安化黑茶是中國(guó)黑茶的重要組成部分，近年來(lái)在新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、工藝及裝備創(chuàng)新方面取得眾多突破。本期分別從安化黑茶的產(chǎn)品類別、傳統(tǒng)加工技術(shù)、加工技術(shù)3個(gè)維度介紹安化黑茶產(chǎn)品和加工工藝的基本情況及最新研究進(jìn)展。
安化黑茶產(chǎn)品分類
目前市場(chǎng)上的安化黑茶按照產(chǎn)制歷史和產(chǎn)品形態(tài)可分為傳統(tǒng)安化黑茶產(chǎn)品和創(chuàng)新安化黑茶產(chǎn)品(表1)。
安化黑茶傳統(tǒng)加工技術(shù)
傳統(tǒng)安化黑茶加工分為黑毛茶初制和精制兩個(gè)環(huán)節(jié)，精制又包括毛茶篩分及緊壓茶的壓制、干燥。
(1)安化黑毛茶初制技術(shù)
安化黑毛茶制作包括鮮葉攤放、殺青、初揉、渥堆、復(fù)揉、干燥幾道工序。
① 原料要求
制作黑毛茶的原料主要有安化當(dāng)?shù)氐脑婆_(tái)山大葉種、櫧葉齊、福鼎大白茶、桃源大葉和近年來(lái)流行的黃金茶等品種。一般采摘谷雨后一芽三四葉鮮葉，現(xiàn)在一些高等級(jí)特制毛茶也會(huì)采摘一芽一葉或一芽二葉原料。
② 制作工序
殺青：鮮葉需適度攤放后進(jìn)行殺青，含水量較低的粗老原料在殺青前需灑水灌漿，以提高茶青的水分含量，從而使殺青更加均勻、透徹。
渥堆：殺青葉經(jīng)揉捻后，即可渥堆。堆溫需控制在30～40 ℃之間，若堆溫超過(guò)45 ℃，需進(jìn)行翻堆，當(dāng)茶坯葉色由暗綠變?yōu)辄S褐，青氣消除，散發(fā)出酒糟氣味即代表渥堆適度。
干燥：渥堆后進(jìn)行毛茶復(fù)揉，最后進(jìn)入干燥環(huán)節(jié)。傳統(tǒng)安化黑毛茶干燥采用七星灶烘焙，將茶葉分層均勻撒到焙簾上，連續(xù)撒4～5層，每層5 cm左右，最后一層茶坯烘焙至七八成干時(shí)，退火翻焙，烘至茶莖梗易折斷，葉可手捻成末，茶葉含水率為8%～10%時(shí)下焙，這種干燥方式使安化黑毛茶帶有獨(dú)特的松煙香。隨著干燥技術(shù)的發(fā)展，微波干燥、熱風(fēng)干燥等新型干燥方式被用于黑毛茶加工及品質(zhì)研究領(lǐng)域。為了更好地滿足清潔化、連續(xù)化作業(yè)的要求，七星灶烘焙逐步被自動(dòng)鏈板式烘干機(jī)等現(xiàn)代清潔化的干燥設(shè)備替代，干燥出的黑毛茶呈現(xiàn)出發(fā)酵后獨(dú)有的清香。
(2)湘尖茶的精制
湘尖茶為安化黑茶中對(duì)外形和內(nèi)質(zhì)要求較高的一類黑茶，加工工藝主要包括篩分、勻堆、壓制三大工序。
① 原料要求
天尖、貢尖的精制和篩分需選擇原料級(jí)別為一級(jí)或二級(jí)的黑毛茶，經(jīng)過(guò)滾圓篩后，利用雙層抖篩和撈篩去梗，最后經(jīng)色選和風(fēng)選等工序進(jìn)行篩分和除雜。
② 制作工序
熱揉：生尖原料茶比較粗老，為整飾外形，毛茶一般在汽蒸后熱揉3～4 min，把茶葉再次揉緊成條。
