《1》
“巖茶最大的魅力，就是重口味，和酒一樣，夠猛，夠勁，夠有味！”
前段時間，麻花認(rèn)識了位東北大哥，和他談及巖茶，興奮的發(fā)表了上述的言論。
巖茶都是重口味的？大哥，恕小女子實在難以認(rèn)同！
曾經(jīng)，接觸過不少北方的茶友，提到武夷巖茶，第一印象就是太重口味了。
因而，北方地區(qū)，喝巖茶的群體，陣營鮮明的分為了兩大派。
喜歡的人覺得巖茶如焦似炭的味道，讓人欲罷不能，別的茶都喝不到這種味道和感覺。
接受不來的人，對這“重口味”的巖茶避之不及，直言喝不來。
一門心思鉆進(jìn)巖茶重口味怪圈中去的人，認(rèn)為曲高則和寡，這些喝不來重口巖茶的人，大多都不懂茶，欣賞水平不夠！
事實真的如此嗎？
若是被巖茶這種重口味吸引而來的茶友，你們可能走進(jìn)了一個喝巖茶的誤區(qū)！
《2》
巖茶“重口味”的誤區(qū)，有什么歷史淵源？
北方地區(qū)不少的茶友，認(rèn)為巖茶都是重口味的，這是明顯的喝茶誤區(qū)。
武夷巖茶只是滋味濃釅，高火功帶焦味這一風(fēng)味，這樣的刻板印象，是不少北方茶友根深蒂固的固有觀念。
其實啊，根據(jù)巖茶不同的焙火程度，巖茶的火功分為五大類，輕火、中輕火、中火、中足火、高火等。
這些不同火功的巖茶，風(fēng)味從高香妖嬈多姿到湯水醇稠綿長，一應(yīng)俱有，并非只有高火滋味重，這獨一種。
北方地區(qū)中，不少人對于巖茶“重口味”這一誤區(qū)，仔細(xì)分析起來，有不少的歷史淵源。
有著悠久歷史的武夷巖茶，在過去車馬不便的年代中，若想運輸?shù)奖狈绞袌觯瑢r茶焙到高火，防止返青，是常見的做法。
因而，在很長的一段時間里，北方地區(qū)的人們，接觸到的巖茶，都是火功焙得極高的茶。
這樣高火功的巖茶，憑著其霸氣刺激的口感，在北方市場中，擁有了部分受眾群體。
再到后來，在特殊供銷年代，有著將巖茶有一次性焙到位的傳統(tǒng)。
根據(jù)老一輩從國營茶廠出來的制茶師傅的回憶，他們焙巖茶都是一次性焙到位。
如此一來，導(dǎo)致了在很長的時間里，北方市場中接觸到的都是這樣火功極高的巖茶，形成了北方茶友認(rèn)為巖茶都是重口味的喝茶誤區(qū)。
不少北方茶友，在嘗試喝巖茶的時候接觸到的就算這樣的高火茶。自打爺爺輩起，喝巖茶向來都是這樣的口味。
因而，喝巖茶要越重口味越好，這一先入為主的喝茶誤區(qū)，就此根深蒂固下來，在飲食上形成的習(xí)慣，一時半會間，是很難改變的。
就像一個少年離家的人，無論在外漂泊多少年，依舊難離開故土習(xí)慣，是一樣的道理。
然，巖茶要喝越重口味越好，這的的確確是個誤區(qū)！
一杯巖茶，評價其滋味好壞的標(biāo)準(zhǔn)，在于香甘清活，要有香、有韻、有水，要喝得舒適，方才是正解，和火功的高低沒有關(guān)系。
喝慣了高火功巖茶的老茶客，若是一上來就拿泡高火的巖茶叫陣，那得有多少初入門的茶友，被這“重口味”的巖茶嚇跑。
林林總總說下來，北方地區(qū)的茶友，若要認(rèn)為巖茶都是“重口味”，是有一定歷史淵源的。
若想打破這一固有觀念，就要多聽多聞，多喝多感受，你就會發(fā)現(xiàn)，巖茶中的滋味，可是精彩極了！
《3》
滋味越濃，不一定就是好茶！
根據(jù)浙江大學(xué)王教授的觀點，一杯茶湯中，主要的滋味來源物質(zhì)有三大類：
1、茶多酚類；2、生物堿（咖啡堿為主）類；3、氨基酸（茶氨酸為主）類等。
這三大類物質(zhì)中，是茶能溶于熱水的主要物質(zhì)。
