烏龍茶從毛茶到進(jìn)入市場(chǎng)的商品茶中間需經(jīng)過(guò)精制深加工、小包裝等環(huán)節(jié)。精制即把收購(gòu)進(jìn)來(lái)的各級(jí)毛茶在統(tǒng)籌的原則下分批投放加工，經(jīng)毛茶拼配、篩分、風(fēng)選和揀剔梗片雜物后，正茶按標(biāo)準(zhǔn)的比例進(jìn)行拼堆、烘倍、攤涼、勻堆、裝箱，即成為系列的散裝商品茶。
茶葉加工過(guò)程中對(duì)拼配方法與烘培的技藝，與茶葉品質(zhì)的保證和提高關(guān)系尤為密切，現(xiàn)在略述于下。
一
拼 配 作 用 與 方 法
烏龍茶品種繁多，產(chǎn)地都境各不相間， 兼之采制技術(shù)高低有別，還有季節(jié)、老嫩、新陳等等之分，所以它們的品質(zhì)和價(jià)格的差別是很大的。茶葉制成以后如果不按標(biāo)準(zhǔn)拼配，其產(chǎn)品品質(zhì)必然難以保持一致，也勢(shì)必造成產(chǎn)品銷售的波動(dòng)。運(yùn)用拼配方法，它可以人為地發(fā)揮不同原料茶的特長(zhǎng)，并按市場(chǎng)需求生產(chǎn)出品質(zhì)與價(jià)格穩(wěn)定在一定水準(zhǔn)上的系列產(chǎn)品，并且能從中獲取更大的經(jīng)濟(jì)效益，這也是保證茶葉品牌的重要手段。其要領(lǐng)如下：
質(zhì) 量 平 衡
地區(qū)調(diào)劑：不同地區(qū)生產(chǎn)的茶葉 ，其質(zhì)量皆不盡相同，甚至同一座山山上與山下采制的茶葉，其質(zhì)量也不一樣，如閩北崇安、建甌等地生產(chǎn)的茶葉，它們的品種與外形雖然相同或近似，但內(nèi)質(zhì)的差別相當(dāng)大。
盛產(chǎn)各茶的武夷山，山上與山下的差距只有數(shù)十米，山上采制的茶葉是上乘的巖茶，山下采制的茶葉則是洲茶。武夷山范圍以外的外山茶的質(zhì)量就差的更遠(yuǎn)了，閩南安溪、永春與漳州地區(qū)生產(chǎn)的茶葉，它們的品種大部分相同，外形也比較類似，但在色、香、昧方面的差別也是很大的 。在拼配過(guò)程中，對(duì)于各地名茶，只能以各地名茶的原料進(jìn)行加工，才能保持各茶的特色和風(fēng)韻 。
如高檔武夷水仙和奇種，只能以高檔武夷巖茶的原料進(jìn)行加工，高檔鐵觀音產(chǎn)品，只能以高檔的安溪鐵觀音作為主要原料，這樣才能保持 “巖韻”、“音韻”的特征。其它中下級(jí)茶產(chǎn)品，采取優(yōu)帶次進(jìn)行拼配調(diào)劑，取長(zhǎng)補(bǔ)短，既能彌補(bǔ)暢銷原料茶的不足 ，也為茶葉品質(zhì)差的地區(qū)解決產(chǎn)品的出路。