烘焙：熱揉后進(jìn)行烘焙，待茶葉烘至變色后進(jìn)行翻焙、打漿，控制水分含量在12%左右，半成品茶按篩號(hào)分層勻堆。
壓制：勻堆后直接壓制，壓制過(guò)程包括稱茶、汽蒸、裝簍、壓緊、捆包、打氣針、晾干7個(gè)工序。茶葉經(jīng)汽蒸軟化后分次筑簍，捆上十字狀篾條，將茶包捆緊，隨后在篾包四角和中心位置打上梅花針，每個(gè)針孔插入安化當(dāng)?shù)氐慕z茅草，便于簍內(nèi)水分與熱氣散發(fā)。
晾制：壓制好的茶包運(yùn)至通風(fēng)干燥的地方晾干，4～5 d后，待含水量降至14%以下即可出廠。
(3)花卷茶的踩制與晾置
花卷茶是安化黑茶中全程依靠人力加工的緊壓茶，精制工藝包括稱量、汽蒸、裝簍、踩壓整形、鎖篾、晾制等工序。
① 制作工序
稱量：包裝花卷茶的茶簍外層用3年以上的楠竹編制成花格篾簍，中間一層為棕片，最里層為蓼葉。以千兩茶為例，為保證茶葉質(zhì)量為36.25 kg，分5次稱茶，每次稱取7.25 kg，按五吊、五蒸、五壓的步驟，分次稱茶后進(jìn)行汽蒸。
裝簍：汽蒸后分次裝簍，蒸軟的茶葉筑入篾簍中，層層壓緊，最后上“?；\嘴”鎖口。
踩壓整形：鎖口后的茶柱抬至踩場(chǎng)進(jìn)行踩制，邊踩邊用絞杠緊身，用壓杠壓實(shí)，絞杠壓杠交替進(jìn)行。
鎖篾：踩制好的花卷茶冷卻定型后，開(kāi)始鎖篾。
晾制：花卷茶采用日曬夜露的方式自然干燥，時(shí)間一般為49～52 d，翻邊2次，倒頭1次。通過(guò)自然晾置，緩慢進(jìn)行后發(fā)酵直至水分散發(fā)，形成花卷茶獨(dú)特的品質(zhì)。
(4)茯磚茶的壓制與發(fā)花干燥
茯磚茶是安化黑茶中唯一有發(fā)花工序的緊壓茶。精制工藝包括毛茶篩分、半成品拼配、渥堆、蒸汽壓制成型、發(fā)花、干燥、成品包裝。
① 制作工序
汽蒸：付制前，原料茶需拼配篩分后通過(guò)汽蒸提高溫濕度，促進(jìn)品質(zhì)成分轉(zhuǎn)化，減輕茶坯粗澀味;此外，汽蒸還能除去部分雜菌，促進(jìn)冠突散囊菌的生長(zhǎng)繁殖，為茯磚茶發(fā)花創(chuàng)造條件。
渥堆：汽蒸渥堆完成后進(jìn)行壓制定型。茶坯經(jīng)散熱通氣后，均勻上輸送帶解塊，然后由自動(dòng)化壓制。汽蒸渥堆后的茶坯須重新測(cè)定水分，準(zhǔn)確計(jì)算付料重量。
加茶汁：茯磚茶發(fā)花前加茶汁(茶梗、茶果加水熬制而成)可以提供發(fā)花所需要的水分和養(yǎng)分，并提高黏結(jié)度(嫩度較高的茯磚茶只需汽蒸軟化，不再額外添加茶汁)。茶堆加入茶汁后需勻堆，使茶汁與在制品充分均勻混合，并控制茶坯含水量為25%～28%，加完茶汁后進(jìn)行汽蒸，汽蒸后的茶坯隨即通過(guò)液壓設(shè)備緊壓、冷卻定型后退磚。
發(fā)花：將包好牛皮紙的茶磚送入烘房，整齊排列在烘架上，進(jìn)行發(fā)花干燥。進(jìn)烘房后的12～15 d為發(fā)花期階段(溫度28 ℃左右，相對(duì)濕度75%～85%)，便于冠突散囊菌的生長(zhǎng)繁殖。進(jìn)烘房8 d前后，需檢查發(fā)花情況，通過(guò)觀察孢子的色澤、顆粒的大小等判斷發(fā)花條件是否適宜。進(jìn)烘房13 d前后，需檢查發(fā)花是否普遍茂盛，再?zèng)Q定是否轉(zhuǎn)入干燥階段。
