一、種類
世界主要紅茶產(chǎn)區(qū)為：中國(guó)、南亞
中式紅茶，大體可分為：
小種紅茶：金駿眉、銀駿眉、正山小種等
工夫紅茶：滇紅工夫、坦洋工夫、祁門工夫等
紅碎茶：上述兩種紅茶切碎制成，但通常殘料、次料與末料居多
南亞紅茶，大體可分為：
阿薩姆紅茶
大吉嶺紅茶
錫蘭高地紅茶
尼爾吉利紅茶
二、評(píng)判
茶酒煙之事，難判最佳。但可從價(jià)格，選種，原料，工藝，儲(chǔ)運(yùn)等方面可略判高下：
南亞紅茶加工工藝標(biāo)準(zhǔn)化程度高，可以進(jìn)行大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)，產(chǎn)量巨大。但工藝簡(jiǎn)單、粗糙。精加工原料的價(jià)格僅為8——20元／斤。
中式紅茶育種、選料、工藝、儲(chǔ)運(yùn)極其考究，產(chǎn)量極為有限（工藝要求高，難以大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)），尤以小種紅茶為甚（小種紅茶中，以金駿眉最為考究）。粗加工毛料的價(jià)格已是南亞紅茶的10倍以上。
從口味上而言：
南亞紅茶，則更習(xí)慣于在飲用時(shí)添加各種佐食配料（奶、糖等），其實(shí)就是喝個(gè)茶味。而不添加佐食配料時(shí)，口味則粗陋、澀口。
中式紅茶，通常在飲用時(shí)不添加任何輔食配料，能感受茶所斂藏的自然泥土與草木芬芳，味道雋雅。
三、評(píng)價(jià)
依照個(gè)人口味，在不考慮價(jià)格的情況下，金駿眉（金駿眉就是頂級(jí)的正山小種）必是最佳。但金駿眉（以及銀駿眉）假料，假工藝，假貨太多。
普通自飲當(dāng)推薦：
“正山小種”：呈桂圓干香，甜喉，而不膩口。
“坦洋工夫”：味道柔和，微有果香，入口濃滑。（成名于清代，但現(xiàn)今知名度低，未被充分炒作，故而價(jià)格實(shí)在）
四、怎么購(gòu)買
作為非標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品，大多無從精確辨別茶葉優(yōu)劣（尤其在每斤價(jià)格高于1000元之后）。故可靠的購(gòu)買渠道比看不明白的技巧來的有用。自己的口味喜好，比書上所寫的玄乎文字更值得參考。
關(guān)于便宜，可靠的購(gòu)買渠道：
1、連鎖店，比小店更便宜可靠。
2、全國(guó)統(tǒng)一價(jià)的，比隨意標(biāo)價(jià)的便宜可靠。
3、價(jià)格砍不動(dòng)的，比可以隨便砍價(jià)的更便宜可靠。
4、朋友家開的夫妻店給你打折后，仍然不便宜。
5、網(wǎng)店確實(shí)更便宜。
為什么？
1、小店的采購(gòu)＼生產(chǎn)＼運(yùn)營(yíng)成本更高。
2、連鎖統(tǒng)一價(jià)要面對(duì)最精明最內(nèi)行的顧客的考驗(yàn)，小店看人報(bào)價(jià)。
3、你的砍價(jià)與品鑒能力，很難占到便宜。
4、朋友家開的夫妻店，通常只能賣給朋友，你并沒有更特殊。
福生于清儉，
德生于卑退，
道生于安靜，
命生于和暢。
∣︽呂祖修養(yǎng)經(jīng)︾
品茶之道●紅茶
品?茶?之?道
