喝茶是我們?nèi)粘５囊徊糠?，喝了多年茶，學(xué)了多年茶知識(shí)，感覺(jué)自己應(yīng)該也算是資深茶友了，是否資深？誰(shuí)說(shuō)的也不算，全答對(duì)以茶知識(shí)你就資深！
1、茶的故鄉(xiāng)是中國(guó)?
真相：千真萬(wàn)確
解釋：有的輿論認(rèn)為印度是茶葉的故鄉(xiāng)。其實(shí)，中國(guó)才是最早發(fā)現(xiàn)和利用茶樹(shù)的國(guó)家，文字記載表明，我們祖先在3000多年前已經(jīng)開(kāi)始栽培和利用茶樹(shù)。19世紀(jì)末，英國(guó)人威爾遜在《中國(guó)西部游記》中寫道，“在四川中北部的山坡間，曾經(jīng)看到普遍高10尺左右的野生茶樹(shù)叢”。
這是首次在我國(guó)發(fā)現(xiàn)野生茶樹(shù)的報(bào)道。而印度等地茶葉等產(chǎn)的歷史還不到二百年，因此，茶樹(shù)的原產(chǎn)地，毫無(wú)疑問(wèn)，應(yīng)該是中國(guó)。
2、濃茶解酒
真相：假的
解釋：有人認(rèn)為，酒后喝濃茶，有“醒酒”作用，這是一種誤解。茶葉有興奮神經(jīng)中樞的作用，醉酒后喝濃茶會(huì)加重心臟負(fù)擔(dān)。飲茶還會(huì)加速利尿作用，使酒精中有毒的醛尚未分解就從腎臟排出，對(duì)腎臟有較大的刺激性而危害健康。
因此，對(duì)心腎生病或功能較差的人來(lái)說(shuō)，不要飲茶，尤其不能飲大量的濃茶;對(duì)身體健康的人來(lái)說(shuō)，可以飲少量的濃茶，待清醒后，可采用進(jìn)食大量水果、或小口飲醋等方法，以加快人體的新陳代謝速度，使酒醉緩解。
3、“純料”的普洱完全沒(méi)有經(jīng)過(guò)拼配?
真相：假的
解釋：普洱茶的“拼配”概念具體包括六個(gè)方面：等級(jí)的拼配、茶山的拼配、茶種的拼配、季節(jié)的拼配、年份的拼配、發(fā)酵度的拼配。
很多人提到的“純料”，是指由同一茶山同一季節(jié)的茶葉制作而成，占普洱茶拼配技術(shù)中的兩項(xiàng)。所以，不能簡(jiǎn)單認(rèn)為“純料”的普洱茶完全沒(méi)有經(jīng)過(guò)拼配。
4、洗茶只是為了洗茶塵?
真相：假的
解釋：很多人認(rèn)為洗茶只是為了洗去茶葉中不干凈的夾雜物如茶灰、塵埃等， 其實(shí)不然。多數(shù)情況下，“洗茶”的主要目的是浸潤(rùn)茶葉，幫助茶葉的舒展和茶汁的浸出，使飲用者很快感覺(jué)到茶葉香味。有部分愛(ài)茶者更愿意稱之為“醒茶”、“潤(rùn)茶”或“溫茶”。
5、老鐵需要定期復(fù)焙?
真相：假的
解釋：一些茶友認(rèn)為陳年鐵觀音，一定要定期復(fù)焙高火工才有儲(chǔ)存價(jià)值，殊不知陳茶若多次走火，葉底就得碳化，品飲起來(lái)茶感水薄，空洞，也就不是老烏龍真味了。陳茶如果保存得當(dāng)，是不需要再?gòu)?fù)焙的。
6、剩茶留在壺里有助于養(yǎng)壺?
真相：假的
解釋：剩茶不能留在壺里，隔夜的茶湯會(huì)有陳味，陳味滲進(jìn)壺體，不但不能幫助養(yǎng)壺更是對(duì)紫砂壺的一種破壞，用這樣方式養(yǎng)出的壺喝茶，對(duì)身體有害。
7、紫砂壺不宜泡綠茶?
真相：真的
解釋：名優(yōu)綠茶沖泡時(shí)水溫較低，在85度左右，過(guò)高的溫度和較長(zhǎng)的浸泡時(shí)間會(huì)破壞綠茶的風(fēng)味，所以一般不建議用紫砂壺沖泡綠茶。條件受限時(shí)，也可以考慮用紫砂壺短時(shí)間浸泡綠茶后立刻倒出茶湯，而且泡茶時(shí)壺蓋需要打開(kāi)。
8、所有茶都適宜紫砂壺泡
真相：假的
解釋：不是所有茶都適宜用紫砂壺泡。紫砂壺以宜興紫砂壺最為出名，宜興紫砂壺泡茶既不奪茶真香，又無(wú)熟湯氣，能較長(zhǎng)時(shí)間保持茶葉的色、香、味。
因此很多人認(rèn)為紫砂壺泡茶是最好的。其實(shí)不然，紫砂壺只適于泡經(jīng)過(guò)發(fā)酵的茶葉。如果用其沖泡綠茶花茶類效果反而不佳，沖泡什么茶類選用什么茶具都是有講究的并不是所有茶類都適宜用紫砂壺。
9、洞庭湖碧螺春出產(chǎn)于洞庭湖?
真相：假的
解釋：中國(guó)十大名茶之一的洞庭湖碧螺春，屬于綠茶，實(shí)際產(chǎn)于江蘇省蘇州市太湖洞庭山，而并非產(chǎn)自于洞庭湖。
10、“安吉白茶”是白茶?
真相：假的
解釋：安吉白茶并非白茶，而是采集白化的芽葉，以綠茶工藝制成的綠茶。每年春季，低溫讓新生的“安吉白茶”茶樹(shù)葉片中的葉綠素合成受阻，出現(xiàn)階段性白化，該階段的茶葉氨基酸含量很高，從而保證了安吉白茶香郁、滋味鮮醇的品質(zhì)。?
11、西湖龍井都是綠色
真相：假的
解釋：消費(fèi)者有一個(gè)誤區(qū)，以為好龍井一定漂亮，綠茶要綠，其實(shí)不然，西湖龍井好在于：1、口感：回味甘甜;2、香味：獨(dú)特的豆香;3、泡開(kāi)后在杯中的形狀……并且好的龍井干茶會(huì)綠中帶黃燥米色。
12、變色茶寵有毒?
真相：不一定
解釋：變色茶寵一般是感溫變色茶寵，以樹(shù)脂為主要原料，這些茶寵淋上熱茶水后會(huì)立即變得五顏六色，冷卻后恢復(fù)到原來(lái)的顏色?；蛘呤窃跓坪玫牟鑼櫳贤可弦粚佑鰺峋蜁?huì)發(fā)生顏色變化的化工材料，也能達(dá)到變色的效果。變色茶寵用來(lái)把玩沒(méi)問(wèn)題，但喝茶時(shí)最好不要淋茶水到變色茶寵上。茶寵泥料里的化學(xué)試劑淋上茶水后，遇高溫發(fā)生反應(yīng)，容易產(chǎn)生對(duì)人體有危害的毒素。
13、有茶毛毛都是好茶
真相：假的
解釋：“沒(méi)有茶毛毛還叫好茶嗎?”林志玲的這句廣告語(yǔ)，讓很多人都認(rèn)定有茶毛毛的茶才是好茶，其實(shí)不然。
俗稱的茶毛毛是茶毫，也叫茶毛。是茶葉芽尖上面細(xì)小的絨毛，其中含有豐富的茶氨酸、茶多酚等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，一般來(lái)說(shuō)，鮮葉的嫩度越嫩，茶毫就越多，所以這個(gè)指標(biāo)在很多情況下作為茶葉嫩度的一個(gè)重要指標(biāo)。
茶葉的好壞并非由茶毛毛的多少來(lái)衡量。很多茶都有茶毛毛，特別是綠茶紅茶，如毛尖等。但并非所有的茶都可以一概而論，如龍井，在加工過(guò)程中，有一道工序叫輝鍋，輝鍋的目的主要是干燥茶葉，促使茶葉香氣物質(zhì)的進(jìn)一步形成，但它還有一個(gè)目的就是磨掉茶葉表面的茶毫，形成其特有的品質(zhì)特點(diǎn)，所以龍井的嫩度并不能看茶葉茶毫的多少來(lái)決定。
14、抹茶不是綠茶
真相：假的
解釋：抹茶——源于中國(guó)的日本國(guó)粹，與國(guó)內(nèi)常見(jiàn)綠茶形態(tài)有所不同，但是也是綠茶的一種。抹茶屬于純天然蒸青超微細(xì)粉體綠茶，是用茶樹(shù)嫩葉經(jīng)高溫蒸汽殺青及特殊工藝處理后，瞬間粉碎成200目以上的純天然茶葉蒸青超微細(xì)粉末，最大限度地保持茶葉原有的天然綠色以及營(yíng)養(yǎng)。
15、綠茶粉不是抹茶
真相：真的
解釋：抹茶不同于一般的綠茶粉，更不是一般意義上的茶葉粉碎物。抹茶粉是用優(yōu)質(zhì)新鮮綠茶，經(jīng)過(guò)蒸汽蒸青，石磨碾磨，超微粉碎，低溫干燥而成。且抹茶對(duì)原料的質(zhì)量要求較高，要求采用氨基酸、蛋白質(zhì)和葉綠素含量高的茶葉。
同時(shí)要求原料中咖啡因的含量較低。綠茶粉原料基本上都是普通的炒青，然后單純的把綠茶采用瞬間粉碎法，粉碎成綠茶粉。
16、茶越新鮮越好
真相：假的
解釋：新茶是指摘下不足一月的茶，這種茶形、色、味上乘，品飲起來(lái)確實(shí)是一種享受。但因茶葉存放時(shí)間太短，多酚類、醇類、醛類含量較多，對(duì)人的胃腸黏膜有較強(qiáng)的刺激作用，易誘發(fā)胃病。
如果長(zhǎng)時(shí)間飲新茶可出現(xiàn)腹痛、腹脹等現(xiàn)象。同時(shí)新茶中還含有活性較強(qiáng)的鞣酸、咖啡因等，過(guò)量飲新茶會(huì)使神經(jīng)系統(tǒng)高度興奮，可產(chǎn)生四肢無(wú)力、冷汗淋漓和失眠等“茶醉”現(xiàn)象。所以新茶宜少喝，存放不足半個(gè)月的新茶應(yīng)忌喝。
17、花茶不是花越多越好
真相：真的
解釋：花茶不是花越多越好，畢竟是茶不是花。品質(zhì)好的茉莉花茶一般含花量很少，只聞花香，不見(jiàn)花干。
桂花茶窨制時(shí)不起花，花和茶葉混在一起。有些花茶含花量很多，多數(shù)是拌花茶，有時(shí)在銷售時(shí)，也根據(jù)消費(fèi)者的需要適量拌花。窨制花茶最后一個(gè)步驟就是撿剔。
現(xiàn)在多數(shù)使用機(jī)器風(fēng)選，將花瓣剔除，如果花瓣較多，說(shuō)明撿剔不干凈。
18、茶和牛奶同喝會(huì)造成骨質(zhì)疏松
真相：假的