因而，要判斷一款茶的滋味好壞，需要看這三大類物質(zhì)的平衡與否，巖茶也是如此。
喝巖茶，重口味向來不是主旋律，而要看這三類物質(zhì)在茶湯中，平衡恰當(dāng)與否。
近代茶人姚月明先生，對于如何把握巖茶的滋味，用了六個字形容，“淡非薄，濃非厚”。
在喝巖茶的過程中，“濃”不代表“厚”，在喝雞湯的時候，雞精放多了，味道也是夠濃的，但好的燉湯中，更推崇原汁原味的鮮甜稠厚。
因此在喝巖茶的過程中，若是遇上有人斗茶，用滋味越濃越好作為輪勝負(fù)的標(biāo)準(zhǔn)，實在令人大跌眼鏡。
在巖茶中，與偏好重火功巖茶的老茶客不同，新入門的茶友，中輕火、甚至輕火的巖茶，更能適應(yīng)新興一代喝茶人的口味。
在巖茶當(dāng)中，不少以高香出名的品種，在中輕火功之下，黃觀音素有“透天香”的美名，瑞香在茶香變化上，又稱百變女郎。
這些以高香著稱的巖茶品種，和老北京愛喝的茉莉花相比，在花香對比上，絕不會輸半分。
武夷巖茶當(dāng)中，不同的山場、不同的品質(zhì)、甚至不同的工藝，能使巖茶產(chǎn)生出多般的變化。
同時，像巖茶中三坑兩澗知名山場產(chǎn)的好巖茶，如牛欄坑肉桂、慧苑老叢水仙等，滋味并非是走的霸氣濃烈的款型，而是綿柔而有力，香氣清幽雅致，滋味淳滑，回韻甘甜取勝。
喝到好的巖茶，舌尖就像在和湯水打太極推拳一般，看似綿柔，卻招招剛勁有力，讓人深深折服。
當(dāng)巖茶與火相遇，成就了武夷巖茶的獨特魅力，清代的梁章鉅就在《歸田鎖記》中贊道“武夷焙法實甲天下。”
當(dāng)巖茶與一把火相遇，成就了今生的傳奇，如鳳凰般浴火而出。
但對于巖茶來說，并非焙火越高越好，滋味越濃越好。
喝巖茶，須得結(jié)合個人的喝茶口味，適口為珍。
《4》
巖茶的美妙，在于香氣和湯水！
好鼓不用重錘敲！好巖茶，向來不是因為滋味重而取勝，而在于其清晰而富有層次變化的香氣，和剛?cè)岵?jì)，醇厚回甘的滋味特征。
巖茶之中，重口味向來不是巖茶的一條主旋律，香、甘、清、活，方是永恒的正解。
不少喝習(xí)慣高火巖茶的茶友，除了會陷入喝巖茶要滋味越濃越好的誤區(qū)外，還會認(rèn)為，巖茶之中，只有好茶，才吃得進(jìn)火。
怎么說呢？很多人覺得，通過焙火，可以檢驗巖茶的山場品質(zhì)，產(chǎn)自外山的茶，內(nèi)質(zhì)物積累薄，經(jīng)不起焙火。
而產(chǎn)自正巖山場的巖茶，內(nèi)質(zhì)物積累充足，家底子豐厚，才能經(jīng)得起焙火的考驗。
因而，喝到焙火足的巖茶，方才是好茶，那些火功低的巖茶，都是外山產(chǎn)的。
這樣的固有觀念，使得不少人樂此不疲的喝著高火巖茶，而對于輕火的巖茶，不屑一顧。
然，巖茶火功的高低，是不能作為檢驗巖茶品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)的。
對于好的巖茶來說，產(chǎn)自正巖山場的茶，制茶人在焙火的時候，都是用文火慢燉的方式，舍不得一次性將火焙上去的，萬一焙壞了，不是很可惜嘛？
此外，這樣的好茶，如果在只焙一道火，就能將這款茶的最佳狀態(tài)展現(xiàn)出來，為什么要兩道、三道火的往上焙呢，這樣一來，成本風(fēng)險就加大了。
皇帝的女兒不愁嫁，產(chǎn)自好山場的巖茶，除非為了照顧部分茶友的喝茶口味，根本不用將火焙足，也能圈粉無數(shù)！
在這里，麻花想說，若是喝茶追求霸氣凌冽重口味的茶友，不妨嘗試追求向陽山巖面的茶，核心山場則更佳，如馬頭巖開山坪等。
