我國(guó)是茶的故鄉(xiāng)，茶乃華夏之“國(guó)飲”，中華又獨(dú)享“詩國(guó)”之美譽(yù)，千百年來茶與詩結(jié)下了不解之緣。凡描述茶葉、茶景的詩作，皆稱“茶詩”，從西晉至晚清，遺存歷代“茶詩”達(dá)上萬余首。
“心為荼舞劇,吹噓對(duì)鼎钅歷。脂膩漫白袖，煙熏染阿錫。衣被皆重池，難與沉水碧。”晉代文學(xué)家左思的《嬌女詩》對(duì)兩位嬌女的容貌舉止、性格愛好作了細(xì)致傳神的描寫，而茶飲對(duì)她倆的強(qiáng)烈誘惑及有關(guān)茶器、煮茶習(xí)俗的記述，使該詩成為陸羽《茶經(jīng)》節(jié)錄的中國(guó)古代第一首茶詩。張載在《登成都樓詩》中寫道：“芳茶冠六清，溢味播九區(qū)。人生茍安樂，茲土聊可娛。”此為以茶入詩的最早篇章之一。該詩描述了白菟樓的雄偉氣勢(shì)以及成都的商業(yè)繁榮、物產(chǎn)富饒、文人輩出的景象，其中除贊美秋橘春魚、果品佳肴外，還特別炫耀四川香茶。詩人認(rèn)為茶為全中國(guó)人所喜愛的飲料，甚至超過“六飲”。
但是，若論茶詩之妙品，當(dāng)推盛唐。茶詩全盛于唐代，唐代茶詩約有500首。詩人們?cè)伈枞~、品茶香、贊茗之高潔、記茶會(huì)之盛況，也歌唱“淡如水”的君子之交。李白有《贈(zèng)玉泉仙人掌茶》一詩，曰：“嘗聞?dòng)袢?，山澗多乳窟。仙氣白如鶴，倒懸清溪月。茗生此石中，玉泉流下歇。根柯酒芳津，采服潤(rùn)肌骨?！贝嗽娎寺h逸、讀來若聞氤氳仙氣，別有一番神韻在。杜甫《重過何氏五首》中第三首描寫品茗題詩之樂，也出手不凡：“落日平臺(tái)上，春風(fēng)啜茗時(shí)。石闌斜點(diǎn)筆，桐葉坐題詞。翡翠鳴衣桁，蜻蜓立釣絲。自今幽興熟，來往亦無期?！贝嗽妼懹阢炅?開封)禹王臺(tái)，詩人于鳥語花香的春日夕陽之下，邊品味茶香，邊憑欄寫詩，茶助靈感，詩興與茶趣融為一體，高雅之至!皇甫冉的《送陸鴻漸棲霞寺采茶》描述采茶人之不易，“采茶非采菉，遠(yuǎn)遠(yuǎn)上層崖。布葉春風(fēng)暖，盈筐白日斜。舊知山寺路，時(shí)宿野人家。借問王孫草，何時(shí)泛碗花?！痹娋渲卑?，“草根”味兒甚濃。
白居易詠茶詩數(shù)量最多，留傳至今尚有70余首，最受推崇者是《茶山境會(huì)亭歡宴》一詩，寫絕了風(fēng)云際會(huì)品茶斗勝的景象：“遙聞境會(huì)茶山夜，珠翠歌鐘俱繞身。盤下中分兩州界，燈前各作一家春。青娥遞舞應(yīng)爭(zhēng)妙，紫筍(茶名)齊嘗各斗新?！痹诎资显伈柙娭?，茶與酒常常出現(xiàn)在同一篇中，如“看風(fēng)小溘三升酒，寒食深爐一碗茶”(《自題新昌居止》);“舉頭中酒后，引手索茶時(shí)”(《和楊同州寒食坑會(huì)》)等。說起白的好茶，據(jù)說與當(dāng)時(shí)朝廷曾下禁酒令、一時(shí)長(zhǎng)安酒貴有關(guān)。其實(shí)詩人的愛茶另有一種高遠(yuǎn)的精神寄托，其茶詩或與閑適相伴，或與傷感為伍，常以茶宣泄沉郁，茶水澆開其胸中的塊壘，他自己總結(jié)為“起嘗一碗茗，行讀一行書”、“夜茶一兩杓，秋吟三數(shù)聲”、“或飲茶一盞，或吟詩一章”。白畢竟是一位胸懷天下的人民詩人，在困境中不失中國(guó)文人能屈能伸的清醒，他在《何處堪避暑》中寫道：“游罷睡一覺，覺來茶一甌，從心到百骸，無一不自由，雖被世間笑，終無身外憂”，以茶陶冶性情、欲從憂憤中尋求一條新路來。
