普洱茶按照形狀的不同，可以分為普洱餅茶和普洱沱茶兩種，它們的制作工藝基本相同,都要蒸.壓成型。今天彩虹之滇就帶大伙一起來認識普洱沱茶和普洱茶餅，方便今后做普洱茶生意。
1、普洱沱茶
普洱沱茶和普洱茶餅的區(qū)別：普洱沱茶
沱茶是一種制成圓錐窩頭狀的緊壓茶，主要產(chǎn)地是云南，一般用黑茶制造，為便于馬幫運輸，一般將幾個用油紙包好的茶坨連起，外包稻草做成長條的草把。因為一個茶坨的分量比一塊茶磚要小得多，更容易購買和零售。沱茶從面上看似圓面包，從底下看似厚壁碗，中間下凹，頗具特色。沱茶的種類，依原料不同有綠茶沱茶和黑茶沱茶之分。
沱茶原狀產(chǎn)于云南省景谷縣，又稱“谷茶”。云南省下關（今大理市）茂恒，永昌祥等號相繼生產(chǎn)后，又有谷莊與關莊之分。近40年來，云南沱茶集中于下關制造。
云南沱茶，以一、二級滇青原料，蒸壓成碗形外徑8厘米，高4.5厘米，外觀顯毫，品質(zhì)最好的是“特級沱茶”，香氣馥郁，滋味醇厚，喉味回甘，湯色橙黃明亮。普洱散茶蒸壓而成的云南普洱沱茶，外形緊結(jié)，色澤裼紅，有獨特的陳香，滋味回甘，湯色橙黃明亮。
沱茶除云南生產(chǎn)外，重慶市也有生產(chǎn)，依所用原料的優(yōu)次分為“特級重慶沱茶”、“重慶沱茶”和“山城沱茶”三種。重慶沱茶的重量分50克、100克、和150克三種規(guī)格。
2、普洱餅茶
普洱沱茶和普洱茶餅的區(qū)別：普洱餅茶
七子餅茶原產(chǎn)于云南省西雙版納地區(qū)，以易武(今思茅縣東南)為最多，現(xiàn)主要由云南省勐?？h生產(chǎn)，昆明市、景東縣、下關(今大理市)等也有壓制。七子餅茶暢銷于港、澳、臺及東南亞地區(qū)，在海外華人中被視為“合家團圓”的象征。故國家園夢，一餅一寄之，茶情、鄉(xiāng)情、家園情，普洱七子餅茶是寄托，因此，七子餅茶又稱“僑銷圓茶”、“僑銷七子餅”。
七子餅茶，系將茶葉加工緊壓成圓餅形，每7塊包裝為1筒，故名。云南省西雙版納傣族自治州勐海縣勐海茶廠生產(chǎn)。以普洱散茶為原料，經(jīng)篩、揀、高溫消毒、蒸壓定型等工序制成，成品呈圓餅形，直徑21厘米，頂部微凸，中心厚2厘米，邊緣稍薄，為1厘米，底部平整而中心有凹陷小坑，每餅重357克，以白綿紙包裝后，每7塊用竹筍葉包裝成1筒，古色古香，宜于攜帶及長期貯藏。出口餅茶亦有采用古樸典雅的紙盒包裝的，每盒1塊。
七子餅茶，是中外歷史上，用國家法律來規(guī)定外形、重量、包裝規(guī)格的唯一茶。
“圓如三秋皓月，香于九畹之蘭?！边@是乾隆皇帝對七子餅茶的品評。七子餅茶又稱圓茶，是云南省西雙版納傣族自治州生產(chǎn)的一種傳統(tǒng)名茶。七子餅茶屬于緊壓茶，它是將茶葉加工緊壓成外形美觀酷似滿月的圓餅茶，然后將每7塊餅茶包裝為1筒，故得名“七子餅茶”。
七子餅茶每片餅直徑20厘米，中心厚度2.5厘米，邊緣厚度1厘米，凈重357克(古制約7.14兩)，傳統(tǒng)包裝中每七餅圓茶為一個包裝，故稱“七子餅茶”。在云南少數(shù)民族文化中，“七”是一個吉祥的數(shù)字，象征著多子多福，七子相聚，月圓人圓，圓圓滿滿。因此，在云南少數(shù)民族中，七子餅茶常作為兒女結(jié)婚時的彩禮和逢年過節(jié)的禮品，表示“七子”同賀，祝賀家合萬事興。
