【01】
近一段時(shí)間來(lái)，應(yīng)該是一年當(dāng)中，最冷的時(shí)候。
在嚴(yán)寒的冬日里，煮白茶與這個(gè)冬天更相配喲！
數(shù)九寒冬，寒風(fēng)呼呼，將白茶煮著喝，最是當(dāng)宜。
在清冷的冬季，煮一壺茶，裊裊的茶香和溫暖的茶味，能給冬日帶來(lái)莫大的慰藉。
煮茶過(guò)程中，聽(tīng)著壺內(nèi)的茶水沸騰時(shí)，嗶啵嗶啵的茶聲，別有樂(lè)趣。
那么，是不是所有白茶都適合拿來(lái)煮呢？
同樣都是煮白茶， 為什么張三煮出來(lái)的老壽眉，茶湯又醇又香，喝得很舒適。
李四將今年的秋壽眉拿來(lái)煮，煮出來(lái)的滋味卻是又苦又澀，難以下咽呢？
同樣是煮白茶，為什么出來(lái)的茶味會(huì)這么大呢?
原來(lái)啊，將白茶煮著喝，并非所有的白茶都適合拿來(lái)煮，煮白茶需要有年份的講求。
白茶在經(jīng)歷過(guò)時(shí)間沉淀后，資歷輩分夠了之后，才能適合拿來(lái)煮。
當(dāng)年采摘制作的新白茶，就像是毛頭小子一般，性子根本還未定，若是將其拿來(lái)煮，茶味必然會(huì)苦澀不堪。
【02】
新白茶為什么不適合煮茶？
新白茶指的是當(dāng)年采摘制作完成的白茶，還沒(méi)有經(jīng)歷過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的存放，在白茶當(dāng)中算是剛剛出生的寶寶。
若說(shuō)為什么新白茶不適合拿來(lái)煮，原因正是在于新白茶煮出來(lái)的滋味，不好喝！
白茶制茶工藝簡(jiǎn)樸，在傳統(tǒng)的制茶過(guò)程中，只需要經(jīng)過(guò)自然萎凋和干燥兩大步驟，不揉捻、不炒青，不破壞茶葉的結(jié)構(gòu)，最大程度的保留了白茶的自然本味。
在這一特殊的制茶工藝下，白茶中的茶多酚、咖啡堿物質(zhì)得到充分的保留。
在新白茶中，內(nèi)含豐富的茶氨酸、茶多酚、咖啡堿、茶多糖、果膠物、芳香物和活性酶物質(zhì)等。
飽含內(nèi)質(zhì)物的新白茶，像極了座能量滿滿的小火山，內(nèi)質(zhì)物處在一個(gè)極為活躍的狀態(tài)，稍稍與水接觸，內(nèi)質(zhì)物便會(huì)磅礴而發(fā)。
因此，若是將新白茶拿來(lái)煮，在沸煮過(guò)程中，茶多酚和咖啡堿等物質(zhì)過(guò)多的釋放，溶入茶湯中，會(huì)造成茶味苦澀不堪。
新白茶不適合拿來(lái)煮，除了煮出來(lái)的茶味不好喝外，還因?yàn)椋蟛?，并不是新白茶最好的利用方式?/p>
勤儉節(jié)約向來(lái)是中華民族的好傳統(tǒng)，在喝茶上，自然也不例外。
對(duì)于不同的白茶，自然是要物盡其用，采用不同的方式品味，方能彰顯出最大的價(jià)值。
新白茶不適合拿來(lái)煮，并非說(shuō)明其品質(zhì)不好，而是沖泡選擇上出現(xiàn)了問(wèn)題。
若將新白茶拿來(lái)煮，就好比讓張飛繡花一樣，這不是難為人嘛。若將新白茶拿來(lái)沖泡，那就不一樣了，新白茶的一身本領(lǐng)，剛好有了用武之地。
告別錯(cuò)的，才能和對(duì)的相逢，新白茶最佳的品味方式，是用白瓷蓋碗一沖沖泡來(lái)品。
用溫潤(rùn)的蓋碗，高溫的沸水，將新白茶的芳華徹底激發(fā)，用蓋碗沖泡后，新白茶的風(fēng)味尤為鮮潤(rùn)清爽，花香盈盈，茶湯甜淳。
在沖泡手法得到下，新白茶的內(nèi)質(zhì)物有條不紊的徐徐釋放，茶湯中茶多酚、咖啡堿、茶氨酸、芳香物搭配和諧，使得茶味尤為動(dòng)人。