其實(shí)，與白居易交好的盧仝也是一位以善吟“茶詩”而聞名的中唐詩人，其《走筆謝孟諫議寄新茶》一詩就膾炙人口，詩云：“一碗喉吻潤(rùn)，兩碗破孤悶。三碗搜枯腸，唯有文字五千卷。四碗發(fā)清汗，平生不平事，盡向毛孔散。五碗肌膚輕，六碗通神靈。七碗吃不得也，唯覺兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生……”讀此詩如吮香茶，體察到品茗者神清氣爽、飄飄欲仙的神情，被譽(yù)為“七碗茶詩”，千古流芳，盧仝也因此被人稱為“茶癡”，贏得茶界“亞圣”之譽(yù)。我們從唐詩中還能看出當(dāng)時(shí)茶商云集、市場(chǎng)繁榮的景象，如王建《寄汴州令孤相公》：“水門向晚茶商鬧，橋市通宵酒客行”;劉禹錫《寄楊八壽州》“八公山下清淮水，茗園晴望似龍鱗”;李嘉佑《送陸士倫宰義興》：“淺疏通野寺，綠茗蓋春山”;項(xiàng)斯《山中》：“蒸茗氣從茅舍出，繅絲聲隔竹籬間”等，從中不難看出當(dāng)時(shí)中國(guó)茶莊、茶園和飲茶的盛行，經(jīng)濟(jì)生活的活躍。
陸游生于茶鄉(xiāng)紹興，并在福建建甌任朝廷茶官，晚年隱于茶鄉(xiāng)，知茶甚深，以“飯囊酒甕紛紛是，誰賞蒙山紫筍香”傲視世間，留有“朱欄碧甃玉色井，自候銀缾試蒙頂”，“蒙頂茶如正焙香”;“焚香細(xì)讀斜川集，候火親烹顧渚茶”等詩句，在《建安雪》一詩中，“建溪官茶天下絕，香味欲全須小雪。雪飛一片茶不憂，何況蔽空如舞鷗。銀瓶銅碾春風(fēng)里，不枉年來行萬里。從渠荔子腴玉膚，自古難兼熊掌魚”。詩中的“蒙頂”產(chǎn)自四川雅安、“顧渚”根植浙江長(zhǎng)興、“建茶”源于福建建甌，都是茶中上品。
劉禹錫的《嘗茶》，“生怕芳叢鷹嘴芽，老郎封寄謫仙家。今宵更有湘江月，照出霏霏滿碗花?！痹诿髁猎律锛宀?，茶湯色澤神玄，茶味禪意深深;后人誦罷，都會(huì)情不自禁地咽下一點(diǎn)口水。
無論敘事、抒情、詠志、思辨、說古、道今，“茶詩”多借茶寓景、由茶含情，蘊(yùn)含諸多歷史人生意境，若能翻開歷史每頁每章，處處都有茶汁浸潤(rùn)的斑漬，彌漫縷縷青澀氣息。古往今來，茶有貴賤，茶客無高低;不論躬耕壟畝的農(nóng)人、臉色凝重的詩人，憂國(guó)憂民的哲人，喝茶為解渴生津提神醒腦，而能喝便是“茶客”。喝新茶喝好茶更為人生一大快事，倘若旁有“紅袖添香”，墨客們的絕句佳作更會(huì)源源不斷了。
【摘自2017年《吃茶去》(總第67期);作者：海濤(重慶永川)，系重慶市作家協(xié)會(huì)會(huì)員】
入秋的南川區(qū)德隆鎮(zhèn)茶樹村，峰巒云霧繚繞，山野草木蔥蘢。公路沿線，房前屋后，目之所及處，都有村民在管護(hù)古樹茶的茶樹茶苗。
茶樹村黨支部副書記鄒小敏感慨：“村民從古樹茶中得到了實(shí)惠，現(xiàn)在村里的古樹茶就是村民增收的‘搖錢樹’?！?/p>
鄒小敏說的“搖錢樹”所言不虛。經(jīng)過近10年發(fā)展，南川區(qū)已建成古樹茶基地1萬余畝，古樹茶年總產(chǎn)值達(dá)1.5億元。
深山“搖錢樹” 致富“金葉子”
村民韋會(huì)梅的家就在德隆鎮(zhèn)最古老的茶樹——“茶樹鼻祖”旁，她家后院的幾棵古茶樹雖沒有“茶樹鼻祖”那么“顯赫”，但也是陪伴她家祖祖輩輩的“鎮(zhèn)宅樹”。
