先說前幾天在貴州銅仁親身經(jīng)歷的一件事，那天，當(dāng)?shù)啬臣瘓F(tuán)的一位負(fù)責(zé)茶葉產(chǎn)業(yè)的”教授”(旁邊的人都這么稱呼他的)帶我去他們基地參觀(期間大家都不了解彼此的底細(xì))。
教授一邊走一邊對(duì)外說：我們這里要打造全世界最大的抹茶基地，要做出全世界最好的抹茶。
我說：教授，知道藪北種嗎?
教授：不知道，“辣死”個(gè)啥子種?
我說：日本茶道用的抹茶粉是這個(gè)品種做的。
教授：哦
教授接著說：我們銅仁地區(qū)一共有300萬畝茶園，都是優(yōu)質(zhì)生態(tài)茶園……
我”哦”了一聲已是懶得接話，那天下午斜風(fēng)細(xì)雨有點(diǎn)冷，我既要忍著風(fēng)吹，也要忍著教授吹。
當(dāng)晚，在教授的茶室里，教授拿出了他親手做的茶(當(dāng)天司機(jī)把教授夸成神人，他那里什么好茶都有，什么茶都很好喝)，抓了一撮放入1000毫升的醫(yī)用量杯里沖滿熱水。
片刻給我倒茶，然后問道：味道怎么樣?我笑而不答，心說這茶毫無味道有啥好評(píng)價(jià)的。
二道出湯倒茶，再問：味道怎么樣?我笑而不答，心說這茶品不好，而且還用自來水沖泡還評(píng)價(jià)什么呢。
三道茶湯倒茶，教授開始說：我們貴州700多萬畝茶，全球第一，是中國(guó)最干凈的茶……
我終于爆發(fā)了：你們貴州不是全球第一，早就是宇宙第一了。你下午說光你們銅仁就有300萬畝，那整個(gè)貴州還有遵義、黔南、黔東南、黔西南、畢節(jié)、六盤水都產(chǎn)茶，何止700萬畝呢?你說你們貴州茶是最干凈的茶，難道別的省份的茶不夠干凈嗎?為什么你們貴州茶外面沒有知名度呢?為什么你們貴州茶還不好賣呢?你們沒有認(rèn)清你們自己的優(yōu)勢(shì)在哪里，沒有向茶葉強(qiáng)省虛心學(xué)習(xí)制作工藝，沒有腳踏實(shí)地的把控產(chǎn)品質(zhì)量，沒有向外尋找自己的銷售市場(chǎng)出路。這些年來從上到下、從里到外都是搞大躍進(jìn)放衛(wèi)星吹噓你們有多少茶園面積，福建只有你們一半的茶園面積，產(chǎn)值、產(chǎn)量卻超過你們，你們種的再多有用嗎，你們貴州應(yīng)該改一下臭毛病，從提升制作工藝抓起，打造高原特色茶……
場(chǎng)面一時(shí)極度尷尬，但這一番針砭時(shí)弊、有理有據(jù)的分析還是將這幫人收拾的服服帖帖。
教授放下了傲慢，和顏悅色虛心的改變了自己的口徑：其實(shí)我們貴州官方的一半面積還是有的，350畝還是有的，只是貴州茶如何走出貴州還真的真是我們眼前的大問題.......
最后，雙方在和諧融洽的氣氛中達(dá)成了合作共識(shí).......
等我從貴州趕回老家的路上時(shí)，已經(jīng)在各大公眾號(hào)上看到“2021年中國(guó)茶葉區(qū)域公用品牌價(jià)評(píng)估值表”了。
4月12日，由浙江大學(xué)CARD中國(guó)農(nóng)業(yè)品牌研究中心,中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所《中國(guó)茶葉》雜志、浙江大學(xué)茶葉研究所、中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)茶業(yè)品牌建設(shè)專委會(huì)、浙江永續(xù)農(nóng)業(yè)品牌研究院聯(lián)合開展的“2021中國(guó)茶葉區(qū)域公用品牌價(jià)值評(píng)估”課題結(jié)果出爐。
沒錯(cuò)，還是同一幫人馬，還是同一個(gè)配方，一年一度的中國(guó)茶葉區(qū)域品牌價(jià)值表又新鮮出爐了。
2021年最新區(qū)域品牌前十排名
我們不妨來認(rèn)真回顧一下前面三年的排名情況：
我們發(fā)現(xiàn)2018年普洱茶品牌價(jià)值排在第一名，而且2018年之前一直沒有西湖龍井。
到了2019年西湖龍井橫空出世排名第一!
