紫砂壺界有這樣一句話“寧做三把壺，不配一個(gè)蓋”，因?yàn)槟嗔系恼{(diào)配、窯溫與燒法都會(huì)對(duì)壺的品相有影響，而燒成后的收縮率也有不同。
再者，紫砂礦脈的泥性都不盡相同，既要配出原作的泥、款、功，又要體現(xiàn)作品的形、神、氣，絕不是捏幾把砂土那么簡(jiǎn)單的事。從泥料顏色、質(zhì)地，器形協(xié)調(diào)、氣韻，再到燒制的收縮等，非經(jīng)驗(yàn)卓著、技藝絕倫者不能為。
今天我們來(lái)看，顧景舟、何道洪、汪寅仙三位大師，為精品古器配制的絕佳壺蓋，再現(xiàn)古壺豐姿與神韻。
顧景舟
顧景舟為多把古壺配制過(guò)壺蓋，最著名的有三把，即唐國(guó)新收藏的邵大亨德鐘壺，申錫制、瞿子冶銘段泥石瓢壺，乾隆御制描金扁圓壺。
1.邵大亨德鐘壺
▲顧景舟所配壺蓋，蓋內(nèi)題刻：“辛未夏日 配制大亨壺蓋 時(shí)年七十又七”。
▲顧景舟測(cè)繪圖
顧景舟的忘年交，唐國(guó)新1988年春去黃山游玩，碰到一把蓋子破損的，邵大亨紫砂壺，當(dāng)即花80元買下。
回去后直奔顧老家中，顧景舟只看了一眼便斷定是真品，接著顧景舟笑言：“我來(lái)配個(gè)蓋吧！” 于是完整的大亨德鐘壺重現(xiàn)。
2.子冶銘段泥石瓢
▲顧景舟配蓋，在壺蓋內(nèi)側(cè)刻有：“壬申仲夏為子冶壺配蓋”，加“景舟”印記。壬申為1992年。
3.乾隆御制描金壺
▲大清乾隆年制
▲顧景舟配蓋，在壺蓋內(nèi)側(cè)以泥繪寫(xiě)：“癸酉秋月配蓋”，加“景舟”印記。癸酉為1993年。
何道洪
何道洪配乾隆時(shí)期邵春元款堆泥壺
▲邵春元制
▲何道洪配蓋，在壺蓋內(nèi)鈐蓋：“何”、“道洪”印款。癸酉為1993年。
汪寅仙
1.乾隆御題詩(shī)山水人物紋闊底壺
▲汪寅仙配蓋，蓋內(nèi)刻有“丁亥配蓋，汪寅仙”字樣，鈐有“寅仙”印。
2.澹然齋款宮燈壺
▲汪寅仙配蓋，蓋內(nèi)鈐“汪”、“寅仙”、“寅仙”3個(gè)章款，蓋墻鈐“壬辰年寅仙配蓋”。
紫砂精品古壺，存世稀少，神品大器之作更是鳳毛麟角，如果它們壺蓋殘破、缺失，將會(huì)是莫大的遺憾。
幸運(yùn)的是，紫砂大師們畢工窮智，憑對(duì)泥性、造型等的準(zhǔn)確把握與領(lǐng)悟，配制形神俱佳的壺蓋，使顏色、顆粒質(zhì)感、形狀、大小尺寸等和諧一致，使古壺重生，再現(xiàn)奪人的豐姿與氣韻。
在古代，制茶要分幾步?清代這套“茶葉制作手冊(cè)”包會(huì)的!本期《重生吧，文物》帶你了解清制茶圖通草畫(huà)。
重生自述
大家好，我是清制茶圖通草畫(huà)。我記錄了古人制作茶葉的過(guò)程，兼具商品和藝術(shù)品的功能，把極具東方神韻的民族藝術(shù)和民族文化帶到了大洋彼岸。一杯好茶是怎樣制成的?看我就行啦。
中國(guó)(海南)南海博物館藏的清制茶圖通草畫(huà)共十幅，五幅一組。畫(huà)橫長(zhǎng)12cm，縱長(zhǎng)16cm;畫(huà)框橫長(zhǎng)72.5cm，縱長(zhǎng)20.5cm。均為使用水彩顏料以西洋技法在通草紙上所作，內(nèi)容為清代民間墾地、種茶、澆水、施肥、采茶、曬茶、撿茶、稱重、壓箱和外銷包裝等一系列情景。
畫(huà)面色彩潤(rùn)澤、靈動(dòng)活潑;人物形象飽滿、栩栩如生;內(nèi)容詳實(shí)細(xì)致、生動(dòng)有趣。
看完這十幅畫(huà)，古人制茶的工藝指南直接拿下!