解釋：有說(shuō)法是茶葉中的鞣酸，能與牛奶中的鈣結(jié)合，降低腸道對(duì)鈣的吸收，長(zhǎng)久造成骨質(zhì)疏松，其實(shí)不然。與蔬菜相比，茶并不是鞣酸的主要來(lái)源，一泡茶中所含鞣酸是4-6毫克，半杯牛奶中含有120毫克左右的鈣，相溶鈣的損失不到十分之一，不可能造成骨質(zhì)疏松。
19、喝茶不可以代替喝水
真相：真的
解釋：茶葉中的氟在適宜攝入量范圍內(nèi)對(duì)人體是有益的微量元素，有利于鈣和磷在骨骼中沉積，可加速骨骼成長(zhǎng)，具有維護(hù)骨骼健康、防齲齒等保健作用，但過(guò)量攝入可能導(dǎo)致氟中毒。
中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦成年人每天應(yīng)攝取氟1.5毫克-3毫克。因此，不能以茶代水，喝4杯茶喝4杯水較為合適。
20、飲茶會(huì)使血壓升高
真相：假的
解釋：茶葉具有抗凝、促溶、抑制血小板聚集、調(diào)節(jié)血脂、提高血中高密度脂蛋白及改善血液中膽固醇與磷脂的比例等作用，可防止膽固醇等脂類團(tuán)塊在血管壁上沉積，從而防冠狀動(dòng)脈變窄。
特別是茶葉中含有兒茶素，它可使人體中的膽固醇含量降低，血脂亦隨之降低，從而使血壓下降。因此，飲茶可防治心血管疾病。
21、君山銀針、溈山毛尖屬綠茶類
真相：假的
解釋：信陽(yáng)毛尖、鳩坑毛尖、都勻毛尖等都是綠茶，不要誤以為名字帶毛尖、帶針就是綠茶了。君山銀針、溈山毛尖都是黃茶而并非綠茶。我們都知道白毫銀針是白茶，因此容易想當(dāng)然地認(rèn)為君山銀針也是白茶。
但實(shí)際上，君山銀針是黃茶。君山銀針產(chǎn)于湖南岳陽(yáng)洞庭湖中的君山，形細(xì)如針，故名君山銀針。其成品茶芽頭茁壯，長(zhǎng)短大小均勻，茶芽?jī)?nèi)面呈金黃色，外層白毫顯露完整，而且包裹堅(jiān)實(shí)，茶芽外形很象一根根銀針，雅稱“金鑲玉”。
黃茶屬輕發(fā)酵茶類，加工工藝近似綠茶，只是在干燥過(guò)程的前或后，增加一道“悶黃”的工藝，促使其多酚葉綠素等物質(zhì)部份氧化。黃葉黃湯是其主要特點(diǎn)。
22、普洱熟茶才是黑茶
根據(jù)工藝來(lái)分類的話普洱熟茶才是黑茶。普洱茶是以云南省一定區(qū)域內(nèi)的云南大葉種曬青茶為原料，由漢族茶農(nóng)采用特定工藝、經(jīng)后發(fā)酵加工形成的散茶和緊壓茶。
判斷黑茶最重要的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)是，黑茶有一個(gè)后發(fā)酵環(huán)節(jié)。“后發(fā)酵”即是將己制成的曬青茶，在符合衛(wèi)生條件的倉(cāng)庫(kù)中渥堆，灑水，在一定溫度條件下使之發(fā)酵，加速茶葉的后熟作用。
熟普的加工工序更加接近黑茶種類的評(píng)定，因此，一般將熟普歸為六大茶類中的黑茶類。
23、紅茶冷后變渾濁，說(shuō)明是好茶
真相：真的
解釋：紅茶冷后變渾濁了，說(shuō)明是好茶。很多人在喝紅茶時(shí)都會(huì)發(fā)現(xiàn)這樣一個(gè)現(xiàn)象：茶湯冷后會(huì)變渾濁。這是因?yàn)椴柚泻胁瓒喾?，而紅茶在發(fā)酵時(shí)部分茶多酚會(huì)轉(zhuǎn)化為茶黃素，茶黃素，茶褐素。
在高溫狀態(tài)下咖啡堿與它們都成游離態(tài)，但隨溫度的下降，它們會(huì)通過(guò)締合而成締合物，并表現(xiàn)出膠體的特性，使茶湯由清轉(zhuǎn)渾而出現(xiàn)“冷后渾”的現(xiàn)象。
這與紅茶的鮮爽濃強(qiáng)度有關(guān)，鮮爽度越強(qiáng)的紅茶，冷后渾的現(xiàn)象越明顯。溫馨提示各茶友買紅茶之時(shí)可以根據(jù)這一特征來(lái)購(gòu)買喔。
“巖韻”二字一直是武夷巖茶繞不開(kāi)的一個(gè)話題，無(wú)論是武夷的茶人或者品茶客形容一泡好的武夷巖茶，總會(huì)提到“巖韻”。出于對(duì)武夷茶史料的熱愛(ài)，我們其實(shí)一直很好奇，“巖韻”的概念究竟是什么時(shí)代提出來(lái)的。
今天，我們通過(guò)翻閱史料，在這篇文章中專門來(lái)談?wù)劇皫r韻”可能出現(xiàn)的時(shí)間。
一首先，我們羅列一下近四十年來(lái)武夷的茶人大家們對(duì)“巖韻”的記載和描述。1980年姚月明在《福建名茶》書(shū)中《武夷巖茶》一文里提到巖韻:“巖茶首重“巖韻”，指其香氣馥郁具幽蘭之勝，“銳則濃長(zhǎng)，清則幽遠(yuǎn)”，滋味濃而愈醇，鮮滑回甘。所謂“品具巖骨花香之勝”，即指此意境。” 1981年商檢總局編寫的《成品茶檢驗(yàn)》中提到烏龍茶的香氣審評(píng)，“巖韻、音韻是指它們?cè)谙愫臀渡暇哂心撤N茶特有的香味特征。前者用于武夷巖茶，后者用于鐵觀音。” 1984年張?zhí)旄５摹稙觚埐璧膶徳u(píng)》一文中提到：“所謂武夷巖茶的“巖韻”，鐵觀音的“音韻”，頗似費(fèi)解，但其品質(zhì)特征應(yīng)具備如下三個(gè)內(nèi)容才能體現(xiàn)出來(lái)。第一、品種香顯;第二，茶湯里面也有這種品種的香氣，即香味相結(jié)合;第三，品飲后有回味(喉韻)，余韻尤存，齒頰留芳。 1986年林心炯《武夷巖茶品質(zhì)與生態(tài)環(huán)境初步的研究》一文中寫道：“巖韻是武夷巖茶獨(dú)特品質(zhì)的重要標(biāo)志之一，它的形成與鮮葉含有豐富的錳和鉀，低量的鈣和適量的氮、磷和鋁等元素組合有關(guān)。而這種元素組合是在栽培過(guò)程中不但因單一的某生態(tài)環(huán)境因素或土壤中單一的某元素的作用，更重要的是由于各種環(huán)境因素間以及土壤生態(tài)系統(tǒng)內(nèi)部結(jié)構(gòu)的相互協(xié)調(diào)的綜合作用的結(jié)果?！?1989年張?zhí)旄：透昱逭湓凇陡＝觚埐琛芬粫?shū)中，多次提到“巖韻”，并在形容巖茶的品質(zhì)特征部分寫到：“香氣馥郁具幽蘭之勝，銳則濃長(zhǎng)，清則幽遠(yuǎn)。滋味濃而愈醇，鮮滑回甘，飲后有“味輕醍醐，香薄蘭芷”之感。這些巖茶所獨(dú)具香味麗質(zhì)以“巖韻”概況之。譽(yù)稱“臻山川精英秀氣所鐘，品具巖骨花香之勝”的“巖韻”唯武夷茶所僅有?！?從八十年代以來(lái)的這些茶人大家的文章中對(duì)“巖韻”的記載，顯然是一種闡述和詮釋，并不能說(shuō)是“巖韻”概念的提出。 而以前茶葉教材和研究資料匱乏，茶人之間的文字有很多是相互借鑒，互為關(guān)系的，所以我們?cè)诳床枞~老資料的時(shí)候經(jīng)常會(huì)發(fā)現(xiàn)茶人間的表達(dá)方式是趨于一致。對(duì)我們茶史溯源上來(lái)說(shuō)，就要從根本上去尋找那些最早出現(xiàn)的、創(chuàng)造性的原生史料，這樣對(duì)于我們研究茶史很有意義 。比如我們?cè)诳辞f任和倪鄭重的關(guān)于武夷茶史資料的時(shí)候發(fā)現(xiàn)他們的觀點(diǎn)、甚至文字表達(dá)上是高度一致的，我們?cè)诳辞f任和姚月明在關(guān)于武夷茶品飲和工藝上發(fā)現(xiàn)他們的觀點(diǎn)也是高度一致的。因?yàn)楫?dāng)年他們的交集很多，他們的朋友圈是好友關(guān)系，相互點(diǎn)贊。但是誰(shuí)的說(shuō)法是原生性的這點(diǎn)就很微妙了，所以我們還要認(rèn)真的辨別比對(duì)。因此，關(guān)于“巖韻”我們一定要找到最早期的原生史料記錄。
1971年湖南農(nóng)學(xué)院茶葉教材中關(guān)于
青茶和“武夷巖茶”的部分
我們?cè)偎褜は赂缫恍┑牟枞~史料中關(guān)于“巖韻”的資料。
文革時(shí)期十年動(dòng)亂，武夷的茶葉的生產(chǎn)遭受很大影響，學(xué)術(shù)研究更是停滯。我們翻閱了大量的這個(gè)時(shí)期的茶葉資料(從1967年開(kāi)始)，但是大多都內(nèi)容性不強(qiáng)，而且附了大量的政治語(yǔ)錄。直到1975年左右，茶葉教材和相關(guān)資料的內(nèi)容才開(kāi)始比較規(guī)范起來(lái)。
我們?cè)谝环?975年的茶葉教材中關(guān)于福建青茶審評(píng)的部分，找到了“巖韻”相關(guān)信息。1975年安徽農(nóng)學(xué)院滁縣分院茶葉系主編油印本《茶葉審評(píng)與檢驗(yàn)》中提到：“武夷水仙和奇種的品質(zhì)特征，色澤具有“三節(jié)色”，油潤(rùn)光澤，“巖韻”顯，味醇厚，回味快，特具清甘爽口。水仙毛茶條索狀結(jié)，葉端扭曲，呈“蜻蜓頭”狀，色澤油潤(rùn)，間帶砂綠出黃色(鱔魚(yú)皮色)......鐵觀音品質(zhì)特點(diǎn)，條肥壯，團(tuán)結(jié)沉重呈“青蒂綠腹蜻蜓頭”狀，葉身肥厚，味醇厚鮮回甜，香高“音韻”明顯。葉底柔軟，光亮似“鍛面”?！?/p>