因?yàn)槠放七\(yùn)作的這些單位人馬都是浙江的緣故嗎?
是不是有當(dāng)?shù)厝颂e當(dāng)?shù)夭杵放浦幽?
不然后面這三年的前十名浙江品牌怎么會(huì)有三個(gè)呢?
如果沒有，那么天下人都知道，普洱茶的體量與產(chǎn)值比西湖龍井不知要大多少?
如果您反駁說我們是按單位面積所產(chǎn)生的效益來測(cè)算品牌價(jià)值。
好!那么，如果按此算法福鼎白茶要遠(yuǎn)大于信陽毛尖，福鼎白茶這幾年炙手可熱，以一縣之力扛起一個(gè)品類的產(chǎn)業(yè)，有誰能夠與它比擬，為什么福鼎白茶還排在信陽毛尖后面呢?
誰看得懂?
很不幸，2021年中國(guó)茶葉區(qū)域公用品牌又橫空跳出一匹黑馬“瀟湘茶'，直接把福鼎白茶又?jǐn)D到后面去了。
恕我孤陋寡聞，在這個(gè)最新的品牌排行表中我才第一次看到這個(gè)比福鼎白茶還高十多億的品牌。企查查顯示隸屬為湖南省供銷合作總社的一家公司，最早以做茉莉花茶出名，后來經(jīng)營(yíng)其他茶類。不說它在省內(nèi)評(píng)價(jià)如何。至少諸位在這幾年的榜單中都能認(rèn)識(shí)其他的品牌，但唯獨(dú)這匹黑馬大家都不熟悉。這樣有政府背景的茶企突然被評(píng)為全國(guó)茶葉區(qū)域公用品牌估值表第四，是不是會(huì)讓讓我們浮想聯(lián)翩，主管部門的企業(yè)，又要院士加持，這其中是否有什么勾兌呢?
這四年的表中可以看到2018年還有一個(gè)祁門紅茶，而后面一個(gè)都沒有了，這幾年的消費(fèi)市場(chǎng)中紅茶是主流啊，前十名品牌價(jià)值里為什么沒有正山小種?為什么沒有祁門紅茶?為什么沒有英德紅茶?每年的前十個(gè)區(qū)域公用品牌至少有六個(gè)是綠茶，難道是對(duì)綠茶情有獨(dú)鐘呢，還是對(duì)其他茶類不大懂?
鳳凰單叢沒有也就算了，但天下人皆知的武夷巖茶竟然不在這份排名前十的榜單內(nèi)那就有點(diǎn)說不過去了，難道它還不及福州茉莉花茶?還不及大佛龍井?還不及安吉白茶?還不及六安瓜片?
難怪鐵觀音不跟你們玩，它自己搞了個(gè)1400億的品牌價(jià)值，將你們?cè)u(píng)估出來的這些品牌價(jià)值甩出好幾個(gè)街區(qū)。
也許是我的認(rèn)知不在于專家們同一個(gè)等級(jí)，也許是各級(jí)政府領(lǐng)導(dǎo)的意見決定了專家們的算法。
像我這樣的千千萬萬普通人實(shí)在是看不懂他們的品牌價(jià)值到底是怎么算出來的。
好吧，都已經(jīng)出爐了，總要派點(diǎn)用場(chǎng)吧。
我去問了一下茶農(nóng)，茶農(nóng)一臉懵逼：什么表?我無需再問，因?yàn)椴柁r(nóng)只關(guān)心今年他們能采摘多少茶，能賣多少錢!
