安化黑茶無論是用料還是工藝，較其他茶類都截然不同。所以，在泡飲之時，其方法也是不盡相同。
吉福茶號精選芙蓉山皇室茶園原料，多生在荊棘叢生之處，?爛石嶙峋之地，所產茶葉，葉色墨綠，葉形狹長，葉脈清晰，葉肉肥厚，具有香、甜、醇的特性。
所制黑茶品質較高，口感湯色均為上品，使用正確的泡飲方法，將茶的滋味完美的釋放出來，方不至辜負了這貢茶之源的皇家珍品。
器? ? 具
一、蓋碗杯：蓋碗清雅的風格最能反映出黑茶色彩的美。可以自由的欣賞黑茶茶湯的色澤變化，故蓋碗杯為現(xiàn)代茶藝最常用的沖泡器皿。
二、紫砂壺或坭興陶：黑茶適宜用高溫來喚醒茶葉及浸出茶容物，紫砂壺和坭興陶的透氣性及保溫性好，最是適合黑茶泡飲。
三、飄逸杯：飄逸杯含茶壺、茶漏、公道杯于一體，符合現(xiàn)代人生活節(jié)奏快的需要，是辦公室和家里最實用的沖泡器皿。
用? ? 水
泡茶用水一般選用泉水、井水、礦泉水、純凈水。如果能用山泉水沖泡，當是上佳之選，茶水比為1:40左右。
水溫控制。吉福茶號黑茶用料成熟，沖泡水溫要高，才能將茶中內含物質析出，用100℃沸水沖泡最佳，天尖茶可采用90℃左右的水沖泡。
泡? ? 飲
(以蓋碗為例)
天尖茶?
1、洗杯：將開水倒入杯中，倒?jié)M為宜。用開水燙一遍后，用茶夾夾住杯子將水倒掉。
2、洗茶：取茶約5克左右，置入蓋碗，將水燒沸，倒入碗中，隨即出湯倒掉。?
3、沖泡：沖入沸水，習慣喝淡茶者沖泡約10秒，習慣喝濃茶者沖泡約20秒，即可出湯飲用。
茯磚茶
1、撬茶：茯磚茶是緊壓茶，呈磚塊狀，要先用茶刀將茶葉撬開。
2、投茶：取約5克左右，置入蓋碗中。
3、洗茶：倒入沸水，大約5-8秒，將湯倒掉。
4、沖泡：洗茶之后，把蓋碗的蓋子拿開，即醒茶。約30秒后，用沸水沖第二泡，沖泡的速度不能太快，水沿蓋碗內弧邊慢慢流入，10秒鐘后就可以飲用了。而后的三到七泡則時間可更短至6-7秒，置入水的速度可以稍加快，八泡以后時間又需稍加長至12秒左右，時間上應“慢--快--慢”。
黑磚 / 花磚 / 千兩茶
1、撬茶：黑磚/花磚茶緊壓程度較高，沿著茶塊側方紋路比較容易撬開；千兩茶一般選用已經鋸開的千兩餅，沿著樹壯紋路撬開即可。也可以用專用的剪子剪開。
2、投茶：取約5克左右，置入蓋碗中。
3、洗茶：倒入沸水，大約5-8秒，將湯倒掉。
4、沖泡：洗茶之后，把蓋碗的蓋子拿開，即醒茶。約30秒后，用沸水沖第二泡，黑磚/花磚/千兩茶比較緊壓，剛開始的沖泡時間要比茯磚茶略長。約3泡之后，可仿照茯磚茶沖泡方法沖泡。
煮? ? 飲
很多人認為黑茶更適合煮飲。無論是泡飲還是煮飲，皆隨自己喜好吧。
1、取茶約5克左右。
2、將水倒入壺中，同時將茶也置入壺中，蓋上蓋子。
3、將水燒沸之后，等待約30秒到1分鐘左右，即可倒出品飲。
無論是泡飲還是煮飲，一切隨自己喜好即可。只要真正的用心體會，感受其中滋味，從中獲得喜悅，即是品茶之最大樂趣與意義的所在了。
吉福茶號：貢茶之源，傳承不息
·? 帝王后裔
吉福茶號創(chuàng)始人陳吉福屬義門陳氏，系南陳皇帝陳頊之子岳陽王陳叔慎五世孫陳旺后裔。
·??天下第一家
義門陳氏以忠孝節(jié)義為本，勤儉耕讀傳家，15代330余年和諧共處不分家。宋真宗賜聯(lián)：聚族三千口天下第一，同居五百年世上無雙。
·? 奉旨分家
宋仁宗嘉祐7年(1062年)，義門陳氏奉旨分家，其中一支遷居潭州(湖南長沙)，后分遷安化，為吉福茶號先祖。
·??欽賜茶名
宋神宗熙寧5年(1072年)，朝廷征梅山，置安化縣。吉福茶號先祖隨軍定居安化。采制芙蓉山茶上貢，后宋徽宗賜名：芙蓉仙茶。
·? 承制貢茶?
