中華武夷巖茶大紅袍

由中華茶人聯(lián)誼會(huì)和中華合作時(shí)報(bào)?茶周刊共同主辦的首屆“中華茶人榜樣”推選活動(dòng)已經(jīng)順利結(jié)束，為了弘揚(yáng)中華茶人默默耕耘、無私奉獻(xiàn)、勇于創(chuàng)新、具有高尚情操的新時(shí)代茶人精神，激勵(lì)全體茶人向中華茶人榜樣學(xué)習(xí)。中華茶人聯(lián)誼會(huì)和中華合作時(shí)報(bào)?茶周刊自2019年3月起開設(shè)“中華茶人榜樣風(fēng)采錄”欄目，宣傳報(bào)道獲獎(jiǎng)?wù)叩南冗M(jìn)事跡。

專注做茶人 一世伴茶香

——記武夷巖茶（大紅袍）制作技藝傳承人王順明

文 | 張蕾

王順明，國家高級(jí)評(píng)茶師、武夷巖茶大紅袍國家標(biāo)準(zhǔn)的主要起草人、武夷巖茶（大紅袍）制作技藝傳承人、琪明茶葉研究所創(chuàng)始人，自1974年正式投身茶行業(yè)以來，王順明一直從事以大紅袍為代表的武夷巖茶管理和制作工作，并親自管理、制作大紅袍母樹20余年，其旗下“琪明茶葉”系列產(chǎn)品是巖茶大紅袍中的珍品，也是中國茶葉博物館指定收藏的標(biāo)準(zhǔn)名茶。
　　

01

一盞鄉(xiāng)茶，一份鄉(xiāng)情

今年65歲的王順明已年過花甲，但談起茶，他精氣神兒一點(diǎn)不輸年輕人。1974年6月，20歲的王順明被分配到了1938年創(chuàng)辦的武夷山市茶場，在茶行業(yè)一做就是四十五年?！斑@四十五年，見證了我與茶的血脈相連；這四十五年里，我把所有的熱情賦予了茶，茶也讓我找到了人生的方向和意義?！蓖蹴樏髡f。
　　
1998年，王順明開始對(duì)“武夷名樅”課題進(jìn)行信息收集，并進(jìn)行相關(guān)資料的挖掘、利用、發(fā)展工作。1999年，他成立了名樅種植資源圃領(lǐng)導(dǎo)小組，進(jìn)行武夷巖茶名樅的收集工作。他選育出“奇茗2000”、“名巖茗樅198”等優(yōu)良品種，多次榮獲“福建省名茶”稱號(hào)。他還保留、利用、發(fā)展很多歷史茶樹品種，如百瑞香、月中桂、大紅梅等。

在擔(dān)任武夷山市巖茶總公司總經(jīng)理和武夷山市茶葉科學(xué)研究所所長期間，在政府的領(lǐng)導(dǎo)下王順明和他的團(tuán)隊(duì)完成了首個(gè)茶葉藝術(shù)之鄉(xiāng)的報(bào)批工作，武夷山也由此成為了第一個(gè)茶葉藝術(shù)之鄉(xiāng)。與此同時(shí)，他們還將根據(jù)武夷巖茶地方標(biāo)準(zhǔn)制定了2002年6月公布實(shí)施的國家標(biāo)準(zhǔn)；在2002年完成武夷山大紅袍證明商標(biāo)注冊；參與武夷巖茶原產(chǎn)地理標(biāo)志注冊。
　　