3\普洱沱茶和普洱茶餅有什么區(qū)別
根據(jù)壓制形狀的不同，普洱茶可以分為餅茶、沱茶、磚茶等不同類型。普而沱茶與餅茶的主要區(qū)別，在于沱茶的外觀呈圓錐形，看起來像窩窩頭；而餅茶的外觀扁平，像一個鐵餅。
最早之前，因交通不便，只能依靠人力、馬力來運輸茶葉，所以為了便于運輸，會將普洱茶壓制成不同的形狀。但無論是沱茶還是餅茶，只是形狀不同而已，二者的制作工藝基本相同，都經(jīng)過蒸壓成型。
目前，最常見的是普洱餅茶，通常以357g為一餅，以七餅成一筒，所以又被稱為七子餅茶。除此之外，普洱茶餅也有100g、200g、250g、400g等其他幾種規(guī)格，甚至有幾公斤的大型紀念餅。
西南大學涪陵研究院院長、食品科學學院副院長、茶與飲料資源創(chuàng)新利用團隊負責人曾亮教授在2023貴州茶業(yè)科技年會上作了專題報告《南川大樹茶種質(zhì)資源挖掘與開發(fā)》，現(xiàn)將錄音整理如下，以饗讀者。
感謝王家倫所長的介紹，很高興有這樣一個機會，到美麗的貴陽和我們貴州省的各位茶人朋友一起，分享過去的科研工作。貴州省的茶產(chǎn)業(yè)要比重慶的茶產(chǎn)業(yè)更大，我就拋磚引玉，把近幾年做的工作向大家簡要匯報，希望在坐各位多提寶貴意見和建議，我們未來將會做得更廣更深。
我的核心科研領域是做加工和深加工的，現(xiàn)目前因為國家整個都在把種質(zhì)資源提到一定的高度，所以我們團隊在過去就重慶市比較特殊的南川大樹茶資源做了一些工作。我向各位匯報的內(nèi)容主要有三個方面。
第一，南川大樹茶種質(zhì)資源；第二，南川大樹茶紅茶特點挖掘；第三，南川大樹茶資源開發(fā)與利用。在講之前，我先做一個背景情況介紹：南川大樹茶目前在重慶的南川區(qū)，種植面積不太多，只有1.2萬畝，產(chǎn)值1到2個億，2025年期望能做到10億。這幾年在產(chǎn)業(yè)的發(fā)展上，我們團隊就希望能夠通過科研工作去為產(chǎn)業(yè)做指導。
種質(zhì)資源方面，我們請到了中國科學院昆明植物研究所楊世雄老師做鑒定，他就說我們這個地方的品種有一個非常特殊的點，這個大樹茶的葉片非常大，符合這個名字“大樹茶”，葉片很大，基本上生長在1200米到1600米的海拔上，很抗旱。我們一般認為葉片小的更好，但是它是大葉片，抗旱性還很好。經(jīng)過前期的科研工作發(fā)現(xiàn)：南川大樹茶做紅茶非常有意思，做綠茶相對來說苦澀較重，做紅茶香氣好，最大的特色是滋味醇厚回甘。
為什么關注這個南川大樹茶？2019年，在重慶舉辦的全國茶樹學科組會議，當時南川大樹茶作為樣茶，請各位參會的專家品鑒，也贈送為伴手禮，之后有很多人打電話要。就引起了我們的興趣，所以2019年我們在南川大樹茶品質(zhì)改進上做了很多工作。我們嘗試做成紅茶，以前主要是綠茶在市場上有銷售。
在過去重慶市正好也是為產(chǎn)業(yè)做一個整體的布局，提出“一綠一紅一沱茶”的思路，紅茶方面，目前重慶大力打造的也就是南川大樹茶紅茶，正好把我們開發(fā)的產(chǎn)品跟政府大的發(fā)展布局連在一起，做了一些工作。從2019年開始我們加大力度往南川大樹茶紅茶發(fā)力，2019年，南川大樹茶獲得農(nóng)業(yè)農(nóng)村部定的農(nóng)產(chǎn)品保護工程，和巴山古樹的專利。2020年獲紅茶金獎，2021年發(fā)布地方標準，到2023年，也獲金獎，2023年是第一批做生態(tài)茶園建設的茶園，在南川區(qū)。
