12月31日晚周紅杰教授一行到達濟南，山東省茶文化協(xié)會侯國云會長、山東省茶文化協(xié)會副會長、山東德潤藝術(shù)館孫德董事長，山東省茶文化協(xié)會副秘書長山東國際茶文化博覽會組委會主任楊杰先生等陪同交流會談，共進晚餐，開心共度跨年夜。
組委會主任楊杰先生邀請周紅杰教授
5月10日在濟南第18屆山東茶文化博覽會舉辦期間，
舉行科技普洱主題日活動，周教授親自主講。
元月2日，新年上班第一天，周紅杰教授攜夫人秘老師和學(xué)生薛曉霆在孫德副會長的陪同下來到山東省茶文化協(xié)會，侯國云會長親切接見周紅杰教授。
侯國云會長向周紅杰教授介紹協(xié)會發(fā)展歷程
周紅杰教授向侯國云會長贈送科技普洱茶餅
周紅杰
二級教授，博士生導(dǎo)師，首批“云嶺產(chǎn)業(yè)技術(shù)領(lǐng)軍人才”。全國專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會委員，國務(wù)院參事室華鼎國學(xué)研究基金會國茶專家委員會副主任。著有《云南普洱茶》、《普洱茶健康之道》、《云南普洱茶化學(xué)》、《普洱茶與微生物》、《普洱茶加工技術(shù)》和《普洱茶保健功效揭秘》等著作24部，先后主持國家重大科技項目16項，2005年被評為“全球普洱茶十大杰出人物”。
2023年9月24日，由曉德書號主辦，山海陳茶會、文山隆利春茶葉公司協(xié)辦的《普洱茶學(xué)》簽售暨科技普洱品鑒會在山海陳茶會圓滿舉辦。
國家二級教授、博士生導(dǎo)師、2019年“全國優(yōu)秀教師”、首屆全球普洱茶十大杰出人物、首屆“茶馬獎”獲得者、云南省級教學(xué)名師、首批“云嶺產(chǎn)業(yè)技術(shù)領(lǐng)軍人才、云南省中青年學(xué)術(shù)和技術(shù)帶頭人周紅杰老師及其團隊，曉德書號創(chuàng)始人、山海陳茶會聯(lián)合發(fā)起人李峻，文山隆利春茶葉公司總經(jīng)理杜岑，《云南白茶一本通》執(zhí)行主編代光勇，曉德書號主理人姜雨希等20多位專家、老師和茶友和書友一起參加了本次活動。
活動由山海陳茶會聯(lián)合發(fā)起人李峻主持，他的首先向各位到場的嘉賓介紹了成立山海陳茶會的意義，他說，山海陳茶會代表的是山派陳茶和海派陳茶的融合。歷史上的普洱茶，通過茶馬古道走出大山，走向世界。一直以來，大家比較熟悉的是海派陳茶，即僑銷普洱陳茶，通過港臺茶人不遺余力地傳播，海派陳茶在市場上的知名度和商業(yè)價值較高。而山派陳茶，即邊銷普洱陳茶，由于流傳下來的不多，大家對它比較陌生，其實它的歷史價值和文化價值一樣重要。我們山海陳茶會的使命，就是深度挖掘和重塑山派、海派陳茶的價值，向更多茶友呈現(xiàn)豐富多彩的陳茶文化。
李峻老師接著說，他受周紅杰教授的影響很大，周教授在2004年主編的《云南普洱茶》這本書，至少印了27萬冊，可以說創(chuàng)造了茶葉類書籍在出版界現(xiàn)象級的神話！其中關(guān)于普洱老茶知識的普及，在我們70后、80后、90后的茶友讀者中影響巨大！
今天簽售的這本《普洱茶學(xué)》，應(yīng)該說是我們茶界同仁值得驕傲的大事！它是中國輕工業(yè)“十四五”規(guī)劃以來第一個以普洱茶單獨茶類來命名的茶學(xué)類教材！今天這場活動，一是為了讓大家更深入地了解普洱茶的學(xué)術(shù)知識，另一個是讓大家知道，一直以來有這樣一群默默耕耘和努力的云南學(xué)者。我們今天這場活動，也是想讓大家感受到普洱茶先驅(qū)們和當(dāng)下學(xué)術(shù)團隊和科技普洱從業(yè)者對普洱茶的杰出貢獻，向他們致敬！
國家優(yōu)秀教師、云南農(nóng)業(yè)大學(xué)周紅杰教授向嘉賓介紹說，這本《普洱茶學(xué)》是我們在科研和教學(xué)當(dāng)中對普洱茶的一些總結(jié)和梳理，我經(jīng)常講“世界茶葉看中國，中國茶葉看云南，云南茶葉看普洱”。說明普洱茶在中國茶中的重要地位，你只要真正愛上它，感受到它的魅力，它就是愛茶人的最后一站。
這本書是從科研的角度進行創(chuàng)作的，但我們想讓讀者一看到內(nèi)容就迫切地走進普洱茶，去品飲、體驗和感受它的魅力。同時作為一本專業(yè)教材，我們力求將全面的、客觀的、專業(yè)的、基礎(chǔ)性的內(nèi)容簡潔地傳遞給讀者，充分注重科學(xué)性、趣味性、時代性和它在中國茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展學(xué)科中的引領(lǐng)性。因此從2018年開始到現(xiàn)在出版，用了六年的時間創(chuàng)作，經(jīng)過兩千多個日夜、65次的修改，可以說凝聚了團隊創(chuàng)作者的心血和智慧，是我們團隊每一位參與者知識和智慧的結(jié)晶，做到精益求精，更好地有效地向讀者傳播。
