“向來(lái)只說(shuō)官茶暖，消得山泉沁骨寒?！鼻宕膶W(xué)家紀(jì)昀在詩(shī)中所說(shuō)的，正是陜西有著數(shù)百年歷史的涇陽(yáng)茯茶。
茯茶，是特定歷史背景下的產(chǎn)物，凝結(jié)了涇陽(yáng)茶人數(shù)百年來(lái)孜孜不倦的探索精神和辛勤的汗水。茯茶，在中國(guó)歷史上曾有過(guò)輝煌的時(shí)刻——與絲綢、瓷器一起，銷往中亞、西亞等地區(qū)。但是，茯茶也歷經(jīng)過(guò)長(zhǎng)達(dá)50余年的沉寂。
2008年，涇陽(yáng)的老茶人們重整旗鼓，翻出茶榜、茶斗等老茶具，對(duì)沉寂已久的老字號(hào)發(fā)起了復(fù)興號(hào)令。如今，走出陜西并在全國(guó)市場(chǎng)嶄露頭角的涇陽(yáng)茯茶，在實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品升級(jí)的過(guò)程中，正向著構(gòu)建現(xiàn)代化茯茶產(chǎn)業(yè)體系闊步前進(jìn)。
不栽茶樹的涇陽(yáng)
緣何成為茯茶故鄉(xiāng)?
從古至今，茶多以產(chǎn)地命名，比如祁門紅茶、西湖龍井、四川蒙頂甘露、云南普洱等。像涇陽(yáng)這樣，一棵茶樹都沒(méi)栽過(guò)，卻成就了“自古嶺北不植茶，唯有涇陽(yáng)出茯茶”的傳奇，在茶史上較為罕見(jiàn)。
不栽茶樹的涇陽(yáng)緣何成為茯茶故鄉(xiāng)?這還要從茶馬交易說(shuō)起。由于茶有解毒去病、消食解膩的功效，對(duì)于飲食多以高脂和肉類為主的中國(guó)北方少數(shù)民族來(lái)說(shuō)，寧可一日無(wú)糧，不可一日無(wú)茶。在唐宋時(shí)期，茶便成為中原與西域地區(qū)的大宗貿(mào)易商品。自古就有“三輔名區(qū)”“京畿要地”之稱的涇陽(yáng)，一直是中原通往西域的重要門戶，也是南茶西走和北上的必經(jīng)之路。由于歷史的原因，涇陽(yáng)逐漸成為茶葉貿(mào)易的中轉(zhuǎn)站和集散地。
裕興重茯茶公司負(fù)責(zé)人鄧亞蓉查看茯茶發(fā)酵情況
自古以來(lái)，秦晉兩地的茶商從今四川保寧、湖南安化、陜西漢中等地采購(gòu)茶葉后，在涇陽(yáng)把散裝茶壓筑成磚狀，再靠駝馱馬載，跋涉千里，銷往西域。
秦晉茶商運(yùn)回涇陽(yáng)的茶是什么茶?為什么又要加工制作成磚茶呢?
西北農(nóng)林科技大學(xué)園藝學(xué)院教授肖斌告訴記者，600多年前，茶葉尚未建立分類體系，多為粗放加工。茶商所采購(gòu)的茶葉就是混采、經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單加工曬干的大宗茶葉，當(dāng)時(shí)茶商運(yùn)回涇陽(yáng)的也正是這種粗老茶葉。由于馬幫運(yùn)輸?shù)纳⒉枇啃?，為了讓每匹馬能運(yùn)輸更多的茶葉，茶商便把運(yùn)回來(lái)的散茶壓制成磚茶。
有意思的是，由于路途遙遠(yuǎn)、交通不便，再受到沿途濕熱環(huán)境的影響，茶葉在長(zhǎng)途運(yùn)輸中逐漸發(fā)酵，進(jìn)而生出一種“金花”。誤以為茶“發(fā)霉”的茶商，只得一邊嘆息，一邊把茶葉倒掉。看到扔在田里的茶葉，老百姓覺(jué)得可惜，將其撿回家沖飲后發(fā)現(xiàn)，這種“發(fā)霉”的茶不僅對(duì)身體沒(méi)有傷害，而且口感醇厚、健胃消食。此后，老百姓便常常主動(dòng)向茶商索要“發(fā)霉”茶，這引起了茶商的注意，磚茶的“命運(yùn)”由此被改變。
工人在裕興重茯茶公司生產(chǎn)車間里忙碌著。這家堅(jiān)持古法手工制茶的茯茶企業(yè)，如今每年能產(chǎn)出200噸高品質(zhì)茯茶
然而，要掌握制作“金花”的技藝，可不是件容易的事。
經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)的摸索，到明洪武年間，涇陽(yáng)茶商終于掌握了制作色正質(zhì)好的“金花”的工藝，極大地改善了磚茶的品質(zhì)和口感。因磚茶是在伏天制作，又與中藥茯苓有相似的口感和功效，這種長(zhǎng)著“金花”的磚茶被人們稱為茯茶，也稱茯磚茶。
甫一問(wèn)世，茯茶就受到了愛(ài)茶人的青睞。清代陜甘總督左宗棠實(shí)行茶務(wù)改革后，各地茶商紛紛來(lái)涇陽(yáng)開廠制茶，茯茶乘此東風(fēng)走向興盛。
據(jù)陜西非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人、裕興重茯茶公司總經(jīng)理羅榮利介紹，在清代，位于涇陽(yáng)老城造士街的裕興重茶莊，生產(chǎn)的茶葉供不應(yīng)求，最多時(shí)有茶工上百人。茶莊的院子里有簸上剁茶的，敞鍋炒茶的，碼垛烘茶的，還有磚茶糊封子的……到了民國(guó)時(shí)期，涇陽(yáng)城內(nèi)已有裕興重、鼎祥林、聚成德等知名茶號(hào)茶莊86家、茶工1萬(wàn)多人。
3月23日，西北農(nóng)林科技大學(xué)園藝學(xué)院茶學(xué)教授肖斌(右)指導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行實(shí)驗(yàn)
三年為藥七年為寶
涇陽(yáng)茯茶好在哪里?