第一部分，茶樹種質(zhì)資源收集。我們收集了重慶南川茶樹種質(zhì)資源274份，包括它的一些黃化、紫化單株，還發(fā)現(xiàn)他有3、4、5室，子房室數(shù)是不穩(wěn)定的。我們對這些收集到的資源進行了扦插，獲得了1萬余份的扦插單株。運氣比較好。2020年正好重慶市政府做一個種質(zhì)資源的平臺，我們就借這個機會正好就融入到了西南大學和重慶自共建的種質(zhì)創(chuàng)新中心，這個中心里面是重慶市出資，西南大學融入了幾個物種，一共8個物種，成立了種質(zhì)創(chuàng)質(zhì)中心，拿到了農(nóng)業(yè)農(nóng)村重點實驗室和教育中心。在這個過程當中，我們擔心自己的分類實力不夠，所以我們請了中科院昆明植物所的楊世雄老師到重慶南川進行走訪、分類和鑒定。最后他鑒定為南川大樹茶主要是疏齒大廠茶。
沿著這個路往下走，我們想南川大樹茶到底在整個全國的資源里是一個什么地位是一個什么狀況？我們收集了來自多個省市的山茶屬茶組和非茶組植物，建立87份茶樹種質(zhì)資簡化基因組數(shù)據(jù)庫，找到2個可用于鑒別重慶大茶樹群體種質(zhì)SNP標記，有2個標記可以鑒定到底是不是南川大樹茶？我們找到指紋的圖譜，以后你說你是南川大樹茶，我們拿回來看一下有沒有SNP標記，有就是了。由于調(diào)查的子房室數(shù)不穩(wěn)定，子房無毛、3~5室，花柱3~5裂，茶組居群種質(zhì)為一類遺傳背景相對獨立的種質(zhì)。我們調(diào)查南川大樹茶種間無變異，共屬于一個種。
我們對收集的274份資源做了差異代謝物的篩選，找到285個差異代謝物，基于padj和FoldChange，篩選出4073個差異基因。我們初步鑒定到的是NYC1，這個是葉色調(diào)控關鍵基因。我做事屬于比較提前去布局的，我的文章大概是什么？擬投的期刊是什么？我研究的內(nèi)容是什么？我把它定完開始開工做，我的學生幫我做的PPT，他把里面的期刊都寫出來了，這是我做事的習慣。
與此同時，我們還做了茶樹種質(zhì)資源大數(shù)據(jù)平臺，這個平臺可以在線實時監(jiān)控系統(tǒng)，可以全天后看到茶樹的生長情況。這個平臺目前還沒有全公開，我們希望把它做穩(wěn)定，之后把這個平臺做到全公開。它現(xiàn)在是超過200份生物形狀調(diào)查數(shù)據(jù)，茶樹多組學大數(shù)據(jù)鏈接里面都有，不僅是做了茶，還把另外一些代用茶，我們團隊叫做茶與飲料植物資源創(chuàng)新應用。飲料植物包括譬如說我現(xiàn)在還在比較關注的另外一個植物，就是老鷹茶，這些茶與代謝茶之類的資源都會放在這個數(shù)據(jù)庫里去。也就是說等我把這個數(shù)據(jù)庫做穩(wěn)定了，這個平臺會對外公開的，是一個開放的系統(tǒng)，大家都可以往上填的，給到端口。
