歷史上曾經(jīng)有一刻，東方和西方的兩大帝國(guó)因?yàn)閮煞N植物而兵戎相見(jiàn)，一種是罌粟，一種便是山茶。前者制成鴉片，后者制成茶葉。
自先秦起，華夏文明的先民們便將山茶制成茶，兩晉起，逐步變成一種文化。
十九世紀(jì)中葉之前，中國(guó)是世界上唯一一個(gè)掌握制茶及產(chǎn)銷全流程的國(guó)家。從種植/采摘/加工/炒制到批發(fā)和銷售。
大英帝國(guó)通過(guò)罌粟-茶葉的貿(mào)易換得中國(guó)的茶葉，若無(wú)鴉片，英國(guó)從全世界掠奪的白銀將大量流入中國(guó)。
1839年，林則徐虎門銷煙直接導(dǎo)致罌粟-茶葉的貿(mào)易平衡崩潰，第一次鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)爆發(fā)。
戰(zhàn)爭(zhēng)中，英國(guó)一舉擊垮了搖搖欲墜的大清，英國(guó)得到了香港島，以及大陸五處通商口岸，史稱五口通商。
與此同時(shí)，英國(guó)開(kāi)始“盜竊“中國(guó)茶葉的一切。并于其殖民地印度大規(guī)模試驗(yàn)種植及生產(chǎn)茶葉。但他們進(jìn)行了創(chuàng)新，那便是通過(guò)大工業(yè)流水線的方式提高了產(chǎn)能，效率和穩(wěn)定性。
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1888年，英國(guó)入侵西藏，這次又是因?yàn)椴琛Ｅc1840年不同，這個(gè)時(shí)候，英國(guó)人已經(jīng)在印度種植了大規(guī)模的茶園，自明代以來(lái)所構(gòu)筑的無(wú)形中國(guó)茶葉長(zhǎng)城轟然倒塌。
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茶葉戰(zhàn)爭(zhēng)在經(jīng)濟(jì)社會(huì)學(xué)上，具有不可忽略的社會(huì)地位。但近些年來(lái)，我們對(duì)茶葉的定位基本淪為普通的生活飲品的一而已種。
以上內(nèi)容記載于《茶葉戰(zhàn)爭(zhēng):茶葉與天朝的興衰》，書(shū)中還提到：從茶傳播、貿(mào)易、飲用形成的茶馬古道，事實(shí)上造就了一條無(wú)形的文化疆域，形成了因茶而就的想象共同體，之后為中華民族的大一統(tǒng)墊底了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
在這一點(diǎn)上，是為歷史學(xué)者所忽略的，無(wú)他。在宏觀史學(xué)里，茶葉所扮演的角色實(shí)在是跟時(shí)代趨勢(shì)無(wú)法比擬的，但盡管如此，茶葉從唐至晚清，以及遠(yuǎn)涉重洋，其發(fā)揮的文化功用卻是無(wú)可替代的。
就在英國(guó)因“茶”入侵西藏之后，兩次世界大戰(zhàn)爆發(fā)?？钢鴺屪呱锨熬€的大兵們，喝的卻是咖啡，以保持清醒頭腦和作戰(zhàn)狀態(tài)。
而在英國(guó)壟斷下的茶葉海外市場(chǎng)，征收高額稅收，此時(shí)的咖啡就成了極佳的替代品。又迅速乘上工業(yè)革命的東風(fēng)，伴隨戰(zhàn)爭(zhēng)，速溶咖啡和罐裝咖啡從美國(guó)進(jìn)入了歐洲和東亞。
而中國(guó)茶，好像也正是從中國(guó)近代的屈辱史開(kāi)始，失去了話語(yǔ)權(quán)。英國(guó)依然享有英式紅茶的美譽(yù)，日本的抹茶制品和茶道文化，還聞名海外。
中國(guó)，茶的發(fā)源地，卻捉襟見(jiàn)肘，拿不出像樣的、高品質(zhì)的可規(guī)?；牟枞~品牌。
這并非中國(guó)的過(guò)錯(cuò)，但確實(shí)是自給自足的農(nóng)業(yè)文化，在面對(duì)高速擴(kuò)張的工業(yè)文明時(shí)，掉隊(duì)、落后了。
我們傳統(tǒng)語(yǔ)境下”賭書(shū)消得潑茶香，當(dāng)時(shí)只道是尋?！暗纳钋槲?，被惡狠狠地摔在地上，還踩了兩腳。這不斷得提醒著我們國(guó)人，不變，那就要挨打。
大約200年過(guò)去了，歷經(jīng)百年屈辱，東方巨龍又一次破繭重生。改革開(kāi)放迄今四十年，商業(yè)文明浸透到各行各業(yè)之中，伴隨著工業(yè)化，全球化，城鎮(zhèn)化，一切都煥然一新，但茶葉，這個(gè)國(guó)家除了瓷器和絲綢外，最值得炫耀的名片，卻沒(méi)有什么本質(zhì)性變化。
仿佛和整個(gè)商業(yè)文明的進(jìn)程隔絕了，與世無(wú)爭(zhēng)，也碌碌無(wú)為。
擠滿超市貨架的英國(guó)茶包，開(kāi)在高檔商場(chǎng)里的新加坡TWG。再一次地提醒我們，不變，不言，不爭(zhēng)，就依舊沒(méi)有一席之地。只能翻翻老黃歷，“想當(dāng)年，我們還有《茶經(jīng)》……”
雖然同為“茶”，但中國(guó)茶與西方茶，從產(chǎn)品到品飲方式，甚至產(chǎn)業(yè)邏輯，都已經(jīng)是兩種截然不同的存在。
所以，這一次的“求變”，中國(guó)沒(méi)有可以直接“拿來(lái)主義”的工業(yè)流水線，沒(méi)有能夠效法的流水線，也沒(méi)有已經(jīng)訂好標(biāo)準(zhǔn)的貼牌OEM。中國(guó)人必須自己去定義，在現(xiàn)代生活中，我們需要什么樣的茶品牌，我們?cè)谀男┥缃粓?chǎng)景需要“茶”，而它的標(biāo)準(zhǔn)又是什么？
這是一種復(fù)興。也是新的構(gòu)建。
紀(jì)錄片《茶界中國(guó)》里有一段這樣的記錄，茶人陳必芳曾渴望將制茶技術(shù)傳承給小兒子。但是在一場(chǎng)車禍中，小兒子去世了。只能將千里迢迢外做廚師的大兒子召回老家來(lái)繼承衣缽。
但從片中來(lái)看，大兒子其實(shí)并不熱愛(ài)，只是出于責(zé)任感來(lái)做這件事情。
這其中折射了中國(guó)目前茶行業(yè)遇到的一個(gè)非常普遍的問(wèn)題。那就是很多制茶技術(shù)即將后繼無(wú)人。
工業(yè)化，或許是解決這個(gè)問(wèn)題的更好路徑。
工業(yè)化?，這三個(gè)字說(shuō)起來(lái)是非常簡(jiǎn)單的，但做起來(lái)是非常難的，時(shí)至今日，全球大多數(shù)區(qū)域都沒(méi)有一整套完善的工業(yè)體系。18世紀(jì)時(shí)，英國(guó)沒(méi)有一家工廠能夠生產(chǎn)喝茶用的陶瓷杯。直到后來(lái)，經(jīng)過(guò)幾輪技術(shù)迭代，才實(shí)現(xiàn)了突破。
在無(wú)數(shù)的場(chǎng)合和文章中，我不厭其煩地強(qiáng)調(diào)，中國(guó)擁有目前全世界最完善的終端制造業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈及集群，中國(guó)擁有全球最大的消費(fèi)市場(chǎng)，中國(guó)擁有全球素質(zhì)最高的工人，這三點(diǎn)意味著對(duì)茶葉產(chǎn)品生產(chǎn)方式的改造變成了一種可能。