茯茶色澤烏黑油潤(rùn)、茶湯橙紅透亮，因口感醇厚悠長(zhǎng)而深受茶友喜愛(ài)。如今的涇陽(yáng)茯茶，除了延續(xù)數(shù)百年的制作工藝外，對(duì)原材料黑毛茶的品質(zhì)把控也更為講究。
為提升茯茶品質(zhì)，適應(yīng)市場(chǎng)多元化需求，茶商會(huì)根據(jù)產(chǎn)品類型，對(duì)黑毛茶的鮮葉做各種技術(shù)加工，以達(dá)到改變外形、提高品質(zhì)的目的。
羅榮利向記者講述：“黑毛茶分很多等級(jí)，條索有的粗壯肥實(shí)，有的緊卷，還有的呈泥鰍狀。色澤也不盡相同，有的葉底黑潤(rùn)，有的是黃褐色，還有些在黑褐中帶青色。總體來(lái)說(shuō)，氣味都帶有一種松香香氣，湯色呈橙黃色。”
因茶葉產(chǎn)地不同，加之工藝差異，涇陽(yáng)茯茶所采用的黑毛茶遍布全國(guó)各大茶產(chǎn)地。至于具體需要哪些產(chǎn)地、哪個(gè)等級(jí)的黑毛茶，需要視產(chǎn)品需求而定，有的茶塊還需要將不同等級(jí)的黑毛茶拼配，這也是商家的秘方。
即便經(jīng)過(guò)現(xiàn)代技術(shù)改造，加工一塊茯茶，也要經(jīng)過(guò)黑毛茶篩分、渥堆發(fā)酵、熬茶汁、炒茶、蒸茶、裝模、壓制及晾置等近30道工序。至于炒茶的火候、水分含量的把控、發(fā)花的溫度、磚體的松緊度，全憑茶工的經(jīng)驗(yàn)和感知來(lái)把握。
常喝茯茶的人講，茯茶一年為茶，三年為藥，七年為寶。那么，為人稱道的茯茶究竟好在哪里呢?
肖斌介紹，好就好在“金花”上。這種“金花”叫“冠突散囊菌”，是國(guó)家二級(jí)機(jī)密保護(hù)菌種，在自然界中只有靈芝才有。
“金花”在生長(zhǎng)過(guò)程中會(huì)分泌出多種酶，促使茶葉發(fā)生復(fù)雜的代謝。在此過(guò)程中，酶將大分子物質(zhì)分解成人體可吸收的小分子營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，同時(shí)，茶葉中的多酚類物質(zhì)會(huì)逐步氧化，進(jìn)而產(chǎn)生茶紅素、茶黃素和茶褐素，正是這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，使茶葉具有解毒去病、消食解膩等功效。
現(xiàn)代科學(xué)研究也表明，茯茶具有顯著降低人體脂肪化合物、血脂、血壓、血糖和膽固醇等功效。長(zhǎng)期飲用茯茶，能促進(jìn)、調(diào)節(jié)新陳代謝，增強(qiáng)人的體質(zhì)，延緩衰老，其功效是其他茶所不能替代的，茯茶也因此被稱為“絲路黑金”。
涇陽(yáng)茯茶特有的“金花”其實(shí)是一種有益菌，在自然界中只有靈芝才有
處于品質(zhì)提升關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)
涇陽(yáng)茯茶該如何突圍?
20世紀(jì)50年代，涇陽(yáng)茯茶搬遷到湖南安化生產(chǎn)。這段時(shí)期，國(guó)內(nèi)許多地方都反復(fù)試驗(yàn)生產(chǎn)茯茶，但因?yàn)闅夂?、環(huán)境和工藝等原因，始終制作不出令人滿意的“金花”，這也應(yīng)了民間所說(shuō)的涇陽(yáng)茯茶“三不離”——離不開涇陽(yáng)的水，離不開涇陽(yáng)的氣候，離不開涇陽(yáng)茶人的工藝。
近年來(lái)，隨著省上的大力扶持，涇陽(yáng)茯茶再次迎來(lái)春天。經(jīng)過(guò)10余年的發(fā)展，涇陽(yáng)茯茶眾多老字號(hào)老樹發(fā)新枝，不斷發(fā)展壯大，產(chǎn)業(yè)年產(chǎn)值已超10億元，品牌知名度進(jìn)一步提升，產(chǎn)品走出陜西，在全國(guó)嶄露頭角。
近日，記者走進(jìn)有著300多年歷史的涇陽(yáng)裕興重茯茶公司生產(chǎn)車間，茯茶醇厚甘甜的香味瞬間被嗅覺(jué)捕獲。這家堅(jiān)持古法手工制茶的茯茶企業(yè)，如今每年能產(chǎn)出200噸高品質(zhì)茯茶，暢銷至內(nèi)蒙古、北京等地，老字號(hào)打開了新市場(chǎng)，正走向復(fù)興。
如何進(jìn)一步打開全國(guó)市場(chǎng)?肖斌認(rèn)為，保證產(chǎn)品質(zhì)量，以高品質(zhì)贏得市場(chǎng)認(rèn)可是關(guān)鍵?！跋M(fèi)者期待好茶。當(dāng)下涇陽(yáng)茯茶迫切需要樹立高品質(zhì)的形象，讓大家喝第一次后都想喝第二次，才能喚起消費(fèi)者的購(gòu)茶需求?！毙け笳f(shuō)。