我去問了一下茶商，茶商一邊打包一邊說：好像聽他們?cè)谡f，說我們XX龍井品牌好幾十個(gè)億了，關(guān)我們什么事，我們的茶葉又不會(huì)漲價(jià)，又沒人跟我們加錢!
我去問了一下消費(fèi)者，消費(fèi)者說：搞不清楚，誰去關(guān)心那些啊，我們只要茶葉好喝，價(jià)格實(shí)惠點(diǎn)就行了!
用場(chǎng)還是有的，每年這個(gè)時(shí)候，各路專家大神受邀歡聚一堂，煞有介事的搞點(diǎn)儀式感出來，然后排名靠前的茶葉品牌會(huì)在當(dāng)?shù)毓俜?、非官方媒體、公眾號(hào)上大肆宣傳一下、顯擺一下、自嗨一下........
一年一度的茶葉節(jié)在燒掉幾百萬人民幣后圓滿閉幕，能為當(dāng)?shù)夭璁a(chǎn)業(yè)帶來多少好處鬼知道。
然后，怎么辦?
什么然后怎么辦?明年再來一次唄!
你喜不喜歡不要緊，有人喜歡就好。
你認(rèn)為沒用沒關(guān)系，有人認(rèn)為有用就行。
好比村子里每年都要請(qǐng)戲班來唱戲一樣已經(jīng)形成了慣例，目的是要讓全村人民都知道，讓周邊存都知道。而戲子們的出場(chǎng)費(fèi)總是要給的，給多給少就看腕的大小。戲子們收了你的利是，定會(huì)給你美言幾句官話、套話、體面話。
至于能給全村人民帶來什么好處，沒人關(guān)心，大過節(jié)的，大家開心就好。
文章在半月前已經(jīng)完成，應(yīng)邀在某知名茶葉雜志上首刊，所以讓子彈飛了半個(gè)月才在本號(hào)發(fā)布。
——書卷彎刀，獨(dú)立茶人，不止于茶。
中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)、武夷茶文化的發(fā)源地。武夷星茶業(yè)有限公司以“弘揚(yáng)茶為國(guó)飲、倡導(dǎo)健康生活”為使命，持續(xù)致力于繼承、推廣和傳播中國(guó)茶文化。
為增加同學(xué)們對(duì)武夷巖茶茶文化的了解，傳統(tǒng)文化的熏陶。武夷山市實(shí)驗(yàn)小學(xué)持續(xù)開展“走進(jìn)武夷星，品味武夷茗”的課外研學(xué)實(shí)踐之旅。12月21日武夷山市實(shí)驗(yàn)小學(xué)四年級(jí)的同學(xué)們來到武夷星，實(shí)地參觀武夷星種質(zhì)資源圃，近距離的了解學(xué)習(xí)武夷茶的相關(guān)知識(shí)。
同學(xué)們帶著問題開始了為期半天的研學(xué)之旅?！拔湟膸r茶的品種有哪些？”“不同品種的茶葉的葉片形狀是怎么樣的？”“茶葉植株的形狀是在怎么樣的？”等等問題，武夷星志愿者們都耐心詳細(xì)的給同學(xué)們進(jìn)行了解答，并在種植資源圃里實(shí)地教學(xué)讓同學(xué)們對(duì)武夷巖茶有了更直觀的了解。
我們志愿者以故事的形式和提問式的講解讓同學(xué)們學(xué)習(xí)熱情高漲，參觀武夷星種植資源圃也激發(fā)了同學(xué)們對(duì)認(rèn)識(shí)武夷巖茶的興趣。
從武夷茶的種植、生長(zhǎng)到茶葉的加工再到武夷茶的品飲，武夷星課外實(shí)踐活動(dòng)為小朋友們開啟了更為廣闊的學(xué)習(xí)空間。