干燥：干燥階段一般需要5～7 d，烘房溫度逐漸升高，一般自30 ℃上升至45 ℃為止。傳統(tǒng)方法從發(fā)花到干燥歷時(shí)20～22 d。當(dāng)茶磚達(dá)到干燥標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)檢驗(yàn)合格后，停止干燥，包裝備用。
(5)花磚茶、黑磚茶的壓制與干燥
① 原料要求
傳統(tǒng)花磚茶由花卷茶改制而成，大多以三級(jí)黑毛茶為原料壓制;部分特制花磚茶會(huì)采用二級(jí)黑毛茶為原料壓制。普通黑磚茶大多以三級(jí)黑毛茶為原料壓制;特制黑磚茶采用二級(jí)或三級(jí)黑毛茶為原料壓制;高檔黑磚茶采用一級(jí)或二級(jí)為原料壓制。
② 制作工序
壓制：傳統(tǒng)黑磚茶壓制分為灑面和包心，壓制前將原料茶進(jìn)行拼配，把較低等級(jí)的茶葉壓在里面，較高等級(jí)的茶葉壓在表面，操作較繁瑣?，F(xiàn)在提高原料等級(jí)后，為了簡(jiǎn)化程序和提升品質(zhì)，只進(jìn)行1次壓制，即達(dá)到表里一致。
花磚茶、黑磚茶壓制之前其原料茶需進(jìn)行篩分、除雜、拼配、勻堆等工序，要求付制前的原料茶粗細(xì)比例適當(dāng)，避免過(guò)粗或過(guò)細(xì)。原料備好后進(jìn)行稱茶、蒸茶、機(jī)壓、冷卻、退磚、驗(yàn)磚、烘干、包裝等工序，高等級(jí)的黑磚茶和花磚茶原料可簡(jiǎn)化精制過(guò)程，保持原料的完整性。
汽蒸：安化磚型緊壓茶的生產(chǎn)目前大多已經(jīng)使用自動(dòng)化生產(chǎn)線，利用電子秤自動(dòng)稱量好后進(jìn)入汽蒸環(huán)節(jié)，汽蒸5～10 s，控制茶坯含水量在17%左右。
壓制：蒸茶后接茶入匣，通過(guò)預(yù)壓機(jī)推壓至模具內(nèi)，在壓力機(jī)下完成壓制，普通邊銷花磚茶、黑磚茶壓制壓力較大，特制花磚茶和黑磚茶壓制壓力相對(duì)較小。磚茶在壓模內(nèi)冷卻定型。為了保證磚片不松泡和起皮脫層，冷卻時(shí)間需在100 min以上，然后按冷卻定型的先后順序退磚。
修磚：退出的磚茶進(jìn)入修磚機(jī)，以將茶磚的八角邊緣外露的茶削平修齊，做到棱角分明。
干燥：花磚茶、黑磚茶的干燥在烘房?jī)?nèi)進(jìn)行，烘房溫度先低后高，逐漸上升，起始溫度為38 ℃，開(kāi)始1～3 d內(nèi)，每隔8 h加溫1 ℃，4～6 d時(shí)每隔8 h加溫2 ℃，以后每隔8 h加溫3 ℃，最高不超過(guò)65 ℃。注意適時(shí)打開(kāi)門窗，使空氣對(duì)流，以排除室內(nèi)水汽，加速磚片干燥。干燥至8 d左右，茶磚含水量達(dá)到13%以下時(shí)出烘。出烘后的花磚茶、黑磚茶用牛皮紙包裝備用。
來(lái)源：中國(guó)茶葉
