【01】
近一段時(shí)間來(lái)，應(yīng)該是一年當(dāng)中，最冷的時(shí)候。
在嚴(yán)寒的冬日里，煮白茶與這個(gè)冬天更相配喲！
數(shù)九寒冬，寒風(fēng)呼呼，將白茶煮著喝，最是當(dāng)宜。
在清冷的冬季，煮一壺茶，裊裊的茶香和溫暖的茶味，能給冬日帶來(lái)莫大的慰藉。
煮茶過(guò)程中，聽著壺內(nèi)的茶水沸騰時(shí)，嗶啵嗶啵的茶聲，別有樂趣。
那么，是不是所有白茶都適合拿來(lái)煮呢？
同樣都是煮白茶， 為什么張三煮出來(lái)的老壽眉，茶湯又醇又香，喝得很舒適。
李四將今年的秋壽眉拿來(lái)煮，煮出來(lái)的滋味卻是又苦又澀，難以下咽呢？
同樣是煮白茶，為什么出來(lái)的茶味會(huì)這么大呢?
原來(lái)啊，將白茶煮著喝，并非所有的白茶都適合拿來(lái)煮，煮白茶需要有年份的講求。
白茶在經(jīng)歷過(guò)時(shí)間沉淀后，資歷輩分夠了之后，才能適合拿來(lái)煮。
當(dāng)年采摘制作的新白茶，就像是毛頭小子一般，性子根本還未定，若是將其拿來(lái)煮，茶味必然會(huì)苦澀不堪。
【02】
新白茶為什么不適合煮茶？
新白茶指的是當(dāng)年采摘制作完成的白茶，還沒有經(jīng)歷過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的存放，在白茶當(dāng)中算是剛剛出生的寶寶。
若說(shuō)為什么新白茶不適合拿來(lái)煮，原因正是在于新白茶煮出來(lái)的滋味，不好喝！
白茶制茶工藝簡(jiǎn)樸，在傳統(tǒng)的制茶過(guò)程中，只需要經(jīng)過(guò)自然萎凋和干燥兩大步驟，不揉捻、不炒青，不破壞茶葉的結(jié)構(gòu)，最大程度的保留了白茶的自然本味。
在這一特殊的制茶工藝下，白茶中的茶多酚、咖啡堿物質(zhì)得到充分的保留。
在新白茶中，內(nèi)含豐富的茶氨酸、茶多酚、咖啡堿、茶多糖、果膠物、芳香物和活性酶物質(zhì)等。
飽含內(nèi)質(zhì)物的新白茶，像極了座能量滿滿的小火山，內(nèi)質(zhì)物處在一個(gè)極為活躍的狀態(tài)，稍稍與水接觸，內(nèi)質(zhì)物便會(huì)磅礴而發(fā)。
因此，若是將新白茶拿來(lái)煮，在沸煮過(guò)程中，茶多酚和咖啡堿等物質(zhì)過(guò)多的釋放，溶入茶湯中，會(huì)造成茶味苦澀不堪。
新白茶不適合拿來(lái)煮，除了煮出來(lái)的茶味不好喝外，還因?yàn)椋蟛?，并不是新白茶最好的利用方式?/p>
勤儉節(jié)約向來(lái)是中華民族的好傳統(tǒng)，在喝茶上，自然也不例外。
對(duì)于不同的白茶，自然是要物盡其用，采用不同的方式品味，方能彰顯出最大的價(jià)值。
新白茶不適合拿來(lái)煮，并非說(shuō)明其品質(zhì)不好，而是沖泡選擇上出現(xiàn)了問(wèn)題。
若將新白茶拿來(lái)煮，就好比讓張飛繡花一樣，這不是難為人嘛。若將新白茶拿來(lái)沖泡，那就不一樣了，新白茶的一身本領(lǐng)，剛好有了用武之地。
