熟茶2.0，是消費(fèi)升級(jí)拉動(dòng)的一場(chǎng)產(chǎn)業(yè)升級(jí)。請(qǐng)上帝喝茶工作室，將2015年以來(lái)的熟茶產(chǎn)業(yè)升級(jí)總結(jié)為“五化”：高端化(專(zhuān)業(yè)市場(chǎng)的高端熟茶)→大眾化(專(zhuān)業(yè)市場(chǎng)的國(guó)民熟茶)→世俗化(非專(zhuān)業(yè)市場(chǎng)的新茶飲熟茶)→格調(diào)化（非專(zhuān)業(yè)市場(chǎng)的新中式熟茶）→經(jīng)典化(非專(zhuān)業(yè)市場(chǎng)的新中式勐海味熟茶)。
這“五化”，其實(shí)是一個(gè)從專(zhuān)業(yè)市場(chǎng)的內(nèi)循環(huán)到非專(zhuān)業(yè)市場(chǎng)的外循環(huán)之過(guò)程。
高端熟茶做價(jià)值與勢(shì)能，國(guó)民熟茶做體量與動(dòng)能。這樣一來(lái)，通過(guò)專(zhuān)業(yè)市場(chǎng)的“從高端化到大眾化”，就能形成良性?xún)?nèi)循環(huán)。即，高端熟茶拉升價(jià)值空間，然后以?xún)r(jià)格親民、品質(zhì)過(guò)硬的國(guó)民熟茶降維走量；量做得起來(lái)，擁有堅(jiān)實(shí)的群眾基礎(chǔ)，可以進(jìn)一步支撐高端價(jià)值。
但熟茶產(chǎn)業(yè)要做大，不光價(jià)格要親民，還要主動(dòng)降低喝茶的專(zhuān)業(yè)門(mén)檻，用非專(zhuān)業(yè)市場(chǎng)的外循環(huán)進(jìn)一步擴(kuò)大熟茶的體量。茶化石、小青柑、茶膏、茶粉等“新茶飲熟茶”，在產(chǎn)品形態(tài)與沖泡品飲方式上突破了傳統(tǒng)熟茶的邊界，主打簡(jiǎn)單易泡、方便快捷、功能性、更多的時(shí)尚體驗(yàn)、更多的花式喝茶方式，堪稱(chēng)熟茶產(chǎn)品形態(tài)與沖泡品飲的一場(chǎng)革命，以“好茶簡(jiǎn)單喝，入鄉(xiāng)隨俗，快樂(lè)品茗”等形式，能很方便地開(kāi)發(fā)不喝茶群體、喝不懂茶群體，讓他們的喝茶初體驗(yàn)從“新茶飲熟茶”開(kāi)始，慢慢引導(dǎo)其味覺(jué)升級(jí)，由新茶飲熟茶喝國(guó)民熟茶，進(jìn)而喝高端熟茶，從而完成一個(gè)“專(zhuān)業(yè)市場(chǎng)內(nèi)循環(huán)降低門(mén)檻激活非專(zhuān)業(yè)市場(chǎng)外循環(huán)，非專(zhuān)業(yè)市場(chǎng)的外循環(huán)反向促進(jìn)專(zhuān)業(yè)市場(chǎng)內(nèi)循環(huán)”的過(guò)程。
非專(zhuān)業(yè)市場(chǎng)的外循環(huán)內(nèi)部還可以升級(jí)，由世俗化升級(jí)到格調(diào)化，格調(diào)化升級(jí)到經(jīng)典化。降低專(zhuān)業(yè)門(mén)檻，簡(jiǎn)單喝茶，入鄉(xiāng)隨俗，與庶民同樂(lè)，就是世俗化。世俗化能覆蓋中國(guó)最廣泛的人群。但庶民（即老百姓）許多時(shí)候其生活方式是不自覺(jué)的，需要自覺(jué)的新中產(chǎn)去主動(dòng)引導(dǎo)消費(fèi)潮流，新茶飲熟茶的格調(diào)化，即推行生活美學(xué)，倡導(dǎo)有格調(diào)的茶生活方式，就將新茶飲熟茶升級(jí)為格調(diào)化的“新中式熟茶”。新中產(chǎn)是中國(guó)消費(fèi)升級(jí)的中堅(jiān)力量與新國(guó)潮運(yùn)動(dòng)的弄潮兒，將新中式熟茶跟新國(guó)潮運(yùn)動(dòng)相結(jié)合，就是熟茶2.0的格調(diào)化，能使喝新中式熟茶成為一種社會(huì)風(fēng)氣，從新中產(chǎn)人群向普羅大眾進(jìn)行“人口普茶”。
非專(zhuān)業(yè)市場(chǎng)外循環(huán)的消費(fèi)升級(jí)的最高境界是“經(jīng)典化”，這可以導(dǎo)入專(zhuān)業(yè)熟茶的經(jīng)典體系來(lái)完成。比如，專(zhuān)業(yè)熟茶領(lǐng)域形成“勐海味”之經(jīng)典共識(shí)，可以移植到新中式熟茶領(lǐng)域，推“新中式勐海味熟茶”，從而可以很方便地完成非專(zhuān)業(yè)市場(chǎng)的經(jīng)典化。專(zhuān)業(yè)市場(chǎng)靠專(zhuān)業(yè)茶文化來(lái)塑造價(jià)值，非專(zhuān)業(yè)市場(chǎng)不光價(jià)格親民、簡(jiǎn)單喝茶、花式喝茶，也要有中高端市場(chǎng)，需要提煉核心價(jià)值體系，新中式熟茶的格調(diào)化與經(jīng)典化就是非專(zhuān)業(yè)市場(chǎng)價(jià)值體系形成的過(guò)程。
