中國著名的茶園

“年春自東南來，建溪先暖冰微開。

溪邊奇茗冠天下，武夷仙人從古栽?！?/p>

宋代，可謂是福建茶葉的黃金時(shí)代，尤其是產(chǎn)于建州，也就是建甌一帶的北苑貢茶，把建茶推向了巔峰。宋徽宗趙佶、大書法家蔡襄為它寫專著，蘇軾、黃庭堅(jiān)、范仲淹、歐陽修等大咖為它站臺，寫詩填詞……總之，北苑貢茶的光環(huán)是一圈又一圈，bling bling滴!

北苑貢茶及建茶之所以會這么牛X，還要感謝這15位男神!

他們是——

常袞：團(tuán)茶制作第一人

常袞(729—755年)，京兆(今陜西西安)人。字夷甫，生于唐玄宗開元十七年(729年)，卒于唐德宗建中四年(755年)。唐玄宗天寶十四年(755年)乙未科狀元及第。

常袞畫像

常袞登第后由太子正字授補(bǔ)闕起居郎，永泰元年(765年)授中書舍人。廣德元年(763年)以右補(bǔ)闕充翰林學(xué)士，不久任考功員外郎。期間宦官魚朝恩恃寵專權(quán)，群臣競獻(xiàn)珠寶邀寵，常袞上書曰：“所貢寶物，源出于民，是斂怨以媚上也，請皆還之?！贝谫澰S，加封常袞為集賢院學(xué)士。

大歷九年(774年)升禮部侍郎。連續(xù)三年主科考。處事謹(jǐn)慎、墨守陳規(guī)。大歷十二年(777年)拜相，楊綰病故后，獨(dú)攬朝政。以文辭出眾而又登科第為用人標(biāo)準(zhǔn)，堵塞買官之路。對朝中眾官俸祿亦視其好惡而酌定。封河內(nèi)郡公。德宗即位后，被貶為河南少尹，又貶為潮州刺史。不久為福建觀察史。常袞注重教育，增設(shè)鄉(xiāng)校，親自講授，閩地文風(fēng)為之一振。

建中四年(755年)死于任上。享年五十五歲，追贈為尚書左仆射。常袞性清高孤傲，不妄交游。為政苛細(xì)崇尚節(jié)儉，反對腐敗。有文集十卷、詔集六十卷行世。《全唐詩》存其詩九首。

張廷暉：北苑茶神

張廷暉(903—981年)，字仲光，號三公。祖居建寧府建安縣東萇里(今建甌市水源鄉(xiāng))29都水北村。生于唐天復(fù)三年(903年)，卒于太平興國末年(981年)，享年78歲。

張廷暉塑像

他奠定了北苑茶的歷史地位，在蒸青碎末向研膏茶演變發(fā)展及茶園管理等方面做出了畢生的努力和重要的貢獻(xiàn)，被后人尊為茶神。

據(jù)水源南山《張氏宗譜》載，張廷暉祖籍系河南光州固始縣。唐僖宗丁未年祖張世表落籍建安東萇里嵐下洋(今水北后山)開基立業(yè)，置有大量產(chǎn)業(yè)，田莊茶園遍布東溪流域，在鳳凰山一帶擁有方圓數(shù)十里茶園，并派長孫(廷暉)到鳳凰山管理茶園。

北苑茶神祠(攝于福建建甌市)

鳳凰山茶園經(jīng)張廷暉精心經(jīng)營和研制，所生產(chǎn)的茶質(zhì)量相當(dāng)不錯。到唐末(鳳凰山)建州研膏茶已被閩國看中，當(dāng)時(shí)閩王好茶，而且特別喜歡張的北苑茶，于是不斷來索取;張不堪其擾，加上王審知建立閩國后，閩王之子王延稟、王延政等人內(nèi)訌爭戰(zhàn)，戰(zhàn)事頻生，搞得民不聊生，茶業(yè)難以維持。

龍啟元年(933年)張廷暉干脆將鳳凰山及其周圍方圓30里茶園悉數(shù)獻(xiàn)給閩王，閩王因此大喜，封了個“閣門使”的小官給他，依舊讓他管理茶園，并把鳳凰山辦成閩國的御茶園，鳳凰山茶園成為官家御茶園后，靠著朝廷的支持，北苑研膏茶在制作工藝上得到很大提高。至宋，又由宋至元至明，歷代朝廷都在北苑建立“龍焙”并遣重臣督造貢茶，由此北苑成為中國著名的宮廷御茶園，中國茶業(yè)發(fā)展走向了新的高峰。

茶神祠舊廟，也叫鳳翼廟

隨著北苑御茶的鼎盛，龍團(tuán)鳳餅登峰造極，名冠天下，宋朝廷不斷追褒張廷暉恭獻(xiàn)茶園、研制茶藝的歷史功績。紹興中(1131—1162年)宋高宗趙構(gòu)皇帝為張閣門使廟親賜額“恭利祠”，封張廷暉為“美應(yīng)侯”累加“效靈潤物廣佑侯”，進(jìn)封“濟(jì)世公”;其妻范氏被封為“協(xié)濟(jì)夫人”。

由于朝廷屢屢加封追褒，引發(fā)民間重德崇善情感，茶農(nóng)茶工深深敬仰張廷暉賢智才藝，尊為茶神，久而成俗，香火延綿，直至今日各地許多茶農(nóng)香客前往“恭利祠”接引香火，拜謁禱佑。

丁謂：龍鳳團(tuán)茶創(chuàng)始人

丁謂(962—1037年)，北宋詩人，字謂之，蘇州長洲(今江蘇蘇州市西南人)。他開創(chuàng)了團(tuán)餅茶的采制工藝，系統(tǒng)地總結(jié)了團(tuán)餅茶的生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)，寫出了對團(tuán)茶生產(chǎn)起重要指導(dǎo)作用的茶學(xué)專著《建安茶錄》(亦名《北苑茶錄》或《茶圖》)。