“古樹茶在我們這里很常見，曾經(jīng)村民都不以為意，哪想到現(xiàn)在古樹茶越來越值錢，這幾年我家4畝土地都陸續(xù)種上了古樹茶?！表f會(huì)梅說。
韋會(huì)梅算了一筆賬，今年她采摘古樹茶芽頭150斤，按200元一斤算，有3萬多元;之后采的“兩葉一心”是收入的大頭，有6萬元。全部加起來，今年采摘古樹茶收入就有近10萬元。“這收入在村里還只算中等水平呢!”韋會(huì)梅驕傲地說。
古樹茶鮮葉芽頭比普通家茶大一倍，葉質(zhì)較厚。資料圖
德隆鎮(zhèn)位于世界自然遺產(chǎn)地金佛山東麓，平均海拔1300米，散落在大山深處的村莊、古茶樹時(shí)常被云霧縈繞。獨(dú)特的自然生態(tài)環(huán)境，孕育出的古樹茶葉片肥厚、芽體壯碩，湯色透亮，滋味鮮醇，深受廣大消費(fèi)者青睞。
近年來，德隆鎮(zhèn)在保護(hù)好原有的1.7萬多株野生古茶樹的同時(shí)，在2018年引進(jìn)金山湖農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司組建“龍頭企業(yè)+專業(yè)合作社”推動(dòng)古樹茶規(guī)?；l(fā)展，利用現(xiàn)代科技人工培育古樹茶約8200畝。同時(shí)該公司與直徑有25厘米以上古茶樹的村民簽訂合同，不僅收購他們的茶葉，還幫助他們保護(hù)古茶樹，并補(bǔ)貼部分管護(hù)費(fèi)，這樣一來，村民種植古茶樹的積極性也空前高漲。
在產(chǎn)業(yè)發(fā)展過程中，德隆鎮(zhèn)牢牢抓住“百姓富”這個(gè)核心目標(biāo)，產(chǎn)值逐年提升，古樹茶從芽頭賣到“兩葉一心”，產(chǎn)量能增長(zhǎng)10倍。“兩葉一心”的價(jià)格每斤在30~40元，茶農(nóng)鮮葉銷售收入最高達(dá)30余萬元，古樹茶真正變成了村民的“搖錢樹”。
德隆鎮(zhèn)古樹茶種植基地。記者 汪新 攝
好山出好茶 茶香飄海外
走進(jìn)茶樹村嘉木源古樹茶博物館，陳列其中的一件件古老物件，一張張舊照片，都留存著村民朱文兵童年的記憶。
1979年，有專家?guī)ш?duì)調(diào)研南川古樹茶，只有十二三歲的朱文兵并不知道，佇立于房前屋后的茶樹，帶給他的將再不止一碗抗餓的“干勁湯”。
如今房前的那棵古茶樹被掛牌保護(hù)為“茶樹鼻祖”，而他也成為嘉木源古樹茶博物館的一員，在家門口為游客認(rèn)真講好古樹茶的每一個(gè)故事。
在德隆鎮(zhèn)村民看來，房前屋后的茶樹葉除了能熬出抗餓提神的“干勁湯”，也是承載世代德隆人的一段“鄉(xiāng)愁”。
去年，龍蟬香古樹茶股份合作社獲評(píng)“2022年度國(guó)家級(jí)生態(tài)農(nóng)場(chǎng)”。憑借珍稀資源、原生態(tài)品質(zhì)，南川古樹茶獲得了“三峽杯”名優(yōu)茶金獎(jiǎng)、亞太茶茗大獎(jiǎng)特別金獎(jiǎng)等多項(xiàng)榮譽(yù)。
如今，千年古樹茶更是香飄海內(nèi)外市場(chǎng)，成為德隆鎮(zhèn)鄉(xiāng)村振興的核心支撐和龍頭產(chǎn)業(yè)、富民產(chǎn)業(yè)。
4月，中新互聯(lián)互通重點(diǎn)項(xiàng)目簽約，重慶金山湖農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司與新加坡福善德公司簽訂合作協(xié)議，又與美國(guó)七碗茶公司簽訂共塑國(guó)際品牌古樹茶合作協(xié)議。