季節(jié)調(diào)劑：烏龍茶一年一般采摘 4 次，即春茶、夏茶、暑茶、秋茶，低山地區(qū)或氣候比較暖和時(shí)，還可以采摘冬片。而各個(gè)季節(jié)的茶葉，也都表現(xiàn)出各自不同的特點(diǎn)，春茶生長(zhǎng)期長(zhǎng)，成茶條形肥壯，色澤沙綠油潤(rùn)，氣味濃郁醇厚，是四季中的佼佼者;夏暑茶生長(zhǎng)期短，采制期間氣溫高，成茶條形較小，色澤晦暗或黃褐，香氣不足，滋味則有苦澀感;秋茶及冬片采制期間晝夜溫差大，成茶條形與夏暑茶差不多，但稍輕飄，而香氣清高，但滋味則不及春茶。高檔產(chǎn)品，應(yīng)以高檔的春茶作為主要原料，小包裝茶可適當(dāng)拼入少量高檔秋茶以提高香氣，其他中下級(jí)茶則以四季茶葉經(jīng)不同烘焙處理后，按不同商品茶的品質(zhì)要求進(jìn)行拼配。夏暑茶留在次年使用，其苦澀味可稍退，而勝予當(dāng)年使用。故經(jīng)營(yíng)者在春茶登場(chǎng)以后，都注意酌情儲(chǔ)備，便于安排全年拼配作用，以保持各個(gè)定牌產(chǎn)品品質(zhì)的平穩(wěn)。
新陳調(diào)劑：新采制的茶葉，香氣雖高，但滋味淡薄且不耐沖泡，陳茶雖然濃而耐泡，但香氣則嫌不足，故新陳茶葉宜混合使用，新茶比例宜由少到多，避免滋味改變過(guò)大，乃是揚(yáng)長(zhǎng)避短，力求香味俱佳的一有效方法。不同特征茶的調(diào)劑：中低級(jí)小包裝茶的產(chǎn)品，特別是拼入不同制法的原料茶，其滋昧往往欠佳，香氣較低，可視不同產(chǎn)品加入適量( 3%-5 %)窨制的桂花茶或梔子花茶，則不但能提高香氣，又能減輕低級(jí)茶或不同制法茶葉的不良?xì)馕丁?duì)高級(jí)茶而言，如果拼入花茶，反而會(huì)奪其天然真味，這是實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，不能不引起注意。在地區(qū)、季節(jié)、新陳原料茶等等的調(diào)劑外形和內(nèi)質(zhì)的調(diào)劑應(yīng)同時(shí)進(jìn)行。由于條形有粗有細(xì)，色澤也不盡相同，故須通過(guò)拼配調(diào)劑，才能使新產(chǎn)品與原品牌產(chǎn)品的品相一致。其次，采購(gòu)的原料茶不可能與原品牌產(chǎn)品的品質(zhì)相同，只有通過(guò)拼配調(diào)劑，才能使各個(gè)產(chǎn)品的外形保持與特定品牌產(chǎn)品的品質(zhì)相近似。但在選用原料茶時(shí)，必須選用品質(zhì)比較近似的品種和原料，才能拼配出合格的產(chǎn)品，如果選用品種特征不同或?yàn)槠胶鈨r(jià)格而投下品質(zhì)優(yōu)劣差距過(guò)大的原料茶，其形、色、香、味勢(shì)必難于達(dá)到原有產(chǎn)品或樣品的品質(zhì)水平。
價(jià) 格 穩(wěn) 定
茶葉因產(chǎn)區(qū)、季節(jié)、品種、等級(jí)等等的不同，造成了價(jià)格上的差異，要保持特定品牌產(chǎn)品價(jià)格的穩(wěn)定 ，同樣須要運(yùn)用拼配的方法予以調(diào)劑。實(shí)際上，當(dāng)每個(gè)產(chǎn)品品質(zhì)進(jìn)行產(chǎn)品調(diào)劑時(shí)，應(yīng)進(jìn)行成本核算，價(jià)格調(diào)節(jié)也在同時(shí)進(jìn)行，因?yàn)楫?dāng)品質(zhì)調(diào)劑到符合要求的時(shí)候，價(jià)格基本上應(yīng)該與計(jì)劃相接近，如呆價(jià)格與計(jì)劃相差過(guò)大，說(shuō)明拼配的原料茶中或因價(jià)格偏差或因其他原因才會(huì)出現(xiàn)這種狀況。當(dāng)這種情況出現(xiàn)的時(shí)候 ，應(yīng)首先考慮保證“質(zhì)量第一”的原則 ，以重信譽(yù)，保品牌。決不能為平衡價(jià)格而降低產(chǎn)品的質(zhì)量 。