02

堅(jiān)守匠心，不忘初心

在首屆“中華茶人榜樣”推選活動(dòng)中，王順明被評(píng)為“中華匠心茶人”。王順明說：“在我心中，‘匠心’茶人、傳承人等稱號(hào)并不只是一份簡單的榮譽(yù)，這同時(shí)代表著一個(gè)茶人的責(zé)任和義務(wù)。我認(rèn)為，作為一名‘匠心’茶人，應(yīng)該努力完善和創(chuàng)新武夷巖茶，推動(dòng)整個(gè)行業(yè)的發(fā)展，這也正是我一直堅(jiān)持的?！?br>　　
王順明認(rèn)為，“匠心”精神需要傳承。雖然機(jī)械制茶占據(jù)了大半江山，但不能完全替代手工茶?，F(xiàn)在市場上，手工的茶很稀缺，但仍然有很多人認(rèn)可并愿意出高價(jià)來買，這符合市場規(guī)律。而且有一些茶也不能用機(jī)械制造，比如武夷山還是有上百個(gè)品種要做成春茶，因?yàn)閿?shù)量非常少，也只能由手工來完成。還有一些私人定制茶，有一些特別的要求，也需要手工制作?！爸灰M(fèi)者需要，我們就要努力去跟進(jìn)，去達(dá)到消費(fèi)者的要求?！?br>　　
在王順明看來，手工制茶有手工制茶的優(yōu)點(diǎn)，機(jī)械制茶有機(jī)械制茶的優(yōu)點(diǎn)，不能簡單地比較哪個(gè)更好?！氨热缭诎l(fā)酵期間，采用機(jī)械制茶溫度更好掌握，但手工制茶在搖青方面應(yīng)該更好，各有各的好處。但不論是手工還是機(jī)械，一定要保證對(duì)工藝的把握，沒有掌握好做手工做機(jī)械都不可能出好茶?！蓖蹴樏髡f。
　　

現(xiàn)在面對(duì)商家鋪天蓋地的宣傳，很多消費(fèi)者都不知道該如何選擇真正的好茶。在王順明心中，真正的好茶應(yīng)該是什么樣的？王順明說：“目前，很多茶的宣傳都是概念的炒作，什么山頭茶、古樹茶、大師茶層出不窮，這其實(shí)影響了行業(yè)的健康發(fā)展。雖然炒作往往意味著暴利，但大部分的結(jié)果都是熱潮后的無人問津?！?br>　　
在王順明心中，做茶，是給愛茶的人做出自己心中的禮物。一杯真正的好茶在制作環(huán)節(jié)需要將精湛的工藝環(huán)環(huán)相扣，每一步都做到細(xì)節(jié)完善，做出來的茶從外形、湯色、香氣、滋味到葉底都要最佳。這是他作為一位制茶工作者對(duì)于好茶的理解。
　　
但其實(shí)對(duì)于消費(fèi)者來說，王順明認(rèn)為，沒有什么現(xiàn)成的標(biāo)準(zhǔn)，消費(fèi)者自己覺得好喝的就是好茶。不需要去找什么山頭茶、古樹茶、大師茶，也不要追求高價(jià)位，價(jià)格高并不意味著質(zhì)量好。
　　
作為品飲者，應(yīng)該更注重自我口感感覺良好，喝后感覺體感好、能夠給身心帶來益處，這就是好茶。
　　

03

用品質(zhì)講好中國茶故事

近年來，武夷山市茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展成效顯著，茶葉品質(zhì)逐步提升，已經(jīng)由傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展成為武夷山市經(jīng)濟(jì)發(fā)展、農(nóng)民增收致富的特色產(chǎn)業(yè)和重要支柱產(chǎn)業(yè)。
　　
王順明希望武夷山全體同仁在未來繼續(xù)共同努力，做好武夷巖茶，做好“名”“優(yōu)”“特”顯著特點(diǎn)的中國好茶，帶著武夷山的人文文化和風(fēng)土人情，跟著國家的“一帶一路”倡議走出國門。
　　
“今天，中國的茶行業(yè)發(fā)展確實(shí)有了很大的成績。未來，中國產(chǎn)業(yè)的發(fā)展空間依然很大，茶人、茶企大有可為。我們需要承認(rèn)，文化會(huì)對(duì)茶產(chǎn)業(yè)的成長起巨大的推動(dòng)作用，但不能把文化做成茶產(chǎn)業(yè)的引領(lǐng)，引領(lǐng)茶產(chǎn)業(yè)的應(yīng)該是我們所有的同仁用匠心做出的一泡中國好茶，用茶的品質(zhì)和茶人的人品來打造品牌?！?br>　　

除了茶葉的龍頭企業(yè)，很多新興企業(yè)也展現(xiàn)了不錯(cuò)的勢頭，給茶行業(yè)帶來了新的活力。王順明希望有財(cái)力、有物力、有能力、有追求的茶企在未來多多引領(lǐng)前沿，“只有越來越多的茶人為之努力，我們的茶行業(yè)才會(huì)有更美好、更長遠(yuǎn)的發(fā)展。”王順明說。