第二個方面，南川大樹茶紅茶特點挖掘。這個是剛剛搞清楚了南川大樹茶到底在什么位置，我知道它的整個情況，就是從生物學角度的情況之后，我們根據(jù)日常飲用發(fā)現(xiàn)這個茶特別的甜，有甜香和甜醇的滋味感知。因此有了這個感知以后，我們再研究，為什么有這個甜香和甜味，我們要知道它背后的物質(zhì)基礎。這是我們當時做的樣本，我們做了四個紅茶，第一個南川大樹茶紅茶，后面三個是市場上購買的比較有特征的紅茶，也是大家比較瑯瑯上口知道的紅茶，一比較發(fā)現(xiàn)它的甜度確實高一些。
我們首先做了一個感官審評組，它的構(gòu)件是這種盲樣，我們從那邊窗口送進來，送進來之后感官審評人員在里面進行評價，我們感官審評員從400多人慢慢篩選出12人。我要他對我們的味道基本味、酸甜苦澀基本味和基本的氣味，不僅要答得很準，穩(wěn)定性和準確性也要非常準。我對澀味的評價都很穩(wěn)，一直打3分，但是我這個會被排除掉。后面訓練的時候會刻意說是5不是3，這些人（像我這樣和標準有差異的人）要排除，僅留剩下的做感官審評。在感官審評組確定了之后，我們用了一個Panelcheck軟件，對他進行穩(wěn)定性和準確性的評價，評價好之后，我們做了它的數(shù)據(jù)，最后發(fā)現(xiàn)有較低的MSE值，他們穩(wěn)定性達到了要求，才可以評我的茶樣，才可以建我的風味輪。
收集感官小組的評價結(jié)果，發(fā)現(xiàn)南川大樹茶甜香最突出，還有烘烤香、紅薯香和木香。為什么這三個放成紅色，因為后期評價的時候，我要反過去驗證，驗證的時候發(fā)現(xiàn)這四個最突出的。所有小組的成員一致同意，最后南川大樹茶特征香氣屬性為：甜香、烘烤香、木香、紅薯香，并且怎么樣定義？我們有了定義和參照，參照是按照國際食品定量描述性分析的方法做的評價體系。
香氣搞清楚了，說是甜香和甜味了以后，東西想起的物質(zhì)做了奠定，最后發(fā)現(xiàn)OAV值大于1的，尤其是β-紫羅酮，β-紫羅酮是170到1408.45，只要OAV值大于1對于香氣有貢獻的，OAV等于香氣含量除以閾值，閾值是我們感知到這個香氣了，大于1是感知到這個香氣的，我12個參數(shù)含量都大于1了，但是β紫羅酮大于47的。這是我們有一個學生，那個學生現(xiàn)在在農(nóng)業(yè)大學的博士，當時是我的碩士，在碩士期間給我做了這個工作，這個是另外一個學生做的。
我們對這12種有貢獻的物質(zhì)，就是OAV大于1的物質(zhì)當中，發(fā)現(xiàn)8種顯著增加南川大樹茶紅茶不同香氣類型。這個當中β-紫羅酮和芳樟醇對甜香具有最重要貢獻。Β-紫羅酮和香葉醇是紅薯香的主要特征物質(zhì)。反式2—壬醛和氧化芳樟醇II分別是烘烤香和木香的特征香氣物質(zhì)。
甜度這塊，滋味感我們先將30個南川大樹茶分成低、中、高三類，之后我們對它進行了非靶代謝，我們檢測到844種代謝物，差異代謝物155種，VIP大于1的物質(zhì)是三個：根皮甘，半乳糖醇、L-丙氨酸，跟甜味顯著相關的，尤其是根皮甘，是南川大樹茶中關鍵的甜味物質(zhì)。我們在一款感知不到甜味的茶葉里面，加根皮甘進去，就有甜味了，我們找到了它的特質(zhì)。我們把鑒定的物質(zhì)加進去，這就有甜香了。沒有甜味的茶葉大家對甜味的感知不夠，就加根皮甘，最后發(fā)現(xiàn)有。但是發(fā)現(xiàn)有一個問題，有一部分的根皮甘好像低，但是甜度反而高，我們想是不是有什么原因？是不是物質(zhì)之間有互作。我們做了根皮甘、蔗糖，半乳糖醇和L丙氨酸的分析，這個文章發(fā)表在國際期刊上。