告別錯(cuò)的，才能和對(duì)的相逢，新白茶最佳的品味方式，是用白瓷蓋碗一沖沖泡來(lái)品。
用溫潤(rùn)的蓋碗，高溫的沸水，將新白茶的芳華徹底激發(fā)，用蓋碗沖泡后，新白茶的風(fēng)味尤為鮮潤(rùn)清爽，花香盈盈，茶湯甜淳。
在沖泡手法得到下，新白茶的內(nèi)質(zhì)物有條不紊的徐徐釋放，茶湯中茶多酚、咖啡堿、茶氨酸、芳香物搭配和諧，使得茶味尤為動(dòng)人。
將新白茶拿來(lái)煮，煮出來(lái)的茶味又苦又澀，并不好喝，同時(shí)還白白埋沒了新白茶的一身本領(lǐng)，因而，新白茶并不適合拿來(lái)煮。
【03】
煮白茶，需要有年份的保障！
對(duì)于白茶來(lái)說(shuō)，當(dāng)年采摘制作完成的新白茶，不適合拿來(lái)煮，將白茶煮著喝，白茶的年份是煮茶的有利保障。
冬日煮白茶來(lái)說(shuō)，需要選擇有存放年份的白茶。
無(wú)論是存了一兩年的陳白茶，還是存了三年及三年以上的老白茶，同樣適合拿來(lái)煮著喝。
在妥當(dāng)?shù)谋４嫦?，白茶不斷的發(fā)生著轉(zhuǎn)化，在活性酶作用下白茶中的茶多酚、咖啡堿含量逐漸降低，黃酮類化合物含量逐漸升高，更為適合煮著喝。
不少人會(huì)認(rèn)為，冬日煮白茶，需要煮年份越老的老白茶，效果更好。
其實(shí)這句話只對(duì)了一半，在品質(zhì)足夠、妥當(dāng)保存的情況下，存放一年、兩年的陳年白茶，同樣適合煮。
將老白茶拿來(lái)煮，并不能一昧的追求年份越老越好，而是要看白茶的品質(zhì)。
產(chǎn)地好的白茶，先天生長(zhǎng)過(guò)程中，內(nèi)質(zhì)物積累充足，后天在得遇精湛的制茶技術(shù)下，方能成就一段好茶的佳話。
在白茶的品質(zhì)有保障的情況下，后期再進(jìn)行妥當(dāng)?shù)谋４?，存上一兩年，風(fēng)味甘醇，同樣適合拿來(lái)煮著喝。
而若是白茶的品質(zhì)沒有到位情況下（先天內(nèi)質(zhì)物積累不足或是后期制茶工藝不當(dāng)）這樣的白茶，轉(zhuǎn)化之路就要走得更為艱難坎坷。
品質(zhì)不佳的白茶，在同樣的儲(chǔ)存環(huán)境下，存上七八年的白茶，可能還比不上品質(zhì)好的白茶，存放轉(zhuǎn)化了一兩年后的效果。
因此，將白茶煮著喝，除了需要有年份的保障外，還需要有內(nèi)在的品質(zhì)，作為支撐。
品質(zhì)足夠好的白茶，在妥當(dāng)保存下，方才是存放時(shí)間越久，煮出來(lái)的茶味更佳！
在妥當(dāng)?shù)谋４嫦?，白茶可以與時(shí)光同在，越存越陳越香，煮出來(lái)的茶味，愈加醇美稠和！
【04】
煮白茶，耐煮是必不可少的特性！
將白茶煮著喝，難度系數(shù)最低的，是煮陳年老壽眉，梗粗葉大的壽眉，表面的角質(zhì)層厚，附有一層厚厚的臘質(zhì)層。
這層厚厚的臘質(zhì)層，為白茶壽眉的內(nèi)質(zhì)物釋放，提供了一個(gè)緩沖的屏障，讓內(nèi)質(zhì)物更為有序均勻的釋放。