在熟茶產(chǎn)業(yè)升級(jí)的內(nèi)循環(huán)與外循環(huán)的基礎(chǔ)上，再加上消費(fèi)升級(jí)維度，可以做成大產(chǎn)業(yè)。
消費(fèi)升級(jí)是以精品茶消費(fèi)為核心驅(qū)動(dòng)力，其分為中高端市場(chǎng)的質(zhì)優(yōu)價(jià)高消費(fèi)與大眾市場(chǎng)的質(zhì)優(yōu)價(jià)平消費(fèi)。茶葉的消費(fèi)市場(chǎng)分為專(zhuān)業(yè)市場(chǎng)與非專(zhuān)業(yè)市場(chǎng)。專(zhuān)業(yè)市場(chǎng)喝茶門(mén)檻高，在某種程度上是拒絕消費(fèi)者。專(zhuān)業(yè)市場(chǎng)認(rèn)為的好茶，普通消費(fèi)者看不明白，喝不懂，覺(jué)得水深淺嘗輒止。怎樣降低喝茶門(mén)檻，讓更多的消費(fèi)者喝上熟茶，愛(ài)上熟茶，就構(gòu)成了熟茶產(chǎn)業(yè)升級(jí)的核心命題。
我們先來(lái)看消費(fèi)升級(jí)。
中國(guó)茶進(jìn)入了生活茶大時(shí)代，其作為復(fù)合體驗(yàn)的文明商品，不但帶來(lái)了物質(zhì)文明，還帶來(lái)了精神文明，能滿(mǎn)足都市人群關(guān)于美好品質(zhì)生活的若干需求。
可以預(yù)計(jì)，過(guò)“茶生活方式”，將成為都市白領(lǐng)與新中產(chǎn)的品質(zhì)生活的一種標(biāo)配。精致主義，精品消費(fèi)，國(guó)民茶，體驗(yàn)感，修心健康社交教育消費(fèi)投資一體化，將成為發(fā)韌于大都市的新國(guó)茶運(yùn)動(dòng)之核心訴求。
旺盛的精品茶需求將催生龐大的市場(chǎng)，茶可以喝，可以品，可以社交分享，可以投資理財(cái)，可以抵押貨款，可以健康養(yǎng)生，可以習(xí)茶提高素養(yǎng)，以茶為教，親子茶道，其樂(lè)融融，集團(tuán)公司的下午茶，體現(xiàn)柔性人文關(guān)懷……熟茶產(chǎn)業(yè)升級(jí)，為都市人群提供精品茶生活標(biāo)配，大有可為！
茶葉消費(fèi)分為基礎(chǔ)消費(fèi)與精品消費(fèi)。
茶產(chǎn)業(yè)的消費(fèi)升級(jí)是，中高端消費(fèi)由三公禮品茶消費(fèi)、接盤(pán)俠式的投資收藏消費(fèi)、附庸風(fēng)雅的土豪消費(fèi)，向追求品質(zhì)、品味與品位的理性精品茶消費(fèi)轉(zhuǎn)型升級(jí)；大眾基礎(chǔ)消費(fèi)，也由價(jià)廉物次，向質(zhì)優(yōu)價(jià)平的國(guó)民精品茶升級(jí)。
也就是，茶葉消費(fèi)的精品化，一是新中產(chǎn)的理性主義品質(zhì)消費(fèi)，愿意為質(zhì)優(yōu)價(jià)高、彰顯品位的精品茶買(mǎi)單；二是大眾市場(chǎng)的國(guó)民消費(fèi)，高性?xún)r(jià)比的國(guó)民精品茶是萬(wàn)億市場(chǎng)，可以孵化世界級(jí)消費(fèi)大品牌。精英主義與國(guó)民消費(fèi)，推動(dòng)著中國(guó)茶的精品化：原料是精選好料，制造是精工制造，喝的是茶中精品，送的是精致茶禮，藏的是精品好茶，消費(fèi)場(chǎng)景精心布置……
我們?cè)賮?lái)看，專(zhuān)業(yè)主義的傳統(tǒng)熟茶如何大眾化與世俗化。
首先，我們要用高端熟茶引領(lǐng)消費(fèi)潮流，做大熟茶的價(jià)值勢(shì)能，再降維用性?xún)r(jià)比極高的“國(guó)民熟茶”開(kāi)啟大眾市場(chǎng)。中高端精品做價(jià)值，低端精品做量，這是許多茶企在開(kāi)發(fā)熟茶采用的普遍策略——既有五六百元、上千元一片的古樹(shù)熟茶、老熟茶，也有幾十元、一兩百元一餅的口糧熟茶。
