中和茶葉

今天上午

  

  

  

  

  

  

  

  

4月25日-27日，由迪拜多種商品交易中心(DMCC)主辦的第八屆全球茶葉論壇在迪拜舉辦。此次論壇將以“揭秘茶葉的未來：從消費(fèi)趨勢到新的市場機(jī)遇”為主題，匯聚了全球茶行業(yè)專家、生產(chǎn)商、供應(yīng)商、采購商等行業(yè)精英，共同探索茶葉貿(mào)易全球增長的重大機(jī)遇。應(yīng)迪拜大宗商品中心(DMCC)的邀請，九宇有機(jī)公司創(chuàng)始人毛立民博士代表中國土畜商會(huì)茶葉專業(yè)委員會(huì)日前前往阿拉伯聯(lián)合酋長國迪拜參加了此次因疫情中斷五年后再次重啟的全球迪拜茶葉高峰論壇。

來自中國、德國、英國、加拿大、美國、摩洛哥、日本、印度、斯里蘭卡、肯尼亞、越南等全球茶葉主要生產(chǎn)商、供應(yīng)商、買家、政府和其他行業(yè)利益相關(guān)者200多人出席本次論壇。

當(dāng)前，國際形勢復(fù)雜多變，經(jīng)濟(jì)發(fā)展持續(xù)復(fù)蘇，全球市場正在醞釀變革，茶葉行業(yè)正意識到發(fā)展中的“危與機(jī)”，在面臨著巨大機(jī)遇的同時(shí)也將面對諸多挑戰(zhàn)，包括后疫情時(shí)期全球供應(yīng)鏈的重塑，地緣政治緊張局勢和通貨膨脹導(dǎo)致世界經(jīng)濟(jì)的不確定性，氣候變化、碳排放和惡劣的天氣條件對生產(chǎn)和價(jià)格影響等。與此同時(shí)，面對新技術(shù)、創(chuàng)新和全球性對環(huán)境、碳排放和農(nóng)業(yè)持續(xù)性發(fā)展的進(jìn)一步覺醒，在未來幾年經(jīng)濟(jì)次序的不斷擾亂和全球供應(yīng)鏈的再塑造，茶葉行業(yè)應(yīng)如何解讀茶葉?與會(huì)專家暢所欲言，分享了各自的見解與建議。

會(huì)上，DMCC執(zhí)行主席兼首席執(zhí)行官Ahmed Bin Sulayem致歡迎辭，阿聯(lián)酋經(jīng)濟(jì)部副部長Abdullah Ahmed Mohsmmed Al Saleh到會(huì)祝賀并作了主旨發(fā)言。與會(huì)人員從不同的國度匯集于此聚焦茶產(chǎn)業(yè)互作交流與破題，并就如何推動(dòng)茶葉消費(fèi)全球增長、實(shí)現(xiàn)全球茶產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展進(jìn)行了為期一天半的充分探索、討論和思想碰撞，旨在揭開后疫情時(shí)期茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的未來。

毛立民博士發(fā)表主題講話，他介紹了自發(fā)生疫情以來，中國茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的概況，其中著重講解了盡管全球氣候變化對中國茶產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展帶來了諸多負(fù)面影響，但中國積極采取各項(xiàng)自救舉措，行業(yè)發(fā)展乘勢而上。近年來，中國茶產(chǎn)業(yè)通過自適應(yīng)和碳中和的努力和措施，從源頭到消費(fèi)端，貫穿種植、管護(hù)、生產(chǎn)、儲(chǔ)存、包裝、運(yùn)輸直至銷售環(huán)節(jié)，從溫室(GHG)效應(yīng)的減排到零排放甚至負(fù)發(fā)放的探索與實(shí)踐，得到了與會(huì)人員尤其是茶葉生產(chǎn)國的一致認(rèn)可和共鳴。

在茶產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新主題討論環(huán)節(jié)，毛立民博士通過Q&A形式， 向包括日本同行在內(nèi)的與會(huì)者著重介紹了徑山抹茶，強(qiáng)調(diào)了聞名世界的抹茶起源于杭州徑山，在日本得到了發(fā)展和創(chuàng)新迭代。此次毛立民博士攜徑山抹茶及茶文化亮相世界舞臺，必將推動(dòng)中國傳統(tǒng)文化更好地走向世界。

有意思的是，現(xiàn)場有著十幾年日本抹茶購買經(jīng)驗(yàn)的Tariq 先生在品嘗過源自徑山的九宇有機(jī)抹茶獨(dú)立小條裝后，不斷贊嘆中國高端抹茶品質(zhì)的優(yōu)秀，不無感嘆道：原來源自徑山的“九宇”和京都的“宇治”那么近。

千年宋韻，徑山茶香。徑山茶作為中國傳統(tǒng)名茶，始栽于唐、盛于宋，至今已有1200多年歷史。“徑山茶宴”作為日本茶道之源，自南宋時(shí)期從徑山傳入日本。而如今，徑山抹茶已是名聲在外，在隨著徑山茶宴入選“人類非遺”、宋韻文化的“出圈”、宋代點(diǎn)茶的興起更是將徑山抹茶的發(fā)展推向了新的高潮，受到了前所未有的關(guān)注。

