2017年3月9日
一位網(wǎng)名叫“莽得兒的丸子”的網(wǎng)友
在“天府社區(qū)” ?“天涯雜談”等論壇
發(fā)布了一條名為
《一百大洋打賞 求大神告知黑茶之源》
的帖子
對(duì)邛崍是“黑茶之源”提出了質(zhì)疑
一時(shí)間這條帖子迅速升溫
網(wǎng)友評(píng)論更是不計(jì)其數(shù)
……
（網(wǎng)頁截圖）
這位網(wǎng)友在帖子中這樣寫道：
“
? ? ? 偶然看到邛崍茶哥閃唱成都的新聞，聽說邛崍將舉行采茶節(jié)，今天本人慕名來到邛崍市夾關(guān)鎮(zhèn)。在黑茶廣場(chǎng)的石碑上，赫然寫著“中國(guó)黑茶之源”，旁邊還引用《茶譜》文字予以佐證。
? ? ? 我卻糊涂了，不是說安化黑茶更有來頭嗎？邛崍?jiān)趺闯闪撕诓柚?？黑茶的發(fā)源地究竟在哪里？？？現(xiàn)在不僅名人故里被爭(zhēng)來爭(zhēng)去，特產(chǎn)的發(fā)源地也是一言不合就開搶，寶寶真心醉。得不到答案睡不著覺啊，急求路過的老司機(jī)指點(diǎn)迷津，本人一定答謝百元獎(jiǎng)金，十萬火急！
請(qǐng)輸入標(biāo)題 ? ? bcdef
? ? ? 該帖子一發(fā)出，便引眾多網(wǎng)友前來圍觀，帖子發(fā)布不到半小時(shí)，閱讀量就達(dá)8萬余次，評(píng)論上千條。有的網(wǎng)友認(rèn)為中國(guó)黑茶的發(fā)源地在湖南安化，有的認(rèn)為是在雅安，還有的則認(rèn)為是在云南……一場(chǎng)網(wǎng)絡(luò)爭(zhēng)論由此拉開。
請(qǐng)輸入標(biāo)題 ? ? abcdefg
（網(wǎng)絡(luò)評(píng)論截圖）
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中國(guó)好山水，福鼎好白茶
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茶為中華國(guó)飲，也是中國(guó)文化最具代表性的元素符號(hào)和載體之一。白茶是中國(guó)六大茶類之一，是中國(guó)最古老、最天然而富有保健功效的茶類，被稱為六大茶類中的珍品“貴族”。白茶的主要產(chǎn)地在于福建省，其中福鼎為其主要產(chǎn)區(qū)。
白茶主要產(chǎn)區(qū)這么多，那白茶原產(chǎn)地到底在哪里？
很多歷史文獻(xiàn)和現(xiàn)實(shí)資料顯示，白茶原產(chǎn)地在福建福鼎，福鼎太姥山野生古茶園和古茶樹的存在，進(jìn)一步物證了福鼎太姥山是“白茶山”。
古白茶發(fā)源于福鼎太姥山
一、白茶是最初制成的茶。
關(guān)于白茶的歷史究竟起于何時(shí)？茶學(xué)界有些不同的觀點(diǎn)。有的學(xué)者認(rèn)為白茶始于神農(nóng)嘗百草時(shí)期。上古時(shí)代尚無制茶法，人們運(yùn)用的自然晾青的茶葉“萎凋”工序，就是一種古老的制草藥方法。由此可見，最早的茶按制造方式來看應(yīng)該是白茶，或者說這是中國(guó)茶葉史上“古代白茶”的誕生史。
湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)教授楊文輝認(rèn)為白茶在4000多年前就已有之，比綠茶誕生還要早2000多年。理由是先人用采摘的茶葉最初作藥用，由于茶樹萌發(fā)新芽有季節(jié)性，為了隨時(shí)都能喝到茶葉，便將采集的幼嫩茶葉曬干收藏起來，干曬的方法屬于白茶制法的范疇，這是茶葉加工的開端。因此，楊文輝認(rèn)為白茶應(yīng)始于神農(nóng)嘗百草時(shí)期。史書中曾載“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之?！鄙褶r(nóng)嘗百草遇毒時(shí)，正是從茶樹上摘下鮮葉咀嚼而解毒，從而認(rèn)識(shí)了茶的藥用價(jià)值。從此之后，人們開始采摘茶樹上的鮮葉，自然晾干收藏。茶學(xué)界專家陳椽教授同樣認(rèn)為“如現(xiàn)時(shí)制白茶，可以說是制茶起源時(shí)期?！?/p>