提到紅茶，很多人會(huì)想到那有著標(biāo)志性黃色包裝的袋泡紅茶，對(duì)此，我們只能承認(rèn)它的市場(chǎng)推廣和占有率實(shí)在是很成功，但要說到真正的紅茶，真正的好紅茶，絕對(duì)不是它。
中國(guó)人喜歡清飲紅茶，品味個(gè)中茶香；英國(guó)人喜歡在紅茶中加奶加糖，享受其香甜滋味。無論是哪一種，因?yàn)榧t茶性暖，很受大家喜歡。是用紫砂壺、聞香杯，還是用燙金、手繪的西洋茶具，不能光憑個(gè)人喜好，還要取決于紅茶的種類、單品和花式和選用的茶具。
現(xiàn)在就帶大家解讀從這冬天開始流行的——紅茶。
??兩大派系
可以說，紅茶起源于中國(guó)，發(fā)揚(yáng)于英國(guó)，這兩大派系也由此形成。中國(guó)喜飲單品，西方人則好加入奶及糖，做早餐茶或下午茶。
中國(guó)人飲用紅茶應(yīng)該是從南宋到明朝那段時(shí)期開始的，最先出現(xiàn)的是福建小種紅茶，中國(guó)人通過手工對(duì)茶葉進(jìn)行全發(fā)酵的加工，基本工藝過程包括萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥，最后制成紅茶。
??三種分類
紅茶的種類較多，產(chǎn)地較廣，按照其加工的方法與出品的茶形，主要可以分為三大類：工夫紅茶、小種紅茶和紅碎茶。
工夫紅茶：是中國(guó)特有的紅茶，比如祁門工夫、滇紅工夫等。其“工夫”兩字有雙重含義，一是指加工的時(shí)候較別種紅茶下的工夫更多，二是沖泡的時(shí)候要用充裕的時(shí)間慢慢品味。
小種紅茶：是福建省的特產(chǎn)，有正山小種和外山小種之分。正山小種產(chǎn)于1000米以上的高山，如今那里已經(jīng)實(shí)行了“原產(chǎn)地保護(hù)”。正山小種又可分為東方口味和歐洲口味，東方口味講究的是“松煙香，桂圓湯”，歐洲口味的松香味則更濃郁，比較適合配薰魚和薰肉。
紅碎茶：是國(guó)際茶葉市場(chǎng)的大宗產(chǎn)品，用紅碎茶通過機(jī)器加工即成國(guó)際ＣＴＣ紅茶，這種茶最適合做調(diào)味茶、冰紅茶和奶茶。
??四款名茶
祁門紅茶簡(jiǎn)稱祁紅，產(chǎn)于中國(guó)安徽省西南部。經(jīng)過嚴(yán)格的加工，祁紅茶形緊細(xì)勻整，鋒苗秀麗，色澤烏潤(rùn)；內(nèi)質(zhì)清芳并帶有蜜糖香味，上品茶更具有蘭花香，號(hào)稱祁門香，馥郁持久；湯色紅艷明亮，滋味甘鮮醇厚。
阿薩姆紅茶產(chǎn)于印度東北阿薩姆。其茶葉外形細(xì)扁，色呈深褐；湯色深紅稍褐，帶有淡淡的麥芽香，滋味濃，屬烈茶，最適合冬季飲用。適合沖泡為奶茶，但不宜沖泡冰紅茶，因?yàn)橐兹菀壮霈F(xiàn)“冷后渾”。
大吉嶺紅茶產(chǎn)于印度西孟加拉。該谷地常年彌漫云霧，是孕育此茶獨(dú)特芳香的一大因素，有“紅茶中的香檳”之稱。其湯色橙黃，氣味芬芳高雅，上品尤其帶有葡萄香，口感細(xì)致柔和。此茶適合清飲，但要久燜，才能使茶葉盡舒，而得其味。
錫蘭高地紅茶產(chǎn)于山岳地帶的東側(cè)。錫蘭的高地茶通常制為碎形茶，上品的湯面環(huán)有金黃色的光圈；其風(fēng)味具刺激性，透出如薄荷、鈴蘭的芳香，滋味醇厚，雖較苦澀，但回味甘甜。