現(xiàn)代科技賦能茯茶，是涇陽(yáng)茯茶實(shí)現(xiàn)品質(zhì)升級(jí)的關(guān)鍵舉措。2018年，涇陽(yáng)縣與西北農(nóng)林科技大學(xué)合作成立的涇陽(yáng)茯茶研發(fā)中心，已成為涇陽(yáng)茯茶的科技創(chuàng)新高地，組建了囊括茶學(xué)、微生物、營(yíng)養(yǎng)保健等學(xué)科專家的科研團(tuán)隊(duì)，為涇陽(yáng)茯茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了科技保障。
拓展涇陽(yáng)茯茶的市場(chǎng)，離不開涇陽(yáng)茯茶公共品牌的保駕護(hù)航?！敖陙?lái)，我們?cè)O(shè)計(jì)、制作了涇陽(yáng)茯茶公共品牌LOGO，打造涇陽(yáng)茯茶的‘茯妹’卡通形象人物，將IP形象融入茶飲，樹立了涇陽(yáng)茯茶在全國(guó)茶界的品牌形象?！睕荜?yáng)茯磚茶發(fā)展服務(wù)中心副主任呂雯說(shuō)。
茯茶不僅是一種飲品，其背后還有一整套茯茶文化體系。肖斌認(rèn)為，要加快推進(jìn)茯茶與文化的融合，把茯茶與陜西旅游業(yè)有機(jī)結(jié)合，深入研究茯茶與絲綢之路的聯(lián)系，挖掘茯茶文化故事，豐富茯茶文化，開展自筑茯茶體驗(yàn)項(xiàng)目，培養(yǎng)涇陽(yáng)茯茶新的增長(zhǎng)點(diǎn)，并帶動(dòng)相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
“總的來(lái)講，茯茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展應(yīng)當(dāng)把科技創(chuàng)新、業(yè)態(tài)創(chuàng)新、營(yíng)銷創(chuàng)新有機(jī)結(jié)合起來(lái)，統(tǒng)籌做好茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技相互融合和相互促進(jìn)、共同發(fā)展這篇大文章，古老的茯茶產(chǎn)業(yè)才能煥發(fā)出生機(jī)，重現(xiàn)往日的輝煌?！毙け笳f(shuō)。
來(lái)源：陜茶網(wǎng)
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? ? ? ? 【續(xù)】天天喝普洱茶的您知道什么是普洱茶嗎（一）
初步定義普洱茶
? ? ? ?終上所述，普洱茶的定義：云南省一定區(qū)域內(nèi)，大葉種，曬青毛茶為原料，水浸出物高達(dá)38%以上，經(jīng)過(guò)一定程度的發(fā)酵，所制作出的散茶或者緊壓茶。云南當(dāng)?shù)厝苏J(rèn)為 春茶是一年中品質(zhì)最好的；而型制方面有餅、磚、沱、異形茶或者是散茶。
?紅茶戰(zhàn)亂原貌改
? ? ? ?1936年印度紅茶與錫蘭紅茶打入國(guó)際市場(chǎng)，造成大陸茶葉市場(chǎng)出口數(shù)量嚴(yán)重下降，因此由中央到地方開始規(guī)劃一系列的應(yīng)對(duì)方案，對(duì)于云南省的茶葉發(fā)展，也有決定性的影響。1937年春，中國(guó)茶葉總公司成立，簡(jiǎn)稱中茶公司。次年，中茶公司又與云南省政府于昆明合資設(shè)立云南省茶業(yè)（分）公司，并在順寧（今鳳慶茶廠）、佛海（今勐海茶廠），以及宜良（宜良臨時(shí)制茶所，1939-1943）三地設(shè)立實(shí)驗(yàn)茶廠，開始研究紅茶的生產(chǎn)技術(shù)，“滇紅”就是在這樣的時(shí)空背景下的產(chǎn)物。宜良臨時(shí)制茶所在1943年停產(chǎn)；至于鳳慶茶廠，至今一直是紅茶生產(chǎn)重要中心，并且每年的產(chǎn)量超過(guò)云南省茶葉總產(chǎn)量的半數(shù)，成為云南省最主要的出口茶種?！暗峒t”主要是外銷國(guó)際市場(chǎng)，如蘇聯(lián)、英國(guó)、埃及等地，分成工夫紅茶與碎紅茶兩大類，在國(guó)際都享有一定的名聲。但從1938年迄今，似乎沒(méi)有人將云南產(chǎn)的紅茶視為普洱茶的一種，云南的紅茶一直以“滇紅”的品牌行銷市場(chǎng)。
? ? ? 不過(guò)也就是在中央政府大力推廣紅茶事業(yè)的時(shí)候，勐海茶廠卻仍承繼了傳統(tǒng)普洱茶的生產(chǎn)工序，根據(jù)《云南省茶業(yè)進(jìn)出口公司志》的記載，佛海茶廠在1941年有462擔(dān)的圓茶經(jīng)由泰國(guó)轉(zhuǎn)運(yùn)到了香港，這批早期的圓茶，開啟了普洱茶所謂的“印字級(jí)”時(shí)代。可惜隨著日本侵華戰(zhàn)起，繼之以國(guó)共內(nèi)戰(zhàn)，佛海茶廠忍痛撤廠，私人茶莊也陸陸續(xù)續(xù)停產(chǎn)，或前往東南亞的越南、泰國(guó)、、香港等地?？偫ㄟ@個(gè)動(dòng)蕩不安的時(shí)局，因?yàn)閼?zhàn)亂頻傳，茶園荒蕪，茶葉產(chǎn)量降低，茶葉出口數(shù)量也逐漸下降，整個(gè)中國(guó)的茶葉生產(chǎn)，跌到了前所未有的谷底。
不同茶區(qū)各有名??