白茶是六大類茶中最先被制成的茶，古人在周朝就采取了“曬干或陰干”這種與制作現(xiàn)代白茶相類似的方式對(duì)茶葉進(jìn)行簡(jiǎn)單加工，保存茶葉以備祭祀、治病、靜修、品飲等不時(shí)之需，我們稱之為古白茶。
二、太姥山自古有白茶。
無獨(dú)有偶，與“神農(nóng)嘗百草，日遇七十毒，得荼而解”相呼應(yīng)，福鼎太姥山地區(qū)千百年來一直流傳著一個(gè)相類似的神話傳說：
說堯時(shí)有一老母，居才山(今太姥山)種藍(lán)，見山下麻疹流行，并將茶的芽芯曬干用于救治麻疹，這便是白茶的最初雛形。藍(lán)姑用茶治病救人，由此感動(dòng)上蒼，羽化成仙，后人尊其為“太姥娘娘”，并向她學(xué)習(xí)種茶。用白茶治療小兒麻疹、無名高燒、牙痛、咽喉痛的習(xí)俗，至今還在民間流傳，而且療效顯著。
剝?nèi)髡f的神話外殼，并從中尋找與傳說相合拍的現(xiàn)實(shí)證據(jù)，不難印證傳說的真實(shí)性，從而獲得傳說所承載的太姥山先民在生產(chǎn)生活方面的真實(shí)信息。
幾年前，福建省考古專家對(duì)福鼎店下馬欄山和白琳考古發(fā)現(xiàn)，太姥山一帶早在新石器時(shí)期就有古人類活動(dòng)，后人也考證出太姥娘娘其實(shí)就是神話了的母系氏族年代閩越地區(qū)部落聯(lián)盟首領(lǐng)，或者說是當(dāng)時(shí)古人類集群的代表性人物。
之后，隨著綠茶等其它種類的茶品出現(xiàn)，原始的古白茶便不再是主流茶飲，漸漸地淡出歷史舞臺(tái)。幸虧，那些隱身崇山峻嶺中的太姥山原著民們，默默地將這種原始的茶葉加工方式保存了下來，并延續(xù)了千百年。到了明朝，田藝蘅在《煮泉小品》中贊道：“芽茶以火作者為次，生曬者為上，亦更近自然，尤為可愛”。 后來，明代聞龍?jiān)凇恫韫{》（1630年）進(jìn)一步追述“田子以生曬不炒不揉者為佳，亦未之試耳”。這種“不炒不揉的制茶方法”，正是當(dāng)今白茶制法的特點(diǎn)，即將“取芽”、“生曬”、“不炒不揉”融為一體。
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三、歷史文獻(xiàn)、現(xiàn)實(shí)資料和專家考證進(jìn)一步印證古白茶源于福建福鼎。
白茶的名字最早出現(xiàn)在唐朝陸羽的《茶經(jīng)》七之事中，《茶經(jīng)》中記載：“永嘉東南三百里有白茶山?！敝鑼W(xué)專家、我國(guó)茶葉教育體系奠基人之一的陳椽教授在《茶業(yè)通史》中指出：永嘉（今溫州）東三百里是海，是南三百里之誤。《茶經(jīng)》所載永嘉南三百里是今天的福建省福鼎市（唐時(shí)為長(zhǎng)溪縣轄區(qū)）。
大約到了明朝，太姥山古白茶開始走出山門，有人還給它取了個(gè)很貼切、很雅致的名字，叫“綠雪芽”，并很快在名茶叢中占據(jù)一席之地，這就是明《廣輿記》所說的“福寧州太姥山出名茶，名綠雪芽”。明代謝肇淛在《太姥山志》有“太姥山人結(jié)茅為舍，種茶為生”的記載，文章里還有多處提到太姥山產(chǎn)茶。明陳仲溱在其文章中也描寫了看到有人在太姥山古道上賣茶，可見此時(shí)的太姥山區(qū)不但廣泛種茶，而且開始出售。明末清初時(shí)，太姥綠雪芽白茶聲名更盛，清初周亮工《閩小記》、郭柏蒼《閩產(chǎn)錄異》、吳振臣《閩游偶記》、邱古園《太姥山指掌》等文獻(xiàn)中都有關(guān)于“綠雪芽茶”的記載。此時(shí)的太姥山古白茶堪為奇珍，常人難得親近，難怪清代汪懋麟詩(shī)嘆：“貽我綠雪芽，重比南山賈”。