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青磚茶屬黑茶種類，以老青茶作原料，經(jīng)壓制而成青壓青茶，其產(chǎn)地主要在湖北省咸寧地區(qū)的薄圻，咸寧、通山、崇陽(yáng)、通場(chǎng)面等縣，已有100多年的歷史。青磚茶外形常為長(zhǎng)方磚形，色澤青褐，香氣純正，滋味尚濃無(wú)青氣，水色紅黃尚明，葉底暗黑粗老。
青磚茶系采用湖北老青茶和黑茶毛茶原料加工而成。鄂南地處長(zhǎng)江流經(jīng)湖北留下的一個(gè)條形地帶，背靠幕阜，北飲長(zhǎng)江，大部分屬微酸性黃紅壤土。年平均氣溫13-18℃,，年平均降雨量750-1500mm，無(wú)霜期達(dá)220-300天。氣候溫和，雨量充沛，有發(fā)展茶葉生產(chǎn)的良好條件。
歷史記載
鄂南地區(qū)茶事甚早，傳說(shuō)三國(guó)時(shí)東吳士燮、龐統(tǒng)、神醫(yī)華陀曾在此采茶作藥，醫(yī)護(hù)將士。魏晉時(shí)，采茶葉已在鄂南地區(qū)初步發(fā)展，如晉代陶潛的《續(xù)搜神記》中所載：“晉武帝宣城人秦精，常入武昌山采茗。”晉代著名道學(xué)理論家、醫(yī)學(xué)家、煉丹家葛洪曾在赤壁葛仙山、黃葛山、隨陽(yáng)山等處修行十余年，采茶煮茶，潛心著述，寫成道家著名典籍《抱樸子》，對(duì)中國(guó)古代化學(xué)和制藥學(xué)的發(fā)展作出了前所未有的貢獻(xiàn)。
到了唐代，“長(zhǎng)江中游的茶葉在唐代取得空前的發(fā)展，這種發(fā)展得助于當(dāng)時(shí)迅速興起的飲茶之風(fēng)”。鄂南茶葉不僅列為貢品，還加入國(guó)家商貿(mào)，采茶葉空前發(fā)展，茶葉種植亦在民間廣泛出現(xiàn)。今趙李橋所轄羊樓洞松峰山上的一株千年老茶樹(shù)，相傳植于唐太和年間（公元827年前后），它見(jiàn)證了唐代鄂南茶葉的輝煌?！短藉居钪尽份d：“鄂州蒲圻、唐年（今崇陽(yáng)、通城）諸縣，其民……唯以種茶為業(yè)”。茶圣陸羽在《茶經(jīng)·茶之出》中云“江南出鄂州、袁州、吉州。”
鄂南各縣唐時(shí)統(tǒng)屬鄂州，唐時(shí)鄂州以江夏郡產(chǎn)茶為最，而鄂南各縣則是江夏的主體轄地且是最適宜種茶區(qū)域。毛文錫在《茶譜》中說(shuō)：“鄂州之東山、蒲圻、唐年縣，大茶黑色如韭葉，極軟，治頭痛。”可見(jiàn)鄂南在唐代就以藥用大黑茶而蜚聲茶界了。唐時(shí)鄂南的茶葉還為民族之間的文化友誼溝通作出了貢獻(xiàn)，據(jù)《唐國(guó)史補(bǔ)》記載：唐中央政府賞賜給附馬都尉吐蕃王松贊干布之茶葉即采自岳、鄂、贛三州。
宋代實(shí)行茶馬交易及榷茶（茶葉國(guó)家專賣）之制，鄂南產(chǎn)茶更盛，《宋史·地理志》載：“岳鄂（今鄂南地區(qū)）處江湖之都會(huì)，全邵屯兵，以扼蠻獠，大率有材木、茗詫（詫即茶）之饒……”。隨之國(guó)家定“榷茶之制，擇要會(huì)之地”，將荊湖北路之岳州、鄂州定為榷茶之地，年定上交國(guó)庫(kù)榷茶247萬(wàn)斤?！端问?middot;食貨志·下五·茶上》載國(guó)家規(guī)定茶葉主要品種有二類：“曰片茶，曰散茶，片茶蒸造實(shí)卷模中串之”。這種所謂的“片茶”，系將茶葉蒸后壓成餅狀，即今洞莊磚茶之雛形。