以前的教材文字表達(dá)簡(jiǎn)練，又接實(shí)際操作?！叭?jié)色”、“綢緞面”、“蜻蜓頭”這些詞語(yǔ)我們現(xiàn)在青茶生產(chǎn)中都還在廣泛運(yùn)用。
另外一份同樣也是安徽農(nóng)學(xué)院滁縣分院茶葉系1976年主編的油印本《制茶學(xué)》中，提到：“高級(jí)的青茶必須有“韻味。如武夷巖茶有“巖骨花香”之“巖韻”，安溪鐵觀音需有香味獨(dú)特的“觀音韻”。優(yōu)良的品種茶都具有特殊的香氣類型，如肉桂之桂皮香，黃旦之蜜桃香?！?/p>
我們還從陳椽1979主編的全國(guó)版《制茶學(xué)》教材，以及1978年的教材中都找到了“巖韻”的信息，內(nèi)容和原來(lái)的教材也是大同小異，但是幾份內(nèi)容對(duì)“巖韻”也只是僅有提及，沒(méi)有過(guò)多解釋。
《茶葉審評(píng)與檢驗(yàn)》和《制茶學(xué)》都是當(dāng)時(shí)的茶學(xué)教科書(shū)，而安徽農(nóng)學(xué)院的教材又是當(dāng)年的茶葉教材的標(biāo)桿，說(shuō)明當(dāng)時(shí)“巖韻”已經(jīng)是一個(gè)較為普及的概念了，被寫入教材中。
比較有意思的是，這些《制茶學(xué)》的教材中其中關(guān)于武夷巖茶的部分資料數(shù)據(jù)有引用了姚月明老師早年的研究資料。那么是否這段關(guān)于“巖韻”的表達(dá)和姚老有直接關(guān)系，我們不得而知。
1975年安徽農(nóng)學(xué)院《茶葉審評(píng)與檢驗(yàn)》中
關(guān)于“巖韻”
除了上面兩份教材，這個(gè)時(shí)期的茶葉材料，還在一份安農(nóng)茶學(xué)院老師的1975年的筆記中翻到了她當(dāng)年來(lái)到福建實(shí)習(xí)對(duì)“巖韻”的一些記載。該筆記記載的很仔細(xì)，其中多處提到了“巖韻”，我們收列如下：
“4月17日在廈門口岸附屬茶廠審評(píng)室學(xué)習(xí)，......巖(茶)之品質(zhì)形成與土壤有關(guān)，.....巖韻，似豆?jié){，又似焦鍋巴?！?/p>
“5月9日下午5時(shí)，到武夷宮茶站學(xué)習(xí)，陳書(shū)省、鮑書(shū)圖(兩位茶師介紹)，巖茶、洲茶、外山品質(zhì)特征。巖茶，條索，肥壯;味，醇厚、回甘;香氣，細(xì)長(zhǎng)、巖韻顯、似布燒過(guò)的味道;葉底......”
“正巖茶只有200來(lái)?yè)?dān)，天心的葉底好看，慧苑的“巖韻”明顯?！?/p>
“5月26日，武夷公社角屯(吳屯?)大隊(duì)，崔站長(zhǎng)、陳平譜(音譯)體會(huì)“巖韻”是蜂蜜香。”
“(武夷宮茶站)陳書(shū)省茶師審評(píng)體會(huì)：......巖水仙，香帶“巖韻”，細(xì)長(zhǎng)如蘭花之香，味醇厚，回味甜爽......巖奇種，香清細(xì)長(zhǎng)，有“巖韻”，味醇厚，口嘗之，先有濃厚感，后又轉(zhuǎn)甜?！?/p>
筆記中有提到了武夷當(dāng)時(shí)多位茶人，陳書(shū)省、鮑書(shū)圖、崔志賢、朱何龍、黃鎮(zhèn)國(guó)、陳德華、葉先順等老前輩。
前面的一條筆記是這位老師在廈門口岸附屬茶廠審評(píng)室學(xué)習(xí)，還未到崇安時(shí)就記下的，而且很醒然的寫在筆記正頁(yè)?？梢?jiàn)，“巖韻”究竟是什么?這個(gè)問(wèn)題至少當(dāng)時(shí)也是令她好奇和值得探尋的。
后面的筆記是她在武夷宮茶站學(xué)習(xí)、各大隊(duì)和崇安茶場(chǎng)所體會(huì)到的“巖韻”。從記錄的各位茶人的對(duì)“巖韻”的講解來(lái)看，什么是“巖韻”在當(dāng)時(shí)也沒(méi)有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)答案的。但也可以說(shuō)明，“巖韻”的說(shuō)法在七十年代就已經(jīng)流行了。
這些對(duì)“巖韻”的講解中，陳書(shū)省老茶師對(duì)“巖韻”的表達(dá)和理解應(yīng)該是最接地氣的。
1975年安農(nóng)教師武夷山實(shí)習(xí)筆記中
關(guān)于“巖韻”記載
1975年筆記中關(guān)于
“陳書(shū)省茶師審評(píng)體會(huì)”中提到“巖韻”
1975年筆記中
關(guān)于“武夷巖茶初制過(guò)程”
那么，再往前六十年代是否有關(guān)于“巖韻”記載呢?
我們查閱文革以前六十年代關(guān)于武夷巖茶的很多史料，找到了四篇關(guān)于“巖韻”的記載，其中兩篇是姚月明老師的文章。
一篇是1963年，姚月明老師發(fā)表在《福建省茶葉學(xué)會(huì)一九六三年學(xué)術(shù)年會(huì)文集》的《武夷巖茶的初制》一文中，詳細(xì)剖析的巖韻加工工藝，并提到了巖韻的兩種表現(xiàn)形式，那就是“香韻”和“味韻”。由于這段文字前后語(yǔ)境很重要，我們把整段文字摘錄如下：“優(yōu)質(zhì)之巖茶只能是影響品質(zhì)的內(nèi)含物質(zhì)的消損、轉(zhuǎn)化、積累，最終達(dá)到調(diào)和的產(chǎn)物，亦就是各種工序在整個(gè)工藝過(guò)程中相輔相成的綜合表現(xiàn)。假使僅一個(gè)方面達(dá)到要求，并不能說(shuō)明成茶的品質(zhì)是絕對(duì)優(yōu)良的。假使分其主次，簡(jiǎn)單說(shuō)：粗壯(原料)卷曲折趨(炒揉)三分紅、七分綠(做青)是巖茶的標(biāo)志，那么做青、烘焙則是它的決定因素，萎凋則是形成香與味的基礎(chǔ)，香韻(屬巖韻)則以做青為主導(dǎo)而形成其風(fēng)格，味韻(屬巖韻)為復(fù)炒所誘發(fā)，烘焙來(lái)充實(shí)而為其特征。但這并不是把工序間絕然分開(kāi)，而他們之間是有這不可分割的有機(jī)聯(lián)系?！?/p>
另外一篇是姚老1965年發(fā)表在《茶葉通訊》第一期的《巖茶焙制理論與實(shí)際》，其中談到巖茶焙制技術(shù)，又再次提到了“香韻”和“味韻”并都在后面用括號(hào)注明這兩種屬于“巖韻”。文字內(nèi)容和上面1963年發(fā)表的基本一致，這里就不再累述了。這篇文字后面也被收錄在了最新版的《姚月明論文集》中，但是1963年這篇內(nèi)容較為完整的《武夷巖茶的初制》一文遺憾未有收錄論文集。
姚老六十年代的這兩篇文章是很重要的，連同他1959年發(fā)表在《茶葉通報(bào)》上面的《巖茶加工原理及形成特殊品質(zhì)問(wèn)題探討》，三篇文字基本上奠定了他在茶界“江湖大佬”的地位，而后面的兩篇也奠定了“巖韻”二字在茶界的地位。
另外關(guān)于“巖韻”還有一份是當(dāng)時(shí)南平專屬農(nóng)業(yè)局單桂若發(fā)表的《武夷巖茶初制特點(diǎn)及今后生產(chǎn)意見(jiàn)》提到“武夷巖茶由于得天獨(dú)厚，自然條件好以及初制上的特點(diǎn)，具有獨(dú)特的“巖韻”?！眴喂鹑舻倪@篇對(duì)“巖韻”分析不多，只是簡(jiǎn)略的提了一句。
還有一份是1960年王郁風(fēng)主編的《茶葉商品知識(shí)》一書(shū)，其中第六章中“關(guān)于烏龍茶審評(píng)--香氣”的部分寫道：“巖茶必須具有巖茶特有的芳香，鐵觀音必須具有鐵觀音特有的風(fēng)味。俗稱“巖韻”、“鐵觀音韻”。特別對(duì)高級(jí)茶，需有明顯的特征?！?/p>
王郁風(fēng)老師的本書(shū)中的“巖韻”只是簡(jiǎn)單的提及，從“俗稱”二字來(lái)看，說(shuō)明當(dāng)時(shí)已經(jīng)有“巖韻”的概念了。王郁風(fēng)老師當(dāng)時(shí)任職中茶公司，負(fù)責(zé)茶葉外貿(mào)出口，和武夷茶區(qū)的交集不多。但是多次陪同蘇聯(lián)專家考察中國(guó)茶葉產(chǎn)區(qū)，并于1952年和1956年5月兩次陪同蘇聯(lián)專家一起考察了崇安茶場(chǎng)和武夷茶區(qū)，蘇聯(lián)專家當(dāng)時(shí)對(duì)“武夷耕作法”很有興趣。所以王郁風(fēng)對(duì)武夷巖茶的“巖韻”應(yīng)該是有所了解的。
關(guān)于“巖韻”，我們回看六十年代是一個(gè)很重要的時(shí)期。這個(gè)階段把茶事實(shí)踐中總結(jié)出來(lái)的“巖韻”理論化了。
1963年姚月明《武夷巖茶的初制》中
關(guān)于“巖韻”的內(nèi)容
四
再往前追溯呢?五十年代。
1959年，福建省農(nóng)業(yè)廳編寫的《福建茶葉》(初稿)中，我們終于找到了“巖韻”。這份資料也是我們目前能夠查找得到的所有茶葉資料中，關(guān)于“巖韻”的最早記載。這份油印資料中記載到：“武夷巖茶的形狀粗壯，香氣清遠(yuǎn)，滋味醇厚，潤(rùn)滑，微帶回甘，具有“巖韻”。以武夷山各名巖所產(chǎn)茶葉最為名貴，品質(zhì)特優(yōu)......”