在壽眉其貌不揚(yáng)的寬度葉片和粗大茶梗之中，蘊(yùn)含著豐富的茶多糖和果膠物質(zhì)，可以在沸煮的過(guò)程中，不斷的析出溶入茶湯中，為白茶壽眉帶來(lái)甘醇的風(fēng)味。
將白茶煮著喝，陳年的老壽眉內(nèi)質(zhì)物充足，在沸煮過(guò)程中，有足夠的內(nèi)質(zhì)風(fēng)味，作為煮茶的支撐。
此外，梗葉虬髯的壽眉，表面還附有防護(hù)層，使得其更為耐得住沸水的歷練。
梗葉虬髯，內(nèi)質(zhì)豐厚的老壽眉，出動(dòng)煮茶壺，方能將其茶味徹底的逼發(fā)，將其降服！
陳年壽眉耐煮的特性，使得其在具體的煮茶過(guò)程中，操作起來(lái)難度系數(shù)更低，更容易煮出風(fēng)味醇美的茶湯。
此外，將壽眉?jí)猴炦^(guò)后，在經(jīng)過(guò)時(shí)間沉淀后，品質(zhì)好的壽眉餅，還極為有可能轉(zhuǎn)化出甜蜜的棗香，將其拿來(lái)煮，更多了分甜美風(fēng)味。
將白茶煮著喝，選擇陳年老壽眉，是輕松簡(jiǎn)單煮出好茶味的選擇，然而，這并不意味著白毫銀針、白牡丹不適合拿來(lái)煮。
若要認(rèn)為常見的煮白茶，都是煮具有粗梗大葉的壽眉，就因此斷定白毫銀針、白牡丹不適合煮，這樣先入為主的錯(cuò)誤觀念，會(huì)錯(cuò)失掉好茶的風(fēng)味。
白牡丹、白毫銀針同樣適合拿來(lái)煮，煮出來(lái)的風(fēng)韻和煮壽眉，是全然不同的。
但是在具體的煮茶過(guò)程中，白毫銀針、白牡丹的年份相對(duì)壽眉來(lái)說(shuō)，煮茶的難度系數(shù)更高。
白牡丹和白毫銀針，要陳化年份足夠老之后，方才具備耐煮的特性，同時(shí)，在具體的煮茶過(guò)程中，要注意調(diào)整投茶量。
像是白茶壽眉老茶，在煮茶過(guò)程中，在400ml的水，搭配上2.5克-3克的干茶即可。
若是拿來(lái)煮白牡丹的老茶，在同樣400ml水的情況下，投茶量要比壽眉減少0.5克-1克的量，適時(shí)的調(diào)整，方能得出更好的茶味。
不同的白茶，具有不同特性，需要具體情況要具體分析，白茶只要符合耐煮的特性，都能煮出甘醇的茶味！
【05】
冬日煮白茶，并非是所有的白茶都適合拿來(lái)煮。
將白茶煮著喝，需要滿足年份足夠、耐煮的特性。這是煮白茶需要具備的一大前提。
對(duì)于當(dāng)年的新白茶來(lái)說(shuō)，未經(jīng)存放沉淀的新茶，并不適合拿來(lái)煮。
天冷了，煮壺白茶暖寒冬，煮白茶，并非是煮年份越老越好，而是要注重白茶本身的品質(zhì)。
在白茶的品質(zhì)足夠的前提下，并不是只有老白茶，才適合拿來(lái)煮。
內(nèi)質(zhì)豐富，經(jīng)過(guò)妥當(dāng)存放一兩年的陳年白茶，同樣可以拿來(lái)煮著喝。
將白茶拿來(lái)煮，梗粗葉大的壽眉，是煮茶的好選擇，難度系數(shù)低，煮出來(lái)的茶味甘醇稠和。
然而，白茶之中，并非只有壽眉才能拿來(lái)煮，在年份足夠，品質(zhì)有保障的情況下，白毫銀針、白牡丹同樣適合煮著喝。
浮云吹作雪，世味煮成茶。
