宋人蔡襄有本《茶錄》記載：“候湯最難，未熟則沫浮，過熟則茶沉......沉瓶中煮之不可辨，故曰候湯最難。”
候湯，就是煮水的過程。水煮的時(shí)間不夠，水溫不足，茶的香味沖泡不出來；水煮過了火，水溫過高，又會(huì)掩蓋了茶葉的香味，茶水發(fā)澀。因此，水溫，是成全茶味的至關(guān)因素?？煲黄饋砜纯?，不同種類的茶，應(yīng)該用什么溫度的水沖泡吧！
細(xì)嫩的茶說：我怕燙
細(xì)嫩一點(diǎn)的綠茶，特別是名品，比如西湖龍井、碧螺春、信陽毛尖、六安瓜片、黃山毛峰、都勻毛尖等，這類高級(jí)綠茶最細(xì)嫩新鮮，非常怕沸水。因此，低溫（70～80℃）沖泡最好。
水溫過高，茶水變深，香味遭到破壞，茶葉變“熟”，那清甜就嘗不到了，經(jīng)沸水的沖擊，維生素等物質(zhì)會(huì)被瓦解，功效也自然大打折扣。
含蓄的茶說：適當(dāng)就好
部分發(fā)酵茶之芽茶類，如白毫烏龍；以及雖帶嫩芽，但重萎凋的白茶，如白毫銀針、壽眉等，適合用中溫（80~90℃）的水來沖泡。
此外，原本應(yīng)以高溫沖泡的茶葉，如果因採製含部分芽葉而偏嫩時(shí)，或是茶葉因人為因素變得較為細(xì)碎時(shí)，則應(yīng)將水溫降低，改用中溫的水來沖泡。例如凍頂、高山烏龍和包種茶有時(shí)因採製時(shí)間較早而變得較嫩，泡茶水溫不宜超過90℃。
濃郁的茶說：讓沸騰的水來得猛烈些吧
沖泡采開面葉為主的烏龍茶（開面葉，指嫩梢生長(zhǎng)成熟，出現(xiàn)駐芽的嫩葉）如鐵觀音、巖茶、凍頂?shù)?，還有全發(fā)酵茶的紅茶，以及經(jīng)渥堆的普洱黑茶類，都須以高溫（90°以上）沖泡。
拿烏龍茶來說，像鐵觀音、大紅袍等，經(jīng)過萎凋、搖青、發(fā)酵、烘焙等制茶工藝制成。雖然在烘焙時(shí)溫度不高，但落入杯中之后卻必須用高溫來沖泡。為了完全釋放出烏龍茶的濃香，在沖泡時(shí)，茶要放得多些，水的溫度也要100℃才夠痛快。水沸騰后馬上沖泡，第一泡倒掉，從第二泡開始飲，那香味在嘴巴里橫沖直撞，最后緩緩從鼻腔中呼出來，竟然也帶著香味。
粗獷的茶說：煮我吧，讓我更暢快
黑磚茶這樣的邊銷茶，具有跟西南少數(shù)民族一樣的粗獷性格，沸水沖泡并無法滿足它們，只有在壺里或茶鍋里熬煮才能逼出茶的香味。
有專家研究發(fā)現(xiàn)，磚茶含多種人類必需的維生素和稀有元素，特別是茶堿的含量較高，而這些需要熬煮才能完全釋放。長(zhǎng)期生活在牧區(qū)、高原、缺水、無蔬菜的少數(shù)民族會(huì)以搗碎的磚茶兌奶熬制成奶茶飲用，對(duì)于以肉食為主的群眾，可以去膻化食、補(bǔ)充水分和維生素等。
當(dāng)然，以上所說的水溫不是絕對(duì)的，還有三個(gè)因素會(huì)影響水溫：
第一，是否溫壺。投茶入壺前是否溫壺，會(huì)影響泡茶的水溫。熱水倒入未加溫過的壺，水溫將降低。所以，如果不溫壺，水溫必須提高一些或延長(zhǎng)浸泡的時(shí)間。
