【01】
接觸過白茶的茶友，對白茶可以煮著喝早有耳聞。
關于白茶煮著喝的好處，想來列位看官也聽說過不少，其中最為典型的，有三個。
第一：煮出來的是精華， 白茶煮著喝，可將茶葉中最深層次的物質激發(fā)而出，讓其發(fā)揮作用。
第二：白茶煮著喝，茶湯更加溫順、柔和、甘醇、飽滿、圓潤。
第三：白茶煮著喝，保健功效更為突出。
尤其是在冬季煮茶，還能隨時保證我們有熱茶可喝，甚至還可以解放雙手，讓我們有更多的時間話家常。
在口耳相傳之下，白茶煮著喝的美名就此打開，并且在茶圈內流傳開來。
然，煮茶這件風雅事，卻不能隨意。在原料的挑選上，務必作個有心人。
不止一位茶友提出問題：“只要是白茶，都能煮著喝嗎？”
答案是否定的。
白茶是否可以煮著喝，請加上前提條件。
【02】
白茶煮著喝，什么因素說了算？
在日常煮茶時，想來您也發(fā)現(xiàn)了一些細節(jié)。
有的白茶，放進玻璃壺煮了之后，茶湯那叫一個苦澀難喝，入口好像在喝黃連一般。咽下后，舌面的感覺就像吃了生柿子，酥酥麻麻的，十分不爽利。
這是為何？
原因在于白茶的年份沒選對。
還有的白茶，用玻璃壺煮了之后，湯水味道清淡，沒有太多的感覺，唯有那深紅的顏色在彰顯這款茶的年份。咽下后，茶湯也不見有回甘與生津。
這又是為何？
原因在于茶葉的品質不佳，煮茶也是回天乏術。
是以，要煮出一壺香甜濃醇的白茶，還需看【年份】與【品質】。且二者要同時具備，不可分割。
【年份，讓白茶不容易出現(xiàn)苦澀味】
內質充豐富，年份不足，這樣的白茶煮出來往往容易帶有苦澀味。
白茶是什么茶？
那是六大茶類中最具個性的茶葉。它的個性，體現(xiàn)在工藝上。
白茶的工藝，少了繁復的步驟，刪繁就簡，質樸、原始的加工方式，使得白茶中的內在物質充分得以保留。
不揉不捻不炒，氨基酸物質未被分解，故而有了白茶的鮮爽、鮮甜以及各類豐富的香氣。
除去氨基酸被保留下來，還有茶多酚、咖啡堿、茶多糖、維生素等物質。這些物質大量的留存，是一大動力，是白茶轉化的動力。
內質充足的新白茶，才有機會陳化出老白茶。
這些有了年份加持的白茶，才適合煮著喝。
新白茶么，實在不是煮茶的第一選擇。其原因，還是在于茶多酚和咖啡堿的含量太高！
新白茶，茶多酚和咖啡堿含量極高，這些高含量的物質，經過快出水沖泡時，濃度適中，味蕾可適應。倘若將新白茶煮著喝，將會使茶多酚與咖啡堿過量釋放。
煮茶，茶葉和沸水接觸時間長，茶葉通道大開，物質源源不斷地釋放，當茶湯里的茶多酚與咖啡堿的濃度過高時，自然會表現(xiàn)為茶湯苦、澀。
這也就是為什么新白茶煮著喝，那叫一塌涂地。
但有年份的白茶就不一樣。隨著存放時間的增加，茶多酚、咖啡堿慢慢轉化，含量漸漸減少，這些少量的茶多酚、咖啡堿，經過煮茶后也不會再過多溶于水中，自然而然地，我們喝進嘴里后，也不覺得苦澀。
年份，是個神奇的存在。
它將白茶分出了新老，也讓白茶具備了可以煮著喝的個性。
【內質，直接決定煮出來的茶湯口感】
是不是只要是有年份的白茶，都適合煮著喝？
這還得看內質含量高低。
