中國有哪些酒

2000年，一瓶6升裝的1992年份嘯鷹赤霞珠干紅葡萄酒，在納帕谷葡萄酒拍賣會上，以折合300萬人民幣的天價售出。

2018年，一筒七片的藍(lán)票宋聘號普洱茶，在東京中央香港拍賣會拍出1332.8萬港幣，相當(dāng)于三輛法拉利488Pista超跑；

1985年，一瓶750ml裝1787年份的拉菲古堡干紅葡萄酒，以156,450美元售出，它是迄今為止世界上最昂貴的商用標(biāo)準(zhǔn)瓶葡萄酒。

2019年，一筒1920年的紫票福元昌號，最終以26,320,000港幣成交，再次刷新世界記錄，成為了有史以來最貴的普洱茶。

雖然在頂尖藏品價格上，普洱茶對葡萄酒呈碾壓之勢，但從總產(chǎn)值和行業(yè)成熟度來看，普洱茶產(chǎn)業(yè)卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)比不上葡萄酒產(chǎn)業(yè)。

發(fā)酵轉(zhuǎn)化、自然氣候、原料品種、品飲感受，在眾多方面神似的兩種產(chǎn)品，為什么很多信息，法國紅酒就能坦然告之，而普洱茶卻含糊不清？

落后就要挨打，不足就要反思、今天，陸離就來聊聊和競爭對手葡萄酒行業(yè)相比，普洱茶行業(yè)的相似與不足之處。  

發(fā)酵轉(zhuǎn)化

第一，葡萄酒和普洱茶都是發(fā)酵類食品，其中葡萄酒是液態(tài)發(fā)酵需要先將液體酒灌裝在玻璃瓶或者橡木桶內(nèi)，使容器內(nèi)的液體與窖內(nèi)保持相對獨立，

而普洱茶則是固態(tài)發(fā)酵的形式，為了達(dá)到更好的陳放效果，茶餅與空氣之間，往往只隔著綿紙，竹篾和紙箱，但兩者都需要在合適的溫濕度下才能良好發(fā)酵。

后期轉(zhuǎn)化，是葡萄酒和普洱茶品質(zhì)形成的關(guān)鍵步驟，其中葡萄酒講究窖藏出好酒，而普洱茶則有著越陳越香的特質(zhì)，兩者都能在歲月沉淀下提升品飲價值。

自然氣候

葡萄酒和普洱茶品質(zhì)的優(yōu)劣，都會受到當(dāng)年自然氣候的不同程度影響。究其本質(zhì)，葡萄酒和普洱茶其實都是農(nóng)產(chǎn)品，原料、工藝、倉儲是其品質(zhì)形成的三要素。

其中倉儲是轉(zhuǎn)化保障，工藝是品質(zhì)核心，原料則是物質(zhì)基礎(chǔ)，葡萄酒行業(yè)對此總結(jié)為七分原料，三分工藝，而普洱茶行業(yè)同樣也有七分天養(yǎng)，三分人為的說法。

此外，自然氣候?qū)ζ焚|(zhì)的影響，主要體現(xiàn)在年溫差和降雨量上，這也是葡萄酒行業(yè)分大年和小年，普洱茶行業(yè)分豐年和荒年的原因之一。

原料品種

葡萄酒和普洱茶，都有豐富多樣的原料品種，其中葡萄酒選用的是釀酒型葡萄，最知名的品種有赤霞珠、雷司令、長相思、黑皮諾、歌海娜、品麗珠和梅洛等等。

而普洱茶的茶青雖然統(tǒng)稱為云南大葉種，但根據(jù)不同地域和物種的分支演化，可以分為勐庫大葉種，勐海大葉種，鳳慶大葉種等不同種類。

普洱茶的產(chǎn)地大致可以分為產(chǎn)區(qū)、茶山、名寨三級（這個觀點在后期系列文章會著重闡述），不同產(chǎn)地的普洱茶品質(zhì)差異很大，可以說是一山一味，百寨百味。

  