在紛繁的白茶品類中，作出適當(dāng)?shù)倪x擇，是煮好一壺茶的關(guān)鍵前提！
1
無(wú)錫市博物館掛了一幅丁云鵬的《煮茶圖》。
畫的是唐代的盧仝在一片花草環(huán)繞中擺著小榻焚爐煮茶。
盧仝是個(gè)愛茶的人，一首《走筆謝孟諫議寄新茶》天下皆知，因此被世人尊稱為“茶仙”。
茶，在中國(guó)歷史上是極為重要的一筆。
茶比水更醇厚，比酒更清潤(rùn)，有著自己獨(dú)特的風(fēng)格。
唐代以前，對(duì)于茶的烹煮往往是將其直接放入釜中熬煮，對(duì)于茶質(zhì)，水質(zhì)，炭火，器具并無(wú)特別的要求。
從唐代開始，煮茶逐漸從粗獷走向精細(xì)，對(duì)于器具和過(guò)程要求也逐漸開始嚴(yán)苛起來(lái)。
陸羽一生嗜茶，從他的《茶經(jīng)》中，隱約便可窺出唐朝煮茶條件之考究。
茶葉的老嫩要有選擇，煮茶之火要有考慮，煮茶之水要有挑選，連第幾沸才是精華都有具體的考量。
今人繼承了古人血脈中流淌的茶味，也想要如唐人一般煮一壺滋味卓絕的茶，只可惜由于種種的限制，再也無(wú)法煮出盛唐的繁華。
甚至有些茶友煮出的茶湯香氣寡淡，茶湯苦澀，幾近無(wú)法入口。這些茶友不知自己煮茶之時(shí)出現(xiàn)了錯(cuò)誤，只當(dāng)這茶本就是茶香寡淡，茶湯苦澀，反倒誤會(huì)了絕佳的好茶。
今天不妨就以白茶為例，具體說(shuō)說(shuō)導(dǎo)致煮白茶失敗的三個(gè)誤區(qū)。
2
煮茶雖好，但并非所有白茶都適合煮茶
想要煮茶，最好用老白茶，新白茶并不適合用來(lái)烹煮。
當(dāng)年的新白茶剛剛從枝頭摘下，經(jīng)過(guò)工藝制作完成，葉片內(nèi)仍然含有豐富的茶多酚，咖啡堿等物質(zhì)，這些物質(zhì)就是茶湯中苦澀感的來(lái)源。
若用沸水烹煮新白茶，哪怕沸后立刻關(guān)火，壺內(nèi)卻猶有余溫，再加茶壺開口較小，呈柱狀出水，茶湯出得慢，新白茶葉片在壺中形成了悶泡。
一旦形成悶泡，葉片中豐富的茶多酚和咖啡堿大量釋出，茶湯也就苦澀無(wú)比，甚至?xí)屔囝^出現(xiàn)明顯的澀麻感。
同時(shí)，新白茶烹煮過(guò)后，本身所具有的的清鮮的茶香會(huì)被苦味與澀味遮掩，導(dǎo)致茶香較為寡淡，讓茶友無(wú)法感受到最為純正的新白茶風(fēng)味。
曾經(jīng)有一次，好友得了一些新白茶，邀請(qǐng)村姑陳去品茶。
原以為這定是一次享受，卻沒想到好友突發(fā)奇想竟拿新白茶來(lái)烹煮，弄得茶湯又苦又澀，難以入口，白白浪費(fèi)了絕頂?shù)男掳撞琛?/span>
從此以后，但凡見著茶友想要拿新白茶來(lái)烹煮，必定上前阻攔，以免再步后塵。
要煮茶，還是要用老白茶。
老白茶經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的保存，葉片中的咖啡堿與茶多酚等物質(zhì)不斷分解轉(zhuǎn)化，而香氣物質(zhì)和口感物質(zhì)也得到了沉淀，因此老白茶的茶香往往更加成熟，而口感也比新白茶更香甜醇厚。