丁謂畫像

他自幼聰明過人，詩、畫、博弈、音律無不洞曉、西昆體詩人之一。累官同中書門下平章事(位同宰相)、昭文館大學(xué)士。后被貶官，以秘書監(jiān)致仕。真宗咸平初年(998年)漕閩時(shí)著《茶錄》，畫《茶圖》，記述宋初在建州(今建甌東峰)監(jiān)造龍團(tuán)鳳餅的茶事，北苑貢茶遂名甲天下。

丁謂創(chuàng)造的龍團(tuán)鳳餅

宋乾興元年(1022年)，仁宗即帝位，朝政風(fēng)氣有所好轉(zhuǎn)，丁謂權(quán)柄被削，貶到崖州擔(dān)任司戶參軍，后來授秘書監(jiān)，下放到天涯海角邊遠(yuǎn)地方當(dāng)個小官吏，在明道二年(1033年)病死于光州。

范仲淹：

一首《斗茶歌》，唱紅了千年

范仲淹(989—1052年)，字希文，世稱范文正公，是北宋著名的政治家、軍事家、文學(xué)家，官至參知政事(位同副宰相)。

范仲淹畫像

他的《岳陽樓記》是傳頌千古的名作，文章提出正直的士大夫應(yīng)立身行為的準(zhǔn)則，認(rèn)為個人的榮辱升遷應(yīng)置之度外，做到“先天下之憂而憂，后天下之樂而樂。”

在宋代，斗茶是一種雅俗共賞的全民競技游戲

(圖為《斗茶圖》)

他寫的《和章岷從事斗茶歌》則是一首在茶文化史上相當(dāng)著名的茶詩，后人皆簡而稱為“斗茶歌”。斗茶詩全文280多字，層次分明，先講建茶悠久歷史和聲譽(yù)，次寫斗茶場面——斗形、斗味、斗香和斗色的情景，最后使用排比手法，贊美建茶：“長安酒價(jià)減千萬，成都藥市無光輝。不如仙山一啜好，冷然便欲乘風(fēng)飛。”

歐陽修：愛茶愛到“內(nèi)牛滿面”

歐陽修(1007—1072年)，字永叔，號醉翁，晚號六一居士，他也是北宋文學(xué)家、史學(xué)家和政治家，也是北苑茶文化的名家巨擘。他的《歸田錄》成為記錄北苑盛事的珍貴史料，其詩《嘗新茶呈圣俞》云：“建安三千五百里，京師三月嘗新茶?！背蔀楸痹凡柙姷拿炎?，流傳于世。

歐陽修畫像

他在任樞密副使(相當(dāng)于副宰相)時(shí)，為蔡襄的《茶錄》寫過一篇《龍茶錄后序》，可以說這是為建安龍鳳團(tuán)茶留下珍貴的文獻(xiàn)。其文曰：“茶為物之至精，而小團(tuán)又其精者，錄序所謂上品，龍茶者是也?！嘧砸灾G官，供奉仗內(nèi)，至登二府，二十余年，才一獲賜。而丹成龍駕，舐鼎莫及，每一捧玩，清血交零而已。因君謨(即蔡襄)著錄，輒附于后，庶知小團(tuán)自君謨始，而可貴如此。”他對龍鳳團(tuán)茶的珍愛，可見一斑。

醉翁亭

蔡襄：最懂茶的“茗星”書法家

蔡襄(1012—1067年)，字君謨，號端明，也叫蔡福州，世稱忠惠公。北宋興化府仙游(今屬福建莆田)人，天圣間進(jìn)士，曾任過館閣?？?、龍圖閣直學(xué)士、翰林學(xué)士、官至端明殿學(xué)士。在漳州、西安、福州、開封、泉州、杭州等處當(dāng)過地方官，是宋代四大著名書法家之一。

蔡襄畫像

宋慶歷年間任福建路轉(zhuǎn)運(yùn)使之時(shí)，在建州監(jiān)造小龍團(tuán)茶進(jìn)貢。茶品較之六十年前太平興國之時(shí)朝廷派人在建州監(jiān)制的龍團(tuán)鳳餅更為精巧、昂貴，一斤二十餅，價(jià)值黃金二兩。朝廷上下，斗茶糜費(fèi)之風(fēng)氣從此大熾。蘇軾曾寫《詠茶》詩予以抨擊，詩句有云：“君不見武夷溪邊粟粒芽，前丁后蔡(指丁謂、蔡襄)相籠加，爭新買寵各出意，今年斗品充官茶……”

左：蔡襄《茶錄》是宋代茶著的扛鼎之作

右：《茶錄》(局部)，全文以真楷寫成，勁實(shí)端嚴(yán)，俊秀舒雅，饒有晉人風(fēng)度

蔡襄于皇祐元年(1049年)作《茶錄》，全書約1200多字，分茶記和器記上下兩篇，是一部繼陸羽《茶經(jīng)》之后最著名的茶學(xué)專著。

趙佶：建茶最高級別的“帶貨官”

趙佶(1082—1135年)，宋神宗的第十一子，也就是大名鼎鼎的愛茶皇帝、史上最文藝的皇帝宋徽宗。他所著的《大觀茶論》一書，以帝王之尊，倡導(dǎo)茶學(xué)，弘揚(yáng)茶文化，把飲茶要諦與意境發(fā)展為生活藝術(shù)，為中國茶道奠定了基礎(chǔ)。

趙佶畫像

他在大觀元年間(1107年)親著《大觀茶論》一書，以帝王之尊，倡導(dǎo)茶學(xué)，弘揚(yáng)茶文化。在篇首開宗明義地高度盛譽(yù)北苑龍鳳團(tuán)茶道：“本朝之興，歲修建溪之貢，龍團(tuán)鳳餅，名冠天下……”。