比起葡萄酒行業(yè)，普洱茶品種有一個顯而易見的優(yōu)勢，那就是普洱茶樹要比葡萄樹更為復(fù)雜，歷史也更為悠久。這首先體現(xiàn)在一種活化石級古茶樹上。

葡萄行業(yè)的”老樹葡萄“，樹齡也不過一個世紀(jì)，而南糯山的茶樹王，香竹箐的茶王之母，邦崴的第一棵過渡型古茶樹等，樹齡動輒百年起步，品質(zhì)絕對不差。

而葡萄酒的產(chǎn)地也有新世界和舊世界之分，不同產(chǎn)地的葡萄酒，品質(zhì)和風(fēng)味上也是各具特色。

品飲感受

葡萄酒和普洱茶，都有著層次萬千的品飲體系，其中色、香、味、韻是兩者品飲時的共同追求點，葡萄酒的品飲，最看重口感的豐富性。

普洱茶講究口感的獨特性：生普品鮮爽回甘；熟普品醇厚飽滿；老茶品陳韻悠遠(yuǎn)；中期茶品百般轉(zhuǎn)化；古樹茶品山野氣韻；拼配茶品層次萬千等等

葡萄酒和普洱茶，都能夠以陳放提升品飲價值，但也都有其保質(zhì)期和賞味期，保質(zhì)期的含義大家都明白，葡萄酒放得過久會變質(zhì)，普洱茶超過陳放時限會碳化。

而賞味期這一概念，則是引自日本，指得是能保留最佳風(fēng)味的時間，一旦超過這個時間，雖然還有飲用的價值，但味道會大打折扣。

不過普洱茶的最佳品飲期，在理論上是不設(shè)上限的，其中涉及到到茶葉產(chǎn)地、儲存方式、生茶熟茶以及個人喜好，在這里陸離就不過多贅述。

  

種類區(qū)別

葡萄酒和普洱茶都有大方向的種類區(qū)別，比如葡萄酒可以分為紅葡萄酒、白葡萄酒，以及起泡酒等品類，而普洱茶則是有著生熟之別。

葡萄酒和普洱茶，都有純料和拼配的工藝區(qū)別，不過與前幾點不同的是，在普洱茶行業(yè)，相對拼配是大眾市場主流，而絕對純料則是極少數(shù)茶山玩家們的領(lǐng)域。

普洱茶的拼配技術(shù)繁多，相對發(fā)達(dá)，有級數(shù)拼配、年份拼配、季節(jié)拼配、地域拼配、茶種拼配，此外熟茶還有發(fā)酵度拼配，以及增加美感的撒面手法等等。

而葡萄酒的混釀和單一品種釀造工藝都相對成熟，比如國人熟知的拉菲酒莊，就習(xí)慣用梅洛和赤霞珠混釀，而羅曼尼康帝則是只用黑皮諾品種釀造。

文史氛圍

葡萄酒和普洱茶的文史氛圍都十分濃厚，都有一定的品飲門檻，想要入門就需要掌握大量的行業(yè)歷史知識和品飲文化體系，很多人窮極一生，都無法完全參悟。

說完了兩個行業(yè)的相同點，我們再聊聊在極其相似的產(chǎn)品性質(zhì)下，總體行業(yè)發(fā)展上的諸多差距，其中最為突出的，就是包裝上的信息差距。

不同產(chǎn)區(qū)的自然氣候，所醞釀出的優(yōu)質(zhì)葡萄品種，正是法國紅酒的生命之匙，而為什么同樣強調(diào)千山千味的普洱茶，在很多方面卻含糊不清？

紅酒酒標(biāo)VS普洱棉紙

以法國波爾多經(jīng)典紅酒的酒標(biāo)，和云南勐海出廠的經(jīng)典普洱茶的棉紙為對比，陸離發(fā)現(xiàn)了一些有趣的現(xiàn)象。從酒標(biāo)的信息中，我們可以得知以下信息：

紅酒產(chǎn)自哪一酒莊，詳細(xì)名稱是什么，生產(chǎn)年份是哪一年；

嚴(yán)格按照法國Appellationd’OrigineControllee（AOC）制度，對這瓶紅酒進(jìn)行法定分級，以及法定產(chǎn)區(qū)AOC標(biāo)示；