武夷星已連續(xù)6年為武夷山實(shí)驗(yàn)小學(xué)的同學(xué)們免費(fèi)提供茶文化課外實(shí)踐的學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)，希望通過此類活動(dòng)能增進(jìn)小學(xué)生對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)茶文化的關(guān)注，從小學(xué)習(xí)培養(yǎng)與茶有關(guān)的課外興趣知識(shí)。
《1》
茶圈中的杠精可謂層出不窮，今兒麻花遇到得特別多。
村姑陳在文章里寫，隔夜茶不建議喝，這基礎(chǔ)的茶知識(shí)，茶友們都懂。
而杠精卻會(huì)留言，真矯情！滿大街賣的瓶裝紅茶、綠茶不知隔了多少夜？
將兩個(gè)不同概念的東西拿來杠，本姑娘自然是看不下去。
而村姑陳對(duì)這類杠精卻是見怪不怪，這些對(duì)茶文化一點(diǎn)兒不了解的人，理他作甚。
那倒也是，生氣可是要長(zhǎng)皺紋的，還是來喝一泡流香澗果香肉桂，愉悅一下心情好了。
正沉浸在這清甜的果香中，刷到了一位茶友留言，“為什么武夷巖茶可以這么香呢？”
底下又迅速的冒出杠精，“都是加了香精和甜味劑的玩意兒！”
對(duì)此麻花只想長(zhǎng)嘆一句，為什么你就不相信武夷巖茶可以這么香、這么甜呢？
不知列位看官們，尤其是喝過正巖好茶的人，對(duì)此看法如何？
《2》
茶的好壞，群眾眼睛是雪亮的。
具有獨(dú)特“巖骨花香”韻味的武夷巖茶，不少人都深深拜倒在其石榴裙下，麻花也是其中的一員。
武夷巖茶當(dāng)中，富于變化的茶香風(fēng)味，使人尤為著迷。
就和那猶抱琵琶半遮面，欲遮還羞的美人一般，撩撥得人心癢。
剪開一泡武夷巖茶，我們不知道最終能品到如何妙美的風(fēng)味，當(dāng)美人沒有揭開面紗時(shí)，誰也不知下面藏著怎樣傾國(guó)傾城的容顏。
這時(shí)，有人大聲和你嚷著，這美女都是人造的，鼻子，假的！眼睛，假的！下巴，削過的！
太聒噪了！群眾的眼睛都是雪亮的，人家是不是美女，難道還看不出來？
對(duì)于武夷巖茶來說，也是如此，品過好茶的人，自然能懂得，好茶的甘甜，和普通飲料的甜蜜素，全然不是一個(gè)味道。
馥郁清新鮮爽的茶香，是植物天然的芳香物積累而成，添加劑中的香精是根本無法比擬的。
茶本是草木，茶中的清甜感，大多源自于茶氨酸和茶多糖的功勞，這一點(diǎn)，無論我們是在喝武夷巖茶、白茶、綠茶還是紅茶，都能體會(huì)的到。
天然的清甜茶味，喝下去之后，在茶湯咽下在喉嚨的瞬間，能感受到極為舒適的甜感。
而若是像是瓶裝飲料那般，加了甜味劑，一入口就會(huì)有著難以化開的甜感，口腔內(nèi)有著不舒服的黏感。
曾經(jīng)，麻花的美術(shù)老師說過，人的美感是可以培養(yǎng)的，多欣賞、多接觸，自然可以培養(yǎng)出審美感。
如今想想，這句話套用在喝茶上也十分適用。
真正喝習(xí)慣茶的人，味蕾早已經(jīng)被簡(jiǎn)單清潤(rùn)的茶味俘獲，甜膩復(fù)雜的瓶裝飲料，早已經(jīng)喝不習(xí)慣。
對(duì)于麻花來說，也是如此，曾經(jīng)上學(xué)時(shí)每日一瓶飲料的自己，如今早已變得日日離不開一杯清茶。
