砣沱馱坨
早年以沱茶形制出現(xiàn)，被大家喚名“窩窩茶”的沱茶，以命名法則，走的是直呼外形的路線。
下關(guān)沱茶究竟有幾個“沱”？在下關(guān)沱茶歷史長河中扮演了怎樣的角色？讓我們一一說來。
砣
“砣”字，名詞指向秤錘、秤砣、碾輪石等物件，動詞表示“用砣子打磨玉器”，量詞用來計量“成團(tuán)或成塊狀物體的單位”，比如口語常用的“幾砣石頭”之類。
而為了豐富口感，下關(guān)沱茶將不同茶葉拼配在一起，同時為避免長途運輸過程中茶餅出現(xiàn)損壞，就將茶葉壓制成了秤砣的形狀和大小，這種密壓的方法讓茶葉能夠長時間保存。所以沱茶剛剛創(chuàng)制的時候，叫做“砣茶”，是秤砣的砣。
沱
沱江。長江的支流，發(fā)源于四川盆地西北緣的九頂山，又名茶坪山，流經(jīng)四川省和重慶市；
《漫話下關(guān)沱茶》一文，這樣記述“砣”“沱”演變：
1902年，下關(guān)的一些茶商在一種被稱為“姑娘團(tuán)茶”的基礎(chǔ)上經(jīng)過改進(jìn)，創(chuàng)制成外圓內(nèi)凹呈碗臼形的“砣茶”（云南人習(xí)慣將圓形的塊狀物稱為“砣”），不僅解決了茶葉在運輸途中容易受損的問題，而且經(jīng)過特殊工藝加工，使沱茶具有一種特殊的口感和內(nèi)質(zhì)。沱茶經(jīng)昆明、昭通銷往四川、瀘州、宜賓、重慶等地。因宜賓地處沱江、長江匯合處，當(dāng)?shù)貜V為流傳“沱江水，下關(guān)茶，香高味醇品質(zhì)佳”，從而下關(guān)砣茶也就逐漸被稱之為“沱茶”。
條形與餅形“姑娘團(tuán)茶”
在《大理是沱茶的原產(chǎn)地》一文中，這樣敘述沱茶名稱的來由：
其一，司馬相如《子虛賦》中有言：田罷，子虛過姹，烏有先生。姹即沱字（見莊晚芳《<中國茶史>散論》），為何但是將茶稱為姹？推論與《詩經(jīng)·鄭風(fēng)》的“有女如姹”有關(guān)。當(dāng)時姹是將茶青揉成一坨一坨的圓茶而得名。也許是因茶與水有分不開的關(guān)系，因而將姹去女從水，寫成沱字吧！
其二，沱茶由“團(tuán)茶”演變而來，“沱”與“團(tuán)”諧音，且都是圓形，故名。
其三，沱茶由明代“普洱團(tuán)茶”和清代的“女兒茶”演變而來，至今約有300多年的歷史。
姑娘團(tuán)茶【復(fù)制品】
《茶馬古道上的百年經(jīng)典——下關(guān)沱茶》一文如此道來：
我家是大理喜洲白族人，民國初年來到下關(guān)開茶廠。茶廠設(shè)在仁（人）民街下段，廠名“元春茂”，以生產(chǎn)沱茶為主。沱茶白族人稱為“tuozao”，“tuo”，意為用模具拓出來的東西?！皕ao”為茶葉?！皌uozao”，就是用模具壓出來的茶，有別于散茶。白族語“tuo”字不好寫，就用漢字記錄為“砣”，又考慮到，茶葉要用水來沖泡，固雅化為“沱”字。
一句話，沱茶二字是漢字記錄的白族語，用模具壓出的緊壓茶的意思。
馱
再說“馱”。作為名詞，馱字的意思是：馱著貨物的牲口或牲口所負(fù)載的貨物。
從這個詞，大可以讓人聯(lián)想到駱駝、騾、驢、馬；聯(lián)想到包裹捆扎支撐起來的各種貨物；再聯(lián)想到大漠孤煙的“絲綢之路”、山路崎嶇的“古鹽道’’、陰郁煙瘴寒熱交接的“茶馬古道”。
在交通運輸不發(fā)達(dá)的年代，茶葉從自然原始的產(chǎn)地穿過崇山峻嶺被送到千里之外，馬匹成為最好的運輸工具。一條因茶而起，以馬相連的茶馬古道，由此而生。下關(guān)沱茶沿著茶馬古道由馬幫馱著，一步一步，將茶送到川藏等地，便有了“馱”茶的名號。
坨