若是一款茶，物質貧瘠，內在的氨基酸、茶多糖、果膠等含量極低，微弱如螢火之光，要如何照亮整個黑夜？物質的貧乏，有無法煮出一壺好喝的茶湯來。
這些物質缺少的白茶，只有在不斷的沸騰下，才能釋放出一些滋味，強弩之末，實在沒有繼續(xù)煮茶的必要。
又或者這些老白茶壓根就不能叫做老白茶，只是通過渥堆、高溫烘干等方式，讓白茶有了老態(tài)。這類白茶，在渥堆和高溫烤干過后，內質物質被大量消耗，行將就木，內質存量極少。這種做舊白茶煮著喝，也沒有必要。
再繼續(xù)熬煮，也只是浪費資源。
故而，我們在選擇煮茶的原料時，務必要讓茶葉滿足【有年份】、【物質充足】這兩大條件。
【03】
白毫銀針、白牡丹、壽眉，什么茶適合煮著喝？
在挑選煮茶原料時，不可避免會遇到一個新選擇：茶要選擇哪一種？是白毫銀針、白牡丹還是壽眉？
這個答案，沒有唯一。
曾有人說，只有壽眉適合煮著喝。給出的理由也十分有說服力。
1.壽眉茶梗多，耐煮
2.壽眉葉片厚，耐煮
3.壽眉梗粗葉大，湯甜
4.壽眉經濟實惠，作為口糧茶極好
5.壽眉煮出來，不容易苦澀
6.煮壽眉操作難度低，新手也能輕松駕馭
以上種種，都能說服新茶友在煮茶時高看壽眉一眼。的確，梗粗葉大的壽眉，外觀不討喜，但在煮茶上卻擁有絕對的話語權，看號令煮茶。
其茶梗，看起來十分滄桑，卻可以讓茶湯變得更甜，煮出來的茶更香。甚至還能提供一定的醇厚口感。
了不得，小小的茶梗，再也不敢讓人輕視壽眉。
“壽眉適合煮著喝”的口碑在茶圈快速打響，甚至我們都忘記了在老白茶里還有白毫銀針和白牡丹的存在。那是不是意味著白牡丹與白毫銀針就與煮茶無緣？
不！
只要年份足夠，內質充足，白牡丹與白毫銀針當然可以列入煮茶行列。且它們煮出來的風味，與壽眉大有不同。
白毫銀針，煮出來之后湯水清甜，帶著濃郁的藥香與毫香。白牡丹，若是保存得當，在煮茶時，還會帶著濃郁的藥香，清淺的花香，以及溫和的粽葉香。香氣與口感，都是有別于壽眉的全新體驗。
只要煮茶方法使用恰當，煮出一壺香甜爽口的老白茶，分分鐘可做到。
【04】
煮老白茶，四大細節(jié)需留意！
要煮出一壺好白茶，由諸多細節(jié)決定。
在日常煮茶過程中，村姑陳為列位看官總結出煮茶的四個細節(jié)，做到這四個細節(jié)，你離解鎖一杯好喝的白茶不遠了！
1.煮老白茶，適合使用什么茶具？
煮老白茶，有兩大類茶具擺在您的眼前。
第一種：玻璃壺
第二種：粗陶壺
這兩種茶具，都適合煮老白茶。
前者，可保留白茶的全部風味，不會過多干涉，不奪香，不吸味，能夠全面保留老白茶的風采。
后者，犧牲了部分的香氣，卻成全了茶湯的柔和。經過這些毛孔的吸收，茶湯被軟化，湯水更加順口，喝起來也更加順滑。
這兩種茶具，都可以使用電陶爐作為加熱器。有了電陶爐，您既可以享受玻璃壺煮茶的現(xiàn)代感，又能體會粗陶壺的復古風。豐儉由人，任君選擇。
2.煮老白茶，該如何控制茶水比例？
茶水比例的選擇，全憑您手中老白茶的狀態(tài)。
若是您煮的是干茶，投茶量不宜太多。一般400毫升的注水量，投入干茶2-3克即可，具體的投茶量，可根據(jù)口感喜好調整。