將這些茶焙到足火，張揚的香氣、濃烈的滋味、霸氣的口感，絕對能刷新你對巖茶的認(rèn)識。
當(dāng)遇到這些真正滋味夠勁夠有力的巖茶時，就會發(fā)現(xiàn)，過去追求的高火、甚至帶焦味、發(fā)黑的巖茶，根本不值得一提！
《5》
初入巖茶門的茶友，可別要被巖茶“重口味”嚇跑。
其實，巖茶之中，是個姹紫嫣紅的世間，品類豐富繁多，能滿足不同人喝茶的喜好。
好的巖茶，與好的酒是類似的，并非要夠嗆才有味。
烏龍茶從毛茶到進(jìn)入市場的商品茶中間需經(jīng)過精制深加工、小包裝等環(huán)節(jié)。精制即把收購進(jìn)來的各級毛茶在統(tǒng)籌的原則下分批投放加工，經(jīng)毛茶拼配、篩分、風(fēng)選和揀剔梗片雜物后，正茶按標(biāo)準(zhǔn)的比例進(jìn)行拼堆、烘倍、攤涼、勻堆、裝箱，即成為系列的散裝商品茶。
茶葉加工過程中對拼配方法與烘培的技藝，與茶葉品質(zhì)的保證和提高關(guān)系尤為密切，現(xiàn)在略述于下。
一
拼 配 作 用 與 方 法
烏龍茶品種繁多，產(chǎn)地都境各不相間， 兼之采制技術(shù)高低有別，還有季節(jié)、老嫩、新陳等等之分，所以它們的品質(zhì)和價格的差別是很大的。茶葉制成以后如果不按標(biāo)準(zhǔn)拼配，其產(chǎn)品品質(zhì)必然難以保持一致，也勢必造成產(chǎn)品銷售的波動。運用拼配方法，它可以人為地發(fā)揮不同原料茶的特長，并按市場需求生產(chǎn)出品質(zhì)與價格穩(wěn)定在一定水準(zhǔn)上的系列產(chǎn)品，并且能從中獲取更大的經(jīng)濟(jì)效益，這也是保證茶葉品牌的重要手段。其要領(lǐng)如下：
質(zhì) 量 平 衡
地區(qū)調(diào)劑：不同地區(qū)生產(chǎn)的茶葉 ，其質(zhì)量皆不盡相同，甚至同一座山山上與山下采制的茶葉，其質(zhì)量也不一樣，如閩北崇安、建甌等地生產(chǎn)的茶葉，它們的品種與外形雖然相同或近似，但內(nèi)質(zhì)的差別相當(dāng)大。
盛產(chǎn)各茶的武夷山，山上與山下的差距只有數(shù)十米，山上采制的茶葉是上乘的巖茶，山下采制的茶葉則是洲茶。武夷山范圍以外的外山茶的質(zhì)量就差的更遠(yuǎn)了，閩南安溪、永春與漳州地區(qū)生產(chǎn)的茶葉，它們的品種大部分相同，外形也比較類似，但在色、香、昧方面的差別也是很大的 。在拼配過程中，對于各地名茶，只能以各地名茶的原料進(jìn)行加工，才能保持各茶的特色和風(fēng)韻 。
如高檔武夷水仙和奇種，只能以高檔武夷巖茶的原料進(jìn)行加工，高檔鐵觀音產(chǎn)品，只能以高檔的安溪鐵觀音作為主要原料，這樣才能保持 “巖韻”、“音韻”的特征。其它中下級茶產(chǎn)品，采取優(yōu)帶次進(jìn)行拼配調(diào)劑，取長補短，既能彌補暢銷原料茶的不足 ，也為茶葉品質(zhì)差的地區(qū)解決產(chǎn)品的出路。