英國(guó)及其殖民地引領(lǐng)了茶葉工業(yè)化的1.0時(shí)代。
提問(wèn)：目前哪個(gè)國(guó)家是第一大茶葉出口國(guó)？
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答：不是中國(guó)，也不是印度。是肯尼亞（曾經(jīng)是斯里蘭卡）后三者都曾是英國(guó)殖民地。
肯尼亞位于東非高原，其氣候使得茶葉品質(zhì)良好，英國(guó)人每年消費(fèi)15萬(wàn)噸茶葉??30%來(lái)自肯尼亞。在肯尼亞有超過(guò)500萬(wàn)人從事茶葉生產(chǎn)，茶葉創(chuàng)造了其45%的外匯。
但是無(wú)論肯尼亞，印度，還是斯里蘭卡生產(chǎn)的茶葉在中國(guó)人眼里都不能叫茶葉。
而全球范圍內(nèi)，短期內(nèi)依然是英國(guó)人主導(dǎo)著茶葉的工業(yè)化和產(chǎn)銷。
而在日本，自唐代日本將中國(guó)茶引入本國(guó)，國(guó)人一直將其視若珍寶。根據(jù)日本清涼飲料協(xié)會(huì)的數(shù)據(jù)：茶飲料2015年的消費(fèi)量是55億升，一舉超越碳酸飲料成為最大品類。這是另一條工業(yè)化的路線。
我們?cè)賮?lái)看中國(guó)茶葉市場(chǎng)的一些基本事實(shí)。（此段援引自《被看輕的小罐茶》）
以下是農(nóng)業(yè)部的數(shù)據(jù)。中國(guó)茶葉的產(chǎn)量逐年提升，到2017年是258萬(wàn)噸。再看中國(guó)海關(guān)的數(shù)據(jù)：2017年同年出口量是35.5萬(wàn)噸。也就是每年基本上15%左右的產(chǎn)量是出口的。其他是內(nèi)銷。
2017年當(dāng)年出口金額是160995.5萬(wàn)美元。平均4533美元/噸，2.26美元/斤，按照2017年的匯率來(lái)算（6.8）差不多15.1元/斤。
我國(guó)茶葉外銷的基本事實(shí)是：當(dāng)做和食用油差不多的農(nóng)產(chǎn)品毫無(wú)附加值地銷售。而在宋代，僅福建安溪一地，與之有茶葉貿(mào)易的國(guó)家就多達(dá)58個(gè)。
目前，我國(guó)的茶葉基本處在價(jià)值被嚴(yán)重低估的階段。本質(zhì)原因是我們的茶葉行業(yè)停留在了農(nóng)業(yè)時(shí)代。我們需要對(duì)這個(gè)產(chǎn)業(yè)進(jìn)行革新與升級(jí)。
中國(guó)茶要實(shí)現(xiàn)工業(yè)化和標(biāo)準(zhǔn)化，難在哪里？其最根本的難點(diǎn)，是中國(guó)的“經(jīng)驗(yàn)思維”，向西方“科學(xué)思維”的轉(zhuǎn)換。中西茶葉百年之戰(zhàn)的第一次失利，就敗在過(guò)于依賴基于人的經(jīng)驗(yàn)，而沒(méi)有將經(jīng)驗(yàn)轉(zhuǎn)化成理性，即“流程化”與“標(biāo)準(zhǔn)化”。
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舉些簡(jiǎn)單例子，西方茶包、咖啡、果汁、可可，以及鉆石和西醫(yī)，都完成了品類和行業(yè)的社會(huì)化和標(biāo)準(zhǔn)化?。而像傳統(tǒng)的中醫(yī)、玉石、紅木、中國(guó)茶，始終停留在手藝人代代相傳的階段，過(guò)于依賴人的經(jīng)驗(yàn)，尤其是經(jīng)驗(yàn)豐富的行業(yè)“大師“。
工業(yè)化和標(biāo)準(zhǔn)化，恰恰就是一個(gè)“去人化”的過(guò)程，通過(guò)將人的經(jīng)驗(yàn)流程化，實(shí)現(xiàn)減少人為因素的影響。
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向科學(xué)思維轉(zhuǎn)型分兩步走，第一進(jìn)行分解，第二確立標(biāo)準(zhǔn)。分解阻礙中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)工業(yè)化的特有、具體問(wèn)題。這里需要簡(jiǎn)單科普一下中國(guó)茶分類。
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中國(guó)茶除了茶葉類別上的不同，從產(chǎn)品屬性上，可大致分為名優(yōu)茶和大宗茶兩類。
名優(yōu)茶是中國(guó)茶與西方茶最大的區(qū)別，它不僅淋漓盡致的展現(xiàn)了中國(guó)茶博大精深的制茶技藝，更是中國(guó)茶魅力的極致表達(dá)。與大宗茶簡(jiǎn)單茶味上區(qū)隔之外，名優(yōu)茶講究色、香、味、形全方位的品飲感受。
所以，名優(yōu)茶在原料和制作工藝上，就有極高的講究。名優(yōu)茶使用季節(jié)和嫩度最合適的原料，經(jīng)常有原產(chǎn)地保護(hù)和特定的品種，原料等級(jí)的差異和工藝水平的高低，直接決定了品質(zhì)和等級(jí)的差異。
而大宗茶在生產(chǎn)上比較粗放，對(duì)品質(zhì)要求比較低，全程機(jī)械化以實(shí)現(xiàn)低價(jià)。所以出口的原料茶，西方廣泛飲用的紅碎茶，基本都可以歸為大宗茶，甚至在國(guó)人眼中，這都不能稱其為“茶”。
但目前占全世界茶葉出口總量80%的，都是機(jī)械化加工的紅碎茶。
中國(guó)茶真正意義上的工業(yè)化和標(biāo)準(zhǔn)化，是要完成名優(yōu)茶的工業(yè)化和標(biāo)準(zhǔn)化，而這其中，原料、工藝的標(biāo)準(zhǔn)化是關(guān)鍵。
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名優(yōu)茶原料的問(wèn)題，在于稀缺性：產(chǎn)地、氣候、時(shí)間，都會(huì)對(duì)原料的產(chǎn)量和等級(jí)，產(chǎn)生巨大的影響。名優(yōu)茶不同于煙、酒、咖啡等植物深加工產(chǎn)品，茶葉即便一天時(shí)間的差異，品質(zhì)差異就會(huì)很大（西湖龍井有早一天采是寶，遲一天采是草），高等級(jí)原料，一年的采摘周期，短則3天，多則不超過(guò)一周。
同時(shí)，再加上天氣等因素，導(dǎo)致了原料的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)模化就是一個(gè)巨大的挑戰(zhàn)。
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其次，名優(yōu)茶講究色、香、味、形全方位的享受，工藝的不同，決定了香氣口感等的差異，而制茶工藝，在中國(guó)茶人的手中，就像中醫(yī)一樣，祖祖輩輩都的都是靠口傳身教，并沒(méi)有形成標(biāo)準(zhǔn)化。
上述，是真正阻礙中國(guó)茶工業(yè)化和標(biāo)準(zhǔn)化的關(guān)鍵。
針對(duì)這些問(wèn)題，小罐茶在下一盤(pán)很大的棋。?