從神農(nóng)時(shí)代直至唐以前，飲茶逐漸從西南地區(qū)向其他區(qū)域傳播，飲茶風(fēng)俗普及，茶文化、茶理論飛躍發(fā)展。
唐三彩茶具模型
到了宋代，茶文化興盛。不少茶書(shū)中對(duì)斗茶、貢茶的介紹，突顯出宋代飲茶重技巧和視覺(jué)藝術(shù)的特征，體現(xiàn)了宋人的生活美學(xué)。
宋春宴圖卷(局部)
而到了清代，乾隆皇帝憑借茶事活動(dòng)之豐富，留存文物數(shù)量之多，成為清代頗具代表性的茶人。他制作了大量與茶相關(guān)的書(shū)畫(huà)、器物。
清乾隆青花廣彩紋章紋茶杯。中國(guó)(海南)南海博物館藏
清青花人物紋茶壺。中國(guó)(海南)南海博物館藏
茶葉不僅融入古人的日常生活中，更因其美名遠(yuǎn)銷海外，被譽(yù)為海上貿(mào)易通道上的“綠色黃金”。眾多與茶有關(guān)的文物，向人們?cè)佻F(xiàn)了海上絲綢之路上中西文明友好交往的輝煌歷史。
中國(guó)茶葉經(jīng)過(guò)一道又一道的繁雜程序被裝進(jìn)茶箱，從中國(guó)的山區(qū)走向世界各地。茶香所至，蔚然成風(fēng)。雨林藏大葉，海島茗香遠(yuǎn)。作為全國(guó)唯一的熱帶島嶼茶葉產(chǎn)區(qū)，海南島的茶葉種植歷史可追溯至千年前。
海南大葉茶古茶樹(shù)嫩芽。海南日?qǐng)?bào)記者陳耿攝
而真正讓海南茶葉聲名遠(yuǎn)揚(yáng)的，還是明清以來(lái)，隨著海上絲綢之路的繁榮，海南茶葉作為重要的貿(mào)易商品，遠(yuǎn)銷東南亞及歐洲各地。
白沙原生態(tài)茶園小鎮(zhèn)。圖源于海南日?qǐng)?bào)
海南島的茶葉品種繁多，各具特色。從傳統(tǒng)的紅茶、綠茶，到近年來(lái)興起的烏龍茶、白茶等，每一種茶葉都凝聚著茶農(nóng)的辛勤汗水和智慧。其中，海南五指山紅茶以其條索緊結(jié)、色澤烏潤(rùn)、香氣濃郁、滋味醇厚而廣受好評(píng)。
五指山紅茶茶湯。海南日?qǐng)?bào)記者李天平攝
海南茶不僅是一種飲品，更是一種文化的象征，它以其獨(dú)特的魅力，吸引著越來(lái)越多的愛(ài)茶之人前來(lái)品鑒。同時(shí)，海南茶葉產(chǎn)業(yè)也在不斷發(fā)展壯大，成為推動(dòng)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展的重要力量。南國(guó)佳茗，香飄四方，值得期待!
