中藥茶飲的作用

寒露草枯雁南飛。

寒露時節(jié)，是氣溫驟降的節(jié)點，喝一杯暖暖的奶茶，正是時候!

手中的醬香拿鐵還未冷卻，中藥茶飲迫不及待“上新”了?！爸嗅t(yī)古法酸梅湯”被搶到斷貨， 中醫(yī)館、醫(yī)院跨界新茶飲。

藥膳養(yǎng)生，也需順時而行，“被下藥”的新茶飲健康嗎?對話中醫(yī)業(yè)內(nèi)人士，一起“茶”找真相。

圖：快樂的小鸚鵡

“養(yǎng)生血脈”已覺醒

“玫瑰茄、桑葚、烏梅、陳皮、甘草、山楂……”

這一連串的中藥材名字，可不是周董《本草綱目》里的歌詞，而是在網(wǎng)絡(luò)短視頻平臺火爆的“中醫(yī)版古法酸梅湯”配方。

年輕人們哼唱著“如果華佗在世，崇洋都被醫(yī)治”，紛紛涌入中藥鋪子。

相信每個人小時候?qū)χ兴幎季炊h之，被苦口而勸退。但如今消費者對中式養(yǎng)生有了新的理解，也追求更科學的養(yǎng)生，中國傳統(tǒng)的藥食同源理念再度翻紅。

圖：貓見

中醫(yī)，同茶道一樣，體驗者越來越年輕化。

年輕人拿起保溫杯泡枸杞，飲人參“一條根”;周末社交安排養(yǎng)生“節(jié)目”，結(jié)伴上中醫(yī)館按摩、艾灸;每天睡覺前泡腳，有時泡藥浴……養(yǎng)生，他們是認真的。

當然還有一部分人選擇用昂貴的護膚品修復(fù)因熬夜衰老的皮膚，喝涼茶給攝入垃圾食品的身體瀉火;為了蹦迪，睡飽一下午整裝待發(fā)……不過，身體的抗議最終會讓年輕人的“養(yǎng)生血脈”覺醒。

圖：石原外美

不管是知道健康重要性的“人間清醒”，還是堅持一邊作死一邊自救“朋克養(yǎng)生”， 各種看起來健康或打著養(yǎng)生旗號的各式產(chǎn)品、療法更像是一次短暫的心理代償。而年輕人在養(yǎng)生這個古老而嚴肅的領(lǐng)域上也構(gòu)筑著自己對健康生活的向往。

現(xiàn)實與理想，用多少帖酸梅湯可以實現(xiàn)?想來不過也是一場可以低價、快速加入的養(yǎng)生游戲。開一副酸梅湯，通過問診、開方、抓藥等全流程，某種程度上不失為一種儀式感?！安∮选苯涣骰ハ嗾{(diào)侃又有了新話題，成為社交的談資。

“中藥奶茶”不是藥

藥食同源，以食養(yǎng)康。自古以來，中醫(yī)中藥就有“藥食同源”理論，許多食物同時也是藥物，只要食治得當，食物和藥物一樣也能夠防治疾病，而且食物基本沒有什么副作用。

“喝著就能養(yǎng)生” 提供了能夠快速習得、快速實踐的養(yǎng)生方式，成為了人們另辟蹊徑、獲得滿足的“良藥”。

中醫(yī)館配出的酸梅湯，屬于中藥代茶飲，指用中草藥與茶葉配用，或以中草藥(單味或復(fù)方)代茶沖泡、煎煮，然后像茶一樣飲用。

較多中草藥可以代茶飲,如我們熟悉的西洋參、枸杞、菊花、黃芪、陳皮、桑葚、金銀花、決明子等。中藥奶茶便是將這些中草藥與新潮奶茶結(jié)合，似乎好喝又養(yǎng)生。

“這下喝奶茶不會傷身了吧!”網(wǎng)友找到了自我安慰，但也有人質(zhì)疑中藥奶茶的合理性：“酸梅湯中的烏梅有很強的酸性，山楂陳皮也是促進胃酸分泌的。雖然是個普方配出的草本飲，但是藥三分毒，健健康康的沒啥毛病的話不要亂喝!”