1959年福建省農(nóng)業(yè)廳編寫《福建茶葉》(初稿)
中關(guān)于“巖韻”
其他五十年代的茶葉資料中，我們翻閱了很多。從茶葉專業(yè)類書(shū)籍到當(dāng)時(shí)的教科書(shū)，甚至包括各種茶葉期刊，但是，關(guān)于“巖韻”的信息已然停滯了。
其中找到的有些資料對(duì)巖茶滋味特征的描述，還是頗有意思的。1957年安徽農(nóng)學(xué)院陳椽編著的《茶葉檢驗(yàn)學(xué)》油印本資料中記載的青茶品質(zhì)特征：
“從茶湯和滋味可以辨別茶葉的種類，也可以知道產(chǎn)地，正如評(píng)巖茶所謂“山骨”。品評(píng)巖茶叫好(的茶說(shuō))“喉韻”和有“嘴底”，都是好茶。”
“青茶品質(zhì)的好壞是從香味來(lái)決定的，香味和地土很有關(guān)系，因此，從“喉韻”和嘴底的審評(píng)來(lái)辨別“山骨”的好壞，是較審評(píng)其他茶類難。”
“閩北和閩南青茶的區(qū)別，閩北青茶以崇安為代表，閩南青茶閩北青茶的香味微帶豆?jié){韻，湯色金黃”
從這些文字上我們可以看出，原來(lái)的教材編寫語(yǔ)言還是比較口語(yǔ)化，雖然表達(dá)不是很流暢，但是很接地氣。像“豆?jié){韻”，這種說(shuō)法和1975年安農(nóng)老師的筆記中這句“巖韻，似豆?jié){”有點(diǎn)類似，我們今天在武夷山也有一部分人把老樅水仙“樅味”的一種詮釋為“豆?jié){味”。
所以，整個(gè)五十年代，我們可以找到的茶葉資料關(guān)于“巖韻”的記載只有1959年的《福建茶葉》中一條信息。從信息的記載上看在五十年代，“巖韻”的概念并沒(méi)有像六十年代一樣那么明確。
1957年安徽農(nóng)學(xué)院 《茶葉檢驗(yàn)學(xué)》中
關(guān)于青茶審評(píng)部分
五
我們?cè)偻白匪萁夥徘暗拿駠?guó)時(shí)期，看看民國(guó)時(shí)期是否有關(guān)于“巖韻”的記載。這是一個(gè)對(duì)武夷巖茶來(lái)說(shuō)比較重要的時(shí)期，這段時(shí)期發(fā)生了很多的事情。
民國(guó)的武夷山制茶業(yè)，個(gè)人認(rèn)為經(jīng)歷的兩個(gè)重要的發(fā)展時(shí)期。
第一個(gè)時(shí)期民國(guó)中期是武夷巖茶發(fā)展最為輝煌的時(shí)期。武夷山中巖廠林立，茶莊眾多，茶葉商貿(mào)繁榮，赤石的茶市集結(jié)了下府幫、潮州幫，廣東幫等各方客商。最高峰的時(shí)候年產(chǎn)巖茶40萬(wàn)斤(林馥泉資料記載，不包括紅茶和外山茶)。我們暫且把這個(gè)階段稱為茶莊繁榮時(shí)期。
這個(gè)時(shí)期，茶莊、茶號(hào)主要以商貿(mào)往來(lái)，經(jīng)營(yíng)茶葉賺取利潤(rùn)為目的。而且茶廠、茶莊的組織形態(tài)，巖茶的制作多以傳統(tǒng)的口傳心授為主，鮮有書(shū)面文字的論述。特別是各路茶莊、茶號(hào)都以本莊，獨(dú)特的技藝和所出品的特色茶類為宣傳和賣點(diǎn)，關(guān)起門來(lái)制造，更不可能去書(shū)寫和傳播。直到八十年代，才有一些茶莊當(dāng)時(shí)的參與經(jīng)營(yíng)者如倪鄭重、鮑書(shū)圖等人或者茶莊后人(張水存等人)，來(lái)回憶茶莊的經(jīng)營(yíng)史和武夷巖茶的制作技藝。
民國(guó)崇安縣赤石林天香茶行茶票
中的“廣告語(yǔ)”
第二個(gè)時(shí)期是抗戰(zhàn)開(kāi)始以后，以張?zhí)旄Ｏ壬鷦?chuàng)建的福建示范茶廠(1939年)和吳覺(jué)農(nóng)先生的財(cái)政部貿(mào)易委員會(huì)茶葉研究所(1942年)為代表的眾多茶葉工作者以復(fù)興中國(guó)茶業(yè)為己任，實(shí)干新邦，在武夷茶區(qū)做了大量的茶葉基礎(chǔ)工作和科研實(shí)驗(yàn)工作。也為了解放后中國(guó)茶葉的發(fā)展集聚力量，培養(yǎng)人才。這些茶人新中國(guó)成立后分散到了中國(guó)各地的茶葉各個(gè)崗位，很多都成為了茶葉領(lǐng)域的佼佼者和茶人大家。其中十大茶人中就有七位曾經(jīng)在武夷茶區(qū)工作過(guò)(如果算上胡浩川先生就是八位)。我們暫且稱這段時(shí)期為茶業(yè)復(fù)興時(shí)期或者科研繁榮時(shí)期。
這個(gè)時(shí)期我們又把他分為兩個(gè)階段，福建示范茶廠階段和茶葉研究所階段。
福建示范茶廠當(dāng)時(shí)是福建省貿(mào)易公司和中茶公司共同出資于1939年二月一日正式籌辦，開(kāi)設(shè)資本一百萬(wàn)元。廠長(zhǎng)是張?zhí)旄Ｏ壬?，副廠長(zhǎng)是莊晚芳先生擔(dān)任。當(dāng)時(shí)還聘請(qǐng)了一批比較有經(jīng)驗(yàn)的制茶技師，比較有名的有林馥泉、陳椽、倪鄭重、吳振鐸等。這個(gè)時(shí)期關(guān)于武夷茶的資料不少，張?zhí)旄Ｏ壬鷮懙摹兑荒陙?lái)的福建示范茶廠》，以及茶葉管理局出版的期刊《茶訊》、《閩茶季刊》都有記載了很多武夷巖茶的內(nèi)容。
而財(cái)政部貿(mào)易委員會(huì)茶葉研究所是吳覺(jué)農(nóng)先生一手創(chuàng)辦的。本來(lái)武夷山并不是茶葉研究所的首站，研究所前生是吳覺(jué)農(nóng)先生創(chuàng)辦的東南改良總廠 ，地址在衢州市的萬(wàn)川。但是，太平洋戰(zhàn)爭(zhēng)爆發(fā)，特別是1942年5月日本發(fā)起了“衢州會(huì)戰(zhàn)”，戰(zhàn)火已經(jīng)燒到了衢州，茶葉研究所不得不從萬(wàn)川搬遷至武夷山區(qū)。當(dāng)時(shí)的抗戰(zhàn)形勢(shì)危急，浙江幾個(gè)著名茶區(qū)像平水、三界都陷落為敵占區(qū)，甚至連祁門也危急。武夷山成為了這些茶人的棲息之地，聚集了一批的著名茶葉專家，這些茶葉專家都是吳覺(jué)農(nóng)先生從重慶和萬(wàn)川帶過(guò)來(lái)的，還有一些是原先示范茶廠的“老人”。通俗點(diǎn)描述，當(dāng)時(shí)全國(guó)的著名茶人都“打堆”的聚集在武夷山。
這段時(shí)期的這些茶葉工作者做了大量的茶葉調(diào)研、基礎(chǔ)研究，栽培育種和制作試驗(yàn)。這個(gè)時(shí)期這么多的茶學(xué)專家寫了諸多的茶業(yè)文字，茶葉期刊有《萬(wàn)川通訊》、《武夷通訊》、《茶葉研究》。還有不少單行本的報(bào)告，比較著名的有林馥泉先生的《武夷茶葉生產(chǎn)制造及運(yùn)銷》，廖存仁先生的《武夷巖茶》，王澤農(nóng)先生的《武夷茶巖土壤》，吳覺(jué)農(nóng)先生的《整理武夷茶區(qū)計(jì)劃書(shū)》等。
1945年崇安茶葉研究所出版，赤石刊印
吳覺(jué)農(nóng)著《抗戰(zhàn)與茶業(yè)改造》
抗戰(zhàn)與茶業(yè)改造》吳覺(jué)農(nóng)自序序言
《抗戰(zhàn)與茶業(yè)改造》吳覺(jué)農(nóng)自序序言二
民國(guó)財(cái)政部貿(mào)易委員會(huì)崇安茶葉研究所藏書(shū)(研究所簽章)湖南茶葉專家王云飛編著《茶作學(xué)》
但是，即使是這么多茶葉專家學(xué)者，這么多的文字著述，很遺憾的是，完全沒(méi)有找到任何關(guān)于“巖韻”二字的記載。
那么，有沒(méi)有一種可能就是“巖韻”的概念在清末民國(guó)時(shí)期已經(jīng)形成，但只是作為一種武夷茶莊或者茶號(hào)之間的一種對(duì)好的巖茶的表達(dá)俗語(yǔ)沒(méi)有被記錄在冊(cè)呢?
