近日，“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關習俗”項目列入聯合國教科文組織人類非物質文化遺產代表作名錄?！爸袊鴤鹘y(tǒng)制茶技藝及其相關習俗”包含茶園管理、茶葉采摘、茶的手工制作以及茶的飲用等，而這每個環(huán)節(jié)都與氣象關系密切。一杯“中國茶”里到底藏著哪些氣象智慧?茶葉黃金產區(qū)的氣候密碼是什么?氣候變化如何影響茶樹種植?本文帶您一起來探索。
專家顧問：
國家級首席氣象專家、浙江省氣象局正研級高工 金志鳳
中國農業(yè)科學院茶葉研究所研究員 李鑫
國家級首席氣象專家、陜西省氣象局正研級高工 屈振江
浙江省農業(yè)農村廳茶葉首席專家、研究員 陸德彪
一杯茶里的氣象智慧
當茶杯中一片片葉子的清香撲鼻而來，那一刻，茶葉從種植、管理、采摘再到制作和存儲中蘊含的氣象科技才得以真正體現。
種植環(huán)節(jié)的分寸"拿捏"
從種植到炒制、最終到消費者手中，茶葉需要經歷多個環(huán)節(jié)，這其中每一個環(huán)節(jié)都要小心呵護，才會有好的品質呈現。
浙江省農業(yè)農村廳茶葉首席專家、研究員陸德彪介紹，一般來說，春茶的品質明顯高于夏茶和秋茶，尤其是綠茶，這是因為夏秋季升高的氣溫提高了茶葉中的酚氨比，導致夏秋茶中會有些許苦澀。
實際上，從種植環(huán)節(jié)開始，氣象要素就“隱藏”于一片片茶葉中，決定茶葉的品質和口感。“溫度和光照等氣象因素直接影響茶葉的品質?！眹壹壥紫瘹庀髮＜摇⒄憬庀缶终屑壐吖そ鹬绝P介紹，在田間管理環(huán)節(jié)，不同的環(huán)境條件，管理措施等都可能影響茶葉口感。比如，抹茶生產中要經過遮陰環(huán)節(jié)，通過降低光強度提高葉綠素和氨基酸含量。
即便在茶葉的采摘和加工環(huán)節(jié)，人們也需格外小心，對氣象要素的把握和控制要恰到好處，才能將茶葉的品質發(fā)揮到極致。例如，溫度、光照等條件，不僅可以決定茶葉的采摘期，還可能影響茶葉香氣的散發(fā)。綠茶的攤放、白茶的萎凋、黃茶的悶黃、烏龍茶的做青、紅茶的發(fā)酵、黑茶的渥堆都要對環(huán)境的溫、濕度進行精準“調控”。
茶樹生長中的科技“融入”
氣象要素如此重要，因此，在種植之初，氣象科技就以獨特的方式融入茶樹生長的每個環(huán)節(jié)。由于茶園小氣候環(huán)境決定了茶葉品質，對園區(qū)風溫濕壓以及光照等進行立體監(jiān)測，成為氣象科技融入的基礎。金志鳳介紹，依托浙江省重點研發(fā)計劃“茶葉氣象關鍵技術研究與靶向服務”，省氣象部門在茶葉主產區(qū)組建了茶園小氣候立體監(jiān)測站網，對園區(qū)氣溫、相對濕度、降水、太陽輻射、土壤溫度和相對濕度，以及茶樹生長狀態(tài)等進行實時動態(tài)監(jiān)測。
在此基礎上，茶葉技術專家選取“鳩坑群體種”“龍井43”等5個茶樹優(yōu)質品種，通過人工氣候環(huán)境控制試驗，揭示了高溫、低溫環(huán)境脅迫對不同品種芽葉表型和游離氨基酸含量等指標的影響特征，自主研發(fā)了不同品種茶樹新梢萌動、開采期氣象指數、小時尺度茶葉氣象災害指標、茶葉生長氣候適宜度、茶葉氣候品質指數等系列農業(yè)氣象指標體系。氣象科研團隊還基于作物生長模型和田間試驗基礎數據集，研發(fā)基于茶樹生長模擬和氣象預報相結合的不同品種名優(yōu)茶葉發(fā)育期預報模型。