? ? ?在這個(gè)時(shí)期，云南省經(jīng)歷了一連串的戰(zhàn)亂，以及政府大力推廣紅茶技術(shù)，云南省從事茶葉相關(guān)事業(yè)的人，對(duì)于普洱茶的認(rèn)知，是否有了改變？六大茶山以及附近以外的其他地區(qū)，所產(chǎn)的茶算不算是普洱茶？或是有其它的稱謂呢？
? ? ?根據(jù)方國(guó)瑜的《閑話普洱茶》一文的敘述，早在《新唐書》的記載中，以肉食為主的藏族，日常就以茶解油膩，稱之為酥油茶。青康藏高原鮮少產(chǎn)茶，茶大半是藏族用馬匹向云南茶商換來(lái)的，這條商路也因此稱為“茶馬古道”。
? ? ?此外，大理（下關(guān)）因?yàn)槲挥凇安桉R古道”的要津上，成為茶葉的集散地。《云南省茶業(yè)進(jìn)出口公司志》記載著：
? ? {.....民國(guó)五年，（1916年）云南沱茶首次定型加工為現(xiàn)在的碗形沱茶.......當(dāng)時(shí)下關(guān)永昌祥沱茶負(fù)有盛名，因其配料有特點(diǎn)，取勐庫(kù)茶香濃厚，鳳山茶兼具外形美觀之優(yōu)點(diǎn)，故產(chǎn)品盛銷不衰，為其它牌號(hào)所不及。P.15}
? ? ?可見(jiàn)今天大理的下關(guān)一帶，當(dāng)時(shí)是以{云南沱茶}或是{下關(guān)沱茶}的名稱銷售。后來(lái)1941年云南省茶業(yè)公司在下關(guān)建立康藏茶廠，并在1950年更名為下關(guān)茶廠，至今依舊以{下關(guān)沱茶}、{云南緊茶}的名稱與品牌銷售，并且一直是“酥油茶”的茶葉供應(yīng)地之一。
? ? ?此外，根據(jù)《云南省茶業(yè)進(jìn)出口公司志》的記載：“光緒末年（1908）順寧府太守琦璘，號(hào)叔敏，與當(dāng)?shù)刂耸筷悤苑宄珜?dǎo)種茶，引種雙江勐庫(kù)茶籽，初種于城后鳳山，蔚然成園。此后即推廣普及全縣......P.15”
? ? ?此段文字說(shuō)明了滇西的雙江、鳳慶一帶，在清末時(shí)期茶區(qū)開始逐步發(fā)展。事實(shí)上，1939年順寧就建立了順寧實(shí)驗(yàn)茶廠，也就是今天的鳳慶茶廠，以“紅茶”的研究生茶為主；而后來(lái)五零年代的福祿貢茶，內(nèi)票上也寫著“本公司經(jīng)營(yíng)茶葉歷史悠久。專辦鳳山舊年雨前春茶.....”
? ? ?接著《云南省茶業(yè)進(jìn)出口公司志》在“民國(guó)時(shí)期茶事先興后衰”一段，進(jìn)一步記載：“民國(guó)年間，東陸大學(xué)（今云南大學(xué)）校長(zhǎng)為景谷縣鄉(xiāng)紳紀(jì)襄廷題詞【景谷之茶，衣食萬(wàn)姓。莊蹻之后，在公一人】......今景谷青毛茶是全省收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)的代表樣......（P.15）”
? ? ?換句話說(shuō)，除了鳳慶之外，景谷一地也有茶葉的生產(chǎn)，今天我們還可以見(jiàn)到早年景谷茶廠生產(chǎn)的磚茶、緊茶。
? ? ? 因此，雖然云南省除了六大茶山之外，大理、鳳慶、景谷.......等地都產(chǎn)茶；也雖然今天在臺(tái)灣香港的茶友大約都認(rèn)為下關(guān)茶廠的圓茶、七子餅、沱茶、緊茶、磚茶等，乃至于景谷磚茶、緊茶，都是屬于普洱茶的范疇，可是在當(dāng)時(shí)，確實(shí)不曾出現(xiàn)如“下關(guān)普洱團(tuán)茶”、“永昌祥普洱圓茶”、或是”景谷普洱緊茶”、“鳳慶普洱沱茶”這樣的名稱。
? ? ? ?從以上的討論，我們知道民國(guó)初年這段時(shí)期，普洱茶的涵義，變化是很小的：其一的改變是原來(lái)稱之為“團(tuán)餅”的形狀中，加入了“可以興磚茶”，這種磚茶重量357公克，體積為15*10*3公分。其次，佛海茶廠出品的普洱茶餅，給了“中茶牌圓茶”這樣的品牌，“圓茶”之名似乎就是始於此。至于部分茶廠移往越南、泰國(guó)、香港等與云南省交界的邊境附近，繼續(xù)用當(dāng)?shù)氐牟枨嘀圃觳杵?，這些茶品中，尚可見(jiàn)到的部分，例如：鴻泰昌號(hào)圓茶、河內(nèi)圓茶.....等等；以及產(chǎn)于景谷、鳳慶、大理一帶的茶品，雖然在制茶工序上，或許彼此相近，但是一般而言，產(chǎn)在當(dāng)時(shí)當(dāng)?shù)氐倪@些茶品，似乎都有自己的品牌名稱......
定義改變因政治
? ? ?1950、60年代，是普洱茶定義起變化的關(guān)鍵年代，當(dāng)時(shí)大陸地區(qū)經(jīng)歷了人民公社、生產(chǎn)大躍進(jìn)、文化大革命等等的運(yùn)動(dòng)。
? ? ? 人民公社對(duì)云南茶葉生產(chǎn)的最大影響，就是私人茶莊逐漸式微，代之以公營(yíng)茶廠。根據(jù)《云南省茶業(yè)進(jìn)出口公司志》的記載，1950年起大陸地區(qū)換了政權(quán)，公司名稱更名為“中國(guó)茶業(yè)公司云南省公司”，到了1954年，全國(guó)的茶葉實(shí)施統(tǒng)一收購(gòu)，計(jì)劃分配，私人茶莊所經(jīng)營(yíng)的茶葉，一律納入國(guó)家計(jì)劃的安排。1957年當(dāng)時(shí)全云南省境內(nèi)的茶廠，以鳳慶、勐海、下關(guān)、臨滄最具規(guī)模，已經(jīng)全部都是公營(yíng)茶廠，那么品牌就不是那么重要了；或者說(shuō)，品牌自然就統(tǒng)一了，因此，人民公社運(yùn)動(dòng)開始之后，不論云南那個(gè)茶廠，生產(chǎn)的茶幾乎都叫“中茶牌”：“中國(guó)茶業(yè)公司的品牌，私人茶莊以品牌來(lái)建立信譽(yù)品質(zhì)的方式，至此消失。”