分解茶產(chǎn)業(yè)鏈，上游農(nóng)業(yè)需要不同產(chǎn)區(qū)的集約化；中游生產(chǎn)需要標(biāo)準(zhǔn)化；下游消費(fèi)端需要品牌化，培養(yǎng)頭部品牌。通過(guò)產(chǎn)業(yè)鏈的布局，從底層徹底完成中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)鏈的變革。
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環(huán)環(huán)相扣，步步為營(yíng)。我們一步一步，從茶產(chǎn)地采摘源頭來(lái)看。
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古徽州，今黃山市加上江西婺源。中國(guó)茶葉的集大成之地。
古徽商中十之五六，從事茶葉經(jīng)營(yíng)。?
故考察徽州對(duì)于了解茶行業(yè)有重要的意義。
上周我親探了小罐茶的黃山生產(chǎn)基地及茶園。因?yàn)檫@家公司目前是中國(guó)茶葉界工業(yè)化最領(lǐng)先的公司之一。在《被看輕的小罐茶》一文中，我收到了接近600條評(píng)論的謾罵，但我依然相信理性的力量，討厭反智，更不喜歡情緒化。實(shí)地考察是我永遠(yuǎn)堅(jiān)持的真理，如果考察發(fā)現(xiàn)自己錯(cuò)了，我也會(huì)寫(xiě)文章承認(rèn)。
在原料端，我看到了小罐茶制定了嚴(yán)格的采摘和挑選標(biāo)準(zhǔn)。
無(wú)論是原料的產(chǎn)區(qū)、采摘的標(biāo)準(zhǔn)、采摘的時(shí)間，都有明確且嚴(yán)格的要求。
在現(xiàn)場(chǎng)，我就看到有的茶農(nóng)起大早辛苦一天采的鮮葉，因不達(dá)標(biāo)而被拒收，只得匆忙離開(kāi)，再奔去收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)低的工廠。
在產(chǎn)品側(cè)，看得到的地方是小罐茶定義了新的喝茶方式：鋁罐分裝，一罐一泡。但看不到的地方是：小罐茶設(shè)立了3道農(nóng)殘檢測(cè)，6道精選挑茶工序的標(biāo)準(zhǔn)。
傳統(tǒng)茶廠常規(guī)流程會(huì)涉及鮮葉挑選、機(jī)器分級(jí)、機(jī)器除雜和人工初揀4道流程。但小罐茶除4道常規(guī)流程外，又增加了兩道人工精揀。在小罐茶黃山工廠，80多名工人每天從一堆茶葉中挑出了幾根黃葉、老梗，都要逐一記錄數(shù)據(jù)。這個(gè)步驟在絕大多數(shù)茶廠是不存在的。因?yàn)闈崈舳冗@一項(xiàng)，小罐茶每斤增加成本大約在100元左右。下圖是我在現(xiàn)場(chǎng)拍攝的。
上圖是工廠里的墻貼，每一個(gè)環(huán)節(jié)都有非常嚴(yán)格的細(xì)分和考評(píng)。
實(shí)話說(shuō)，雖然我參觀過(guò)很多工廠，不乏領(lǐng)先科技型企業(yè)，但是這是我見(jiàn)過(guò)最高標(biāo)準(zhǔn)的茶葉廠了，基本上是拿科技企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)做了。
挑選完成后，便是自動(dòng)灌裝流水線了：標(biāo)準(zhǔn)化稱重、標(biāo)準(zhǔn)化裝罐、標(biāo)準(zhǔn)化覆膜、標(biāo)準(zhǔn)化封裝……十道工序后，就是完全的已封裝可銷售的成品。
有一個(gè)細(xì)節(jié)，我覺(jué)得非常震撼。就是灌裝車間的大門有兩道門，人先進(jìn)入第一道門，關(guān)閉后再打開(kāi)第二道出去。這樣的做法是為了防止空氣對(duì)流，影響茶葉品質(zhì)。這個(gè)操作我只在國(guó)際級(jí)的巧克力廠見(jiàn)過(guò)。
對(duì)于品質(zhì)的苛刻要求，恰恰最能體現(xiàn)的就是一個(gè)品牌的決心和底氣。
小罐茶目前在黃山投資了15億元建造一個(gè)工業(yè)4.0工廠，目前正在施工中。這個(gè)工廠給了人們很多想象空間。
此外，小罐茶還與眾多國(guó)內(nèi)外頂級(jí)科研機(jī)構(gòu)，比如通過(guò)AI智能技術(shù)，研發(fā)智能采茶機(jī)器人，智能挑茶機(jī)器人，希望這些機(jī)器人可以精準(zhǔn)識(shí)別單芽、一芽一葉等各等級(jí)茶葉鮮葉并采摘，精確完成各種茶葉內(nèi)各種不同雜質(zhì)的挑選等等。
這也是中國(guó)農(nóng)業(yè)產(chǎn)品后起的優(yōu)勢(shì)：博采眾長(zhǎng)，搞來(lái)最先進(jìn)的設(shè)備，從小步測(cè)試到全線裝配。剛需、高頻的產(chǎn)品，在供應(yīng)鏈做到極致，既能降本提效，對(duì)現(xiàn)行的產(chǎn)業(yè)鏈也會(huì)發(fā)揮鯰魚(yú)效應(yīng)。讓更多不規(guī)范的小作坊、小產(chǎn)商，經(jīng)歷一次變革。
小罐茶目前正在大力推進(jìn)全產(chǎn)業(yè)鏈的布局。通過(guò)縱向打通產(chǎn)業(yè)鏈，橫向多品牌布局，最終實(shí)現(xiàn)供應(yīng)鏈和渠道的共享，實(shí)現(xiàn)規(guī)模效益。為此，小罐茶在各個(gè)上游基地，已經(jīng)開(kāi)始按照生態(tài)化種植的要求，在建立示范茶園；在各個(gè)核心產(chǎn)區(qū)，建立上游工業(yè)化的初制工廠，在黃山按工業(yè)4.0建立中央工廠，并成立了“茶葉工業(yè)裝備中心”和“茶葉研發(fā)中心”兩個(gè)研發(fā)中心；在市場(chǎng)端，除了瞄準(zhǔn)高端的小罐茶，針對(duì)大眾和年輕的新產(chǎn)品線也很快就會(huì)上市……
一個(gè)真正以科學(xué)化市場(chǎng)思維的茶葉生態(tài)鏈，或許正在成型。