將新白茶拿來(lái)煮，煮出來(lái)的茶味又苦又澀，并不好喝，同時(shí)還白白埋沒(méi)了新白茶的一身本領(lǐng)，因而，新白茶并不適合拿來(lái)煮。
【03】
煮白茶，需要有年份的保障！
對(duì)于白茶來(lái)說(shuō)，當(dāng)年采摘制作完成的新白茶，不適合拿來(lái)煮，將白茶煮著喝，白茶的年份是煮茶的有利保障。
冬日煮白茶來(lái)說(shuō)，需要選擇有存放年份的白茶。
無(wú)論是存了一兩年的陳白茶，還是存了三年及三年以上的老白茶，同樣適合拿來(lái)煮著喝。
在妥當(dāng)?shù)谋４嫦拢撞璨粩嗟陌l(fā)生著轉(zhuǎn)化，在活性酶作用下白茶中的茶多酚、咖啡堿含量逐漸降低，黃酮類化合物含量逐漸升高，更為適合煮著喝。
不少人會(huì)認(rèn)為，冬日煮白茶，需要煮年份越老的老白茶，效果更好。
其實(shí)這句話只對(duì)了一半，在品質(zhì)足夠、妥當(dāng)保存的情況下，存放一年、兩年的陳年白茶，同樣適合煮。
將老白茶拿來(lái)煮，并不能一昧的追求年份越老越好，而是要看白茶的品質(zhì)。
產(chǎn)地好的白茶，先天生長(zhǎng)過(guò)程中，內(nèi)質(zhì)物積累充足，后天在得遇精湛的制茶技術(shù)下，方能成就一段好茶的佳話。
在白茶的品質(zhì)有保障的情況下，后期再進(jìn)行妥當(dāng)?shù)谋４妫嫔弦粌赡?，風(fēng)味甘醇，同樣適合拿來(lái)煮著喝。
而若是白茶的品質(zhì)沒(méi)有到位情況下（先天內(nèi)質(zhì)物積累不足或是后期制茶工藝不當(dāng)）這樣的白茶，轉(zhuǎn)化之路就要走得更為艱難坎坷。
品質(zhì)不佳的白茶，在同樣的儲(chǔ)存環(huán)境下，存上七八年的白茶，可能還比不上品質(zhì)好的白茶，存放轉(zhuǎn)化了一兩年后的效果。
因此，將白茶煮著喝，除了需要有年份的保障外，還需要有內(nèi)在的品質(zhì)，作為支撐。
品質(zhì)足夠好的白茶，在妥當(dāng)保存下，方才是存放時(shí)間越久，煮出來(lái)的茶味更佳！
在妥當(dāng)?shù)谋４嫦?，白茶可以與時(shí)光同在，越存越陳越香，煮出來(lái)的茶味，愈加醇美稠和！
【04】
煮白茶，耐煮是必不可少的特性！
將白茶煮著喝，難度系數(shù)最低的，是煮陳年老壽眉，梗粗葉大的壽眉，表面的角質(zhì)層厚，附有一層厚厚的臘質(zhì)層。
這層厚厚的臘質(zhì)層，為白茶壽眉的內(nèi)質(zhì)物釋放，提供了一個(gè)緩沖的屏障，讓內(nèi)質(zhì)物更為有序均勻的釋放。
在壽眉其貌不揚(yáng)的寬度葉片和粗大茶梗之中，蘊(yùn)含著豐富的茶多糖和果膠物質(zhì)，可以在沸煮的過(guò)程中，不斷的析出溶入茶湯中，為白茶壽眉帶來(lái)甘醇的風(fēng)味。
將白茶煮著喝，陳年的老壽眉內(nèi)質(zhì)物充足，在沸煮過(guò)程中，有足夠的內(nèi)質(zhì)風(fēng)味，作為煮茶的支撐。
此外，梗葉虬髯的壽眉，表面還附有防護(hù)層，使得其更為耐得住沸水的歷練。
梗葉虬髯，內(nèi)質(zhì)豐厚的老壽眉，出動(dòng)煮茶壺，方能將其茶味徹底的逼發(fā)，將其降服！
陳年壽眉耐煮的特性，使得其在具體的煮茶過(guò)程中，操作起來(lái)難度系數(shù)更低，更容易煮出風(fēng)味醇美的茶湯。