其次，我們要降低熟茶的專(zhuān)業(yè)門(mén)檻，推行適合非專(zhuān)業(yè)市場(chǎng)的創(chuàng)新型熟茶，讓更多的消費(fèi)者頻繁喝創(chuàng)新型熟茶，再進(jìn)而喝傳統(tǒng)專(zhuān)業(yè)熟茶。這樣，不但開(kāi)發(fā)了非專(zhuān)業(yè)市場(chǎng)，而且非專(zhuān)業(yè)市場(chǎng)也會(huì)帶動(dòng)專(zhuān)業(yè)市場(chǎng)的消費(fèi)。
熟茶產(chǎn)業(yè)要做大，不光要大眾化，更要世俗化，只有徹底世俗化才能帶來(lái)真正的大眾化。世俗化，就是要降低專(zhuān)業(yè)門(mén)檻，入鄉(xiāng)隨俗，簡(jiǎn)單喝茶。泉海茶業(yè)以“喝好熟茶更容易”為使命，主張熟茶要喝好，喝出高級(jí)感，要簡(jiǎn)單喝，以更容易的方式喝。從2019年起，其在專(zhuān)注茶化石這個(gè)創(chuàng)新型產(chǎn)品的基礎(chǔ)上，借鑒新茶飲的一些經(jīng)典玩法，從“產(chǎn)品形態(tài)與沖泡品飲的革命”之角度重新定義熟茶，提出了“新中式普洱熟茶”概念，即既有傳統(tǒng)與時(shí)尚相結(jié)合的高級(jí)感，又具有簡(jiǎn)單方便快捷老百姓喝得起的特點(diǎn)。
近年來(lái)，雖然高端熟茶、國(guó)民熟茶熱，但市場(chǎng)上賣(mài)得最好的還是小青柑與茶化石這樣的顛覆傳統(tǒng)的“異類(lèi)”，引爆了非專(zhuān)業(yè)市場(chǎng)的消費(fèi)熱潮，其銷(xiāo)量是傳統(tǒng)熟茶的數(shù)倍。這表明，以茶化石、小青柑為代表的“新茶飲熟茶”正在崛起，加上很久以前就有茶膏、茶粉，“新茶飲熟茶”正在掀起熟茶的產(chǎn)品形態(tài)與沖泡品飲革命，將專(zhuān)業(yè)主義的熟茶，做成世俗主義的快消茶、禮品茶、生活茶、時(shí)尚輕奢茶，以時(shí)尚、方便快捷、功能性、輕奢好禮、網(wǎng)紅顏值高等面貌，贏得非專(zhuān)業(yè)茶客的芳心。
最后，世俗化的東西，有了群眾基礎(chǔ)，還需要格調(diào)化，以激活新中產(chǎn)消費(fèi)市場(chǎng)，進(jìn)而經(jīng)典化，成為能傳世的永恒之作。
泉海茶業(yè)將自己生產(chǎn)的茶化石命名為“新中式普洱熟茶”，就是想用“新中式”這一新國(guó)潮運(yùn)動(dòng)中的格調(diào)化語(yǔ)境，為新茶飲熟茶加持，變成充滿(mǎn)生活美學(xué)、新中產(chǎn)生活情趣的東西，從而實(shí)現(xiàn)熟茶2.0創(chuàng)新的格調(diào)化。
2020年，泉海茶業(yè)在“泉海茶石”這一新中式熟茶前面，加了“勐海茶”“勐海味”兩個(gè)核心關(guān)鍵詞。勐海為“普洱茶第一縣”，是“熟茶發(fā)酵之都”；“勐海味”為熟茶味道江湖的至尊；勐海茶拼全省優(yōu)質(zhì)原料，采用勐海的傳統(tǒng)經(jīng)典工藝發(fā)酵熟茶，是勐海味誕生的堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。泉海基于對(duì)熟茶與茶化石的理解，一直堅(jiān)持用“苦底重、霸氣、果膠含量高、內(nèi)含物質(zhì)豐富”的勐海春料做熟茶與茶化石，深受商家與消費(fèi)者歡迎?！佰潞Ｎ丁弊鳛槭觳杞缱罱?jīng)典的味道，不但蘊(yùn)藏著傳統(tǒng)熟茶風(fēng)味的密碼，而且也是做第一流新中式熟茶的風(fēng)味密碼。
由此，泉海茶業(yè)在2020年啟動(dòng)了經(jīng)典化工程，由新中式熟茶進(jìn)入到“新中式勐海味熟茶”的新階段！
「核心提示」
年輕人捧紅了不少網(wǎng)紅生意，例如露營(yíng)、飛盤(pán)、熱紅酒、劇本殺等，一些生意的熱度如同一陣風(fēng)。這個(gè)冬天，圍爐煮茶成為年輕人“新寵”，這陣熱潮因?yàn)榇汗?jié)假期又添了一把火。喜歡上圍爐煮茶的年輕人，能讓這門(mén)生意火多久？
曬著暖暖的太陽(yáng)，在小院子里一邊烤著炭火，一邊和三五好友喝茶聊天，吃年糕、紅薯、柿子、板栗和中式糕點(diǎn)。這個(gè)秋冬，自帶慢生活氛圍感的圍爐煮茶，在社交媒體上逐漸走紅，而春節(jié)假期里的年輕人聚會(huì)，又為這波煮茶熱添了一把火。
目前，小紅書(shū)上關(guān)于“圍爐煮茶”的筆記已超過(guò)68萬(wàn)，探店筆記、拍照分享、點(diǎn)心搭配指南等內(nèi)容，令這個(gè)話題變得愈發(fā)火爆，不少年輕人也將這個(gè)項(xiàng)目作為春節(jié)聚會(huì)的標(biāo)配。截至發(fā)稿時(shí)，短視頻平臺(tái)上圍爐煮茶相關(guān)話題的播放量已超過(guò)42億次，“圍爐煮茶成年輕人社交新寵”“炫個(gè)冬日圍爐煮茶”“圍爐煮茶氛圍感拿捏了”等話題紛紛引發(fā)全網(wǎng)熱議。