其實(shí)我真正挺的不只是小罐茶，而是這一類突破傳統(tǒng)思維茶葉企業(yè)我都支持。只有更多的類似的企業(yè)才能真正將中國(guó)茶葉引領(lǐng)到世界。
制茶工藝，尤其對(duì)于名優(yōu)茶，是民間代代流傳的手藝，是上千年傳承的經(jīng)驗(yàn)，在時(shí)間長(zhǎng)河的打磨中，與人們的口味、需求、偏好相結(jié)合而形成的產(chǎn)物。
太寶貴，太難以復(fù)制，卻太容易遺失了。工業(yè)4.0的出現(xiàn)可以使得機(jī)器愈發(fā)接近，甚至超過(guò)人類的部分行為能力。也使得傳承變成了可能。
這里就要說(shuō)到小罐茶之前一輪巨大的輿論風(fēng)波的核心問(wèn)題了。這個(gè)“大師作”到底是什么情況。首先，“大師作”確實(shí)存在不同解讀的空間，這個(gè)小罐茶已經(jīng)被網(wǎng)絡(luò)徹底教育了，但我們也不能矯枉過(guò)正，故意忽視他的價(jià)值，甚至誤讀他的價(jià)值。
小罐茶的創(chuàng)業(yè)核心最重要的綱領(lǐng)之一是：建立標(biāo)準(zhǔn)。
這可以說(shuō)是實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品“工業(yè)化”的標(biāo)志。標(biāo)準(zhǔn)一旦建立，將擁有“制空權(quán)”。
茶產(chǎn)業(yè)的權(quán)威標(biāo)準(zhǔn)，就是我們本土的、業(yè)界公認(rèn)的大師們。消費(fèi)者會(huì)有各種渠道去了解他們的制茶故事，但是把他們的手藝和經(jīng)驗(yàn)變成工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，是實(shí)現(xiàn)社會(huì)化大生產(chǎn)的必經(jīng)之路。
只有把整體的經(jīng)驗(yàn)分解，用標(biāo)準(zhǔn)化的流程和步驟去量化，才能量化這些寶貴經(jīng)驗(yàn)，將隨時(shí)可能失傳的手藝解救下來(lái)。最大化地利用，提高整體的原材料和制成品水準(zhǔn)。
所以，大師作，并非是大師手工做，而是大師將多年練就的技藝，變成標(biāo)準(zhǔn)，融入整個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)，確保品質(zhì)。
在原料端，大師會(huì)設(shè)定原料標(biāo)準(zhǔn)。
在制茶環(huán)節(jié)，大師會(huì)提出工藝參數(shù)、要求指導(dǎo)生產(chǎn)。
需要注意的是，這些參數(shù)與系統(tǒng)不是一成不變的，需實(shí)時(shí)根據(jù)環(huán)境變化調(diào)整殺青溫度、時(shí)間等。
因此雖然有現(xiàn)代化的制茶設(shè)備，但大師一定會(huì)全流程監(jiān)控和把關(guān)，甚至通宵達(dá)旦工作。
目前小罐茶的大師+現(xiàn)代設(shè)備模式，初步的完成了名優(yōu)茶的工業(yè)化，但這還不是真正意義上的工業(yè)化。
所以，和大師一起研發(fā)如何將大師的技藝數(shù)字化和智能化，真正完成中國(guó)名優(yōu)茶的工業(yè)化變革，是目前小罐茶需要攻克的難關(guān)。
最后，產(chǎn)品加工完成后，大師還要和小罐茶審評(píng)人員一起對(duì)茶葉的品質(zhì)審評(píng)，只有達(dá)到品質(zhì)要求的茶才可以出廠。
也許也還有匠人、有心人還會(huì)繼續(xù)傳承手藝，數(shù)年如一日，那可能將演化成另一種茶中的精品。但大眾的需求，只有工業(yè)化才能滿足。
如01、02所說(shuō)因?yàn)榛A(chǔ)的制茶工藝已經(jīng)被西方盜走。中國(guó)在低端線上競(jìng)爭(zhēng)是毫無(wú)優(yōu)勢(shì)的。但是全世界人都知道“茶”來(lái)自中國(guó)，最好的茶依然在中國(guó)。這一IP勢(shì)能依然存在。
提問(wèn)：什么是符合當(dāng)下品牌戰(zhàn)略？
答：我認(rèn)為他不是簡(jiǎn)單的廣告和所謂定位，在今天他是一整套產(chǎn)品開(kāi)發(fā)+供應(yīng)鏈整合+工業(yè)化+認(rèn)知+廣告營(yíng)銷+渠道的復(fù)合戰(zhàn)略。
我們需要的是，基于這個(gè)時(shí)代的消費(fèi)者特征，供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)，先進(jìn)技術(shù)，國(guó)內(nèi)外形勢(shì)來(lái)制定一條既快速又扎實(shí)的作戰(zhàn)計(jì)劃。
中國(guó)茶曾經(jīng)以農(nóng)產(chǎn)品形態(tài)走出去過(guò)，但沒(méi)有品牌，未來(lái)的中國(guó)茶，需要以品牌走出去。代表中國(guó)的文化，中國(guó)的生活方式，影響全世界。
故而我堅(jiān)定地認(rèn)為全球市場(chǎng)的茶葉戰(zhàn)爭(zhēng)的下半場(chǎng)，是中國(guó)茶企業(yè)通過(guò)市場(chǎng)端的品牌化（尤其是高端線），加工端的工業(yè)化（尤其是利用好工業(yè)4.0），上游端的生態(tài)化來(lái)實(shí)現(xiàn)真正實(shí)現(xiàn)市場(chǎng)上的飛躍。
在大宗茶的標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化上，西方茶葉品牌，已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)的走在了中國(guó)茶的前面，但中國(guó)茶，尤其是名優(yōu)茶，以其獨(dú)特技藝所造就的色、香、味、形，一旦完成真正的工業(yè)化和標(biāo)準(zhǔn)化的升級(jí)，并實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品和品飲方式的創(chuàng)新，足以對(duì)西方茶，形成一次強(qiáng)有力的反擊。