季節(jié)調(diào)劑：烏龍茶一年一般采摘 4 次，即春茶、夏茶、暑茶、秋茶，低山地區(qū)或氣候比較暖和時，還可以采摘冬片。而各個季節(jié)的茶葉，也都表現(xiàn)出各自不同的特點，春茶生長期長，成茶條形肥壯，色澤沙綠油潤，氣味濃郁醇厚，是四季中的佼佼者;夏暑茶生長期短，采制期間氣溫高，成茶條形較小，色澤晦暗或黃褐，香氣不足，滋味則有苦澀感;秋茶及冬片采制期間晝夜溫差大，成茶條形與夏暑茶差不多，但稍輕飄，而香氣清高，但滋味則不及春茶。高檔產(chǎn)品，應(yīng)以高檔的春茶作為主要原料，小包裝茶可適當(dāng)拼入少量高檔秋茶以提高香氣，其他中下級茶則以四季茶葉經(jīng)不同烘焙處理后，按不同商品茶的品質(zhì)要求進(jìn)行拼配。夏暑茶留在次年使用，其苦澀味可稍退，而勝予當(dāng)年使用。故經(jīng)營者在春茶登場以后，都注意酌情儲備，便于安排全年拼配作用，以保持各個定牌產(chǎn)品品質(zhì)的平穩(wěn)。
新陳調(diào)劑：新采制的茶葉，香氣雖高，但滋味淡薄且不耐沖泡，陳茶雖然濃而耐泡，但香氣則嫌不足，故新陳茶葉宜混合使用，新茶比例宜由少到多，避免滋味改變過大，乃是揚長避短，力求香味俱佳的一有效方法。不同特征茶的調(diào)劑：中低級小包裝茶的產(chǎn)品，特別是拼入不同制法的原料茶，其滋昧往往欠佳，香氣較低，可視不同產(chǎn)品加入適量( 3%-5 %)窨制的桂花茶或梔子花茶，則不但能提高香氣，又能減輕低級茶或不同制法茶葉的不良?xì)馕?。對高級茶而言，如果拼入花茶，反而會奪其天然真味，這是實踐經(jīng)驗，不能不引起注意。在地區(qū)、季節(jié)、新陳原料茶等等的調(diào)劑外形和內(nèi)質(zhì)的調(diào)劑應(yīng)同時進(jìn)行。由于條形有粗有細(xì)，色澤也不盡相同，故須通過拼配調(diào)劑，才能使新產(chǎn)品與原品牌產(chǎn)品的品相一致。其次，采購的原料茶不可能與原品牌產(chǎn)品的品質(zhì)相同，只有通過拼配調(diào)劑，才能使各個產(chǎn)品的外形保持與特定品牌產(chǎn)品的品質(zhì)相近似。但在選用原料茶時，必須選用品質(zhì)比較近似的品種和原料，才能拼配出合格的產(chǎn)品，如果選用品種特征不同或為平衡價格而投下品質(zhì)優(yōu)劣差距過大的原料茶，其形、色、香、味勢必難于達(dá)到原有產(chǎn)品或樣品的品質(zhì)水平。
價 格 穩(wěn) 定
茶葉因產(chǎn)區(qū)、季節(jié)、品種、等級等等的不同，造成了價格上的差異，要保持特定品牌產(chǎn)品價格的穩(wěn)定 ，同樣須要運用拼配的方法予以調(diào)劑。實際上，當(dāng)每個產(chǎn)品品質(zhì)進(jìn)行產(chǎn)品調(diào)劑時，應(yīng)進(jìn)行成本核算，價格調(diào)節(jié)也在同時進(jìn)行，因為當(dāng)品質(zhì)調(diào)劑到符合要求的時候，價格基本上應(yīng)該與計劃相接近，如呆價格與計劃相差過大，說明拼配的原料茶中或因價格偏差或因其他原因才會出現(xiàn)這種狀況。當(dāng)這種情況出現(xiàn)的時候 ，應(yīng)首先考慮保證“質(zhì)量第一”的原則 ，以重信譽，保品牌。決不能為平衡價格而降低產(chǎn)品的質(zhì)量 。
產(chǎn)品品名與銷售價格的穩(wěn)定，在長期銷售過程中，不僅可以增進(jìn)特定品牌商品茶在客戶和消費者中間的印象，而且在銷售過程中，指名取貨，按貨付款，也能夠使購銷雙方都心中有數(shù)而感到十分方便，這也是創(chuàng)立名牌的有效途徑之一。
要做好茶葉拼配工作 ，應(yīng)該做好如下幾點
心中有數(shù)：全面了解庫存原料茶的品質(zhì)和數(shù)量，才能充分發(fā)揮各種原料茶的特長和拼配出各種稱心如意的產(chǎn)品。