由于老白茶葉片中的咖啡堿和茶多酚含量較少，因此不用擔(dān)心出水時(shí)間較慢而導(dǎo)致茶湯苦澀的問(wèn)題。
烹煮老白茶，能夠更好地體現(xiàn)老白茶成熟的茶香，甜潤(rùn)醇厚的口感。
3
不是所有的茶具都適合用來(lái)煮茶
煮茶，有人喜歡用鐵壺，有人喜歡用陶壺，還有人喜歡用玻璃壺，但并不是每一種壺都適合用來(lái)煮茶的。
1.不能煮白茶的壺，首先要提的就是鐵壺。
現(xiàn)在很多茶友都喜歡用鐵壺煮茶，據(jù)說(shuō)是因?yàn)殍F壺煮的茶水溫更高，而且鐵壺沖泡出來(lái)的茶水中會(huì)還有二價(jià)鐵離子，能夠讓茶湯具有山泉水的味道，長(zhǎng)時(shí)間飲用還能有助于身體健康。
但實(shí)際上，鐵壺并不適合用來(lái)烹煮白茶。
鐵壺作為一種金屬材質(zhì)的壺，用的時(shí)間長(zhǎng)了容易產(chǎn)生鐵銹和水垢，一來(lái)清洗不便，更重要的是會(huì)影響茶香。
有了鐵銹和水垢的壺會(huì)產(chǎn)生一種水銹味，在沖泡時(shí)若發(fā)現(xiàn)茶香中混雜著水銹味，那么對(duì)茶的口感是一種影響，也會(huì)影響品茶人的心情。
水銹味常常出現(xiàn)在早上從水管中流出的第一壺水中，帶著一股金屬的腥味與怪異的甜味。若是在鮮香高揚(yáng)的茶湯中出現(xiàn)了這種的味道，不知有多破壞心情。
因此最好不要用鐵壺來(lái)煮白茶。
2.若覺茶香變淡，可能是因?yàn)橹蟛栌昧俗仙皦亍?/span>
有些茶友煮白茶，每次都覺得茶香淺淡，一問(wèn)之下才知道，原來(lái)是因?yàn)橹蟛钑r(shí)候用了紫砂壺。
紫砂壺是不能用來(lái)煮茶的。
由于紫砂壺制作工藝的原因，因此紫砂壺具有了雙重孔洞的結(jié)構(gòu)。這種結(jié)構(gòu)會(huì)吸收白茶的茶香，導(dǎo)致最后烹煮出來(lái)的茶香味道較為清淺。
因此，若是喜愛白茶的茶香，那么在烹煮白茶時(shí)，最好不要用紫砂壺煮。
4
若覺茶湯滋味不好，還有可能是煮茶時(shí)間過(guò)長(zhǎng)
《茶經(jīng)》中對(duì)于水的沸騰次數(shù)有嚴(yán)格的要求，等到三沸以上，就不可再飲。
事實(shí)上，若是壺中的茶湯已經(jīng)沸騰，最好及時(shí)出湯，不能長(zhǎng)時(shí)間高溫悶煮。
尤其是在前幾次烹煮時(shí)，葉片中的物質(zhì)還十分豐富，若是長(zhǎng)時(shí)間烹煮，那么茶葉中的茶多酚和咖啡堿等苦澀物質(zhì)就會(huì)大量釋放到茶湯中去，導(dǎo)致茶湯變的苦澀，較難入口。
同時(shí)，由于長(zhǎng)時(shí)間的烹煮導(dǎo)致葉片中的物質(zhì)大量析出，那么在之后再烹煮時(shí)葉片中的物質(zhì)含量不夠，就會(huì)導(dǎo)致茶湯滋味逐漸寡淡，減少白茶的耐泡度。
因此，在煮茶時(shí)最好嚴(yán)格控制時(shí)間，在茶湯一沸之后便立刻出水。
5
烹煮白茶的正確方法
說(shuō)過(guò)白茶的選擇，繼續(xù)說(shuō)一下烹煮白茶的正確方法。
煮茶要選茶具，一般用的是粗陶壺和玻璃壺，具體選擇哪一種還是要看茶友的喜好。