清傅維祖《太姥山寺產(chǎn)印冊(cè)》對(duì)太姥山寺院茶園進(jìn)行登記，明林祖恕、林愛民和清王孫恭、謝金鑾等游太姥山時(shí)，曾將太姥山山茶烹煮著喝，這也與白茶出水較慢的茶性相一致。民國(guó)卓劍舟《太姥山全志》也有詩(shī)云：“聞道鄭漁仲，品泉蘭水涯，可曾到此洞，一試綠雪芽”之句，鄭漁仲即宋朝史學(xué)家莆田人鄭樵，從詩(shī)中可以看出卓劍舟認(rèn)為宋朝的鄭樵曾品飲過“綠雪芽”白茶?？梢?，當(dāng)時(shí)太姥山茶種植和精加工的歷史不會(huì)晚于明朝，其上品就是被世人視為珍品的綠雪芽。
但綠雪芽是不是白茶呢？其實(shí)前人就已經(jīng)告訴我們了。
清邱古園《太姥山指掌》記載，太姥山平崗，有十余家人種茶，“最上者太姥白，即《三山志》綠雪芽茶是也”；清初學(xué)者周亮工的《閩小記》中記載：“太姥山古有綠雪芽”；卓劍舟著《太姥山全志》時(shí)就已考證出：“綠雪芽，今呼白毫。香色俱絕，而猶以鴻雪洞產(chǎn)者為最。性寒涼，功同犀角，為麻疹圣藥?！?/p>
另外，太姥山一片瓦寺（鴻雪洞旁）的僧人至今仍沿用古法制作綠雪芽，還每年架梯到鴻雪洞頂采摘野生茶樹的芽，晾曬成茶后待客，成品如白毫銀針。
由此，我們不難斷定，古人所說的綠雪芽茶，就是今之白毫銀針的前身，為太姥山古白茶之上品。
2008年，在首屆中國(guó)白茶文化節(jié)高峰論壇上，姚國(guó)坤、魯成銀、俞其坤、俞益武、尹軍峰、陳榮冰和袁弟順等七位國(guó)內(nèi)著名茶葉專家，通過對(duì)福鼎太姥山、點(diǎn)頭、白琳等白茶原產(chǎn)地認(rèn)真細(xì)致地考察和深入研討，形成了《福鼎白茶共識(shí)》?！豆沧R(shí)》指出，白茶源于福鼎，文化豐厚。福鼎大白茶、福鼎大毫茶栽培歷史悠久，福鼎是白茶之王——白毫銀針的發(fā)祥地，福鼎太姥山就是陸羽所述的“白茶山”。
中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)學(xué)術(shù)部原主任、中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究院研究員姚國(guó)坤教授多次考察福鼎茶區(qū)。他認(rèn)為，福鼎白茶之祖至少有1200年以上歷史，如果再將它與古老而又多樣的區(qū)域文化和民俗(如畬族)飲茶法，以及隱藏在深山谷地的飲茶風(fēng)情，還有太姥山道教和佛教文化結(jié)合起來，福鼎是當(dāng)時(shí)人們探知仙山、名境(生態(tài))和佳茗的共存之地。
據(jù)央視報(bào)道，2009年考古工作者在曾經(jīng)創(chuàng)建了西安碑林博物館的呂氏家庭墓的發(fā)掘中，發(fā)現(xiàn)了距今一千多年前的茶葉，更讓人驚奇的是，這些千年以前的茶葉還是茶葉中少之又少的極品白茶。陜西省考古研究院專家張?zhí)N講述了西安呂氏家族墓驚現(xiàn)“千年白茶”的過程，并證實(shí)其為福鼎生產(chǎn)的白茶。
四、太姥山野生古茶園和古茶樹的存在，進(jìn)一步物證了太姥山是“白茶山”。
在唐宋時(shí)期，太姥山共有36個(gè)寺院，每個(gè)寺院都種植茶樹?，F(xiàn)代考古發(fā)現(xiàn)，太姥山的白箬庵（今稱天門寺）旁邊500米處，有十多畝的古茶園，并且園中還保存了年代久遠(yuǎn)的古茶樹群落。
