11月29日，我國申報的“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關習俗”在摩洛哥拉巴特召開的聯(lián)合國教科文組織保護非物質(zhì)文化遺產(chǎn)政府間委員會第17屆常會上通過評審，列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。目前，我國共有43個項目列入聯(lián)合國教科文組織非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄、名冊，居世界第一。
“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關習俗”共涵蓋44個國家級非遺代表性項目，每一項都是文化瑰寶，為進一步宣傳展示這些非遺制茶技藝及其相關習俗，“說茶”特推出邂逅非遺好茶——“中國傳統(tǒng)制茶技藝及相關習俗”系列專題。
此篇將聚焦烏龍茶制作技藝（漳平水仙茶制作技藝）。
漳平市，位于福建省西南部，是福建省三大野生茶基地之一，其氣候溫熱，雨水充足，農(nóng)業(yè)資源豐富。
漳平水仙茶原產(chǎn)于福建省漳平市雙洋鎮(zhèn)溪口村大會自然村，迄今已有一百多年歷史。漳平水仙茶制作技藝與閩北水仙茶制法相仿，同時也結合了閩南鐵觀音制法，其香味獨特、幽蘭似桂，深受消費者喜愛。
至此，基于漳平市得天獨厚的農(nóng)業(yè)資源與人文智慧的結晶為漳平水仙茶制茶技藝注入了靈魂。
△圖片來源：漳平市文化體育和旅游局
漳平水仙茶制作技藝主要有8道工序。
采青，采集成熟中小開面2—3葉，以午青為佳。
△采青圖片來源：文旅龍巖
曬青，以第一、二葉呈凋萎狀態(tài)，葉面失去光澤，葉緣稍卷，香氣顯露為宜。
晾青，放于室內(nèi)陰涼通風，恢復鮮葉活力。
做青，茶葉手握如棉，葉面黃亮，成湯匙狀，葉緣紅點顯明，花果香顯露。
炒青，翻炒葉色黃綠、葉片卷皺，握能成團，放能散開且?guī)в叙ば?。揉捻，將茶青揉至呈條狀，汁液略有滲出為止。
定型，這是漳平水仙茶的標志性工藝，先鋪開包裝紙，上置內(nèi)邊木模，加入已經(jīng)揉捻好的茶青，再用木槌壓緊，成型后將包裝紙扎緊，用米漿粘封。
△定型圖片來源：文旅龍巖
烘焙，有初烘、復烘、足干三個步驟。漳平水仙茶外形呈扁平四方形緊壓茶餅，是中國烏龍茶類唯一的緊壓茶。
2021年漳平全市水仙茶園總面積5.4723萬畝，產(chǎn)量5993噸，農(nóng)業(yè)產(chǎn)值5.5億元。為持續(xù)發(fā)展漳平水仙茶，延伸漳平水仙茶產(chǎn)業(yè)鏈，漳平市相關部門領導制訂和完善茶葉系列標準，抓好茶葉標準化的培訓工作，打造茶旅融合路線等布局舉措，提升漳平水仙茶全產(chǎn)業(yè)的市場競爭力。未來，漳平水仙茶將繼續(xù)乘“非遺”東風，邁向更為廣闊的市場，為“中國茶”添彩助力。
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漳平水仙茶是烏龍茶類唯一的緊壓紙包茶，其品質(zhì)珍奇，風格獨一無二，極具濃郁的傳統(tǒng)風味，香氣清高幽長，具有如蘭氣質(zhì)的天然花香，滋味醇爽細潤，鮮靈活潑，經(jīng)久藏，耐沖泡，茶色橙黃或金黃，細品有水仙花香，喉潤好，有回甘。曾獲得中國農(nóng)業(yè)博覽會、中國農(nóng)副產(chǎn)品博覽會金獎。