作為名詞，“坨”字表示堆和團(tuán)，指形狀大小不一的、堅實的團(tuán)塊。
此字在云南口語中，屬于使用頻率極高的量詞，凡是團(tuán)、塊狀以及部分條狀物體，都叫做“坨”。沱茶雛形為條形或餅茶團(tuán)茶，則被稱為“坨”茶。另外，古代鹽商，因為鹽巴成塊成坨，也被稱為“坨商”。
上世紀(jì)初以來，下關(guān)一度成為中國西南緊壓茶加工和集散中心，近50家商號、茶廠憑借大理自然氣候條件和區(qū)位優(yōu)勢，從版納、普洱、臨滄等地廣泛采購馱運原料，生產(chǎn)出沱茶、緊茶等優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，運銷川渝、西藏等西南西北地區(qū)，并遠(yuǎn)銷到上海、印度、新加坡等地，時至今日，下關(guān)沱茶已經(jīng)香飄海內(nèi)外。
初夏，漫步在印江土家族苗族自治縣纏溪鎮(zhèn)湄坨村，目之所及，綠浪翻滾，仿佛置身于綠色的海洋，茶香蕩漾，沁人心脾。
“第二屆中國國際茶葉博覽會金獎”“貴州最美茶鄉(xiāng)”“貴州十大茶旅目的地”……各類含“金”量高的獎牌、獎杯、證書多達(dá)79項。
一塊塊金字招牌，演繹著湄坨村一片“葉”帶出一片“業(yè)”、群眾增收致富的故事。
種下茶，也困于茶
高山云霧出好茶。湄坨村海拔1100米，森林覆蓋率達(dá)80%以上，常年云霧繚繞。
因獨特的氣候優(yōu)勢、土質(zhì)優(yōu)勢，上世紀(jì)60年代，知識青年上山下鄉(xiāng)種起了茶，當(dāng)時叫湄溪茶場，是印江縣三大國營茶場之一。
90年代，湄溪茶場改制為私企——印江銀輝茶葉有限責(zé)任公司。銀輝公司通過改良土壤、更新品種、加強(qiáng)管護(hù)等措施，提高茶葉品質(zhì)，在1999年全國名茶評比中榮獲金獎。
湄坨村茶園。
這份殊榮，讓村里一時掀起了種茶熱潮，茶園面積增加到400多畝。全村幾乎家家種茶，但都是“單打獨斗”，茶葉價格高，下樹率低。
“村民只在清明前后采春茶，夏茶、秋茶不采，明前的翠峰茶最高賣到1200元一斤，毛峰茶最高賣到300元一斤，但產(chǎn)量很少?！变刿绱宕逯钗闹菊f。
由于只在清明前后采摘，茶葉產(chǎn)業(yè)鏈條短，再受到加工技術(shù)和銷售渠道的限制，村民實際上掙不了多少錢，種茶致富的夢想與現(xiàn)實產(chǎn)生了較大的差距。
“把茶樹挖了，又覺得可惜；不挖，一年四季都要管護(hù)，是個資金投入大又很纏人的活。”村民李世學(xué)回憶當(dāng)時的矛盾心理。
資金少、勞力弱的農(nóng)戶，不得不忍痛荒棄了茶園，全村棄管的茶園有100多畝。
管好茶，得益于茶
2002年，印江自治縣縣委、縣政府鼓勵湄坨村村民用好地理優(yōu)勢，大力發(fā)展茶產(chǎn)業(yè)致富。
“為了鼓勵種茶，村民新植一畝幼齡茶園，公司無償劃2畝成齡茶園，并提供茶苗、肥料和技術(shù)?！便y輝公司原負(fù)責(zé)人盧銀輝說，作為省級龍頭企業(yè)，發(fā)揮示范帶動作用是必須的。
2002至2012年，湄坨村民把廢棄的100多茶園管護(hù)出來，還新植幾百畝幼齡茶園。茶葉種植面積從400畝增加到800余畝，村民的人均收入從800元增加到2000元。
村民正在采夏秋茶。
十年磨一劍。2014年湄坨村被貴州省茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展聯(lián)席會議辦公室授予“貴州十大茶旅目的地”，2016年被農(nóng)業(yè)農(nóng)村部認(rèn)定為第六批全國一村一品示范村鎮(zhèn)......