此外，將壽眉?jí)猴炦^(guò)后，在經(jīng)過(guò)時(shí)間沉淀后，品質(zhì)好的壽眉餅，還極為有可能轉(zhuǎn)化出甜蜜的棗香，將其拿來(lái)煮，更多了分甜美風(fēng)味。
將白茶煮著喝，選擇陳年老壽眉，是輕松簡(jiǎn)單煮出好茶味的選擇，然而，這并不意味著白毫銀針、白牡丹不適合拿來(lái)煮。
若要認(rèn)為常見(jiàn)的煮白茶，都是煮具有粗梗大葉的壽眉，就因此斷定白毫銀針、白牡丹不適合煮，這樣先入為主的錯(cuò)誤觀念，會(huì)錯(cuò)失掉好茶的風(fēng)味。
白牡丹、白毫銀針同樣適合拿來(lái)煮，煮出來(lái)的風(fēng)韻和煮壽眉，是全然不同的。
但是在具體的煮茶過(guò)程中，白毫銀針、白牡丹的年份相對(duì)壽眉來(lái)說(shuō)，煮茶的難度系數(shù)更高。
白牡丹和白毫銀針，要陳化年份足夠老之后，方才具備耐煮的特性，同時(shí)，在具體的煮茶過(guò)程中，要注意調(diào)整投茶量。
像是白茶壽眉老茶，在煮茶過(guò)程中，在400ml的水，搭配上2.5克-3克的干茶即可。
若是拿來(lái)煮白牡丹的老茶，在同樣400ml水的情況下，投茶量要比壽眉減少0.5克-1克的量，適時(shí)的調(diào)整，方能得出更好的茶味。
不同的白茶，具有不同特性，需要具體情況要具體分析，白茶只要符合耐煮的特性，都能煮出甘醇的茶味！
【05】
冬日煮白茶，并非是所有的白茶都適合拿來(lái)煮。
將白茶煮著喝，需要滿足年份足夠、耐煮的特性。這是煮白茶需要具備的一大前提。
對(duì)于當(dāng)年的新白茶來(lái)說(shuō)，未經(jīng)存放沉淀的新茶，并不適合拿來(lái)煮。
天冷了，煮壺白茶暖寒冬，煮白茶，并非是煮年份越老越好，而是要注重白茶本身的品質(zhì)。
在白茶的品質(zhì)足夠的前提下，并不是只有老白茶，才適合拿來(lái)煮。
內(nèi)質(zhì)豐富，經(jīng)過(guò)妥當(dāng)存放一兩年的陳年白茶，同樣可以拿來(lái)煮著喝。
將白茶拿來(lái)煮，梗粗葉大的壽眉，是煮茶的好選擇，難度系數(shù)低，煮出來(lái)的茶味甘醇稠和。
然而，白茶之中，并非只有壽眉才能拿來(lái)煮，在年份足夠，品質(zhì)有保障的情況下，白毫銀針、白牡丹同樣適合煮著喝。
浮云吹作雪，世味煮成茶。
在紛繁的白茶品類中，作出適當(dāng)?shù)倪x擇，是煮好一壺茶的關(guān)鍵前提！
1
煮茶，是蓋碗、玻璃杯泡法補(bǔ)充形式。
有了煮茶的存在，白茶的風(fēng)味呈現(xiàn)更具多樣化，如烹飪手法能帶來(lái)全然不同的味蕾體驗(yàn)。同一種食材，煸炒、油炸、白灼……食材的質(zhì)感難以重復(fù)。
為何茶友們獨(dú)愛(ài)煮茶？
煮茶，所營(yíng)造的意境，是溫暖的。
煮茶，所激發(fā)出的茶香，是豐盈的。
煮茶，所帶來(lái)的茶湯，是細(xì)膩、柔軟、溫和的。
老茶白毫銀針，在歲月作用下，毫香轉(zhuǎn)化成了濃郁的藥香和稻谷香。拿玻璃壺煮了，滿屋子都是沉沉的藥香稻谷香，像極了豐收時(shí)節(jié)曬谷場(chǎng)上的香氣。
年份老的白牡丹，藥香成了主角，花香殿后，壓制成餅后，這種香氣主次更加分明。拿玻璃壺煮了，滿屋的草藥香里帶著清甜的花香，這股藥香令人聯(lián)想起小時(shí)候感冒吃的湯藥，捂上被子，發(fā)一身的汗，便覺(jué)得身體舒暢。
還有真正的老壽眉，2013、2014、2015這幾個(gè)年份的老壽眉、秋白露餅，撬一片煮一煮，不消片刻，空氣里便全是溫暖的棗香和藥香，還有陳香和花香......