針對茶樹生長發(fā)育期可能出現的不利天氣，科研團隊研制了茶樹霜凍害和高溫熱害等主要氣象災害的監(jiān)測預報預警技術，實現了未來1到10天茶葉氣象災害指數的智能監(jiān)測精細預報以及主要氣象災害風險預警。同時，面對不利天氣，為增強茶農抵御災害風險的能力，茶葉氣象指數理賠保險應運而生。國家級首席氣象專家、陜西省氣象局正研級高工屈振江介紹，茶葉氣象指數保險理賠的依據是氣溫和降水量數據，當氣溫或降水量達到理論設置的觸賠點，即進入保險理賠程序，這極大地挽回了茶農的經濟損失。
彰顯品質的氣候認證“鏈接”
茶葉進入銷售環(huán)節(jié)，氣象科技繼續(xù)發(fā)揮作用。為增加優(yōu)質茶葉的含金量，10年前，浙江省氣象局在全國率先開展農產品氣候品質評價服務，這其中就有茶葉“身份”品牌認證工作。據不完全統(tǒng)計，通過氣候品質評價，農產品附加值增加10%。
在開展這項氣候品質認證之初，缺乏統(tǒng)一的標準和技術指導，在中國氣象局相關部門以及國家標準化技術委員會的支持下，浙江省氣候中心承擔并完成了國家農產品氣候品質評價農業(yè)標準化區(qū)域服務工作。以長江中下游區(qū)域的茶葉等特色優(yōu)勢農產品為研究對象，項目組研發(fā)了相關農產品氣候品質評價模型，制定了特色農產品氣候品質評價和等級劃分標準，在安徽、江蘇等長江中下游地區(qū)開展安徽霍山黃芽、江蘇蘇州吳中區(qū)碧螺春茶葉等優(yōu)質農產品的氣候品質評價服務，并形成了《茶葉氣候品質評價》《農產品氣候品質認證技術規(guī)范》等系列氣象行業(yè)標準，解決了農產品品質與氣象脫節(jié)的問題，實現了農產品品質的氣象定量評價。
目前，項目成果已在全國30個省(自治區(qū)、直轄市)推廣應用，為優(yōu)質農產品氣候品質、中國氣候好產品、中國氣候生態(tài)優(yōu)品等評價提供了重要的技術支撐，也為氣候好產品增加了經濟價值，真正實現了科技轉化為生產力。
(中國氣象報記者 簡菊芳)
茶葉黃金產區(qū)的氣候密碼
“茶之為飲，發(fā)乎神農氏”。中國是飲茶發(fā)源地，也是世界上最大的茶葉生產國。中國產茶區(qū)域涉及多個省份，形成了華南茶區(qū)、西南茶區(qū)、江南茶區(qū)和江北茶區(qū)四個一級茶區(qū)。
四大茶區(qū)與氣候
茶樹原產于中國西南地區(qū)，具有喜溫、喜濕、喜散射光等特性，生長發(fā)育和分布等與氣溫、降水、濕度、日照等氣象條件密切相關。從地理環(huán)境看，西南地形崎嶇，各地氣候不同，因此產茶種類也有差異。川東南和滇西南，氣溫較高，所產“川紅”“滇紅”品質優(yōu)良，云南普洱茶也久負盛名;其他地區(qū)氣溫稍低，適宜制綠茶，如貴州的都勻毛尖等;而在雪域高原西藏，有著“世界上海拔最高茶場”之稱的易貢茶場，孕育出珠峰圣茶、林芝春綠、雪域藏茶等茗品。
以福建、廣東等省份為代表的華南茶區(qū)屬于熱帶、亞熱帶季風氣候，是我國平均氣溫最高的一個茶區(qū)，水熱資源充沛，土層深厚且富含有機質，適宜中葉型和大葉型茶樹生長，喬木、灌木等茶樹資源豐富。福建安溪鐵觀音、廣東鳳凰單樅等烏龍茶，福建白茶以及廣東英德紅茶等名茶皆產于此，因此華南茶區(qū)也被譽為“烏龍茶之鄉(xiāng)”。此外，近年來，廣西六堡茶、福建白茶、廣東紅茶也越來越受到廣大消費者的喜愛。
位于長江中下游的江南茶區(qū)，大多處于低丘、低山地區(qū)，也有海拔在1000米以上的高山，這里基本屬于亞熱帶季風氣候，四季分明，氣候溫和且降水豐沛，年產茶量約占全國總產量的三分之一，是我國茶葉的主產區(qū)，中國十大名茶大部分產于此。