這瓶紅酒的容量和酒精濃度百分比；

部分酒類會有代表高品質(zhì)的原酒莊裝瓶標(biāo)注，和制酒師的個人簽名；

部分酒類的背面有配料表，里面會詳細(xì)標(biāo)注制酒時所用的葡萄品種，以及各個品種的比例標(biāo)示。

從酒標(biāo)上，我們不僅能知道這款酒的詳細(xì)名稱，還能根據(jù)年份和酒莊名稱，大致推斷其價值與品質(zhì)劃分，而與紅酒相比，普洱新茶的備注信息都有哪些呢？

茶廠名稱，以及這款茶的產(chǎn)品名稱；

產(chǎn)地名稱，產(chǎn)自名山名寨的，會在包裝上格外突出這一點；

茶品重量，大多是357g的標(biāo)準(zhǔn)重量，但也有125g的小餅和6斤重的大餅；

茶品分類，生茶或者熟茶，早期會有生熟采用同一包裝的設(shè)計，需仔細(xì)辨別。

圖片更詳細(xì)的內(nèi)容說明在綿紙背面，需要拆開后方可看到全貌，其中有較為規(guī)范的法定產(chǎn)品名稱，生產(chǎn)許可證，生產(chǎn)日期，衛(wèi)生許可證號，以及所用原料等等。

這上面的很多信息，都是在近些年逐漸完善的，比如04年之前的普洱茶，除下關(guān)外絕大多數(shù)沒有日期，再比如印級茶的板式十分相似，需要靠茶友自發(fā)命名。

考慮從臺灣興起普洱熱至今，也不過半個甲子，而葡萄酒行業(yè)已經(jīng)發(fā)展了數(shù)百年，普洱茶信息上的不完備，倒也不是巨大差距，迎頭趕上就好了。

但普洱毛茶原料統(tǒng)稱為“云南大葉種曬青毛茶”，實在是太過籠統(tǒng)，以至于失去了其應(yīng)該承載的信息價值，回顧茶類認(rèn)定史，我們可以找到一些蛛絲馬跡。

  

葡萄品種vs茶樹品種

在葡萄酒行業(yè)，酒類品質(zhì)也是與釀酒葡萄的品質(zhì)息息相關(guān)，每個產(chǎn)區(qū)慣用哪些品種和混用比例，甚至所在產(chǎn)地的土壤氣候，在葡萄酒界也早已不是什么秘密。

比如說波爾多左岸的產(chǎn)地，釀酒時多會用到霸氣外露的赤霞珠品種，和滋味濃郁的美洛品種，而勃艮第產(chǎn)地，則慣用珍貴難制的黑皮諾品種。而普洱茶呢？

1985年，中國農(nóng)作物品委會通過決議，初定審定勐庫大葉種、鳳慶大葉種、勐海大種葉為國家級“有性系良種”，云抗10號和14號為國家級“無性系良種”。

這些優(yōu)質(zhì)品種就是目前被初步認(rèn)定的云南普洱茶品種，但如此一來就又引出了一個新問題：1985年以前栽培和品飲的是那些品種？動輒百千年樹齡的古茶樹又是什么品種？

  

陸離沒有質(zhì)問學(xué)術(shù)界研究成果的意思，只是想問問科研單位，什么時候才能將現(xiàn)存古茶樹品種分類公之于眾，將土壤、氣候、環(huán)境與茶樹品種的關(guān)系明確歸納？

老茶骨所強調(diào)的勐海味也好，山頭味也罷，更多的都是在表明其產(chǎn)地原料品質(zhì)，但若要問到品種，卻只能回一句干巴巴的“云南大葉種曬青毛茶”。

既然早在上個世紀(jì)，業(yè)界就有能力組織人手對普洱茶品種進(jìn)行大篩查，那在科研實力更加強大的今天，一定也可以再接再厲，對各類茶樹進(jìn)行大分類。