杭州余杭作為中華抹茶之源，擁有不少抹茶生產(chǎn)企業(yè)，而抹茶種植、生產(chǎn)、銷售規(guī)模最大的當(dāng)數(shù)浙茶集團(tuán)成員企業(yè)的浙江駱駝九宇有機(jī)食品有限公司(以下簡稱九宇公司)，因?yàn)樗粌H是抹茶國家標(biāo)準(zhǔn)的牽頭起草單位和第一家將抹茶生產(chǎn)技術(shù)引回中國的企業(yè)，也是中華抹(末)茶研究院的承建單位。

據(jù)悉，1986年，浙茶集團(tuán)就在位于余杭的原杭州茶葉試驗(yàn)場，成立了全國第一家蒸青茶合資企業(yè);2000年，九宇公司在中國有機(jī)抹茶之鄉(xiāng)武義建立了碾茶、抹茶生產(chǎn)基地，為抹茶的回歸打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ);2017年，九宇公司又在千年抹茶故里徑山腳下建立了全產(chǎn)業(yè)鏈抹茶企業(yè)，用現(xiàn)代工藝恢復(fù)了抹茶的生產(chǎn)加工并開拓了創(chuàng)新應(yīng)用。如今，九宇公司已經(jīng)發(fā)展成為一家集茶葉種植、生產(chǎn)、加工、銷售、研發(fā)、品牌運(yùn)營、茶旅以及產(chǎn)、學(xué)、研于一體的浙江省農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)、專精特新企業(yè)、國家高新技術(shù)企業(yè)。

碳中和茶葉生產(chǎn)

來源：聯(lián)合國糧農(nóng)組織和中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院的聯(lián)合調(diào)研報(bào)告

如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除

一般普洱茶渥堆發(fā)酵后，會(huì)經(jīng)過人工篩漏或是機(jī)器篩漏，從最初的料一級一級篩漏，級別大致分為特級、一級、三級、五級、七級、九級等等。

級數(shù)較嫩的普洱茶條索緊直細(xì)嫩，金毫顯露。沖泡湯色紅濃，陳香濃郁，回甘度好，滋味濃醇，葉底細(xì)嫩，呈褐紅色。多半是做成散茶或是沱茶，并不壓制成餅或磚，其原料主要是宮庭普洱、禮茶、特級、一級、三級這幾個(gè)級別。

級數(shù)較粗老一些的普洱茶（即五至九級）一般壓制成磚或餅。

五級普洱茶的芽頭已經(jīng)明顯減少了，多是嫩葉及一些較嫩的茶梗組成。五級料是熟茶餅中常見到的壓餅料，口感價(jià)格均為適中，雖然滑度有所欠缺，不過隨著時(shí)間的轉(zhuǎn)化和甜度的顯露，還是能彌補(bǔ)一些的。

可以看看這類普洱茶的嫩梗樣子：

  

七級普洱茶原料是較大片的茶葉加上茶梗，不過還算較為緊結(jié)，此類茶也屬于常見的壓餅料，我們熟悉的大益茶廠的7572便是七級料。

  

九級以上普洱茶原料幾乎相當(dāng)于毛茶中的黃片了，茶梗也較多，這類茶雖然賣相欠佳，但是比較適合初喝普洱茶者。其茶味相對較淡，甚至需要煮著喝；但甜度還是很不錯(cuò)的，初喝普洱茶的茶友也比較容易接受。

  

要注意的一點(diǎn)是，即使是九級原料，所謂的茶梗也屬于嫩莖部分，其實(shí)茶葉的嫩莖不屬于茶梗。嫩莖里面還有較高的芳香物質(zhì)和氨基酸，對調(diào)節(jié)茶葉香氣和口感起著重要作用，而且嫩莖在茶葉加工制作過程中和茶葉已經(jīng)揉捻為一體，就是茶葉的組成部分。

  

有些被挑出來不要的老梗即是茶梗，已經(jīng)完全木質(zhì)化。老梗中作為飲料最標(biāo)志性的內(nèi)含物茶多酚類含量極少，茶葉的功能性物質(zhì)和咖啡堿、氨基酸及維生素含量也是極低，韌皮部含有少量的糖等碳水化合物，基本上沒有飲用價(jià)值。

所以茶葉中的老梗必須要挑選出來，但是在加工過程中會(huì)被一些無信商家低價(jià)收回壓到餅里，成本低卻可以賣個(gè)好價(jià)錢。

 

說“茶梗香氣好，鮮爽感好，有茶梗才能制出香高味醇的茶葉”，這是偷梁換柱，混淆慨念，把嫩莖的作用混淆到茶梗上來。

還有說“茶梗在普洱茶發(fā)酵中起到至關(guān)重要的作用，可以增加磚茶空隙，保證氧氣充足，有利于品質(zhì)形成”。這種說法就更加不著邊際了，有點(diǎn)天方夜譚了。若按這種說法，高檔普洱茶的發(fā)酵是要先把茶梗加進(jìn)去，發(fā)酵好了再把茶梗挑選出來不成？謠言不攻自破。其實(shí)這只是在為低檔茶涂脂抹粉，為低檔茶能賣個(gè)好價(jià)錢所編的一套謊言而已。

  

大家留心看看，普洱生茶和普洱熟茶的老梗顏色基本上沒有什么區(qū)別，說明茶葉老梗在渥堆發(fā)酵過程中幾乎不會(huì)再發(fā)生什么變化。

所以茶梗（老梗、茶葉桿）就是茶葉加工中的副產(chǎn)品，沒有什么飲用價(jià)值，純茶?？赡芫椭荒茏霾窕稹?/p>