元明時(shí)，鄂南已成為湖廣區(qū)域最重要的產(chǎn)茶區(qū)域?！睹魇?middot;食貨志》載：“產(chǎn)茶之所，湖廣以武昌為首，然當(dāng)時(shí)以興國(guó)軍（今通山、陽(yáng)新一帶）為最著。”《湖廣通志》：“武昌茶出通山者上，崇陽(yáng)、蒲圻者次之。”明代中期，為了茶馬貿(mào)易的需要，當(dāng)時(shí)產(chǎn)于蒲圻、咸寧、崇陽(yáng)、通山、通城及湖南臨湘一帶的老青茶，運(yùn)至羊樓洞（今趙李橋）加工后，大批銷往蒙古等邊疆地區(qū)。羊樓洞成為鄂南茶產(chǎn)銷集散中心即從是時(shí)起。當(dāng)時(shí)，羊樓洞一帶出產(chǎn)的茶葉為了降低運(yùn)費(fèi)，減少損耗，便于長(zhǎng)途運(yùn)輸。改變了宋代以來(lái)用米漿將茶葉粘合成餅狀的辦法，采用先將茶葉揀篩干凈，再蒸汽加熱，然后用腳踩制成圓柱形狀的帽盒茶。這種“帽盒茶”，即今趙李橋青磚茶之濫觴。
到了清代，康熙皇帝在親征噶爾丹后，廢除了明代的茶馬司和馬市，開(kāi)放了漢蒙民族的民間貿(mào)易，羊樓洞供邊銷的帽盒茶制造業(yè)更加興盛。乾隆五十一年至六十年間（1786-1795），山西茶商進(jìn)入羊樓洞設(shè)茶莊制茶，當(dāng)時(shí)著名茶葉生產(chǎn)廠家有三玉川、巨盛川，每年生產(chǎn)帽盒茶約40萬(wàn)公斤。值得注意的是，由于國(guó)際市場(chǎng)對(duì)紅茶的需求，鄂南的“蒲邑四鄉(xiāng)皆產(chǎn)之，而種植較盛、獲利頗多者，厥惟南鄉(xiāng)，以其近羊樓峒（洞）茶市也。”而鄂南的崇陽(yáng)，這時(shí)也成為一個(gè)重要的茶葉產(chǎn)區(qū)：“篩茶之男工，揀茶之女工，日夜歌笑，市中聲成雷，汗成雨”。“同郡鄰省，各處販客云集，舟車肩挑，水陸如織。”成為湖北著名的茶市。道光年間，廣東幫茶商到羊樓洞收購(gòu)精制紅茶。1840年，羊樓洞有紅茶號(hào)50多家，年制紅茶5萬(wàn)擔(dān)，供出口歐洲。
清中后期，隨著制茶技術(shù)的改進(jìn)，現(xiàn)代真正意義上的青磚茶開(kāi)始出現(xiàn)了。嘉慶二十年蒲圻貢生周順倜所作《莼川竹枝詞》云：“三月春風(fēng)長(zhǎng)嫩芽，村莊少婦解當(dāng)家，殘燈未掩黃梁熟，枕畔呼郎起采茶。”“茶鄉(xiāng)生計(jì)即山農(nóng)，壓作方磚白紙封。別有紅箋書小字，西商監(jiān)制自芙蓉。（原注：每歲西客于羊樓洞買茶。其磚茶用白紙緘封，外粘紅簽，題‘本號(hào)監(jiān)制仙山名茶’等字。芙蓉山在西鄉(xiāng)）”關(guān)于青磚茶正式生產(chǎn)的時(shí)間，學(xué)術(shù)界一般認(rèn)為始自咸豐末年即1861年。根據(jù)查證，我們認(rèn)為青磚茶出現(xiàn)的時(shí)間應(yīng)該還略早一點(diǎn)。宣統(tǒng)年間修訂的《崇陽(yáng)縣志》記載：“今四山俱種茶，山民借以為業(yè)。往年山西商人購(gòu)于蒲圻羊樓洞，延及邑西沙坪，其制采粗葉，入鍋火炒，置布袋中，揉成，再粗者，入甑蒸軟，取捎細(xì)葉灑面，壓做磚。竹藏貯之。販往西北口外，名黑茶。道光季年，歲商麇集，采細(xì)葉曝日中，揉之不用火。陰雨則以炭焙干。”可見(jiàn)在道光末年已有成形的青磚茶出現(xiàn)。