粗陶壺內(nèi)部會(huì)有粗大氣孔，雖然會(huì)吸收一部分茶香，但也能夠在一定程度上修飾茶味。同時(shí)，粗陶壺古樸的外形，在煮茶時(shí)看著格外風(fēng)雅。
若是茶友擔(dān)心茶湯苦澀，又不在意損失一部分的茶香，那么粗陶壺也是個(gè)不錯(cuò)的選擇。
但要說(shuō)最好的煮白茶的茶具，還應(yīng)當(dāng)是玻璃壺。
玻璃壺壺身透明，能夠清楚看見茶色的變化和茶葉在壺中上下飛舞的體態(tài)，十分賞心悅目。
同時(shí)，玻璃壺不吸茶香，不吸茶味，能夠讓茶友品嘗到最純正真實(shí)的白茶茶味，因此成為了煮白茶時(shí)最好的選擇。
等到茶葉在壺中煮沸，那么就可以準(zhǔn)備出湯。
有些茶友擔(dān)心茶湯口感不夠濃郁，會(huì)加長(zhǎng)烹煮的時(shí)間。雖然這樣茶湯的確濃郁了，但是也其中更多的是苦味與澀味，反而無(wú)法嘗到白茶本身的鮮甜醇厚的滋味。
若茶友喜歡濃郁一些的口感，可以在關(guān)火之后稍稍靜置五秒左右，讓茶葉中的物質(zhì)多釋放一些，這樣的茶湯口感濃郁，也不用擔(dān)心茶湯苦澀。
煮茶是一件極其需要耐心和細(xì)心的事情。
煮一杯好茶，先要挑選優(yōu)質(zhì)的老白茶，隨后要挑選合適的茶具，等到在水中投入茶葉，還要時(shí)時(shí)注意茶湯是否沸騰，注意茶葉的烹煮時(shí)間。
繁瑣而精細(xì)。
而這一步步繁瑣的步驟之后，煮出來(lái)的是一壺帶著古韻的香茶。
傾慕盛唐的風(fēng)情已經(jīng)許久，雖不能夢(mèng)回大唐，但若能夠從一壺茶中窺到半分盛唐的風(fēng)雅與底蘊(yùn)，那也無(wú)憾了。
一碗喉吻潤(rùn)，二碗破孤悶。
三碗搜枯腸， 惟有文字五千卷。
四碗發(fā)輕汗， 平生不平事，盡向毛孔散。
五碗肌骨清， 六碗通仙靈。
七碗吃不得也，唯覺兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生！
鋪天蓋地的都在說(shuō)：老白茶，煮著喝！
可是關(guān)于煮白茶，你真的了解么？
煮白茶，看似就投茶、煮茶兩個(gè)步驟，其實(shí)里面有很多技巧。每個(gè)人掌握與理解的程度不同，所以有些人煮的白茶很好喝，而有些人煮的則很難喝。
在碎片化的微信文章中，我們看到的總是簡(jiǎn)單籠統(tǒng)的三兩介紹，可是真當(dāng)運(yùn)用到生活中，總感覺有些地方拿捏不準(zhǔn)。
關(guān)于如何煮白茶？
小白歸類、深入細(xì)化成實(shí)用百科知識(shí)，你可以好好參考、對(duì)比實(shí)踐。
?
在大家都熱衷于白茶煮著喝的時(shí)候，明白原理，讓你更有茶范兒。
1
為什么老白茶煮著喝，更好喝？
煮后的老白茶，其豐富的內(nèi)含物質(zhì)如茶多酚、茶氨酸、茶多糖、茶黃素、咖啡堿等有益成分充分析出。同比泡的白茶，煮的水浸出物高出近60%。
煮后的茶湯，滋味更加濃醇，聞起來(lái)充滿香氣，有藥香、棗香或粽葉香氣等。同時(shí)喝起來(lái)，給人感覺很柔和。
2
什么樣的白茶適宜煮？
三五年以上的壽眉!