江北茶區(qū)是我國最北的一級茶區(qū)，地形比較復雜，與其他茶區(qū)相比，氣溫低，適宜茶樹生長的積溫少，茶樹新梢生長期短。這里茶樹品種多為灌木型中小葉種，抗寒性較強，由于生長季節(jié)晝夜溫差大，所制綠茶香氣濃郁，品質較優(yōu)，如河南的信陽毛尖。
神奇的北緯30?黃金產茶帶
北緯30? ，主要是指北緯30? 上下波動5? 所覆蓋的范圍。西湖龍井、廬山云霧、恩施玉露……僅在中國，就有60多種茶產于此。中國十大傳統(tǒng)名茶中，除安溪鐵觀音外，其他九大名茶的產區(qū)均在這一緯度周圍。因此“神奇的北緯30? ”被譽為黃金產茶帶。
從整體環(huán)境看，北緯30? 黃金產茶帶的溫度、濕度、光照、土壤都非常適宜茶樹生長，從而造就了眾多名茶。一方面，北緯30? 處于亞熱帶和溫帶之間的過渡地帶。這里四季分明、氣候溫和、降水豐沛，適宜茶樹進行光合作用，葉片持嫩性好、內含物質豐富，具備優(yōu)質茶的理想氣候帶條件。另一方面，由于板塊運動，北緯30? 附近有眾多高山，“高山云霧出好茶”，海拔高低影響茶葉品質的好壞。高山茶葉品質優(yōu)良，主要是因為云霧籠罩、雨量充沛，造就了濕度大、氣壓低、晝夜溫差大等環(huán)境特點，在這樣的氣候條件下，茶樹葉片肥厚，葉質柔軟，內含蛋白質、氨基酸及芳香化合物等物質較多，有利于茶葉滋味和香氣的形成。
(中國氣象報實習記者 劉丹)
氣候變化對茶葉種植影響深遠
茶葉是世界上最重要的經濟作物之一。由于茶樹生長依賴穩(wěn)定的氣溫和降水，因此茶樹種植對氣候變化較為敏感。中國農業(yè)科學院茶葉研究所研究員李鑫表示，氣候變化對茶葉的影響非常廣泛，不光會對茶樹的種植主產區(qū)產生影響，而且會直接影響茶葉的品質和產量。此外，氣候變化帶來的極端天氣，如倒春寒、極端高溫和干旱等都會給茶樹生長帶來嚴重影響。
導致茶葉主產區(qū)發(fā)生變化
研究發(fā)現，氣候變化對茶葉生產的影響與緯度和海拔關系密切。高海拔茶園對氣候變化更加敏感，且氣候變化對不同緯度的茶園也有不同影響。在種植方面，氣候變化或將導致我國乃至全球茶葉主產區(qū)發(fā)生變化，比如肯尼亞茶樹生長適宜區(qū)不斷減少等。
目前，我國茶園的分布也逐漸向北、向西移動，主要是因為全球變暖和降雨分布發(fā)生變化，導致部分原本不太適宜茶樹生長的地方成為茶樹適宜生長區(qū)。另外，茶葉的開采期也會隨著氣候變化的持續(xù)加劇而受到影響，比如春茶開采期提前既有品種改良的原因，也受到氣候變化的影響。
影響茶葉品質和產量
一般來說，大氣中二氧化碳濃度升高和氣溫上升，對茶葉產量有一定積極作用，但會給茶葉品質尤其是綠茶品質帶來消極影響。李鑫表示，由于茶樹葉片中含有的次生代謝產物茶多酚、氨基酸等對環(huán)境變化特別敏感，而這些物質是決定茶葉品質和健康功效最重要的成分。因此，氣候變化會直接影響茶葉的品質和功效，比如極端降水會影響茶葉中的化學物質濃度，導致茶葉品質下降。
氣溫上升與病蟲害的發(fā)生和植物病害的流行之間也存在一定關系。溫度越高，蟲子的繁殖速度越快，病蟲害發(fā)生概率也越高。李鑫表示，相關研究表明，氣候變化會導致茶園中病蟲害加劇，一方面是由于茶樹本身的抗病性發(fā)生了變化，另一方面由于氣候變暖導致蟲子更容易越冬，使得病蟲害繁殖代數增加。
此外，氣候變化導致降水增多，可能引發(fā)極端洪水和泥石流。由于茶樹大多種植在山坡上，這使茶樹易遭受土壤侵蝕，甚至會損壞茶園，而水土流失引起土壤表面有機質和養(yǎng)分損失等，或將導致茶葉產量下降。