2000年7月，漳平水仙茶餅被中國茶葉博物館作為名優(yōu)茶收藏陳列。漳平水仙茶在歷屆各級名茶評比會上榮獲幾十枚名茶金獎和優(yōu)質(zhì)茶銀獎，多次榮獲中國農(nóng)業(yè)博覽會金獎，被列入《中國名茶錄》。
《中國名茶志》記載：漳平水仙茶餅又名“紙包茶”，原產(chǎn)于雙洋鎮(zhèn)的中村，至今有六七十年歷史了。
清朝年間，寧洋縣大會鄉(xiāng)牛林坑（今雙洋鎮(zhèn)溪口村大會自然村）的劉永發(fā)從建陽水吉帶著水仙茶茶苗回到家鄉(xiāng)種植，開啟了漳平水仙的歷史。鄰近李溪村（今雙洋鎮(zhèn)中村）的鄧觀金慕名而來，向劉永發(fā)購買了水仙茶茶苗，學習了水仙茶的制作技藝。到20世紀40代，鄧觀金已種植茶樹3000多株，年產(chǎn)水仙茶1噸多，產(chǎn)品遠銷廈門、漳州、廣東、臺灣及東南亞一帶。
作為漳平水仙餅的發(fā)祥地和主產(chǎn)區(qū)之一，中村具有得天獨厚的自然環(huán)境。中村處在狹長山谷之中，群山環(huán)抱，青山對峙，森林茂盛，綠樹映掩，云霧繚繞，兩條清幽秀麗的清溪穿村而過匯入九鵬溪。鄧觀金曾經(jīng)這樣描述過中村：中村山高林密，半天有日照、半天有蔭涼的山場到處可見，是個得天獨厚的茶葉栽培地。同時，周圍郁郁蔥蔥的雜樹可以擋風，使茶園免受狂風暴雨的摧殘；天空云遮、林間霧蓋，水分也不易蒸發(fā)；選擇山坡地作茶園，地上疏松的泥土，既能多蓄存水份，又不致積水。水仙茶最適于在這樣的環(huán)境生長。
良好的自然環(huán)境和獨特的制作工藝，造就了中村水仙茶無與倫比的卓越品質(zhì)，香氣清高細長，花香馥郁，滋味柔和細潤，鮮爽醇厚，加上傳統(tǒng)方塊茶餅包裝，古色古香，韻味無窮，極具濃郁的傳統(tǒng)風味，頗受消費者的青睞。
中村還是漳平唯一的少數(shù)民族村，居住著漢、畬等民族。清乾隆、嘉靖年間，客家人分別從梅州梅縣、上杭蘭溪等地遷入，在中村開山種茶，繁衍生息。客家人愛茶，茶是他們生活的一部分，是他們生活的調(diào)味品，因而過著“種樹還山，種菁為活”的農(nóng)耕生活，遷徙到那里就開荒到那里、種茶到那里，便有“畬山無園不種茶”之說，在綿長的種茶、制茶、喝茶進程中形成了獨具客家特色的茶文化。中村的客家人把自己的民族文化融入到賴以生存的水仙茶中，更加彰顯中村茶葉的獨一無二的特色。
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“漳平水仙茶”商標
“漳平水仙茶”集體地理標志
“漳平水仙茶”農(nóng)產(chǎn)品地理標志(綠色)
印制說明：“漳平水仙茶”馳名商標由“‘漳平水仙茶’漢字、‘ZhangPingShuiXianCha’字母及圖”組合的商標，其中“漳平水仙茶”和“ZhangPingShuiXianCha”是手寫體，圖是綠色的。在印制使用“漳平水仙茶”商標時要求做到圖形、文字及字母的完整一致，既不能將商標圖形、文字與拼音擅自分離，也不能擅自改變商標文字及字母的字體(必須以掃描形式使用手寫體“漳平水仙茶ZhangPingShuiXianCha”的商標文字及字母);且“漳平水仙茶”商標及中國地理標志必須擺放在一塊(即兩個標不能分離)，農(nóng)產(chǎn)品地理標志可擺放在一起，也可另外擺放。
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