產(chǎn)品品名與銷售價(jià)格的穩(wěn)定，在長(zhǎng)期銷售過(guò)程中，不僅可以增進(jìn)特定品牌商品茶在客戶和消費(fèi)者中間的印象，而且在銷售過(guò)程中，指名取貨，按貨付款，也能夠使購(gòu)銷雙方都心中有數(shù)而感到十分方便，這也是創(chuàng)立名牌的有效途徑之一。
要做好茶葉拼配工作 ，應(yīng)該做好如下幾點(diǎn)
心中有數(shù)：全面了解庫(kù)存原料茶的品質(zhì)和數(shù)量，才能充分發(fā)揮各種原料茶的特長(zhǎng)和拼配出各種稱心如意的產(chǎn)品。
先小后大：根據(jù)產(chǎn)品或樣品開(kāi)列拼配單對(duì)各種原料茶應(yīng)先進(jìn)行評(píng)審和試拼，該重新處理的要處理好，然后按比例拼配小樣，再與前批產(chǎn)品或樣品進(jìn)行對(duì)照評(píng)審，質(zhì)量符合要求后，才進(jìn)行大堆拼配 。
拼和要均勻：在拼堆時(shí)，應(yīng)該把兩種以上不同的原料茶嚴(yán)格按比例分若干層次進(jìn)行勻堆，粗壯輕飄的茶葉應(yīng)放在每層次的下層，沉甸的碎末茶放在上層。烏龍茶因?yàn)闂l形粗長(zhǎng)，采用機(jī)械勻堆往往由于出茶口不甚通順的麻煩，故多采用人工拼堆，勻堆時(shí)，要分段由上而下垂直開(kāi)挖，細(xì)心翻拌，力求均勻，避免同一批茶葉中出現(xiàn)品質(zhì) 差異而造成麻煩。
調(diào)查研究：要做好市場(chǎng)調(diào)查研究，了解各銷區(qū)對(duì)茶葉的飲用習(xí)慣和質(zhì)量的需求，才能夠生產(chǎn)出適銷對(duì)路的產(chǎn)品。
二
火 功 作 用 與操 作 方 法
要制成茶葉或要制成優(yōu)質(zhì)的商品茶或者到最后對(duì)茶葉的品嘗，都不能缺少火功。所謂：“制茶(指精制)沒(méi)有竅 ，只要火功到”。烏龍茶對(duì)火功(或稱火候)的要求 ，比其他茶 類顯得更加重要，因?yàn)橹挥薪柚谇〉胶锰幍幕鸸Γ寄苁篂觚埐璧男?、色、香、味達(dá)到最理想、最優(yōu)美的境地。嚴(yán)格地說(shuō)，烏龍茶的精制 ，除對(duì)茶葉外形適當(dāng)整理外，火功掌握是重要一環(huán)。
烏龍茶在國(guó)內(nèi)外消費(fèi)市場(chǎng)中，習(xí)慣采用小包裝茶樣式。小包裝茶大部分是經(jīng)過(guò)加工的，其加工過(guò)程的火功，稱足火攻。其火功皆由最后出售給消費(fèi)者的茶店處理，茶店銷售的地區(qū)及對(duì)象各不相同，因此，火功的差別是很大的。