對此，中醫(yī)專家表示，首先需要明確中藥奶茶不具備治療作用，而是一種養(yǎng)生飲品。在專業(yè)醫(yī)師指導下制作的中藥奶茶，可以具備一定的滋補功效。

比如，在奶茶中加入蒲公英根、桑葉、蘆根等清熱祛濕、潤燥的中藥，再配以健脾消積的山植、陳皮等，對于平時喜歡吃辛辣油炸食品的人來說，可以起到緩解上火積熱、改善積食便秘等癥狀的效用。

由于茶的成分里含有鞣酸，容易與中藥成分起反應(yīng)，所以大多數(shù)情況下中藥不與茶同食。但這并不是絕對的，有一個著名的方劑叫川芎茶調(diào)散，就有茶葉成分。

“藥食同源”亦有方

中醫(yī)專家稱，中藥代茶飲的組方一般會隨著季節(jié)進行調(diào)整，比如前段時間最為火熱的酸梅湯，在夏天用來生津止渴是不錯的選擇，春天更適合一些調(diào)暢情志的花茶，夏天暑濕重的時候薏米芡實蓮子類的代茶飲能輔助清熱祛濕。

另外，每個人的體質(zhì)不同，適合的中藥茶飲就不完全相同，比如素體偏于寒濕的，那么像溫熱的桂圓紅棗姜茶就可以選用，本來就存在胃酸過多的基礎(chǔ)病比如消化系統(tǒng)潰瘍，酸梅湯就不太適合。

同時需要關(guān)注的是，作為加入奶茶的中藥材成分，多數(shù)以藥食同源類的中藥為宜，比如大家熟悉的枸杞、紅棗、桂圓、陳皮這些，如果是比較單純的藥用性質(zhì)的，需要足夠時間的煎煮才能析出有效成分的就不太理想。

作為中藥奶茶主要成份的“奶”，如果用的是跟平常奶茶一樣的奶精等成分的話，那么這時候用的中藥起到的作用更多的可能是調(diào)節(jié)口味的作用;網(wǎng)上也有很多介紹用鮮奶制作中藥奶茶的，也要注意制成后有沒有出現(xiàn)特殊的變化，比如出現(xiàn)大量絮狀沉淀，或者出現(xiàn)特殊的味道，喝完之后有沒出現(xiàn)不適等等。

圖：開了個方子

養(yǎng)生是一個綜合的、多方面的身體保健方法，比如作息時間、心理調(diào)整、運動、飲食等等，而且是需要長期堅持，并且適合個人體質(zhì)情況，并不是單獨靠幾杯中藥奶茶就可以解決。中藥奶茶作為一種創(chuàng)新的飲品，還需考慮茶葉的茶性，原材料的等級，添加物等因素。

文化認同“熬”出來

開發(fā)中藥茶飲、中藥奶茶，是一種新穎的推廣中醫(yī)藥文化，普及中醫(yī)藥知識的方法。據(jù)了解，目前我國針對中醫(yī)藥行業(yè)推出的扶持政策越來越多，加強基層醫(yī)療衛(wèi)生機構(gòu)中醫(yī)館建設(shè)，提升基層中醫(yī)藥服務(wù)能力。

還有不少中醫(yī)館、中醫(yī)師借助短視頻、社交平臺主動為網(wǎng)友講述養(yǎng)生之道，結(jié)合線下入社區(qū)問診，讓民眾感受到中醫(yī)的療效。

中醫(yī)藥文化逐漸走出神秘晦澀的文字，被大眾更方便地接觸、感知，借助多元渠道“活起來”，喚起人們對傳統(tǒng)文化的自信與認同。

2021年，國家衛(wèi)生健康委發(fā)布《按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)目錄管理規(guī)定》(國衛(wèi)食品發(fā)〔2021〕36號)，對目錄實施動態(tài)管理。

隨著國家層面對藥食同源，食養(yǎng)文化等厚重傳統(tǒng)文化的推動，藥食同源文化已經(jīng)被越來越多的國人所熟悉與熱愛。

就目前涌現(xiàn)的“中藥奶茶”開店潮，還有很多挑戰(zhàn)。

如何傳承“方子”創(chuàng)新開發(fā)出的新養(yǎng)生產(chǎn)品?如何提升產(chǎn)品顏值?如何挖掘本土養(yǎng)生元素找到新的價值點?如何持續(xù)打造爆款?