適應和減緩之策
如何適應和減緩氣候變化對茶樹種植的沖擊?對此，李鑫表示，可通過以下幾方面：一要進一步加強品種的選育，尤其是一些抗低溫、抗高溫、耐旱品種的選育。二要做好茶葉生產適宜區(qū)的規(guī)劃，根據不同的氣候環(huán)境、土壤地形等，因地制宜發(fā)展茶產業(yè)。三要加強茶園的基礎設施建設，包括噴滴灌、防霜風扇、排水溝等的建設。四要豐富茶園的生物多樣性，種植遮陰樹、行道樹，加強生態(tài)茶園建設。五要進一步提高茶園的管理水平，不斷完善防災減災技術等。六要加強茶園氣象的精準監(jiān)測，做好茶園氣象災害防御的靶向服務。
(中國氣象報記者 羅瀾)
來源：中國茶葉
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茶葉是一種非常挑剔生長環(huán)境的植物，在我國的茶葉種植分布也有其鮮明的特征，那么茶區(qū)分布有什么規(guī)律呢？
首先，茶樹生育所需要的主要生態(tài)條件是溫度、光能、水分和土壤等。
溫度
茶樹生長的氣溫年平均在18℃～28℃左右，超過35℃茶樹新梢生長緩慢或停止。當氣溫持續(xù)超過45℃時，是茶樹的死亡溫度。當然，茶樹能夠耐高溫和低溫的性質也隨品種不同而有所差異。
土壤
《茶經》把植茶土壤分成上、中、下三等，并以爛石為上，礫壤為中，黃土為下。茶樹對土壤條件有一定要求，一般要求土層深厚、排水良好。茶樹只有在酸性土壤中才可以正常生長。一般土壤PH?4.0～6.5均可生長，PH?4.5～5.5最適合。
光照
?《茶經》中提到“陽崖陰林”，這四個字的含義很廣，包括了茶樹生長的周邊環(huán)境，它明確指出：茶樹適宜于向陽山坡有樹木蔭蔽的生態(tài)環(huán)境。
茶樹適宜生長在漫射光的環(huán)境中，對光質要求較高，以光波短的藍、紫光為宜。在一些高海拔的茶葉產區(qū)，由于云霧籠罩，長波光受云霧阻擋被反射，短波光穿透力強，作用于茶樹而合成更多的生物堿和多酚類物質，這也是高山茶內含物質豐富的原因之一。
降水量
茶樹適宜的年降雨量是1500毫米左右，我國大部分茶區(qū)年降雨量在1200-1800毫米之間，基本上能滿足茶樹正常生長。但我國有一部分地區(qū)是降水量分布不均的，會出現旱期，影響茶葉生長。
茶樹管理
《茶經》所說的“野者上，園者次”，意思是野生的茶葉品質好，茶園里培育的為次。在茶樹管理上，至今分為幾種模式。
一種是臺地茶，進行統(tǒng)一管理的灌木茶園，一種是喬木茶，屬于半野放狀態(tài)。還有古樹茶，大多數分布在云南地區(qū)的高山云霧中，周邊擁有良好的生態(tài)系統(tǒng)，屬于純野生狀態(tài)。
在我國，滿足茶葉生長條件的產茶地區(qū)主要分布在西南、華南、江南、江北。
西南茶區(qū)，主要是指云貴高原和四川，也是茶樹原產地中心。地形復雜，有些同緯度地區(qū)海拔高低懸殊，氣候差別很大，大部分地區(qū)均屬亞熱帶季風氣候，冬不寒冷，夏不炎熱。紅茶、綠茶、普洱茶都十分出名。
華南茶區(qū)，主要由福建、廣東、廣西、臺灣等地區(qū)組成，區(qū)內水熱資源豐富，土壤肥沃，茶區(qū)土壤以磚紅壤為主，部分地區(qū)也有紅壤和黃壤分布，土層深厚，有機質含量豐富。該區(qū)以生產紅茶、烏龍茶為主。
江南茶區(qū)，主要是安徽、浙江、江蘇、湖南、湖北一代，這部分茶區(qū)主要以丘陵為主，種植的茶樹以灌木型為主，少數為小喬木型。黃山毛峰、武夷巖茶、西湖龍井等名茶均產于此。