? ? ? 生產(chǎn)大躍進(jìn)運(yùn)動(dòng)，對(duì)云南的生產(chǎn)而言，無(wú)疑是非常殘酷的。《云南省茶業(yè)進(jìn)出口公司志》的記載：1958年開始，云南省財(cái)貿(mào)辦公室，要求各級(jí)政府?dāng)U大茶葉的生產(chǎn)量，”鼓足干勁，千方百計(jì)完成任務(wù)。于是各茶區(qū)全民上山，大采茶葉，普遍出現(xiàn)一把捋【抹光頭】的采法，甚至砍樹摘茶，帚落地茶以充任務(wù)......”茶樹成了【三炷香】的光丫枝，生產(chǎn)下降嚴(yán)重。原有老茶園遭受到毀滅性的破壞，茶葉產(chǎn)量減少，品質(zhì)也因此下降。從1958年起，茶葉的產(chǎn)量持續(xù)下滑，一直到1962年時(shí)，該年的茶葉產(chǎn)量竟比上一年減少了16萬(wàn)畝。而當(dāng)年的總產(chǎn)量也不過(guò)約47萬(wàn)畝。沒(méi)有永續(xù)經(jīng)營(yíng)的觀念，大自然回報(bào)的結(jié)果，竟是如此殘忍。
? ? ?而對(duì)于茶樹的摧殘，還不止如此。1958年9月16日，中國(guó)中央毛主席說(shuō)：“以后山坡上要多多開發(fā)茶園”，在這個(gè)號(hào)召之下，云南也掀起了發(fā)展新茶園的高潮?？上В鶕?jù)《云南省茶業(yè)進(jìn)出口公司志》的說(shuō)法，因?yàn)樵苑N開墾是群眾運(yùn)動(dòng)種植，所以質(zhì)量普遍不高，造成缺株少塘的情況，因此出現(xiàn)了【頭年種，二年荒、三年變成放牧場(chǎng)】的情形。一直要等到1975年文化大革命結(jié)束后，茶樹的栽種，采用科學(xué)的實(shí)驗(yàn)方法，才逐步恢復(fù)生機(jī)。換句話說(shuō)，當(dāng)我們讀文獻(xiàn)資料寫著哪一年又增加茶園多少萬(wàn)畝的時(shí)候，很可能并非是茶葉成長(zhǎng)發(fā)展，反而是又多出了不少【牧場(chǎng)】，即便還是茶園，產(chǎn)值也不高。
? ? ?此外，值得注意的是，那些需要人工摘采、被視為低產(chǎn)能的喬木老茶園，在這幾年幾乎砍伐殆盡；取而代之的，則是所謂的灌木新茶園。根據(jù)1979年在紅河州元陽(yáng)縣召開的【新茶園密植速成高產(chǎn)學(xué)術(shù)研討會(huì)】所示，灌木新茶園的密植程度是每畝種茶三千到五千株為好。這樣的密植，一方面就無(wú)所謂生物多樣性于其間；另一方面，土壤的養(yǎng)分也無(wú)法負(fù)荷這么多茶樹的生長(zhǎng)，換句話說(shuō)，人工施肥在所難免。此外，為了提高效率，以機(jī)械取代人工采收茶葉，以及施打化學(xué)農(nóng)藥也是必然程序。這些都是灌木新茶園的特質(zhì)，而其影響所及：一是茶葉中成分的改變、二是茶葉的養(yǎng)分含量減少、三是茶葉品種逐漸產(chǎn)生變異、四是茶葉中農(nóng)藥殘留形成食品安全衛(wèi)士的一大顧忌。
? ? ?1966年6月風(fēng)起云涌，文化大革命龍卷中國(guó)大陸，普洱茶也因此改觀。我們是這樣認(rèn)為的：如果說(shuō)人民公社運(yùn)動(dòng)，對(duì)于普洱茶事業(yè)的發(fā)展，影響最大的是【茶莊】；生產(chǎn)大躍進(jìn)運(yùn)動(dòng)，對(duì)于普洱茶事業(yè)的發(fā)展，影響最大的是【茶樹】；那么文化大革命，對(duì)于普洱茶事業(yè)的發(fā)展，影響最大的要算是【茶人】。
? ? ? 其一是搞政治斗爭(zhēng)，消耗掉大部分的精力。1967年起中國(guó)茶業(yè)公司云南省茶業(yè)公司進(jìn)駐軍事代表，督促執(zhí)行【抓革命促生產(chǎn)】。而由于批判斗爭(zhēng)繼續(xù)深入擴(kuò)大，導(dǎo)致職工思想混亂，職工們認(rèn)為【抓革命保險(xiǎn)，抓業(yè)務(wù)危險(xiǎn)】，因此寧可批判斗爭(zhēng)，也不敢沾惹茶業(yè)的生產(chǎn)業(yè)務(wù)，根據(jù)《云南省茶業(yè)進(jìn)出口公司志》的資料，1969年中國(guó)茶業(yè)公司云南省公司的職工，僅剩下11人。人們無(wú)心茶葉生產(chǎn)，加上生產(chǎn)大躍進(jìn)運(yùn)動(dòng)對(duì)于茶樹的殘害，導(dǎo)致1965年時(shí)，茶葉出口5.2萬(wàn)擔(dān)，1968年降為3.17萬(wàn)擔(dān)，1973年居然只剩下204擔(dān)，接近全部停止出口！
? ? ? 其二是受政治運(yùn)動(dòng)思想影響，采收茶葉不講究品質(zhì)。根據(jù)《云南省茶業(yè)進(jìn)出口公司志》的記載：“由于當(dāng)時(shí)貫徹執(zhí)行質(zhì)量驗(yàn)收制度被視為資本主義的關(guān)、卡、壓，加以批判。因此收購(gòu)不講質(zhì)量，收進(jìn)了無(wú)用的粗老茶、野生茶，甚至假茶近萬(wàn)擔(dān)，積壓在庫(kù)多年，最后作財(cái)產(chǎn)損失，報(bào)銷數(shù)十萬(wàn)元。（P.21）”