剛剛做完這些之后我們還發(fā)現(xiàn)一個問題，在最近我剛剛到西南大學心理學部做核磁。我們發(fā)現(xiàn)到了舌頭上味蕾上有甜味的受體細胞，甜味放大，甜味受體細胞感知之后，到我們神經(jīng)元有感知，神經(jīng)元感知放到腦袋里去，我們就有變化。我們在做腦核磁，就想為什么感知不到甜出來？現(xiàn)在這部分的工作由學生進行的，根皮甘和蔗糖可能在甜味受體細胞中發(fā)生協(xié)同，根皮甘和蔗糖協(xié)同的分子機制，根皮甘和蔗糖在大腦中如何協(xié)同？我們要把這一套搞清楚，這也是源自2019年諾貝爾獲得者，他們講色味感知，讓你腦袋感知到色味，是那個靈感給我的啟發(fā)。
第三，南川大樹茶資源開發(fā)與利用。這是小廠拍的圖片，我們目前給他改良一個鮮葉萎凋。不僅做紅茶的萎凋，還可以做白茶，比如室外的環(huán)境不好的時候可以用燈光做萎凋做白茶，萎凋增加40%，時間縮短25%，均勻度增加15%。這是我們改進之后的生產(chǎn)線，整個一套流程下來，最后是成品茶。
我們對他的包裝進行改進，這是我取了一個小廠為例子，給他升級做紅茶的包裝，做了罐裝的，現(xiàn)在這個廠家挺配合我們的工作。有禮袋裝、小館裝和鐵盒裝，我們目前推出南川大樹茶紅茶的啤酒，他們比較喜歡，說到產(chǎn)業(yè)方面，企業(yè)家在生產(chǎn)一線，是最重要的貢獻者。他比較喜歡這種橙色，所以包裝有很多的都是橙色的。這是重慶政協(xié)報，前不久剛出來的，我們怎么樣促進鄉(xiāng)村振興，做了南川大樹茶的例子。8、9月份出來的，因為我是重慶市政協(xié)委員，他們政協(xié)報正好要我做了一個采訪。
總結(jié)一個點，我們收集了274份重慶南川大樹茶種質(zhì)資源，搭建了南川大樹茶種質(zhì)資源數(shù)據(jù)庫平臺。其中香氣和滋味貢獻甜香甜味的物質(zhì)是β-紫羅酮和根皮甘。
課題組方向與成果。第一，茶及天然產(chǎn)物資源利用與功能研究，這是我做得最多的方向，今年獲得的長江學者做的就是身體營養(yǎng)與健康，茶葉怎樣對身體有一些有益的地方。第二，茶葉生化及品質(zhì)分析。對不同的年份和不同茶葉品質(zhì)背后的物質(zhì)基礎，到底怎么來的，我們做了這方面的科研工作。第三，契合主題，種質(zhì)資源契合主題做的種質(zhì)資源庫，和形狀機理怎么樣。
這是我們的實驗室，非常歡迎各位到我們種子創(chuàng)質(zhì)中心來做客，謝謝大家。
（以上內(nèi)容根據(jù)錄音整理）
來源：貴州省茶葉學會 劉馨，信息貴在分享，如涉及版權問題請聯(lián)系刪除
銷法沱誕生于上個世紀70年代的下關茶廠，那是中國的計劃經(jīng)濟時代，茶葉屬于一類商品，國家實行統(tǒng)購統(tǒng)銷政策，國家下達茶葉的生產(chǎn)計劃、制定茶葉等級、標準，銷售渠道也由國家來管控。在當時的云南，行使這一職能的國家單位就是——中國土產(chǎn)畜產(chǎn)進出口公司云南茶葉分公司——這是70年代的稱呼，80年代、90年代以后都有更名，所以之后文中一律簡稱“省公司”。其間，銷法沱生產(chǎn)計劃、銷售出口的事宜全部由省公司的出口部門統(tǒng)管。