第二，是否溫潤(rùn)泡。沖泡茶葉時(shí)，第一次注水入壺隨即倒掉的過程稱為“溫潤(rùn)泡”，也就是我們俗稱的“洗茶”。溫潤(rùn)泡的用意在于使揉捻過的茶葉稍微舒展，以利于第一泡茶湯發(fā)揮出應(yīng)有的色、香、味。這時(shí)茶葉吸收了熱度，再次沖泡時(shí)，可溶物稀釋的速度會(huì)加快，所以實(shí)施了溫潤(rùn)泡的第一道茶，浸泡時(shí)間要縮短。
第三，茶葉是否冷藏過。冷藏或冷凍后的茶，如果取出直接沖泡，必然會(huì)影響水溫，溫差太大也會(huì)影響茶湯滋味。所以，一定要先取出茶葉，使茶恢復(fù)至常溫時(shí)，才可沖泡。
不過有一點(diǎn)千萬要記住，無論用什么溫度的水泡茶，都應(yīng)將水燒開（水溫達(dá)到100℃）之后，再冷卻至所要求的溫度喔！
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在大城市的年輕群體中，“圍爐煮茶”突然成了“新晉網(wǎng)紅”，風(fēng)靡起來。贊者稱此法在茶圣陸羽的《茶經(jīng)》中有載，是最古早（傳統(tǒng)）的飲茶法，如此“復(fù)古”，體現(xiàn)了文化自信；彈者則稱別人煮茶如天仙，自己煮茶灰頭土臉，復(fù)興這種只為拍照片的偽傳統(tǒng)，純屬矯情。
應(yīng)指出四點(diǎn)：
其一，當(dāng)下風(fēng)行的“圍爐煮茶”，與《茶經(jīng)》中所載，關(guān)系不大。
其二，茶葉加工方法劇變，“圍爐煮茶”已無必要。
其三，點(diǎn)茶、泡茶也是傳統(tǒng)，不宜厚此薄彼。
其四，煮茶更有營(yíng)養(yǎng)，但環(huán)保等成本高。
在物質(zhì)條件不發(fā)達(dá)的古代，傳統(tǒng)文化的重點(diǎn)在精神生活，即價(jià)值堅(jiān)持、思想方法、審美趣味、道德實(shí)踐、修養(yǎng)功夫等方面，所謂“君子務(wù)本，本立而道生”。至于用什么方法喝茶，屬于末藝，小試怡情，多試則玩物喪志，君子不為。從歷史上看，白居易、蘇東坡等都嗜茶，卻不愿為此浪費(fèi)時(shí)間。
“像古人那樣喝茶”是一個(gè)小游戲，與讀書人“為天地立心，為生民立命，為往圣繼絕學(xué)，為萬世開太平”的立身根本無關(guān)，茍無“四面江山來眼底，萬家憂樂到心頭”的關(guān)懷，茶煮得再好，又有何益？
中國(guó)傳統(tǒng)文化博大精深，體現(xiàn)在做人與濟(jì)世，不必排斥吃喝，但僭用傳統(tǒng)之名，大肆兜售假古董，將文化自信娛樂化、庸俗化，似有不妥。鉤沉“圍爐煮茶”的歷史，揭“網(wǎng)紅”之謬，或有價(jià)值。
（近代）傅抱石繪《蕉蔭烹茶圖》冊(cè)頁
一度流行“粥飲法”
茶源于中國(guó)，稱它是“人在草木間”則屬妄言。
唐中期前，“茶”多寫為“荼”，唐人陸羽據(jù)《開元文字音義》改稱為“茶”。清代顧炎武據(jù)古碑考證，指出：“貞元十四年（798年）刻荼宴字，皆作荼……至?xí)辏?41-846年）間柳公權(quán)書《玄秘塔碑銘》，大中九年（855年）裴休書《圭峰禪師碑》茶毗（意為焚燒，指僧人死后將尸體火化）字，俱減此一畫，則此字變于中唐以下也?！?