另一方面，以喜茶和奈雪的茶為代表的新中式茶飲，也在以另一種年輕人喜愛(ài)的方式去重新定義這個(gè)市場(chǎng)。
而在量變引起質(zhì)變之時(shí)，在大師手藝和現(xiàn)代工業(yè)磨合之后，我們才能重構(gòu)現(xiàn)代茶產(chǎn)業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)則，才能繼續(xù)陸羽們的使命，續(xù)寫(xiě)新時(shí)代的《茶經(jīng)》，講述中國(guó)茶的新故事。
怎么講好這個(gè)故事？
在我做進(jìn)擊波的相當(dāng)長(zhǎng)一段時(shí)間里，其實(shí)都感覺(jué)到一種話語(yǔ)的缺失。我們的企業(yè)，從傳統(tǒng)到新興領(lǐng)域，從制造業(yè)到零售業(yè)，都有欣欣向榮之勢(shì)，幾乎都具有實(shí)干的蠻力，但缺乏講故事的能力。
整個(gè)世界，除了看到涌進(jìn)各國(guó)商場(chǎng)“買買買”的中國(guó)大軍，還需要看到中國(guó)的“文化敘事”。
這是中國(guó)面臨的新一輪全球競(jìng)爭(zhēng)：如何讓“民族品牌”躋身世界品牌之林，如何在中國(guó)經(jīng)濟(jì)不斷崛起的現(xiàn)實(shí)中，讓世界領(lǐng)略到中式哲學(xué)的幽深與務(wù)實(shí)，中國(guó)生活方式中追求的清歡與情味。
如幽幽茶香，清淡，而有味。
這不僅僅是品牌的使命，也符合了消費(fèi)者從物質(zhì)消費(fèi)向精神文化消費(fèi)的必然趨勢(shì)。當(dāng)厭倦了種草、剁手，從興奮到失落的無(wú)限循環(huán)；當(dāng)疲憊了蹦迪、唱K，從狂喜到低落的情緒過(guò)山車。我們也可以重新拾回“賭書(shū)消得潑茶香，當(dāng)時(shí)只道是尋常”的人間清味。
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公元前47年，凱撒大帝征服了小亞細(xì)亞吉拉城。
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當(dāng)時(shí)他寫(xiě)信給羅馬友人報(bào)捷時(shí)，只驕傲地寫(xiě)了三個(gè)拉丁語(yǔ)單詞“veni?!?vidi?!?vici?!”我來(lái)了，我看到了，我征服了。
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去吧，去征服世界。
后記：
此篇可看做《被看輕的小罐茶》之續(xù)文，之所以會(huì)有《被看輕的小罐茶》一文，因?yàn)槲野l(fā)現(xiàn)了潛藏在紛亂表象底下，小罐茶與傳統(tǒng)茶企的本質(zhì)不同：科學(xué)化思維，工業(yè)化生產(chǎn)，標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品和品牌化體驗(yàn)。這是小罐茶與傳統(tǒng)茶企在底層邏輯上的本質(zhì)差異，而這種邏輯，恰恰是中國(guó)茶從經(jīng)驗(yàn)思維向科學(xué)化思維轉(zhuǎn)變的關(guān)鍵。底層邏輯就像是操作系統(tǒng)，會(huì)深層次的影響一個(gè)企業(yè)的所有行為，如果這種思維，能變成是一個(gè)產(chǎn)業(yè)共性的思維，那中國(guó)茶的工業(yè)化和標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)程就會(huì)大大加快。但我們很多人太容易被情緒和輿論引導(dǎo)了。這并不利于一個(gè)人的成熟與發(fā)展。
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這張照片是不是看起來(lái)有點(diǎn)奇怪，一個(gè)妥妥的歐洲人面孔，面對(duì)的卻是最中式的茶臺(tái)，身后是云南少數(shù)民族典型的竹樓。在普洱茶香飄揚(yáng)的這十多年里，越來(lái)越多的面孔親近了茶的身邊，走進(jìn)了中國(guó)茶的妙道。這位來(lái)自法國(guó)的精神小伙兒在景邁山收獲了畢生的事業(yè)與愛(ài)情，而這一切的開(kāi)始，是遠(yuǎn)在普羅旺斯的一杯茶。
偶然翻到了不少茶與異域他鄉(xiāng)的故事，更能讓我們感受到茶是一條悠長(zhǎng)綿延的紐帶，它穿行萬(wàn)里，于千萬(wàn)年中，滋潤(rùn)著相同的靈魂。
一切都從法國(guó)普羅旺斯的一個(gè)下午開(kāi)始。那時(shí)我還在上高中，那天剛好沒(méi)課，我就邀約了兩個(gè)朋友在我們的小鎮(zhèn)里閑逛，在一家新開(kāi)的茶店門前，我們停下了腳步，茶店看起來(lái)很不錯(cuò)，我們就一起進(jìn)去嘗試了不同口味的茶，那是我第一次與中國(guó)茶產(chǎn)生交集，從那以后，我對(duì)茶的喜愛(ài)也開(kāi)始了。過(guò)了一段時(shí)間，我再次回到那個(gè)茶店，品嘗了很多地方的茶品，有產(chǎn)于中國(guó)各地的茶、印度茶、肯尼亞茶還有日本茶。那個(gè)茶店的老板也是個(gè)非常熱情的人，教授給我許多關(guān)于茶的知識(shí)。記得那一年的圣誕節(jié)，我很想為節(jié)日尋找一些特別的禮物，茶店老板就送給了我一些1998年的熟普洱茶，我清楚的記得，當(dāng)我第一次喝到那普洱茶，與普洱茶第一次對(duì)話時(shí)，我就決定我要為這種茶飲貢獻(xiàn)我的一生。
我眼中的中國(guó)茶
在中國(guó)，我常常被問(wèn)之：你懂茶嗎?
我喜歡茶，因?yàn)槲彝耆J(rèn)同茶之路是永無(wú)止境的。很多人畢生精力都在研究它，卻無(wú)人能真正地修成正果。當(dāng)然，茶之旅修行的意義在于過(guò)程，終點(diǎn)并不重要!