我們分析一下，這種可能性是很低的。
首先，“巖韻”如果作為當(dāng)時(shí)就盛行的一個(gè)對(duì)于形容好的巖茶特征的概念或者一個(gè)“時(shí)髦詞”，茶商就很有可能會(huì)把它印制在茶葉包裝物中或者宣傳資料中。例如武夷的“八大名巖”、“名巖”、“精心焙制”、“頂上”、“真樅”、“超等”、“真正(正)”等名字都有在那個(gè)時(shí)代的茶葉包裝中出現(xiàn)過(guò)(茶葉罐、茶葉盒、包裝紙、宣傳單等)。
第二，如果“巖韻”在民國(guó)時(shí)期就已經(jīng)被提出來(lái)了，民國(guó)的那么多的茶人學(xué)者為什么沒(méi)有留下一絲記錄。肯定是不可能漏記的，因?yàn)槟莻€(gè)時(shí)代的人做事很嚴(yán)謹(jǐn)。難道是他們覺(jué)得這個(gè)詞不重要嗎?顯然不是的。在他們對(duì)于武夷巖茶的記述中，有一些關(guān)于武夷巖茶的詞匯被反復(fù)提及，其中有一句話，幾乎成了那個(gè)時(shí)代形容武夷巖茶特殊品質(zhì)最時(shí)髦的一句話，那就是：“臻山川精英秀氣所鐘，品具巖骨花香之勝”。這句話在廖存仁、林馥泉、鮑書(shū)圖、陳舜年的文章中都有提到。
民國(guó)山西平遙“泰和長(zhǎng)記”茶莊
有關(guān)于武夷茶的包裝物
六
既然史料記載上我們找不到答案，我們有沒(méi)有可能問(wèn)一下經(jīng)歷了那個(gè)時(shí)代的茶人呢?
有經(jīng)歷過(guò)茶莊、茶號(hào)的老人現(xiàn)在基本都已經(jīng)不在了。像倪鄭重先生是鴻記茶莊的負(fù)責(zé)人，鮑書(shū)圖先生是集泉茶莊的經(jīng)理并擔(dān)任當(dāng)時(shí)的崇安茶葉公會(huì)會(huì)長(zhǎng)，張水存先生是廈門張?jiān)疵啦枨f的后人。這批有經(jīng)歷過(guò)武夷茶莊時(shí)期的老人大多在八九十年代故去，能留下的僅有一些零散的回憶資料。而且這些回憶文章如果是在八十年代所寫的并發(fā)表于地方文史資料中的，很多還是帶有文革遺留的“階級(jí)論”的政治色彩;如果在九十年代所寫，這個(gè)時(shí)期關(guān)注茶文化的傾向又更多些，對(duì)于史料的發(fā)掘不夠強(qiáng)。特別是這些經(jīng)歷過(guò)多次社會(huì)變革和政治運(yùn)動(dòng)的老茶人們對(duì)解放前的茶業(yè)變遷的廣大歷史細(xì)節(jié)往往是避而不談。
而還有幾位武夷山現(xiàn)在健在的經(jīng)歷過(guò)民國(guó)時(shí)期茶業(yè)的老人，但是當(dāng)年他們還是很小，雖然有的有參與到茶莊或者茶業(yè)，對(duì)過(guò)去茶史的了解是不夠深入和具體的。
不過(guò)，很榮幸的是，在當(dāng)年吳覺(jué)農(nóng)先生創(chuàng)辦的茶葉研究所，還有一位參與當(dāng)年茶葉研究的專家尹在繼先生還健在。
我們?nèi)ツ?月和10月很榮幸的兩次拜訪了102歲的老茶人尹在繼先生。尹老當(dāng)年在吳覺(jué)農(nóng)先生在武夷山辦茶葉研究所時(shí)期(當(dāng)時(shí)隸屬于財(cái)政部貿(mào)易委員會(huì))就在茶葉研究所工作。當(dāng)時(shí)主要研究茶樹(shù)的病蟲(chóng)害，和研究茶樹(shù)品種的葉鳴高先生一個(gè)辦公室。是當(dāng)時(shí)茶葉研究的重要參與者和見(jiàn)證人，在當(dāng)時(shí)出版的《茶葉期刊》和《武夷通訊》中都有尹老發(fā)表的文章。后期調(diào)到上海商檢局負(fù)責(zé)茶葉出口檢驗(yàn)工作。新中國(guó)成立后，很多重要的茶葉出口檢驗(yàn)指標(biāo)都是尹老參與制定的。
尹老依然精神健碩，記憶力很好，聊起過(guò)去做茶的經(jīng)歷依然記憶猶新。我們?cè)诤竺娴慕涣髦袉?wèn)了很多當(dāng)時(shí)茶葉研究所的事情，并且也有和尹老提到了武夷巖茶的“巖韻”。根據(jù)尹老的回憶，他也記不清“巖韻”是什么時(shí)候被提出來(lái)的。
我們離開(kāi)之后，針對(duì)“巖韻”二字，尹老后面做了很嚴(yán)謹(jǐn)?shù)慕獯穑氐刈屗膬鹤右骼蠋熡眯畔l(fā)給我們。
尹老說(shuō)：“先有“韻”這個(gè)字義，是從詩(shī)開(kāi)始談韻，后被用于具有特色味道的一類茶。茶韻在很早以前就有這個(gè)說(shuō)法了，具體可查一下康熙字典。巖茶是個(gè)統(tǒng)名，許多不同的做法，造就了不同色香味的茶。但是巖韻的說(shuō)法，只是一些寫文章的人在歸類時(shí)，把它做的劃分，在實(shí)際審評(píng)時(shí)很少運(yùn)用?！?/p>
老人家的回復(fù)很有意思。但是，似乎可以說(shuō)明尹老民國(guó)時(shí)期在武夷山茶葉研究所工作期間，那個(gè)時(shí)候沒(méi)有“巖韻”的提法，或者這個(gè)詞在當(dāng)時(shí)并不是很重要。
這一點(diǎn)我們?cè)诓樵兠駠?guó)到解放初期的茶葉檢驗(yàn)和審評(píng)教材也可以看出。所用來(lái)形容武夷巖茶品評(píng)特點(diǎn)的詞匯無(wú)外乎基本都是“香氣馥郁，滋味醇厚” 。如果說(shuō)“巖韻”二字用來(lái)審評(píng)中作為審評(píng)術(shù)語(yǔ)較為偏抽象，不夠具體，其實(shí)“醇厚”、“馥郁”這類的感官詞匯基本也差不多。而且當(dāng)時(shí)的教材的用于都是比較直接的，偏實(shí)踐化的口頭語(yǔ)，例如“豆?jié){韻”、“山骨”。所以“巖韻”二字未被早期的審評(píng)資料和教材收錄，很大的可能就是還未出現(xiàn)或者未普及。
1943年財(cái)政部貿(mào)易委員會(huì)茶葉研究所叢刊
廖存仁著《武夷巖茶》
七
正在我們苦苦查閱資料探尋之際，《武夷茶經(jīng)》的編者、武夷山老茶人蕭天喜老師道出了一個(gè)重要的信息。
蕭天喜老師在2005年開(kāi)始主編《武夷茶經(jīng)》的時(shí)候就有當(dāng)面問(wèn)過(guò)姚月明老師關(guān)于“巖韻”是什么時(shí)候提出來(lái)的。姚老很明確的說(shuō)“巖韻”是五十年代的時(shí)候他們?cè)诓枞~收購(gòu)站審評(píng)巖茶的時(shí)候提出來(lái)的。他當(dāng)時(shí)和陳書(shū)省等老茶師審評(píng)描述一泡好的巖茶最早講的是“有巖味”，后面幾位審評(píng)的茶師才歸納為“有巖韻”這個(gè)的說(shuō)法，大體時(shí)間是1957年反右運(yùn)動(dòng)之前。并且還說(shuō)，我們的“巖韻”提出之后，鐵觀音產(chǎn)區(qū)也提出了“音韻”，“隨后這個(gè)韻，那個(gè)韻就都出來(lái)了”。
但是，姚老當(dāng)時(shí)并沒(méi)有說(shuō)明，“巖韻”就是他個(gè)人提出來(lái)的還是當(dāng)時(shí)茶葉站中某位茶師提出，又或者是幾位審評(píng)師集體碰撞的結(jié)果。按姚老描述應(yīng)該是當(dāng)時(shí)審評(píng)茶葉的時(shí)候瞬間提出的，并被一直沿用。
姚老是1953年從安農(nóng)大茶業(yè)專修科畢業(yè)來(lái)到武夷山崇安茶場(chǎng)(當(dāng)時(shí)叫崇安茶葉試驗(yàn)場(chǎng))工作的，而反右運(yùn)動(dòng)是1957年。如果按姚老所說(shuō)那么當(dāng)時(shí)他們?cè)诓枞~收購(gòu)站“總結(jié)”出的“巖韻”二字基本上就是1953年至1957年這段時(shí)間。而且科班出身的姚老當(dāng)年確實(shí)有跟實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)豐富的陳書(shū)省茶師學(xué)茶葉審評(píng)。
而提到武夷山五十年代的茶葉收購(gòu)站，我們了解到的當(dāng)年主要有赤石和武夷宮兩個(gè)地方，具體是在哪個(gè)茶葉收購(gòu)站呢?當(dāng)時(shí)在茶葉收購(gòu)站又是哪幾位茶師負(fù)責(zé)審評(píng)把關(guān)呢?
