明代田藝蘅《煮泉小品》中云:“茶者以火作者為次,生曬者為上,亦近自然,且斷煙火氣耳”,不炒不揉最接近自然氣息的白茶不含火氣,清涼可人。
白茶,基本工藝包括萎凋、烘焙(或陰干)、揀剔、復(fù)火等工序。萎凋是形成白茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序。因其成品茶多為芽頭,滿披白毫,如銀似雪而得名。
壽眉:以大白茶、水仙或群體種茶樹品種的嫩梢或葉片為原料,芽葉連枝,葉整卷如眉。
在福鼎產(chǎn)茶區(qū),壽眉本名叫做“粗茶婆”,是茶農(nóng)的“口糧茶”。上山干活之前,煮上一大桶帶到上,渴了就用舀子舀上一大碗,非常解渴。
所謂壽眉,是白茶中的一種,主要以茶樹嫩梢的一芽三四葉為原料,經(jīng)萎凋和干燥后得來;其外觀,葉片居多,茶梗粗壯,芽葉連枝,芽頭較為細(xì)小,花香突出,是壽眉最大的特色。
壽眉,采用制銀針“抽針”時(shí)剝下的單片葉制成,或白茶精制中的片茶按規(guī)格配制而成。每張葉片的葉緣微卷曲,葉背披滿白毫,酷似老壽星的眉毛,因而得名
壽眉茶葉新茶呈翠綠色,沖泡出來的茶湯呈黃色,味道甘醇鮮爽。它是白茶中產(chǎn)量最高的一個(gè)品種,其產(chǎn)量約占到了白茶總產(chǎn)量的一半以上。壽眉看似“粗枝大葉”,卻廣受老茶客們的喜歡。
采 制:
壽眉的主要產(chǎn)區(qū)在福建省福鼎、建陽、政和等地,采自大白茶、大毫茶或小菜茶,形似眉毛,葉背茸毛晶瑩透亮。
壽眉茶的制作不經(jīng)炒揉,主要工序有:萎凋——烘焙——揀剔——復(fù)焙——裝箱。其中萎凋是形成白茶質(zhì)量的關(guān)鍵工序。另外由于壽眉制作量大,一般都是采用室內(nèi)的電焙烘干,幾乎不用炭焙。
壽眉茶雖然等級不如白毫銀針、白牡丹,但是采制工藝卻和它們一樣復(fù)雜。要做一份好壽眉茶,首先對茶青的要求就很高,最好是高山茶青。
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福鼎白茶2017年春壽眉
品 質(zhì):
優(yōu)質(zhì)壽眉新品的品質(zhì)特征是:葉片完整,色澤淺綠,湯色澄黃,葉底勻整,葉張主脈迎光透視呈紅色,滋味鮮爽,香氣鮮純。
壽眉有清涼解毒、明目降火的奇效,可治“大火癥”,在越南是小兒高燒的退燒良藥。壽眉可退熱、祛暑,為夏日佳飲,令人精神愉悅、心曠神怡。而且其中富含人體所需的氨基酸、茶多酚、礦物質(zhì)、多種維生素及鋅、硒等微量元素,具有生津止渴、清肝明目、提神醒腦等功效,是當(dāng)今公認(rèn)的安全又營養(yǎng)的綠色健康飲品。
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福鼎白茶2017年春壽眉
特 性:
一、“春水秋香“:壽眉春茶,湯水鮮爽度強(qiáng),白露茶則韻味足,耐沖泡,香氣清高。鐵觀音素有“春水秋香”之說,白茶中的壽眉也有這種特質(zhì)。
春水: 春天茶樹經(jīng)過一個(gè)冬天的的休養(yǎng),茶青中的茶多酚,氨基酸,維生素等儲存得更充足,所以湯水更加飽滿,細(xì)膩。
秋香:茶樹經(jīng)過夏季的酷熱,到了白露前后又進(jìn)入生長佳期,而且秋天多為北風(fēng)天,秋高氣爽,鮮葉消水順暢,自然香氣高揚(yáng),但水質(zhì)不如春茶細(xì)膩。
我們把春季采摘的壽眉,稱之為春壽眉;秋季采摘的壽眉稱作為秋壽眉。
1、春壽眉采摘的時(shí)間,自春尾初夏開始,到立夏前結(jié)束,采摘的時(shí)間相對較短,30天左右。
因?yàn)榇禾鞙囟容^低,茶樹生長速度緩慢,所以春壽眉的產(chǎn)量要少得多。
2、秋壽眉采摘的時(shí)間,一般從立秋開始采摘一直到寒露前后結(jié)束,時(shí)間約65天,整個(gè)秋季都是壽眉的天下。
