寧波盛產(chǎn)白茶

第十屆中國(guó)寧波國(guó)際茶業(yè)博覽會(huì)

時(shí)間：2019年5月3-6日

地點(diǎn)：寧波國(guó)際會(huì)展中心（會(huì)展路181號(hào)）

展位號(hào)：2號(hào)館CT39

孔家茶業(yè)有限公司位于世界白茶的發(fā)源地福建省福鼎市管陽(yáng)鎮(zhèn)西昆村，是孔子后裔在江南最大的聚居地，現(xiàn)為江南孔氏后裔第一村，系國(guó)家級(jí)歷史文化名村。

孔家作坊

孔氏家族從清朝早期就開(kāi)始對(duì)當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)白茶的種植品種進(jìn)行研究，精心研制出上好白茶，在中國(guó)的茶史上得到有關(guān)專家的認(rèn)可，孔氏家族從明清時(shí)期就向曲阜孔府專供各種白茶，后成為曲阜主要產(chǎn)品之一。

孔子后裔，儒家文化

先祖孔昭淦是光緒時(shí)期的進(jìn)士，廢除科舉后出任福鼎官位高等小堂堂長(zhǎng)，積極改良私塾。士民仰若泰斗，福鼎盛產(chǎn)白茶，在茶葉貿(mào)易中與洋商時(shí)有糾紛 ，商界一至推舉先祖為總理與洋商交涉，為后人爭(zhēng)取運(yùn)載利益貢獻(xiàn)顯著，發(fā)展至今孔氏家族已成為當(dāng)?shù)氐拿T望族，在當(dāng)?shù)負(fù)碛?000余畝白茶園。

孔家茶園—萬(wàn)畝山基地

其中有180多畝放養(yǎng)型野生茶園地處海拔850-1000米的崇山峻嶺之間，至今還采用手工拔草，手工修路的原始做法，是福鼎市公認(rèn)的唯一的一整片保持最好的原始野生茶園。

孔家茶園—高山白茶基地

為傳播孔子思想與文化，孔家作坊更是本著全民養(yǎng)生，以茶結(jié)緣的人文精神，積極倡導(dǎo)“長(zhǎng)壽才是硬道理”的保健理念，把原汁原味的高山養(yǎng)生茶和孔家傳統(tǒng)的制茶工藝相結(jié)合，不斷推出具有健康長(zhǎng)壽功效的生態(tài)白茶系列，使廣大的白茶愛(ài)好者健康長(zhǎng)壽之路暢通無(wú)阻。

孔家茶園—野生白茶基地

有道是中國(guó)白茶在福鼎，高山白茶屬孔家，孔家白茶耐尋味，健康長(zhǎng)壽大文化。

四書五經(jīng)系列

四書五經(jīng)是儒家文化的經(jīng)典，孔家作坊運(yùn)用傳統(tǒng)工藝將高山老白茶與儒家文化相結(jié)合，推出“四書五經(jīng)”系列九款茶品。除了“論語(yǔ)”是白牡丹，“中庸”是壽眉以外，其他茶品主要以高山貢眉為主，均是陳放三年以上再行壓制。

四書老白茶系列

這個(gè)系列中四書是常規(guī)系列茶品，五經(jīng)是老茶系列茶品，均釆自孔家作坊的高山白茶基地。高山老白茶，自帶歲月香。

五經(jīng)老白茶系列

年號(hào)系列

以中國(guó)歷史上的年號(hào)作為茶品的名稱。第一款是天禧，北宋真宗的年號(hào)，寓意“幸福吉祥”，采用高山陳年貢眉為原料壓制。首批“天禧”是以2013年的一級(jí)貢眉為原料，自然陳化三年，2016年制作出品，以其出眾的品質(zhì)和產(chǎn)品設(shè)計(jì)獲得眾多經(jīng)銷商與茶友的認(rèn)可。以后每年都有出，均是以3年陳期的高山貢眉?jí)褐啤?013年的天禧已售罄，2014年的天禧正火熱銷售中，2015年的天禧已整裝待發(fā)。

年號(hào)系列

為了延續(xù)市場(chǎng)的熱度，我們又適時(shí)推出了第二款年號(hào)系列茶品“大觀”。以北宋徽宗的年號(hào)為茶品名稱，有宏大齊備之意，采用三年陳高山壽眉為原料壓制。是一款極具性價(jià)比，又是孔家產(chǎn)量不多的高山壽眉老白茶。