1957年福建茶樹良種普查時(shí)，茶樹育種專家郭元超、詹梓金和科技人員周玉璠等調(diào)查組，對(duì)福鼎太姥山等地進(jìn)行實(shí)地考察，發(fā)現(xiàn)太姥山區(qū)有高大野生古茶樹群落的存在，樹齡均在百年以上，這些茶樹的嫩芽滿披白毫，這正是生產(chǎn)白茶的茶樹良種。其中有一棵野生滿披白毫的古茶樹，據(jù)植物專家推斷，樹齡至少200多年，而且這棵著名的野生古茶樹恰恰生長(zhǎng)在傳說中太姥娘娘修煉的道場(chǎng)一片瓦景區(qū)鴻雪洞附近，至今還生機(jī)勃然。這就是被命名為“綠雪芽”的福鼎白茶古茶樹，也就是傳說中太姥娘娘采摘葉子用于治病救人的那棵植物，現(xiàn)已被福建省綠化委列入“古樹名木”保護(hù)目錄，是真正意義的白茶生產(chǎn)歷史見證的“活化石”。如今，在太姥山麓的許許多多的山頭里都可以見到野生茶樹的蹤跡。無論是傳說，還是實(shí)證，太姥山麓的大白茶古茶樹自古就存在，這進(jìn)一步物證了古白茶發(fā)源于福鼎太姥山，太姥山是“白茶山”。
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現(xiàn)代白茶始創(chuàng)于福鼎太姥山
一、白毫銀針的原產(chǎn)地來自福鼎。
白毫銀針是白茶中精品，古有“茶葉女王”之稱。由于制成后的形狀酷似銀針，茶芽滿披白毫，所以被人們稱之為“白毫銀針”。
清嘉慶初年（1796年），福鼎茶人看到白茶的潛在商機(jī)，特意向太姥山人學(xué)習(xí)古白茶制作工藝，采用本地“菜茶”制成“土針”。茶葉專家張?zhí)煤阍凇吨袊?guó)制茶工藝》中明確提出：清嘉慶元年（1796年），福鼎茶農(nóng)采摘普通茶樹品種的芽毫創(chuàng)制白毫銀針，茶業(yè)界公認(rèn)此為現(xiàn)代白茶誕生的標(biāo)志。
清咸豐六年（1857年），一孝子據(jù)說是得到太姥娘娘顯靈指點(diǎn)，在太姥山鴻雪洞綠雪芽古茶樹底下找到一株帶有白毫的小茶苗，將其移植到山下并繁衍開來。這段歷史在民國(guó)卓劍舟《太姥山全志》之《說創(chuàng)壘叢話》載：“陳煥，竹林頭人，光緒間孝子，家貧。一日，詣太姥祈夢(mèng)，姥示種綠雪芽可自給。煥因?qū)⑸街胁铇湟浦?，初年僅采四五斤，以茶品奇，價(jià)與金埒，煥家卒小康。自是，種者日多。至民國(guó)元年，全縣產(chǎn)量達(dá)十萬余斤?！?/span>
用菜茶的壯芽作為原材料制作白毫銀針后，福鼎人又發(fā)現(xiàn)菜茶制作的銀針不如帶有白毫的茶樹品種制作的銀針，于是采用滿披白毫的茶樹品種制作白毫銀針。福鼎茶人又用這種大白茶樹的芽制成了新的白毫銀針，俗稱“大白”，這才有了真正意義上的現(xiàn)代白茶。
現(xiàn)在，那株從太姥山中移植下來的綠雪芽小茶苗，已繁衍成大名鼎鼎的中國(guó)茶樹良種對(duì)照種“華茶一號(hào)”——福鼎大白茶，二十世紀(jì)六、七十年代起就被推廣到十多個(gè)省份，成為我國(guó)種植面積最大的茶樹良種。
《中國(guó)茶樹品種志》把“福鼎大白茶”列在77個(gè)國(guó)家審（認(rèn)）定品種的第一位，其論述是這樣：“福鼎大白茶又名白毛茶，簡(jiǎn)稱福大。無性系。小喬木型，中葉類，早生種。二倍體。產(chǎn)地及分布：原產(chǎn)福鼎市點(diǎn)頭鎮(zhèn)柏柳村?！瓢撞?，芽壯色白，香鮮味醇，是制白毫銀針、白牡丹的原料。”
二、茶界泰斗張?zhí)旄！蛾P(guān)于福建白茶的調(diào)查研究》確認(rèn)白茶首先由福鼎創(chuàng)制。