先小后大：根據(jù)產(chǎn)品或樣品開列拼配單對各種原料茶應(yīng)先進(jìn)行評審和試拼，該重新處理的要處理好，然后按比例拼配小樣，再與前批產(chǎn)品或樣品進(jìn)行對照評審，質(zhì)量符合要求后，才進(jìn)行大堆拼配 。
拼和要均勻：在拼堆時，應(yīng)該把兩種以上不同的原料茶嚴(yán)格按比例分若干層次進(jìn)行勻堆，粗壯輕飄的茶葉應(yīng)放在每層次的下層，沉甸的碎末茶放在上層。烏龍茶因為條形粗長，采用機(jī)械勻堆往往由于出茶口不甚通順的麻煩，故多采用人工拼堆，勻堆時，要分段由上而下垂直開挖，細(xì)心翻拌，力求均勻，避免同一批茶葉中出現(xiàn)品質(zhì) 差異而造成麻煩。
調(diào)查研究：要做好市場調(diào)查研究，了解各銷區(qū)對茶葉的飲用習(xí)慣和質(zhì)量的需求，才能夠生產(chǎn)出適銷對路的產(chǎn)品。
二
火 功 作 用 與操 作 方 法
要制成茶葉或要制成優(yōu)質(zhì)的商品茶或者到最后對茶葉的品嘗，都不能缺少火功。所謂：“制茶(指精制)沒有竅 ，只要火功到”。烏龍茶對火功(或稱火候)的要求 ，比其他茶 類顯得更加重要，因為只有借助于恰到好處的火功，始能使烏龍茶的形、色、香、味達(dá)到最理想、最優(yōu)美的境地。嚴(yán)格地說，烏龍茶的精制 ，除對茶葉外形適當(dāng)整理外，火功掌握是重要一環(huán)。
烏龍茶在國內(nèi)外消費市場中，習(xí)慣采用小包裝茶樣式。小包裝茶大部分是經(jīng)過加工的，其加工過程的火功，稱足火攻。其火功皆由最后出售給消費者的茶店處理，茶店銷售的地區(qū)及對象各不相同，因此，火功的差別是很大的。
按照目前烏龍茶的消費習(xí)慣，這個環(huán)節(jié)的火功是相當(dāng)緊要的，因為精制后的散裝茶 ，從產(chǎn)區(qū)和批發(fā)商到茶店，必須經(jīng)過一段相當(dāng)長的流轉(zhuǎn)過程，而且小包裝茶多數(shù)又是由新陳或幾種不同原料茶拼合而成的，茶葉含水分既高，其火功又不盡相同，香氣滋味亦各有差異。故對各種不同的原料茶，必須以不同的火溫分別加以處理，才能把茶葉中的水分減少到最低 的限度，使之不易變質(zhì)，以利于長期儲存，同時使火功、香氣、滋味融合如一，并且達(dá)到增加滋味濃度，提高香氣的目的。
一般來說，火功要求稍輕者，可以適當(dāng)?shù)幕饻鼐徛匾淮魏孀?，而火功要求稍?足)者，則不宜猛火一次烘足，宜分二三次烘焙，即以適當(dāng)?shù)幕饻叵茸鳌白咚骸?，?jīng)勻堆后再以適當(dāng)?shù)幕饻鼐徛乇鹤?，俗稱“吃火”。
這樣，火力才能達(dá)到茶葉的內(nèi)部，避免外熟內(nèi)生，則滋味醇而不粗，又保持色澤亮而不暗。有些茶店的 “名牌茶”之所以膾炙人口，火功是其取勝的一大原因。茶葉在精制或制成小包裝茶的過程中，火功是至關(guān)重要的。但拼配的技藝也顯得同樣重要，二者必須緊密的配合，始能生產(chǎn)出形、色、香、味俱佳的產(chǎn)品。
來源：《中國茶葉加工》
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武夷巖茶的制作，除了做青以外，焙火工藝*為關(guān)鍵，技術(shù)性*強(qiáng)。是形成武夷巖茶特有香韻的關(guān)鍵工藝，形成武夷巖茶的獨特的茶湯口感風(fēng)韻，令人一飲難忘。在焙火上，根據(jù)毛茶焙火的程度可分為輕火、中火、重火三類，所謂焙火程度系指在烘焙時間的長短及溫度高低綜合而言，相互聯(lián)系作用而形成。其火功高低，主要還看茶湯和葉底表現(xiàn)。