“榜樣茶人”張時(shí)定

生平簡(jiǎn)介

張時(shí)定先生1937年出生于福建福鼎白琳茶葉世家，其祖父、父親是白琳工夫茶的著名制茶工匠、出口商。1959年畢業(yè)于福安農(nóng)業(yè)?？茖W(xué)校茶葉專業(yè)。此后一直從事茶業(yè)相關(guān)工作，至今已60余年。其工作經(jīng)歷及其對(duì)福鼎茶業(yè)發(fā)展所作出的貢獻(xiàn)具體如下:

上世紀(jì)60年代初與江孝喆等多名茶葉科技工作者在福鼎縣政府創(chuàng)辦的白琳翁江國(guó)營(yíng)茶場(chǎng)開(kāi)辦福鼎縣茶葉研究所，進(jìn)行茶苗短穗扦插技術(shù)、茶葉加工等綜合研究，為福鼎白茶、福建雪芽、白琳工夫紅茶、毛峰綠茶、太姥蓮心茶等名茶的良種化做出巨大貢獻(xiàn)。80年代初，改良后的福鼎大白茶、福鼎大毫茶經(jīng)農(nóng)業(yè)部茶葉研究機(jī)構(gòu)認(rèn)定評(píng)為國(guó)優(yōu)良種，即“華茶1號(hào)”、“華茶2號(hào)”，從此為白茶和福鼎其他茶類的開(kāi)發(fā)掀開(kāi)新的篇章。

在茶科所期間，還配合福鼎市茶葉局實(shí)行舊茶園改造，推廣免耕密植技術(shù)，解決了舊茶園茶樹(shù)下易雜草叢生且茶樹(shù)高、枝干散不易采摘以及產(chǎn)量低等生產(chǎn)難題。在翁江茶場(chǎng)做試點(diǎn)并全面推廣，形成了現(xiàn)在茶園一壟壟免耕密植的景象。由此全市茶樹(shù)種植面積大大增加，產(chǎn)量大幅增長(zhǎng)，為茶葉發(fā)展提供充足的原材料，促進(jìn)福鼎茶產(chǎn)業(yè)健康快速發(fā)展。

1980年分別擔(dān)任國(guó)營(yíng)福鼎茶廠白琳初制廠車間主任、副廠長(zhǎng)。期間制作的“白毫銀針”、“白牡丹”、“鼎琳花茶”榮獲省優(yōu)產(chǎn)品稱號(hào)。

1986年加入中國(guó)共產(chǎn)黨。

1989年由寧德地區(qū)評(píng)審委員會(huì)確認(rèn)為“工程師”職稱，是我市改革開(kāi)放之后的首批制茶工程師。

1990年被評(píng)為全縣先進(jìn)工作者。

1991年擔(dān)任磻溪湖林國(guó)營(yíng)茶廠廠長(zhǎng)。

90年代由于茶葉生產(chǎn)快速發(fā)展，手工制作已適應(yīng)不了生產(chǎn)的要求。福安社口茶科所研究以機(jī)械來(lái)代替手工生產(chǎn)。鑒于張時(shí)定同時(shí)具備扎實(shí)的制茶技術(shù)以及嫻熟的泥水匠技藝，受福鼎市茶葉局派遣到福安社口茶科所學(xué)習(xí)兩項(xiàng)新技術(shù):即從單鍋手工殺青改為單鍋機(jī)械殺青，再發(fā)展為雙鍋、三鍋、滾筒式機(jī)械殺青生產(chǎn);將原有的爐管灶改造為無(wú)煙灶和鍋爐。學(xué)成回來(lái)后，由福鼎市茶葉局招集各鎮(zhèn)農(nóng)機(jī)人員和泥匠集中在翁江茶場(chǎng)和翠郊茶廠傳授技術(shù)并全面推廣。新技術(shù)的推廣有效地提高了茶葉加工的效率，產(chǎn)量大幅增加滿足了市場(chǎng)的需求。在這期間還曾受沙縣茶葉局聘請(qǐng)到該縣指導(dǎo)改造無(wú)煙灶。

1996年退休后，受廣西橫縣花茶加工廠聘請(qǐng)，到橫縣窨制花茶。兩年后回來(lái)，先后在福大茶葉公司、北京茶葉公司(承包梨灣茶場(chǎng)茶廠)、福鼎白茶公司(福鼎硤門瑞云)、寧德赤溪茶葉公司等指導(dǎo)福鼎白茶、工夫紅茶制作。