鑒于這一點(diǎn)，我和蕭天喜老師特地拜訪了1954年就在武夷山赤石茶葉收購(gòu)站工作的朱何龍老師。
朱老1930年出生，今年92歲了。他于1954年赤石茶葉收購(gòu)站剛成立的時(shí)候就在那里工作，后面1957年赤石茶葉收購(gòu)站搬遷至武夷宮，他都一直在負(fù)責(zé)茶葉收購(gòu)工作。當(dāng)時(shí)在茶站的除了他，還有陳書(shū)省、鄒錫潘、何鳳泉等老茶師。
至于“巖韻”，朱老說(shuō)當(dāng)時(shí)陳書(shū)省在審評(píng)的時(shí)候就有說(shuō)了，大體也是在這個(gè)時(shí)間，具體什么時(shí)候提出并不詳。當(dāng)時(shí)形容一泡正巖的好茶，說(shuō)這泡茶有“山骨(頭)”、“巖韻”、“巖骨”，并說(shuō)工藝到位，有“三節(jié)色”、“蜻蜓頭”。
朱老在這里又再次提到了陳書(shū)省老茶師。考證陳書(shū)省茶師的經(jīng)歷，十五歲就來(lái)到武夷山茶莊當(dāng)學(xué)徒，先后在瑞苑茶莊和廈門僑農(nóng)茶行任職(參見(jiàn)黃賢庚老師《武夷茶說(shuō)》中記載)，而何鳳泉茶師民國(guó)時(shí)期在源泉茶莊任職(朱老說(shuō)是集泉茶莊)。這兩位茶人都是經(jīng)驗(yàn)豐富的老茶師，尤其是陳書(shū)省老師，一輩子勤勤懇懇事茶，是武夷茶人的典范。這些老茶師們都是“巖韻”的實(shí)踐者。
另外，茶葉科班出身的姚月明老師可以確認(rèn)是第一個(gè)把“巖韻”的研究理論化的人。在這一點(diǎn)上姚老是當(dāng)之無(wú)愧的武夷巖茶科研帶頭人。我們上文提到的在他1963年發(fā)表的《武夷巖茶的初制》一文中明確的把“巖韻”分為“香韻”和“味韻”，并提出“香韻(屬巖韻)則以做青為主導(dǎo)而形成其風(fēng)格，味韻(屬巖韻)為復(fù)炒所誘發(fā)，烘焙來(lái)充實(shí)而為其特征?！?/p>
并且在五十年代末六十年代初，安農(nóng)大和浙農(nóng)大都有邀請(qǐng)姚月明過(guò)去給茶學(xué)系的學(xué)生講課。這一點(diǎn)對(duì)武夷巖茶的推廣起到了重要的作用，這其中不可能沒(méi)有介紹到“巖韻”。
今年93歲的王鎮(zhèn)恒老師回憶起當(dāng)時(shí)姚月明回安農(nóng)講課的場(chǎng)景，還歷歷在目?！耙υ旅髦v課很生動(dòng)，很實(shí)在，學(xué)生反映很熱烈，當(dāng)時(shí)整個(gè)教室座無(wú)虛席，位置坐不下就站著聽(tīng)”，“他不僅講述了武夷巖茶的制作工藝，還帶來(lái)了武夷巖茶在審評(píng)室品鑒”，“不只是安農(nóng)大，浙江農(nóng)業(yè)大學(xué)也有邀請(qǐng)姚月明去上課”。王鎮(zhèn)恒老師也是安農(nóng)大畢業(yè)，比姚月明和譚素芳大一屆，算是姚老的學(xué)長(zhǎng)，在安農(nóng)大留校任教三十多年，成就斐然。
而姚老當(dāng)年在安農(nóng)的同學(xué)、學(xué)長(zhǎng)和安農(nóng)的學(xué)生們后期都分散到了祖國(guó)茶葉的各個(gè)崗位。姚老的這些活動(dòng)，客觀上促進(jìn)了武夷巖茶在全國(guó)的傳播。這些貢獻(xiàn)，姚老功不可沒(méi)。
在安農(nóng)大茶葉系主編的茶葉教材中，從1959年開(kāi)始一直到文革以后的全國(guó)茶葉教材，關(guān)于武夷巖茶的部分，都有引用了姚老武夷巖茶的研究成果，我們始終都可以看到這種“影響”。甚至包括陳椽老師的一些著述中關(guān)于武夷巖茶的部分，這點(diǎn)和他們“師徒”間的交流和相互影響有直接關(guān)系。不過(guò)，師徒二人在“烏龍茶和紅茶孰先孰后”的問(wèn)題上是存在嚴(yán)重分歧的。
但是，我們仔細(xì)對(duì)比會(huì)發(fā)現(xiàn)，姚老六十年代描述的“巖韻”和八九十年代所詮釋的“巖韻”概念略有差別，后者是在前者的基礎(chǔ)上升華。
當(dāng)然，關(guān)于“巖韻”的概念還需要特別補(bǔ)充一點(diǎn)，八十年代以來(lái)，除了姚老之外的一些老茶人和茶葉專家的參與和詮釋和是“巖韻”的概念真正走向普及的重要因素。就像是我們文章開(kāi)頭提到的張?zhí)旄?、林心炯等老師以及武夷的諸多茶師。去年年底和羅盛財(cái)老師聊到“巖韻”，他還特地提到了當(dāng)年崇安茶場(chǎng)的老場(chǎng)長(zhǎng)葉先順，說(shuō)他當(dāng)年審評(píng)的時(shí)候所提及“巖韻”也是頗多的。還有很多的武夷茶人在這個(gè)推廣的過(guò)程中的貢獻(xiàn)在此已經(jīng)不可追憶了。
《巖茶加工原理及形成特殊品質(zhì)問(wèn)題探討》
1959年姚月明
八
以上基于赤石茶葉收購(gòu)站是1954年才成立，我們基本上可以把“巖韻”出現(xiàn)的時(shí)間確定在1954年到1957年之間這段時(shí)間。
1954年-1957年，說(shuō)到這段時(shí)期，我們細(xì)細(xì)分析下，對(duì)于武夷巖茶來(lái)說(shuō)是一個(gè)很有意思的時(shí)期。
其實(shí)，這段時(shí)期武夷巖茶是不被重視的。
解放初期，我國(guó)的外銷茶的市場(chǎng)主要是蘇聯(lián)和東歐國(guó)家，而這部分市場(chǎng)最需要的就是普通價(jià)廉的紅茶。所以全國(guó)的茶葉大布局全部都盯在“紅茶”身上。1951年中茶在杭州開(kāi)辦的干部培訓(xùn)班，其中提得最多的就是“發(fā)展紅茶”、“紅茶工藝”、“綠改紅”。當(dāng)時(shí)蘇聯(lián)茶葉專家?guī)状蝸?lái)華主要也就是考察如何發(fā)展中國(guó)紅茶生產(chǎn)。
雖然建甌1951年建立了茶葉精制廠，武夷山直到1954年才在赤石建立了一個(gè)茶葉收購(gòu)站。也就是武夷山巖茶的這塊“蛋糕”早期根本沒(méi)有被我們出口外貿(mào)盯上。而且在收購(gòu)站建立以后，所收購(gòu)的也不僅僅是巖茶，還有小種紅茶和烘青綠茶。
另外，武夷巖茶因?yàn)橹圃炀?xì)，成本較高，歷來(lái)消費(fèi)偏小眾，1961年的全國(guó)茶葉教材《制茶學(xué)》中就寫到：“巖茶屬高級(jí)茶，價(jià)格昂貴，過(guò)去只是資產(chǎn)階級(jí)，封建地主等反動(dòng)剝削階級(jí)享受?！?/p>
但是這個(gè)時(shí)期對(duì)于武夷山茶區(qū)來(lái)說(shuō)，也是群英薈萃的時(shí)期。因?yàn)槊駠?guó)時(shí)期武夷茶莊商貿(mào)確實(shí)輝煌，另外還有張?zhí)旄：蛥怯X(jué)農(nóng)這兩批老茶葉專家們的技術(shù)積淀和學(xué)術(shù)“加持”。所以當(dāng)時(shí)的武夷茶區(qū)既有民國(guó)老茶莊所留下來(lái)的一批熟練的技術(shù)人員，又有像陳書(shū)省、何鳳泉這樣的老茶師，并且還有像葉鳴高、童衣云這樣經(jīng)驗(yàn)豐富的茶葉專家。
而且在這個(gè)時(shí)期文化大革命還沒(méi)有開(kāi)始，從全國(guó)茶區(qū)來(lái)看這個(gè)時(shí)期都在恢復(fù)茶葉生產(chǎn)，雖然五十年代末的“大躍進(jìn)運(yùn)動(dòng)”對(duì)茶葉生產(chǎn)有不少?zèng)_擊，但是在文革以前都還是發(fā)展了不少茶葉的研究成果。這些條件在客觀上已經(jīng)為武夷茶葉的實(shí)踐結(jié)合理論的發(fā)展提供了基石。所以從五十年代到文革前，發(fā)表在全國(guó)各大茶葉期刊上面關(guān)于武夷巖茶的經(jīng)典文章還是很多的。諸如，張?zhí)煤阆壬摹墩撐湟膸r茶采摘》，姚月明幾篇武夷巖茶的著作，這些都代表了當(dāng)時(shí)這些茶葉工作者的研究成果。
1950年陳椽茶葉文章《我們?cè)鯓痈愫貌枞~生產(chǎn)來(lái)實(shí)踐中蘇貸款協(xié)定》其中提到“綠茶改制紅茶”問(wèn)題
另外，為什么會(huì)是“巖韻”，我認(rèn)為有歷史的偶然性。
我們回頭再看過(guò)去那個(gè)時(shí)代，“巖韻”就像是尹在繼老師說(shuō)的那樣，并不是特別的重要，是個(gè)普通詞。
過(guò)去對(duì)武夷巖茶的感官描述主要有兩個(gè)說(shuō)法，一個(gè)是文人的說(shuō)法，諸如“臻山川精英秀氣所鐘，品具巖骨花香之勝”、“活、甘、清、香(清.梁章鉅)”、“味道清和兼骨梗(清.乾隆)”之類;一個(gè)是生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)實(shí)踐中的用詞，諸如“豆?jié){韻”、“山骨”、“嘴底”。文人的說(shuō)法就比較雅致，含蓄，而生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中產(chǎn)生的說(shuō)法直接來(lái)自于實(shí)踐，就比較直接通俗，接地氣和偏口語(yǔ)化。而這兩方面的說(shuō)法都有被后人所采納和沿用。
古人表達(dá)一泡好的巖茶的理解比今人詞匯更加豐富。過(guò)去的人實(shí)踐性很強(qiáng)，我們現(xiàn)在所運(yùn)用絕大部分描述武夷巖茶工藝和特征的詞匯都源自于過(guò)去。而今人，都想對(duì)巖茶建立快速的認(rèn)知，這點(diǎn)也是今人很多想快速了解巖茶的通病，殊不知前任的這些總結(jié)都是建立在廣泛實(shí)踐，不斷試錯(cuò)的基礎(chǔ)上的。