5月，南川區(qū)在沙特阿拉伯參加博覽會(huì)，推廣南川金佛山和“千年金山紅”古樹紅茶，讓古樹紅茶走向國(guó)際舞臺(tái)。
7月，“新加坡·重慶周”在新加坡中國(guó)文化中心舉辦，“千年金山紅”古樹紅茶亮相現(xiàn)場(chǎng)。在國(guó)際陸海貿(mào)易新通道區(qū)域合作論壇上推介的“福善德金山紅”這一全新品牌，也深受現(xiàn)場(chǎng)人們的青睞。
茶樹村村民在炒茶制茶。資料圖
農(nóng)文旅融合 風(fēng)景蘊(yùn)前景
借助“茶樹鼻祖”“天賜佛茶”的知名度和影響力，德隆鎮(zhèn)還陸續(xù)建成茶樹村“世界人工種植茶葉起源地展示中心”，舉辦首屆古樹茶采摘節(jié)，開展采茶、制茶和茶文化研學(xué)等活動(dòng)，古樹茶文化品牌從大山走出為更多人知曉，“來德隆喝茶”也成為許多人心之向往。
通過做大古樹茶產(chǎn)業(yè)，德隆鎮(zhèn)在全面推動(dòng)鄉(xiāng)村振興，建設(shè)新農(nóng)村的思路上也愈加開闊。古樹茶培育的茶產(chǎn)業(yè)也開始發(fā)揮“生態(tài)效應(yīng)”長(zhǎng)出“美麗經(jīng)濟(jì)”，成為南川區(qū)“產(chǎn)業(yè)生態(tài)化，生態(tài)產(chǎn)業(yè)化”的“模范生”。
依托“茶樹鼻祖”、茶博館、陶坪洞砦、古銀杏林等文化旅游資源，德隆鎮(zhèn)不斷推動(dòng)“茶文旅”融合發(fā)展，培育“任杏金山紅”“喜見山居”“龍蟬香驛站”“煮茶小筑”“梁家院子”等特色民宿，年接待游客近20萬人次，實(shí)現(xiàn)旅游綜合收入3000余萬元，以德隆鎮(zhèn)為中心的古樹茶產(chǎn)業(yè)成為“大金佛山178環(huán)山趣駕”上一顆耀眼的產(chǎn)業(yè)明珠。
區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村委副主任蘇懷林介紹，目前，圍繞古樹茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，南川區(qū)基本形成了古樹茶“研究——育苗——種植——加工——觀光”全產(chǎn)業(yè)鏈，而通過深挖古樹茶歷史文化，講好古樹茶故事，又衍生出科普研學(xué)、體驗(yàn)采摘等“茶經(jīng)濟(jì)”。
對(duì)古樹茶未來的發(fā)展，南川區(qū)也有著清晰的規(guī)劃——“十四五”期間，南川區(qū)將新發(fā)展古樹茶8000畝，到2025年全區(qū)古樹茶面積力爭(zhēng)達(dá)到2萬畝;力爭(zhēng)在“十四五”末期，南川古樹茶全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值超過10億元。
來源： 南川報(bào)
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我們暫時(shí)還不能急著進(jìn)入最核心的心法——《茶經(jīng)》三句義。因?yàn)槿绻钊氲睦斫獠栊?，我們僅僅了解工藝還不夠，還要對(duì)茶樹和茶園有所了解。我們還是以《茶經(jīng)》的記載來作為切入點(diǎn)，初步的看一下這些問題。