2008年受貴州省石阡縣農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司聘請(qǐng)，到該縣指導(dǎo)培育無(wú)性繁殖短穗扦插苗230畝，并指導(dǎo)工夫紅茶制作，使久已失傳的黔紅恢復(fù)了生產(chǎn)。

2010年制作的“白琳工夫”榮獲寧德市第四屆茶王賽紅茶類金獎(jiǎng)。

2018年3月被福鼎市白琳茶業(yè)協(xié)會(huì)授予“終生茶人”榮譽(yù)稱號(hào)并聘為技術(shù)顧問(wèn)。

2019年被聘為中華封茶祈福大典評(píng)審委員會(huì)專家顧問(wèn)。

2020年設(shè)立張時(shí)定工作室，為白茶、白琳工夫紅茶工藝?yán)^續(xù)研究探討。同年被福建省大學(xué)生創(chuàng)業(yè)扶持促進(jìn)會(huì)聘請(qǐng)為創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)導(dǎo)師。

清代至民國(guó)，閩商、廣商齊聚白琳收茶，賣茶。白琳因茶而興，儼然是福鼎最繁榮城鎮(zhèn)，福鼎周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)的人來(lái)此謀生，或經(jīng)商、或因公務(wù)，或以手藝，或直接以制販茶為生。從管陽(yáng)、磻溪、泰順、柘榮、平陽(yáng)等地紛紛來(lái)白琳落戶。

上篇

管陽(yáng)碧峰張氏是當(dāng)?shù)赝?，張時(shí)定的祖籍就在碧峰西山村。曾祖父張?bào)摭S是癢生(癢生在清代是秀才的學(xué)名)，年輕時(shí)經(jīng)營(yíng)茶葉，加上勤勞節(jié)儉而發(fā)家致富，在舊屋旁三羅天建有廣廈(譜牒有記載);其祖父張達(dá)卿行武出生，張達(dá)卿奔著白琳強(qiáng)大的商業(yè)氣息而去，在白琳經(jīng)商和制茶、賣茶，為子孫在白琳發(fā)展奠定了良好基礎(chǔ)。

傳到張時(shí)定的父親張?jiān)廊?，繼承了祖、父輩做茶賣茶的衣缽。民國(guó)10年，張?jiān)廊缗c人合伙經(jīng)營(yíng)“普后館”(相當(dāng)于當(dāng)今的茶葉公司，現(xiàn)下蔡厝對(duì)面)。張?jiān)廊鐜煶凶孑呏撇杓妓?，加上在白琳濃厚的茶氛圍，練就了一手制茶好手藝?！捌蘸箴^”茶館經(jīng)營(yíng)白琳工夫紅茶、白毫銀針、蓮芯米綠茶等，張?jiān)廊缃?jīng)常到寧波、上海一帶賣茶。

碧峰張氏宗譜

張?jiān)廊绶驄D共生下5個(gè)子女，2女3男。張時(shí)定出生于1937年，兄妹排行第4，家道中興，其樂(lè)融融。因?yàn)槟赣H是點(diǎn)頭柏柳村人，外公和舅舅都是從事茶葉生產(chǎn)制作與經(jīng)營(yíng)，從小在自家與外公家耳濡目染長(zhǎng)輩們的茶葉加工，是一個(gè)從小在茶區(qū)長(zhǎng)大的人，注定一生要與茶葉打一輩子交道，命運(yùn)悄悄地決定著他會(huì)成為一個(gè)地道的茶人。

張時(shí)定童年在白琳文昌閣學(xué)堂愉快地度過(guò)，勤奮又好學(xué)，因此學(xué)業(yè)優(yōu)異，小學(xué)畢業(yè)時(shí)，僅有夏品金、張時(shí)定等6個(gè)學(xué)童。然而，天有不測(cè)風(fēng)云，人有旦夕禍福。母親方桂英在張時(shí)定小學(xué)畢業(yè)那年抱病撒手人寰，他與年幼弟弟在父親與2個(gè)姐姐看護(hù)下長(zhǎng)大。