趙佶將茶會置于這樣一片華麗鋪張的皇家園林中進(jìn)行，不僅是山水情懷的表達(dá)，更深層的寓意是表達(dá)網(wǎng)盡天下英才的愿望(宋·趙佶《文會圖》)

《大觀茶論》全書二千八百多字，分二十篇，以北苑、壑源為研究對象，探究茶葉采制技藝。序論提出“清、和、澹、潔”四字的精神主旨，把飲茶要諦與意境發(fā)展為生活藝術(shù)，為中國茶道奠定了基礎(chǔ)。

鄭可簡：“龍團(tuán)勝雪”創(chuàng)制人

鄭可簡(生卒不詳)，又作可聞。北宋宣和初(1119年)為福建路轉(zhuǎn)運(yùn)使。至宣和間，鄭可簡以貢茶進(jìn)用，久領(lǐng)漕計(jì)，創(chuàng)添續(xù)入，其數(shù)浸廣。

北宋宣和宋徽宗趙佶嗜茶，各地貢茶為此品目大增、制作日精。鄭可簡于宣和二年(1120年)，始創(chuàng)銀絲冰芽貢茶，因這種團(tuán)茶色白如雪，故取名“龍團(tuán)勝雪”。鄭可簡也因此受寵，官至右文殿修撰、福建路轉(zhuǎn)運(yùn)使，專營北苑茶事。

鄭可簡創(chuàng)制的龍團(tuán)勝雪

他在北苑監(jiān)制龍鳳團(tuán)茶期間，生產(chǎn)細(xì)色茶五綱凡四十三品，形制各異，共七千余餅，共間貢新、試新、龍團(tuán)勝雪、白茶、御苑玉芽，此五品仍水揀為第一，生揀次之;又有粗色茶七綱，凡五品，大小龍鳳餅，揀芽，悉入龍腦，和膏為團(tuán)餅茶，共四萬余餅。

宣和間始以茶色白者為貴，漕臣鄭可簡，始創(chuàng)為銀絲冰芽，以茶剔葉取心，清泉潔之，去龍腦諸香，惟新銙小龍蜿蜒其上，稱龍團(tuán)勝雪，當(dāng)時(shí)以為不更之法。時(shí)人稱：“茶之妙，至勝雪極矣，每斤計(jì)工值四萬，造價(jià)驚人，專供皇帝享用。”

柯適：一不小心留下了個全國文保單位

柯適(生卒不詳)，北宋慶歷戊子(1048年)，當(dāng)時(shí)擔(dān)任福建路轉(zhuǎn)運(yùn)使、主管北苑茶事的茶官柯適于林垅山鑿巖刻字，文曰：“建州東鳳凰山，厥植宜茶，惟北苑。太平興國初始為御焙，歲貢龍鳳，上柬東宮，西幽、湖南、新會、北溪，屬三十二焙。有署暨亭榭，中曰(御)茶堂，后炊泉，甘宗□曰：朱水，前引二泉，曰龍鳳池。”并撰寫《宋乘風(fēng)堂記》，以碑碣一方刻于上，略記北苑龍焙盛事。

柯適掌管北苑茶事的北宋慶歷年間，正好處在“前丁(謂)后蔡(襄)”中間的一個承上啟下的黃金時(shí)期，可謂適逢北苑龍鳳團(tuán)茶不斷走向輝煌的上升時(shí)期。正是基于這一時(shí)代背景，身為北苑茶事的負(fù)責(zé)人，柯適才會萌生鑿巖刻字，記載盛事之舉。

左：記載北苑茶史的石碑常年受風(fēng)化剝蝕，有不少字已斑駁不堪

右：建州(今福建建甌)北苑貢茶在宋代迎來了高光時(shí)刻(圖為記載北苑茶史的“鑿字巖”)

柯適所立的鑿字巖，歷經(jīng)960多年的風(fēng)風(fēng)雨雨，于1996年5月，由日本茶道專家、原東京博物館館長林屋晴三先生捐資200萬日元，建亭予以保護(hù)。又于2006年6月，“北苑御焙遺址”被國務(wù)院正式公布為全國第六批重點(diǎn)文物保護(hù)單位。

周絳：為北苑茶叫板“茶圣”

周絳(生卒不詳)，曾為建州知軍州事，主管茶事，著有《補(bǔ)茶經(jīng)》，亦名《茶苑總錄》，盛贊北苑茶品為：“天下之茶建為最，建之北苑又為最”。

他主管北苑茶事期間，因?yàn)殛懹鹚恫杞?jīng)》不載建安(今建甌)北苑茶，所以欲補(bǔ)其缺漏，于北宋大中祥符四年(1012年)作《補(bǔ)茶經(jīng)》，亦名《茶苑總錄》，書見《宋秘書省續(xù)編到四庫闕書目》。

周絳在《補(bǔ)茶經(jīng)》上盛譽(yù)北苑茶道：“天下之茶建為最，建之北苑又為最”，又稱：“芽茶只作早茶，馳奉萬乘嘗之可矣，如一槍一旗，可謂奇茶也。”

《補(bǔ)茶經(jīng)》原書已佚，其文散見《輿地紀(jì)勝》、《宣和北苑貢茶錄》、《續(xù)茶經(jīng)》等。

黃儒：北苑貢茶行家

黃儒(生卒不詳)，建安(今建安)人，熙寧六年(1073年)進(jìn)士。他辦過茶貢，有“收閱”經(jīng)驗(yàn)，深知建茶“采造得失”及“較試之低昂”，是個行家。

黃儒于嘉祐二年(1057年)，作《品茶要錄》，也叫《茶品要錄》。其書卷末有蘇軾《書黃道輔品茶要錄后》一篇，文中評稱黃儒：“博學(xué)能文，淡然精深，有道之士也。作《品茶要錄》十篇，委實(shí)微妙，皆陸鴻漸以來論茶者所未及”。