若是您煮的是葉底（即沖泡過5-6次后再煮茶），同樣400毫升的注水量，可將所有白茶倒入其中。
具體的投茶量，還是依據(jù)個人口感喜好調整。
3.煮老白茶，投茶順序如何選擇？
煮高山老白茶，只有一個建議：沸水后投茶。
即我們在水燒開后投入茶葉。
沸水投茶，避免高山白茶物質釋放太多，從而也防止茶湯濃度太大，反而有了苦澀感。
4.老白茶，需煮多長時間？
煮茶，不是蘿卜燉排骨，不可盲目一直加熱。
若是煮茶時間太長，茶湯的濃度太大，到影響了茶的風味。
如果是直接煮干茶，在水沸騰之后，投茶，待茶和水再次進入沸騰狀態(tài)后，關閉電源。用電陶爐的余溫加熱十秒后，倒出一杯茶，嘗嘗口感，若是覺得味道淡了，可再煮一會兒。
若是煮葉底，沸水投茶后，加熱的時間要長一些，沸騰半分鐘后關閉電源，用電陶爐的余溫再加熱半分鐘，倒出一杯茶湯，嘗一下味道，若是滋味上不符合口感喜好，再加熱片刻。
煮茶，真不是難事，只要細心就好。
【05】
只要是白茶，都能煮著喝？
不，還要看年份！
那是不是只要老白茶都適合煮？
直接告訴您答案，白茶是否適合煮著喝，由兩個因素共同決定。一是要有一定的年份，二是內在物質要充足。二者缺一不可。
有年份，卻沒有充足的物質，煮出來的茶湯也將寡淡無味。
物質豐沛，卻是新白茶，這茶煮出來之后倒變得苦澀。
是以，茶是否能煮著喝，不能任性，請認準年份和內質！
【01】
天冷煮茶，成了一種慣例。
當上班族結合上養(yǎng)生屬性，碰撞出不一樣的火花。
冬季提早十分鐘打卡上班，多數(shù)養(yǎng)生黨會默默到茶水間，將養(yǎng)生壺洗一洗，煮茶壺沖一沖，開始新一天的煮茶時光。
養(yǎng)生壺煮茶，少了意境，多了實用，哪怕是在忙碌的辦公室里，小小的養(yǎng)生壺也不占地方，水燒至沸騰狀態(tài)，準備好一定重量的老白茶，不過五分鐘時間，水就沸騰了！投茶，再次沸騰，而后調整至保溫狀態(tài)。
茶，就煮好了，等到工作困頓，需要適當放松時，倒出一杯煮好的老白茶，簡直不能再棒。
室內供暖，往往缺乏水分，覺得十分干燥。此時喝一杯老白茶補水解燥，極好。
嗬，一段有感而發(fā)的文字，卻也映射出一個現(xiàn)象：冬季，煮茶的時光到了。
煮茶有諸多好處，也有不少誤區(qū)。
一大早，看到茶友留言：白茶，是不是只有壽眉才能煮著喝？直接用鐵壺煮茶可行嗎？煮茶是從冷水開始煮嗎？
看吧，冬季就是煮茶的江湖！相關問題都異?；钴S。
茶友所提的疑問，在這里就能找到答案！
【02】
煮白茶，只有一芽三四葉的壽眉適合？
非也！
貿然說只有壽眉適合煮茶，對白毫銀針和白牡丹而言，不公平。
在白茶的江湖里，能煮的，并不僅僅是壽眉。
我們先來簡單說說，壽眉為什么適合煮著喝。
接觸過壽眉的朋友都知道，它是一芽三葉或者是一芽三葉的外觀特點，有著粗大的茶梗，這些茶梗，有的似牙簽般大小。
這種粗大的茶梗，是物質運輸?shù)闹匾糠?，相當于交通樞紐，承擔著將營養(yǎng)物質從茶樹運輸?shù)讲枞~的作用。在運輸?shù)倪^程中，茶梗中有諸多物質沉淀，茶多糖、果膠等物質相當充足。