這些，都足以打動(dòng)人心，愿意試一試煮茶所帶來(lái)的獨(dú)特感官體驗(yàn)。
煮茶，不是附庸風(fēng)雅，而是真真切切考驗(yàn)技巧。從原料到茶器再到具體煮茶法，處處體現(xiàn)煮茶的精妙。
2
白茶餅，煮茶時(shí)備受寵愛(ài)的原料
白茶有兩種形態(tài)，一是自然隨性的散茶，自加工好后便被收集起來(lái)，是白茶最純正的狀態(tài)。二是經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單塑形的餅茶，外觀憨態(tài)可掬，攜帶方便。
散茶的優(yōu)勢(shì)，不少。如香氣、口感最為自然妥帖，是白茶最真實(shí)的模樣，沖泡時(shí)方便，直接稱取出相應(yīng)的重量即可。林林總總的好處，茶友們對(duì)散茶青眼有加。
縱使散茶有諸多好處，也無(wú)法阻止餅茶的走紅。
散茶與餅茶，就是戲路完全不同的兩個(gè)演員，受眾群體不同，自然能各自混的風(fēng)生水起。
與之相比，餅茶另辟蹊徑，以“成熟”二字殺出散茶的包圍圈。
即便餅茶在喝茶前需要撬茶，但這也無(wú)法阻止我們想感受餅茶的醇厚。
若說(shuō)選擇煮餅茶的原因，就在于餅茶的湯水要比散茶更加圓潤(rùn)，所陳化出的香氣更為獨(dú)特。你瞧那壽眉，散茶狀態(tài)下就無(wú)法出現(xiàn)棗香，唯有那圓潤(rùn)小巧的餅茶，才有機(jī)會(huì)出現(xiàn)暖色調(diào)的棗香來(lái)。
這是工藝的饋贈(zèng)，更是餅茶行走江湖的秘笈。
除了香氣與口感獨(dú)樹(shù)一幟，餅茶在煮茶時(shí)還具備優(yōu)勢(shì)——耐煮。
白茶經(jīng)過(guò)壓制，葉片、茶梗緊挨在一起，將茶餅投入壺中煮茶，茶葉與沸水不斷融合，經(jīng)過(guò)水的作用，茶餅逐漸散開(kāi)，釋放滋味。
這種緩慢的釋放速度，小小地提升了白茶的耐煮特性。
內(nèi)在物質(zhì)釋放優(yōu)哉游哉，也避免茶湯出現(xiàn)苦澀味的尷尬局面。
白茶餅的煮茶優(yōu)勢(shì)，可不必多說(shuō)。為了能更好地體會(huì)白茶餅煮著喝的風(fēng)味，以下三個(gè)細(xì)節(jié)，萬(wàn)望注意。萬(wàn)事俱備，距離好喝的白茶，你就差這三個(gè)細(xì)節(jié)了！
3
水溫，不可忽視的煮茶細(xì)節(jié)！
煮茶的水溫，常被人所忽視。說(shuō)水溫，實(shí)際上是就是談?wù)摪撞栾灥耐恫桧樞颉?/p>
關(guān)于投茶順序，通常有三種操作。
第一種：冷水投茶
選好煮茶的容器，也有不少的茶友突發(fā)奇想，我是不是可以用茶壺直接洗茶，注入沸水，洗一遍，正好壺嘴可以起到過(guò)濾的作用，然后再加冷水，靜等水開(kāi)。
第二種：熱水投茶
這種操作，仍舊是利用茶壺的優(yōu)勢(shì)，使用沸水洗茶后，然后往茶壺里注入適量的沸水，開(kāi)啟電源，利用電能開(kāi)始加熱。
第三種：沸水投茶
第三種，則不利用茶壺洗茶。茶壺，還是老實(shí)地扮演煮水的角色。洗茶，借助白瓷蓋碗完成。
等到茶壺里的水沸騰后，再投入洗過(guò)的白茶。
以上三種方式，您選擇的是哪一種？
若是您手中的白茶餅，屬于正宗高山白茶，村姑陳建議您請(qǐng)選擇第三種投茶方式。
高山茶，內(nèi)在物質(zhì)充足，屬于積極活躍分子。這些高含量的物質(zhì)，稍微經(jīng)過(guò)水溫刺激，就能發(fā)光發(fā)熱。