在這里，并非是說瓶裝飲料的不好，對(duì)于快節(jié)奏的現(xiàn)代生活來說，這些大規(guī)模、商業(yè)化發(fā)展的軟飲料，為不少人提供了便捷。
諾，網(wǎng)絡(luò)段子上的肥宅快樂水，這些高糖分高能量的飲料，可是不少人的快樂源泉。
在符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的情況下，香精、甜味素等添加劑，在這些飲料中都可以合法添加。
對(duì)于現(xiàn)代生活中的包裝食物來說，在適當(dāng)?shù)姆秶鷥?nèi)，添加劑并非是洪水猛獸，而是食物科技的發(fā)展。
寫到這，麻花就不繼續(xù)細(xì)說了。在武夷巖茶中，要想茶香和滋味呈現(xiàn)出多半變化，如同百變女郎一般，并不需要添加劑！
《3》
武夷巖茶多般的香氣感官體驗(yàn)，是從何而來的？
多變的茶香，是武夷巖茶中重要的感官指標(biāo)。
就單拿水仙和肉桂來說，不同的山場(chǎng)，制茶工藝、焙火程度，能呈現(xiàn)出多變的茶香。
套句俗氣的話來說，“香不過肉桂”，在武夷肉桂當(dāng)中，除了能具有桂皮香的本味外，還具有花香型、果香型的肉桂，茶香類型豐富。
至于香氣濃郁的水仙來說，蘭花香是其典型的香氣，但其中，又有著以梅花香見長(zhǎng)的老叢梅占水仙。
巖茶的多般變化，令人稱奇。
那么，為什么武夷巖茶能有這么多的茶香風(fēng)味變化呢？
我們先來看一張圖，這是中國(guó)食品學(xué)報(bào)中，刊登的武夷巖茶香氣感官描述詞匯表。
這張圖中，清晰簡(jiǎn)單的在大體上描繪了武夷巖茶的香氣類型，奶香、花香、火候香、果香等，這般豐富的茶香，在巖茶的感官評(píng)審中，都是常見的。
至于武夷巖茶中，茶香為何能如此高揚(yáng)，富于變化，主要和巖茶生產(chǎn)的環(huán)境和巖茶特殊的焙火工藝有關(guān)。
不同山場(chǎng)上生長(zhǎng)的巖茶，風(fēng)味物質(zhì)積累大不相同，茶樹在先天積累過程中，芳香物質(zhì)積攢的不同，是其后期呈現(xiàn)出茶香變化的源泉。
在后期慢慢文火慢燉，一道道的往上將巖茶進(jìn)行焙火時(shí)，又能呈現(xiàn)出全然不同的茶香變化。
根據(jù)食品和發(fā)酵工業(yè)學(xué)報(bào)的研究分析，焙火工藝對(duì)于武夷巖茶中的揮發(fā)性組分有著明顯的影響。
下圖單列醇類物質(zhì)，在不同焙火程度的肉桂和水仙中，能呈現(xiàn)出直接的不同。
是不是單看這14種醇類物質(zhì)，就已經(jīng)覺得武夷巖茶中，不同的焙火程度，對(duì)于肉桂和水仙的茶香影響，是如此豐富。
這些醇類物質(zhì)，在不同火功的水仙、肉桂中，呈現(xiàn)出橘香、花香、甜香、果香、松木香等豐富的香氣變化。
但巖茶的芳香物質(zhì)中，除了醇類物質(zhì)外，還有含氮化合物、碳?xì)浠衔?、脂類、醛類、酮類等諸多芳香物質(zhì)。
在這些大類的芳香物質(zhì)中，再細(xì)分，還有著許多細(xì)小的類別劃分，這是由于這些豐富的芳香物質(zhì)，使得武夷巖茶呈現(xiàn)除了如此妖嬈變幻的茶香風(fēng)味。
看到這，就不得不尤為佩服對(duì)武夷巖茶內(nèi)在物質(zhì)進(jìn)行科學(xué)細(xì)分的研究人員。
將這些一大串的化學(xué)名詞，一一分清，實(shí)在不易！