2015年6月，筆者有幸結(jié)識了上世紀70年代就入職省公司出口部門，長年負責銷法沱業(yè)務的昌金強經(jīng)理。昌經(jīng)理曾任職于云南下關茶廠對外貿(mào)易有限責任公司出口部經(jīng)理，他對銷法沱很有感情，說起故事，很有條理，娓娓道來，筆者整理錄音后發(fā)現(xiàn)不用過多編輯，就已經(jīng)是一個生動的口述故事了——
昌金強(左)與甘普爾先生（1998年）
起初，省公司只有一個出口部門，后因業(yè)務量增加以后劃分為兩個出口部門，出口一部：負責紅茶出口，出口二部：負責普洱茶、沱茶、綠茶、咖啡豆的出口銷售。我被分配到出口二部并擔任負責人的工作。
要說銷法沱的故事，不得不提一個人，一位時年60歲的老人，法國籍猶太人，名字叫費瑞德·甘普爾（Fred Kempler），二戰(zhàn)時，他曾是戴高樂將軍麾下的軍官。
甘普爾（左二）
1976年，他到香港找香港天生貿(mào)易公司的總經(jīng)理羅良先生洽談關于航油的業(yè)務，甘普爾先生與羅良先生是多年的貿(mào)易伙伴和摯友，業(yè)務談完之后，兩位老朋友就去街上逛了逛，路過一家老字號的茶葉店，走進去看時，甘普爾先生發(fā)現(xiàn)一個類似碗型的色澤紅褐的沱茶（熟茶），當時沱茶的出口基本只限于香港地區(qū)。在老外的印象中，茶葉應該是碎的，或者袋泡或者條狀的，怎么可以做得像鳥窩一樣？他很好奇，就買了兩個，問店家這茶從何而來，店家介紹說這個茶來自中國云南下關茶廠。
甘普爾先生回到法國后，覺得云南沱茶太有意思了，就想去一趟云南，但是那個年代，我們國家還沒有改革開放，老外來趟中國太不容易了，需要通過外交渠道，很多審批過程。手續(xù)辦妥后，云南省外辦就指定我們公司接待法國客商。
公司安排了專人專車陪同甘普爾先生前往云南下關茶廠參觀。當他觀看、了解了沱茶的生產(chǎn)制作過程并去大理蒼山的茶園參觀后，這位時年已60歲的猶太老人非常激動?；氐椒▏罅⒓淳陀喠?噸云南沱茶。
自此云南下關茶廠生產(chǎn)的云南沱茶（熟茶）進入了法國市場，茶人稱呼的“銷法沱”由此而得名，黃綠色花格印刷的圓盒包裝，包裝上法語的“THé”（茶），花體的“Tuocha”字樣都是銷法沱的標志性特征，三十多年來這樣的視覺識別標志從未改變。下關茶廠至今也仍在生產(chǎn)這樣包裝的云南沱茶，生產(chǎn)工藝從未改變。
20世紀70年代生產(chǎn)的云南沱茶
云南沱茶到了法國后，甘普爾先生買了一輛較大的車，把沱茶裝上車，帶著自己的幾個尚年幼的孩子們環(huán)法國推銷云南沱茶。每到一處他都孜孜不倦地向法國人介紹來自中國云南神奇的“鳥窩狀”的云南沱茶，但由于人們傳統(tǒng)觀念中對茶的概念及印象的局限性，環(huán)法銷售并不成功。
甘普爾先生是位非常精明的猶太人，他明白要取得銷售的成功，不能只憑沱茶奇特的外觀，而必須充分了解沱茶中有什么更加奇特的物質(zhì)，對人體有什么好處和不好的地方，歐洲人都是實證主義者，需要科學的分析。