為了讓全村茶產(chǎn)業(yè)走出一條健康長久的發(fā)展之路，2017年，湄坨村充分利用縣里的產(chǎn)業(yè)扶持資金，成立綜合開發(fā)專業(yè)合作社，以300萬元全資收購印江銀輝茶葉有限責(zé)任公司。
2018年，湄坨村集體經(jīng)濟(jì)產(chǎn)值達(dá)180余萬元，其輻射效應(yīng)帶動冷水、楠星、塘房嶺等村新植茶園1300余畝，帶動2600余群眾就近就業(yè)，持續(xù)增收。
湄坨村陳列室。
據(jù)介紹，近幾年湄坨村綜合開發(fā)專業(yè)合作社每年在茶產(chǎn)業(yè)方面支付的務(wù)工費在120萬元以上，茶葉年產(chǎn)值500萬元左右。
“我們家能穩(wěn)定脫貧，全靠這片茶園，家里的10多畝茶園，按每畝400元的單價流轉(zhuǎn)給村合作社，每年有4000多元租金；夫妻倆都在這茶園里務(wù)工，一年有近5萬元的工資......”村民田景珍算起收入賬，臉上露出燦爛的笑容。
茶旅融合促發(fā)展
湄坨村借助“國茶”名片，按照“茶園景區(qū)化、農(nóng)旅一體化”的思路，大力發(fā)展鄉(xiāng)村旅游。先后整合各類建設(shè)資金2000多萬元，建成了游客接待中心、單體別墅式小屋、度假酒店等，發(fā)展農(nóng)家樂、露營、垂釣等休閑娛樂旅游項目。每年春夏季節(jié)，慕名而來的游客絡(luò)繹不絕。
茶園里的觀光步道、觀光亭、桂花樹，讓游客情不自禁地走進(jìn)茶園深處，擁抱茶園獨特的美。“我是第三次來這里露營了?！敝貞c游客楊宇說，這個季節(jié)云淡風(fēng)輕，風(fēng)景優(yōu)美、空氣清新，可以在茶園里散步、打太極，可謂是旅游養(yǎng)生于一體。
有“云上天池”美稱的湄坨水庫，占地400余畝，蓄水量600多萬方，是休閑垂釣、水上運動的理想場所。
湄坨村國茶園。
為將“生態(tài)賞光、茶鄉(xiāng)品茗”山水畫卷呈現(xiàn)給游客，今年，當(dāng)?shù)卣度肷习偃f元對庫區(qū)及周邊的基礎(chǔ)設(shè)施進(jìn)一步進(jìn)行完善，引企入村，吸引當(dāng)?shù)卮髮W(xué)生回鄉(xiāng)共同參與金烏島度假村開發(fā)與運營，盤活閑置資產(chǎn)推動鄉(xiāng)村旅游。
湄坨金烏島度假村位于湄坨水庫和萬畝國茶園的中心地段。“今年五一小長假期間，金烏島試營業(yè)3天，接待人數(shù)超2000人次，旅游收入9萬元。”返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)的女大學(xué)生田陳說，近郊游、避暑游的旅游產(chǎn)品將在六月初全面開業(yè)，讓游客體驗真正游山玩水的樂趣。
金烏島俯瞰圖。
藍(lán)天、白云、綠水、青山，徜徉在湄坨村的山水間，茶香蕩漾，移步即景。這個只有3.78平方公里的小山村，2023年底全村人均年收入超2萬元，踐行“綠水青山就是金山銀山”理念，闊步在鄉(xiāng)村振興的康莊大道上。
通訊員 張玉蓮 任廷津
來源：貴州日報 天眼新聞 記者 程佩佩，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
關(guān)于普洱沱茶名稱的由來，傳聞很多，有人說因其成品形狀如團(tuán)，團(tuán)由沱轉(zhuǎn)化而來，故得名“沱”，最早在明代萬歷年間的《滇略》一書中也有記載:“士庶用皆普茶也，蒸而團(tuán)之?！?/p>
不斷的演變至今一說到普洱沱茶，大家能想到的形狀就是倒置碗狀型。下面就跟隨昆侖一起走進(jìn)普洱沱茶的江湖帶你領(lǐng)路關(guān)于普洱沱茶的魅力所在。