一般是選擇存放三五年以上的壽眉。因?yàn)閴勖既~子粗老，茶梗和葉片中內(nèi)含較多的果膠與茶多糖，這些物質(zhì)讓煮后的白茶口感甜、茶湯稠。
同時(shí)糖類物質(zhì)中含有豐富的纖維素，有效促進(jìn)人體消化。并且粗老的茶梗、葉片蠟質(zhì)豐富，讓白茶更耐煮；（煮一壺，喝上大半天，性價(jià)比超級(jí)高）
3
白毫銀針、白牡丹適宜煮么？
并不是所有的白茶都適宜煮。
新茶，不建議煮，更建議泡！新茶主要是喝清新鮮爽。若沒有經(jīng)過(guò)時(shí)間轉(zhuǎn)化，用來(lái)煮，會(huì)導(dǎo)致茶多酚、咖啡堿過(guò)量析出，從而致使茶湯出現(xiàn)苦澀，影響口感。
白毫銀針、白牡丹，不建議煮，更建議泡！等級(jí)較高的新白茶，芽、葉較嫩，咖啡堿含量高，直接煮，容易苦。若非要煮，建議白牡丹陳化三年以上、銀針陳化五年以上，沖泡后再煮。
4
什么樣的器皿最適宜煮白茶？
我們常見的有鐵壺、銀壺、陶壺、玻璃壺等多種煮茶器皿：
鐵壺/銀壺
鐵壺、銀壺煮水會(huì)吸附水中的氯離子，同時(shí)釋放出鐵離子，起到軟化水質(zhì)的作用，使得水PH值偏弱堿性，口感甘甜，卻不適合煮茶。因?yàn)榻饘兕惒馁|(zhì)容易與茶里的成分發(fā)生細(xì)微的化學(xué)反應(yīng)，會(huì)影響茶的口感，故而不建議使用。
陶壺
陶泥壺，溫度較為穩(wěn)定，在煮茶時(shí)能很好地讓茶葉的香氣、味道得到釋放。煮白茶對(duì)火候的把握，主要是通過(guò)觀察茶湯的顏色深淺來(lái)判斷，煮的茶湯顏色不宜太深，太深容易苦澀，也不能太淺，太淺滋味還未出來(lái)。
陶壺的不足之處就是沒辦法觀察茶湯，只能憑經(jīng)驗(yàn)去把握。對(duì)于有經(jīng)驗(yàn)者，可推薦使用陶壺。
玻璃壺
透明玻璃壺，能直觀地看到湯色，選擇出湯時(shí)間，更好的保證茶湯的口感。建議新手首選玻璃壺。慢慢摸索，如何煮出一壺好喝的老白茶。
有人可能會(huì)說(shuō)，玻璃壺聚熱不好，且散熱較快，只適合當(dāng)下煮好就品，其實(shí)不然。萬(wàn)能的某寶上有賣保溫墊（利于冬日里茶湯保溫），價(jià)格不超過(guò)百元。也有直接保溫的玻璃煮茶器，對(duì)于冬日飲茶，非常方便。
5
煮茶，該投多少量？
一般120毫升的蓋碗，我們沖泡時(shí)投茶量一般是5克左右。煮茶的投茶量，茶水比約1：100左右。投茶量不宜過(guò)多，投量多茶湯易濃、苦澀，力求最佳滋味即可。
具體投茶量，可以根據(jù)茶葉、水量的不同比例，以及自己喜歡的濃淡口感，摸索調(diào)整時(shí)間。
6
先泡再煮，還是直接煮？
先泡再煮！
未泡過(guò)而直接煮的茶，茶湯中咖啡堿、茶多酚濃度很容易偏高，容易產(chǎn)生苦澀感。建議正常泡過(guò)四五道后，再煮。內(nèi)含物質(zhì)能充分釋放，茶湯口感會(huì)更甜潤(rùn)、順滑、醇厚。
7
用冷水煮，還是熱水煮？
用熱水煮！
待水燒開后，投茶。如果是冷水煮，這個(gè)過(guò)程燒開、沸騰時(shí)間緩慢，時(shí)間久，隨溫度上升慢慢釋放出來(lái)的物質(zhì)，相對(duì)苦澀味會(huì)重。而用熱水煮，加熱時(shí)間短，茶湯口感會(huì)相對(duì)順滑。