看似不怎么美麗的茶梗，在重要的滋味提供方。
有了茶梗的存在，煮茶后茶湯甜、稠、厚，滋味甘醇。
除了粗大的茶梗這特色，壽眉還有葉片多，芽頭細小的外觀特點。
葉片多且厚，不用多說，就是壽眉的特征。這些豐富的葉片，生長期也長。在多出來的這些光陰里，葉片也沒有閑著，它在加倍努力地積累營養(yǎng)物質。
且壽眉的葉片中，還存在著一層厚厚的臘質層，這層臘質，鎖住了壽眉的營養(yǎng)物質，有效控制物質的釋放。這就使得壽眉在煮茶時，呈現(xiàn)出耐煮的特性。
香甜，順滑，耐煮，在這一系列的好處加持下，壽眉悄悄地積攢了光芒，獲得了好評。
漸漸地，壽眉適合煮著喝的口碑一下子暴增，其光芒將白毫銀針、白牡丹都掩蓋。
但，這并不意味著白毫銀針和白牡丹就不適合煮著喝。
有時候，茶煮出來不好喝，未必是茶不好，而是煮茶方式不當。
白毫銀針也好，白牡丹也罷，它們煮出來的風味，與壽眉截然不同，是不可多得的喝茶體驗。
白毫銀針，毫香濃郁，茶湯柔軟。
白牡丹，藥香充足，茶湯絲滑，細膩。
以上村姑陳所形容的口感，都是建立在煮茶方式正確的基礎上。
煮白毫銀針、白牡丹，有個小心機，投茶量宜少不宜多，盡可能減少投茶量。
白毫銀針和白牡丹，內有充足的氨基酸、咖啡堿，若是沒有控制好投茶量，茶放多了，容易出現(xiàn)苦味，這些苦味會將茶湯的優(yōu)點都掩蓋，自然就會有不好喝的評價。
匹夫無罪懷璧其罪。
日后出一篇煮白毫銀針、白牡丹的攻略，帶您領略不同白茶的風味。
【03】
煮白茶，直接扔鐵壺？
煮茶時涉及到的煮茶器，多不勝數(shù)，根據(jù)材質劃分，我們已知的就有玻璃煮茶壺，陶制煮茶壺、金屬煮茶壺。
這些容器，都具備煮茶的屬性。
一場煮茶器之間的較量，就此展開?；鹆ψ蠲偷?，當屬“玻璃煮茶壺好，還是陶泥、紫砂煮茶壺好。”
兩派人馬互不退讓，堅持己見。
選擇玻璃壺，有四個原因。
1.不吸收香氣
2.不破壞湯水
3.方便觀察湯色
4.容易清洗
至于選擇紫砂壺或者是陶壺的朋友，也給出了充分的理由。
1.有意境
2.可以吸收不好的味道
3.可以讓茶湯變得更軟和
4.保溫效果好，茶湯不易冷
各抒己見，均拋出了自己的看法。許是玻璃壺與陶泥壺的戰(zhàn)斗力太強，以至于茶友們都忽視了鐵壺的存在。
鐵壺，適合煮白茶嗎？
答案么，是否定的。
如果說陶泥壺會吸收香氣都已經讓人無法接受，那鐵壺會破壞茶葉品質，就更沒有存在的必要。
要是不具備選購鐵壺的技巧和能力，還是不要貿然嘗試鐵壺煮茶。
劣質鐵壺對老白茶的傷害，是不可修復的。甚至于煮出來的茶，帶著一股鐵銹味，茶湯顏色怪異。這所要承受的風險，太高。
喝茶是為了增添愉悅感，而不是自尋煩惱。
【04】
煮白茶，必須要用冷水才行？
一掌柜說：“好茶，必須用冷水煮，這樣才能煮出它的精華，才能煮出層次感?！?/p>
好茶聞此言，要哭暈在煮茶壺里。
真正好茶，要是從冷水開始煮茶，精華是煮出來了，但對我們喝茶者而言，非但喝不出層次感，還會覺得茶湯味道濃，一點也沒有好茶的模樣。
