天氣涼了，又到了適合煮老白茶的時(shí)候了。如何煮好一壺老白茶呢？

文 | 茶訊團(tuán)隊(duì)（xchaxun）編輯整理

天氣涼了，又到了適合煮老白茶的時(shí)候了。煮白茶，暖人更暖心。煮白茶，在家中用養(yǎng)生壺即可，沒有養(yǎng)生壺帶有漏洞的即可。

煮白茶，宜煮老茶

在眾多白茶中，老白茶是最適合用來煮著喝，尤其是茶梗粗大、葉片肥厚的白茶，更適合煮著喝。因?yàn)槔习撞杞?jīng)過陳化之后，白茶中的內(nèi)含物質(zhì)得到轉(zhuǎn)化，變得更有韻味，就好像一棵果樹，慢慢發(fā)芽、長大、開花、結(jié)果，是有一個(gè)成熟變化的。

白茶的輕微發(fā)酵過程也是一個(gè)成熟變化的過程，經(jīng)過多年陳化，老白茶的內(nèi)質(zhì)更為豐富，更適合煮著喝。而新白茶不適合煮著喝，主要是因?yàn)閮?nèi)含物質(zhì)過于活躍，是經(jīng)不起煮的。

如果煮新茶，容易讓茶湯出現(xiàn)苦澀感，茶葉的內(nèi)質(zhì)容易過度析出，喝起來，非但沒有鮮爽的口感，反而會(huì)降低品茶體驗(yàn)。由此可見，煮茶，宜用老茶。

煮老茶，宜用沸水

煮茶的水溫，亦是一大關(guān)鍵點(diǎn)。在對(duì)水溫的把控上會(huì)有盲區(qū)，大部分人會(huì)用煮排骨湯的方式煮茶，在冷水的時(shí)候就把茶放進(jìn)水里，讓水和茶葉充分接觸，充分交融，認(rèn)為這樣的做法，才能讓白茶的滋味充分釋放。

雖說從理論上，用冷水煮茶沒毛病，但煮出來的茶湯卻未必是這樣的。用冷水煮茶，茶和水的確是充分接觸了，可惜容易讓茶葉中的物質(zhì)過度析出，容易使茶湯過于苦澀。用冷水煮出來的茶，滋味多濃烈，且不耐煮。

而用沸水煮茶，才是正確的打開方式。等到水沸騰之后，將準(zhǔn)備好的茶葉投入其中，讓茶和水一起沸騰1分鐘，然后將火關(guān)閉，用余溫加熱約2分鐘后即可飲用。沸水煮茶來的茶湯，不會(huì)過于苦澀，且耐煮，平常就能喝上。由此可見，煮白茶，宜用沸水。

煮老茶，要“留根”

除了要選對(duì)茶，還要用對(duì)方法。在用沸水煮茶之后，等到茶湯變?yōu)殓晟?、胭脂色時(shí)，可以飲用茶湯。出湯的時(shí)候，不要把茶壺中的茶全部倒干凈，要留下一部分的水，這種做法叫做“留根法”，留下的茶湯，也叫作母湯。

母湯的作用，就是延續(xù)茶湯的整體風(fēng)格和韻味，保持茶湯的口感，不會(huì)讓茶葉出現(xiàn)大起大落的情況，不會(huì)讓人覺得淡得快。若是煮好的茶湯一壺全部倒干凈，這一壺喝著十分爽滑、醇厚、順口，但下一壺茶喝起來就不是這個(gè)味道了，難免會(huì)讓人覺得失望。

留根法，不僅能讓茶湯風(fēng)味得以延續(xù)，還能讓茶葉變得更加耐泡。

煮老茶，要掌握火候

煮白茶，就好像烹飪，要熟練掌握煮茶的火候，若是火候沒有把控好，即便是很好的老白茶，也釋放不出真實(shí)的滋味，反而會(huì)被“耽誤”。在剛開始煮茶的時(shí)候，先用大火將水加熱至沸騰，水沸騰之后，投入準(zhǔn)備好的干茶，蓋上蓋子，煮茶。

茶和水在高溫狀態(tài)下一起沸騰約1分鐘之后即可關(guān)閉電源。

關(guān)閉之后，仍會(huì)有余溫，用這個(gè)余溫繼續(xù)加熱，待水不沸騰之后，即可出湯飲用。

而續(xù)水也有技巧，續(xù)水的時(shí)候，先將水燒開，燒開之后倒入茶壺，讓茶湯繼續(xù)沸騰1分鐘，后開小火慢煮幾分鐘，便可出湯飲用。

記住，煮老白茶要掌握火候，不能一股腦地讓茶湯持續(xù)沸騰，若是這樣做，容易讓茶湯滋味變濃，且水分容易蒸發(fā)，會(huì)影響茶湯的口感。

煮茶，是一件平心靜氣之事，只有用心慢慢烹煮，熟練掌握喝茶方式，才能讓茶湯的風(fēng)味俱佳，方不辜負(fù)老白茶多年陳化的光陰。

　　煮茶，是成全老白茶色、香、味的另一種方式。老白茶煮者喝，滋味更加香濃，而煮白茶主要分為四個(gè)步驟，首先，準(zhǔn)備好煮茶壺，加入600毫升的冷水（純凈水）燒開；之后向壺中投茶6克，不宜過多；煮茶1~2分鐘，便可關(guān)火；最后將茶湯倒入茶杯品飲。