按照目前烏龍茶的消費(fèi)習(xí)慣，這個(gè)環(huán)節(jié)的火功是相當(dāng)緊要的，因?yàn)榫坪蟮纳⒀b茶 ，從產(chǎn)區(qū)和批發(fā)商到茶店，必須經(jīng)過(guò)一段相當(dāng)長(zhǎng)的流轉(zhuǎn)過(guò)程，而且小包裝茶多數(shù)又是由新陳或幾種不同原料茶拼合而成的，茶葉含水分既高，其火功又不盡相同，香氣滋味亦各有差異。故對(duì)各種不同的原料茶，必須以不同的火溫分別加以處理，才能把茶葉中的水分減少到最低 的限度，使之不易變質(zhì)，以利于長(zhǎng)期儲(chǔ)存，同時(shí)使火功、香氣、滋味融合如一，并且達(dá)到增加滋味濃度，提高香氣的目的。
一般來(lái)說(shuō)，火功要求稍輕者，可以適當(dāng)?shù)幕饻鼐徛匾淮魏孀?，而火功要求稍?足)者，則不宜猛火一次烘足，宜分二三次烘焙，即以適當(dāng)?shù)幕饻叵茸鳌白咚骸?，?jīng)勻堆后再以適當(dāng)?shù)幕饻鼐徛乇鹤悖追Q“吃火”。
這樣，火力才能達(dá)到茶葉的內(nèi)部，避免外熟內(nèi)生，則滋味醇而不粗，又保持色澤亮而不暗。有些茶店的 “名牌茶”之所以膾炙人口，火功是其取勝的一大原因。茶葉在精制或制成小包裝茶的過(guò)程中，火功是至關(guān)重要的。但拼配的技藝也顯得同樣重要，二者必須緊密的配合，始能生產(chǎn)出形、色、香、味俱佳的產(chǎn)品。
來(lái)源：《中國(guó)茶葉加工》
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武夷巖茶的制作，除了做青以外，焙火工藝*為關(guān)鍵，技術(shù)性*強(qiáng)。是形成武夷巖茶特有香韻的關(guān)鍵工藝，形成武夷巖茶的獨(dú)特的茶湯口感風(fēng)韻，令人一飲難忘。在焙火上，根據(jù)毛茶焙火的程度可分為輕火、中火、重火三類，所謂焙火程度系指在烘焙時(shí)間的長(zhǎng)短及溫度高低綜合而言，相互聯(lián)系作用而形成。其火功高低，主要還看茶湯和葉底表現(xiàn)。
清香型巖茶（輕焙火）的表現(xiàn)特點(diǎn)：
香氣清遠(yuǎn)、高而幽長(zhǎng)，鮮爽。滋味甘爽，但帶稍帶微澀。品種特征明顯且易鑒別。湯水橙黃至黃色，較淡。葉底鮮活，看相好，三紅七綠，賞心悅目，但韻味較弱，香氣與傳統(tǒng)型（中，足火茶）比不耐儲(chǔ)藏，品質(zhì)易變。該類型相對(duì)適合于接觸武夷巖茶的新消費(fèi)群體。相對(duì)比較適合女性、現(xiàn)代派、年輕一族，或者口感清淡者。
傳統(tǒng)型巖茶（中、重焙火）的特點(diǎn)：
制作時(shí)發(fā)酵程度適度（半發(fā)酵），焙火程度中，足火。其香氣濃郁而平穩(wěn)，杯底香（掛杯香）好。上品帶有花果蜜糖香。滋味醇厚、順滑，巖韻強(qiáng)而耐泡，。茶性較溫和、不傷胃。葉底相對(duì)無(wú)看相，大多是起“蛤蟆皮”。沒(méi)有太多欣賞的價(jià)值。保管妥當(dāng)，儲(chǔ)存時(shí)間較長(zhǎng)。如果是陳放飲用，必須使用此類巖茶。