周教授接著說，這本書可以作為茶學(xué)專業(yè)本科生的配套教材，是我們云南農(nóng)大核心課程中的特色課程，同時也可作為喜歡普洱茶及其文化者了解普洱茶知識、普洱茶文化的重要讀本。讓我們《走進普洱茶學(xué)》，一起譜寫云南普洱茶的新篇章。
《云南科技普洱茶探究》副主編、文山隆利春茶葉公司總經(jīng)理杜岑給大家分享了文山悠久的普洱茶歷史和豐富的茶資源。他說，從歷史上看，1716年（清·康熙五十五年），開化（今云南文山州）總兵閻光煒“進普洱肆拾圓、孔雀翅肆拾副、女兒茶捌簍”。這是目前查證史料中普洱茶、女兒茶進貢最早的記載。
文山州有5萬多畝的栽培型古茶園面積，總茶園面積達45萬畝，在云南普洱茶區(qū)中占有很大的比重。文山茶如果劃分在哀牢山以東，它的整體風(fēng)格是香氣飄揚，蘭花香型明顯，滋味上鮮甜厚潤。文山茶的水浸出物很高，主要是氨基酸含量也高，所以刺激性較低，呈現(xiàn)清甜型的風(fēng)格。在科研團隊的幫助下，我們選用文山古樹料通過微生物菌種發(fā)酵，不同渥堆試驗后，制作出這款風(fēng)格獨特的科技普洱熟茶，請大家品鑒。
活動中，嘉賓們踴躍發(fā)言，對市場上關(guān)于普洱茶的種種傳言和困擾問題紛紛向周紅杰教授提問，周教授仿佛坐診的郎中，對各種疑難雜癥都給予耐心、細致而專業(yè)的解答。
科技普洱品鑒會開始，在座嘉賓先后品鑒了杜岑老師帶來的一生一熟兩款茶品——科技普洱坪寨熟茶和姑娘茶（花香竹筒茶），好多茶友第一次體驗到科技普洱茶的魅力，完全被科技普洱坪寨熟茶獨特的堅果香、菌香和乳香驚艷到了，原來這就是科技普洱茶，果然不一般??！待茶藝師端上另一款姑娘茶，嘉賓們同樣贊不絕口好評如潮，真香啊!有茶友贊道，這么好的茶葉，難怪要作為貢茶獻給皇帝呢！
五百里滇池奔來眼底，觀山海，聊普洱。在山海陳茶會，在茶香裊裊的氣息中，在書香彌漫的氛圍中，周紅杰教授和在座嘉賓一起分享《普洱茶學(xué)》精華，共同體驗了一場科技普洱茶的魅力。
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大家好，我是中琦。 讀茶書時，你有沒有遇到過這樣的狀況：這本書說這么說，那本書又說那么說，甚至同一本書都會自相矛盾。 為什么會這樣呢？ 一方面，現(xiàn)代普洱茶是一個興起僅二十年的行業(yè)（所謂的百年歷史，中間是有大量空白和斷層的），信息、認知在迅速更新迭代中。 另一方面，江湖派增魅，學(xué)院派去魅。同一個名詞雙方的所指大多不同。進入市場后，就會混淆到一起，造成理解障礙。 這里，就需要我們理解作者的語境，否則會陷入大量的無效爭論中。 今天陪你一起讀的是周紅杰老師的《云南普洱茶》。 1 初學(xué)者不適合《云南普洱茶》 請在專業(yè)人士指導(dǎo)下閱讀 這是一本普洱茶基礎(chǔ)茶書。為什么一本打基礎(chǔ)的書不適合初學(xué)者呢？ 因為這本書的出版時間為2004年。 那一年，普洱茶國家標(biāo)準(zhǔn)還沒頒布；省外的、邊境外的曬青茶，都可以稱為普洱茶； 到底什么是普洱茶？誰也沒給出一個明確的定義，書中幾位作者提出了自己的看法，略有不同； 生茶、熟茶各指什么？當(dāng)時普洱茶的地方標(biāo)準(zhǔn)認為后發(fā)酵的紅湯茶才是普洱茶；而周老師把「生茶」叫傳統(tǒng)普洱茶、熟茶叫「現(xiàn)代普洱茶」。 同樣的「普洱茶」三字，你要結(jié)合上下文語境去理解，才能確定此處文本說的是生茶還是熟茶。 這很有意思，我們能從一本書里能看到一個行業(yè)的混沌時期。但對初學(xué)者來說，這也太難了。 等學(xué)好基礎(chǔ)再來回顧時代變化吧。
在不同的發(fā)酵環(huán)境中，微生物產(chǎn)生的類型總體有一定規(guī)律，但是并不完全一樣。比如根霉，其實就未必會出現(xiàn)。但是以微生物為重點研究對象，無疑找到了正確的路徑，使得后來探明普洱茶品質(zhì)形成規(guī)律成為可能。
四、書中將普洱茶按加工方式分為生茶和熟茶兩種。為后來國家標(biāo)準(zhǔn)的形成奠定了基礎(chǔ)。
值得一提的是，第94頁，寫到了生熟茶之名的來源（但這個來源也只是一種說法，鄒家駒就有別的觀點）：