從成都、杭州、南京、武漢、廈門(mén)到北上深，越來(lái)越多的咖啡店，貓咖、甜品店、茶館和露營(yíng)公司已經(jīng)盯上了這門(mén)生意，此外，一些家電品牌也針對(duì)圍爐煮茶場(chǎng)景推出了雪平鍋、贊橙杯等創(chuàng)新炊具和小家電產(chǎn)品。
圍爐煮茶這門(mén)浪漫的生意還能火多久？
01這屆年輕人有多愛(ài)圍爐煮茶？
圍爐煮茶并不是新鮮事物。
在云南一直有“火塘烤茶”的傳統(tǒng)，當(dāng)?shù)鼐用裼没鹂釉谖輧?nèi)燒水或煮飯，也會(huì)將裝著茶的土陶罐或者餌塊、豆腐等放在火塘烘烤。
煮茶不僅是南方居民的習(xí)俗，在北方，甘肅隴南的罐罐茶也有著異曲同工之妙，人們?cè)谑秤霉薰薏钑r(shí)，會(huì)配上一碟碟果干、杏仁和烤棗，享受悠閑的中式下午茶時(shí)光。在廣大農(nóng)村地區(qū)，爐煮茶是農(nóng)民農(nóng)閑時(shí)休閑放松的娛樂(lè)項(xiàng)目之一。
但和傳統(tǒng)的煮茶不同，這個(gè)冬天，圍爐煮茶在一二線城市流行。茶水、烤物、環(huán)境布景上全面升級(jí)，呈現(xiàn)精致而具有儀式感的都市小資生活方式?！侗儭纷⒁獾剑壳叭刖謬鸂t煮茶的商家，多為咖啡店、貓咖、甜品店、茶館和露營(yíng)公司，不少門(mén)店為了避免安全隱患，將傳統(tǒng)的炭爐改為電磁爐。
圍爐煮茶的烤物，不僅有紅薯、玉米、龍眼、紅棗、柿子、瓜子等常見(jiàn)零食，還加入了年輕人喜歡的小吃，棉花糖、板栗、年糕、石屏豆腐等。茶的品類(lèi)更是緊跟時(shí)髦，除了綠茶、普洱、陳皮、烏龍，還包括時(shí)下熱門(mén)的奶茶、熱紅酒、自釀果酒、冰糖燉雪梨。
不少門(mén)店為了增強(qiáng)氛圍感，配備了全套中式茶具，藤水壺、紙燈籠、竹編點(diǎn)心盤(pán)、高腳小碟子、手工竹提籃、甜品架一應(yīng)俱全，還有的商家提供免費(fèi)唐裝、旗袍、漢服在內(nèi)的中式傳統(tǒng)服飾，方便消費(fèi)者拍照發(fā)圈。
在布景上，商家們可以說(shuō)花樣百出。有的商家將圍爐煮茶搬到了露臺(tái)花園和草坪瀑布景觀邊，再配上一桌子《夢(mèng)華錄》同款糕點(diǎn)，氛圍感拉滿(mǎn)；有的商家主打江南古風(fēng)，用古色古香的紙扇、毛筆字屏風(fēng)和古箏，打造歲月靜好的中式傳統(tǒng)生活；還有的商家將圣誕樹(shù)、投影儀、壁爐、露營(yíng)椅嵌入煮茶場(chǎng)景，營(yíng)造溫馨的冬季煙火氣息。
北京東城區(qū)建國(guó)門(mén)街道小雅寶胡同的一家茶館，開(kāi)業(yè)已有四年多，定位為年輕人的時(shí)尚茶空間，2022年10月，店鋪正式推出了售價(jià)299元的圍爐煮茶套餐。主理人小赫觀察到，從2022年4月開(kāi)始，圍爐煮茶的熱度便持續(xù)升溫，到下半年時(shí)，熱度先是稍有下降，隨著疫情政策放開(kāi)，線下客流再度回升，“臨近過(guò)年時(shí)，我們接待了好多商務(wù)局，每天都有很多公司預(yù)約春節(jié)團(tuán)建、聚餐，都快預(yù)約不過(guò)來(lái)了”。
在廣大一二線城市，圍爐煮茶正成為露營(yíng)之后又一社交新寵。大眾點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù)顯示，2022年11月以來(lái)，全國(guó)以“圍爐煮茶”為關(guān)鍵詞的搜索量同比2021年增長(zhǎng)11.7倍，成都、上海、杭州、深圳、蘇州、長(zhǎng)沙、南京、武漢、廈門(mén)等地線上銷(xiāo)量最熱。12月以來(lái)，大眾點(diǎn)評(píng)上新增的“圍爐煮茶”商家環(huán)比11月同期上漲了326%。
北京懷柔區(qū)渤海鎮(zhèn)的一家咖啡館，一直通過(guò)休閑鄉(xiāng)村小院風(fēng)格吸引市區(qū)游客，品牌創(chuàng)始人觀察到，圍爐煮茶從前年開(kāi)始便逐漸變得火熱，“最開(kāi)始在南方流行，慢慢流傳到北方地區(qū)，這種消費(fèi)方式迎合了人們室外休閑和取暖的大眾消費(fèi)需求，能夠讓人們?cè)诒容^快的生活節(jié)奏中尋找放松的、慢節(jié)奏的生活方式和人文環(huán)境?！?
