邵旭茂、陳觀候等。值得一提的是名家陳鴻壽(號曼生)，他創(chuàng)造了著名的曼生十八式，作品世稱“曼生壺”，開創(chuàng)了紫砂壺樣一代新風(fēng)。

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另外，名家邵大享以渾樸取勝，創(chuàng)造了魚化龍壺，而此壺的特點(diǎn)是龍頭在傾壺倒茶時(shí)能自動伸縮，堪稱鬼斧神工。

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清三代紫砂器的式樣比明代更加奇特，同時(shí)開始注重器表裝飾，其式樣千姿百態(tài)，有仿古銅器造型、仿花果造型等;其裝飾風(fēng)格也發(fā)展到了頂峰，有泥繪、加彩、浮雕、堆泥、貼花、施釉、攪泥、鏤孔、包漆、包錫、磨光等。

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這個(gè)時(shí)期的紫砂材質(zhì)常見鋪砂，泥料色澤潤活，手感細(xì)滑，如熟豆沙泥，易出包漿，色彩絢麗燦爛;泥料較細(xì)，約50~60目，在20倍放大鏡下能看到顆粒狀云母、石英粒，胎身表面較平整;敲擊后發(fā)出的聲音基本上為“哨哨”的鐵器聲，朱泥例外;造型豐富多彩，制作精良，不惜工本，充分體現(xiàn)了皇家氣派和奢靡之風(fēng);印款均為篆體方印，金石味很濃，一般在底部，蓋內(nèi)少有，把下印很少見，刻款為鋼刀刻之，在底部，還有楷書刻堂名款。

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下面說說康熙、雍正、乾隆3個(gè)時(shí)期的紫砂壺特點(diǎn)。

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康熙時(shí)期：紫砂胎上畫琺瑯，畫琺瑯以花卉為主，有彩桃、月季、菊花、葵花、牡丹等，還有龍、鳳、云彩圖案。底款字以琺瑯彩題寫“康熙御制”楷書，有黃、藍(lán)兩色，藍(lán)釉款加白釉底，式樣為大方章或大圓章，均帶框。

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雍正時(shí)期：胎體較松，先罩一層雞黃釉或藍(lán)色寶石釉，再進(jìn)行彩繪，以牡丹為主，壺型以瓜果型為多，并在花蕊、葉紋、壺嘴口、頸口、壺底邊勾金粉。底內(nèi)蓋無邊框“雍正御制”方章。

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乾隆時(shí)期：多以本朝年號為款識，也有個(gè)人款識，器物繁多，有琺瑯彩、描金、粉彩、泥繪、淺雕等等，并有皇帝親自題詩、詞。

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“文革壺”是概念

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自上個(gè)世紀(jì)90年代后期，收藏市場上開始有人炒作名為“文革壺”的紫砂壺，據(jù)說這類壺有3個(gè)特征：一是使用沒有燒到溫度的普通紫泥;二是做工極其粗糙，甚至口頸處還有用刀痕跡;三是壺身有領(lǐng)袖頭像或陶刻有革命詩詞等。對此，一些紫砂專家談了幾點(diǎn)看法。

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首先，文革壺的時(shí)間概念不清。“文化大革命”期間沒有停工停產(chǎn)的宜興紫砂工藝廠，在這10年期間至少也產(chǎn)生了數(shù)十萬計(jì)的茶壺。如果把這期間生產(chǎn)的紫砂壺全部算作“文革壺”，那么，它們是否都具備超過本身價(jià)值的特殊價(jià)值?現(xiàn)代很多紫砂壺沒有年限的印記，不像書畫作品有時(shí)間款識，又何以具體認(rèn)定年限?

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其次，就質(zhì)量而言，宜興紫砂生產(chǎn)企業(yè)在特殊時(shí)期的生產(chǎn)并未受到影響，所有半成品坯件仍要送到半成品庫一件一件驗(yàn)收，成型茶壺的質(zhì)量基本沒有下降，何來“做工極其粗糙”之說?另外，當(dāng)時(shí)顧景舟、高海庚、徐漢棠等名家也經(jīng)常為產(chǎn)品打樣，提供制作模型的母模等。

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其三，就品種而言，1966年下半年到1972年生產(chǎn)的茶壺品種大體有竹段、竹鼎、梅花、蓮子、菊珠、壽星等，茶壺底印則統(tǒng)一為“中國宜興”4個(gè)字，茶壺蓋內(nèi)多有木質(zhì)楷書印章，有名而無姓，如“金風(fēng)”、“洪英”、“順英”、“碧芳”等等。

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綜上所述，“文革壺”是一個(gè)炒作出來的概念，它不具有經(jīng)濟(jì)價(jià)值上的特殊意義。目前，市場上的所謂“文革壺”大多制作粗俗、草率。其實(shí)，說到底，紫砂茶壺的最終價(jià)值還在于它的工藝水平。

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朱泥小壺很名貴

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紫砂泥可分成紅泥(朱泥)、紫泥(底槽青)、團(tuán)泥(本山綠泥，呈米黃色)。

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朱泥壺的泥料屬于紅泥，是紅泥中的精品，它產(chǎn)在嫩泥礦層的底部。純正的朱泥歷來非常名貴，以斤、兩為單位計(jì)價(jià)出售。

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興盛于清朝初期與中期的一種飲茶器具——朱泥小壺，是宜興紫砂的特殊成就。

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日本人奧闌田19世紀(jì)末出版了紫砂壺專著《茗壺圖錄》，圖錄中就描寫了朱泥小壺美輪美奐。

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朱泥壺素身素面，是典型的“光貨”。其基本特點(diǎn)可以歸納為5點(diǎn)：一是壺體較小，體高多在5~8厘米之間，也有10多厘米的，腹徑遠(yuǎn)大于壺底高，容量多在100~300毫升之間;二是壺底多為扁矮的梨形或扁鼓形;三是采用平底或臥足;四是多用壓蓋式，蘑菇狀紐，紐中均有氣孔;五是圓把。

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清初至清中期的朱泥壺很少有低于140毫升容量的，若在60毫升以下，大部分是清末或清末以后的作品;清初至清中期作品在造工方面比較樸拙，即不太可能過于精工，比如清初壺內(nèi)底面均不以竹刀修刮;一般來說，道光以前的壺，蓋唇不長，蓋內(nèi)有“水平”字樣，最早的為道光十三年;清初，壺的把圈位置較高，而且有向上提的感覺。

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朱泥壺因?yàn)槠浜趸F的成分高，所以其作品最大的特色就是色彩飽和，紅艷欲滴，而且燒成后表面有柔和半透明狀的紅色光澤，有金屬之聲，清脆悅耳。天然的佳品朱泥壺?zé)珊髸l(fā)出迷人的七彩光暈。

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朱泥壺雖說300多年來不重裝飾，但一直沿襲壺底銘文的現(xiàn)象卻是史無前例的。目前可見的朱泥壺來源共有2種，無非出土壺與傳世壺而已。