根據(jù)焙火程度的不同可分為：1、欠火2、輕火3、中火4、足火5、高火6、病火。
1、欠火：
干茶用手捻碎后不是粉末狀而是片狀或顆粒狀，茶多表現(xiàn)為清香，細(xì)聞還夾雜有青味或其他的雜味，多見(jiàn)于只經(jīng)過(guò)走水焙的毛茶或因?yàn)榘l(fā)酵不足、不敢深焙的茶，為不合格的火。
2、輕火：
茶多表現(xiàn)為花香，香氣高揚(yáng)，多見(jiàn)于黃觀音等清香品種中，湯色多為淡黃色，葉底可見(jiàn)明顯的“綠葉紅鑲邊”，適合原來(lái)是喝綠茶、花茶等茶類的茶友轉(zhuǎn)向接觸巖茶的茶友。
3、中火：
茶多表現(xiàn)為花香和果香的復(fù)合，見(jiàn)于肉桂等傳統(tǒng)高香品種，湯色多為蛋黃色，葉底隱約可見(jiàn)“綠葉紅鑲邊”，適合已經(jīng)品飲過(guò)一段時(shí)日巖茶的茶友。
4、足火：
茶多表現(xiàn)為果香，見(jiàn)于水仙等傳統(tǒng)耐火品種，干茶時(shí)可見(jiàn)葉脈突出俗稱“露白骨”，沖泡至葉面舒展開(kāi)后可見(jiàn)葉片上有很多突起的泡點(diǎn)，俗稱“蛤蟆皮”或“起泡”，湯色多為金黃色，適合有一定巖茶茶齡的茶友。
5、高火：
茶多表現(xiàn)為焦糖香，見(jiàn)于肉桂、水仙等品種，葉底不可見(jiàn)“綠葉紅鑲邊”，湯色多為深黃色，適合如汕頭等特定地區(qū)的茶友。
6、病火：
茶多帶焦味，見(jiàn)于火溫過(guò)高吃火較急的茶，葉底不可見(jiàn)“綠葉紅鑲邊”，湯色多為黃黑色，茶湯渾濁，葉底全部或部分碳化，久泡葉片也不會(huì)舒展開(kāi)，不適合飲用，屬于焙火失敗的茶品。建議茶友在收購(gòu)過(guò)程中要注意此類茶品，要謹(jǐn)慎。
焙火技術(shù)
武夷巖茶的精制工藝中包括揀剔、分篩、風(fēng)選和焙火等四個(gè)工藝，其中以焙火工藝*為關(guān)鍵，技術(shù)性*強(qiáng)（哪個(gè)工藝*關(guān)鍵？）。焙火工藝是形成武夷巖茶特有茶香和韻味的關(guān)鍵工藝。經(jīng)過(guò)熱力烘焙后，1、可以使茶葉外形逐漸緊結(jié)，水分也慢慢消散而干燥，2、讓茶在保存中較慢氧化，使其易于保存（物理反應(yīng)），3、其中利用焙火的火候可以改善茶葉的香氣、滋味，去除菁臭味及減輕澀味，使茶湯芳香甘潤(rùn)。從而達(dá)到：用火的力量改變（善）茶的本質(zhì)，提高質(zhì)量（化學(xué)反應(yīng)）。
總結(jié)：烘焙技術(shù)是1、改善質(zhì)量，2、延長(zhǎng)貯藏壽命，3、滿足消費(fèi)市場(chǎng)口味需求的關(guān)鍵技術(shù)。
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1、什么是武夷巖茶?
符合國(guó)標(biāo)GB/T18745-2006規(guī)定的，在武夷山市行政管轄區(qū)域內(nèi)，按照制作標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)的閩北烏龍茶。
2、景區(qū)武夷正巖茶的基本品質(zhì)特征如何?