江北茶區(qū)，是我國最靠北的產茶區(qū)，種植的是灌木型中葉種和小葉種茶樹，生態(tài)環(huán)境和茶樹品種均適宜綠茶生產。晝夜溫差大，有利于茶樹有機質的積累，因此，所產綠茶具有香氣高、滋味濃、耐沖泡的特點，如信陽毛尖等。
中國地域廣闊，每個茶區(qū)的茶品口感都有所不同，你喜歡哪里的？歡迎與我們分享！
茶葉是一種非常挑剔生長環(huán)境的植物，在我國的茶葉種植分布也有其鮮明的特征，那么茶區(qū)分布有什么規(guī)律呢？
首先，茶樹生育所需要的主要生態(tài)條件是溫度、光能、水分和土壤等。
溫度
茶樹生長的氣溫年平均在18℃～28℃左右，超過35℃茶樹新梢生長緩慢或停止。當氣溫持續(xù)超過45℃時，是茶樹的死亡溫度。當然，茶樹能夠耐高溫和低溫的性質也隨品種不同而有所差異。
土壤
《茶經》把植茶土壤分成上、中、下三等，并以爛石為上，礫壤為中，黃土為下。茶樹對土壤條件有一定要求，一般要求土層深厚、排水良好。茶樹只有在酸性土壤中才可以正常生長。一般土壤PH?4.0～6.5均可生長，PH?4.5～5.5最適合。
光照
《茶經》中提到“陽崖陰林”，這四個字的含義很廣，包括了茶樹生長的周邊環(huán)境，它明確指出：茶樹適宜于向陽山坡有樹木蔭蔽的生態(tài)環(huán)境。
茶樹適宜生長在漫射光的環(huán)境中，對光質要求較高，以光波短的藍、紫光為宜。在一些高海拔的茶葉產區(qū)，由于云霧籠罩，長波光受云霧阻擋被反射，短波光穿透力強，作用于茶樹而合成更多的生物堿和多酚類物質，這也是高山茶內含物質豐富的原因之一。
降水量
茶樹適宜的年降雨量是1500毫米左右，我國大部分茶區(qū)年降雨量在1200-1800毫米之間，基本上能滿足茶樹正常生長。但我國有一部分地區(qū)是降水量分布不均的，會出現旱期，影響茶葉生長。
茶樹管理
《茶經》所說的“野者上，園者次”，意思是野生的茶葉品質好，茶園里培育的為次。在茶樹管理上，至今分為幾種模式。
一種是臺地茶，進行統(tǒng)一管理的灌木茶園，一種是喬木茶，屬于半野放狀態(tài)。還有古樹茶，大多數分布在云南地區(qū)的高山云霧中，周邊擁有良好的生態(tài)系統(tǒng)，屬于純野生狀態(tài)。
在我國，滿足茶葉生長條件的產茶地區(qū)主要分布在西南、華南、江南、江北。
西南茶區(qū)，主要是指云貴高原和四川，也是茶樹原產地中心。地形復雜，有些同緯度地區(qū)海拔高低懸殊，氣候差別很大，大部分地區(qū)均屬亞熱帶季風氣候，冬不寒冷，夏不炎熱。紅茶、綠茶、普洱茶都十分出名。
華南茶區(qū)，主要由福建、廣東、廣西、臺灣等地區(qū)組成，區(qū)內水熱資源豐富，土壤肥沃，茶區(qū)土壤以磚紅壤為主，部分地區(qū)也有紅壤和黃壤分布，土層深厚，有機質含量豐富。該區(qū)以生產紅茶、烏龍茶為主。
江南茶區(qū)，主要是安徽、浙江、江蘇、湖南、湖北一代，這部分茶區(qū)主要以丘陵為主，種植的茶樹以灌木型為主，少數為小喬木型。黃山毛峰、武夷巖茶、西湖龍井等名茶均產于此。
江北茶區(qū)，是我國最靠北的產茶區(qū)，種植的是灌木型中葉種和小葉種茶樹，生態(tài)環(huán)境和茶樹品種均適宜綠茶生產。晝夜溫差大，有利于茶樹有機質的積累，因此，所產綠茶具有香氣高、滋味濃、耐沖泡的特點，如信陽毛尖等。
中國地域廣闊，每個茶區(qū)的茶品口感都有所不同，你喜歡哪里的？
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