清香型巖茶（輕焙火）的表現(xiàn)特點：
香氣清遠(yuǎn)、高而幽長，鮮爽。滋味甘爽，但帶稍帶微澀。品種特征明顯且易鑒別。湯水橙黃至黃色，較淡。葉底鮮活，看相好，三紅七綠，賞心悅目，但韻味較弱，香氣與傳統(tǒng)型（中，足火茶）比不耐儲藏，品質(zhì)易變。該類型相對適合于接觸武夷巖茶的新消費群體。相對比較適合女性、現(xiàn)代派、年輕一族，或者口感清淡者。
傳統(tǒng)型巖茶（中、重焙火）的特點：
制作時發(fā)酵程度適度（半發(fā)酵），焙火程度中，足火。其香氣濃郁而平穩(wěn)，杯底香（掛杯香）好。上品帶有花果蜜糖香。滋味醇厚、順滑，巖韻強(qiáng)而耐泡，。茶性較溫和、不傷胃。葉底相對無看相，大多是起“蛤蟆皮”。沒有太多欣賞的價值。保管妥當(dāng)，儲存時間較長。如果是陳放飲用，必須使用此類巖茶。
根據(jù)焙火程度的不同可分為：1、欠火2、輕火3、中火4、足火5、高火6、病火。
1、欠火：
干茶用手捻碎后不是粉末狀而是片狀或顆粒狀，茶多表現(xiàn)為清香，細(xì)聞還夾雜有青味或其他的雜味，多見于只經(jīng)過走水焙的毛茶或因為發(fā)酵不足、不敢深焙的茶，為不合格的火。
2、輕火：
茶多表現(xiàn)為花香，香氣高揚，多見于黃觀音等清香品種中，湯色多為淡黃色，葉底可見明顯的“綠葉紅鑲邊”，適合原來是喝綠茶、花茶等茶類的茶友轉(zhuǎn)向接觸巖茶的茶友。
3、中火：
茶多表現(xiàn)為花香和果香的復(fù)合，見于肉桂等傳統(tǒng)高香品種，湯色多為蛋黃色，葉底隱約可見“綠葉紅鑲邊”，適合已經(jīng)品飲過一段時日巖茶的茶友。
4、足火：
茶多表現(xiàn)為果香，見于水仙等傳統(tǒng)耐火品種，干茶時可見葉脈突出俗稱“露白骨”，沖泡至葉面舒展開后可見葉片上有很多突起的泡點，俗稱“蛤蟆皮”或“起泡”，湯色多為金黃色，適合有一定巖茶茶齡的茶友。
5、高火：
茶多表現(xiàn)為焦糖香，見于肉桂、水仙等品種，葉底不可見“綠葉紅鑲邊”，湯色多為深黃色，適合如汕頭等特定地區(qū)的茶友。
6、病火：
茶多帶焦味，見于火溫過高吃火較急的茶，葉底不可見“綠葉紅鑲邊”，湯色多為黃黑色，茶湯渾濁，葉底全部或部分碳化，久泡葉片也不會舒展開，不適合飲用，屬于焙火失敗的茶品。建議茶友在收購過程中要注意此類茶品，要謹(jǐn)慎。
焙火技術(shù)
武夷巖茶的精制工藝中包括揀剔、分篩、風(fēng)選和焙火等四個工藝，其中以焙火工藝*為關(guān)鍵，技術(shù)性*強(qiáng)（哪個工藝*關(guān)鍵？）。焙火工藝是形成武夷巖茶特有茶香和韻味的關(guān)鍵工藝。經(jīng)過熱力烘焙后，1、可以使茶葉外形逐漸緊結(jié)，水分也慢慢消散而干燥，2、讓茶在保存中較慢氧化，使其易于保存（物理反應(yīng)），3、其中利用焙火的火候可以改善茶葉的香氣、滋味，去除菁臭味及減輕澀味，使茶湯芳香甘潤。從而達(dá)到：用火的力量改變（善）茶的本質(zhì)，提高質(zhì)量（化學(xué)反應(yīng)）。
總結(jié)：烘焙技術(shù)是1、改善質(zhì)量，2、延長貯藏壽命，3、滿足消費市場口味需求的關(guān)鍵技術(shù)。
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