? ? ?今天尚可以見(jiàn)到內(nèi)飛上印著“云南省勐海茶廠革命委員會(huì)出品”的【文革磚茶】，大約都有條索細(xì)長(zhǎng)，摻有枝梗、老葉的問(wèn)題，品質(zhì)也相對(duì)不穩(wěn)定，這就是采收茶葉不講品質(zhì)的證明。
? ? ? ?其三是對(duì)于傳統(tǒng)的批判，使得茶葉工藝文化的技術(shù)與認(rèn)知延續(xù)，出現(xiàn)斷層。文化大革命，顧名思義，就是革傳統(tǒng)文化的命，就是以【無(wú)產(chǎn)階級(jí)專政】來(lái)革【資本主義】的命。因此，數(shù)百年留下來(lái)的種茶、制茶技術(shù)，在紅衛(wèi)兵的眼里，自然要?dú)w類成必須【破舊】的傳統(tǒng)文化范疇；而所有茶葉的銷售事業(yè)，就成了走資派的勾搭，也要消滅掉。在這種政治斗爭(zhēng)的環(huán)境下，歷經(jīng)風(fēng)風(fēng)雨雨十個(gè)年頭，已經(jīng)足夠讓人沉默，甚至遺忘。誰(shuí)會(huì)在乎到底什么叫普洱茶呢？誰(shuí)會(huì)留意普洱茶的產(chǎn)地范圍、生產(chǎn)工序、品質(zhì)優(yōu)良的問(wèn)題呢？因此當(dāng)勐海茶廠的厚磚，包裝紙上用了【普洱茶磚】的名稱，下關(guān)、昆明等茶廠推出的磚茶也稱為【普洱茶磚】時(shí)，似乎已經(jīng)沒(méi)有人在意品牌的問(wèn)題；而為了提高生產(chǎn)量、為了達(dá)到【當(dāng)日出廠、立即飲用、兼具陳韻】的經(jīng)濟(jì)、品質(zhì)目標(biāo)，在種茶方法上、在生產(chǎn)工序上所做的實(shí)驗(yàn)與改變，似乎也不必考慮傳統(tǒng)的經(jīng)驗(yàn)，甚或承擔(dān)傳統(tǒng)的【包袱】了！
? ? ? 因此，就在文化大革命之后，普洱茶的定義徹底改變了，或者更貼切的說(shuō)，是遺失了。因?yàn)樵戎撇韫ば蚝筒枞~產(chǎn)地，是判斷是否是普洱茶最重要的標(biāo)準(zhǔn)，如今為了發(fā)展經(jīng)濟(jì)，制茶工序已經(jīng)與傳統(tǒng)分離，也很難說(shuō)是從傳統(tǒng)改良、蛻變出來(lái)。至于產(chǎn)地在哪里，似乎也不是那么重要了！
? ? ? ?對(duì)于深愛(ài)著普洱茶的您又是如何看待這一系列的問(wèn)題呢？有空到七子茶莊沁圓號(hào)擺一擺，讓我們一起共同揭開普洱茶神秘的面紗，讓它回歸到應(yīng)有的立場(chǎng)！
? ? ? ?七子茶莊-好茶喝健康！
? ? ? ?品質(zhì)源于真誠(chéng)！
? ? ? ?用真誠(chéng)和時(shí)間沉淀出百年老店！
? ? ? ?真誠(chéng)不是說(shuō)的而是做的！
? ? ? ?沁圓號(hào)-好普洱
? ? ? ?沁圓號(hào)普洱茶，純正年份普洱茶的標(biāo)桿！值得信奈的健康選擇！
? ? ? 品沁圓號(hào)，身調(diào)氣順，元亨利貞！
誰(shuí)說(shuō)節(jié)無(wú)雙至，今年就很難得，國(guó)慶中秋重合。第一件事：向三個(gè)老先生鞠躬祝賀節(jié)日快樂(lè)。第二，又見(jiàn)到茶界的新老朋友，祝你們節(jié)日安康。今天我要講《實(shí)驗(yàn)茶場(chǎng)留給后人的五點(diǎn)啟示》(實(shí)驗(yàn)茶場(chǎng)即創(chuàng)建于1939年的民國(guó)中央實(shí)驗(yàn)茶場(chǎng))。
時(shí)光不會(huì)倒轉(zhuǎn)，歷史不會(huì)重復(fù)，當(dāng)我們仰望當(dāng)年實(shí)驗(yàn)茶場(chǎng)的舊址，不禁有一種傷感，昔人已乘黃鶴去，此地空余黃鶴樓，黃鶴一去不復(fù)返，白云千載空悠悠。睹物思人，睹地思事，我們需要的是一種借古鑒今的思路，承前啟后的擔(dān)當(dāng)，實(shí)驗(yàn)茶場(chǎng)它給我們至少有五點(diǎn)啟示：
第一點(diǎn)，道法自然
“人法地、地法天、天法道、道法自然”，這是亙古不變的鐵律，人，地，天，道的一切活動(dòng)必須遵循地，天，道，自然給出的條件，才能夠周而復(fù)始，運(yùn)而不殆，這就是不可違背的道。想當(dāng)年我們祖國(guó)母親滿目瘡痍，積貧積弱，一方面要抵御外辱，一方面要發(fā)展經(jīng)濟(jì)。選擇什么產(chǎn)業(yè)支撐？一個(gè)是經(jīng)濟(jì)，一個(gè)是換取外匯，茶產(chǎn)業(yè)首當(dāng)其沖；在哪里發(fā)展茶產(chǎn)業(yè)？又是一篇大文章。眾所周知，雪蓮產(chǎn)在珠穆朗瑪峰，冬蟲夏草產(chǎn)在雪山雪際線上，貴州大婁山產(chǎn)方竹，赤水河峽谷里有桫欏，都是道的力量，違背不了的。這里的地利就是大自然給出的條件。北方為什么不產(chǎn)量茶，是因?yàn)樘觳粫r(shí)；海南為什么產(chǎn)不出最高端的茶，那是地不利；貴州為什么可以產(chǎn)出高品質(zhì)的量茶，是因?yàn)樵诋a(chǎn)茶方面貴州占盡了天時(shí)，享盡了地利。道法自然就是這個(gè)道理，張?zhí)旄Ｏ壬x址湄潭辦茶，選地成功、事業(yè)成功、人生成功，積善成德而神明自得。在他108歲的時(shí)候，我和胡繼承，魏在平同志去看望他，對(duì)他鞠躬作揖，老人家非常的安詳。