個中緣由，在于煮茶時間太長，茶中的物質過度釋放。
過猶不及。
白茶中的茶多酚、咖啡堿、氨基酸等物質利用的好，可以成為一把利刃，若是沒有好好加以利用，受傷的將是我們自己。
何為好茶？
其一，內質豐富。
其二，工藝精湛。
其三，保存到位。
內質豐富，我們好好利用，可不能辜負。比如，像冷水煮茶這類會損壞品質的行為，還是不要有。
對待一款好茶，我們要有耐心些。
最好是沸水后再投茶，這內在物質的釋放，內質豐富的茶，稍微在沸水作用下，就能釋放滋味，讓茶湯具備層次感。
要是只有靠長時間（至少十分鐘）煮茶才有滋味的茶，能對得起“好茶”二字嗎？
當然不行。
要從冷水開始煮茶才有層次感的茶，其實恰好相反，它的品質未必是最好，甚至于有可能品質極差。
黔驢技窮，只能通過“興奮劑”（延長煮茶時間就是一種打興奮劑的做法）來提升自己。
此處，不禁在想：沸水后投茶， 說不定能成為一種測試手段，簡單測試一下自己手中白茶品質，到底有幾斤幾兩。
【05】
燒水洗盞煮茶，是冬日不可多得的溫暖。
陰雨天，屋外寒風呼嘯，室內溫暖如春，茶香氤氳，還有什么比這更美妙的？
煮茶，總能帶給我們許多愉悅的感受。
愜意、舒適、慵懶、意境，這些優(yōu)美風味的營造，都源自于煮了一杯好茶。
要煮的一杯好茶，就要學會規(guī)避各種煮茶誤區(qū)。
否則，煮茶只會成了買家秀。
首先，我國目前的茶葉分類比較公認的是六大茶類，以茶多酚氧化程度（即發(fā)酵程度）為序把初制茶葉分為綠茶、黃茶、黑茶、青茶、白茶、紅茶等六大茶類。從茶葉之中的有益元素來說，每種茶類對人的影響元素其實差不多，只是每種茶類因制作工藝的不同而導致茶中有益元素的含量多少有細微差異。?
喜歡什么茶就喝什么茶，這里把六大茶類的特點特征說一下，你可以看看，根據(jù)自己喜好選擇，喝茶不宜過量，適口為珍。?
綠茶
綠茶性寒，合適體質偏熱、胃火旺、精力充沛的人飲用，天熱、心躁之時品飲，給人清涼快新之感。?
白茶
白茶性涼，適用人群和綠茶相似，但“綠茶的陳茶是草，白茶的陳茶是寶”，陳放的白茶有去邪扶正的成效。?
黃茶
黃茶性寒，成效也跟綠茶大致相似，不相同的是口感，綠茶新鮮、黃茶渾厚。?
青茶
青茶即烏龍茶性平，適誘人群最廣。有不少好的烏龍茶，格外是陳放佳的烏龍茶，會呈現(xiàn)令人愉悅的果酸，中醫(yī)以為酸入肝經，因而有疏肝理氣之功。烏龍茶中的武夷巖茶，更是特征顯著，味重，“令人釋躁平矜，怡情悅性”。鳳凰單叢茶香氣杰出，在通竅理氣上尤為顯著。?
紅茶
紅茶性溫，合適胃寒、四肢發(fā)涼、體弱、年歲偏大者飲用，加牛奶、蜂蜜口味十分好。甜入脾經，具有滋補氣血，彌補熱能，免除疲乏、諧和脾胃有好效果。紅茶湯色紅艷亮堂，心境低沉之時最宜飲紅茶。
黑茶
黑茶性溫，能去油膩、解肉毒、降血脂，恰當寄存后再喝，口感和效果更佳。黑茶五行屬水，入腎經。臉黑無光澤，嗓子脹痛，胃口減退，下痢，背腳酷寒，腰痛，精力闌珊者，飲此茶為好。黑茶湯色黑紅艷亮，涼飲熱飲皆可，亦可煮飲更妙。