現(xiàn)代酒窖vs傳統(tǒng)茶倉

在葡萄酒行業(yè)的頂級產(chǎn)地法國波爾多市，葡萄酒窖產(chǎn)業(yè)已經(jīng)發(fā)展得相當(dāng)成熟，溫控和濕控設(shè)備，人酒兩隔的物流與儲存通道等，都是酒莊的標(biāo)準(zhǔn)配置。

紅酒的酒莊通常都有原窖保存舊年份的好酒，而且是在自己的酒窖。在云南，很多茶廠還沒有完善好成品茶倉，和優(yōu)質(zhì)常規(guī)茶年度庫存量的概念。

從波爾多葡萄酒莊到英國酒商的酒類跨運，已經(jīng)形成為標(biāo)準(zhǔn)化的流程秩序，酒類抵達(dá)英國后，會被立刻送進(jìn)自有酒倉內(nèi)，在經(jīng)過編碼或資管系統(tǒng)歸類后，與原有存酒分別存放。

紅酒存放尤其需要倉儲穩(wěn)定，而現(xiàn)代化酒窖可以將倉溫保持在12℃左右，并把濕度控制在73%～77%之間，確保紅酒品質(zhì)不會因溫濕度變動時受到傷害。

而普洱茶和葡萄酒都是標(biāo)準(zhǔn)的后發(fā)酵食品，在倉儲要求上甚至有過之而無不及，比起高度成熟的葡萄酒窖產(chǎn)業(yè)，普洱茶倉建設(shè)就略顯雜亂，

而業(yè)界很早也意識到這個問題，早在08年東莞的專業(yè)倉建設(shè)就拉開了序幕，時至今日，雙陳普洱，天得茶業(yè)、昌興存茶等都在普洱茶倉儲技術(shù)方面持續(xù)改進(jìn)。

  

靈魂制酒師vs無名制茶工

長期以來，葡萄酒行業(yè)已經(jīng)形成了一條不成文的規(guī)定：制酒師需要在自己負(fù)責(zé)的紅酒上簽注姓名，這不僅是一種榮耀，更是一種無形的監(jiān)督。

因此專業(yè)級的制酒師，在制酒時對每一處細(xì)節(jié)都會精益求精，所有細(xì)節(jié)匯成的品質(zhì)，都會體現(xiàn)在他簽名的那瓶紅酒上，制酒師是好酒生命之鑰，更決定這支酒的價值高低。

由此還衍生出了正牌和副牌的區(qū)別，如果當(dāng)年葡萄產(chǎn)區(qū)原料歉收，或者品質(zhì)沒有達(dá)到制酒師要求，那在一年酒企寧可只做副牌，也不會做正牌。

在葡萄酒行業(yè)，制酒工藝的發(fā)展與制酒師息息相關(guān)，頂級酒莊還會在瓶標(biāo)上的顯現(xiàn)位置，印上酒莊創(chuàng)始人或制酒師的親筆簽名。

而在普洱茶行業(yè)，人們更看重茶青原料。七分原料，三分工藝，是普洱茶原料的地位體現(xiàn)，而消費者對原料的過度關(guān)注，也促成了一個耐人尋味的現(xiàn)象：

名山名寨原料重要性大于茶廠，茶廠重要性又大于制茶人。有時大廠的古樹原料會被質(zhì)疑不夠精純，那私家名山純料茶重要性又會超過茶廠，而制茶人似乎完全不重要了。

殺青，選料，拼配，壓制，哪一項工藝不需要技術(shù)嫻熟的師傅？而普洱茶發(fā)展至今，名廠有勐海，名企有大益，甚至名倉都有雙陳，為什么唯獨缺少制茶師的位置？

而普洱茶行業(yè)里，離制茶最近的云南產(chǎn)地，勐海、下關(guān)、昆明、昌泰茶廠的廠長、配茶車間主任、茶科所的專業(yè)研究人員里，公認(rèn)的大師少之又少。

  