前兩種投茶方式，茶和水接觸的時(shí)間太長(zhǎng)，咖啡堿、茶多酚容易過(guò)度釋放，當(dāng)這些物質(zhì)含量超出我們口腔可承受范圍時(shí)，苦澀味就此形成。
與原本清甜、甘醇、細(xì)膩的茶湯形成鮮明的對(duì)比，茶湯品質(zhì)一落千丈。
尤其是冷水投茶，這是最不建議的操作。若不想讓手中白茶成為草，最好還是避開(kāi)冷水煮茶，選擇沸水后投茶，才是最好。
4
投茶量適中，方可煮出濃淡相宜的湯！
投茶量，即茶餅要放多少。
控制投茶量，實(shí)際上是由注水量控制，水漲船高，水多茶量多，為的是讓茶水比例處于完美狀態(tài)。
下文，且以注水量400毫升為例，說(shuō)說(shuō)白茶餅煮茶時(shí)的投放量。
（備注：之所以選擇400毫升水量，一是現(xiàn)在煮茶器容量600-800毫升比較小巧，注水400毫升煮茶時(shí)水不易溢出。二是400毫升水量適合飲用，若是煮太多反而浪費(fèi)。）
1.煮干茶
煮干茶，投茶量宜少不宜多。
白茶餅具體投茶量，還需要看年份與等級(jí)。
如2014年的白牡丹餅（或者是其他年份的老茶白牡丹），干茶時(shí)的投茶量控制在1.5-2克足夠。
白牡丹，芽葉嬌嫩，內(nèi)有比較多的咖啡堿，要是投茶量太大，煮出來(lái)的茶湯少了清甜感，多了苦味。
如果是煮2016年、2015年、2014年等年份比較老的壽眉餅，煮茶時(shí)投茶量控制在2-3克即可。壽眉，它梗粗葉大，咖啡堿含量低，煮出來(lái)不容易出現(xiàn)苦味。且粗大的茶梗，還為茶湯增加了甜度與稠度，讓壽眉煮完后更加甜潤(rùn)、細(xì)膩、醇厚。
切記：干茶狀態(tài)下，白茶餅物質(zhì)充足，不宜投入太多干茶。
2.煮葉底
白茶餅，我們還會(huì)先用白瓷蓋碗沖泡幾次后，再改用煮茶法。
這種被泡過(guò)后的茶，我們也稱它為葉底。
因茶餅被沖泡過(guò)幾次，大部分物質(zhì)已經(jīng)被消耗，故而在煮茶的時(shí)候可以加大投茶量。
此處，有個(gè)小細(xì)節(jié)可分享。
投入葉底，我們可分次進(jìn)行。
先往沸水里投入2/3的葉底，煮茶后，嘗一嘗茶湯是否符合自己的口味，若是味道淡，可將剩下的葉底投入，繼續(xù)煮茶。
這種分次投茶也有多種好處。一是避免一次性投入太多茶葉，造成茶湯苦澀。二是分次投放，可讓茶湯滋味得以延續(xù)，濃淡適中。
5
煮茶，不必火力不間斷，控制好時(shí)間是關(guān)鍵！
最后的一個(gè)細(xì)節(jié)，則是煮茶時(shí)間。
沸水投茶后，需要煮多久？是一直煮著等到茶湯變得深紅橙黃，還是煮一段時(shí)間后就能喝？
可明確一點(diǎn)：煮高山白茶，最忌諱的就是長(zhǎng)時(shí)間煮茶。
持續(xù)沸騰狀態(tài)下，會(huì)加速茶葉中物質(zhì)的釋放速度，反復(fù)沸騰，使茶湯濃度不斷增加。
這種濃烈的茶湯，并不是一種很好的味蕾體驗(yàn)。相反，它反而會(huì)破壞你對(duì)一款好茶的印象。
故而，煮茶時(shí)間還需人為加以控制。同樣，煮茶時(shí)間長(zhǎng)短，要根據(jù)茶葉狀態(tài)而定。
1.干茶
干茶，內(nèi)質(zhì)充足。在沸水投茶后，等到茶和水重新達(dá)到沸騰狀態(tài)，就能關(guān)閉電源。這時(shí)候，電陶爐還會(huì)留有溫度，此狀態(tài)下，用余溫再加熱約十秒鐘后，可感受第一壺茶的魅力。