顯然，茶不可能到中唐后才“人在草木間”。
荼是苦菜，說明茶本味苦，早期是藥材。在茶的發(fā)展史上，出現(xiàn)過粥飲法（煮茶法）、煎茶法、點(diǎn)茶法（日本茶道中抹茶法之先）、泡茶法等階段。
所謂粥飲法，據(jù)唐代楊曄《膳夫經(jīng)手錄》載：“茶古不聞食之，近晉宋以降，吳人采其葉煮，是為茗粥。至于開元天寶間，稍稍有茶，至德、大歷遂多，建中以后盛矣。”指茶葉早期直接摘葉煮湯喝。為長(zhǎng)途運(yùn)輸，改將茶葉切碎，用黏稠的米湯粘成團(tuán)。飲用時(shí)，直接加開水泡煮，佐以蔥、姜、橘子等調(diào)味。
這種茶看上去像粥?！杜f唐書·李玉傳》稱：“茶為食物，無異米鹽，于人所資，遠(yuǎn)近同俗，既怯竭乏，難舍斯須，田閭之間，嗜好尤勝。”直到晚唐，粥飲法仍流行，詩人皮日休在《茶中雜詠》序云：“然季疵（即陸羽）以前稱茗飲者，必渾以烹之，與夫瀹蔬而啜飲者無異也?！奔床杷筒藴珱]區(qū)別，這么做，可能是為去除茶葉的苦味和青草味。
茶圣陸羽對(duì)粥飲法深惡痛絕，稱“斯溝渠間棄水耳”，稱它是溝里的臭水。
陸羽煮茶是為適應(yīng)餅茶
為取代粥飲法，遂有“陸羽式煎茶法”。晉代已有煎茶法，陸羽將其完善，今網(wǎng)友推崇的“圍爐煮茶”即“陸羽式煎茶法”，操作步驟是：
第一步：將茶餅放在炭火上烤，再碾成末（注意，不是粉）。
第二步：茶釜加水放爐上，煮至初沸，即冒小水泡（如蟹眼大），加椒鹽。
第三步：水沸至冒中水泡（如魚眼大），將部分水盛出，放茶末，不斷攪動(dòng)，即“擊拂”，使茶湯出沫餑（白色的浮沫），它被視為茶中精華。
第四步：水沸至冒大泡（波浪狀），把剛才盛出的水加回來，止沸，可防茶湯苦澀，即“育華”。
第五步：分飲。趁熱喝，“如冷，則精英隨氣而竭，飲啜不消亦然矣”。
“陸羽式煎茶法”風(fēng)行，因茶葉加工方法改為蒸茶法，即：將生茶切碎，蒸后搗爛，再將茶泥入模具壓成餅狀（唐代也有末茶，但主流是餅茶），烘干水分，減少了苦味和青草味，使茶從藥變成飲品。餅茶耐泡，長(zhǎng)時(shí)間才見滋味，較清淡，宜煮。
對(duì)“陸羽式煎茶法”，唐宋時(shí)人也有異議。晚唐詩人薛能寫道：“鹽損添常戒，姜宜著堪夸。”認(rèn)為可加姜，不可加鹽。蘇東坡則“近世有用此二者輒大笑也”，也主張用姜不用鹽。與此同時(shí)，粥飲法仍流行，唐德宗就喜歡“旋沫翻成碧玉池，添酥散作琉璃眼”，把茶煮開后，加入酥（奶油）。
今人難操練“陸羽式煎茶法”。一是蒸茶法少見，炒茶法制成的茶不宜煮，今天的磚茶是發(fā)酵后壓成，非唐代餅茶，二者煮后滋味不同。二是水質(zhì)、器物不同，“圍爐煮茶”難得舊味。
水不同器具也不同
陸羽對(duì)煮茶用水的要求高，排出天下十大名泉，最差也要雪水和雨水。這些水是軟水，每升含鈣鎂離子低于8毫克。高于此，水中的硫酸鹽、硝酸鹽、氯化物會(huì)與茶中物質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，色變黑，味亦澀，茶湯表面可見油花。可在工業(yè)化時(shí)代，雪水和雨水中污染物更多，名泉水也非舊貌。
現(xiàn)代人泡茶多用自來水，鐵離子多，只需萬分之五，茶湯便成褐色，有銹味，且與茶中最富營(yíng)養(yǎng)的多酚類化合物形成沉淀。
水不同，器具也不同。
“陸羽式煎茶法”用無蓋鍋，否則無法判斷水沸騰的狀況，以茶鍑（音如復(fù)）為主，它敞口、尖底，有利于均勻加熱，但必須放在交床（一種支架）上，否則會(huì)傾倒。茶鍑太麻煩，人們也用鐺（三足鼎）、銚（音如吊，近似今奶鍋，但無蓋）、鼎等煎茶。
陸羽認(rèn)為，煮茶器最好用銀，但太奢華；轉(zhuǎn)用生鐵，則難免銹味，所以制模時(shí)內(nèi)用泥外用砂，成品茶鍑內(nèi)面光滑，鐵離子析出少，外面凸凹不平，受熱面增加；最差是用瓦（陶器）。煮茶用松木生火，即“石泉春釀酒，松火夜煎茶”。