在習(xí)茶的過(guò)程中，我們不僅會(huì)學(xué)習(xí)科技和文化，更重要的是修行自己。品茶是極具藝術(shù)的行為，茶本身僅僅是關(guān)于葉子和水的簡(jiǎn)單組合，但也是極其復(fù)雜的過(guò)程。在我眼中，茶分三種：茶技，茶文化和茶道。
1、茶之技
茶技包括了茶葉的種植和加工，精髓部分仍然是科技，也是最復(fù)雜的部分。作為一個(gè)茶葉生產(chǎn)者，我們尤其重視這一方面。只有將科技實(shí)踐于茶葉種植和加工，才能增進(jìn)茶技和茶葉品質(zhì)。
世界上，每個(gè)茶區(qū)茶葉種植不盡相同，云南也如此，每個(gè)山頭都有其特色。如果將易武和景邁相比，你會(huì)發(fā)現(xiàn)種植管理方式大相徑庭，這是長(zhǎng)期的氣候、經(jīng)濟(jì)和生態(tài)環(huán)境差異選擇的結(jié)果。
茶葉加工區(qū)別則更大。同樣的原料，老練的制茶師傅可以加工出不同的茶葉來(lái)。這有點(diǎn)類似于炒菜，每一款茶都有其獨(dú)特的工藝配方，與普通的茶葉相比，優(yōu)質(zhì)的茶葉更注重細(xì)節(jié)，需要更多的精工細(xì)作。我們也樂(lè)于不斷的嘗試，不斷地提高工藝技術(shù)。
2、茶文化
茶文化就是人類識(shí)茶、賞茶和品茶的過(guò)程。世界上每一個(gè)地區(qū)都有其獨(dú)特的茶文化：從英式下午茶到極具儀式感的日本茶道。作為歷史最悠久的飲茶國(guó)家，是無(wú)法簡(jiǎn)單地定義中國(guó)茶文化的。如何泡茶，如何布茶施茶，在中國(guó)的每一個(gè)省份各不相同。曾經(jīng)在成都，我常常坐在公園的某一個(gè)茶館里，喝著大碗茶，沉浸于寧?kù)o和諧的氛圍中。而在廣州，人們則常常在街邊隨手沖泡功夫茶。在北京，連出租車司機(jī)也會(huì)隨身攜帶茶杯，在繁忙的都市穿梭中，忙里偷閑，喝著茶葉。在版納的小山村，我還記得用大水壺一邊煮飲黃片，一邊圍爐取暖。雖然這些喝茶場(chǎng)景因?yàn)椴煌牟枞~而不同，但其樂(lè)融融。
茶文化同樣成就了茶葉品質(zhì)。在普洱茶的世界里，苦可能會(huì)是品質(zhì)的特征之一，而喝綠茶時(shí)，苦則可能會(huì)是茶葉劣質(zhì)的標(biāo)志。在中國(guó)，喝茶還尤其講究回甘和茶氣，這在西方幾乎無(wú)人在乎。相反地，中國(guó)人認(rèn)為茶葉中不好的煙味，反而是西方飲茶者眼中所追求的口感特點(diǎn)。
因茶而啟發(fā)的思緒，如茶之于味蕾一樣豐富多彩。在歐洲，茶被看作是可以讓人遠(yuǎn)離市囂，靜思禪定，神游巴山峽川，親臨采茶勝地的神湯。喜歡普洱茶的人則更愛(ài)古樹(shù)茶，不僅因?yàn)槠湄S富的口感，還因?yàn)楣艠?shù)茶可以開(kāi)啟他們的心靈，親近自然，穿越古今。
全世界的愛(ài)茶人士都樂(lè)于分享和感恩。在世界的任何一個(gè)角落，與朋友分享茶的樂(lè)趣遠(yuǎn)勝于獨(dú)樂(lè)樂(lè)。另外，茶會(huì)也是一種以茶會(huì)友，商務(wù)協(xié)洽，閑話家常，甚至?xí)簳r(shí)的休閑放松的好的方式。是茶，放慢了現(xiàn)世忙碌的生活節(jié)奏。
3、茶道
茶道則是茶之世界中比較個(gè)性化的旅程，會(huì)隨著個(gè)人的閱歷而異，也會(huì)隨著時(shí)間變醇。好茶好器好境不見(jiàn)得會(huì)讓您真正能享受一杯茶。你還必須學(xué)會(huì)用心，學(xué)會(huì)包容，學(xué)會(huì)感恩每一場(chǎng)茶會(huì)給予您的種種。喝茶，重要的心態(tài)。內(nèi)心平靜時(shí)，就算是普通的茶葉，或者嘈雜的環(huán)境，而且，就算您對(duì)茶葉好不所知，您同樣可以享受好一杯茶。終其究，茶人才是制作好茶的關(guān)鍵，茶藝師才是茶會(huì)的至關(guān)主角。
普洱茶的神秘莫測(cè)在于，當(dāng)你正以為你掌握了其精髓時(shí)，你卻被證明完全錯(cuò)了。這種感覺(jué)很像建筑高塔一樣。首先，您得擁有知識(shí)的基石和磚塊，然后才開(kāi)始建塔。但是在建造的某一時(shí)刻，塔可能頃刻間倒塌。你又繼續(xù)重建，這個(gè)過(guò)程，你學(xué)識(shí)更加淵博，更加堅(jiān)實(shí)，人生閱歷也更加豐富，智慧隨之更加高深，這時(shí)，你建的塔也就越高。但是，這并不代表此塔堅(jiān)不可摧。塔終究會(huì)坍塌，但是在不斷重建的過(guò)程中，你會(huì)受益匪淺。
我相信茶葉技術(shù)可以從書(shū)本中，茶園和制茶過(guò)程中收益，你也可以從學(xué)識(shí)淵博的人那里學(xué)習(xí)到茶文化。但是茶道在于人心，得道深淺，取決于你悟道的多少!