明洪武24年(1391年)，吉福茶號先祖在大橋，仙溪，九渡水，龍溪四保監(jiān)督采制貢茶，史稱四保貢茶。
·? 管理皇家茶園
明永樂3年（1405年)，朝廷在芙蓉山設皇室茶園，指定吉福茶號先祖管理皇室茶園。
·? 創(chuàng)立吉福茶號
清道光19年(1839年)，陳吉福以管理的芙蓉山三處皇室茶園，和世代傳承的貢茶制作技藝為基礎，創(chuàng)立吉福茶號。
·? 傳承復興
2004年，吉福茶號第六代傳人陳凱先生，成立湖南省高馬溪茶業(yè)有限責任公司，復興吉福茶號。
懂普洱茶的朋友一般都知道很多茶頭是普洱中的極品。因為普洱渥堆的時候能結成茶塊的茶葉，都必須飽含膠質和糖份，而茶葉中最嫩最壯的部分就是含糖和膠質最多的。那么什么樣的老茶頭才是好茶頭呢？
普洱茶老茶頭是一種普洱茶，是普洱茶發(fā)酵的過程中板結成塊的茶，外形都是一團一團的疙瘩，由人工渥堆發(fā)酵產生的，沖泡后茶湯更濃，非常耐泡。茶頭是指普洱茶在渥堆發(fā)酵時結塊的茶，相對條索狀茶，發(fā)酵度正常范圍的茶頭內含物更加豐富，茶湯更濃厚，更加耐泡，但泡到最后也仍然有大部分茶頭不會散開，還是粘稠在一起。
首先，就是“完全自然結塊”，普洱茶有生茶和熟茶之分，而其中的熟茶還比生茶多了一些工序，就是我對發(fā)酵，只要經過渥堆發(fā)酵，才能成為熟茶，而且熟茶的我對發(fā)酵也是相當考究技術的一個工序，如果掌握不好，會導致發(fā)酵過重，或者發(fā)酵過輕，發(fā)酵過重的熟茶葉底柔韌性較差，后期存放時轉化空間不大，更有甚者會是去存放的價值，而發(fā)酵過輕，就不會產生熟茶所特有味道，也包括陳香味，更有甚者可能不能成為熟茶，這也會是發(fā)酵的一個敗筆。那么回到干菜說的自然發(fā)酵結塊形成的老茶頭，如果是經過自然結塊形成的老茶頭，那必然也是茶頭緊實，果膠質含量豐富，并且耐泡多高，好的茶頭一泡完畢后茶頭還是呈現(xiàn)塊狀，不散開。如果不是真正自然結塊的老茶頭，茶塊會比較松散，同時我們還能看到條索會非常的清晰，有從餅茶或者磚茶撬茶來的嫌疑（所以購買的時候需要謹慎觀察，曾經在老茶頭比較火熱的時期就有部分商家用壓制比較緊的餅茶或者磚茶撬成塊狀，充當老茶頭），所以在購買的時候我們可以通過外形來觀察是否是真正自然結塊而形成的老茶頭。
其次，就是后期存放必須是干倉存放。為什么要求是干倉存放呢？只有經過干倉存放轉化后的茶品香氣會更好，更有品飲價值，鎖乳是濕倉存放的老茶頭，不但對茶品的后期轉化起不到好的作用，反而會產生不良的效果，比如會導致異味雜味的產生，或者較為嚴重者會產生霉味，一聞就知道。
挑選顆粒相對松散的，那種緊實得像塊石頭的，不喝也罷。條索要分明，表面要干凈，香氣要純正，口感要醇和，湯色要通透，滋味要正常，茶頭不是垃圾，存放的好，品質優(yōu)良，一樣是好東西。如果手工打散，不是不行，只是損耗太大，粉末太多。
年份長，干凈的老茶頭快洗一次就行。新茶頭，建議重手洗20秒左右，或者10秒2次足以。有些年份的老茶頭雖然在多次沖泡后并不一定會散開，但至少條索很清晰，發(fā)酵程度一目了然，如果是看到紅泥狀顏色的葉底，或者湯色極度渾濁，建議不要喝！沖泡后，主要觀察湯色是否明亮通透，是否有雜味異味。