我們今天全省上下在進(jìn)行產(chǎn)業(yè)的深度調(diào)整，很多地方花了血本，有的種芍藥，有的地方種玫瑰，有的種牡丹……只見(jiàn)開花不見(jiàn)效益。有的曾經(jīng)大種蜜橘、沙田柚，最后都變成了“拳頭”產(chǎn)品，只有拳頭那么大，花了不少錢，沒(méi)干成，這就是道，沒(méi)有尊重自然規(guī)律。所以淮南橘子淮北枳。這個(gè)典故說(shuō)的是葉相似果不同。核桃壩只見(jiàn)茶海不見(jiàn)核桃這也是地域使然。
民國(guó)中央茶場(chǎng)
第二點(diǎn)，崇尚科學(xué)
科學(xué)是產(chǎn)業(yè)的命根，科學(xué)是無(wú)止境的。確定產(chǎn)業(yè)不易，建成產(chǎn)業(yè)更難，把產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)是難乎其難。難在科技的創(chuàng)新，科技成果的運(yùn)用。在當(dāng)年的艱難歲月里，實(shí)驗(yàn)茶場(chǎng)一批科技人員嘔心瀝血，不斷地攀登，不斷躬耕，創(chuàng)造了一批科研成果：《湄潭茶樹病蟲害初步調(diào)查》《茯磚茶金花菌的研究》,還有《中國(guó)近代害蟲防治史》，《《茶樹育種問(wèn)題之研究》等等，很早以前我們的老專家就寫了《論發(fā)展貴州茶葉》，研發(fā)的產(chǎn)品有湄紅、湄江翠片。我們一定要牢牢記住幾個(gè)偉大的名字：劉淦芝，李聯(lián)標(biāo)，徐國(guó)禎，曹景熹以及當(dāng)時(shí)對(duì)茶文化起到推動(dòng)作用的蘇步青、胡哲敷、葉知水等，當(dāng)然的科技人員培育出了新產(chǎn)品黔湄601、黔湄419……所以科技助推茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，科技還將引領(lǐng)茶產(chǎn)業(yè)繼續(xù)前行。
說(shuō)到科技，讓人驚心動(dòng)魄，又寢食難安的幾件事。不能不說(shuō)：如果華為公司不做好芯片的準(zhǔn)備，一個(gè)世界級(jí)的公司將轟然倒塌。再如果不是鐘南山、陳薇等英雄，中國(guó)這場(chǎng)災(zāi)難不知受到多大的損失。美國(guó)科技這么發(fā)達(dá)，新冠肺炎疫情死亡人數(shù)達(dá)到20萬(wàn)。大疫過(guò)后，中國(guó)大地仍然天朗氣清，人類無(wú)論何時(shí)都必須把科技人員牢記于心，融入我們的血液。反觀自己，茶界的老板為了一個(gè)品種，讓我們花光了多少冤枉銀子，花光了銀子還要搭上人，到雞圈里去了，還有一個(gè)提香讓我們?nèi)倘柝?fù)重了多少代人，一套設(shè)備讓我們走了多少?gòu)澛贰?。好在我們已?jīng)有了一批科學(xué)帶頭人，我們應(yīng)該感謝他們。他們是宋寶安、趙德剛、牟春林，還有后起之秀陳正武、潘科、陳力、呂立堂、鄭文佳……我們要疾呼全省上下齊心協(xié)力辦好貴州茶學(xué)院，所有的茶企都要舍得投入資金搞研發(fā)，產(chǎn)茶大縣都應(yīng)該有專業(yè)較強(qiáng)的科技團(tuán)隊(duì)，都應(yīng)該把科技當(dāng)做第一生產(chǎn)力來(lái)抓，把科技人員當(dāng)做老師來(lái)敬，把科技知識(shí)當(dāng)成飲水一樣如饑似渴。
中國(guó)茶工藝博物館
第三點(diǎn)，匯聚人才
“得人才者得天下”，這是最樸實(shí)、最深刻的道理。馬克思也說(shuō)，人才是最活躍的生產(chǎn)力要素。對(duì)人才的爭(zhēng)奪古今中外從未停止。如果曹孟德手下沒(méi)有郭嘉，劉備三顧茅廬沒(méi)請(qǐng)出諸葛亮，孫權(quán)手下沒(méi)有周瑜；就沒(méi)有波瀾壯闊的三國(guó)歷史畫卷。美國(guó)如果沒(méi)有愛(ài)因斯坦、愛(ài)迪生、萊特兄弟，以及世界一流的耶魯、麻省理工等大學(xué)……，它也成不了超級(jí)大國(guó)。華為每年拿出100多億研發(fā)資金，37年成IT帝國(guó)；當(dāng)年實(shí)驗(yàn)茶場(chǎng)，除了一批學(xué)茶、愛(ài)茶的大師以外，還有一批頂級(jí)的科學(xué)家站臺(tái)捧場(chǎng)，浙大先后有52位院士在湄潭學(xué)習(xí)生活，這是獨(dú)一無(wú)二的，這短短的7年，蘇步青、談家楨、王淦昌、李政道、程開甲……小小的湄潭人才濟(jì)濟(jì)，騰蛟起鳳，藏龍臥虎，這種氣勢(shì)延續(xù)到戒飯前后幾十年，可以說(shuō)，當(dāng)時(shí)中國(guó)的茶事活動(dòng)離開了湄潭是干不成的。潮起又潮落，河?xùn)|又河西，我們來(lái)到了新時(shí)代，人才于我們?nèi)缇煤蹬胃柿?，渡河需舟楫。正如曹操?shī)曰：“明明如月，何時(shí)可掇？憂從中來(lái)，不可斷絕”，我們現(xiàn)在大量盼望人才。