我們先來看樹種，這個(gè)就有點(diǎn)復(fù)雜，我們盡量用普通人好理解的方式來做一個(gè)粗線條的分析。
《茶經(jīng)》在一開始講巴渝地區(qū)有很多兩人合抱的大茶樹，這類茶樹我們現(xiàn)在在云南還可以看到，這類特別高大的茶樹往往被歸為“野生型”。很多人望文生義，以為都是野外自然生長(zhǎng)的，其實(shí)不然，這個(gè)“野生型”，是植物分類上的概念，按照植物演化的學(xué)說，有些品種被認(rèn)為是相對(duì)原始的，所以稱為“野生型”。但這些野生型茶樹其實(shí)也可能有千年以上人工栽培的歷史，云南這種特別高大的古茶樹，很多都有明顯的人工栽種的痕跡，比如成行排列。像這種茶樹的茶性，和普通的所謂栽培型的茶樹又不一樣。大葉種和中小葉種茶性也不一樣，這個(gè)我們后面會(huì)慢慢講到。
如果我們看現(xiàn)在中國(guó)茶產(chǎn)區(qū)的樹種分布，尤其現(xiàn)在通過基因分析就更明了，大概可以分為三個(gè)大片區(qū)。一個(gè)是長(zhǎng)江下游地區(qū)和福建，基本可以歸為一個(gè)大類。廣東廣西、四川湖北、貴州重慶，這三個(gè)地方品種不盡相同，分細(xì)一點(diǎn)可以算三個(gè)大類，籠統(tǒng)算在一起是一個(gè)大類。云南樹種最為復(fù)雜，單獨(dú)算一個(gè)大類。
陸羽提到比較多的茶產(chǎn)區(qū)涉及前兩個(gè)大片區(qū)，以長(zhǎng)江下游為主，云南當(dāng)時(shí)還是南詔，并不屬于中原王朝，所以陸羽《茶經(jīng)》也沒有談到云南茶。
但前面說的僅僅是現(xiàn)在的樹種分布，唐朝是這樣的嗎？不盡然?，F(xiàn)在長(zhǎng)江下游都是小葉灌木種，從陸羽的描述來看，他把那些高大喬木單獨(dú)提了一下，大概當(dāng)時(shí)這種茶樹也是少數(shù)地區(qū)特有的。他說：“一尺、二尺、乃至數(shù)十尺”，這個(gè)高度應(yīng)該并不是生長(zhǎng)年份區(qū)別，這說明當(dāng)時(shí)茶樹的品種也是比較多的。
關(guān)于小葉種茶樹是從大葉種演化過來的，還是單獨(dú)演化的，這個(gè)學(xué)界有不同的看法，各有各的道理。雖然現(xiàn)在長(zhǎng)江下游都是小葉種，歷史上則不一定。在早期的茶文獻(xiàn)中，常有“真茗”、“真茶”的說法，這很可能說明當(dāng)時(shí)用來制茶的茶樹品種比較復(fù)雜，甚至有些并非茶組植物，人們才會(huì)把風(fēng)味最好的稱為“真茶”。
《神異記》里講余姚人虞洪進(jìn)山采茶遇到仙人丹丘子，丹丘子向他介紹“山中有大茗”，無論是說茶樹大，還是葉片大，都可以看出這和一般品種有所不同，《茶經(jīng)》后面《八之出》談到越州茶，“余姚縣生瀑布泉嶺，曰仙茗，大者殊異”，也談到了這種茶，從上下文來看，大概指的是茶葉而不是茶樹，那這很可能是大葉種。
大葉種從滋味濃度、口感沖擊力，以及身體感受來說，的確具有一定優(yōu)勢(shì)，唐人飲茶又頗重體感，盧仝的《七碗茶詩》談到的品鑒幾乎全是體感，皎然的茶詩也與此類似。所以體感強(qiáng)烈的大葉種被稱為“仙茗”，也就可以理解了。