磚茶巨大的銷售量和豐厚的利潤(rùn)也引起了外國(guó)資本家的注意，19世紀(jì)60年代，俄商率先在漢口開(kāi)辦茶莊（廠），收購(gòu)毛茶，使用蒸汽機(jī)壓制茶磚（紅茶壓制的米磚）。“在漢口及九江一帶之俄辦磚茶廠，制造磚茶之方法簡(jiǎn)單而有效。有一笨重之模型，上有精細(xì)花紋，放于水壓機(jī)中，不論紅茶或綠茶，經(jīng)過(guò)平常制造過(guò)程后，再加蒸熱而放入模型中，其程序?yàn)橄确乓粚由系炔?，然后放一厚層之粗劣茶葉、再加一薄層上等茶于面上。俟復(fù)以模型后，再用水壓機(jī)重壓之。旋去壓力，取出模型，即得磚茶。經(jīng)三星期之干燥，即告完成”。 僅僅幾年間，“漢口煙筒林立者，即俄商以機(jī)器制茶之屋也”。
1863年以后，漢口成為世界茶葉港，沙俄皇族財(cái)閥、茶商巴洛夫，開(kāi)始從漢口深入鄂南羊樓洞開(kāi)設(shè)加工毛茶、制造磚茶的茶莊。俄商李特維諾夫亦直接來(lái)華投資，在羊樓洞興辦了“順豐磚茶廠”，開(kāi)創(chuàng)了中國(guó)近代第一工廠。隨后幾年，俄商又先后在羊樓洞開(kāi)設(shè)了“阜昌磚茶廠”和“新泰磚茶廠”。不僅如此，羊樓洞的茶種還在俄羅斯繁衍生根，1893年，清政府派遣劉峻周赴俄國(guó)種茶，臨行，從羊樓洞運(yùn)走10萬(wàn)棵茶苗至俄國(guó)格魯吉亞種植成功。
同治光緒之際（十九世紀(jì)七八十年代），羊樓洞進(jìn)入茶事極盛之期，年銷往西北磚茶可達(dá)30萬(wàn)擔(dān)以上，鎮(zhèn)上茶莊近百家（由俄商、晉商，粵商等分別開(kāi)辦），工人計(jì)日或計(jì)件取值，最大的茶廠有十七個(gè)分莊，雇工總數(shù)達(dá)數(shù)百人。運(yùn)茶的獨(dú)輪手推車川流不息，小鎮(zhèn)上制茶從業(yè)人員多達(dá)二萬(wàn)多人，有“小漢口”之稱。今日羊樓洞之青石板街道尚留存獨(dú)輪碾壓所成深槽，當(dāng)日之繁榮可見(jiàn)一斑。
羊樓洞所產(chǎn)磚茶壓制初期主要供蒙古、新疆、俄羅斯西伯利亞及歐洲等地，因?yàn)槁吠具b遠(yuǎn)，且為了便于駝運(yùn)，磚茶的外包裝是用襯以厚紙和葉子的篾簍。其主要運(yùn)輸路線是用獨(dú)輪車將磚茶從羊樓洞運(yùn)至新店，再由新店裝船運(yùn)漢口，溯漢水而上至襄陽(yáng)和谷城，然后從襄陽(yáng)到唐河，或從谷城到鄧縣，再用畜力陸運(yùn)河南社旗，經(jīng)洛陽(yáng)渡黃河，走山西晉城、長(zhǎng)治、太原、大同至張家口或包頭，經(jīng)張家口轉(zhuǎn)銷各地的稱東口貨，經(jīng)包頭轉(zhuǎn)銷的稱西口貨。東口貨再?gòu)膸?kù)倫（今內(nèi)蒙國(guó)首都烏蘭巴托）至當(dāng)時(shí)的中俄邊界重鎮(zhèn)恰克圖，恰克圖成為當(dāng)時(shí)歐洲與俄羅斯的茶葉集銷中心，茶葉之路由此西延至布里亞特首府烏蘭烏德和西伯利亞最大城市伊爾庫(kù)茨克，經(jīng)克拉斯諾亞爾斯克、新西伯利亞、鄂木斯克、秋明、葉卡捷琳堡、彼爾姆、柯斯特洛馬、雅羅斯拉夫、莫斯科、終抵圣彼得堡。