我們需要大量的熟練工，這是最基礎(chǔ)的生產(chǎn)力。要從控農(nóng)藥、雙手采摘、薄攤延時(shí)，搓揉，烘干各種環(huán)節(jié)抓起，這是最基礎(chǔ)的人才；我們需要大量的專家培育品種，古樹怎么開發(fā)，生態(tài)怎么改造，怎么提香造形，呼喚千百個(gè)宋寶安、萬(wàn)萬(wàn)千千個(gè)牟春林，還有毛克翕、張子全、龔金海等專家級(jí)人才；我們不僅要有做茶的傳統(tǒng)大師，還要有做白茶、黃金芽、抹茶、瓶裝茶、速溶茶的人才；同時(shí)，我們更需要一批有家國(guó)情懷、有責(zé)任擔(dān)當(dāng)、有世界眼光、有遠(yuǎn)大格局的企業(yè)家；我們還要有一批高瞻遠(yuǎn)矚、深謀遠(yuǎn)慮、愛(ài)才如命、育才己任、容才雅量的各級(jí)黨政官員。人才會(huì)挑剔，所以要有雅量。匯聚人才，為生態(tài)黔茶沖出大山，走出中國(guó)、走向世界。
第四，鍛造品牌
品牌是第一影響力，在美國(guó)，人們常說(shuō)“當(dāng)官上耶魯，治學(xué)上劍橋”，在貴陽(yáng)有人說(shuō)，“開奔馳坐寶馬”“喝茅臺(tái)酒，蘸老干媽”……這都是品牌彰顯的力量。多數(shù)消費(fèi)者是看品牌，當(dāng)年的湄潭翠片，萃紅茶得到國(guó)際市場(chǎng)認(rèn)可，邊銷茶北上草原，都是市場(chǎng)認(rèn)知認(rèn)同，這就是品牌效應(yīng)。貴州茶品牌不如龍井、鐵觀音、普洱，不如湖南的黑茶甚至安徽的瓜片，這是不爭(zhēng)的事實(shí)，不是品質(zhì)不好，而是品牌不響。我們有自知之明，知恥才能后勇。怎么辦？我覺(jué)得一是要相對(duì)集中，“三綠兩紅”也好，梵凈烏蒙也罷，不能荷葉包釘子，個(gè)個(gè)都要出頭，而是要握指成拳打出去。二是要相對(duì)穩(wěn)定，一旦確定，不能隨意變動(dòng)。現(xiàn)在是爐火正旺鋼鐵軟，師傅輕敲徒弟重打錘，千錘百煉，拿捏火候淬火，好劍出鞘，最后才能一鳴驚人。第三，宣傳推介，引領(lǐng)消費(fèi)。前幾年打游擊戰(zhàn)，是必須的?，F(xiàn)在量多質(zhì)好了，有了一定的知名度，要由運(yùn)動(dòng)戰(zhàn)轉(zhuǎn)入陣地戰(zhàn)。深耕山東北京，鞏固北方，深入南下，直掛云帆濟(jì)滄海。打造幾個(gè)叫得響拿得出鎮(zhèn)得住的品牌。到那個(gè)時(shí)候生態(tài)黔茶·健康天下方可名副其實(shí)，水到渠成，功成名就。
第五，積淀文化
文化是第一軟實(shí)力，茶文化是中華文明重要的組成部分。貴州是茶的故鄉(xiāng)，貴州茶文化從古至今都與茶產(chǎn)品同命相連，榮辱與共，絕對(duì)不落后，在每一個(gè)歷史節(jié)點(diǎn)都有濃墨重彩，不管秦漢，無(wú)論魏晉都有書為證?！度A陽(yáng)國(guó)志》記載：秦人入蜀，蜀人以荼，蜜貢之。我們?cè)?jīng)在習(xí)水考察時(shí)發(fā)現(xiàn)有一塊黃木碑，是華陽(yáng)府立的。那時(shí)遵義一帶屬于蜀地，唐代《茶經(jīng)》點(diǎn)評(píng)“往往得之，其味極佳”，宋代《阮郎歸·茶詞》曰：“黔中桃李可尋芳，摘茶人自忙”，清代乾隆在貴定發(fā)展茶葉，云霧山上有貢茶碑為證。尤其是當(dāng)代，更是璀璨奪目，今天的實(shí)驗(yàn)茶場(chǎng)，現(xiàn)代茶產(chǎn)業(yè)開端，開啟了茶產(chǎn)業(yè)的大門，有物為證，有詩(shī)為證，有人為證，鮮活生動(dòng)歷歷在目。這是中國(guó)最完整、規(guī)模最宏大的茶工業(yè)博物館，也是世界上最大的茶工業(yè)博物館。還有劉淦芝寫的“亂世山居無(wú)異珍，聊將雀舌獻(xiàn)嘉賓。松柴爐小初經(jīng)火，巖水程遙半舊甑。聞到銀針香勝酒，嘗來(lái)玉露氣如春”……
說(shuō)到茶文化，不能不講過(guò)去，不可能不發(fā)掘傳統(tǒng)文化，茶從哪里來(lái)？無(wú)歷史就如無(wú)源之水、無(wú)根之木。不可能不講現(xiàn)在的文化，不講現(xiàn)在的文化，就如盆景之木、魚缸之水，永遠(yuǎn)不能成長(zhǎng)為參天大樹，永遠(yuǎn)不能匯聚大江大河。
幾乎所有的黨政領(lǐng)導(dǎo)人，對(duì)黔茶都有深深地情結(jié)、感人的故事、經(jīng)典的語(yǔ)錄。毛澤東主席為都勻毛尖起名；胡錦濤同志在永興茶場(chǎng)上一篇宏論，還有在黎平的桂花臺(tái)上說(shuō)“種茶，這條路子走對(duì)了”；習(xí)近平主席說(shuō)要把都勻毛尖打出去；還有栗戰(zhàn)書、溫家寶、汪洋、回良玉等這些領(lǐng)導(dǎo)人都喝過(guò)黔茶，對(duì)黔茶給予厚望。
說(shuō)茶文化，不得不說(shuō)境外文化，關(guān)起門來(lái)自家說(shuō)自家的文化，那是井蛙之見(jiàn)、門坊之候。講茶文化還不可能不講未來(lái)，不講未來(lái)猶如走上斷頭路，下一步去哪里呢？讓我們大家都動(dòng)起手來(lái)，寫好黔茶文章；動(dòng)起嘴來(lái)，講好黔茶故事；動(dòng)起腦筋來(lái)，構(gòu)思黔茶作品：寫一首小詩(shī)、出一本小書、拍一個(gè)抖音、做一個(gè)短片、建一個(gè)小博物館、編一首山歌……積土成山，風(fēng)雨興焉。積水成潭，蛟龍生焉。積跬步可以至千里，積單詞可以成書山，積瑩光可以耀日月。歷史不會(huì)重復(fù)，但歷史有驚人的相似之處。可是它一定是螺旋式的上升。