沱茶是一種制成圓錐窩頭狀的緊壓茶，主要產(chǎn)地是云南，為便于馬幫運輸，一般將幾個用油紙包好的茶坨連起，外包稻草做成長條的草把。因為一個茶坨的分量比一塊茶磚要小得多，更容易購買和零售。
沱茶從面上看似圓面包，從底下看似厚壁碗，中間下凹，頗具特色。
沱茶的種類，依原料不同有綠茶沱茶和黑茶沱茶之分。
沱是由團(tuán)轉(zhuǎn)化而來，有說由于過去運銷四川沱江一帶，故而得名。不論說法如何，但可以推定，沱茶是云南茶中相當(dāng)古老的制品，早就暢銷省內(nèi)外。
關(guān)于沱茶形狀的兩種說法
說法一：相傳，最開始由散茶制作成棒茶、磚茶和餅茶。棒茶是圓棒形的，磚茶是方磚形的，餅茶是圓餅形的。后來慢慢演變出沱茶。
說法二：，沱茶由明代的“普洱團(tuán)茶”和清代的“女兒茶”演變而來。
“團(tuán)茶”是產(chǎn)生于宋代的一種小茶餅，始制于丁謂任福建官員之時，專供宮廷飲用。茶餅上印有龍、鳳花紋。印盤龍者稱“龍團(tuán)”或龍茶、盤龍茶、龍焙、小團(tuán)龍；印鳳者稱“鳳團(tuán)”或鳳餅、小鳳團(tuán)等。
在云南茶區(qū)，勤勞的各族婦女自古至今都是茶葉生產(chǎn)勞作的主力軍，她們常常迎朝露、頂烈日、冒風(fēng)雨、踏夕陽，早出晚歸，采茶制茶。茶葉融入了她們的情感，茶葉寄托了她們的希望，她們采制的茶葉也常常被稱為“女兒茶”。
出世
歷史上，景谷人李文相于光緒二十六年(1900)創(chuàng)辦制茶作坊，用曬青毛茶作原料土法蒸壓月餅形團(tuán)茶，又名谷茶。
1902年，在大理下關(guān)，喜洲商人嚴(yán)子珍、楊鴻春與江西商人彭永昌籌資白銀一萬一千多兩，創(chuàng)建了一個叫“永昌祥”的商號。
起初永昌祥學(xué)習(xí)了景谷姑娘茶的做法（也就是饅頭型茶的壓制方法），“形色味皆盛，所出無多，價亦數(shù)倍，多為外人購去。即在滇省，殊不易得?！?/p>
1916年，永昌祥在此基礎(chǔ)上改革工藝，在姑娘茶的底部開窩，既便于干燥，又便于組合包裝和運輸（至于有利于后發(fā)酵和熟化那是后人在此基礎(chǔ)上優(yōu)化的成果），這種窩頭形的緊茶每筒五圓，每個重9兩。先生產(chǎn)了10擔(dān)，銷往四川。
得名
由于工藝源自景谷，先叫谷茶，云南話里圓而飽滿的單個體，稱之為坨，于是改叫“坨茶”，后因銷往四川沱江一帶大受歡迎，變成了“沱茶”。
用料和標(biāo)準(zhǔn)
早期沱茶的原料以勐庫、思茅為主，成品有“綠茶”和“紅茶”，幾年后，沱茶在四川大賣，永昌祥改進(jìn)原料配方和工藝，原料以勐庫茶打底，取其味，鳳慶茶撒面，取其型。
工藝上以曬青為主，但對成品的判斷標(biāo)準(zhǔn)上：湯色綠黃的被讓認(rèn)為是上好的“綠茶”（實際上是我們現(xiàn)在的新制的曬青生茶），湯色泛紅的則被認(rèn)為是稍差一些的“紅茶”（實際上是普洱茶初制工藝不過關(guān)制前發(fā)酵導(dǎo)致湯色偏紅的新制曬青生茶）。
由于在當(dāng)時市場上是以綠茶為標(biāo)桿，綠湯為上乘，“綠沱”自然是上等貨色，而對于中下等的“紅沱”，后期成立下關(guān)茶廠引進(jìn)烘青工藝后，會摻一些烘青用以調(diào)和湯色。
永昌祥在下關(guān)發(fā)明沱茶之后，景谷也參照下關(guān)的做法，他們沱茶生產(chǎn)地亦名谷莊，以區(qū)別于下關(guān)的關(guān)莊。
谷莊沱每筒4沱，用料和成品品質(zhì)上低于關(guān)莊沱。谷莊沱茶采用景谷縣附近地區(qū)生產(chǎn)的滇青揉壓；關(guān)莊沱茶采用滇西勐庫茶（雙江）、鳳山茶（鳳慶）、大山茶（西雙版納、思茅）等地滇青在下關(guān)設(shè)廠拼配、揉制，其品質(zhì)勝于谷莊，因而后來逐步取代了谷莊沱茶。