若是煮白牡丹、白毫銀針這類原料更嫩的茶，可縮短余溫加熱時(shí)間，甚至可以在關(guān)閉電源后直接倒出茶湯。
2.葉底
煮葉底，所需時(shí)間更長(zhǎng)。
因經(jīng)過(guò)之前幾次的沖泡，內(nèi)在物質(zhì)大部分被消耗，淺表層的物質(zhì)少。要想茶湯有滋味，則需要讓更深層次的物質(zhì)釋放。
深層物質(zhì)的釋放，則需要通過(guò)持續(xù)一段時(shí)間的加熱，方可實(shí)現(xiàn)。
沸水后投茶，煮茶時(shí)間延長(zhǎng)至半分鐘。關(guān)閉電源后，再使用余溫加熱半分鐘，前后持續(xù)約一分鐘的時(shí)間，就能倒出茶湯。
茶，不是筒骨，不需要大火燉、文火熬。
真正優(yōu)質(zhì)的高山白茶，簡(jiǎn)單煮茶即可實(shí)現(xiàn)湯水濃醇的效果。
若是煮茶時(shí)間太長(zhǎng)，反倒適得其反。
6
煮茶，不是附庸風(fēng)雅，而是為了取悅自己。
經(jīng)過(guò)之前的挑選，一餅色、香、味、韻各方面條件都屬于優(yōu)質(zhì)級(jí)別高山茶，出現(xiàn)在茶桌上。
此時(shí)我們所需要考慮的是：如何才能將它煮的好喝？
味蕾的饜足，還需細(xì)節(jié)加持。
其一，注意投茶水溫；
其二，重視投茶量；
其三，控制好煮茶時(shí)間。
萬(wàn)事俱備，您就差村姑陳這篇文章了！學(xué)會(huì)這些細(xì)節(jié)后，不妨回去嘗試一二！
春節(jié)假期能否為家人煮出一壺好喝的茶湯，全靠它了！
白茶講堂.2017白露后壓餅《秋歲引》濃郁的蜜餞香，在蓋上撲面而來(lái)。
1
無(wú)錫市博物館掛了一幅丁云鵬的《煮茶圖》。
畫(huà)的是唐代的盧仝在一片花草環(huán)繞中擺著小榻焚爐煮茶。
盧仝是個(gè)愛(ài)茶的人，一首《走筆謝孟諫議寄新茶》天下皆知，因此被世人尊稱為“茶仙”。
茶，在中國(guó)歷史上是極為重要的一筆。
茶比水更醇厚，比酒更清潤(rùn)，有著自己獨(dú)特的風(fēng)格。
唐代以前，對(duì)于茶的烹煮往往是將其直接放入釜中熬煮，對(duì)于茶質(zhì)，水質(zhì)，炭火，器具并無(wú)特別的要求。
從唐代開(kāi)始，煮茶逐漸從粗獷走向精細(xì)，對(duì)于器具和過(guò)程要求也逐漸開(kāi)始嚴(yán)苛起來(lái)。
陸羽一生嗜茶，從他的《茶經(jīng)》中，隱約便可窺出唐朝煮茶條件之考究。
茶葉的老嫩要有選擇，煮茶之火要有考慮，煮茶之水要有挑選，連第幾沸才是精華都有具體的考量。
今人繼承了古人血脈中流淌的茶味，也想要如唐人一般煮一壺滋味卓絕的茶，只可惜由于種種的限制，再也無(wú)法煮出盛唐的繁華。
甚至有些茶友煮出的茶湯香氣寡淡，茶湯苦澀，幾近無(wú)法入口。這些茶友不知自己煮茶之時(shí)出現(xiàn)了錯(cuò)誤，只當(dāng)這茶本就是茶香寡淡，茶湯苦澀，反倒誤會(huì)了絕佳的好茶。
今天不妨就以白茶為例，具體說(shuō)說(shuō)導(dǎo)致煮白茶失敗的三個(gè)誤區(qū)。
2
煮茶雖好，但并非所有白茶都適合煮茶
想要煮茶，最好用老白茶，新白茶并不適合用來(lái)烹煮。