所以，當(dāng)年老茶莊出身的陳書(shū)省老茶師在茶葉站審評(píng)一泡好巖茶一樣，可以說(shuō)“山骨”、“巖骨”、“巖韻”，但是“巖韻”被歷史選中了，漸漸的時(shí)髦了起來(lái)。
從歷史的某些階段來(lái)看，“山骨”這個(gè)詞來(lái)形容武夷巖茶的特殊特質(zhì)在五十年代到六十年代初似乎比“巖韻”更為流行，我們上面也有提到的這個(gè)時(shí)期的教科書(shū)中所提最多即“山骨”。甚至在林馥泉老師1981年出版的《茶品質(zhì)鑒定》中，還有提到烏龍茶的“身骨”，這種說(shuō)法和“山骨”也是比較近似的。
科班出身的姚月明老師把實(shí)踐中提煉出來(lái)的“巖韻”理論化了，如果沒(méi)有姚老的理論闡述，今天“巖韻”就很有可能還是個(gè)和“山骨”一樣的普通詞。就像是宜興紫砂當(dāng)年的手工匠人楊彭年遇到了陳曼生，當(dāng)然這個(gè)比喻也不完全貼切，因?yàn)橐弦灿H力親為的實(shí)踐。但是實(shí)踐結(jié)合理論，就會(huì)形成一種高度，無(wú)論是學(xué)術(shù)上的還是審美上的都賦予了它更廣闊的內(nèi)涵。
從辯證論的角度看，理論就是從客觀實(shí)際中抽象出來(lái)，又在客觀實(shí)際中得到了證明，正確地反應(yīng)了客觀事物的本質(zhì)及其規(guī)律。(姚老在安農(nóng)大講課曾經(jīng)說(shuō)過(guò)“理論來(lái)源于實(shí)踐，實(shí)踐指導(dǎo)理論”)
從“巖韻”的發(fā)生、發(fā)展來(lái)看，民國(guó)和解放初期是“巖韻”概念的萌芽期，而1963年到1965年是“巖韻”理論的形成期，文革后期的七十年代是推廣期，真正八十年代后期到九十年代開(kāi)始興起茶文化熱潮的時(shí)候，是“巖韻”概念的普及期。到了我們今天的“巖韻”對(duì)于武夷巖茶來(lái)說(shuō)，已經(jīng)是一個(gè)不折不扣的重要概念了。
民國(guó)時(shí)期武夷“茂峰茶莊”包裝物
，為什么會(huì)是“巖韻”，而不是“山骨”、“巖骨”、“豆?jié){韻”......，也有它的歷史必然性。
首先、“韻”更雅致，更有內(nèi)涵。用現(xiàn)在的話說(shuō)就是“逼格更高”。寫詩(shī)的有“詩(shī)韻”，寫詞的有“詞韻”，音樂(lè)有“音韻”。
再次，對(duì)于“韻”這個(gè)字來(lái)形容茶葉，甚至來(lái)形容武夷巖茶，確實(shí)是比較早的。“喉韻”、“香韻”、“風(fēng)韻”這類的形容茶葉的詞匯早期就多有運(yùn)用。1937年莊燦彰先生的《安溪茶葉調(diào)查》一書(shū)中，形容“紅芽鐵觀音”的春茶特征的時(shí)候就提到了“香韻”二字。明代田藝蘅的《煮泉小品》中“鑒賞茶葉,首重風(fēng)韻?！?這句的表達(dá)和姚老說(shuō)的“武夷巖茶，首重巖韻”有異曲同工之妙。)宋徽宗在《大觀茶論》：至若茶之為物，擅甌閩之秀氣，鐘山川之靈稟，祛襟滌滯，致清導(dǎo)和，則非庸人孺子可得而知矣，中澹閑潔，韻高致靜?！缎捅痹坟暡桎洝罚把悠绞?，清白可鑒，風(fēng)韻甚高?！?/p>
而最早用“韻”來(lái)形容武夷巖茶的是清代才子袁枚。他在《隨園食單》中記載武夷茶：“始覺(jué)龍井雖清，而味薄矣;陽(yáng)羨雖佳，而韻遜矣。頗有玉與水晶，品格不同之故。故武夷享天下盛名，真乃不忝，且可以瀹至三次，而其味猶未盡。”袁枚覺(jué)得陽(yáng)羨的茶葉雖好，但是“韻”遜于武夷茶，更確切的說(shuō)是遜于武夷巖茶。因?yàn)樵兜奈恼峦ㄆ紦?jù)，很顯然是用工夫茶泡法沖泡武夷巖茶。
清代袁枚《隨園食單》清刻本中
關(guān)于武夷茶的記載
通俗點(diǎn)說(shuō)，就是由于“巖”和“韻”這兩個(gè)字組成用來(lái)形容武夷巖茶的詞匯用來(lái)形容武夷巖茶簡(jiǎn)直太多，太高頻了，諸如“巖骨”、“巖味”、“喉韻”、“香韻”，這么高頻的使用詞在大量的實(shí)踐中碰到一塊組成“巖韻”二字那也就是早晚的事。
也因?yàn)橛辛诉@些前人基礎(chǔ)，更由于武夷巖茶所特有的優(yōu)異品質(zhì)，所以這幾位老茶師們?cè)诓枞~收購(gòu)站審評(píng)茶葉的時(shí)候，口語(yǔ)化的直接提出的“巖韻”二字，也自然是很順理成章的事情了。
武夷巖茶，因其獨(dú)特的生長(zhǎng)環(huán)境，獨(dú)特的產(chǎn)區(qū)地貌土壤構(gòu)成(就像是林心炯老師說(shuō)的“由于各種環(huán)境因素間以及土壤生態(tài)系統(tǒng)內(nèi)部結(jié)構(gòu)的相互協(xié)調(diào)的綜合作用的結(jié)果?！?，獨(dú)特和眾多的茶樹(shù)品種，獨(dú)特的生產(chǎn)制造工藝，造就了武夷巖茶所特有的滋味品質(zhì)特征。(陳椽老師在《中國(guó)名茶研究選集》中寫道：“武夷巖茶的創(chuàng)制技術(shù)獨(dú)一無(wú)二,為全世界最先進(jìn)的技術(shù)，無(wú)與倫比“)
這種特征從客觀上需要一些詞匯去做感官上的表達(dá)，無(wú)論是在加工審評(píng)環(huán)節(jié)，還是在市場(chǎng)推廣流通的環(huán)節(jié)。而這種詞匯的本身是必須要能夠代表武夷巖茶的特殊性的。
所以，無(wú)論是“山骨”、“焦鍋巴味”、“巖韻”、“臻山川精英秀氣所鐘，品具巖骨花香之勝”、“淡非薄，濃非厚”都是對(duì)武夷巖茶特殊性的一種表達(dá)。很顯然，所有的這些詞匯都不如“巖韻”二字來(lái)得精煉簡(jiǎn)潔，沒(méi)有“巖韻”二字更具有廣泛的代表性。
也有朋友說(shuō)，清代乾隆的“味道清和兼骨梗”，明代吳拭《武夷雜記》中提的“帶云石而復(fù)有甘軟氣”，這些講的就是“巖韻”。這些只能夠理解為對(duì)武夷茶獨(dú)特的生長(zhǎng)環(huán)境和特殊的生產(chǎn)工藝所形成的豐富滋味感的描述，或者說(shuō)是廣義上的“巖韻”，和我們這里探討的“巖韻”二字概念的出現(xiàn)不是一個(gè)問(wèn)題。我們今天所定義的“巖韻”起源，是一個(gè)概念化的，已經(jīng)成熟的定義了。
至于如何定義“巖韻”，“巖韻”是什么?八十年代以來(lái)已經(jīng)有很多的茶葉工作者做了大量的分析，不在我們此文的討論范圍。
九
考據(jù)到這里，“巖韻”的信息似乎漸漸清晰了。那么，“巖韻”真是出現(xiàn)在1954年到1957年嗎?我們這里很難去斷言，歷史也存在的很多的可能性，不能被隨意假設(shè)，特別是在沒(méi)有更多的史料和實(shí)證的情況下(這一點(diǎn)也很難)。對(duì)于武夷巖茶這么富有變化性魅力和豐富內(nèi)涵的茶葉，在早期實(shí)踐的過(guò)程中出現(xiàn)的概率也是很大的。就像是我們現(xiàn)在大家公認(rèn)的烏龍茶起源，紙面上是認(rèn)阮旻錫的《武夷茶歌》和王草堂的《茶說(shuō)》，但是烏龍茶制作工藝實(shí)際的產(chǎn)生年代可能遠(yuǎn)比王草堂在的年代早得多。
而這個(gè)時(shí)期的真實(shí)的細(xì)節(jié)已經(jīng)隨著陳書(shū)省、姚月明等當(dāng)時(shí)當(dāng)事老茶人的故去而無(wú)法追溯了。
“巖韻”究竟是什么時(shí)候提出來(lái)的?我們依然不會(huì)有很肯定的答案。
但是，可以概括的說(shuō)，“巖韻”就是老茶師們?cè)诮夥徘昂蟮牟枞~工作實(shí)踐中提煉出來(lái)，姚月明老師加以理論詮釋，并在六十年代得以推廣傳播，七十年代被寫入教科書(shū)，八十年代眾多茶葉專家們參與，最后在九十年代至今開(kāi)始漸漸的高頻起來(lái)的。這條發(fā)展主線也是和武夷巖茶的發(fā)展息息相關(guān)。而“巖韻”二字在實(shí)踐中的起源也有可能更早。
當(dāng)然，以武夷巖茶的獨(dú)特魅力，此中真味，又豈是區(qū)區(qū)“巖韻”二字可以全部解讀的呢?
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來(lái)源：茶業(yè)復(fù)興
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「開(kāi)門七件事，柴米油鹽醬醋茶」茶葉在中國(guó)太常見(jiàn)，以至于大家都忽略了，我們這個(gè)全球第一大茶葉消費(fèi)國(guó)，叫得出名字的茶往往是品種，而非品牌。
好在這個(gè)問(wèn)題，目前得到了高度重視。
「高標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)輸出讓中國(guó)紅茶重回世界之巔」
福建省人大代表正山堂茶業(yè)有限責(zé)任公司董事長(zhǎng)江元?jiǎng)讓?duì)媒體表示。
「建議媒體對(duì)茶葉品牌進(jìn)行公益推介、助力加快鄉(xiāng)村振興」
全國(guó)人大代表信陽(yáng)文新茶葉有限責(zé)任公司黨委書(shū)記劉文新如此提案。
中國(guó)茶的精妙在于千姿百態(tài)、種類繁多，具有深厚的文化屬性。
但問(wèn)題也處在這里，曾幾何時(shí)，我們目之所及「賣茶的從來(lái)不說(shuō)自己是賣茶的，都說(shuō)自己是賣文化的」。
為何這般?天下熙熙皆為利來(lái)。
01.
我們經(jīng)常能看到這樣的場(chǎng)景：
在茶城，廠商見(jiàn)人下菜碟;
茶博會(huì)，各方大師各顯神通無(wú)下限賣命吆喝;
更有甚至，直播賣茶，穿著漢服，畫(huà)著唇線，只為把手中的茶產(chǎn)品，博出高價(jià);
......