普洱老茶頭口感特點：口感醇厚、爽滑，耐泡，是熟茶當中必喝的首選品。茶湯入口順滑，口感醇厚，湯色紅濃透亮。茶湯入口陳香就慢慢的滿口散開，特別是到喉部茶湯似乎更加順滑。茶頭極其耐泡，甜度和亮度非常高，越喝越好，飲后回甘生津爽滑。
辨別普洱茶老茶頭要從外質和內質上看：老茶頭在外質上，色澤為褐色，自然卷曲緊致呈不規(guī)則團狀，團塊大小不一，相對緊結，干凈無其他附著物。內質上其香氣以陳香為主，滋味稍醇，口感滑粘、甘甜，湯色紅明透亮，葉底紅褐色或褐色，富有彈性。
老茶頭可以煮，也可以泡，不管哪種方式都可以采用，自己方便以什么方法飲用就采取哪一種。老茶頭是普洱茶在發(fā)酵過程中分泌的果膠質和茶葉黏在一起形成的疙瘩團，其內含物質比一般的熟茶更為豐富，其湯感柔滑甜糯，不僅可做日常沖泡飲品，經過烹煮之后更是醇香厚滑，別有風味?，F(xiàn)在，我們來看看煮飲老茶頭的方法。
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準備事項：老茶頭、蓋碗、量筒、煮茶壺（建議陶壺或銀壺）、水、煮水器具、茶道零配等。
（1）干茶：普洱熟茶在渥堆發(fā)酵過程中，能夠自然糾結成“塊”的，恰恰都是這批茶葉中等級較高，較為柔嫩的部分，因此茶頭不但富含果膠，且茶質肥壯幼嫩。
（2）出茶：稱取老茶頭干茶5-7克。
（3）解茶：老茶頭凝縮成團，因而“解茶”的過程至關重要，可用尖細的茶針沿著老茶頭的條索間的紋路將茶團撬成指甲蓋大小的薄片，切記細心、專心，以免傷到手。
（4）洗茶：解開的老茶頭在煮茶前需要在蓋碗里用100℃沸水潤洗，使茶葉的得以浸潤，條索舒展，以便內含物質的均勻滲出，洗茶水棄去不用。
（5）量水：以量筒量取500ml（務必是冷水）。
（6）投茶注水：將洗過的茶和水倒入煮茶壺混合。
（7）煮茶：大火煮沸，開文火煮30分鐘后關火，靜置5分鐘即可出湯。
老茶頭性價比非常高，攜帶沖泡方便，一次5-7克皆可。蓋碗或紫砂壺沖泡皆宜。水溫可以相對較高，不影響品質。經不起高溫、又苦澀麻口、刺喉無潤感的熟普，少喝不喝也罷。
同時沖泡老茶頭可以潤洗茶一至二遍，然后，正常沖泡，由于是茶頭成塊，前兩三水會湯色紅亮，然后隨著沖泡次數(shù)的增多，湯色逐漸紅濃明亮，沖泡時中間5-10道水可以稍減少浸泡時長，最后第三個階段時，再相應的增加10-30秒時間?？蛇B續(xù)沖泡20道以上。
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1、茶頭降肝火
茶頭含有17中氨基酸，其中有人體必需的8種氨基酸，并含有蛋氨酸、R-氨基丁酸等特殊氨基酸。其蛇葡萄素含量為4.2%-27%，其中二輕楊梅素占80%以上，總黃酮占20%以下。二輕楊梅素可作為抗心律失常，抑制體外血小板聚集和體內血栓的形成，提高SOD活性，用來解暑消炎、去風濕強筋骨，治頭痛，咽喉腫痛、黃豆性肝炎，疥瘡和口腔潰瘍。
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2、茶頭清除煙毒