按陸羽要求，喝一次茶需配28種茶具，即風(fēng)爐、灰承、莒、炭撾、火夾、鍑、交床、夾、紙囊、碾、拂末、羅（盒）、則、水方、漉水囊、瓢、竹莢、鹺簋、揭、熟盂、碗、畚、札、滌方、滓方、巾、具列、都籃。
如此繁瑣，只能在室內(nèi)操作，無法旅游攜帶。那么，每折騰一次能做多少茶呢？從文字記錄看，只有1升，陸羽說“茶性儉，不宜廣，廣則其味黯淡”，其實(shí)是怕人多不夠喝。
換個(gè)做法走入百姓家
“陸羽式煎茶法”有兩大技術(shù)瓶頸，即“擊拂”和“候湯”。前者是將茶末放入中沸的水中，不斷攪拌，保證茶末沉底，湯中浮現(xiàn)白色泡沫；后者指掌握煎茶的水溫。在唐宋時(shí)，少數(shù)高手才能掌握，今人只能據(jù)文獻(xiàn)推測(cè)。顯然，網(wǎng)友們的“圍爐煮茶”雖裝出唐人飲茶的姿勢(shì)，卻無法確知滋味，更不知為什么要這么做。
宋代時(shí)，“陸羽式煎茶法”轉(zhuǎn)向“點(diǎn)茶法”。
一是制茶工藝再變。先用水清洗茶葉，蒸且搗爛，榨去茶汁后，再壓成餅，進(jìn)一步去除了苦澀味。雖文字無載，但從晚唐繪畫看，當(dāng)時(shí)已用“點(diǎn)茶法”。
二是陸羽喝茶必須湊齊客人，同時(shí)飲用，“點(diǎn)茶法”則靈活得多。
“陸羽式煎茶法”是將茶葉放到開水里，“點(diǎn)茶法”則將開水放到茶葉中。思路一轉(zhuǎn)，境界頓開?？砷_水入茶，溫度有損失，且時(shí)間短，加熱不充分，所以“點(diǎn)茶法”先將茶盞烤熱，茶亦磨成粉。先加入少量開水，用竹刷式的茶筅（初期用茶匕，北宋末期用茶筅）快速攪打，調(diào)成茶膏。高明者能打出較多沫餑，色白、茶面細(xì)勻，并用茶匕勾畫出各種圖案。宋人常有點(diǎn)茶技能賽，稱為“斗茶”。
范仲淹寫道：
斗余味兮輕醍醐，
斗余香兮薄蘭芷。
其間品第胡能欺，
十目視而十手指。
勝若登仙不可攀，
輸同降將無窮恥。
點(diǎn)完的茶膏用開水釋稀飲用?！包c(diǎn)茶法”可在戶外進(jìn)行，方便旅行，能根據(jù)來客多少制茶湯，帶動(dòng)了宋代民間飲茶熱。孟元老在《東京夢(mèng)華錄》中稱，汴梁城皇宮周邊“皆居民或茶坊。街心市井，至夜尤盛”。
明代泡茶太繁瑣
“點(diǎn)茶法”依然費(fèi)時(shí)費(fèi)力，南宋末期出現(xiàn)“撮泡法”，即“泡茶法”。
據(jù)丁以壽先生的《中國(guó)飲茶法流變考》，南宋畫家劉松年的《茗園賭市圖》中，似已有“泡茶法”?！恫杞?jīng)》也記錄了“泡茶法”，稱為痷（音如安，意為瘦病）茶。明代陳師在《茶考》中寫道：“杭俗烹茶，用細(xì)茗置茶甌，以沸湯點(diǎn)之，名為撮泡。北客多哂之，予亦不滿?！鳖H為輕視。
“泡茶法”勃興，因明代廢蒸茶法，改用炒茶法。明人羅廩在《茶解》中說：“唐宋間研膏、蠟面、京鋌、龍團(tuán)，或至把握纖微，直（值）錢數(shù)十萬，亦珍重哉，而碾造愈工，茶性愈失，矧（乃）雜以香物乎？曾不若今人止精于炒焙，不損本真?！币馑际牵舨璺ㄟ`背茶的本性，不如炒茶。
生茶經(jīng)三次干炒和揉搓，水分大減，草氣、苦味的成分被揮發(fā)殆盡，“煮茶”“點(diǎn)茶”等對(duì)口感提升的價(jià)值已不大。
洪武二十四年（1391年），朱元璋下令停貢團(tuán)茶，改貢散茶，但直到明末，“煮茶”“點(diǎn)茶”仍常見，“泡茶法”亦繁瑣，分備器、候湯、泡茶、酌茶、品茶等環(huán)節(jié)。在《遵生八箋》中，高濂喝茶的排場(chǎng)是：“側(cè)室一斗，相傍書齋，內(nèi)設(shè)茶灶一，茶盞六，茶注二，余一以注熟水。茶臼一，拂刷、凈布各一，炭箱一，火鉗一，火筯一，火扇一，火斗一，可燒香餅。茶盤一，茶橐二，當(dāng)教童子專立茶役，以供長(zhǎng)日清淡，寒屑兀坐?！?