1979年，甘普爾先生委托法國巴黎圣安東尼醫(yī)學院、法國里昂大學醫(yī)學系兩所法國高等醫(yī)學權威機構(gòu)對云南沱茶進行臨床研究實驗，臨床教學主任艾米爾·卡羅比醫(yī)生主導實驗全過程，同時在云南的昆明醫(yī)學院第一附屬醫(yī)院（云大醫(yī)院）同步做臨床實驗。
實驗選擇了18歲到60歲之間的高血脂人群，做對照組實驗，一組喝云南沱茶，一組服用降脂特效藥安妥明，一個月以后檢測兩組人的血脂，實驗結(jié)果顯示：云南沱茶的降脂效果好于安妥明，這個結(jié)果令法國的很多醫(yī)學專家和營養(yǎng)學專家震驚。到了八十年代中后期，法國里昂大學從理論層面，對云南沱茶進行全面的理化分析，出了一本專著，詳細闡述了云南沱茶的化學成分，認為云南沱茶對人體中的膽固醇、甘油三酯、血尿酸等有不同程度的抑制作用，此項研究被列入法國醫(yī)學大詞典中。
臨床實驗成功后，甘普爾先生在巴黎王子酒店舉行有關云南沱茶臨床實驗結(jié)果的新聞發(fā)布會，邀請了法國醫(yī)學界、營養(yǎng)界的權威及中國駐法國大使館，法國各主要媒體60余名記者參加，當晚，法國電視一臺、二臺就在最佳的黃金時段播出了實驗結(jié)果的發(fā)布會實況，轟動法國。
云南沱茶的銷量由此大增，從1977年開始出口，從2噸到8噸、20噸、80噸……每年都幾倍增長，至1991年的時候，已經(jīng)超過200噸了。而甘普爾先生也在1979年成為了云南沱茶在歐洲的獨家總代理商，并與比利時的大財團共同組建了歐洲最大的食品經(jīng)銷公司“法國DISTRIBORG公司”，在全歐洲總經(jīng)銷云南沱茶。
在法國巴黎王子酒店舉行發(fā)布會
70年代至80年代末期，在法國，云南沱茶不是在茶店里賣，而是在藥店或保健品專柜賣，高血脂的病人到醫(yī)院就診，醫(yī)生開的處方經(jīng)常是：“云南沱茶，兩粒?！彼幍曩I去。
1986年，在西班牙的巴塞羅那第九屆世界食品評獎會上，云南沱茶榮獲世界食品金冠獎，次年，又在巴塞羅那世界食品評獎會上衛(wèi)冕成功。1987年還獲德國杜塞爾多夫第十屆世界食品金獎，1989年獲法國食品金獎，1998年再獲美國食品金獎。從此，云南沱茶在整個歐洲名聲大噪，美國、加拿大等國家的茶商也紛紛來訂購云南沱茶。
獲得世界食品金冠獎的云南沱茶和獎杯
云南沱茶首次榮獲世界食品金冠獎的獎牌
那幾年，年年都有國際機構(gòu)的各種獎項讓我們?nèi)ヮI獎，我們忙于業(yè)務，都無暇去國外領獎，所以很多獎項都沒有領回來。隨著云南沱茶在法國的知名度越來越高，很多地方的沱茶也都想出口到法國，比如：廣東沱茶、重慶沱茶，但是他們的品質(zhì)絕對不可以和我們的云南沱茶相提并論。不久后甘普爾先生在法國把“云南沱茶”、“Tuocha”注冊成了商標。
云南沱茶不僅出口到法國，后來還出口到了西班牙、意大利、英國、比利時等國，雖然沒有法國的量大，但是年年都有出口。因為這個產(chǎn)品銷量太好了，很多公司和廠家都想來代理，但是省公司有嚴格的規(guī)定，已經(jīng)與甘普爾的法國公司簽訂了為期20年獨家總經(jīng)銷協(xié)議，不允許其他家來做，其他商家也來做就違反了總經(jīng)銷協(xié)議。1996年省公司成立了沱茶部，專管云南沱茶的所有事宜。國外的一些商家看到云南沱茶的商機，就從其他渠道購入，但是甘普爾先生對市場管理非常嚴格，他專門雇傭經(jīng)濟警察，每天就在市場上轉(zhuǎn)悠，看到誰家在賣云南沱茶，一旦發(fā)現(xiàn)進貨渠道不對，馬上舉報。