書中所提到的“十談”建安茶技，見地獨(dú)到，是完整的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)，全書1900多字。前后各有總論一篇。此書主要討論采制攙雜等弊病，辨別很細(xì)，屬茶葉品質(zhì)鑒別的專門論著。

熊蕃：北苑茶靈魂人物

熊蕃(生卒不詳)，字茂叔，建陽人，唐朝御史大夫熊博的后裔。

在擔(dān)任茶官時(shí)，專心研究貢茶的采制和色、香、味的品評。大約在宣和三年至七年(1121—1125年)間，寫下了《宣和北苑貢茶錄》。該書對宋初至宣和間建茶的花色、上貢沿革、上供品類、茶品等等作了詳盡記述。

左：《宣和北苑貢茶錄》書影

右：《宣和北苑貢茶錄》中收錄的“小龍團(tuán)”圖樣，小龍團(tuán)的創(chuàng)制者正是時(shí)任福建路轉(zhuǎn)運(yùn)使的蔡襄

書后附有38幅圖，是他兒子熊克在南宋紹興二十八年(1158年)添加的，圖繪貢茶的模型、尺寸、紋飾，還加注了1000余字，可謂是有圖有真相，讓我們今天可以一睹北苑貢茶的風(fēng)采，父子倆對北苑茶貢獻(xiàn)甚巨。

陸游：小“茶官”未敢忘憂國

陸游(1125—1210年)，字務(wù)觀，號放翁，越州山陰(今浙江紹興)人，是南宋著名愛國詩人。12歲即能詩文，一生著述豐富，有《劍南詩稿》、《渭南文集》等數(shù)十種存世。陸游具有多方面文學(xué)才能，尤以詩的成就為最。曾任提舉福建路常平茶鹽公事(任所在今建甌)，他在《建安雪》中的“建溪官茶天下絕”成為北苑茶詩中的名篇佳作，流傳后世。

陸游畫像

陸游于宋孝宗淳熙五年(1178年)得皇帝召見，但沒有得到重用，只被任命為管茶事的官：提舉福建路常平茶鹽公事，任所在建安縣(今建甌市)，提舉司在現(xiàn)二中附近。盡管抗金雪恥壯志難酬，他還是于當(dāng)年冬季到建安縣赴任，取道諸暨、衢州、江山、仙霞嶺、浦城、水吉，到達(dá)建安。此時(shí)是淳熙六年(1179年)正月，時(shí)年54歲。他在官邸寫下了《建安雪》一詩，首句即是“建溪官茶天下絕”。

南宋詩人周必大在《送陸務(wù)觀赴七閩提舉常平茶事》詩中說出陸游在建甌的公務(wù)：“今有云孫持使節(jié)，好因貢焙祀茶人?！标懹我驉鄄瓒苑Q是陸羽的云孫，貢焙即北苑貢茶，茶人指茶圣陸羽。所以他對北苑茶確是情有獨(dú)鐘。陸游在建安先后9個月，寫詩125首、詞2首，原想輯成“富沙詩鈔”，后選入《劍南詩稿》。

是年，朝廷又調(diào)他到江西任職。于是，淳熙六年(1179年)9月，陸游離開建安到江西赴任，在今建甌城北的北巖寺接受歡送，翌日過建溪，到長汀，再至建陽、武夷山，前往江西。詩人在《別建安》詩中寫道：“楚澤吳山已慣行，武夷從昔但聞名。北巖小寺長汀驛，且喜游山第一程。”

趙汝礪：我為北苑茶代言

趙汝礪(生卒不詳)，約為南宋孝宗時(shí)人，是熊蕃的門生。淳熙十三年(1186年)他被派到福建擔(dān)任轉(zhuǎn)運(yùn)司主管帳司，由于職便了解了大量建茶生產(chǎn)等情況，感到熊蕃的《宣和北苑貢茶錄》尚有掛漏，大約于淳熙十三至十六年(1186—1189年)補(bǔ)寫了《北苑別錄》。

全書分十二目，正文、原注和后來清代汪繼壕增注共五千多字，對貢茶的種類、品名、數(shù)量列舉頗詳，并提到了茶園管理，是一部不可多得的茶書。

北苑鳳凰山，當(dāng)年北苑貢茶的主產(chǎn)區(qū)之一。

遠(yuǎn)眺，就像一只展翅飛翔的鳳凰。

詹盛齋：讓建甌水仙走出國門

詹盛齋(?—1892年)，原籍安溪，詹金圃茶莊創(chuàng)始人。清咸豐元年至十年(1851—1860年)攜眷自安溪來建甌定居，在建甌水南山地開荒種茶。茶葉收成自行加工，制成青茶出售。其后擴(kuò)大山地，雇農(nóng)種植，收成茶葉自設(shè)茶廠，雇工加工。由于烏龍茶是當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)名品，加上細(xì)工精制，營業(yè)頗盛，詹盛齋已由農(nóng)兼商，獲得厚利。

他經(jīng)營的烏龍茶，以色、味、香三色取信，銷售香港及東南亞各國，曾在香港政府辦理商標(biāo)注冊，設(shè)立詹金圃經(jīng)記茶莊香港經(jīng)銷處。每年新茶登場，香港茶市必待金圃新茶開價(jià)，才能定盤。其子詹滋時(shí)繼承父業(yè)，還盛極一時(shí)。

詹金圃選送的建茶在1914年巴拿馬萬國博覽會上斬獲金獎

1910年南洋第一次勸業(yè)會，金圃茶莊與當(dāng)時(shí)建甌茶商泉圃、同芳盛，均獲優(yōu)等獎。1914年美洲巴拿馬賽會，建茶參與競賽，詹金圃得一等獎。“詹金圃茶莊”也因此成為建甌茶葉外貿(mào)市場上響當(dāng)當(dāng)?shù)陌倌昀献痔枴?/p>

來源：茶道傳媒

如涉及侵權(quán)請聯(lián)系刪除

索契（Sochi）：世界上最北端的紅茶之鄉(xiāng)

世界白茶在中國，中國白茶在福鼎

中國好山水，福鼎好白茶

歡迎您加入八閩清音，讓我們共同訴說，一起分享"茶不僅僅是一片樹葉的故事"，請點(diǎn)擊上方藍(lán)色字體“八閩清音”添加關(guān)注

?