高濂活躍于萬歷時(shí)期，正是明朝由盛轉(zhuǎn)衰的關(guān)鍵期，士大夫卻忙于養(yǎng)生清談，喝個(gè)茶都如此鋪張奢靡，明朝豈有不亡之理？
“煮茶法”有利也有弊
從“煮茶法”到“泡茶法”，是歷史選擇的結(jié)果，涉及“向前看”還是“向后看”的問題：
“向前看”，則尊重前人選擇，在此基礎(chǔ)上改造，讓飲茶更適應(yīng)當(dāng)代生活，比如奶茶、袋泡茶、茶飲料等。
“向后看”，則堅(jiān)信過去的東西“最正宗”，不顧背景差異，處處想“恢復(fù)傳統(tǒng)”，以為這才是尊重古人、弘揚(yáng)傳統(tǒng)文化。這就存在一個(gè)邏輯上的悖論——古人放棄“煮茶法”，也是智慧的體現(xiàn)，也是傳統(tǒng)的一部分。否定古人這種與時(shí)俱進(jìn)、勇于創(chuàng)新的精神，是不是也在反傳統(tǒng)？
“煮茶法”有一定科學(xué)性，煮茶可將茶中的有效成分充分釋放出來，煮制5分鐘的茶水靜置1小時(shí)后飲用，血液中的抗氧化劑水平會(huì)上升45%。但此類研究的樣本量少，包括茶葉中是否含抗癌物質(zhì)等，均非定論。
煮茶的湯色深、味道濃，香氣亦持久，與泡茶比，投茶量少5倍左右。但炒茶法制出的優(yōu)質(zhì)茶葉，如雀舌等，都是嫩芽，不宜煮，甚至不能用沸水泡，否則損失香氣。國(guó)人喜嫩葉茶，畝產(chǎn)茶葉量只及印度茶的五分之一，煮茶可減少浪費(fèi)。
可以依據(jù)理性分析，提倡煮茶，無需嫁接到唐朝，畢竟二者無傳承關(guān)系。煮茶也有缺點(diǎn)，國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)將65℃以上的熱飲列為2A類致癌物，因人食管適宜溫度在40℃以下?？苫鸷虿坏热?，煮茶放涼、飲用，然后再生火煮，再放涼、飲用，消耗能源多，且不便旅行。
人生苦短，在喝茶這種事上花太多時(shí)間精力，有點(diǎn)不值得。至于傳承文化，還是應(yīng)以讀典籍、強(qiáng)化修養(yǎng)、傳承古人的精神財(cái)富為主。
來源：北京晚報(bào)，黃逸，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請(qǐng)聯(lián)系刪除
摘要：為什么要把茶葉做成茶磚？茶葉做成茶磚主要是為了運(yùn)輸方便,歷史上的普洱茶，主要依靠“茶馬古道”，運(yùn)往牧區(qū)銷售，而茶馬古道因道路艱險(xiǎn)，無法行車，只能依靠獸力馱運(yùn)。因散茶松散，同樣重量的話體積較大，每匹牲口馱運(yùn)的重量較少?...