1947年，張?jiān)廊缭谝淮瓮獬鲣N售茶葉被土匪作為人質(zhì)遭遇綁架，需要4000大洋的贖金，家中傾盡全力拼湊3500大洋把他贖回，再加上1949年茶葉銷售出去后，錢款無(wú)法收回;持續(xù)不斷家中出現(xiàn)變故，一下子，使原本小康之家步入家境窘迫。因?yàn)楦赣H張?jiān)廊缭诿駠?guó)政府任過(guò)職，土改期間，張時(shí)定的家庭經(jīng)濟(jì)已經(jīng)屬于貧困階層，但還是評(píng)為地主成分。張時(shí)定還是依靠2個(gè)姐姐的贊助，才在福鼎一中完成了初中的學(xué)業(yè)。

1951年，張時(shí)定參加白琳業(yè)余京劇團(tuán)的訓(xùn)練。在閉門排練的初始階段，進(jìn)行舞臺(tái)基本功訓(xùn)練，起早貪黑，風(fēng)雨無(wú)阻，不分嚴(yán)寒與酷暑。經(jīng)過(guò)年少時(shí)的歷練，成就了張時(shí)定吃苦耐勞的優(yōu)良品格。

福建省福安農(nóng)業(yè)學(xué)校畢業(yè)證書

1956年，他以優(yōu)異的成績(jī)考入福建省福安農(nóng)業(yè)學(xué)校(簡(jiǎn)稱福安農(nóng)校，現(xiàn)為寧德職業(yè)技術(shù)學(xué)校)。時(shí)福安農(nóng)校校長(zhǎng)任益民，是一位資深的茶葉專家;農(nóng)校設(shè)有農(nóng)作物栽培、茶葉專業(yè)、畜牧獸醫(yī)等專業(yè)，從白琳茶區(qū)走出去的張時(shí)定義無(wú)反顧就選擇了茶葉專業(yè)。

福安農(nóng)校集中了大量?jī)?yōu)秀茶學(xué)教師，有喻立景、郭佩珍、潘崇環(huán)等一批優(yōu)秀的教師，除了學(xué)習(xí)高中教材，專業(yè)課程有茶樹(shù)栽培學(xué)、茶葉病蟲害防治、茶葉加工、生物化學(xué)等科目;更重要的是農(nóng)校有將近200多畝的茶園基地，供學(xué)生學(xué)習(xí)栽培、育苗等，為日后學(xué)生學(xué)成后馬上能投身生產(chǎn)實(shí)踐打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

在農(nóng)校學(xué)習(xí)期間，張時(shí)定學(xué)習(xí)刻苦認(rèn)真，只有生物化學(xué)一門4分，其它學(xué)科全部5分，張時(shí)定還擔(dān)任團(tuán)支部書記、學(xué)生會(huì)主席等職，學(xué)成3年后于1959年畢業(yè)，原本分配南平地區(qū)，恰值寧德地區(qū)需要大批茶業(yè)專業(yè)畢業(yè)生，到福鼎農(nóng)工部報(bào)到時(shí)，因家庭成分不好還差點(diǎn)安排不了工作，幾經(jīng)周折，張時(shí)定分配到福鼎縣農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所。

福鼎縣農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所與國(guó)營(yíng)翁江茶場(chǎng)同一塊牌子，兩個(gè)機(jī)構(gòu)。1959年夏，張時(shí)定與茶葉專家江孝喆、鄭秀娥，福鼎的楊祖鎮(zhèn)、馬堅(jiān)忍等多名茶葉科技工作者，在翁江茶場(chǎng)創(chuàng)辦福鼎縣茶葉研究所，以福鼎大白茶、福鼎大毫茶茶苗短穗扦插技術(shù)為課題進(jìn)行全方位研究與實(shí)踐，開(kāi)辟茶樹(shù)品種園進(jìn)行茶樹(shù)品種品質(zhì)比對(duì)，開(kāi)墾茶山種植茶苗改良原有茶園，起示范推廣作用。

1958年成立的國(guó)營(yíng)福鼎茶場(chǎng)隸屬于省農(nóng)墾廳，屬地區(qū)農(nóng)業(yè)局直轄，是正科級(jí)單位。設(shè)立國(guó)營(yíng)茶場(chǎng)的目標(biāo)任務(wù)就是大面積繁育國(guó)優(yōu)茶樹(shù)品種，并加以推廣。之前，茶樹(shù)短穗扦插育苗在福鼎縣桐山玉塘老區(qū)農(nóng)場(chǎng)實(shí)驗(yàn)獲得成功，短穗扦插育苗在福鼎境內(nèi)的茶樹(shù)栽培技術(shù)上具有跨時(shí)代的意義。原來(lái)的茶樹(shù)都是用壓條繁殖和種子繁殖育苗。