11月29日，在摩洛哥王國拉巴特召開的聯(lián)合國教科文組織保護(hù)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)政府間委員會(huì)第17屆常會(huì)宣布，將“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”列入人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄，這也是我國第43個(gè)列入聯(lián)合國教科文組織非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄的項(xiàng)目。

該項(xiàng)目包括了福建省的武夷巖茶(大紅袍)制作技藝、鐵觀音制作技藝、福鼎白茶制作技藝、福州茉莉花茶窨制工藝、坦洋工夫茶制作技藝、漳平水仙茶制作技藝，共6個(gè)國家級(jí)非遺代表性項(xiàng)目。

此篇將聚焦武夷巖茶(大紅袍)制作技藝。

武夷巖茶(大紅袍)制作技藝

△采茶工在武夷山茶園采茶 圖片來源：張?bào)阆攝

武夷山市位于福建省西北部，是“萬里茶道”起點(diǎn)城市，茶文化深深融入當(dāng)?shù)孛癖娚钪校瑲v史悠久、底蘊(yùn)深厚。武夷山市擁“世界文化與自然遺產(chǎn)”和文化部授予的全國唯一“中國茶藝藝術(shù)之鄉(xiāng)”等稱號(hào)，是巖茶的故鄉(xiāng)。

武夷巖茶的制作可追溯到漢代，經(jīng)歷代的發(fā)展沿革，到清代初年出現(xiàn)了巖茶制作的完善技藝，首開烏龍茶制作的先河。武夷巖茶(大紅袍)產(chǎn)于福建省武夷山一帶，茶樹或生長在巖縫溝壑中或立于萬仞懸岸上，以此形成了茶葉獨(dú)特的品質(zhì)。武夷巖茶種類繁多，從古至今所傳品種約有1000余種，大紅袍屬于當(dāng)家品種之一。

△武夷傳統(tǒng)茶俗“喊山祭茶” 圖片來源：邱汝泉|攝

武夷巖茶(大紅袍)獨(dú)有的“巖骨花香”是由武夷山獨(dú)特的生態(tài)環(huán)境、氣候條件和精湛的傳統(tǒng)制作技藝造就的，其傳統(tǒng)制作流程共有10道工序，環(huán)環(huán)相扣，不可或缺，其中對(duì)茶質(zhì)起關(guān)鍵作用的是“復(fù)式萎凋”“看青做青，看天做”“走水返陽”“雙炒雙揉”“低溫久烘”等環(huán)節(jié)。

武夷山市茶業(yè)同業(yè)公會(huì)會(huì)長、武夷巖茶(大紅袍)制作技藝代表性傳承人劉國英這樣概括武夷巖茶的技藝，武夷巖茶的制作技藝流程在所有茶類里，是最復(fù)雜、最多的，對(duì)茶葉品質(zhì)的影響程度也是非常明顯的。

武夷巖茶傳統(tǒng)制作技藝包括采摘、萎凋、做青、炒青、揉捻、復(fù)炒、復(fù)揉、走水焙、撿剔、復(fù)焙、歸堆、拼配等十幾道工序，環(huán)環(huán)相扣，不可或缺。武夷山精湛的傳統(tǒng)制茶技藝加上茶葉獨(dú)特的生態(tài)環(huán)境、氣候條件也造就了武夷巖茶獨(dú)有的“巖骨花香”。當(dāng)代著名茶葉專家陳櫞認(rèn)為，武夷巖茶的創(chuàng)制技術(shù)獨(dú)一無二，為世界最先進(jìn)技術(shù)。

△國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)大紅袍制作技藝代表性傳承人劉國英在制作武夷巖茶 圖片來源：新華社記者姜克紅|攝

福建茶文化歷史悠久、底蘊(yùn)深厚，是中國最重要的產(chǎn)茶省之一和茶類最齊全的省份，也是中華茶文化發(fā)源地之一。近年來，福建省不斷加強(qiáng)與茶相關(guān)的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)、傳承和發(fā)展工作，建立了與茶相關(guān)的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)體系，推動(dòng)了福建茶文旅融合發(fā)展。

來源：清新福建 文旅之聲、說茶ShowCha

來源：新華網(wǎng)

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“傳統(tǒng)，是薪火相傳?！毙驴萍紩r(shí)代下，傳統(tǒng)工藝的傳承與堅(jiān)守似乎更令人動(dòng)容。