熱水、冷水這個(gè)問(wèn)題，與“用紅茶調(diào)飲奶茶時(shí)，調(diào)飲的壺里是先倒奶還是先倒紅茶”頗有異曲同工之妙。
延伸小科普
紅茶調(diào)飲：茶加奶or奶加茶？
將奶倒入熱茶時(shí)，是少量奶與大量茶接觸，那一瞬間奶被加熱到高溫，奶中的蛋白質(zhì)變性，導(dǎo)致結(jié)合茶多酚的能力下降。于是，調(diào)飲出來(lái)的奶茶就容易有澀感；
而將熱茶倒入奶時(shí)，是少量高溫的茶與大量低溫的奶接觸，瞬間茶的溫度被奶降低了，而奶的溫度不會(huì)大幅升高——奶中的蛋白質(zhì)沒有被變性，能結(jié)合更多的茶多酚。茶多酚與牛奶蛋白結(jié)合之后，就不會(huì)與我們舌頭上的蛋白質(zhì)結(jié)合，也就不會(huì)產(chǎn)生澀感，反而覺得奶茶醇滑了。
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白茶要煮多久？
簡(jiǎn)單方法，茶湯煮沸后一分鐘，關(guān)閉電源。待壺內(nèi)茶湯不繼續(xù)沸騰時(shí)，即可倒出茶湯喝。
若是覺得茶湯味道偏淡，再適當(dāng)加長(zhǎng)時(shí)間即可。
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是續(xù)水煮，還是直接重新加水煮？
續(xù)水煮！
而且是續(xù)熱水。
一壺茶，我們通常能煮三四道。如第一道煮好后，第二道再煮時(shí)，最好是續(xù)水煮（即不要把第一道茶湯全部倒完，留三分之一），這和綠茶留根泡法一樣。
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綠茶玻璃杯留根泡法，綠茶中第一道茶水中內(nèi)含物質(zhì)析出近70%，為避免第二道茶水與第一道的差距太大，第一道茶湯會(huì)留1/3-1/2，再加水。這樣前后兩道茶，口感不會(huì)差距太大。
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什么樣的場(chǎng)景適宜煮茶？
家中宴請(qǐng)賓客：
逢年過(guò)節(jié)，宴請(qǐng)賓客，客來(lái)敬茶?？扇硕嗝τ诮哟?，根本沒有時(shí)間好好泡茶，煮上一大壺老白茶，輕輕松松搞定；
辦公室里：
忙碌的工作，根本沒時(shí)間好好功夫泡茶，煮上一壺可以喝一整天。
書房中、大型會(huì)議時(shí)……
生活中很多類似場(chǎng)景都適宜煮茶。特別是人多時(shí)，推薦使用蒸汽式煮茶壺：
1.茶水分離，避免茶葉長(zhǎng)時(shí)間浸潤(rùn)在茶湯中；
2.手動(dòng)檔、自動(dòng)檔，好控制。自動(dòng)檔中，能持續(xù)保溫，避免冬日里煮好的茶湯一會(huì)兒就涼了。
小白的白茶觀
平時(shí)小白一般是泡茶，較少煮白茶。因?yàn)榕莅撞?，味道上是一層一層漸變的感覺，前幾泡茶湯喝的是工藝，中間幾泡是山場(chǎng)氣息，后面幾泡是時(shí)光的沉淀味道，所以它層層疊疊一杯一杯很有層次感。
如果用煮的話，它的味道基本接近，很難有層次感體現(xiàn)。但冬日里煮上一壺老白茶，確實(shí)是一種愜意的享受。