壓條繁殖俗稱“爐”苗，即在母樹(shù)身上的枝條通過(guò)環(huán)狀剝皮后，埋在土壤里生根而進(jìn)行無(wú)性繁殖新的茶樹(shù)，用這種辦法繁殖的茶樹(shù)，比用種子繁殖的茶樹(shù)性狀穩(wěn)定，茶葉品種與產(chǎn)量也有保證，但最大的缺點(diǎn)就是茶苗繁殖速度慢，茶苗供應(yīng)量嚴(yán)重不足;種子繁殖雖然較便利，但繁殖速度較慢，更重要的是茶樹(shù)性狀、品質(zhì)變異大。利用茶葉短穗扦插育苗成功后，就能大量培育“福鼎大白茶”“福鼎大白毫”，又能保持茶樹(shù)的優(yōu)良性狀。

張時(shí)定任工程師資格證書

最早的茶樹(shù)扦插技術(shù)，扦插的枝條長(zhǎng)達(dá)7寸，而短穗扦插的枝條只有一片葉一個(gè)芽，長(zhǎng)1.2寸左右，這對(duì)繁殖“福鼎大白茶”“福鼎大毫茶”具有很重要的意義，因?yàn)檫@2種茶樹(shù)在全縣植株數(shù)量有限，如果能把接穗從7寸降低到1.2寸，就可以節(jié)約大量的茶樹(shù)枝條。

初期短穗扦插育苗，扦插前插條還要用白糖蘸，并且要在苗木上方覆用茅草遮蔭，過(guò)程十分繁瑣;而且產(chǎn)量低，畝產(chǎn)只有7.5萬(wàn)株，遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿足不了原定目標(biāo)和大面積推廣茶樹(shù)的需要。江孝喆與張時(shí)定等人反復(fù)進(jìn)行實(shí)踐、研究再實(shí)踐，省去了白糖用料;用當(dāng)?shù)厥a(chǎn)芒萁草遮蔭，既簡(jiǎn)單又便捷地培育茶苗，短穗扦插成活率大幅提高，畝產(chǎn)達(dá)到28萬(wàn)株左右。

扦插的產(chǎn)量上去了，究竟哪種茶樹(shù)品種更優(yōu)，品種選育也是重要課題。國(guó)營(yíng)翁江茶場(chǎng)從翁江澇旱洋(又稱勞改洋)劃出土地120畝，供扦插育苗科研用，福建省政府農(nóng)業(yè)廳也派茶葉技術(shù)員到場(chǎng)部指導(dǎo)交流指導(dǎo)。張時(shí)定與江孝喆、鄭秀娥等人開(kāi)辟品種園，種上福鼎大白茶、福鼎大毫茶、歌樂(lè)茶、早逢春、菜茶等當(dāng)?shù)夭铇?shù)品種，引進(jìn)福安大白茶、 政和大白茶、云南大葉種、鐵觀音、毛蟹、金觀音、梅占、奇蘭、佛手、浙江本山等茶樹(shù)品種15個(gè)做對(duì)比試驗(yàn)。經(jīng)過(guò)對(duì)比試驗(yàn)，選出福鼎大白茶、福鼎大毫茶最適合福鼎土壤氣候生長(zhǎng)。福鼎大白茶、福鼎大毫茶不僅產(chǎn)量高，生產(chǎn)的紅茶、白茶、綠茶質(zhì)量好，因此，福鼎縣政府大力在全縣進(jìn)行全面推廣福鼎大白茶和福鼎大毫茶。

那個(gè)時(shí)代農(nóng)業(yè)機(jī)械運(yùn)用幾乎為零，尤其在用土方面，整理苗床需要用到大量的黃壤土。每個(gè)茶樹(shù)品種扦插都需要5畦長(zhǎng)長(zhǎng)的苗床，需要大量的黃壤土供應(yīng)。怎么才能節(jié)約大量勞力運(yùn)送黃壤土?張時(shí)定開(kāi)動(dòng)腦筋，發(fā)明了空中運(yùn)土的技術(shù)，轟動(dòng)一時(shí)，后經(jīng)不斷進(jìn)行改進(jìn)，把對(duì)面山上大量黃壤土運(yùn)到苗圃進(jìn)行耕作、整畦、扦插。