茶為中華國飲，也是中國文化最具代表性的元素符號和載體之一。白茶是中國六大茶類之一，是中國最古老、最天然而富有保健功效的茶類，被稱為六大茶類中的珍品“貴族”。白茶的主要產(chǎn)地在于福建省，其中福鼎為其主要產(chǎn)區(qū)。

白茶主要產(chǎn)區(qū)這么多，那白茶原產(chǎn)地到底在哪里？

很多歷史文獻(xiàn)和現(xiàn)實(shí)資料顯示，白茶原產(chǎn)地在福建福鼎，福鼎太姥山野生古茶園和古茶樹的存在，進(jìn)一步物證了福鼎太姥山是“白茶山”。

古白茶發(fā)源于福鼎太姥山

一、白茶是最初制成的茶。

關(guān)于白茶的歷史究竟起于何時(shí)？茶學(xué)界有些不同的觀點(diǎn)。有的學(xué)者認(rèn)為白茶始于神農(nóng)嘗百草時(shí)期。上古時(shí)代尚無制茶法，人們運(yùn)用的自然晾青的茶葉“萎凋”工序，就是一種古老的制草藥方法。由此可見，最早的茶按制造方式來看應(yīng)該是白茶，或者說這是中國茶葉史上“古代白茶”的誕生史。

湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)教授楊文輝認(rèn)為白茶在4000多年前就已有之，比綠茶誕生還要早2000多年。理由是先人用采摘的茶葉最初作藥用，由于茶樹萌發(fā)新芽有季節(jié)性，為了隨時(shí)都能喝到茶葉，便將采集的幼嫩茶葉曬干收藏起來，干曬的方法屬于白茶制法的范疇，這是茶葉加工的開端。因此，楊文輝認(rèn)為白茶應(yīng)始于神農(nóng)嘗百草時(shí)期。史書中曾載“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之。”神農(nóng)嘗百草遇毒時(shí)，正是從茶樹上摘下鮮葉咀嚼而解毒，從而認(rèn)識了茶的藥用價(jià)值。從此之后，人們開始采摘茶樹上的鮮葉，自然晾干收藏。茶學(xué)界專家陳椽教授同樣認(rèn)為“如現(xiàn)時(shí)制白茶，可以說是制茶起源時(shí)期?！?/p>

白茶是六大類茶中最先被制成的茶，古人在周朝就采取了“曬干或陰干”這種與制作現(xiàn)代白茶相類似的方式對茶葉進(jìn)行簡單加工，保存茶葉以備祭祀、治病、靜修、品飲等不時(shí)之需，我們稱之為古白茶。

二、太姥山自古有白茶。

無獨(dú)有偶，與“神農(nóng)嘗百草，日遇七十毒，得荼而解”相呼應(yīng)，福鼎太姥山地區(qū)千百年來一直流傳著一個相類似的神話傳說：

說堯時(shí)有一老母，居才山(今太姥山)種藍(lán)，見山下麻疹流行，并將茶的芽芯曬干用于救治麻疹，這便是白茶的最初雛形。藍(lán)姑用茶治病救人，由此感動上蒼，羽化成仙，后人尊其為“太姥娘娘”，并向她學(xué)習(xí)種茶。用白茶治療小兒麻疹、無名高燒、牙痛、咽喉痛的習(xí)俗，至今還在民間流傳，而且療效顯著。

剝?nèi)髡f的神話外殼，并從中尋找與傳說相合拍的現(xiàn)實(shí)證據(jù)，不難印證傳說的真實(shí)性，從而獲得傳說所承載的太姥山先民在生產(chǎn)生活方面的真實(shí)信息。

幾年前，福建省考古專家對福鼎店下馬欄山和白琳考古發(fā)現(xiàn)，太姥山一帶早在新石器時(shí)期就有古人類活動，后人也考證出太姥娘娘其實(shí)就是神話了的母系氏族年代閩越地區(qū)部落聯(lián)盟首領(lǐng)，或者說是當(dāng)時(shí)古人類集群的代表性人物。

之后，隨著綠茶等其它種類的茶品出現(xiàn)，原始的古白茶便不再是主流茶飲，漸漸地淡出歷史舞臺。幸虧，那些隱身崇山峻嶺中的太姥山原著民們，默默地將這種原始的茶葉加工方式保存了下來，并延續(xù)了千百年。到了明朝，田藝蘅在《煮泉小品》中贊道：“芽茶以火作者為次，生曬者為上，亦更近自然，尤為可愛”。 后來，明代聞龍?jiān)凇恫韫{》（1630年）進(jìn)一步追述“田子以生曬不炒不揉者為佳，亦未之試耳”。這種“不炒不揉的制茶方法”，正是當(dāng)今白茶制法的特點(diǎn)，即將“取芽”、“生曬”、“不炒不揉”融為一體。

?