另外，有品類無頭部品牌，也是中藥奶茶賽道的一個特點?？偟膩碚f，冷靜看待市場，理性入局，打造出契合年輕人真正需求的好產(chǎn)品，才能做出真正值得信賴的品牌。

來源：茶道CN

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2010年以來，具有材質(zhì)天然、設(shè)計時尚、現(xiàn)場制作和即飲方便特點的新式茶飲開始風靡于新時代年輕消費者之間。

它主要以優(yōu)質(zhì)茶葉及茶制品為主要原料，搭配鮮奶或奶制品、水果或果汁、糖等原輔料，經(jīng)現(xiàn)場提取和調(diào)配混合而成的即飲茶飲料。

新式茶飲競爭日趨白熱化，如何讓新式茶飲吸引消費者眼球，關(guān)鍵在于保持產(chǎn)品的品質(zhì)及新穎性。茶基底決定著新式茶飲的品質(zhì)和創(chuàng)新基點，也是新式茶飲最主要的原材料之一。

茶飲初期用茶末、茶渣等作為茶基底的原料，現(xiàn)如今新式茶飲主要選用各類原葉茶，或添加谷物、草本植物、豆類、香料等作為茶基底，再加入各類奶油、牛奶或水果后形成馥郁香甜的新茶飲。

茶基底已然成為影響新茶飲創(chuàng)新的關(guān)鍵因素，茶基底的創(chuàng)新受上游茶原料供應(yīng)的限制，產(chǎn)品易同質(zhì)化，因此創(chuàng)新新式茶飲茶基底勢在必行。

茶基底專用茶品種的創(chuàng)新

新式茶飲與傳統(tǒng)茶飲相比價格雖高，但其口感佳、香氣愉悅，深受消費者喜愛。

花茶類

茶基底既有茶的自然風味又有花的香氣，其中應(yīng)用較廣泛的有茉莉綠茶、桂花烏龍，玫瑰紅茶等。

紅茶類

茶飲除選用常見的紅碎茶和工夫紅茶外，也可選用高香品種所制紅茶，如金牡丹、金觀音、丹桂等品種加工的紅茶，其香氣馥郁、滋味醇厚帶花香。

青茶類

以鐵觀音、巖茶、鳳凰單叢、凍頂烏龍等為茶基底較為常見。

綠茶類

除了常見的炒青綠茶、烘青綠茶外，抹茶由于顏色綠亮、滋味鮮醇，在茶飲中也應(yīng)用較廣泛。

隨著茶飲市場推陳出新，以白茶、黑茶、黃茶為茶基底的茶飲產(chǎn)品也不斷面世。

新式茶飲除了選用常見的茶類品種外，可以創(chuàng)新性地選用一些變異品種茶作為原料，如使用安吉白茶、縉云黃茶、紫娟等白化茶、黃化茶、紫芽茶品種，以飲品原料的稀缺性為產(chǎn)品特色。這些品種所制的新式茶飲在口感上有一定的優(yōu)勢。

白化茶酚氨比值較低，使得成品茶滋味鮮爽甘甜、苦澀味低，品質(zhì)優(yōu)良，具有風味獨特名優(yōu)茶的生化和物質(zhì)基礎(chǔ)。白化茶或黃化茶作為純茶飲的茶基底在風味上具有獨特的優(yōu)勢，更容易獲得消費者青睞。

紫芽茶(紫娟、紫嫣等)品種加工成茶后，含有豐富的花青素。紫芽中花青素含量高達0.5%~1%(綠芽茶中花青素占0.01%)，重要組分有飛燕花青素、芙蓉花青素和翹搖紫苷元。

花青素作為一種天然抗氧化劑，具有抗氧化、抗衰老、清除自由基、抗炎、抑菌、心血管保護、改善視力等作用。紫芽茶具有特殊的保健功效，與其高含量的花青素有關(guān)，經(jīng)初加工的“紫娟”茶茶多酚含量、咖啡堿、水浸出物含量均較高，在外形及香氣上具有特殊性，滋味濃厚鮮爽回甘，紫芽茶中活性成分含量較高。隨著生活水平的提高，人們對健康需求愈加強烈，富含花青素的茶飲品作為創(chuàng)新茶飲，也可滿足人們的對健康的追求。

02茶基底專用茶茶園管理創(chuàng)新

1、遮蔭覆蓋

新式茶飲對專用茶的外形要求低，但對滋味、香氣要求較高，從源頭提高茶葉內(nèi)在品質(zhì)，有利于茶飲質(zhì)量的管控和創(chuàng)新。

在栽培過程中進行遮陰覆蓋可以顯著降低茶葉中茶多酚含量，提高葉綠素、游離氨基酸含量和香氣總量，并優(yōu)化氨基酸和香氣組分，有利于提高茶葉內(nèi)在品質(zhì)。