香、清、甘、活——清代梁章鉅，或以“巖骨花香”、“青苔韻來(lái)形容景區(qū)正巖茶的巖韻更為恰當(dāng)。香氣清正、幽遠(yuǎn)；茶水厚重、潤(rùn)滑；回甘快捷明顯；滋味滯留長(zhǎng)久。香久益清、味久益醇。
3、武夷巖茶的產(chǎn)區(qū)是如何劃分的？目前武夷巖茶的主要產(chǎn)地在哪里？
主要產(chǎn)地是武夷山，景區(qū)內(nèi)叫正巖，景區(qū)外的丘陵地帶及山區(qū)產(chǎn)出為半巖，平原及田間種出的叫洲茶。
4、名叢和奇種有什么不同？
名叢為有歷史栽培傳統(tǒng)，經(jīng)多年馴化，種植品系相對(duì)穩(wěn)定的優(yōu)良樹(shù)種，如水金龜、鐵羅漢等。奇種又名菜茶、土茶，為品系較為復(fù)雜的群體種品系。
5、什么是“三坑兩澗”？
武夷山風(fēng)景區(qū)內(nèi)的優(yōu)質(zhì)武夷茶產(chǎn)區(qū)，即：慧苑坑、牛欄坑、大坑口、流香澗、悟源澗。
6、武夷巖茶的品種有哪些？目前主要種植的是哪些品種？
武夷巖茶品種主要種植的有水仙、肉桂、大紅袍、水金龜、半天腰、鐵羅漢、雀舌、黃觀音、奇蘭、金觀音、北斗等。
7、對(duì)于武夷巖茶來(lái)說(shuō)，是茶葉的品種及加工重要，還是山場(chǎng)更重要一些？
原料是基礎(chǔ)，加工是關(guān)鍵，存放是升華。在無(wú)加工錯(cuò)漏的情況下，山場(chǎng)更重要。
8、武夷巖茶最早的春茶一般在幾月份采摘？品質(zhì)最佳？
4月中旬到5月中旬為武夷巖茶春茶鮮葉采摘制作的時(shí)間，開(kāi)面采，雨水葉不采。
9、武夷巖茶應(yīng)該具備什么樣的特征才算是上品嗎？
具有“巖骨花香”的品質(zhì)特征，工藝到位，產(chǎn)地優(yōu)良，存放恰當(dāng)。
10、武夷巖茶價(jià)格差異那么大是什么原因？
良好的產(chǎn)地，茶園面積有限，產(chǎn)出少。加之加工過(guò)程又有高低水平不一，因此優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)，優(yōu)質(zhì)加工的武夷巖茶，一茶難求。
11、請(qǐng)問(wèn)巖茶的制作工藝步驟是什么？
采摘—曬青—晾青—做青—炒青—揉捻—毛火—揀剔—?jiǎng)蚨选慊稹Y簸—燉火。
12、重焙火過(guò)的巖茶會(huì)有什么特征？
一般情況：重焙火，對(duì)應(yīng)茶品的底料較差，需要重火來(lái)去除雜味，融合水質(zhì)。湯色較重，紅褐色為主，香氣以火香焦糖香為主，葉底半碳化黑褐色。但有些重火功的正巖茶質(zhì)量也是不錯(cuò)的，關(guān)鍵是重焙火后滋味不會(huì)變空。
13、一般來(lái)說(shuō)，炭焙味比較明顯的茶要過(guò)多久才會(huì)讓這種味道降下來(lái)？
視焙火程度，中火3-6個(gè)月，足火6-12個(gè)月，重火12個(gè)月以上。
14、聽(tīng)說(shuō)巖茶因?yàn)榻?jīng)過(guò)烘焙，所以喝多了會(huì)上火，有這回事嗎？除了時(shí)間還有什么辦法可以去除茶的火氣？
剛剛出焙的武夷巖茶，火氣很足。飲用會(huì)上火，以自然存放退火的方式最佳。
15、什么是武夷巖茶的“巖韻”?各個(gè)山場(chǎng)的巖茶“巖韻”有區(qū)別嗎??