這些猜想并非孤證，后面講宋茶時(shí)還會(huì)提到，宋代北苑貢茶中很多品種都是喬木大葉種，這些都有相當(dāng)明確的記載，所以建茶對(duì)江茶才有滋味上的強(qiáng)大優(yōu)勢(shì)?，F(xiàn)在小葉種在長(zhǎng)江下游及福建片區(qū)的絕對(duì)優(yōu)勢(shì)，還是和明代炒青興起后，人們?yōu)榱诉m應(yīng)這種工藝，對(duì)茶樹品種的篩選有關(guān)，即便如此，福建還是保留了一些大葉的品種。
除此以外，在《茶經(jīng)一之源》中，提到“紫者上、綠者次”，也可以看出當(dāng)時(shí)存在不同的品種。紫芽種各地都可以見到一些，在茶樹原生品種比較豐富的云南，紫芽是相當(dāng)常見的品種，可以制成專門的產(chǎn)品。不同的紫芽種紫的程度有所不同，茶科所在此基礎(chǔ)上通過不斷選育，培育了葉面純紫的品種紫鵑，因?yàn)榛ㄇ嗨睾扛吆惋L(fēng)味獨(dú)特，曾經(jīng)風(fēng)靡一時(shí)。紫芽不僅和品種有關(guān)，也和土壤有關(guān)，土壤條件變化了，顏色也可能變化?？傮w來說，在原生種比較多的地區(qū)，包括一些野生品種比較多的地區(qū)，比較容易見到紫芽種。
綜合來看唐代茶葉主產(chǎn)區(qū)，尤其是陸羽畢竟關(guān)注的產(chǎn)區(qū)，還是小葉為主，但是品種相當(dāng)復(fù)雜，也包括了一些大葉品種。
還有一點(diǎn)可能比葉種更加重要，那就是直到近現(xiàn)代之前，茶樹主要都是實(shí)生的方式種植的，而我們現(xiàn)在看到的現(xiàn)代高產(chǎn)茶園都是扦插種植的，實(shí)生苗往往被稱為群體種、奇種、菜茶、是非主流的品種，產(chǎn)量也很低，在普洱茶之外的茶類當(dāng)中，除非是資深的茶客，一般消費(fèi)者不大容易接觸到。相對(duì)好接觸的實(shí)生原料還是云南的古樹和喬木（當(dāng)?shù)貙?duì)實(shí)生小樹的稱呼）。
所謂“實(shí)生”就是用茶果子種出來的茶樹。實(shí)生苗和扦插苗培育的茶樹，風(fēng)味有區(qū)別嗎？區(qū)別很大，不光是實(shí)生和扦插有區(qū)別，如果是資深茶友就知道，就連壓條和扦插培育出來的都有明顯區(qū)別。
實(shí)生苗基因復(fù)雜，風(fēng)味更復(fù)雜、更立體，層次更豐富；扦插苗基因比較單一，風(fēng)味更統(tǒng)一，更直白、特點(diǎn)鮮明突出，單純從風(fēng)味品鑒的角度，并沒有絕對(duì)的好壞，要看具體的山場(chǎng)和品種，也看品茶人的境界和偏好。一般來說能喝懂實(shí)生苗內(nèi)涵的茶友，是不會(huì)選擇扦插苗的。但是從產(chǎn)量和可復(fù)制性的角度，扦插苗具有明顯優(yōu)勢(shì)。
如果我們從體感的角度來看，實(shí)生苗普遍要更好一些，更能建立人與自然的連接。這不單是品種問題，和茶園的管理方式也有很大關(guān)系。現(xiàn)在的扦插茶園往往是高密度種植，高密度之下，病蟲害擴(kuò)散速度很快，土壤的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也有所不足，所以農(nóng)藥化肥基本上無可避免，土壤的生態(tài)也必然產(chǎn)生相應(yīng)的影響。所以如果要真正體驗(yàn)唐茶的茶性和體感，比如盧仝《七碗茶詩》中描述的種種感受，還是要盡量去選擇實(shí)生茶樹的原料。
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