2、水肥管理

茶園水肥管理對茶園土壤條件和土壤養(yǎng)分會產(chǎn)生影響，從而影響茶葉的品質(zhì)。

對茶園進行噴灌處理對茶葉的品質(zhì)會產(chǎn)生影響，噴灌處理的茶葉氨基酸、茶多酚的質(zhì)量比均高于常規(guī)處理，氨基酸質(zhì)量比提高12.1%，茶多酚質(zhì)量比提高17.03%。

化肥使用以氮為基礎(chǔ)適當降低磷和鉀的占比，能夠顯著提高武夷巖茶(水仙品種)水浸出物、可溶性糖和游離氨基酸濃度，使茶湯耐泡且濃厚，回甘好，鮮爽度更高。

而“增施有機肥”處理與傳統(tǒng)的施肥處理相比，可提高茶葉中水浸出物、游離氨基酸、茶多酚的含量，并降低咖啡堿含量和酚氨比。

以有機肥為基肥能大幅度提高夏茶葉片中β-葡萄糖苷酶的活性及芳樟醇、香葉醇等芳香物質(zhì)，從而提高夏茶香氣。

對福鼎大白毫噴施葉面硅肥能夠顯著增加茶葉水浸出物、茶多酚、咖啡堿含量及游離氨基酸總量，分別增加13.45%、17.51%、5.28%和11.15%，說明噴施葉面肥對茶葉的品質(zhì)成分具有明顯的提升作用。

03茶基底專用茶加工技術(shù)創(chuàng)新

1、初加工技術(shù)創(chuàng)新

在原料茶初加工過程中進行技術(shù)創(chuàng)新，開發(fā)新式茶飲專用茶，提高茶的風味和功能性成分浸出量，更適合新式茶飲需求，也更便于開發(fā)特色茶飲產(chǎn)品。

采用熱風殺青能使茶葉保持翠綠色澤，成茶香氣較高、滋味醇和。

冷泡型紅碎茶加工時經(jīng)過速凍處理和超聲波處理后細胞破碎率高，添加酶制劑后纖維素、果膠和大分子物質(zhì)被分解，從而使有效成分更易浸出，改善紅茶的湯色和香氣，作為冷泡茶原料冷泡性能極好。

茶基底專用茶加工技術(shù)創(chuàng)新也應(yīng)注重開發(fā)具有高功能性成分的茶葉原料，王芳等對高γ—氨基丁酸(GABA)巖茶加工工藝研究，表明在鮮葉噴灑0.2%谷氨酸溶液，搖青三次，每次搖青后真空厭氧1 h，其GABA含量最高為317.93 mg/100 g，感官品質(zhì)較好，GABA具有改善神經(jīng)機能、改善睡眠、治療癲癇等多種功效。

另有研究表明，中藥細胞破壁后具有良好的吸收性、溶解性、化學活性和生物活性，對人體有極好的利用價值。中藥的破壁技術(shù)亦可創(chuàng)新性地用在茶原料的破壁上，使得茶的浸出速度快，減少客戶進店等待時間，同時浸出溫度低，有利于茶葉香氣保留，茶飲口感更加醇和，功能性成分浸出更多。

2、原料茶精深加工技術(shù)創(chuàng)新

我國茶葉生產(chǎn)正在由依賴面積擴張的粗放型發(fā)展向提高茶葉品質(zhì)和綜合利用率的集約型發(fā)展轉(zhuǎn)變，新式茶飲的快速發(fā)展對促進茶產(chǎn)業(yè)優(yōu)化升級，推動茶產(chǎn)業(yè)更好更快發(fā)展具有積極作用。

超微茶粉是茶葉深加工的重要途徑之一，將超微茶粉制作成茶飲里的配料，也是茶飲產(chǎn)品創(chuàng)新的一種方式。

孫峰對超微綠茶粉進行制備，并利用超微茶粉開發(fā)珍珠粉圓制備工藝與產(chǎn)品配方，從而制得外觀鮮綠口味鮮美的珍珠奶茶新產(chǎn)品。

葉志彬以納米鐵觀音茶粉為原材料，將其添加到傳統(tǒng)的搖搖樂布丁生產(chǎn)過程，當添加量達到0.9%時，產(chǎn)品的審評平均分最高。

04茶基底專用茶拼配創(chuàng)新

1、不同茶類間的拼配創(chuàng)新

中國茶葉可分為六大基本茶類和再加工茶類，不同茶類由于加工工藝不同，內(nèi)在生化成分不同，呈現(xiàn)出口感、香氣滋味的不同。

茶葉拼配能將不同產(chǎn)地、不同季節(jié)、不同等級、不同品種等風格迥異的茶葉拼配成品質(zhì)穩(wěn)定、符合標準的茶葉。

新式茶飲對專用茶的品質(zhì)要求更側(cè)重滋味、香氣和湯色三個因子，因此對茶飲專用茶的拼配可以進行不同茶類的拼配，以求茶基底更多的創(chuàng)新可能。