海南大葉茶亮相第26屆中國(guó)(海南)國(guó)際熱帶農(nóng)產(chǎn)品冬季交易會(huì)。新華社記者袁睿攝
來(lái)源：“學(xué)習(xí)強(qiáng)國(guó)”海南學(xué)習(xí)平臺(tái)、北京茶世界
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(《吃茶去》雜志)茶從離開(kāi)茶樹(shù)的那一刻起，就期待著與水相逢;水從奔騰流淌伊始，就追逐著茶的蹤影。茶與水是一對(duì)神奇的伴侶。茶因水而蘇醒重生，水因茶而豐潤(rùn)甘美。
明人張?jiān)丛谄洹恫桎洝分袑?xiě)道：“茶者，水之神也;水者，茶之體也。非真水莫顯其神，非精茶曷窺其體?！睆埓髲?fù)《梅花草堂筆談》云： “茶性必發(fā)于水。八分之茶，遇水十分，茶亦十分矣;八分之水，試茶十分，茶只八分耳!” 兩段話，講的是一個(gè)意思：“精茗蘊(yùn)香，借水而發(fā)，無(wú)水不可論茶也?！?許次紓《茶疏》)故欲治好茶，必先擇真水。
真水即好水，即宜茶之水，無(wú)錫惠山泉是也。相傳茶圣陸羽曾親品其味，故惠山泉又名陸子泉。晚唐李德裕尤好飲之。他履任宰相時(shí)，不惜民力，從江蘇無(wú)錫一路專設(shè)“遞鋪”，運(yùn)送惠山泉水到三千里外的長(zhǎng)安。此舉，確系擾民苦民，遭后人詬病。然而，這位李相爺鑒水的本領(lǐng)確實(shí)了得。南唐尉遲偓《中朝故事》記載：“李德裕居廟廊日，有親知奉使京口(今鎮(zhèn)江)。李曰：‘還日，金山下?lián)P子江中急水，取置一壺來(lái)?！淙送?，舟上石頭城，方憶之，汲一瓶歸京獻(xiàn)之。李飲后，嘆訝非常，曰：‘江南水味，有異于頃歲，此頗似建業(yè)石頭城下水。’其人謝過(guò)，不敢隱”。
北宋時(shí)，京都汴梁的文人雅士、達(dá)官貴人，乃至“肉食者”皆以惠山泉水作為相互饋贈(zèng)的上等禮品。歐陽(yáng)修請(qǐng)蔡襄(北宋著名書(shū)法家)為他書(shū)寫(xiě)《集古錄》序文，后精選四件禮品作為潤(rùn)筆，其中就有惠山泉一瓶。
還有那位炳耀千秋的蘇大學(xué)士，也是一位品茶鑒水的高人。蘇軾在杭州任通判時(shí)，有故人贈(zèng)他新茶。為了烹出真味，曾以詩(shī)向無(wú)錫知縣焦千之索要惠山泉水：“精品厭凡家，愿子致一斛”。后來(lái)，皇帝御賜蘇軾一小龍團(tuán)茶，他專程趕赴無(wú)錫惠山?！蔼?dú)攜天上小團(tuán)月，來(lái)試人間第二泉。”(《惠山謁錢道人烹小龍團(tuán)》)在他看來(lái)，只有以惠山泉試龍鳳餅，方不負(fù)精茗之鮮馥，可謂雙絕雙美矣。
惠山泉為山水，是通過(guò)巖層裂隙過(guò)濾了的，雜質(zhì)極少，且“味甘”而“質(zhì)輕”。那位寫(xiě)過(guò)：“鋤禾日當(dāng)午，汗滴禾下土”的中唐詩(shī)人李紳曾贊曰："惠山書(shū)堂前，松竹之下，有泉甘爽，乃人間靈液，清鑒肌骨，漱開(kāi)神慮，茶得此水，皆盡芳味也?！笔廊私苑Q惠山泉天下宜茶之水，誠(chéng)哉斯言。