“圍爐煮茶的商業(yè)模式主要是因?yàn)橛泻軓?qiáng)的社交屬性”，凌雁管理咨詢(xún)首席咨詢(xún)師林岳認(rèn)為，“這是在管控放開(kāi)后火爆的重要原因，包括傳統(tǒng)文化、傳統(tǒng)中式茶點(diǎn)、古風(fēng)的器皿、桌椅這些元素，可以滿(mǎn)足年輕人疫情背景下線下聚會(huì)、社交的需求。”
除了在門(mén)店體驗(yàn)外，還有不少年輕人喜歡上了在家飲茶。
在淘寶平臺(tái)搜索“圍爐煮茶”可以發(fā)現(xiàn)，烤火爐、炭爐、電陶、杯子、果盤(pán)等器具的銷(xiāo)量持續(xù)走高，目前在淘寶平臺(tái)，一款炭爐的月銷(xiāo)量已經(jīng)超過(guò)兩萬(wàn)。京東數(shù)據(jù)也顯示，平臺(tái)上近半月搜索圍爐煮茶相關(guān)產(chǎn)品成交額環(huán)比增長(zhǎng)4倍。由于露營(yíng)等戶(hù)外場(chǎng)景的流行，小煮鍋、小煎鍋、小烤盤(pán)等炊具也日益火爆。目前，九陽(yáng)等家電品牌也蹭上了熱度，針對(duì)圍爐煮茶場(chǎng)景推出了雪平鍋、贊橙杯等創(chuàng)新炊具和小家電產(chǎn)品。
02這門(mén)生意，到底賺不賺錢(qián)？
在環(huán)境和產(chǎn)品上升級(jí)的圍爐煮茶，價(jià)格上也出現(xiàn)了一定溢價(jià)?！侗儭纷⒁獾?，以北京為例，目前市面上的圍爐煮茶套餐一般限時(shí)2到3小時(shí)，人均消費(fèi)多在100元以上。
“從盈利角度講，圍爐煮茶消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)介于茶館和咖啡店之間，屬于中等偏高”，一家圍爐煮茶的創(chuàng)始人小西告訴《豹變》，咖啡店的客人通常只會(huì)點(diǎn)兩杯咖啡，不太點(diǎn)額外的產(chǎn)品，還要坐一下午。茶館的私密性比較好，使用的空間更大，最低消費(fèi)也會(huì)比較高。
飲茶的時(shí)長(zhǎng)大多以小時(shí)為單位，不像咖啡或奶茶，很快就能喝完，為了提高翻臺(tái)率，賺回租金和場(chǎng)地成本，多數(shù)商家會(huì)有消費(fèi)時(shí)長(zhǎng)要求。不過(guò)在人均消費(fèi)金額上，商家們會(huì)選擇和品牌調(diào)性相匹配價(jià)位，小赫店內(nèi)普通的下午茶套餐，人均消費(fèi)150元左右，推出的圍爐煮茶套餐消費(fèi)金額也類(lèi)似。
不過(guò)，多名商家坦言，圍爐煮茶的消費(fèi)者復(fù)購(gòu)率并不高。小西發(fā)現(xiàn)，專(zhuān)程來(lái)店內(nèi)體驗(yàn)圍爐煮茶的顧客，和熟客不大相同?！笆炜拖矚g的是我們的茶和提供的環(huán)境氛圍，他們更喜歡打卡拍照，復(fù)購(gòu)率不高”，小赫表示。此外，據(jù)多名商家透露，喜歡圍爐煮茶的大多是年輕女性，相較于茶的品質(zhì)，更注重圍爐煮茶提供的獨(dú)特儀式感。
圍爐煮茶的門(mén)檻不高，但想要長(zhǎng)久火下去，對(duì)商家仍有諸多無(wú)形要求。
小西在推出圍爐煮茶套餐時(shí)，也踩過(guò)不少坑。之前店內(nèi)客人會(huì)自帶棉花糖、板栗，結(jié)果引發(fā)了爆炸事故。為了避免火災(zāi)，她還將烤爐調(diào)整為電磁爐?！叭绻麤](méi)有對(duì)茶空間場(chǎng)景的長(zhǎng)期經(jīng)營(yíng)，對(duì)品牌形象的維護(hù)，這波熱度可能蹭不了多久，單單場(chǎng)景成本投入也不少。我們店能火起來(lái)，是因?yàn)閷?duì)茶的品質(zhì)比較了解，大家比較認(rèn)可我們的茶”。
延伸圍爐煮茶的場(chǎng)景，最好與年輕人喜歡的生活方式結(jié)合起來(lái)，也成為商家探索的方向。小西表示，得益于對(duì)年輕人風(fēng)口的敏銳把控，在2022年秋天布局了圍爐煮茶業(yè)務(wù)，假如今年4月圍爐煮茶的旺季過(guò)了，也可將這一產(chǎn)品嵌入戶(hù)外帳篷營(yíng)地。