來(lái)源： 普洱雜志
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新茶飲和中式茶，正在走向交叉路口。
7月中國(guó)茶葉股份、普洱瀾滄古茶遞交招股說(shuō)明書(shū)。喜茶、奈雪的茶、蜜雪冰城相繼傳來(lái)計(jì)劃上市的傳聞。
不同賽道的茶企都在動(dòng)作。小罐茶不僅攜手童謠推年輕產(chǎn)品線，也在布局袋泡、新式茶。云南普洱大益茶擁抱電商，躋身雙11“億元俱樂(lè)部”。茶包巨頭立頓開(kāi)始賣沖泡奶茶和散裝茶葉了。喜茶、奈雪的茶、茶顏悅色也紛紛推出茶包。
新茶飲和中式茶終將交匯，本質(zhì)是人的變化帶來(lái)了喝茶體驗(yàn)的變化。茶葉沒(méi)有變，就像咖啡豆不變，但速溶咖啡、現(xiàn)磨、現(xiàn)制、膠囊、凍干咖啡改變了喝咖啡的體驗(yàn)。
當(dāng)更多的人群在喝不同形態(tài)的茶，不同的茶企服務(wù)于不同需求。這個(gè)時(shí)間點(diǎn)，我們需要重新理解飲茶這件事：人們想要什么樣的喝茶體驗(yàn)？茶企如何占領(lǐng)下一個(gè)戰(zhàn)略高地？
01、體驗(yàn)革新：百年飲茶，茶葉進(jìn)化
拋開(kāi)中國(guó)茶的立場(chǎng)回望歷史，茶的演進(jìn)主要發(fā)生了兩次體驗(yàn)變革：茶包和新式茶飲，并極大地拓展了飲茶的場(chǎng)景，這帶給當(dāng)下的啟示是：
喝茶這件事，重要的不是茶葉，而是喝茶的人、場(chǎng)景和體驗(yàn)。人的需求變化，可能讓茶變得“不像茶”?；貧w人的視，而不是一味站在茶行業(yè)立場(chǎng)上，才能理解真實(shí)的“喝茶”。
轉(zhuǎn)折一：體驗(yàn)革命，茶包巨頭立頓誕生
“七萬(wàn)茶企比不上一家立頓”，能成為全球最大的茶葉品牌，是在工業(yè)時(shí)代解決了喝茶的痛點(diǎn)。立頓創(chuàng)立的1890年，茶對(duì)于歐洲人是舶來(lái)品、貴族茶。英法、荷蘭借1840年鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)打開(kāi)通商口岸，學(xué)習(xí)當(dāng)時(shí)中國(guó)壟斷的種茶、制茶全流程，并復(fù)制到殖地印度、錫蘭(斯里蘭卡)和東印度(印度尼亞)。
彼時(shí)，途運(yùn)輸散裝茶極易受潮變味，立頓創(chuàng)始人將茶葉標(biāo)準(zhǔn)化包裝，分1英鎊、0.5英鎊等規(guī)格。易保存也方便零售店員售賣。于是快速發(fā)展，買下了直供的錫蘭茶園。
立頓沒(méi)有發(fā)明茶包，但把茶包帶到了全世界，讓喝茶便捷化、個(gè)性化。1972年，快消巨頭聯(lián)合利華收購(gòu)立頓，用全球銷售網(wǎng)絡(luò)擴(kuò)張。一句廣告“從茶園直接進(jìn)入茶壺”印成20多種語(yǔ)言，走進(jìn)全球各地大眾的生活。
對(duì)于中國(guó)人，這句廣告是失效的，因?yàn)椴枞~一直保持自給自足、地域垂直。老少皆引以為傲“中國(guó)茶文化”，其實(shí)古老而封閉，分散且不透明。
想怎么喝就怎么喝，立頓茶包快速普及。全類別、標(biāo)品化，但對(duì)于每個(gè)人，加奶、加糖、加檸檬，沖泡或煮茶都可以......立頓成為僅次于可口可樂(lè)和百事可樂(lè)的第三大飲料，也是二十年前中國(guó)城市白領(lǐng)們的心頭好。
然而，中國(guó)消費(fèi)者在急速變化。立頓依賴的紅茶在中國(guó)增速放緩，所以近年不斷推新品，包括散裝茶。而茶包新品牌快速崛起，茶里ChaLi創(chuàng)立三年，成為國(guó)內(nèi)茶包第一品牌。國(guó)內(nèi)袋泡茶線上銷量從2017年到2019年翻了兩倍，而同期茶葉線上銷售增速在放緩。
喝茶體驗(yàn)持續(xù)變化，茶包還在快速增，新式茶飲就起了。
轉(zhuǎn)變二：場(chǎng)景革命，新式、中式茶飲
奶茶成為潮，在于打破了飲茶場(chǎng)景。脫胎于英式、港式的紅茶奶茶，新式茶飲用人工手搖和杯裝，打破了飲茶原有的場(chǎng)景。茶葉、袋泡茶都是自己在家、上班時(shí)泡著喝。奶茶逛街、社交、自飲、外賣，都可以無(wú)障礙切換。
不同場(chǎng)景下，茶跟咖啡、罐裝飲料等等形成體驗(yàn)替代，但也具有獨(dú)有的泡茶、緩釋、回甘、文化、社交的體驗(yàn)。茶多酚和咖啡因上癮，會(huì)相互替代、此消彼。但也存在因生理原因不喝咖啡、或不喝牛奶的人群，茶能有效補(bǔ)位。所以，星巴克賣茶，茶顏悅色、喜茶賣茶包，天福茗茶也開(kāi)始賣奶茶，競(jìng)爭(zhēng)事實(shí)上在加劇。
茶企的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手不是彼此，而是能替代飲茶體驗(yàn)的任何產(chǎn)品?？赡苎b在盒子、袋子、瓶子、杯子里......茶始終圍繞人群“喝茶”的體驗(yàn)演進(jìn)。曾經(jīng)“連起來(lái)可繞地球一圈”的香飄飄、周杰倫的“你是我的優(yōu)樂(lè)美”，聽(tīng)不到聲音了。而農(nóng)夫山泉、統(tǒng)一的茶葉供應(yīng)商中國(guó)茶葉股份正沖擊IPO。新式茶飲的興盛也帶動(dòng)了中國(guó)的紅茶進(jìn)口，成為國(guó)產(chǎn)紅茶的新機(jī)會(huì)。
奶茶是茶嗎?對(duì)于大多數(shù)，奶茶是茶味飲料，就像咖啡是咖啡味飲料。產(chǎn)品形態(tài)的演進(jìn)背后是人需求之變，而新技術(shù)實(shí)現(xiàn)了需求，新媒介觸達(dá)了人群。新場(chǎng)景下的新體驗(yàn)開(kāi)拓新賽道。
事實(shí)上咖啡和茶經(jīng)歷了類似的體驗(yàn)演進(jìn)，大賽道跑出了大公司。工業(yè)時(shí)代的速溶咖啡造就了雀巢，消費(fèi)時(shí)代的第三空間現(xiàn)磨咖啡成就了星巴克，都是千億美金規(guī)模。而歐洲、東亞等都各自擁有國(guó)咖啡，中國(guó)還在孕育新模式。