福鼎大白茶、福鼎大毫茶苗年產(chǎn)從原來(lái)只有幾十萬(wàn)株，上升至幾千萬(wàn)株，福鼎的茶園改造也用福鼎大白茶替代了菜茶，全國(guó)各地也紛紛到福鼎引種，媒體、報(bào)刊紛紛報(bào)道了國(guó)營(yíng)翁江茶場(chǎng)培育茶苗成功經(jīng)驗(yàn)，吸引了全國(guó)茶葉專家的關(guān)注。

1965年，福鼎大白茶、福鼎大毫茶苗被全國(guó)茶樹(shù)品種研究會(huì)確定為全國(guó)推廣良種，并列為全國(guó)區(qū)試的標(biāo)準(zhǔn)對(duì)照種。1985年，國(guó)家茶樹(shù)審定委員會(huì)認(rèn)定福鼎大白茶為華茶1號(hào)，福鼎大毫茶為華茶2號(hào)。

下篇

上世紀(jì)60年代，茶葉的生產(chǎn)量需要大幅度的提高，原有的茶園、茶樹(shù)產(chǎn)量很低，全縣必須要進(jìn)行舊茶園改造。在翁江茶場(chǎng)瓜園山配合茶業(yè)局進(jìn)行舊茶園改造，將原來(lái)單叢茶園(2米×2.5米一叢)，雜草多，產(chǎn)量低的茶樹(shù)進(jìn)行臺(tái)刈拼行，新墾茶園茶樹(shù)0.5×0.5米兩行條栽，形成免耕密植茶園作為示范推廣茶園。同時(shí)與翁江茶場(chǎng)的本杉、光輝、祖額等人到外宅馬仙宮北山測(cè)量，開(kāi)墾荒山200多畝發(fā)展密植免耕茶園。

1969年，張時(shí)定受家庭成分的影響，被剝奪了在茶樹(shù)研究所工作的權(quán)利清退回家。為了生計(jì)，張時(shí)定只能放棄了深深酷愛(ài)的茶業(yè)專業(yè)，跟隨師傅學(xué)習(xí)泥工活，學(xué)藝3年，1972年，好學(xué)的張時(shí)定很快成為嫻熟的泥水工，成為白琳有名氣的工匠。

張時(shí)定

上世紀(jì)70年代，恰值福鼎的茶葉加工生產(chǎn)快速發(fā)展，茶葉手工制作已適應(yīng)不了生產(chǎn)的要求。福安社口茶科所研究以機(jī)械來(lái)代替手工生產(chǎn)。張時(shí)定因同時(shí)具備扎實(shí)的制茶技術(shù)以及嫻熟的泥水匠技藝，受福鼎市茶業(yè)局夏品恭副局長(zhǎng)的推薦，派遣到福安社口茶科所學(xué)習(xí)兩項(xiàng)新技術(shù)。

從單鍋手工殺青改為單鍋機(jī)械殺青，再發(fā)展為雙鍋、三鍋、滾筒式機(jī)械殺青生產(chǎn);將原有的爐管灶改造為無(wú)煙灶和鍋爐。張時(shí)定十分認(rèn)真的學(xué)習(xí)，學(xué)成歸來(lái)后，由福鼎市茶業(yè)局招集各鎮(zhèn)農(nóng)機(jī)人員和泥匠集中在翁江茶場(chǎng)和翠郊茶廠進(jìn)行傳授技術(shù)并全面推廣。新技術(shù)的推廣有效地提高了茶葉加工的效率，茶葉產(chǎn)量大幅增加滿足了時(shí)代的要求。

這期間，張時(shí)定還曾受福建省沙縣茶業(yè)局聘請(qǐng)，到該縣指導(dǎo)改造無(wú)煙灶。沙縣生產(chǎn)茶葉的爐灶技術(shù)一直沒(méi)能掌握，得知他是福鼎爐灶改進(jìn)專家，專程邀請(qǐng)他到當(dāng)?shù)厝ブ笇?dǎo)，很快就查找出爐管模型密封的原因，經(jīng)過(guò)張時(shí)定指導(dǎo)后，技術(shù)得到改進(jìn)，茶葉產(chǎn)品質(zhì)量得以提升。