秋冬飲茶，適宜煮茶，暖暖的蒸汽冒出，伴隨著甜醇的茶香，肺腑一股熱流滋潤著，隨著熱茶的入喉，整個(gè)身體都不由暖和起來。

但煮茶，其實(shí)也有一定的技巧所在，今天，我們將為大家介紹煮茶的兩個(gè)小技巧，一是選茶，二是煮茶，在這之前，先為大家分享一下這個(gè)簡(jiǎn)單的小視頻：

我國的飲茶方式，在幾千年來一直在變化著，其實(shí)煮茶才是我們一開始的飲茶方式，配以姜蔥、姜、桔子皮、薄荷、棗和鹽等調(diào)料一起煎煮，聽起來挺重口味的，但要知道，茶葉在誕生之始，便是以‘藥用’為目的，只是到了明清之后，才逐漸開始提倡現(xiàn)今所使用的‘清茶法’，又稱‘瀹(yùe)飲法’。

說起來也很奇特，人們?yōu)榱朔奖?，找到了更?jiǎn)潔的泡茶方式，而為了追求口感，又回頭把前人的‘煮茶法’翻了出來，只不過已經(jīng)沒有過去那么復(fù)雜，僅僅只是茶葉，或是加上一些少量的檀木屑等，以增添香氣與口感。

但事實(shí)證明，煮茶的確是一件非常舒服的事情，等待時(shí)，暖暖的茶香飄滿整個(gè)房間，品飲時(shí)，溫暖的茶杯捧在手心，身暖心更暖。

技巧一：選茶

并非所有的茶品都適合煮茶，若選取鮮嫩的茶品，如綠茶，那么煮泡出來的茶湯早已失去綠茶該有的鮮爽感，不僅茶湯湯色不再誘人，高溫更是會(huì)使得大部分的物質(zhì)受到影響。

發(fā)酵程度高的茶

煮茶應(yīng)該選取有一定發(fā)酵程度的茶品，如紅茶、黑茶。

紅茶屬于全發(fā)酵茶，滋味醇爽、甜潤，煮出來的茶湯溫潤，口感香甜。但需要注意的是，紅茶煮茶，應(yīng)選擇原料比較粗的，而不宜選用太過嫩的，如金駿眉之類的茶品。

黑茶的發(fā)酵程度比紅茶更高，選料普遍也會(huì)比紅茶更加粗老，口感醇厚，且極其耐泡，更加適合煮泡。

有一定年份的老茶

一般擁有十年以上的茶，才能稱之為‘老茶’，而能夠存放的茶包括：生熟普、黑茶、白茶。

老茶之所以好喝，是因?yàn)椴璧南銡鈺?huì)隨著時(shí)間逐漸收斂，融于茶湯當(dāng)中，更多呈現(xiàn)出藥香、木質(zhì)香、荷香、棗香等，口感更加醇和，而煮出來的茶湯能夠感受到明顯的茶氣。

而焙火程度高的烏龍茶也是可以陳放的，同樣可以用于煮泡。

選料粗老的黃片

這里主要是指普洱黃片，因?yàn)樯L周期長，葉片的成熟度更高，普洱黃片含糖量更高，咖啡堿和多酚物質(zhì)則會(huì)更少。

但正是因?yàn)椴枞~的成熟度比較高，簡(jiǎn)單的沖泡方法反而無法把黃片的滋味完全沖泡出來，只有通過煮茶，在持續(xù)的高溫下，才能夠?qū)ⅫS片最好的滋味展現(xiàn)出來，煮出來的茶湯更顯甜美。

技巧二：煮茶

煮茶也分為先泡后煮和直接煮兩個(gè)方法，一般煮茶時(shí)需要先煮水，待清水沸騰后，再將茶葉投于水中進(jìn)行煮泡。

先煮后泡

使用此方法，可以先將茶葉沖泡6-8泡，然后在放置煮茶器之中，進(jìn)行煮泡。

這樣的方法能夠?qū)⒉枞~中隱藏在纖維中的糖分逼出，不僅能夠充分發(fā)揮茶葉剩余的滋味，增強(qiáng)茶品的續(xù)航能力，更能夠在冬日享受到不一樣的溫暖。

這種方法適合年份較新，且本身滋味比較濃郁的茶品，茶水比例應(yīng)選擇與沖泡時(shí)一致的比例，如沖泡普洱熟茶時(shí)，茶水比例為1：25，那么煮茶時(shí)也應(yīng)按照這個(gè)比例，水沸后煮泡2-3分鐘左右即可。

直接煮

直接煮茶時(shí)，最好先洗茶，尤其是年份老的陳茶、老茶，渥堆發(fā)酵過的熟茶也應(yīng)洗一洗，讓茶葉潤澤，洗茶的時(shí)機(jī)，最好選擇在清水即將煮沸之前，這樣可以避免洗茶過后，茶葉冷卻，影響了口感。

直接煮泡茶葉，茶葉中的物質(zhì)析出更加充分，所煮出來的茶湯更加飽滿濃郁，故使用此方法時(shí)，茶水比例需要減少，如普洱熟茶，一般選擇1：50左右，前期煮泡時(shí)間不易過長，水沸后煮泡1分鐘以內(nèi)即可。

在選擇茶品時(shí)，宜選擇老茶、黃片，以避免前期滋味太過濃郁，難以入口。

冬日宜煮茶，煮茶的方法其實(shí)并不復(fù)雜，大家只需稍加注意，就能煮出一泡美味的好茶了。