有人說做茶不需要什么水平，一個茶工就能做出一餅茶，但實際上原料品質(zhì)固然重要，但制茶工序的重要性也決不能被世人抹殺。

陸離接觸過的制茶老師傅中，不乏30年工齡，甚至終生都專注于同一崗位的“掃地僧”，有幾位更是參與過渥堆發(fā)酵，堆味消解等關(guān)鍵工序改良。

但在論功行賞時，他們的成就被嚴(yán)重淡化，在業(yè)界排名時，他們的地位被過分低估，站在大師和泰斗位置上的，反而最缺少這些技術(shù)專家。

時至今日，制茶師仍然不是一個讓人向往的職業(yè)。經(jīng)驗豐富的老一輩制茶師傅已經(jīng)老去，而科班出身，掌握相關(guān)知識的大學(xué)生，也不愿到車間當(dāng)一位制茶工。

陸離也參觀過大大小小的普洱茶廠，小廠里的制茶技術(shù)，還停留師徒相授的原始階段，而頗具規(guī)模的名廠里，制茶技術(shù)更像是千篇一律的流水線茶工。

在文化傳承中，人是絕對的主體，物只是相對的工具，而在普洱茶行業(yè)，名山純料的價值卻要遠(yuǎn)大于制茶人，這難倒不是一個值得深入思考的問題嗎？

手握紅酒杯，慢品普洱茶。普洱茶行業(yè)的發(fā)展增速漸緩，暴露出諸多野蠻生長時期留下的頑疾。而想要逐一除疾，向優(yōu)秀同行的學(xué)習(xí)是必不可少的，

希望陸離這篇文章，會是普洱茶界從名山原料時代的迷夢中睡醒，進(jìn)入以人為本的制茶技藝時代的先鋒號角，下期系列文章，我們聊聊葡萄酒與普洱茶莊園。

來源：陸離茶寮，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除

時間匆匆如白駒過隙，一年又一年，一日復(fù)一日。陽春三月，萬物生長。最幸福也最揪心的等待，一如等待那個心動的TA，知道TA早晚會來。怕TA來得早被風(fēng)霜襲擊，又怕TA來得太晚等得太焦急。那鮮嫩的芽，帶著冬眠的氣息，在乍暖還寒的春光里，迎著暖陽，萌芽茁壯。人間有味是清歡，春茶，便是這清歡的味道。

早春初綻的嫩芽，蓄勢了整個冬天蟄伏的能量，在初春的陽氣生發(fā)里，成長成最矯健的模樣，只有頭春初綻的嫩芽，才配得上那濃郁的幽香。絲絲如縷，纏纏綿綿，回味悠長，齒頰間游離的縷縷蘭香，正是這早春的味道，積攢著濃厚的生命力，沉淀著生活的真諦，如同春天的生機盎然與靈動的氣質(zhì)，芳香與甘甜，直沁心底。

品一杯茶從哪些步驟著手？

關(guān)于喝茶有哪些常見的誤區(qū)？

怎樣沖泡更養(yǎng)生？

... ...

帶著這些疑問，讓我們一起揭開關(guān)于春茶的秘密。

現(xiàn)代生活中的品茶包括觀形、察色、賞姿、聞香和嘗味。

·?觀形?·

觀賞干茶的外觀形態(tài)，尤其是中國千姿百態(tài)的名優(yōu)綠茶，或扁平、或卷曲、或緊結(jié)如珠、或松散如蘭，確實具有觀賞價值。

·?察色?·

一是觀看干茶的不同色澤，中國六大茶類，色澤各不相同，有的翠綠、有的輝白、有的黑褐、有的棕紅；二是觀看茶湯的顏色，中國不同茶類湯色各異，紅、綠、黃、橙各具特色。

·?賞姿?·

觀賞茶葉尤其是名優(yōu)綠茶沖泡過程中茶芽葉的展開沉浮形態(tài)，有的如破土春筍，有的如初綻春蘭，有的如浮蓮，有的上下浮沉似有舞姿動感。

·?聞香?·

各種茶香給人一種嗅覺上的美好感受，中國多種茶類具有多種類型的香氣。有清香、花香、果香、糖香、蜜香等，韻味豐富。

·?嘗味?·

茶的各種滋味給人一種味覺上的感受，中國不同地區(qū)不同種類的茶葉，具有各種各樣的滋味，有的鮮爽，有的醇厚，有的濃醇，有的富有刺激性，豐富多彩。

喝茶有哪些常見的誤區(qū)？

誤區(qū)一：越貴的茶越好?