當(dāng)年的新白茶剛剛從枝頭摘下，經(jīng)過(guò)工藝制作完成，葉片內(nèi)仍然含有豐富的茶多酚，咖啡堿等物質(zhì)，這些物質(zhì)就是茶湯中苦澀感的來(lái)源。
若用沸水烹煮新白茶，哪怕沸后立刻關(guān)火，壺內(nèi)卻猶有余溫，再加茶壺開(kāi)口較小，呈柱狀出水，茶湯出得慢，新白茶葉片在壺中形成了悶泡。
一旦形成悶泡，葉片中豐富的茶多酚和咖啡堿大量釋出，茶湯也就苦澀無(wú)比，甚至?xí)屔囝^出現(xiàn)明顯的澀麻感。
同時(shí)，新白茶烹煮過(guò)后，本身所具有的的清鮮的茶香會(huì)被苦味與澀味遮掩，導(dǎo)致茶香較為寡淡，讓茶友無(wú)法感受到最為純正的新白茶風(fēng)味。
曾經(jīng)有一次，好友得了一些新白茶，邀請(qǐng)村姑陳去品茶。
原以為這定是一次享受，卻沒(méi)想到好友突發(fā)奇想竟拿新白茶來(lái)烹煮，弄得茶湯又苦又澀，難以入口，白白浪費(fèi)了絕頂?shù)男掳撞琛?/span>
從此以后，但凡見(jiàn)著茶友想要拿新白茶來(lái)烹煮，必定上前阻攔，以免再步后塵。
要煮茶，還是要用老白茶。
老白茶經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的保存，葉片中的咖啡堿與茶多酚等物質(zhì)不斷分解轉(zhuǎn)化，而香氣物質(zhì)和口感物質(zhì)也得到了沉淀，因此老白茶的茶香往往更加成熟，而口感也比新白茶更香甜醇厚。
由于老白茶葉片中的咖啡堿和茶多酚含量較少，因此不用擔(dān)心出水時(shí)間較慢而導(dǎo)致茶湯苦澀的問(wèn)題。
烹煮老白茶，能夠更好地體現(xiàn)老白茶成熟的茶香，甜潤(rùn)醇厚的口感。
3
不是所有的茶具都適合用來(lái)煮茶
煮茶，有人喜歡用鐵壺，有人喜歡用陶壺，還有人喜歡用玻璃壺，但并不是每一種壺都適合用來(lái)煮茶的。
1.不能煮白茶的壺，首先要提的就是鐵壺。
現(xiàn)在很多茶友都喜歡用鐵壺煮茶，據(jù)說(shuō)是因?yàn)殍F壺煮的茶水溫更高，而且鐵壺沖泡出來(lái)的茶水中會(huì)還有二價(jià)鐵離子，能夠讓茶湯具有山泉水的味道，長(zhǎng)時(shí)間飲用還能有助于身體健康。
但實(shí)際上，鐵壺并不適合用來(lái)烹煮白茶。
鐵壺作為一種金屬材質(zhì)的壺，用的時(shí)間長(zhǎng)了容易產(chǎn)生鐵銹和水垢，一來(lái)清洗不便，更重要的是會(huì)影響茶香。
有了鐵銹和水垢的壺會(huì)產(chǎn)生一種水銹味，在沖泡時(shí)若發(fā)現(xiàn)茶香中混雜著水銹味，那么對(duì)茶的口感是一種影響，也會(huì)影響品茶人的心情。
水銹味常常出現(xiàn)在早上從水管中流出的第一壺水中，帶著一股金屬的腥味與怪異的甜味。若是在鮮香高揚(yáng)的茶湯中出現(xiàn)了這種的味道，不知有多破壞心情。
因此最好不要用鐵壺來(lái)煮白茶。
2.若覺(jué)茶香變淡，可能是因?yàn)橹蟛栌昧俗仙皦亍?/span>
有些茶友煮白茶，每次都覺(jué)得茶香淺淡，一問(wèn)之下才知道，原來(lái)是因?yàn)橹蟛钑r(shí)候用了紫砂壺。
紫砂壺是不能用來(lái)煮茶的。
由于紫砂壺制作工藝的原因，因此紫砂壺具有了雙重孔洞的結(jié)構(gòu)。這種結(jié)構(gòu)會(huì)吸收白茶的茶香，導(dǎo)致最后烹煮出來(lái)的茶香味道較為清淺。