茶葉做成茶磚主要是為了運(yùn)輸方便,歷史上的普洱茶，主要依靠“茶馬古道”，運(yùn)往牧區(qū)銷售，而茶馬古道因道路艱險(xiǎn)，無法行車，只能依靠獸力馱運(yùn)。因散茶松散，同樣重量的話體積較大，每匹牲口馱運(yùn)的重量較少，而運(yùn)費(fèi)是按重量計(jì)算的，為了增加運(yùn)輸效率，增大一次馱運(yùn)的利潤(rùn)，逐步就產(chǎn)生了緊壓茶。作為一個(gè)馬幫來說，馱運(yùn)緊壓茶可以比馱運(yùn)散茶多運(yùn)輸大約30-50%。
磚茶是什么茶，有什么功效？
磚茶，是外形像磚一樣的茶葉，也是緊壓茶中比較有代表性的一種。磚茶是用各種毛茶經(jīng)過篩、扇、切、磨等過程，成為半成品；再經(jīng)過高溫汽蒸壓成磚型或其他類型的茶塊。磚茶具有降脂減肥的功效，磚茶湯如琥珀，滋味醇厚，香氣純正，獨(dú)具菌花香，長(zhǎng)期飲用磚茶，能夠幫助消化，有效促進(jìn)調(diào)節(jié)人體新陳代謝，對(duì)人體起著一定的保健和病理預(yù)防作用。
磚茶有哪些分類，如何分類？
磚茶按制作原料可分為下面幾類。
以紅茶為原料蒸壓成磚形的壓制茶。磚形的有米磚茶，小京磚等。米磚茶主產(chǎn)于湖北省趙李橋，主銷新疆、內(nèi)蒙古、也有少量出口俄羅斯。米磚茶每塊重1.125千克，為23.7厘米*18.7厘米*2.4厘米的磚塊形。米磚茶主要以紅茶的片末茶為原料，蒸后在模中壓制而成，有商標(biāo)花紋圖案。磚面色澤烏亮，沖泡厚湯色紅濃，香氣純和，滋味十分醇厚。
以各種黑茶的毛茶為原料,經(jīng)蒸壓制成各種形狀的緊壓茶,主要有湖南“湘尖”、“黑磚”、“花磚”、“茯磚”，湖北的“老青磚”，四川的“康磚”、“金尖”、“方包茶”，云南的“緊茶”、“圓茶”、“餅茶”，以及廣西的“六堡茶”等。
黑磚茶，又被稱做“八子”，是以湖南黑毛茶為原料壓制而成的。外形為長(zhǎng)方磚形，規(guī)格為35＊18＊3.5厘米。磚面平整端正，四角分明，厚薄一致，花紋圖案清晰，色澤黑褐；內(nèi)質(zhì)香氣純正，略帶松煙的香味，湯色紅黃微暗，葉底老嫩尚勻，滋味濃厚中微帶些澀味。每片磚凈2公斤。
花磚茶，產(chǎn)于湖南省，由歷史上的“千兩茶”——花卷查改胡子而成。茯磚茶外形為長(zhǎng)方形，規(guī)格為35＊18.5＊5厘米。磚面平整，棱角分明，花紋圖案清晰，色澤烏黑法潤(rùn)；內(nèi)質(zhì)香氣純正，稍帶松木煙香，湯色紅換，葉底老嫩尚勻，滋味濃厚微澀。制造工藝與黑磚基本相同。
茯磚茶，也是以湖南黑毛茶為原料，經(jīng)壓制而成的長(zhǎng)方磚形茶，由于茯磚茶的加工過程中有一個(gè)特殊的工序——發(fā)花，使得茯磚茶的品質(zhì)茂盛的金黃色的菌落，俗稱“發(fā)金花”，金花生長(zhǎng)的越多，代表茯磚茶的品質(zhì)越好。特制茯磚茶磚面色澤黑褐，內(nèi)質(zhì)香氣純正且有黃花清香，湯色紅黃明亮，葉底黑褐尚勻，滋味醇厚平和。普通茯磚茶磚面色澤黃褐,內(nèi)質(zhì)香氣純正,湯色紅黃尚明，葉底黑褐粗老，滋味醇和尚濃。
青磚茶，又稱“川字茶”，是以湖北老青茶為原料壓制而成。成茶的外形端正光滑，厚薄均勻，磚面色澤青褐。湯色紅黃明亮，具有青磚茶特殊的香味，品飲時(shí)無青澀感覺，葉底粗老呈暗褐色。青磚茶具有清心提神，生津止渴，暖人御寒，化滯利胃，殺菌收斂，治療腹瀉等多種功效。
卡規(guī)磚茶，產(chǎn)于四川省雅安、宜賓、江津、萬縣等地，是以四川邊茶中的南路邊茶味原料經(jīng)壓制而成。磚面色澤為棕褐色，內(nèi)質(zhì)香氣純正，湯色黃紅，葉底較為粗老，呈深褐色且較為發(fā)暗，滋味醇和尚濃。
磚茶如何弄開喝？
工具法：
1、用專門的普洱刀一層一層的切；
2、用錘子砸！緊壓茶在云南、西藏、新疆等地，是老百姓日常生活一天也離不開的東西，由于飲食習(xí)慣問題，那里的當(dāng)?shù)厝?，每頓飯都要飲茶，就像我們每頓飯都要吃菜一樣。他們就是拿錘子在大塊緊壓茶上砸下一塊來，然后去煮。
濕蒸法：
把大塊緊壓茶放到鍋里隔水蒸，緊壓茶被熱水汽蒸透之后，就自然散開了。