由于氣溫高,生長速度快,秋壽眉的產(chǎn)量也高。
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二、越陳越好,眾香發(fā)越
1、越陳越好:白茶隨著陳放時(shí)間的增長,其內(nèi)含物茶多酚、咖啡堿、可溶性糖含量呈遞減趨勢,但是內(nèi)含物黃酮含量呈遞增趨勢。黃酮是一種很強(qiáng)的抗氧劑,可阻止細(xì)胞的退化、衰老
2、眾香發(fā)越:壽眉因其多為葉片,所以香氣更為厚重。當(dāng)年的壽眉呈青味,隨著陳放時(shí)間的增長,有著荷葉香,棗香,藥香的奇妙變化。
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福鼎白茶2017年春壽眉
沖 泡:
沖泡:壽眉大多以葉為主,原料相對粗老,所以在沖泡時(shí),可用沸水沖泡。
而存放了二三年的壽眉,一般需潤茶1到2遍,一是為了除去雜味,也是為了更好的發(fā)揮茶性;陳茶經(jīng)潤茶后,出汁相對新茶較快,所以在沖泡時(shí)相對時(shí)間較短。
五年甚至更長時(shí)間的老壽眉,十分耐泡,還可煮。在沖泡出水味后,還可加水煮飲,一般建議5克茶葉(可按個(gè)人口味增加),加300ml左右的水,煮沸后20到30秒左右出湯,湯色橙紅透亮、有光澤;甜香、棗香濃郁,滋味甘甜。如飲醇酒,一杯下去,全身發(fā)汗。
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【產(chǎn)品信息】
品名:福鼎白茶
原料:2017年春壽眉
產(chǎn)地:福建·福鼎
規(guī)格:7餅 / 提
統(tǒng)一售價(jià):999元 / 提
“時(shí)光的寵兒”:在合適條件下,歲月流轉(zhuǎn),多酚類物質(zhì)等內(nèi)含物不斷緩慢反應(yīng)、變化,茶性趨于溫和?!按种Υ笕~”的壽眉,對人更加平易近人。一是價(jià)格相對低廉,性價(jià)比高,二是枝長葉闊、粗壯肥碩,品飲起來,就更加耐泡,節(jié)約了茶;三是沖泡簡單,對人、對水、對器、對境、對火等等,要求不高,人人都可以稍加練習(xí)掌握基本的沖泡技法,泡出好喝清香的滋味,而且舒服,像立即能與身體相擁般,極具親和力。
壽眉,是白茶中產(chǎn)量最高的一個(gè)品種,其產(chǎn)量約占到了白茶總產(chǎn)量的一半以上?!按种Υ笕~”的它,為什么廣受老茶客的喜歡呢?它有什么特別之處呢?
越陳越好:白茶隨著陳放時(shí)間的增長,其內(nèi)含物黃酮的含量呈遞增趨勢。黃酮是一種很強(qiáng)的抗氧劑,可阻止細(xì)胞的退化、衰老。
眾香發(fā)越:壽眉因其多為葉片,所以香氣更為厚重。當(dāng)年的壽眉呈青味,隨著陳放時(shí)間的增長,有著荷葉香,棗香,藥香的奇妙變化。
耐泡:蓋碗正常沖泡,可達(dá)十余泡甚至二十泡以上,湯色、口感均無明顯落差,香氣有所減少,但柔和度與甘甜度依然無明顯變化。
煮法:用常溫純凈水加5克老白茶,待茶水煮開沸騰8——10秒即可享用??诟袧庥?,藥香顯著,如飲醇酒,一杯下肚,溫暖全身。
當(dāng)季的壽眉,形似枯葉,價(jià)格平民。隨著歲月的增長,壽眉苦修內(nèi)功,沉淀升華,身價(jià)隨之上漲,可謂升值空間巨大。
一款值得收藏的壽眉,需要好的原料為基礎(chǔ),加上茶師的精心制作,這樣歷經(jīng)歲月的沉淀,才會蛻變成上等的老白茶。
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壽眉,是白茶中產(chǎn)量最高的一個(gè)品種,其產(chǎn)量約占到了白茶總產(chǎn)量的一半以上?!按种Υ笕~”的它,為什么廣受老茶客的喜歡呢?它有什么特別之處呢?