因此，若是喜愛(ài)白茶的茶香，那么在烹煮白茶時(shí)，最好不要用紫砂壺煮。
4
若覺(jué)茶湯滋味不好，還有可能是煮茶時(shí)間過(guò)長(zhǎng)
《茶經(jīng)》中對(duì)于水的沸騰次數(shù)有嚴(yán)格的要求，等到三沸以上，就不可再飲。
事實(shí)上，若是壺中的茶湯已經(jīng)沸騰，最好及時(shí)出湯，不能長(zhǎng)時(shí)間高溫悶煮。
尤其是在前幾次烹煮時(shí)，葉片中的物質(zhì)還十分豐富，若是長(zhǎng)時(shí)間烹煮，那么茶葉中的茶多酚和咖啡堿等苦澀物質(zhì)就會(huì)大量釋放到茶湯中去，導(dǎo)致茶湯變的苦澀，較難入口。
同時(shí)，由于長(zhǎng)時(shí)間的烹煮導(dǎo)致葉片中的物質(zhì)大量析出，那么在之后再烹煮時(shí)葉片中的物質(zhì)含量不夠，就會(huì)導(dǎo)致茶湯滋味逐漸寡淡，減少白茶的耐泡度。
因此，在煮茶時(shí)最好嚴(yán)格控制時(shí)間，在茶湯一沸之后便立刻出水。
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烹煮白茶的正確方法
說(shuō)過(guò)白茶的選擇，繼續(xù)說(shuō)一下烹煮白茶的正確方法。
煮茶要選茶具，一般用的是粗陶壺和玻璃壺，具體選擇哪一種還是要看茶友的喜好。
粗陶壺內(nèi)部會(huì)有粗大氣孔，雖然會(huì)吸收一部分茶香，但也能夠在一定程度上修飾茶味。同時(shí)，粗陶壺古樸的外形，在煮茶時(shí)看著格外風(fēng)雅。
若是茶友擔(dān)心茶湯苦澀，又不在意損失一部分的茶香，那么粗陶壺也是個(gè)不錯(cuò)的選擇。
但要說(shuō)最好的煮白茶的茶具，還應(yīng)當(dāng)是玻璃壺。
玻璃壺壺身透明，能夠清楚看見(jiàn)茶色的變化和茶葉在壺中上下飛舞的體態(tài)，十分賞心悅目。
同時(shí)，玻璃壺不吸茶香，不吸茶味，能夠讓茶友品嘗到最純正真實(shí)的白茶茶味，因此成為了煮白茶時(shí)最好的選擇。
等到茶葉在壺中煮沸，那么就可以準(zhǔn)備出湯。
有些茶友擔(dān)心茶湯口感不夠濃郁，會(huì)加長(zhǎng)烹煮的時(shí)間。雖然這樣茶湯的確濃郁了，但是也其中更多的是苦味與澀味，反而無(wú)法嘗到白茶本身的鮮甜醇厚的滋味。
若茶友喜歡濃郁一些的口感，可以在關(guān)火之后稍稍靜置五秒左右，讓茶葉中的物質(zhì)多釋放一些，這樣的茶湯口感濃郁，也不用擔(dān)心茶湯苦澀。
煮茶是一件極其需要耐心和細(xì)心的事情。
煮一杯好茶，先要挑選優(yōu)質(zhì)的老白茶，隨后要挑選合適的茶具，等到在水中投入茶葉，還要時(shí)時(shí)注意茶湯是否沸騰，注意茶葉的烹煮時(shí)間。
繁瑣而精細(xì)。
而這一步步繁瑣的步驟之后，煮出來(lái)的是一壺帶著古韻的香茶。
傾慕盛唐的風(fēng)情已經(jīng)許久，雖不能夢(mèng)回大唐，但若能夠從一壺茶中窺到半分盛唐的風(fēng)雅與底蘊(yùn)，那也無(wú)憾了。
一碗喉吻潤(rùn)，二碗破孤悶。
三碗搜枯腸， 惟有文字五千卷。
四碗發(fā)輕汗， 平生不平事，盡向毛孔散。
五碗肌骨清， 六碗通仙靈。
七碗吃不得也，唯覺(jué)兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生！