三、歷史文獻(xiàn)、現(xiàn)實(shí)資料和專家考證進(jìn)一步印證古白茶源于福建福鼎。

白茶的名字最早出現(xiàn)在唐朝陸羽的《茶經(jīng)》七之事中，《茶經(jīng)》中記載：“永嘉東南三百里有白茶山?！敝鑼W(xué)專家、我國茶葉教育體系奠基人之一的陳椽教授在《茶業(yè)通史》中指出：永嘉（今溫州）東三百里是海，是南三百里之誤。《茶經(jīng)》所載永嘉南三百里是今天的福建省福鼎市（唐時(shí)為長溪縣轄區(qū)）。

大約到了明朝，太姥山古白茶開始走出山門，有人還給它取了個很貼切、很雅致的名字，叫“綠雪芽”，并很快在名茶叢中占據(jù)一席之地，這就是明《廣輿記》所說的“福寧州太姥山出名茶，名綠雪芽”。明代謝肇淛在《太姥山志》有“太姥山人結(jié)茅為舍，種茶為生”的記載，文章里還有多處提到太姥山產(chǎn)茶。明陳仲溱在其文章中也描寫了看到有人在太姥山古道上賣茶，可見此時(shí)的太姥山區(qū)不但廣泛種茶，而且開始出售。明末清初時(shí)，太姥綠雪芽白茶聲名更盛，清初周亮工《閩小記》、郭柏蒼《閩產(chǎn)錄異》、吳振臣《閩游偶記》、邱古園《太姥山指掌》等文獻(xiàn)中都有關(guān)于“綠雪芽茶”的記載。此時(shí)的太姥山古白茶堪為奇珍，常人難得親近，難怪清代汪懋麟詩嘆：“貽我綠雪芽，重比南山賈”。

清傅維祖《太姥山寺產(chǎn)印冊》對太姥山寺院茶園進(jìn)行登記，明林祖恕、林愛民和清王孫恭、謝金鑾等游太姥山時(shí)，曾將太姥山山茶烹煮著喝，這也與白茶出水較慢的茶性相一致。民國卓劍舟《太姥山全志》也有詩云：“聞道鄭漁仲，品泉蘭水涯，可曾到此洞，一試綠雪芽”之句，鄭漁仲即宋朝史學(xué)家莆田人鄭樵，從詩中可以看出卓劍舟認(rèn)為宋朝的鄭樵曾品飲過“綠雪芽”白茶?？梢?，當(dāng)時(shí)太姥山茶種植和精加工的歷史不會晚于明朝，其上品就是被世人視為珍品的綠雪芽。

但綠雪芽是不是白茶呢？其實(shí)前人就已經(jīng)告訴我們了。

清邱古園《太姥山指掌》記載，太姥山平崗，有十余家人種茶，“最上者太姥白，即《三山志》綠雪芽茶是也”；清初學(xué)者周亮工的《閩小記》中記載：“太姥山古有綠雪芽”；卓劍舟著《太姥山全志》時(shí)就已考證出：“綠雪芽，今呼白毫。香色俱絕，而猶以鴻雪洞產(chǎn)者為最。性寒涼，功同犀角，為麻疹圣藥。”

另外，太姥山一片瓦寺（鴻雪洞旁）的僧人至今仍沿用古法制作綠雪芽，還每年架梯到鴻雪洞頂采摘野生茶樹的芽，晾曬成茶后待客，成品如白毫銀針。

由此，我們不難斷定，古人所說的綠雪芽茶，就是今之白毫銀針的前身，為太姥山古白茶之上品。

2008年，在首屆中國白茶文化節(jié)高峰論壇上，姚國坤、魯成銀、俞其坤、俞益武、尹軍峰、陳榮冰和袁弟順等七位國內(nèi)著名茶葉專家，通過對福鼎太姥山、點(diǎn)頭、白琳等白茶原產(chǎn)地認(rèn)真細(xì)致地考察和深入研討，形成了《福鼎白茶共識》?！豆沧R》指出，白茶源于福鼎，文化豐厚。福鼎大白茶、福鼎大毫茶栽培歷史悠久，福鼎是白茶之王——白毫銀針的發(fā)祥地，福鼎太姥山就是陸羽所述的“白茶山”。

中國國際茶文化研究會學(xué)術(shù)部原主任、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究院研究員姚國坤教授多次考察福鼎茶區(qū)。他認(rèn)為，福鼎白茶之祖至少有1200年以上歷史，如果再將它與古老而又多樣的區(qū)域文化和民俗(如畬族)飲茶法，以及隱藏在深山谷地的飲茶風(fēng)情，還有太姥山道教和佛教文化結(jié)合起來，福鼎是當(dāng)時(shí)人們探知仙山、名境(生態(tài))和佳茗的共存之地。

據(jù)央視報(bào)道，2009年考古工作者在曾經(jīng)創(chuàng)建了西安碑林博物館的呂氏家庭墓的發(fā)掘中，發(fā)現(xiàn)了距今一千多年前的茶葉，更讓人驚奇的是，這些千年以前的茶葉還是茶葉中少之又少的極品白茶。陜西省考古研究院專家張?zhí)N講述了西安呂氏家族墓驚現(xiàn)“千年白茶”的過程，并證實(shí)其為福鼎生產(chǎn)的白茶。

四、太姥山野生古茶園和古茶樹的存在，進(jìn)一步物證了太姥山是“白茶山”。

在唐宋時(shí)期，太姥山共有36個寺院，每個寺院都種植茶樹?，F(xiàn)代考古發(fā)現(xiàn)，太姥山的白箬庵（今稱天門寺）旁邊500米處，有十多畝的古茶園，并且園中還保存了年代久遠(yuǎn)的古茶樹群落。