因此，目前市面上很少有專(zhuān)門(mén)從事圍爐煮茶的商家，多數(shù)商家盈利還要依賴(lài)?？秃涂Х取⒉桊^等主營(yíng)業(yè)務(wù)，圍爐煮茶更多起到引流和擴(kuò)圈的作用。小赫認(rèn)為，“不管?chē)鸂t煮茶能不能一直火下去，都能讓我們獲得更多流量，即使這波熱度走了，我們也可以讓更多人愛(ài)上茶文化，在茶空間里感受慢生活。”
她對(duì)圍爐煮茶熱度的下滑早有準(zhǔn)備，“如果流量下降，我們會(huì)根據(jù)實(shí)際情況再做調(diào)整，針對(duì)市場(chǎng)變化再做定制化產(chǎn)品的更替，但是如果熱度一直比較高，哪怕每個(gè)消費(fèi)者都只來(lái)一次，也沒(méi)太大問(wèn)題，因?yàn)槟贻p主流消費(fèi)者的復(fù)購(gòu)率都不會(huì)很高，忠誠(chéng)度都很低?！?
03另一個(gè)版本的“下午茶套餐”？
過(guò)去幾年時(shí)間，年輕人捧紅了不少網(wǎng)紅生意，例如露營(yíng)、飛盤(pán)、熱紅酒、劇本殺等。但隨著時(shí)間流逝，有的生意熱度已經(jīng)消退，因此，不少業(yè)內(nèi)人士質(zhì)疑，圍爐煮茶能否一直火下去。
“圍爐煮茶的運(yùn)營(yíng)成本不算很高，但很看創(chuàng)意和花樣。個(gè)人覺(jué)得復(fù)購(gòu)率不會(huì)太高，所以整體并不看好這個(gè)模式的持續(xù)性”，林岳認(rèn)為，圍爐煮茶的投入產(chǎn)出比、翻臺(tái)率、季節(jié)適應(yīng)性都不高，一些茶室如果希望借這個(gè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，對(duì)后廚、運(yùn)營(yíng)模式、人員都要有大的變化，所以很有可能就是一個(gè)網(wǎng)紅的模式，最終會(huì)回歸到休閑餐飲的本質(zhì)上。
深圳思其晟文化傳播有限公司CEO伍岱麒也不看好圍爐煮茶的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。她分析稱(chēng)，圍爐煮茶符合年輕人的社交需求，但是這種做法或會(huì)跟下午茶套餐一樣，屬于營(yíng)銷(xiāo)方式的一種，短時(shí)間內(nèi)因?yàn)楦拍顮I(yíng)銷(xiāo)受到歡迎，但很難說(shuō)會(huì)長(zhǎng)期火爆。和露營(yíng)相比，這個(gè)做法缺乏不可替代性，即消費(fèi)者自己也容易實(shí)現(xiàn)，如果價(jià)值感不符合需求和期望的話，這種形式就很難長(zhǎng)久存在。
不少消費(fèi)者嘗鮮的過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)圍爐煮茶的實(shí)際體驗(yàn)并沒(méi)有達(dá)到預(yù)期。一位慕名前往某網(wǎng)紅店煮茶的消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)，門(mén)店環(huán)境實(shí)際上泛善可陳，座椅密度很高，就坐時(shí)緊臨隔壁，聊天內(nèi)容隔壁都能聽(tīng)得一清二楚，“很多人就是來(lái)擺拍的，茶葉品質(zhì)很一般，實(shí)在不知道這些水果直接吃不好嗎？煮茶有啥必要，成本不超過(guò)20塊，買(mǎi)了個(gè)寂寞。”
還有部分消費(fèi)者認(rèn)為，圍爐煮茶操作起來(lái)非常麻煩。另一位消費(fèi)者告訴《豹變》，“很多茶的品種并不適合長(zhǎng)煮，茶香會(huì)損失殆盡，小電爐子火力不好掌握，滿(mǎn)桌子花生、棉花糖很快就焦糊了，手忙腳亂中根本沒(méi)有愜意可言。拍照5分鐘，尷尬一小時(shí)。水果和干果沒(méi)有什么特色，烤爐加熱完也沒(méi)有變好吃，空氣中彌漫著濃郁的煙味，很嗆人?！?