茶頭中含有的黃酮類成分能夠有效的清除這些毒素，使機體恢復到健康狀態(tài)。
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3、茶頭護三高
三高人群熬夜身體承受力差，喝茶頭可以一定程度上達到三降的效果，但還是建議您適當安排好作息。
4、茶頭抗氧化，增強免疫力
熬夜容易產生大量的自由基等有害物質，茶頭中富含的二氫楊梅素是高效抗氧化劑能快速清除自由基，其清除自由基的能力超過維生素E和大豆異黃酮。同時又能為免疫系統(tǒng)正常提供一個有氧環(huán)境，活化免疫細胞，增強免疫功能，提高防病與抗辯能力。
總之，喝老茶頭有很不錯的保健作用，至于要泡喝還是煮著喝，就看個人的喜好，想用什么方式喝老茶頭都是可以的，只要注意適量飲用，并且不空腹飲茶即可。
近年，黑茶在我國六大類茶中脫穎而出，而黑茶中最具特色的是茯茶，茯茶保存時間越久越香，陳化越久茶越醇厚，收藏價值很高，是能喝的古董和極具升值潛力的藏品，也是具有金融投資屬性的理財產品，在收藏界具有歷史價值的百年茯茶更是貴于黃金，在市場上一磚難求，因而陳年茯茶廣受追捧而收藏者日眾。
本文試圖就茯茶的收藏價值作一些膚淺的探討。
史上的西北官茶
歷史上，中央政府在西北設置的“茶馬互市”的茶馬司所用的官茶大部分是茯磚茶，茯磚茶普遍行銷青海、甘肅、寧夏、新疆等地，在古絲綢之路是最重要的貿易物資，也是支撐西北部邊疆軍政開支的主要稅源商品。
民國時期，西寧地區(qū)的天泰、魁泰和裕豐等茶號向以貨真質優(yōu)著稱，深受西北高原各族人民的歡迎。這幾家茶號，都在蘭州設有特大的封存茶庫，每年只開啟儲存滿三年的封存庫。
他們將湖南產的磚茶每年按季轉運蘭州儲存，按他們的經驗，將茶葉封存三年之后，經過多次寒暑，即可成為陳茶，陳茶打開后，里面有金黃色花斑，茶味濃郁醇香，飲用后使人生津止渴，解除人的疲乏，有提神之奇效。青海省湟中、湟源、平安、互助等地，人們喜飲砂罐燉濃茶。茶足飯飽之后，一個人一氣不歇，可上山背掉兩座野灰。
西寧、大通的牛奶茶，不僅富有營養(yǎng)，而且可除寒氣，和脾暖胃。在遼闊的牧業(yè)區(qū)，廣大藏族人民飲用這種茶可減輕高原反應，消除疲勞，防止風寒咳嗽，緩解頭痛。如果加上紅糖同飲，效果更好。難怪人們喜歡蘭州的天泰、魁泰、裕豐茶。
當時的“福盛店”等過載行店，正是由于掌握了廣大消費者的這種生活需要，經營這類茶深受廣大人民歡迎。
茯磚茶在青海人的生活中占據(jù)著十分重要的位置，它不僅是青海人的日常飲品，同時是提親的必備禮物，茯磚茶甚至還是治療牲口肚脹的良藥。西北人民在長期的生活實踐中，都有這樣的經驗，用老茶可以治痢疾、治肚子疼、治積食，還不傷人，沒有副作用。
誰家有人肚子疼痛、不舒服，就煮上一壺濃濃的老茶，加點生姜、花椒和紅糖等物，趁熱喝下，保管痊愈，見效快。在自然環(huán)境惡劣、生活醫(yī)療條件差的年代，茯茶對廣大群眾的健康發(fā)揮了無可替代的重要作用。
時間沉淀價值
在西北，茯茶分“特制茯磚”(簡稱特茯)和“普通茯磚”(簡稱普茯)兩種，特制茯磚全部采用三級黑毛茶為原料，考慮到春、夏茶和地區(qū)品質差異拼配部分四級黑毛茶。普通茯磚原料以四級黑毛茶為主，拼配部分三級毛茶。