對(duì)于從小理化不好的麻花來說，對(duì)這些科研人員佩服得五體投地，在武夷巖茶中，正是因?yàn)橛兄@些肯認(rèn)真專研的人，才使得武夷巖茶的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展，獲得了理論的依據(jù)。
《4》
感官體驗(yàn)，每個(gè)人都有所不同。
一千個(gè)觀眾就一千哈姆雷特，對(duì)于巖茶的感觀體驗(yàn)，每個(gè)人是不同的。
前段時(shí)間有茶友問麻花，“為什么我在果香肉桂中，沒體驗(yàn)到你說的哈密瓜清香呢？”
嗯，沒有哈密瓜香？那你感受出了什么茶香呢？
茶友的回答是，像是青花梨的那股子甜香。
這就沒有問題了，其實(shí)還是果香嘛，具體感受出什么果香味，就因人而異了。
肉桂中的果香，如水蜜桃香、哈密瓜香等，只是一種類似的味道，每個(gè)人喝茶的體驗(yàn)上，都會(huì)有著差距。
這時(shí)，在喝茶時(shí)不要有先入為主的代入感，細(xì)細(xì)的品味茶香，自然地去接受一款茶帶給你的味道，而不是帶著自己的想象去茶里尋找某種味道。
這樣一來，才能得出個(gè)人完整的喝茶體驗(yàn)。
橫看成嶺側(cè)成峰，遠(yuǎn)近高低各不同，正是這個(gè)道理。
只要茶的品質(zhì)好，都能帶給人不同的舒適體驗(yàn)。
在不同的個(gè)體中，對(duì)于香氣和滋味的敏感程度是不同的，味覺和嗅覺上存在感知差異。
就像俗話里說的，有的人鼻子特別靈、有的人嘴巴特別尖，能細(xì)品出不同的滋味，正是這個(gè)道理。
那要怎么樣來認(rèn)真品鑒一款巖茶的風(fēng)味呢？
茶友們?nèi)糁皇呛?jiǎn)單的喝茶，可以在腦海中牢記這種舒適的喝茶體驗(yàn)，但想得出完整的喝茶品鑒，還可以用小本本好好的記下喝茶心得。
好記性不如爛筆頭，說的正是這個(gè)道理，曾經(jīng)粗心大意的麻花，也是受了村姑陳的影響下，才開始老實(shí)認(rèn)真的記錄喝茶品鑒。
到如今，形成習(xí)慣后，對(duì)于品茶的認(rèn)知來說，能獲得更為完善的了解，茶友們?nèi)粝牒煤玫暮榷豢顜r茶，記筆記的方法，不妨一試。
《5》
大自然鐘靈毓秀，物寶天華，造就了武夷巖茶的傳奇今生。
除了風(fēng)景獨(dú)好的山場(chǎng)環(huán)境影響外，巖茶的多般風(fēng)味變化，離不開制茶人的匠心。
麻花接觸過許多武夷山的制茶人，將巖茶獨(dú)特的香氣做出來，是不少茶人得意的事。
制茶人們得意的工藝，是他們引以為豪的本事，才能讓巖茶屹立不倒的資本。
正是因?yàn)橛辛诉@些認(rèn)真的人，我們才能喝到如此精彩的茶味。
認(rèn)真作出的人，有著能將武夷巖茶做出這么香、這么甜的本身。
對(duì)于麻花來說，做為喝茶的人，只需放寬心舒適的品茶。
畢竟人與人之間，是要有信任的！
參考資料：
[1]王彩楠,何理琴,陳福城,張晨,張?chǎng)?劉志彬,倪莉.武夷巖茶揮發(fā)性香氣組成及沸水浸提下的釋放規(guī)律[J].中國(guó)食品學(xué)報(bào),2018,18(12):309-318.
[2]陳躬瑞,林惠玉,劉志彬,倪莉.武夷巖茶的感官定量描述分析[J].中國(guó)食品學(xué)報(bào),2013,13(07):222-228.