近段時(shí)間，圍爐煮茶引發(fā)的安全事故并不罕見(jiàn)。1月12日，一對(duì)廣州年輕夫婦半夜圍爐燒烤時(shí)，因?yàn)闆](méi)開(kāi)窗戶(hù)導(dǎo)致兩人一氧化碳中毒。無(wú)獨(dú)有偶，上海一名男子報(bào)警稱(chēng)，自己和兩名朋友用炭火爐烤紅薯時(shí)，自己兩名朋友缺炭中毒。此外，山東濰坊的胡女士也因?yàn)樵谑覂?nèi)圍爐煮茶時(shí)空氣不流通，3小時(shí)后頭暈狂吐。
圍爐煮茶要火得長(zhǎng)久，還要持續(xù)提高消費(fèi)體驗(yàn)，為消費(fèi)者提供長(zhǎng)久價(jià)值感，克服現(xiàn)有的安全漏洞?；蛟S圍爐煮茶這種產(chǎn)品不會(huì)成為主流，但人們休閑放松的消費(fèi)會(huì)一直存在。圖片
（應(yīng)受訪者要求，文中人物均為化名）
作者：張夢(mèng)依
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都說(shuō)廣東人的早茶文化深入人心，在廣東茶樓飲茶能夠“嘆”(廣東話意為享受)一天。
其實(shí)除了全國(guó)聞名的“過(guò)早”文化，武漢人還保持著“過(guò)中”的習(xí)慣。和廣東茶樓一樣，武漢的早餐店甚至?xí)?4小時(shí)營(yíng)業(yè)——
熱干面、生煎、糊米酒、湯包擺滿(mǎn)桌，妥妥一頓漢派早茶;
炎熱夏季里，下午三點(diǎn)的「三鎮(zhèn)民生甜食館」內(nèi)，武漢人的下午茶用豆皮配綠豆湯唱主角。
圖丨三鎮(zhèn)民生甜食館，是許多武漢人過(guò)早、過(guò)中的記憶
武漢人吃下午茶，不必很有排面，也不必莊重優(yōu)雅，更像是平凡生活中不愿錯(cuò)過(guò)的找樂(lè)子的機(jī)會(huì)。
場(chǎng)景一
「老萬(wàn)成」酸梅湯+「水塔」小吃
圖丨“武漢老字號(hào)”老萬(wàn)城酸梅湯
說(shuō)起酸梅湯，土生土長(zhǎng)的武漢伢應(yīng)該都曉得。
在冰箱還未能普及的年代，冰爽可口的酸梅湯簡(jiǎn)直讓彼時(shí)位列“三大火爐”之一的武漢爽翻了天。
「老萬(wàn)成」所處的六渡橋一帶，商賈云集，人頭攢動(dòng)，隨著1919年民眾樂(lè)園開(kāi)業(yè)，更是人山人海。占盡天時(shí)地利人和的「老萬(wàn)成」酸梅湯，由街坊四鄰口耳相傳，由近及遠(yuǎn)而人盡皆知，是許多老武漢人度夏的美好回憶——不管是混漢口的還是混漢陽(yáng)、武昌的，沒(méi)有喝到「老萬(wàn)成」酸梅湯的夏天，是不完整的。
圖丨沒(méi)有酸梅湯的夏天，對(duì)武漢人來(lái)說(shuō)是不完整的
隨著時(shí)代的變遷，人們生活越來(lái)越好，解暑的飲品也越來(lái)越多，但兒時(shí)的味道總會(huì)留在心里。
如今，不僅可以在老字號(hào)里買(mǎi)“現(xiàn)成的”，還可把制成的酸梅膏帶回家，用涼開(kāi)水勾兌，放進(jìn)冰箱，冰鎮(zhèn)著，隨時(shí)喝。
一碗酸甜可口、清涼怡人的酸梅湯，不知給多少武漢人平平淡淡的日子里添加了味道，亦不知在多少武漢人的記憶中成為一種無(wú)法忘懷的念想。
圖丨漢口水塔美食街
艷艷陽(yáng)光下，端上一杯冰涼的酸梅湯，再沿著中山大道的樹(shù)蔭去「水塔」買(mǎi)小吃。
烤雞翅上撒的孜然粉香得肆無(wú)忌憚，花甲粉的蒜蓉味瘋狂撩撥味蕾，生煎包子鮮燙的湯汁讓人“嘶哈嘶哈”……
是專(zhuān)屬武漢人的夏日下午茶味道。
場(chǎng)景二
崇仁路茶市，殺一盤(pán)象棋
圖丨崇仁路的「漢口茶市」
“只要心中有茶，在哪都能喝下午茶”是武漢老桿才有的境界，也是最local的武漢下午茶打開(kāi)方式。
漢口江灘30里的碼頭，讓漢口成為中俄茶葉之路的重要集散地，被譽(yù)為全國(guó)茶市中心和全國(guó)三大茶葉出口口岸，以至于一度流傳著“茶不經(jīng)漢口不香”的俗話。