1957年福建茶樹良種普查時(shí)，茶樹育種專家郭元超、詹梓金和科技人員周玉璠等調(diào)查組，對福鼎太姥山等地進(jìn)行實(shí)地考察，發(fā)現(xiàn)太姥山區(qū)有高大野生古茶樹群落的存在，樹齡均在百年以上，這些茶樹的嫩芽滿披白毫，這正是生產(chǎn)白茶的茶樹良種。其中有一棵野生滿披白毫的古茶樹，據(jù)植物專家推斷，樹齡至少200多年，而且這棵著名的野生古茶樹恰恰生長在傳說中太姥娘娘修煉的道場一片瓦景區(qū)鴻雪洞附近，至今還生機(jī)勃然。這就是被命名為“綠雪芽”的福鼎白茶古茶樹，也就是傳說中太姥娘娘采摘葉子用于治病救人的那棵植物，現(xiàn)已被福建省綠化委列入“古樹名木”保護(hù)目錄，是真正意義的白茶生產(chǎn)歷史見證的“活化石”。如今，在太姥山麓的許許多多的山頭里都可以見到野生茶樹的蹤跡。無論是傳說，還是實(shí)證，太姥山麓的大白茶古茶樹自古就存在，這進(jìn)一步物證了古白茶發(fā)源于福鼎太姥山，太姥山是“白茶山”。

?

現(xiàn)代白茶始創(chuàng)于福鼎太姥山

一、白毫銀針的原產(chǎn)地來自福鼎。

白毫銀針是白茶中精品，古有“茶葉女王”之稱。由于制成后的形狀酷似銀針，茶芽滿披白毫，所以被人們稱之為“白毫銀針”。

清嘉慶初年（1796年），福鼎茶人看到白茶的潛在商機(jī)，特意向太姥山人學(xué)習(xí)古白茶制作工藝，采用本地“菜茶”制成“土針”。茶葉專家張?zhí)煤阍凇吨袊撇韫に嚒分忻鞔_提出：清嘉慶元年（1796年），福鼎茶農(nóng)采摘普通茶樹品種的芽毫創(chuàng)制白毫銀針，茶業(yè)界公認(rèn)此為現(xiàn)代白茶誕生的標(biāo)志。

清咸豐六年（1857年），一孝子據(jù)說是得到太姥娘娘顯靈指點(diǎn)，在太姥山鴻雪洞綠雪芽古茶樹底下找到一株帶有白毫的小茶苗，將其移植到山下并繁衍開來。這段歷史在民國卓劍舟《太姥山全志》之《說創(chuàng)壘叢話》載：“陳煥，竹林頭人，光緒間孝子，家貧。一日，詣太姥祈夢，姥示種綠雪芽可自給。煥因?qū)⑸街胁铇湟浦?，初年僅采四五斤，以茶品奇，價(jià)與金埒，煥家卒小康。自是，種者日多。至民國元年，全縣產(chǎn)量達(dá)十萬余斤。”

用菜茶的壯芽作為原材料制作白毫銀針后，福鼎人又發(fā)現(xiàn)菜茶制作的銀針不如帶有白毫的茶樹品種制作的銀針，于是采用滿披白毫的茶樹品種制作白毫銀針。福鼎茶人又用這種大白茶樹的芽制成了新的白毫銀針，俗稱“大白”，這才有了真正意義上的現(xiàn)代白茶。

現(xiàn)在，那株從太姥山中移植下來的綠雪芽小茶苗，已繁衍成大名鼎鼎的中國茶樹良種對照種“華茶一號”——福鼎大白茶，二十世紀(jì)六、七十年代起就被推廣到十多個省份，成為我國種植面積最大的茶樹良種。

《中國茶樹品種志》把“福鼎大白茶”列在77個國家審（認(rèn)）定品種的第一位，其論述是這樣：“福鼎大白茶又名白毛茶，簡稱福大。無性系。小喬木型，中葉類，早生種。二倍體。產(chǎn)地及分布：原產(chǎn)福鼎市點(diǎn)頭鎮(zhèn)柏柳村?！瓢撞?，芽壯色白，香鮮味醇，是制白毫銀針、白牡丹的原料?！?/p>

二、茶界泰斗張?zhí)旄！蛾P(guān)于福建白茶的調(diào)查研究》確認(rèn)白茶首先由福鼎創(chuàng)制。

茶界泰斗張?zhí)旄Ｔ?963年撰寫的《關(guān)于福建白茶的調(diào)查研究》文中記載：“白茶由福鼎創(chuàng)制，當(dāng)時(shí)銀針采自菜茶(閩東北的原生茶樹種)樹上鮮葉。福鼎大白茶品種原產(chǎn)于太姥山，古老茶名綠雪芽約在1857年加以繁殖后，于1865年開始以大白茶芽制成銀針，便稱大白。對采自菜茶者則稱土針或小白?！ㄕ涂h）約在1880年鐵山大白茶加以繁殖后，于1889年開始制銀針，至1922年才制造白牡丹。白牡丹原創(chuàng)制于甌寧水吉(今屬建陽)，何時(shí)開始尚待考證，似在福鼎制白茶之后與政和制白茶之前。至于水吉采制的另一品種水仙白，是近幾十年(二十世紀(jì)初期)的事?？梢哉f，白茶制造歷史先由福鼎開始，以后轉(zhuǎn)到水吉，再傳到政和。以制茶種類說，先有小白，后有大白，再有水仙白?！睆脑撐闹形覀兠黠@看出白茶首先由福鼎創(chuàng)制，福鼎為白茶的原產(chǎn)地和主要產(chǎn)區(qū)。

三、福鼎白茶外貿(mào)歷史悠久進(jìn)一步證明福鼎是白茶原產(chǎn)地。

在2011年西泠印社春拍場上，有數(shù)件民國四年即1915年參展的“巴拿馬萬國博覽會”的“精茶”原裝登場，1915年英文印鑒宛然尤在，其中福建的馬玉記白茶榮獲當(dāng)年巴拿馬萬國會的金牌獎?wù)拢丝顓⒄共璨捎镁x芽尖制成，雖時(shí)光流逝百年其茶身白毫依然清晰可見。據(jù)福鼎點(diǎn)頭柏柳村梅伯珍（即梅筱溪）在民國時(shí)期所寫的《筱溪陳情書》記載，福建馬玉記白茶正是由梅筱溪提供的。對于福鼎白茶當(dāng)年受歡迎的盛況，民國時(shí)期福鼎本地文人卓劍舟在所著《太姥山全志》簡明而精確地作了描述：“運(yùn)售國外，價(jià)與金埒”。