1923年，永昌祥的沱茶注冊了“松鶴”商標(biāo)，藏銷緊茶注冊“獅牌”，其茶品銷售價格引領(lǐng)各大小茶莊，成為各銷售地的翹楚。
1930年，永昌祥在下關(guān)改名，成立永昌祥下關(guān)茶廠，隨后，又在昆明成立永昌祥昆明茶廠。
“永昌祥”的沱茶在長江上游及藏域地區(qū)歷經(jīng)四十年而不衰，是因為牌子硬，在長期的制作過程中形成了自己獨特的“秘方”，它特點是勐庫品種用得多，且全用頭批清明前春茶，茶分揀得仔細(xì)，尖用細(xì)茶二兩放在沱子頂面二蓋較粗放在中間，底茶最粗放在沱底。
沱茶除云南生產(chǎn)外，重慶市也有生產(chǎn)，依所用原料的優(yōu)次分為“特級重慶沱茶”、“重慶沱茶”和“山城沱茶”三種。重慶沱茶的重量分50克、100克、和150克三種規(guī)格。
說完沱茶歷史，下面我們再來看看，普洱茶歷史上由散茶加工而成的緊茶剛開始的形狀是餅還是沱呢？
唐·陸羽《茶經(jīng)·七之事》(公元775—780年)載：“晉傅巽《七誨》，蒲桃、宛柰、齊柿、燕粟、垣陽黃梨、巫山朱橘、南中茶子、西極石蜜。”南中系東漢末時對今全滇和黔西北、川西南的總稱。
諸葛亮平定南中后，蜀漢建興三年(公元225)改益州郡為建寧郡，郡治由滇池縣移至味縣，統(tǒng)管南中之地，味縣遂成為當(dāng)時南中的政治經(jīng)濟(jì)文化中心。
傅巽以南中茶子與當(dāng)時國內(nèi)外名特水果等產(chǎn)物(宛柰即大宛國的蘋果，西極石蜜即天竺國的冰糖)并列，可見云南茶在當(dāng)時已有盛名。
那么，南中茶子的“子”又何解呢？對此，茶界學(xué)術(shù)派有兩種觀點：一種以鄒家駒先生為代表的認(rèn)為，此處“子”是通指物種；另一種以張順高先生為代表的認(rèn)為應(yīng)為緊壓茶。
前一種觀點根據(jù)唐時樊綽記載的“散收，無采造法”，認(rèn)為當(dāng)時云南只有散茶，還不會加工緊壓茶，但無法解釋當(dāng)時是否有加工緊壓茶；
后一種觀點的依據(jù)是，子從漢字含義上理解是對人對物的一種單體稱謂，茶子是一種緊壓茶單體量詞，與蒲桃、宛柰、齊柿…并列更說得通。但此觀點對普洱茶單體有緊壓亦只是推斷，無更多證據(jù)證明。
也就是說：晉代即使有緊壓茶，其形狀到底是一片、一塊、一沱也不得而知。
普洱茶首次以緊茶形狀文字記載最早出現(xiàn)于明代，萬歷年謝肇淛《滇略》載：“士庶所用，皆普茶也。蒸而成團(tuán)?！闭舳蓤F(tuán)表明了普洱茶有蒸壓的加工方式，但當(dāng)時的“團(tuán)”是什么形狀亦知之不詳。
在明代劉文征所編的《滇志》里有一首《貢章賦》中，有這樣一句：“筒茶樹酒陳縱橫”。樹頭酒是產(chǎn)自緬甸的一種數(shù)木的汁液，存入甕中，稍加酒釀，一夜即成酒。至于筒茶是竹筒茶、圓茶還是其它形式的茶，同樣難以考證。
清代，粗枝大葉的山茅野料普洱茶突然以貢茶的身份堂而皇之呈現(xiàn)于皇家貴族餐桌之上，與滿漢全席并列。
清代《普洱府志》中自然留下了不少關(guān)于采辦貢茶的記載，其中所用的計量單位多為：圓、簍、匣、瓶…
▲清朝常見的普洱茶除了餅茶外，還有這種形狀的瓜茶，金瓜貢茶也稱團(tuán)茶、人頭貢茶,是普洱茶獨有的一種特殊緊壓茶形式，因其形似南瓜，茶芽長年陳放后色澤金黃，得名金瓜，早年的金瓜茶是專為上貢朝廷而制。
其中圓為團(tuán)茶（人頭茶、小五子圓茶、女兒茶）單位、簍為芽茶、匣為茶膏、瓶為茶尖，就是沒有沱這一單位（當(dāng)然，后來在沱茶創(chuàng)立之后也對單個的沱茶也有叫一圓，但叫一沱或組合起來的5個叫一筒的更多）。由此可見緊壓圓茶的歷史要早于緊壓沱茶。
來源：昆侖說茶
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