茶界泰斗張?zhí)旄Ｔ?963年撰寫的《關(guān)于福建白茶的調(diào)查研究》文中記載：“白茶由福鼎創(chuàng)制，當(dāng)時(shí)銀針采自菜茶(閩東北的原生茶樹種)樹上鮮葉。福鼎大白茶品種原產(chǎn)于太姥山，古老茶名綠雪芽約在1857年加以繁殖后，于1865年開始以大白茶芽制成銀針，便稱大白。對(duì)采自菜茶者則稱土針或小白。……（政和縣）約在1880年鐵山大白茶加以繁殖后，于1889年開始制銀針，至1922年才制造白牡丹。白牡丹原創(chuàng)制于甌寧水吉(今屬建陽)，何時(shí)開始尚待考證，似在福鼎制白茶之后與政和制白茶之前。至于水吉采制的另一品種水仙白，是近幾十年(二十世紀(jì)初期)的事?？梢哉f，白茶制造歷史先由福鼎開始，以后轉(zhuǎn)到水吉，再傳到政和。以制茶種類說，先有小白，后有大白，再有水仙白?！睆脑撐闹形覀兠黠@看出白茶首先由福鼎創(chuàng)制，福鼎為白茶的原產(chǎn)地和主要產(chǎn)區(qū)。
三、福鼎白茶外貿(mào)歷史悠久進(jìn)一步證明福鼎是白茶原產(chǎn)地。
在2011年西泠印社春拍場(chǎng)上，有數(shù)件民國(guó)四年即1915年參展的“巴拿馬萬國(guó)博覽會(huì)”的“精茶”原裝登場(chǎng)，1915年英文印鑒宛然尤在，其中福建的馬玉記白茶榮獲當(dāng)年巴拿馬萬國(guó)會(huì)的金牌獎(jiǎng)?wù)拢丝顓⒄共璨捎镁x芽尖制成，雖時(shí)光流逝百年其茶身白毫依然清晰可見。據(jù)福鼎點(diǎn)頭柏柳村梅伯珍（即梅筱溪）在民國(guó)時(shí)期所寫的《筱溪陳情書》記載，福建馬玉記白茶正是由梅筱溪提供的。對(duì)于福鼎白茶當(dāng)年受歡迎的盛況，民國(guó)時(shí)期福鼎本地文人卓劍舟在所著《太姥山全志》簡(jiǎn)明而精確地作了描述：“運(yùn)售國(guó)外，價(jià)與金埒”。
其實(shí)，福鼎白茶外貿(mào)歷史悠久。清康熙二十二年（公元1683年），清政府在福鼎沙埕港設(shè)立了貿(mào)易口岸，向國(guó)外出口茶葉。而嘉慶初年，福鼎白茶名優(yōu)品種的“白毫銀針”已走進(jìn)英國(guó)皇家，并視為世界名茶為英國(guó)女王所酷愛。到了清末民初，在歐亞地區(qū)，福鼎白茶的出口國(guó)家和地區(qū)就已經(jīng)達(dá)到了39個(gè)。
白茶從明清時(shí)代到至今還是我國(guó)重要的出口特種茶。過去出口商為了降低成本，獲取更多利潤(rùn)空間，都收購(gòu)政和等產(chǎn)地白茶與福鼎白茶進(jìn)行拼配，把福鼎白茶當(dāng)成“味精”使用，因?yàn)楦６Π撞枭锥揖G，毫香顯露，滋味甘甜，功能性成分豐富，深受國(guó)外飲茶人喜愛?，F(xiàn)今在歐美的商場(chǎng)上，所見中國(guó)白茶都標(biāo)明產(chǎn)地都是“福鼎”。全球咖啡連鎖大亨星巴克高調(diào)推出的星巴克白牡丹茶就是采用福鼎白茶的原料。2011年4月，英國(guó)為慶祝威廉王子與王妃凱特于四月二十九日舉行的世紀(jì)婚禮，已經(jīng)有300年歷史的TWININGS唐寧茶就特別以福鼎白茶作為主要配方，推出限量版皇家婚禮紀(jì)念茶款，為威廉王子大婚獻(xiàn)上祝賀之意。而在東南亞和歐美地區(qū)，白茶已風(fēng)靡多年，喝白茶成為一種時(shí)尚。這從當(dāng)代茶圣吳覺農(nóng)孫女、美籍華人吳寧的《福鼎白毫銀針在美國(guó)》一文可以得到印證，文中寫道：“（在超市里），我發(fā)現(xiàn)其中白毫銀針的瓶子往往是空的。店里售貨員說，散茶里就這種茶賣得最快，常常都要添加。更令我吃驚的是，店里賣茶的人好像對(duì)白毫銀針都很熟悉，能頭頭是道地講出白茶對(duì)健康的好處來。福鼎白茶耐存、易泡，口感醇厚柔和，保健功能獨(dú)特，深受人們的喜愛。”
四、福鼎大白茶、福鼎大毫茶是公認(rèn)為的制作白茶最優(yōu)質(zhì)原料。