不過(guò)，也有不完全買賬的，乾隆爺便是。乾隆有只小銀斗，那是他擇水、試水的“神器”。清《冷廬雜識(shí)》記載，乾隆每次出巡，常喜歡帶一只精制銀斗，“精量各地泉水”，如杭州虎跑泉、鎮(zhèn)江中泠泉、濟(jì)南珍珠泉等。按水的比重從輕到重，以輕者為上。量得惠山泉水斗重一兩四厘，北京的玉泉山水，水質(zhì)最輕，斗重一兩。于是欽定玉泉山泉水為“天下第一泉”。此處插敘幾句：普天之下，號(hào)稱“第一泉”者，多矣。若細(xì)加考量，并非秉持同一標(biāo)準(zhǔn)，而是各持一端，各有各的說(shuō)辭。比如，乾隆之所以把惠山泉定為“天下第二泉”，就是因?yàn)樗|(zhì)略重了些。他在《玉泉山天下第一泉記》中說(shuō)的明白：“水味貴甘，水質(zhì)貴輕，玉泉每斗重一兩，他處名泉無(wú)此輕者?！?、“則凡出于山下，而有冽者，誠(chéng)無(wú)過(guò)京師之玉泉，故定為天下第一泉?！鼻〉脑u(píng)判標(biāo)準(zhǔn)是以水質(zhì)輕者為上，兼及水味甘、冽(清冷)。
水之輕重，有點(diǎn)類似今人所說(shuō)的軟水、硬水。硬水中含有較多的礦物質(zhì)(鈣、鎂離子和鐵鹽等)，增加了水的重量。用硬水泡茶，茶湯味澀而苦。水以輕為美，乾隆知之耶。
據(jù)《清稗類鈔》記載，乾隆出巡時(shí)，必載玉泉水隨行。由于“經(jīng)時(shí)稍久，舟車顛簸，色味或不免有變”。身邊左右便把玉泉水納入大容器中，做上記號(hào)，再傾入其他泉水加以攪動(dòng)，待靜止后，“他水質(zhì)重則下沉，玉泉體輕故上浮，提而盛之，不差錙銖”，名曰“以水洗水”。
彼時(shí)清皇宮內(nèi)飲水,均取自玉泉山。西直門是水車必經(jīng)之門，亦稱“水門”。每天清晨最先進(jìn)出西直門的必是插著黃龍旗的運(yùn)水馬車。一輛輛在寒風(fēng)中碾過(guò)城門下的青石板路，發(fā)出吱吱嘎嘎的聲響，時(shí)斷時(shí)續(xù)，回響在熹微的晨光里。
其實(shí)，若論輕，雪水最輕?！督鹌棵贰返?1回《吳月娘掃雪烹茶》可謂曲盡其妙。西門慶正室夫人“吳月娘見(jiàn)雪下在粉壁間太湖石上甚厚，下席來(lái)，教小玉拿著茶罐，親自掃雪，烹江南鳳團(tuán)雀舌與眾人吃。正是：白玉壺中翻碧波，紫金杯內(nèi)噴清香?！薄都t樓夢(mèng)》中，妙玉最是“小資”，她招呼寶釵和黛玉到耳房中喝的“體己茶”，就是妙玉收藏了五年，從梅花上掃下來(lái)的雪水烹的茶。此等故事雖小說(shuō)家言，卻并非信口開(kāi)河。古人稱雪水為烹茶的“天泉”。融雪烹茶，一取其甘甜，二取其冷冽。乾隆皇帝“遇佳雪，必收取，以松實(shí)、梅英、佛手烹茶，謂之‘三清’”頗得雅名。唐代白居易的“掃雪煎香茗”，宋代辛棄疾的“細(xì)寫(xiě)茶經(jīng)煮茶雪”，元代謝宗可的“夜掃寒英煮綠塵”，清代曹雪芹的“掃將新雪及時(shí)烹”等，都是贊美用雪水沏茶的。漫漫寒夜，三五惺惺相惜的知己，圍爐小坐，煮雪烹茗，古人之雅趣也，不知這等詩(shī)情畫(huà)意如今尚存乎?
品茗之事，文者自文，俗者自俗。那些為衣食而常年勞碌奔波的布衣草根，大抵沒(méi)有那種閑情逸致去收藏梅花上的雪。烹茶煮茗主要靠井水。舊時(shí)不拘城鄉(xiāng)，家家院子里都有一口水井，有客登門，幾句寒暄之后，主人便走到爬滿青苔的井口，抖動(dòng)井繩，汲起一桶冬暖夏涼的井水，點(diǎn)火煮茶便是。這情景我并不陌生，故鄉(xiāng)的水井至今還留在我童年的記憶里。
眾所周知，如今的泉水、井水、雪水，乃至江河湖水的水質(zhì)，遠(yuǎn)不及先前潔凈?？蓮阶匀?lái)飲用者，寥寥無(wú)幾。如此，難為了眾茶客。我們?cè)撛鯓舆x擇宜茶之水呢?