或許因為茯磚茶太過于普及的緣故，過去，茯磚茶很少被人收藏。2005年后，陸續(xù)有北京、上海、廣州茶人開始收購青海和西北地區(qū)茯磚茶。在民間茯磚茶藏量很大，剛開始因為不懂得鑒別，無論新茶老茶，每片都以很低的價格被茶人輕松收藏。
如今，在青海收藏茯磚茶的有數(shù)萬人之眾，南方收藏隊伍要龐大得多，“茶葉大省”廣東，就有超過20萬人收藏茯磚茶，藏量也很大，有的“超級茶迷”存貨上百噸，西北地區(qū)的很多老茯磚茶都流往南方了。
為了能把高端茯磚茶留存下來，在青海工作生活二十多年的朱曉峰，遍訪西北各地，收藏了大量茯茶，并成立了青海老茶品鑒中心，下一步還規(guī)劃建立一個茯磚茶博物館。
茯磚茶的收藏年份最重要，這是因為老茯磚茶用料非常考究，大部分選用葉片大而肥厚、色澤黑褐油潤均勻一致的黑毛茶為原料；1983年后，則多采用拼配用料，葉片薄、瘦，含梗較多，色澤也較黃褐。所以上世紀70年代以前的老茯磚茶都很珍貴。
朱曉峰專門從事老茶收藏，他儲藏茯磚茶的房子通風透氣，一塵不染，從地板到房頂整整齊齊摞滿了一片片包裝完好的茯茶。為了防潮、防吸附異味，他貯藏的茯磚茶沒有直接靠著墻，而是貼墻放置了紙板來隔開；為了不讓茯磚茶吸進異味，還要保證空氣清新干凈，青海的干燥氣候很適于存放茯磚茶，陰涼環(huán)境利于茯茶的發(fā)酵。
如今朱曉峰收藏著的上世紀50年代的中茶牌2kg重的機制茶、上世紀60年代的“語錄茶”，每片價值都達到萬元以上。
一簇簇金色花朵盛開，尤其跟黑褐色的茶磚底色形成對比，顯得很燦爛，有一種蓬勃的生命氣息。這種金色的“霉點”，“金花”是它的俗稱，它的學名叫做“冠突散囊菌”。
獨步天下的金花
一塊珍藏的茯磚茶打開后，里里外外星星點點分布著“金花”，宛如一簇簇金色花朵盛開，尤其跟黑褐色的茶磚底色形成對比，顯得很燦爛，有一種蓬勃的生命氣息。這種金色的“霉點”，“金花”是它的俗稱，它的學名叫做“冠突散囊菌”。
冠突散囊菌是茯茶特有的益生菌種，過去只在千年靈芝上偶爾發(fā)現(xiàn)過，有的國家大量收購我國特有的茯磚茶，提取茯磚茶中的金花用于治療槍傷、刀傷等創(chuàng)傷。這種金花是茯磚茶在發(fā)酵過程中自然長出的，青海人會把新的茯磚茶放上三年再飲用，以便長出更多的金花。就是這種金花，不僅使得茯磚茶香氣四溢，還能抑制茯磚茶中其他雜菌產生，使得茯磚茶能夠長久存放。因此收藏茯磚茶的一個重要指標就是看金花是否茂盛。
茯磚茶壓制程序比較獨特，因為茯磚特有的“發(fā)花”工序要求磚體松緊適度，便于微生物的繁殖活動，壓制時壓機壓力較小，為促使“發(fā)花”，烘干不要求快干，整個烘期比黑磚、花磚長一倍以上。傳統(tǒng)茯茶選用的原材料為三級、四級黑毛茶，葉薄，色重，有一定的含梗量，無機元素含量高，符合傳統(tǒng)茯茶的特殊制作工序要求。
現(xiàn)在生產采用科學而精密的機械化、流水線作業(yè)，徹底改善了產品質量，提高了產量，技術上突破了無茶梗不發(fā)花的傳統(tǒng)。