茶語(yǔ)小橋小店沽灑，
初火新煙煮茶。
??一道好茶
產(chǎn)于云南的滇紅工夫，在愛茶者中口碑最好。尤其是那款產(chǎn)于云南鳳慶的金芽紅茶，全部選春天的芽頭，茶色金黃，條形完整，茶湯掛杯，口感濃郁、柔和、圓潤(rùn)、均衡，果香酸鮮、清高。總之，這款茶是紅茶愛好者津津樂道、首屈一指的好茶。
??眾多飲法
在眾多的茶品中，紅茶的飲法最多，融合了中西方的精髓?？梢允莻鹘y(tǒng)的熱紅茶，可以是英式的奶茶，可以是意式的橘茶，也可以是綜合水果茶或冰紅茶。
幽居初夏嘆息老來交舊盡，
睡來誰(shuí)共午甌茶。
紅茶應(yīng)該是最受博愛的了，中西方都有很多它的擁護(hù)者，但因?yàn)轱嬘玫姆绞讲煌?，所選用的茶具也有所區(qū)別。
中式紅茶茶具以白瓷和紫砂為首選，以工夫飲法為主。
西式紅茶茶具以瓷質(zhì)和銀質(zhì)為首選，以花式飲法為主。
中式紅茶茶具以白瓷和紫砂為首選，以工夫飲法為主。中國(guó)的品飲工夫紅茶重在領(lǐng)略它的清香和醇味，將紅茶放入白瓷或紫砂茶壺中沖泡，再斟入小茶杯，先聞其香，再觀其色，然后細(xì)細(xì)品啜。這種沖泡法選用的茶具，大小如孟臣?jí)睾腿翳”＝?jīng)過了溫壺、洗茶、沖泡、分杯之后，端起盛有七分茶湯的茶杯，聞香細(xì)品。
正確沖泡紅茶的七大法則
第一，新鮮的冷水注入煮水壺里煮沸。因?yàn)樗堫^流出來的水飽含了空氣，可以將紅茶的香氣充分導(dǎo)引出來，而隔夜的水、二度煮沸的水或保溫瓶?jī)?nèi)的熱水，都不適合來沖泡紅茶。
第二，注入正滾沸的開水，以漸歇的方式溫壺及溫杯，避免水溫變化太大。一般茶壺的造型，都有一個(gè)矮胖的圓壺身，是讓茶葉在沖泡時(shí)有完全伸展及舞動(dòng)的空間。
第三，謹(jǐn)慎斟酌茶葉量。沖泡濃茶，每人用1茶匙的量(約2。5g的茶葉量)，但是想要泡出好紅茶，建議最好以2杯的紅茶葉量(約5g)來沖泡成2杯，較能充分發(fā)揮紅茶香醇的原味，也能享受到續(xù)杯樂趣。
第四，將滾水注入壺里泡茶。水開始沸騰之后約30秒的時(shí)間，水花形成像一元硬幣大小的圓形時(shí)，來沖泡紅茶，最適合不過的了。
第五，靜心等候正確的沖泡時(shí)間。因?yàn)榭焖俚臎_泡是無法完全釋出茶葉的芳香，一般專業(yè)的茶罐上，都會(huì)專業(yè)的標(biāo)示出茶葉的濃度大小(Strength，即強(qiáng)度)，這關(guān)乎到茶葉沖泡悶的時(shí)間。例如：濃度分為1-4級(jí)，1為最弱，4為最強(qiáng))，沖泡時(shí)間則是從2分鐘到3分半鐘，依次遞減。
第六，將壺內(nèi)沖泡好的茶湯，倒入你喜愛的茶杯中。茶杯雖有各種不同的造型，但一般而言，都是屬于底較淺而杯口較寬，因?yàn)檫@樣除可以充分讓飲茶人享受到紅茶的芳香，還可以欣賞到它迷人的茶色了。
第七，依個(gè)人口味加入適量的糖或牛奶。若是選擇喝純紅茶，所著重的完全就是紅茶的本色與原味。而奶茶用的茶葉一般而言都屬于口味較重，并帶有一些澀味，但是加入濃郁的牛奶之后，澀味會(huì)減低而且口感也變的豐富一些。
另類泡法飲紅茶
中國(guó)人喜歡喝茶除了中國(guó)以外還有很多國(guó)家的人對(duì)茶也有特殊的偏好。目前世界各國(guó)以飲紅茶的占多數(shù)，飲法也各有不同。