植物學(xué)告訴我們一個(gè)物種的形式必須歷經(jīng)漫長(zhǎng)的歷史時(shí)空。茶樹品種也不能例外。
學(xué)過白茶知識(shí)或品過白茶的人都明白，福鼎產(chǎn)的白茶具有：毫色銀白，“綠妝素裹”之美感，且芽頭肥壯，湯色黃亮，滋味鮮醇，葉底嫩勻。沖泡后品嘗，滋昧鮮醇可口，尤其是白毫銀針，全是披滿白色茸毛的芽尖，形狀挺直如針，在眾多的茶葉中，外形最優(yōu)美，令人喜愛。湯色杏黃，鮮醇爽口，飲后令人回味無窮等特色，是其它地方所產(chǎn)白茶無可比擬的。究其原因，一是品種，二是工藝。就品種而言，因?yàn)楦６Υ蟀撞?、福鼎大毫茶的故鄉(xiāng)就在福鼎。在1984年國(guó)家茶樹良種審定委員會(huì)公布的首批國(guó)家級(jí)茶樹良種時(shí)，分別把“福鼎大白茶”、“福鼎大毫茶”列在77個(gè)國(guó)家審（認(rèn)）定品種的第一位和第二位，并且把福鼎大白茶列為國(guó)家茶樹良種的對(duì)照種。福鼎的茶樹兩大良種均發(fā)現(xiàn)于太姥山。
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五、福鼎是國(guó)家林業(yè)局唯一授予的“中國(guó)白茶之鄉(xiāng)”。
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2006年，國(guó)家林業(yè)局經(jīng)多次派專家實(shí)地調(diào)查取證。經(jīng)審定，授予福鼎市為“中國(guó)白茶之鄉(xiāng)”榮譽(yù)稱號(hào)。這是國(guó)家林業(yè)局在全國(guó)范圍內(nèi)唯一以政府名義命名的白茶之鄉(xiāng)，其權(quán)威性不容置疑。
其后，中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)原會(huì)長(zhǎng)劉楓先生也多次考察福鼎茶區(qū)，他認(rèn)為福鼎為白茶原產(chǎn)地名副其實(shí)，并親自為福鼎和點(diǎn)頭柏柳村題寫了“中國(guó)白茶之鄉(xiāng)”和“中國(guó)白茶第一村”。
2011年5，國(guó)務(wù)院以國(guó)發(fā)〔2011〕14號(hào)文批準(zhǔn)文化部確定的第三批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。“福鼎白茶”作為第八類傳統(tǒng)技藝——白茶制作技藝唯一代表，正式列入國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
種種資料表明，福鼎以茶著名，尤以白茶稱道，產(chǎn)茶歷史悠久，茶史遺存豐富，一些古籍記載和論述無不彰顯著福鼎白茶的悠久歷史文化積淀和其在中國(guó)茶文化史上的重要地位。其中，無論是史料記載還是當(dāng)?shù)靥镆罢{(diào)查，都印證了茶業(yè)界普遍認(rèn)為的“世界白茶在中國(guó)，中國(guó)白茶在福鼎”這個(gè)論斷。白茶原產(chǎn)地在福建福鼎，福建福鼎是中國(guó)白茶的發(fā)源地?zé)o可厚非。
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來源：《茶訊》
作者：蔡良綏、伍世泉、青山、白楊
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茶尋古“刺桐”
Tea Culture
in Zayton
7月16日，第44屆世界遺產(chǎn)大會(huì)在中國(guó)福州隆重啟幕。福州是主場(chǎng)，而泉州則本屆“世遺”大會(huì)的主角!