收藏茯磚茶時，茶人挑選發(fā)花量多的，磚面平整、棱角分明、厚薄一致的，原料要含梗少、筋毛少，磚內沒有黑霉斑、白霉斑、青霉斑、紅霉斑等，磚面色澤呈黑褐或黃褐色的，還需品茶湯滋味，要醇和不苦澀、湯色橙黃或橙紅、香氣醇正，獨具菌花香、耐沖泡才好。
可熬出“亮麗風景”
當內地城市現(xiàn)代化與中國古代傳統(tǒng)茶生活相分離時，遠在絲綢之路與茶馬古道途徑的西北地區(qū)，尊古而飲的茶具與茶道修養(yǎng)依舊有著頑強的生命力，“熬茶”便是茶文化中的一道亮麗的風景線。
“熬茶”主料為頗受人喜愛的茯磚茶，其中又以湖南益陽所產的茯磚茶和涇陽茯磚茶最受歡迎。其次為鹽、鮮奶、大紅棗、荊芥、杏仁、核桃仁等，調料有草果、姜皮、花椒、芝麻等。
此類茶的制作很別致，不像通常的飲茶那樣用沸水沖泡，而是先用石臼將茶搗碎，然后將其放入粗陶罐中煮飲，故又稱之為“罐罐茶”，罐子用陶土燒制而成，表面黑粗且疙疙瘩瘩極為土氣。飲茶使用一樣的飲具，即帶把的茶盅（俗稱把盅）和小號瓷碗（俗稱宮碗）。待客的茶盅和宮碗講究造型優(yōu)美、質地精良，明亮干凈，且注重一個樣式、一個花色、一般以山水花草畫為釉彩。
熬時，先將茯磚茶放入罐中，沏入開水，然后放到旺火上熬成褐紅色的茶汁。對于注重茶道和茶藝的人來說，在泡汁而飲的茶中加入食鹽或調料，似乎是不可思議的事情，但這種飲茶方法，卻是古色古香的“茶”，早在唐代“茶圣”陸羽的《茶經》中就記載有唐人所飲之茶，就是用茶葉碾細作餅，飲用時再把餅茶碾成碎末，與姜、棗、桔皮、薄荷、蔥及鹽合煮。如果茶中沒有調入牛奶，稱之為“清茶”，相反如果在熬茶時調入鮮牛奶，則稱之為“奶茶”。
喝茶講究濃汁滾燙，慢飲細啜。如逢節(jié)日或喜喪之事，敬客一定要在把盅中放入兩顆大紅棗。濃白色的奶茶中浮著兩顆大紅棗，味色俱全，呷上幾口，緩緩品啜，如同口里含珠，舌頭在嘴里輕輕滾動，味道干鮮，齒頰留香，回味無窮。
茶后細嚼棗泥，甜中味酸，奶香滿口。頃刻，一種精致而微妙的“神韻”從心靈上發(fā)現(xiàn)，是物質，還是精神？其中豐富的變化，讓茶人自己去領悟。
在長期生活實踐中，游牧民族借鑒、吸收、發(fā)展并總結形成了飲茶的養(yǎng)身之道。熱性熬茶的藥膳化廣泛而且有民族特色，其保健功效十分明顯。游牧民族主食牛羊肉，這些都是酸性食品，經人體消化后會產生一定量的氫離子。偏食酸性食物，會使血液偏酸性，出現(xiàn)胃酸過多，便秘上火。
那么熬茶不但是一道茶，也是一付很好的良藥配方，這一方劑里，以茶為主，幫助消化去膩，而且茶中的芳香油能夠中和脂肪，消食解膩，巧妙地運用了食物的食性和中藥的使用原則。
茶中加鹽，可明目消炎、化痰降火，適用于感冒咳嗽、火眼牙痛等癥；茶中加姜皮，具有發(fā)汗解表、溫肺止咳的功效，可治流感、傷寒、咳嗽等癥。
如再加入鮮牛奶熬成奶茶，有消肥健胃、化食除脹和提神明目的功效；加入“地椒”熬成“地椒茶”，對頭痛感冒、發(fā)冷發(fā)熱等癥頗有療效；加入荊芥熬成“荊芥茶”則是人們安神、利尿的常用藥茶。
原載《安化黑茶》雜志2020年第6期總第35期
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