張時(shí)定紅茶工藝講授稿

1979年，福鼎組織部落實(shí)黨的平反政策，張時(shí)定不公正待遇得到平反。他被分配到福鼎茶廠白琳初制廠重新工作，正式成為茶葉工人，他感覺(jué)煥發(fā)了第二個(gè)春天，認(rèn)真投身制茶工藝學(xué)習(xí)。1980年后，分別在茶葉初制、精制、茉莉花茶擔(dān)任車間主任。

白琳茶廠剛分配許多茶校的畢業(yè)生，跟隨他學(xué)藝，他十分嚴(yán)格管教，教育他們要做茶，先學(xué)會(huì)做好人。許多青年愛(ài)留長(zhǎng)頭發(fā)，穿流行服裝，他要求手下年輕人必須一律按車間要求，不許蓄長(zhǎng)發(fā)，穿戴工人服裝上班。在生產(chǎn)技術(shù)上，他毫無(wú)保留地向年輕人傳授各種技藝技能。

在茶葉加工生產(chǎn)方面，他向白琳茶廠領(lǐng)導(dǎo)建議，恢復(fù)已經(jīng)停制多年的白琳工夫紅茶，使歷史名茶的加工不至于斷層。在制作茶葉技術(shù)方面精益求精，每次選送的白毫銀針、鼎琳茉莉花茶、白牡丹都榮獲省優(yōu)產(chǎn)品，白琳茶廠在福建省茶行業(yè)名氣也因此越來(lái)越大。

1985年，身兼白琳茶廠副廠長(zhǎng)和茉莉花茶車間主任的張時(shí)定，一心撲在工作崗位上。在茉莉花茶葉加工季節(jié)，每天休息不到幾個(gè)小時(shí)，與工人們打成一片，一天茉莉花收購(gòu)量達(dá)3、4萬(wàn)斤，只有16個(gè)工人的車間，工作超負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn)。精制茉莉花茶工作經(jīng)常要搶時(shí)間，爭(zhēng)取在茉莉花開(kāi)時(shí)把香氣完全留住。普通的茉莉花茶需3窨1提，高等級(jí)的需要6窨1提，茉莉花茶茶生產(chǎn)既繁瑣，又精細(xì)，他每年都能帶領(lǐng)工人們超額完成生產(chǎn)任務(wù)，最多年份生產(chǎn)9千6百擔(dān)茉莉花茶。

他在白琳茶廠期間，不斷虛心向老一輩茶人學(xué)習(xí)各種制茶工藝，綠茶、紅茶、白茶、茉莉花茶等，成為全能的制茶師。他又發(fā)揮匠心精神，投身茶行業(yè)，以廠為家，生產(chǎn)季節(jié)，置身第一線;妻子與大兒子張忠勇部隊(duì)復(fù)員后也成為白琳茶廠的工人。1986年，張時(shí)定在白琳茶廠光榮加入了中國(guó)共產(chǎn)黨，成為中共黨員。

1989年，因工作需要，張時(shí)定調(diào)任國(guó)營(yíng)湖林茶廠任廠長(zhǎng)。主持湖林廠工作期間，詳細(xì)向工人們了解工廠情況，工廠存在哪些問(wèn)題，走群眾路線。湖林茶廠的茶葉資源豐富，有過(guò)剩的產(chǎn)能。在完成上級(jí)下達(dá)的生產(chǎn)烘青綠茶和其它生產(chǎn)任務(wù)，開(kāi)辟生產(chǎn)白毫銀針、新工藝白茶等，為茶廠創(chuàng)收資金。根據(jù)湖林茶廠的情況，把結(jié)余的經(jīng)費(fèi)用于改善國(guó)營(yíng)湖林茶廠的設(shè)備設(shè)施，同時(shí)建設(shè)會(huì)議室和托兒所，改善生產(chǎn)生活條件，提高工人的待遇與福利，多年后湖林茶廠的老工人依舊感懷他為民辦事的故事。

全縣先進(jìn)工作者榮譽(yù)證書

1990年，他因工作突出，被評(píng)為全縣先進(jìn)工作者。同年，由寧德地區(qū)評(píng)審委員會(huì)確認(rèn)為“工程師”職稱，成為改革開(kāi)放之后的首批制茶工程師。

1996年，從茶廠退休后，擁有一身制茶技術(shù)的張時(shí)定，受廣西橫縣花茶加工廠聘請(qǐng)，到橫縣指導(dǎo)當(dāng)?shù)毓と笋恐苹ú瑁诋?dāng)?shù)嘏囵B(yǎng)了一大批制茶師。