謝劍威等以白茶為主要原料的多茶類拼配研究結(jié)果表明，以白茶為基料茶拼配工夫紅茶(8∶2)，茶湯清甜、醇爽口感提升，清甜香氣更加飽滿;特級白牡丹與清香鐵觀音拼配(7.5∶2.5)，茶湯同樣清甜、醇爽、滋味更濃更耐泡。

楊勇等以安徽滁菊為材料，按照紅茶加工工藝進行創(chuàng)新制作出新工藝菊花，再按茶菊比5∶1的比例，搭配成花茶，做成菊花祁紅、菊花白茶、菊花滇紅、菊花普洱，其中菊花白茶和菊花祁紅綜合品質(zhì)更佳。

新式茶飲的專用茶可以使用不同茶類的茶進行拼配，使得拼配更具多樣性，除了茶飲市場常見的紅茶、綠茶、烏龍茶等進行互相拼配，還可以拼配白茶、黃茶、黑茶或再加工茶類，以期獲得更好、更獨特的茶基底風味體驗。

2、茶與其他原料的拼配創(chuàng)新

在市場上，茶飲口味由原來的“茶+奶”，擴展為原味茶、“茶+奶”、“茶+水果”、“茶+芝士”等新鮮品質(zhì)元素，將茶與其他原材料的結(jié)合將成為新的創(chuàng)新點。選擇其他原料，開發(fā)不同產(chǎn)品，既豐富口感，增加功效，又可以提高飲品顏值和保健功效。

選擇茶葉與藥食同源植物進行調(diào)配，如枸杞、山楂、桂圓、甘草、蒲公英等添加到茶飲里以增加其他保健功效。

選擇應(yīng)季水果、花草茶等進行調(diào)配，如草莓、檸檬、橘子、獼猴桃等水果和玫瑰花、洛神花、菊花等花草茶，制作成水果茶或花草茶，美容養(yǎng)顏。

選擇甜菊葉、羅漢果等作為甜度輔料進行調(diào)配，由于甜菊糖甙和羅漢果糖甙具有熱量低、甜度高的優(yōu)點，對喜歡吃甜又擔心長胖的消費者是很好的選擇。

選擇其他食品原料作為輔料，如茶與咖啡的結(jié)合、茶與五谷雜糧(薏米、紅豆、紫薯、小米等)的結(jié)合、茶與堅果類的結(jié)合、茶與果脯/蜜餞類的結(jié)合、茶與加工食品類(餅干、巧克力、方便面等)的結(jié)合等都是不錯的搭配選擇。

05結(jié)語

近年來，新式茶飲發(fā)展迅猛，產(chǎn)品種類也日益多樣化，在產(chǎn)品創(chuàng)新方面為迎合消費者，特別是年輕一代消費者，產(chǎn)品研發(fā)以產(chǎn)品表征奇特性形式呈現(xiàn)，而不同廠家在產(chǎn)品表征呈現(xiàn)形式研發(fā)過程中容易出現(xiàn)產(chǎn)品同質(zhì)化現(xiàn)象，缺乏創(chuàng)新力度。

我國是世界上最早發(fā)現(xiàn)及利用茶樹的國家，種質(zhì)資源豐富，茶樹品種多，茶葉加工的方法多樣化，茶文化源遠流長，新式茶飲的發(fā)展要從茶基底、茶文化等方面挖掘創(chuàng)新著力點，讓新式茶飲在發(fā)展過程中更有后勁，不易被模仿和超越。

來源：中國茶葉加工

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海南夏季雨多，是四季中濕氣最盛的季節(jié)。同時夏季又常見急性外感熱病，對于大部分人來說，適當?shù)撵顫窈宛B(yǎng)陰相結(jié)合，可以更好地調(diào)理身體。近日，海南省婦女兒童醫(yī)學中心中醫(yī)科推出三款適合夏季養(yǎng)生的中藥茶飲，助您消暑過炎夏！