十九世紀(jì)上半葉，經(jīng)恰克圖轉(zhuǎn)口的鄂南茶葉出口額達(dá)到了中國(guó)對(duì)俄出口總額的40%。在販茶運(yùn)茶的過(guò)程中，劉姓的一支發(fā)現(xiàn)谷城西南山區(qū)適合種茶，就在谷城落戶，這支茶商的后人，就是現(xiàn)在的漢家劉氏茶坊家族。當(dāng)時(shí)以鄂南趙李橋?yàn)槠瘘c(diǎn)的這條在歷史上存在了二個(gè)多世紀(jì)的茶馬古道，總長(zhǎng)近萬(wàn)里，行程需數(shù)月，成為溝通中國(guó)與歐洲茶葉貿(mào)易的橋梁和紐帶，為東西方文化交流作出了不可磨滅的巨大貢獻(xiàn)！
磚茶北上運(yùn)輸?shù)穆肪€，直至民國(guó)七年（1918年）才開(kāi)始改變，那時(shí)粵漢鐵路（今京廣線南段）與京漢鐵路通了車，在西距羊樓洞4公里的地方設(shè)了一個(gè)趙李橋火車站，青磚茶可直接由趙李橋上火車北運(yùn)，而不再經(jīng)水路中轉(zhuǎn)。
米磚茶的生產(chǎn)也有了長(zhǎng)足的發(fā)展，20世紀(jì)初，羊樓洞的晉商“聚興順”將牌坊圖案印于米磚茶之上，用作產(chǎn)品標(biāo)識(shí)，“牌坊”商號(hào)誕生。俄商將德國(guó)報(bào)廢的蒸汽機(jī)火車頭拉到鄂南羊樓洞，將其蒸汽鍋爐部分改造用來(lái)蒸茶和烘干磚茶，利用其動(dòng)力壓軸原理改作壓機(jī)壓制磚茶，為了紀(jì)念這一歷史性工業(yè)革命，俄商將“火車頭”圖案壓印至米磚茶表面上，“火車頭”商號(hào)誕生。
抗戰(zhàn)爆發(fā)后，羊樓洞被日軍鐵蹄踐踏，日軍國(guó)人韓弼臣、王致中兩老板創(chuàng)辦的著名大茶莊“聚興順”、“義興”強(qiáng)令更名為中日合資的“武漢制茶株式會(huì)社”下屬第一廠、第二廠，侵我民族資本。 1945年8月15日，日軍無(wú)條件投降，民國(guó)政府接管日偽資產(chǎn)，成立民生茶葉公司下屬鄂南磚茶廠。
1949年7月中旬，中南軍政委員會(huì)派遣軍事代表率員接收國(guó)民黨湖北民生茶葉公司鄂南茶廠。10月初對(duì)國(guó)民黨湖北省銀行復(fù)興茶廠、民族資本義興茶行、聚興順茶行進(jìn)行接收，成立“中國(guó)茶葉公司羊樓洞磚茶廠”。
飲用方法
飲用時(shí)需將茶磚破碎，放進(jìn)特制的水壺中加水煎煮，茶汗?jié)庀憧煽?，具有清心提神，生津止渴，暖人御寒，化滯利胃，殺菌收斂，治療腹瀉等多種功效，陳磚茶效果更好。
青磚茶的飲用方法很多，共有十道程序：喜聞陳香（賞茶） 黑茶在沖泡前應(yīng)先聞干茶香，以陳香明顯者優(yōu)，有霉味異味者為下品。賞茶后將茶荷里的黑茶倒入煮茶用的同心壺中?；罨鹬笕_泡黑茶要100攝氏的開(kāi)水，在燒水時(shí)應(yīng)急火快攻。
茶品特點(diǎn)