壽眉干茶形狀自然,稍有卷曲,展示的盡是渾然天成的姿態(tài),不似白毫銀針、白牡丹以精致著稱。如果說銀針、牡丹主要喝它的鮮爽、嫩度,而壽眉喝的是它的醇厚。
因?yàn)槿~片比例高,且有部分梗,壽眉的茶多糖含量相對多于芽茶銀針和芽葉茶白牡丹來說都更豐富,所以回甘十分出色。茶梗,作為輸送茶葉營養(yǎng)的重要器官,其中的能量物質(zhì)是儲存很多的,換句話說,茶梗中的糖類物質(zhì)含量高。這就決定了壽眉獨(dú)特的口感。除了糖類物質(zhì),茶梗中還儲存了大量其他的物質(zhì)成分,如果膠。
越陳越好,眾香發(fā)越
越陳越好:白茶隨著陳放時(shí)間的增長,其內(nèi)含物黃酮的含量呈遞增趨勢。黃酮是一種很強(qiáng)的抗氧劑,可阻止細(xì)胞的退化、衰老。
眾香發(fā)越:壽眉因其多為葉片,所以香氣更為厚重。當(dāng)年的壽眉呈青味,隨著陳放時(shí)間的增長,有著荷葉香,棗香,藥香的奇妙變化。
耐泡,煮著喝
耐泡:蓋碗正常沖泡,可達(dá)十余泡甚至二十泡以上,湯色、口感均無明顯落差,香氣有所減少,但柔和度與甘甜度依然無明顯變化。
煮法:純凈水加熱后投5克老白茶,待茶水煮開沸騰8-10秒即可享用??诟袧庥?,藥香顯著,如飲醇酒,一杯下肚,溫暖全身。
價(jià)格平民,升值空間大
當(dāng)季的壽眉,形似枯葉,價(jià)格平民。隨著歲月的增長,壽眉苦修內(nèi)功,沉淀升華,身價(jià)隨之上漲,可謂升值空間巨大。
一款值得收藏的壽眉,需要好的原料為基礎(chǔ),加上茶師的精心制作,這樣歷經(jīng)歲月的沉淀,才會蛻變成上等的老白茶。
存在感,不一定要鋒芒畢露,這是老壽眉的特點(diǎn)。一小撮干巴巴的粗枝大葉,枝枝愣愣的、毫不起眼。
沸騰的水,注入蓋碗,回旋著,倒入茶海。茶葉的香氣,裊裊騰騰地?fù)P灑了出來。那茶香,意味深長,夾雜著藥香及淡淡的棗香沁人心脾。
那湯色透徹、明亮、溫暖,斂著琥珀色的光。息聲斂氣,茶湯入口,濃郁的大棗香立即充滿了整個(gè)口腔,歷經(jīng)歲月洗禮的老白茶,蓋碗沖泡可達(dá)十余,不僅耐泡,慢煮更能凸顯其味道,用觀想壺慢慢煮沸,茶湯隨著慢慢升騰的氣體,香氣四溢,顯現(xiàn)出它的神韻和精髓,入口醇滑濃厚,陳香四溢。
壽眉茶性中庸,不寒不熱,抗氧化,民間將一定年份的壽眉視為消炎降火、促進(jìn)新陳代謝的良藥。壽眉一半是茶一半是藥,溫和厚道,是生活茶。
來源:華茶號
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