以使用的茶具來分，可分為杯飲法和壺飲法。一般而言，各類工夫紅茶、小種紅茶、袋泡紅茶和速溶紅茶等，大多采用杯飲法；各類紅碎茶及紅茶片、末等，為使沖泡過的茶葉與茶湯分離，便于飲用，習(xí)慣采用壺泡法。
以茶湯中是否添加其他調(diào)味品來分，又可分為“清飲法”和“調(diào)飲法”兩種。我國(guó)絕大多數(shù)地方飲紅茶采用“清飲法”，沒有在茶湯中加添其他調(diào)料的習(xí)慣。
在歐美一些國(guó)家一般采用“調(diào)飲法”，人們普遍愛飲牛奶紅茶。通常的飲法是將茶葉放入壺中，用沸水沖泡，浸泡５分鐘后，再把茶湯傾入茶杯中，加入適量的糖和牛奶或乳酪，就成為一杯芳香可口的牛奶紅茶。在前蘇聯(lián)，人們特別愛飲檸檬紅茶和糖茶。尤其是俄羅斯民族有一種吃糖的嗜好，飲茶時(shí)常把茶燒得滾燙，加上很多的糖、蜂蜜和檸檬片。
下面介紹幾種紅茶新飲法。
冰紅茶
配制方法是先將紅茶泡制成濃度略高的茶湯。然后，將冰塊加入杯中達(dá)八成滿，徐徐加入紅茶湯。再視各人愛好加糖或蜂蜜等拌均勻，即可調(diào)制出一杯色、香、味俱全的冰紅茶。
茶凍
配制方法是用白砂糖１７０克，果膠粉７克，冷水２００毫升，茶湯８２４毫升（可用紅茶或其他茶代替）。先用開水沖泡茶葉后，過濾出茶湯備用。然后，把白砂糖和果膠粉混勻，加冷水拌和，再用文火加熱，不斷攪拌至沸騰。再把茶湯倒入果膠溶液中，混合倒入模型（用小碗或酒杯均可），冷卻后放入冰箱中，隨需隨取隨食。茶凍是在夏天能使人涼透心肺、暑氣全消的清涼飲料。
拉茶
使用的原料通常是紅茶。做法是先將紅茶泡好，濾出茶渣，并將茶湯與煉乳混合；倒入帶柄的不鋼鐵罐內(nèi)，罐的容積1000ml左右，然后一手持空罐，一手持盛有茶湯的罐子，將茶湯以約1m的距離，倒入空罐，由于茶湯在倒入過程中，兩手持罐距離由近到遠(yuǎn)，近似于拉的動(dòng)作，故名“拉茶”，如此動(dòng)作反復(fù)交替進(jìn)行不能少于7次，就可調(diào)制出一杯既有茶葉風(fēng)味，又有牛奶濃香的又香、又滑的馬來西亞拉茶了。
泡沫紅茶
1.泡取紅茶汁：將紅茶加入杯中，用開水沖泡，蓋悶10分鐘，過濾，制得紅茶汁。
2.調(diào)配、搖勻：取調(diào)酒器1個(gè)，將冰塊置入至八九分滿，加入糖水，再倒入紅茶湯，擰緊瓶蓋，上下用力搖晃，利用冷熱沖擊下急速冷卻的原理產(chǎn)生泡沫，搖至冰塊溶化，即可倒出飲用。
3.飲用：喝泡沫紅茶，最好以杯就口喝，因?yàn)椴柘愣剂粼谂菽稀Ｈ粲梦?，泡沫仍然留在杯中，故可再放上冰塊，加入果醬，重新注入紅茶湯，依法炮制出帶有果香的泡沫紅茶，飲后更覺別有風(fēng)味。
特點(diǎn)：調(diào)制過程別有情趣，風(fēng)味別致，邊調(diào)邊飲用，樂在其中。
快速飲法主要是針對(duì)紅碎茶、袋泡紅茶而言，并在其中加入牛奶或砂糖。西式紅茶茶壺通常呈廣腹的球形；紅茶杯的外形則略呈扁淺，杯腹寬廣，杯口圓而外擴(kuò)，這樣的造型便于充分散發(fā)紅茶的優(yōu)雅香氣，并欣賞它紅艷明亮的湯色。飲用時(shí)，左手拿茶托，右手端茶杯，牛奶和砂糖則可依個(gè)人口味加入。下一次喝紅茶的時(shí)候，品茶的同時(shí)，別忘了端起那只茶杯好好欣賞。