另外冰島、金駿眉、大紅袍甚至每個(gè)地方出名的名茶，產(chǎn)能是極其有限的。
市面上如此多的“同名產(chǎn)品”......讓消費(fèi)者如何敢買，又如何敢下口。
“年銷20億!小罐茶去年把炒茶的大師“累壞了”
被大家當(dāng)成了一個(gè)梗的同時(shí)，大家有想過(guò)，有比小罐茶明碼標(biāo)價(jià)，貨真價(jià)實(shí)，在市面上流通的茶嗎?
在小罐茶出來(lái)之前，茶葉沒(méi)有可參考的定價(jià)體系，消費(fèi)者壓根不清楚自己買的茶到底價(jià)值幾何?
與其買來(lái)路不明的茶，至少買個(gè)價(jià)格透明，品質(zhì)有保障的“茶”，更安心，這才是小罐茶爆紅的根本原因。
綜上，在價(jià)值萬(wàn)億的茶葉市場(chǎng)「A股茶葉第一股」仍然空缺，但茶企顯然意識(shí)到標(biāo)準(zhǔn)、技術(shù)、品牌、媒體對(duì)企業(yè)的重要性。
尤其是當(dāng)下，如何在茶葉市場(chǎng)的“紅?！敝邪l(fā)現(xiàn)“藍(lán)海”，利用技術(shù)迭代的機(jī)會(huì)，在“紅海”打“空戰(zhàn)”，率先打造出茶品牌，成為重中之重。
不僅能在茶葉市場(chǎng)站穩(wěn)腳跟，更能為世界主流的飲品品牌，畢竟茶是全球消費(fèi)者最容易接受的中國(guó)產(chǎn)品之一。
02.
該如何打造新時(shí)代的茶葉品牌?
正山堂用他們的經(jīng)歷給出了他們的答案。
他們從瀕臨破產(chǎn)，到拿到德國(guó)BCS有機(jī)食品認(rèn)證證書(shū)，日本JAS、美國(guó)OCIA等多家國(guó)際權(quán)威有機(jī)認(rèn)證機(jī)構(gòu)認(rèn)證，到如今60%的紅茶出口美國(guó)、德國(guó)、法國(guó)、日本等歐美地區(qū);
更是打造出業(yè)內(nèi)標(biāo)桿，千金難求的「金駿眉」;
如今正山堂將強(qiáng)大的技術(shù)和品牌優(yōu)勢(shì)從福建武夷山拓展到全國(guó)多個(gè)紅茶主產(chǎn)區(qū)，不僅帶動(dòng)茶農(nóng)增收，更推動(dòng)中國(guó)紅茶走向新的征程。
正山堂用他們的高標(biāo)準(zhǔn)、重創(chuàng)新、強(qiáng)技術(shù)，超級(jí)單品策略走出了一條茶葉品牌之路。
正山堂廠區(qū)
八馬茶業(yè)選擇了另一條異曲同工的道路，開(kāi)創(chuàng)性的將傳統(tǒng)手制變成了現(xiàn)代化車間，用智能設(shè)備替代人工，全流程標(biāo)準(zhǔn)化。從茶葉種植、加工，到物流、銷售、管理，有超過(guò)30項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)化體系;在服務(wù)領(lǐng)域規(guī)范了110多項(xiàng)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。
中印東湖茶敘現(xiàn)場(chǎng)，印度總理莫迪品鑒八馬茶
也正因此，八馬茶業(yè)在出口日本的276項(xiàng)闖關(guān)檢測(cè)中，順利通關(guān)，更是在國(guó)際茶王賽上，八馬鐵觀音屢獲大獎(jiǎng)。八馬好茶嚴(yán)格貫徹“安全，對(duì)口，正宗，穩(wěn)定”四大標(biāo)準(zhǔn)，從源頭幫消費(fèi)者嚴(yán)選把關(guān)，匯聚中國(guó)六大茶類原產(chǎn)地好茶，目前成了茶葉市場(chǎng)上風(fēng)頭最受消費(fèi)者認(rèn)可的品牌，全國(guó)門店已超1800家。
「如何打造茶葉品牌?」
每個(gè)在市場(chǎng)上站穩(wěn)腳跟的茶企都有自己的理解。
尤其在中茶開(kāi)始角逐「A 股茶葉第一股」的新聞傳出后，有人開(kāi)始重提所謂「七萬(wàn)家茶廠抵不過(guò)一個(gè)立頓」的話題，認(rèn)為茶企上市是帶動(dòng)中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)進(jìn)行高端品質(zhì)化升級(jí)的契機(jī)。
然而他們沒(méi)有意識(shí)到「立頓」的產(chǎn)品是在超市貨架上就能隨手買到的。做茶需要匠心，但做茶企，卻需要理性可衡量的市場(chǎng)策略。
或許在許多茶葉愛(ài)好者眼里，超市貨架上常見(jiàn)的立頓不值一提。
但試想如果立頓銷量不好，為什么還能在貨架上占有一席之地。
商業(yè)社會(huì)足夠包容，有人愿意買上千元一兩的好茶，也有人拿一袋立頓茶包加糖加奶自得其樂(lè)。
立頓之于中國(guó)，正如星巴克之于意大利。
中英兩國(guó)茶文化差異巨大，中國(guó)也不需要第二家立頓，但我們不妨從立頓品牌百年成長(zhǎng)史中學(xué)習(xí)一下——
如何從無(wú)到有塑造一個(gè)世界級(jí)品牌。
03.
「立頓」如何做到在不產(chǎn)茶的國(guó)家做出全球最大茶葉品牌?
「立頓」創(chuàng)始人托馬斯曾提出過(guò)他的品牌理念「只有抓住大多數(shù)人，才能贏得市場(chǎng)的認(rèn)可?！?/p>
托馬斯·立頓
在打造「立頓」過(guò)程中，托馬斯創(chuàng)造性解決了幾個(gè)關(guān)鍵性問(wèn)題打造出「立頓」無(wú)與倫比的差異性，從而打造出「立頓」品牌影響力。
1.解決長(zhǎng)途運(yùn)輸，茶葉受潮問(wèn)題。
19世紀(jì)長(zhǎng)途運(yùn)輸、散裝稱茶，容易讓茶葉受潮變味。
立頓茶很快找到第一個(gè)與眾不同的特點(diǎn)，托馬斯決定推出包裝好的立頓茶，有 1 英鎊、0.5 英鎊和 0.25 英鎊等幾種規(guī)格，包裝紙上畫(huà)了錫蘭茶園風(fēng)光，還寫了一句廣告語(yǔ)「從茶園直接到茶壺」。
英國(guó)人喝廉價(jià)印度茶喝久了，難免會(huì)琢磨食品衛(wèi)生問(wèn)題，有包裝的立頓茶一推出，就被搶購(gòu)一空。
2.一次性包裝包裝
投茶量往往決定了茶水口感，為了解決這個(gè)問(wèn)題，托馬斯研究出了一次性茶包。
每次沖泡前，不用再去想泡多少茶，直接把茶包丟到杯子里加水就可以了，清洗杯子時(shí)，也只需要丟掉茶包，非常簡(jiǎn)單。
這種辦法現(xiàn)在仍在沿用。
在托馬斯手中，立頓茶不僅成為英國(guó)人的摯愛(ài)，也紅到了美國(guó)。
他的「包裝思維」不僅保證了茶葉本身的好品質(zhì)，更重要的是，迎合了消費(fèi)者的諸多需求。
當(dāng)然這點(diǎn)，國(guó)內(nèi)也有不少茶企做的不錯(cuò)，比如：林生茶
林生茶包裝設(shè)計(jì)
林生茶顧名思義竹林中生長(zhǎng)的有機(jī)綠茶，整套設(shè)計(jì)圍繞竹林、竹節(jié)進(jìn)行設(shè)計(jì)，從竹節(jié)中提取出符合品牌調(diào)性的竹海綠，青竹，代表著旺盛健康的顏色，看起來(lái)舒服養(yǎng)眼;
從曬干的竹節(jié)中提取出棕杏色，從茂盛的園林中提取青墨色，構(gòu)成品牌的輔助色。
品牌的紋樣也是采取了竹林的紋樣，將林生茶與竹的元素緊緊聯(lián)系在一起，讓人影響深刻。
3.樹(shù)立茶葉匹配體體系
茶葉是典型的農(nóng)產(chǎn)品，氣候、地域、海拔、土壤條件都對(duì)茶葉的質(zhì)量影響很大，但作為一家企業(yè)，立頓不希望自己的產(chǎn)品口味飄忽不定。
二戰(zhàn)后，食品工業(yè)快速發(fā)展，立頓找來(lái)許多品茶專家和調(diào)茶師，他們熟知茶葉科學(xué)，為立頓拼配出質(zhì)量穩(wěn)定、口味也相對(duì)穩(wěn)定的茶葉，形成一套拼配體系。
進(jìn)入 21 世紀(jì)，雄踞全球市場(chǎng)份額第一的立頓闖進(jìn)了中國(guó)這一傳統(tǒng)茶葉大國(guó)。
毫無(wú)意外，立頓迅速被受被中國(guó)消費(fèi)者接受。
04.
商業(yè)和文化并非二元對(duì)立。
立頓從一個(gè)不產(chǎn)茶葉的國(guó)家出發(fā)，把茶葉賣到 120 多個(gè)國(guó)家，這不僅僅是商業(yè)上的巨大成功，同時(shí)也改寫了全球的茶文化。
我們不得不承認(rèn)，在內(nèi)外雙循環(huán)的格局下，中國(guó)茶文化想要出海，需要不止一個(gè)被世界認(rèn)可的茶葉品牌。
一方面，我們?cè)S我協(xié)助政府，賦能龍頭企業(yè)，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)由分散走向集中，提高產(chǎn)業(yè)效率;
另外一方面，我們需要提高標(biāo)準(zhǔn)，滿足歐標(biāo)、日標(biāo)，建立行業(yè)認(rèn)證體系，改善消費(fèi)者對(duì)茶業(yè)亂象的印象;
最重要的是深度挖掘文化內(nèi)涵，乘文化自信東風(fēng)，打造獨(dú)一無(wú)二的品牌價(jià)值，獲得市場(chǎng)的歡迎。
我們始終相信，如果你的品牌價(jià)值是獨(dú)一無(wú)二的，整個(gè)世界都會(huì)為你敞開(kāi)大門。
轉(zhuǎn)自：中國(guó)國(guó)家品牌網(wǎng)
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