崇仁路一片，仍然茶香四溢。武漢久負(fù)盛名的茶市——「漢口茶市」，品茶喝茶買(mǎi)茶全都在這兒，常年聚集著愛(ài)喝茶的武漢老桿。20元一位，還無(wú)限續(xù)杯，能泡一下午。
圖丨武漢老桿在「漢口茶市」能晃悠一下午
一杯茶，一碟瓜子，圍坐一桌，一盤(pán)象棋，晃晃悠悠一下午，說(shuō)的就是漢口老桿的日常。
據(jù)說(shuō)兩名武漢爹爹在街頭相遇，其中一方若是說(shuō)出那句充滿(mǎn)挑釁意味的“殺一盤(pán)?”(“殺一盤(pán)”是老桿們發(fā)出下象棋邀請(qǐng)的暗號(hào))不出5分鐘，數(shù)十名武漢男將自動(dòng)聚集，激情觀戰(zhàn)。
他們大多不相識(shí)，但清一色的，都有一個(gè)玻璃茶杯在手。且，茶湯都濃，嫩綠的恩施玉露愣是泡得發(fā)白。
圖丨「漢口茶市」常年聚集著愛(ài)喝茶的人
圍觀的爹爹們雖然穿著清涼，或白色老頭背心，或“北京比基尼”(指將上衣卷起、露出腹部的穿著方式)，也全情投入其中。
一旦棋局僵持，雙方難分勝負(fù)。見(jiàn)慣這場(chǎng)景的崇仁路茶室老板們，會(huì)適時(shí)端上一碟脆嫩蓮子米招待大家：“來(lái)，莫捉急，降哈火。”
茶杯在手里，茶水在心中。
一盤(pán)象棋，成為武漢老桿們組下午茶局的最靈號(hào)角。
場(chǎng)景三
新中式茶飲，年輕人的社交
圖丨年輕人下午茶的社交地「tea’stone」
從人氣爆棚的江漢路「頑徒」全球首家旗艦店，到在江城連開(kāi)兩店的「tea’stone」，再到隱身于武漢街頭巷尾的各色新中式茶飲小別院……
門(mén)店裝修清新文藝、茶杯設(shè)計(jì)精巧新潮、茶飲口味創(chuàng)新不斷、健康與時(shí)尚揉為一體的新式茶飲店，已然成為武漢年輕人們夏日下午茶的社交打卡地。
圖丨新式茶飲成為年輕人認(rèn)識(shí)、學(xué)習(xí)茶文化的窗口
在恒隆廣場(chǎng)「tea’stone」門(mén)店里，108種茶葉和新式茶點(diǎn)，從口味到外形都做了改良。且每一款茶都會(huì)有相應(yīng)的介紹，便于顧客去了解每一款茶的產(chǎn)地、特點(diǎn)、風(fēng)味、香型，潛移默化地接受茶文化。
不少慕名而來(lái)的年輕顧客表示：“這是一個(gè)去開(kāi)始認(rèn)識(shí)、學(xué)習(xí)茶文化的窗口，還蠻有意思的?！?/p>
圖丨「蘭舍」的氛圍感獲得商務(wù)精英的青睞
體驗(yàn)好、氛圍感，是眼下武漢年輕人下午茶消費(fèi)的熱點(diǎn)。
走進(jìn)東湖風(fēng)景區(qū)大李村「蘭舍&湖北茶體驗(yàn)中心」，印入眼簾的是小庭院、景觀噴泉、白色的沙石和綠色的松樹(shù)，與統(tǒng)一風(fēng)格的木質(zhì)隔間內(nèi)的蘭花、字畫(huà)相得益彰，甚至將自然生長(zhǎng)的樹(shù)保留在建筑中，不可謂不用心……滿(mǎn)滿(mǎn)“君子氣度”的氛圍感。并且這里還聚集了湖北茶的頭部品牌，一次能喝到湖北12產(chǎn)區(qū)數(shù)一數(shù)二的好茶，收獲了不少商務(wù)精英在這里圍坐暢談，度過(guò)快意午后，“帶合作伙伴、朋友過(guò)來(lái)談事情，很有檔次?！?/p>
提起“下午茶”這三個(gè)字，多數(shù)人第一反應(yīng)是星級(jí)酒店里紅茶加奶，搭配著三層骨瓷碟的甜點(diǎn)，精致又優(yōu)雅。
到了武漢，下午茶的概念變得更生活、更包容，可選擇的范圍也更廣闊?；蛟S，這種讓人人都能精準(zhǔn)找到放松自己的方式，做點(diǎn)讓自己快樂(lè)的事，正是“漢派下午茶”的精髓。
不妨就學(xué)學(xué)武漢人，在這個(gè)夏日，享受地嚯杯下午茶吧!
來(lái)源：請(qǐng)你喝杯湖北茶
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