回到福鼎后，福鼎的白茶還沒(méi)有興起，他先后在福大茶葉公司、北京茶葉公司(承包梨灣茶場(chǎng)茶廠)、福鼎的白茶公司(福鼎硤門瑞云)、寧德赤溪茶葉公司等地，培養(yǎng)、指導(dǎo)工人生產(chǎn)白茶、工夫紅茶、茉莉花茶等，傳承制茶技術(shù)。其中，2010年在福大茶葉公司制作白琳工夫紅茶榮獲寧德市第四屆茶王賽紅茶類金獎(jiǎng)。

2010寧德市第四屆茶王賽紅茶類金獎(jiǎng)獎(jiǎng)牌

2008年，受貴州省石阡縣農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司聘請(qǐng)，到該縣傳授培育無(wú)性繁殖短穗扦插苗230畝，并指導(dǎo)工夫紅茶制作技藝，使久已失傳的黔紅恢復(fù)了生產(chǎn)。

2009年，兒子張忠勇創(chuàng)立“金山堂”茶葉公司。他專門指導(dǎo)他們制作福鼎白茶技術(shù)，使白茶傳統(tǒng)的日光萎凋、炭火烘焙等制作白茶技藝得以傳承。每年在管陽(yáng)碧峰故里，生產(chǎn)制作一批福鼎白茶，成為“金山堂”的白茶拳頭產(chǎn)品。

張時(shí)定早年茶葉科班畢業(yè)，是福鼎為數(shù)不多的資深茶人。他一生事茶，兢兢業(yè)業(yè)，種茶、制茶的理論扎實(shí)，各種茶類的制作技術(shù)嫻熟，年逾8旬，仍思維敏捷，為人謙虛，誨人不倦，品德高尚，是一位專注茶葉科研的老茶人。從上世紀(jì)60年代開(kāi)始，就為福鼎的茶業(yè)默默做出貢獻(xiàn)。

福鼎大白茶、福鼎大毫茶的培育與推廣離不開(kāi)他的辛勤耕作;70年代，茶葉加工機(jī)械化茶業(yè)大發(fā)展，離不開(kāi)有他帶頭學(xué)習(xí)機(jī)械化生產(chǎn)的技藝進(jìn)行傳授推廣;在國(guó)營(yíng)白琳、湖林茶廠擔(dān)任廠長(zhǎng)期間，其制茶技術(shù)日臻成熟，為年輕一輩的茶人進(jìn)行傳、幫、帶;退休后依然活躍在生產(chǎn)、制茶第一線，在福鼎白茶尚未興起就傳承傳統(tǒng)制作白茶工藝。

張時(shí)定與其徒弟

如今，他為白琳工夫紅茶的復(fù)興不停地進(jìn)行探索，為了尋找適合制作白琳工夫茶的茶葉不辭辛苦爬上一座座茶山;為提高新一代茶人制茶工藝多次親臨各個(gè)大小茶廠車間作現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)并傳授白琳工夫茶的制茶技術(shù);親自整理原來(lái)的手工抄寫白琳工夫紅茶的資料，參與到制作紅茶中來(lái)，不斷進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，審評(píng)，努力恢復(fù)白琳工夫紅茶最佳時(shí)期的口味。他大力支持白琳老街“茶旅”復(fù)興項(xiàng)目，攜眾徒將茶餅拍賣所得11.4萬(wàn)悉數(shù)捐贈(zèng)予老街復(fù)興項(xiàng)目，反哺這方水土。

2018年3月，張時(shí)定被福鼎市白琳茶業(yè)協(xié)會(huì)授予“終生茶人” 榮譽(yù)稱號(hào)，2019年被聘為中華封茶祈福大典評(píng)審委員會(huì)專家顧問(wèn)， 2020年，在福鼎玉琳古街茶業(yè)公司設(shè)立工作室，為白茶、白琳工夫紅茶工藝?yán)^續(xù)研究探討，被福建省大學(xué)生創(chuàng)業(yè)扶持促進(jìn)會(huì)聘請(qǐng)為創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)導(dǎo)師。

他不愧是一個(gè)名副其實(shí)的榜樣茶人!

張時(shí)定與其徒弟

來(lái)源：福鼎市茶文化研究會(huì)

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