其實(shí)，福鼎白茶外貿(mào)歷史悠久。清康熙二十二年（公元1683年），清政府在福鼎沙埕港設(shè)立了貿(mào)易口岸，向國外出口茶葉。而嘉慶初年，福鼎白茶名優(yōu)品種的“白毫銀針”已走進(jìn)英國皇家，并視為世界名茶為英國女王所酷愛。到了清末民初，在歐亞地區(qū)，福鼎白茶的出口國家和地區(qū)就已經(jīng)達(dá)到了39個。

白茶從明清時(shí)代到至今還是我國重要的出口特種茶。過去出口商為了降低成本，獲取更多利潤空間，都收購政和等產(chǎn)地白茶與福鼎白茶進(jìn)行拼配，把福鼎白茶當(dāng)成“味精”使用，因?yàn)楦６Π撞枭锥揖G，毫香顯露，滋味甘甜，功能性成分豐富，深受國外飲茶人喜愛?，F(xiàn)今在歐美的商場上，所見中國白茶都標(biāo)明產(chǎn)地都是“福鼎”。全球咖啡連鎖大亨星巴克高調(diào)推出的星巴克白牡丹茶就是采用福鼎白茶的原料。2011年4月，英國為慶祝威廉王子與王妃凱特于四月二十九日舉行的世紀(jì)婚禮，已經(jīng)有300年歷史的TWININGS唐寧茶就特別以福鼎白茶作為主要配方，推出限量版皇家婚禮紀(jì)念茶款，為威廉王子大婚獻(xiàn)上祝賀之意。而在東南亞和歐美地區(qū)，白茶已風(fēng)靡多年，喝白茶成為一種時(shí)尚。這從當(dāng)代茶圣吳覺農(nóng)孫女、美籍華人吳寧的《福鼎白毫銀針在美國》一文可以得到印證，文中寫道：“（在超市里），我發(fā)現(xiàn)其中白毫銀針的瓶子往往是空的。店里售貨員說，散茶里就這種茶賣得最快，常常都要添加。更令我吃驚的是，店里賣茶的人好像對白毫銀針都很熟悉，能頭頭是道地講出白茶對健康的好處來。福鼎白茶耐存、易泡，口感醇厚柔和，保健功能獨(dú)特，深受人們的喜愛。”

四、福鼎大白茶、福鼎大毫茶是公認(rèn)為的制作白茶最優(yōu)質(zhì)原料。

植物學(xué)告訴我們一個物種的形式必須歷經(jīng)漫長的歷史時(shí)空。茶樹品種也不能例外。

學(xué)過白茶知識或品過白茶的人都明白，福鼎產(chǎn)的白茶具有：毫色銀白，“綠妝素裹”之美感，且芽頭肥壯，湯色黃亮，滋味鮮醇，葉底嫩勻。沖泡后品嘗，滋昧鮮醇可口，尤其是白毫銀針，全是披滿白色茸毛的芽尖，形狀挺直如針，在眾多的茶葉中，外形最優(yōu)美，令人喜愛。湯色杏黃，鮮醇爽口，飲后令人回味無窮等特色，是其它地方所產(chǎn)白茶無可比擬的。究其原因，一是品種，二是工藝。就品種而言，因?yàn)楦６Υ蟀撞?、福鼎大毫茶的故鄉(xiāng)就在福鼎。在1984年國家茶樹良種審定委員會公布的首批國家級茶樹良種時(shí)，分別把“福鼎大白茶”、“福鼎大毫茶”列在77個國家審（認(rèn)）定品種的第一位和第二位，并且把福鼎大白茶列為國家茶樹良種的對照種。福鼎的茶樹兩大良種均發(fā)現(xiàn)于太姥山。

?

五、福鼎是國家林業(yè)局唯一授予的“中國白茶之鄉(xiāng)”。

?

2006年，國家林業(yè)局經(jīng)多次派專家實(shí)地調(diào)查取證。經(jīng)審定，授予福鼎市為“中國白茶之鄉(xiāng)”榮譽(yù)稱號。這是國家林業(yè)局在全國范圍內(nèi)唯一以政府名義命名的白茶之鄉(xiāng)，其權(quán)威性不容置疑。

其后，中國國際茶文化研究會原會長劉楓先生也多次考察福鼎茶區(qū)，他認(rèn)為福鼎為白茶原產(chǎn)地名副其實(shí)，并親自為福鼎和點(diǎn)頭柏柳村題寫了“中國白茶之鄉(xiāng)”和“中國白茶第一村”。

2011年5，國務(wù)院以國發(fā)〔2011〕14號文批準(zhǔn)文化部確定的第三批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。“福鼎白茶”作為第八類傳統(tǒng)技藝——白茶制作技藝唯一代表，正式列入國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

種種資料表明，福鼎以茶著名，尤以白茶稱道，產(chǎn)茶歷史悠久，茶史遺存豐富，一些古籍記載和論述無不彰顯著福鼎白茶的悠久歷史文化積淀和其在中國茶文化史上的重要地位。其中，無論是史料記載還是當(dāng)?shù)靥镆罢{(diào)查，都印證了茶業(yè)界普遍認(rèn)為的“世界白茶在中國，中國白茶在福鼎”這個論斷。白茶原產(chǎn)地在福建福鼎，福建福鼎是中國白茶的發(fā)源地?zé)o可厚非。

---------------------------------------------------------------------------

來源：《茶訊》

作者：蔡良綏、伍世泉、青山、白楊

==================================