茶飲是否會(huì)走上類似的道路？在不同場(chǎng)景下，人們蓬勃產(chǎn)生了新需求。茶是水(解渴)，方便的水（出行、旅行、工作間隙），是飲料(好喝的水)，功能飲料(提神，醒腦，安神，解油，緩釋，健康養(yǎng)生等)，禮品(文化、情感和社交貨幣屬性)，是興趣愛(ài)好。
茶飲獨(dú)有的沖泡、口感、成分、意味、體驗(yàn)，將在這些場(chǎng)景下如何演化，用新技術(shù)讓人感知，正是茶企們?cè)谔剿鞯摹?/p>
當(dāng)下茶飲品牌的產(chǎn)品服務(wù)，未必就是其五年、十年、百年后不變的形態(tài)。重要的是將自身優(yōu)勢(shì)資源，與人們變化的需求結(jié)合，擁抱變化，撬動(dòng)核心人群。
02、人群新變：茶飲的無(wú)限場(chǎng)景
誰(shuí)是變化最快、最可能主導(dǎo)這一波茶飲新變的人群？隨著中國(guó)新中產(chǎn)崛起，生活方式相關(guān)品牌，正在出現(xiàn)新機(jī)會(huì)、新變局。
據(jù)肯錫《2020年中國(guó)消費(fèi)者調(diào)查報(bào)告》，中國(guó)中等收入人群的數(shù)量目前超3億，預(yù)計(jì)2025年將超過(guò)5億，泛中產(chǎn)和新中產(chǎn)增量大，消費(fèi)力變動(dòng)大，且消費(fèi)觀念變化快，將很大程度上決定經(jīng)濟(jì)和消費(fèi)的走向。
把握新中產(chǎn)人群對(duì)于茶飲的變化需求，對(duì)于茶品牌面臨的競(jìng)爭(zhēng)變局至關(guān)重要。我們篩選并訪談了80、85、90、95后的高頻飲茶新中產(chǎn)，總結(jié)出如下核心飲茶人群的畫(huà)像。
誰(shuí)是影響大盤(pán)的先鋒人群？
以上八類核心人群中，對(duì)于老牌茶葉企業(yè)，存在更先鋒的一些人群。他們對(duì)茶飲的需求變化更快，給品牌帶來(lái)新的轉(zhuǎn)機(jī)和啟發(fā)。
首先，先鋒人群更樂(lè)于嘗新，更易成為品牌的第一波用戶。
其次，他們影響了大眾人群，是品牌口碑、媒介傳播的關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)。
那么，茶飲的先鋒人群發(fā)生了哪些變化，對(duì)于品牌有哪些啟示？
1.接觸點(diǎn)新變：
品牌觸點(diǎn)分散化，品牌需整體布局，填補(bǔ)空白
傳統(tǒng)茶品牌線性的產(chǎn)銷模式已經(jīng)變了，傳統(tǒng)渠道面臨老化和失靈的危機(jī)。除了零售店、電商等渠道的不斷升級(jí)，新興的短視頻、直播，線下、快閃店，都成為分散的觸點(diǎn)，能夠觸達(dá)新人群。
正如《體驗(yàn)思維》所寫(xiě)，人與品牌的連接方式從本質(zhì)上改變了，渠道已經(jīng)觸點(diǎn)化、甚至粉塵化。
年輕喝茶人群，一般會(huì)在618、雙11等時(shí)間點(diǎn)囤茶，但同樣會(huì)在平時(shí)的不同場(chǎng)景買茶。很多傳統(tǒng)茶企有供應(yīng)鏈，有好產(chǎn)品，但缺乏適應(yīng)全觸點(diǎn)、打通新媒介的組織人才。所以在品牌體驗(yàn)上不流暢、不連貫。
2.賞味新變：
用戶口味多樣化、動(dòng)態(tài)變化，品牌既要觸達(dá)和教育市場(chǎng)，也需豐富產(chǎn)品線。
新式茶飲和茶包教育了市場(chǎng)，也豐富了消費(fèi)者對(duì)于“茶”的傳統(tǒng)認(rèn)知?；ü日{(diào)味茶極大豐富了傳統(tǒng)茶口感香味。拼配茶、調(diào)味茶層出不窮，也出現(xiàn)一些經(jīng)久不衰的爆品。比如蜜桃烏。
對(duì)于調(diào)味茶飲，就像每年飲料推陳出新一樣，市場(chǎng)總是喜新厭舊。關(guān)鍵是在爆款觸達(dá)之后，能有較完整的品牌體系去承接。
高頻飲茶人群，賞味能力呈現(xiàn)階梯性、成性。一些進(jìn)階的用戶需要更成熟的產(chǎn)品體系去承接。在訪談中，一些喝過(guò)如碧潭飄雪或八花茶的用戶，再去嘗試喜茶新推的花茶，就不滿足其口感和品質(zhì)。
傳統(tǒng)茶品牌中，如大益茶主攻云南普洱的品類，竹葉是單一綠茶品類，擁有不同品級(jí)，能滿足不同賞味能力的用戶。但目前在市場(chǎng)教育上，沒(méi)有讓用戶明顯地感受到價(jià)值的區(qū)別。
僅有入級(jí)的產(chǎn)品和工藝，只能贏得一時(shí)。曾經(jīng)江小白用接地氣的營(yíng)銷、親和的口感和價(jià)格，觸達(dá)白酒缺位的年輕人市場(chǎng)。但用戶過(guò)渡之后，反而容易轉(zhuǎn)移到其他傳統(tǒng)品牌的產(chǎn)品。茶葉亦如此。
理解用戶的賞味階段，老牌茶企需要耐心和細(xì)心，引導(dǎo)和觸達(dá)，陪伴式成。
03、國(guó)潮洶涌，大有可為
老牌茶企的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，絕不僅是賣茶葉的。站在人的度，人們可能需要喝茶，但未必需要茶葉。跟咖啡、飲料等等具有體驗(yàn)可替代性。
用戶總是喜新厭舊。真正品牌的競(jìng)爭(zhēng)，不是一個(gè)爆款的競(jìng)爭(zhēng)。要定位和營(yíng)銷，要拉新和留存，還需要產(chǎn)品、服務(wù)、零售、空間、溝通的整體體驗(yàn)。
我們看到國(guó)潮在很多品類興起：花子、茶顏悅色、飛躍和李寧。國(guó)人對(duì)于茶，擁有天然的接觸和共同的記憶。但是否能潮起來(lái)，還在于能否喚起年輕一代的共鳴。
中國(guó)人對(duì)于茶的文化記憶，一直都在。就像每個(gè)人心中都有一個(gè)江南夢(mèng)，被烏鎮(zhèn)喚醒了；城市人八十年代的復(fù)古夢(mèng)，被文和友復(fù)活了；女孩們都有古裝夢(mèng)，所以花子崛起......
共同的文化記憶，需要新體驗(yàn)去喚醒。新中式茶的篇章，可能序幕剛剛拉開(kāi)。
文丨體驗(yàn)思維XTHINKING，作者丨嚴(yán)煦，編輯丨馮曦寒
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