“現(xiàn)在越來越多的高價茶，除了滿足人們對口感的需求，更是一種身份的象征?！辈璧膬r格由品質(zhì)和級別決定。品質(zhì)主要指茶的產(chǎn)地和樹種，“比如大家都知道西湖的龍井好”；級別主要和采摘時間、采摘部位有關(guān)，嫩芽、一芽一葉、一芽兩葉價格就相差不少，同樣是龍井，清明前采摘的明前茶就是最貴的。

“老百姓其實不需要買高檔茶，完全可依據(jù)個人經(jīng)濟能力和不同的口味進(jìn)行選擇?！苯ㄗh大家在購買的時候，重品質(zhì)、輕級別。有些級別高的茶采摘時間太早、太嫩，而茶的一部分營養(yǎng)恰是在莖里。”

誤區(qū)二：茶越新鮮越好?

新茶喝起來確實味道更好。不過，從中醫(yī)理論講，剛加工的茶葉存有火氣，這種火氣需存貯一段時間才會消失。因此，飲用過多時新茶可使人上火。

新茶中的茶多酚、咖啡堿含量較高，容易對胃產(chǎn)生刺激作用，如果經(jīng)常飲用新茶，有可能出現(xiàn)胃腸不適。胃不好的人，應(yīng)少喝加工后存放半個月的綠茶。另外，并非所有種類的茶都是新的比陳的好，比如普洱茶等黑茶就需要適當(dāng)陳化，品質(zhì)更好。

誤區(qū)三：飯后喝茶最好?

飯后馬上喝茶容易使茶葉中的茶多酚與食物中的鐵質(zhì)、蛋白質(zhì)等產(chǎn)生絡(luò)合反應(yīng)，從而影響人體對鐵質(zhì)和蛋白質(zhì)的吸收。飯前空腹喝茶會稀釋胃液和影響胃液的分泌，不利于食物的消化。正確的方法是至少餐后半小時，最好1小時后再喝茶。

誤區(qū)四：睡前喝茶影響睡眠

茶葉中含有的咖啡堿有興奮中樞神經(jīng)的作用，因此，一直就有睡前喝茶會影響睡眠的說法。但是，“很多發(fā)酵程度高的茶，比如紅茶、熟普洱，其中的咖啡因已所剩無幾，晚飯后一小時喝點助消化的茶，可以清理腸胃，有助睡眠。”

誤區(qū)五：茶能醒酒?

酒后喝茶有利有弊。喝茶能加速體內(nèi)酒精的分解，且其利尿作用可幫助分解后的物質(zhì)排出，因此有助于解酒；但同時，這種加速分解會增加肝腎的負(fù)擔(dān)。因此，肝腎不好的人最好不要用茶解酒，特別是不能在酒后喝濃茶。

誤區(qū)六：茶葉要洗，頭泡茶不能喝?

頭泡茶是否能喝取決于你喝的是什么茶。如果是黑茶或烏龍茶，應(yīng)先用沸水快速洗一下，再把水倒掉，這既能起到洗茶作用，又能給茶加溫，有利于茶香的揮發(fā)。但綠茶、紅茶等，并不需要這道工序。

誤區(qū)七：一杯茶喝一整天?

一個大茶杯，一把茶葉泡一天最不可取，這樣品嘗不到茶的真味，且長期浸泡容易使茶中的重金屬析出，不利健康?！昂炔枰欢ㄒ龅讲琛⑺蛛x，哪怕沒有專業(yè)茶具，也可準(zhǔn)備一個帶濾網(wǎng)的茶壺或茶杯?！?/span>

誤區(qū)八：只喝茶不品茶?