青磚茶屬黑茶類，以老青茶作原料，經(jīng)壓制而成青壓青茶，其產(chǎn)地主要在湖北省咸寧地區(qū)的薄圻，咸寧、通山、崇陽(yáng)、通場(chǎng)面等縣，已有100多年的歷史。青磚茶外形長(zhǎng)為長(zhǎng)方磚形，色澤青褐，香氣純正，滋味尚濃無(wú)青氣，水色紅黃尚明，葉底暗黑粗老。
青磚茶主要產(chǎn)于湖北的咸寧地區(qū)。已有一百多年的生產(chǎn)歷史。它以老青茶為原料，經(jīng)渥堆發(fā)酵、篩切制坯、蒸壓成型、烘干壓制而成。青磚茶的壓制分三四面、二面和里茶三個(gè)部分。其中三四面，即面層部分質(zhì)量最好。
青磚茶色澤為棕色，茶汁味濃可口，香氣獨(dú)特，回甘雋永。最外一層稱灑面，原料的質(zhì)量最好，最里面的一層稱二面，質(zhì)量稍差，這兩層之間的一層稱里茶，質(zhì)量較差。
青磚的外形為長(zhǎng)方形，色澤青褐，香氣純正，湯色紅黃，滋味香濃。飲用青磚茶，除生津解渴外，還具有清新提神，幫助消化，殺菌止瀉等功效。
今天我們來(lái)了解一下安化黑磚的工藝與品鑒方法。鮮葉經(jīng)初制加工制成黑毛茶后，再經(jīng)過(guò)各種不同的成型加工工藝制成各類黑茶成品。
黑磚茶是以安化黑毛茶為原料，經(jīng)過(guò)篩分、拼堆、汽蒸、壓制定型、干燥、成品包裝等工藝生產(chǎn)的塊狀安化黑茶成品。黑磚茶誕生于1939年的湖南省磚茶廠，已有近80年的生產(chǎn)歷史，白沙溪?jiǎng)?chuàng)始人彭先澤先生是其締造者，并著有《安化黑茶磚》詳述其產(chǎn)制情況。
（據(jù)DB43/T658-2011《安化黑茶成品加工技術(shù)規(guī)程》制圖）
從黑毛茶到成品黑磚茶可以簡(jiǎn)單歸結(jié)為三步：篩分拼堆、汽蒸壓制和干燥包裝。
1.篩分拼堆
黑毛茶首先要經(jīng)過(guò)篩分、揀剔，以去除雜質(zhì)，篩選出符合黑磚茶原料標(biāo)準(zhǔn)的毛茶。接著通過(guò)拼堆，以平衡和調(diào)整毛茶品質(zhì)，以保證黑磚的質(zhì)量穩(wěn)定。
二次發(fā)酵：黑磚茶在成型加工過(guò)程中采取熱發(fā)酵工藝，發(fā)酵時(shí)間比較短，一般只有幾個(gè)小時(shí)時(shí)間。熱發(fā)酵主要是利用濕熱作用處除青氣，醇和滋味，改變色澤，形成黑磚茶的風(fēng)格。
2.汽蒸壓制
稱取經(jīng)過(guò)拼堆的茶坯放入汽蒸機(jī)內(nèi)，使茶葉吸收蒸汽，充分軟化。然后將茶葉放入磨具內(nèi)壓制定型，最后經(jīng)過(guò)冷卻退磚、修磚、檢查磚體等工序，黑磚茶就基本成型了。
3.干燥包裝
將合格茶磚放入烘房?jī)?nèi)，逐步升溫，直至干燥，并注意排濕，時(shí)間大約持續(xù)一周左右。完成干燥的茶磚，降溫后進(jìn)入包裝工序，以透氣性良好的牛皮紙作內(nèi)包，利于茶葉品質(zhì)進(jìn)一步醇化。
4.黑磚茶品鑒
黑磚茶按品質(zhì)特征分為特制黑磚、普通黑磚兩個(gè)等級(jí)。特制黑磚為采用安化黑毛茶一、二級(jí)原料壓制而成的不同規(guī)格產(chǎn)品。普通黑磚為采用安化黑毛茶三、四級(jí)及級(jí)外茶原料壓制而成的不同規(guī)格產(chǎn)品。 
（資料來(lái)源：鈞澤源）