產(chǎn)于1985年的貼有專供法國標簽的銷法沱
本世紀初，由于省公司的改制和一些內(nèi)部矛盾以及種種或主觀或客觀的原因，銷法沱的出口量直線下滑。但回顧銷法沱30多年的出口歷史，由下關茶廠生產(chǎn)的出口法國的“銷法沱”達到4620多噸，創(chuàng)匯7.2億港幣。銷法沱自出口法國以來，都是熟茶，法國人也只認下關熟茶的味道，如果某一批次的茶稍微品質(zhì)粗糙一點，他們馬上就說：“不對，這批沒有‘焦香味’”。
什么是“焦香味”誰也說不清，但這就是下關熟茶的特點，法國人就稱作“焦香味”，他們對下關熟沱茶的味道非常熟悉?？陀^來說，云南的茶廠，能夠數(shù)十年一直維持和延續(xù)產(chǎn)品的口感和品質(zhì)的也只有下關茶廠一家。
1992年2月11日原全國人大委員長喬石(左四)
視察下關茶廠并專門查看云南沱茶
歐洲市場在食品安全方面的標準是非常嚴格乃至苛刻的，對農(nóng)殘、水分、灰分、重金屬都有嚴格的標準，包括后來加進去的各種輔料都是要嚴格檢測的。但是我們的云南沱茶出口了幾十年，從來沒有哪一個批次出現(xiàn)農(nóng)殘、重金屬超標的問題。下關茶廠在做銷法沱的時候都是按照最嚴格的標準，最傳統(tǒng)的發(fā)酵工藝來做，每個沱茶標著100g，但都是按照105g的標準來壓制，只能多不能少。
時任下關茶廠廠長馮炎培(右一)
向法國迪斯佛朗西公司總裁一行贈送云南沱茶
現(xiàn)在，我們還能在市面上找到的銷法沱的老茶，只有1988年和1992年兩款，實際上，這兩款分別是1985年和1989年生產(chǎn)的，因為法國的茶葉保質(zhì)期是三年，包裝上標注的是到期年份。為什么這兩個年份的銷法沱茶在國內(nèi)還找得到呢？因為當時我們出口是按貨柜來計算，貨柜分大、小兩種，大貨柜可裝5.6噸沱茶，小貨柜少一半。1985年8月的一個批次的沱茶，云南下關茶廠已經(jīng)按大貨柜的出口數(shù)量生產(chǎn)好了，可是訂單臨時改成是小貨柜出口，標簽都貼了，不可能撕下來，按小貨柜的量發(fā)貨以后，剩下的就只能存下來了。
到了1989年，同樣情況又遇到一次。所以真正意義上的有年份的銷法沱，就只有這兩批存下來，每批就300件。能在國內(nèi)找到。食品到法國如果過了保質(zhì)期還沒有賣掉，都會被銷毀掉的，在法國沒人懂越陳越香，能在國外留存下來的銷法沱是極少的，可以說幾乎沒有。
圖注：法國的食品保質(zhì)期最多三年，盒底標的1988年是到期的年份，那個時候是沒有所謂“越陳越香”的。
云南沱茶銷法先驅(qū)費瑞德·甘普爾先生于2009年在他的故鄉(xiāng)以色列一次身體全面體檢中被醫(yī)生檢查出患有肝癌，但令醫(yī)生無比驚訝的是，他患肝癌已20年，但從未發(fā)作，醫(yī)生仔細詢問甘普爾先生時，甘普爾先生說：“我健康的秘訣是，每天早晨喝一大杯云南沱茶、午餐時喝一杯法國紅酒，下午再喝云南沱茶，睡前再喝一小杯紅酒”。
我與甘普爾先生三十余年的友誼、合作給我留下難忘的回憶，記得他對我說的最值得銘記的話是：“人的一生做好一件事就成功了，我將云南沱茶介紹給歐洲消費者，也是把健康帶給了他們”。