茶有兩種，一種是“柴米油鹽醬醋茶”的茶，一種是“琴棋書畫詩酒茶”的茶。第一種茶可滿足人們“養(yǎng)身”的需求，比如解渴、提神、祛火、消食等;第二種茶則可以滿足人們“養(yǎng)心”的需求，比如抒情、禮儀、悟道等。

茶對人來說最大的價值是養(yǎng)心為主、養(yǎng)身為輔。“尤其是中年人，工作忙、壓力大，更應(yīng)該給自己一點時間，耐心地泡一壺茶、品一壺茶。人在煩躁時很容易做出錯誤的決定，這時也不妨先慢慢品一壺茶，再做決定也不遲。”

泡一杯好茶的5大要素

想要喝好茶，除了會選，還要會泡、會喝。沏茶的水質(zhì)、溫度、用具、時間及比例，都會影響茶的色澤、香氣和味道，泡一杯好茶離不開以下5個要素。

??水質(zhì)?

好水才能配好茶，水質(zhì)有軟硬之分，能夠影響茶湯的色澤、香氣和滋味等感官品質(zhì)?！坝菜币话阒负休^多可溶性鈣、鎂化合物的水，相反，不含或含較少可溶性鈣、鎂化合物的水被稱為“軟水”。泡茶最好選用金屬離子含量低的“軟水”，如純凈水和高品質(zhì)的礦泉水。如果使用的自來水，最好經(jīng)過凈化一下。

??茶水比

一般來說，茶葉和水的比例因茶葉的種類及喝茶者的濃淡喜好有所不同。綠茶的茶葉與水的比例一般以1∶50為宜，常用150毫升的水沖3克茶葉，沖泡出來的綠茶湯濃淡適中。紅茶的茶葉與水的比例與綠茶相當(dāng)。黑茶的茶葉用量一般是綠茶的2倍，即茶葉與水的比例為1∶25。烏龍茶的投葉量比較大，基本上是所用壺或蓋碗的一半或更多。

??茶具?

選對茶具是泡茶、賞茶、品茶必不可少的一步，也是最容易被忽略的。沖泡綠茶時可以根據(jù)茶葉的品質(zhì)選杯子，品相好、細(xì)嫩名貴的綠茶如西湖龍井、黃山毛峰等可以使用透明玻璃杯，以便欣賞“茶舞”。一般品質(zhì)的茶葉可以用瓷杯。但要注意的是，泡綠茶不要蓋杯蓋，否則茶湯容易變黃。

紅茶為了觀色，也可用玻璃杯或是用白色瓷器襯托其紅色茶湯，但不同的是，使用蓋碗杯沖泡更能發(fā)揮紅茶的濃郁香氣。烏龍茶也適合用蓋碗杯沖泡，方便聞香和賞葉底，還可以用紫砂壺來沖泡，能使茶湯醇厚，香氣不散。普洱茶一般用紫砂壺、蓋碗杯都可以。

??水溫

一般來說，每種茶適宜的沖泡溫度與其發(fā)酵程度有關(guān)，發(fā)酵程度較低的茶，水溫不能太高，尤其是不發(fā)酵的綠茶，如西湖龍井、碧螺春等，用80℃-85℃的水沖泡即可。這類茶比較細(xì)嫩，剛煮沸的水溫度太高會破壞綠茶的清香。

烏龍茶如鐵觀音、大紅袍等是半發(fā)酵茶，適合用沸水多次沖泡。紅茶是全發(fā)酵茶，高水溫浸泡能夠促進(jìn)其中有益成分溶出，最好用90℃水來泡。黑茶是后發(fā)酵茶，以普洱茶為代表，沖泡時也要用100℃的沸水。

??沖泡時間

時間短了，茶沒出味，長了則芳香揮散，一般時間的掌握和茶葉種類、沖泡次數(shù)有關(guān)。

這就需要大家多嘗試不同的茶水比例，掌握自己喜歡的風(fēng)格與口感，多試自然能泡出自己喜歡的好味道。

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　　現(xiàn)在越來越多的人喜歡喝茶，幾乎家家戶戶家里都會備著點茶葉。喝茶并不是大家想象的那么簡單，里面大有學(xué)問。喝茶是一種有品位和格調(diào)的事情，所以茶桌禮儀顯得尤為重要，況且懂禮儀一直都是我國的傳統(tǒng)美德。不管自己請客喝茶還是拜訪別人，都要懂這些基本的茶桌禮儀，要不然可就要鬧笑話啦！