大體說(shuō)來(lái)有“五字真言”，：水質(zhì)要求活、輕，清;水味要求甘、冽。這是歷代茶人擇水、論水、評(píng)水長(zhǎng)期實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的總結(jié)，也是現(xiàn)代茶人對(duì)泡茶用水的基本看法。其一，水源要活。流水不腐，活水有自然凈化作用，泡出的茶湯特別鮮爽可口?！八粏?wèn)江井，要之貴活。”(宋 唐庚《斗茶記》)其二，水體要輕。如玉泉山泉水，水以輕為美。其三，水質(zhì)要清。水清則無(wú)雜質(zhì)、無(wú)沉淀、無(wú)色透明，最能顯出茶的本色。其四，水味要甘?！胺菜桓?，能損茶味。”所謂水甘，即入口，舌尖有甜滋滋的感覺(jué)。咽下去后，喉中也有甜爽的回味，用這樣的水泡茶自然美味愈美。其五，水溫要冽。冽即冷寒之意，“泉不難于清，而難于寒”，“冽則茶味獨(dú)全”。因?yàn)楹喑鲇诘貙由钐幍娜}之中，所受污染少，泡出的茶湯滋味純正。去年，我參加北京一盛大茶博會(huì)，看到有專用“泡茶水”面市。詰之，商家答曰，水源取自地層深處，是水溫常年保持在5攝氏度以下天然冷泉水。我品了品，口感柔、軟、甘、冽。
行文至此，我想結(jié)合日常飲用水作些述評(píng)。一是山泉水:從山巖斷層細(xì)流匯集而成，富含各種對(duì)人體有益的微量元素，又經(jīng)過(guò)砂石過(guò)濾，水質(zhì)清凈晶瑩，用這種泉水泡茶，口感特別微妙。然而，山泉水并非隨處可得，亦并非凡山泉水皆可飲。
二是江、河、湖水:屬地表水，含雜質(zhì)較多，混濁度較高，一般說(shuō)來(lái)，用這樣的水沖茶，效果不佳。但在遠(yuǎn)離人煙，又是植被生長(zhǎng)繁茂之地，污染物較少的，仍不失為沏茶好水。唐代陸羽在《茶經(jīng)》中說(shuō)：“其江水，取去人遠(yuǎn)者”，良有以也。
三是井水:屬地下水，懸浮物含量少，透明度較高。但它又多為淺層地下水，特別是城市井水，易受周圍環(huán)境污染，用來(lái)沏茶，有損茶味。若能汲得活水井的水沏茶，同樣也能泡得一杯好茶。
四是自來(lái)水:含有用來(lái)消毒的氯氣等，在水管中滯留較久的，還含有較多的鐵質(zhì)，會(huì)使茶湯呈褐色，喝起來(lái)有苦澀味。所以用自來(lái)水沏茶，最好用無(wú)污染的容器，先貯存一天，待氯氣散發(fā)后再煮沸沏茶。
五是純凈水 :現(xiàn)代科學(xué)的進(jìn)步，采用多層過(guò)濾、反滲透技術(shù)，可以將一般的飲用水變成不含有任何雜質(zhì)的純凈水，并使水的酸堿度達(dá)到中性。用這種水泡茶，不僅因?yàn)閮舳群?、透明度高，沏出的茶湯晶瑩剔透，而且香味純正，無(wú)雜味，鮮醇爽口。此外，質(zhì)地優(yōu)良的礦泉水也是較好的泡茶用水。
有了好水、好茶，再加之好茶具、好手藝，那果真稱得上“有好茶喝，會(huì)喝好茶，是一種清?！绷?。
【摘自2015年第5期《吃茶去》雜志;作者：袁振生(山西陽(yáng)泉)】