巖韻，是人們對(duì)武夷巖茶品質(zhì)優(yōu)良的描述。包括香氣、水感、回味、杯底，是比較綜合的來(lái)形容茶品品質(zhì)的。每個(gè)山場(chǎng)，有每個(gè)山場(chǎng)的特征氣息，差別比較細(xì)微。初接觸武夷巖茶的人，較難分辨。
16、武夷巖茶的輕重焙火與巖韻有什么樣的關(guān)系嗎？
輕重焙火是指焙火的火候，武夷山有“看茶焙茶”一說(shuō)，指的是要根據(jù)毛茶的狀況來(lái)調(diào)整焙茶的工藝。如果焙火過(guò)猛，會(huì)把茶“焙空”。
17、如何鑒別巖茶的優(yōu)劣？
茶，只要加工無(wú)紕漏，符合衛(wèi)生質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)，并無(wú)絕對(duì)的優(yōu)劣。相對(duì)的優(yōu)劣也只是相對(duì)應(yīng)價(jià)格。要想學(xué)會(huì)去鑒別武夷茶的品質(zhì)優(yōu)劣，需要大量的時(shí)間和實(shí)踐?？傮w上，山場(chǎng)、品種、加工、拼配、存放，這幾個(gè)維度綜合考慮。
18、巖茶應(yīng)該怎樣沖泡？
茶水比1:10-15左右。茶水分離，第一泡高沖，是武夷巖茶沖泡需要注意的點(diǎn)。第1、4、6泡，水要燒開(kāi)，每泡適當(dāng)延長(zhǎng)浸泡時(shí)間。
19、針對(duì)不同焙火程度的巖茶，需要采取什么樣水溫來(lái)沖泡？用什么樣的水可以把巖茶泡得更好，又可以讓茶湯更加柔滑？
建議采用礦泉水來(lái)沖泡，某些地域的自來(lái)水，水質(zhì)較硬。沖泡后湯色、味道都有很大的犧牲。如無(wú)合適的礦泉水，純凈水也是不錯(cuò)的選擇。
20、用紫砂壺或者用瓷的蓋碗，哪一類更適合沖泡巖茶？
蓋碗、紫砂，都是用來(lái)沖泡武夷巖茶很好的器具。在選擇紫砂壺時(shí)，最好專壺專用。
21、請(qǐng)問(wèn)焙火輕和焙火重的茶，口感上有什么不同？
焙火輕的茶品，湯色一般黃色、橙黃色，口感較清新。焙火重，湯色橙紅，酒紅，口感更厚重濃烈。
22、為什么巖茶喝起來(lái)有點(diǎn)澀？
巖茶是烏龍茶，內(nèi)含物比較豐富。澀感，是茶多酚、茶皂素的味道。投茶量大，浸泡時(shí)間長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致茶味比較濃重，會(huì)導(dǎo)致口感刺激。另外，如果原料等級(jí)比較低，會(huì)直接導(dǎo)致苦澀的味道明顯。
23、武夷巖茶有什么功效？
武夷巖茶的內(nèi)含物豐富，氨基酸、茶黃素、茶紅素、水溶性多糖和蛋白都很有益人身體健康。比較明顯的，品質(zhì)優(yōu)良的武夷巖茶，飲用后有比較明顯的去油膩、消食的效果。
24、武夷巖茶可以陳放嗎？應(yīng)該如何儲(chǔ)存?
武夷巖茶國(guó)標(biāo)中未明確保質(zhì)期，可參照食品安全法中的規(guī)定。但實(shí)際武夷巖茶，在合適的環(huán)境下是可以長(zhǎng)期存放的。近來(lái)，市場(chǎng)上也有對(duì)老巖茶追捧的信息。必須在陰涼、干燥、無(wú)異味環(huán)境下存放。
25、在相同存貯條件下，焙火重的茶是不是更耐保存？輕焙火的茶是不是存放不到一年？
焙足火、重火的巖茶，含水量較低不易返青，環(huán)境適宜條件下，密閉環(huán)境下放置1-2年時(shí)間是沒(méi)有問(wèn)題的。輕焙火巖茶，水分含量相對(duì)高，茶中一些內(nèi)含物會(huì)在水分下進(jìn)行變化，產(chǎn)生不悅的味道，又稱返青。一般情況下，輕焙火茶的返青會(huì)在8-10個(gè)月存放后，就能顯現(xiàn)出來(lái)。
26、請(qǐng)問(wèn)武夷巖茶有收藏空間嗎？
武夷巖茶的收藏是新興的概念，市場(chǎng)上一直有“東南亞返銷”或者“老茶廠存貨”的產(chǎn)品流通。老巖茶的滋味香氣比新茶更內(nèi)斂，也是有相當(dāng)?shù)钠凤媰r(jià)值的。? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
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