“世界最大的港口之一，大批商人云集這里，貨物堆積如山……”這是公元13世紀(jì)時(shí)，意大利人馬可波羅在游記中對(duì)泉州的描述。第44屆世界遺產(chǎn)大會(huì)期間，“泉州：宋元中國(guó)的世界海洋商貿(mào)中心”項(xiàng)目將提交本屆大會(huì)審議，中國(guó)55項(xiàng)世界遺產(chǎn)清單上有望再添一顆璀璨明珠。
泉州古城航拍
泉州古城朝天門
據(jù)國(guó)家文物局世界文化遺產(chǎn)司負(fù)責(zé)人張磊介紹，“古泉州(刺桐)史跡”項(xiàng)目于2017年申報(bào)世界遺產(chǎn)，經(jīng)第42屆世界遺產(chǎn)大會(huì)審議，審議結(jié)果是“發(fā)還待議”，會(huì)后國(guó)家文物局指導(dǎo)當(dāng)?shù)卣M(jìn)一步加強(qiáng)遺產(chǎn)保護(hù)和管理，加強(qiáng)考古研究和遺產(chǎn)價(jià)值闡釋和展示，并與國(guó)際專業(yè)機(jī)構(gòu)建立合作，從技術(shù)層面對(duì)申報(bào)項(xiàng)目進(jìn)行了重大調(diào)整。
“此次申報(bào)的‘泉州：宋元中國(guó)的世界海洋商貿(mào)中心’項(xiàng)目，主題更加鮮明，價(jià)值闡述更加清晰完整，遺產(chǎn)點(diǎn)從原來16處增加到22處，遺產(chǎn)內(nèi)涵進(jìn)一步豐富，申報(bào)項(xiàng)目的整體質(zhì)量得到顯著提升?！睆埨诒硎?。
泉州洛陽橋
泉州曾是10-14世紀(jì)世界海洋貿(mào)易網(wǎng)絡(luò)中高度繁榮的商貿(mào)中心之一，它作為宋元中國(guó)與世界的對(duì)話窗口，展現(xiàn)了中國(guó)完備的海洋貿(mào)易制度體系、發(fā)達(dá)的經(jīng)濟(jì)水平以及多元包容的文化態(tài)度。
意大利旅行家、商人馬可波羅(1254-1324)
絲綢畫里的古刺桐港
也正是這座馬可波羅眼中的“光明之城”，是一座茶香四溢、茶史悠久、富有人情味的城市：
——這里的涉茶石刻，是福建茶史最早見諸文字記載的開始，比陸羽《茶經(jīng)》問世還早300多年。
——這里出產(chǎn)安溪鐵觀音、永春佛手、南安石亭綠茶等名優(yōu)茶，而臺(tái)灣的凍頂烏龍、文山包種茶、木柵鐵觀音等名茶也是源于泉州安溪。
——這里是鐵觀音、本山、毛蟹、黃金桂、佛手、梅占等茶樹良種的發(fā)源地。
——這里磁灶窯、德化窯等名窯出產(chǎn)的瓷器，與茶葉一起通過海上絲綢之路走向世界。
——這里盛行工夫茶，茶店比米店還多，不論是街頭巷尾，還是高檔場(chǎng)所，都少不了一杯茶。一句“l(fā)in die”(閩南語：喝茶)充滿了多少人情味!
——這里是世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)——南音的發(fā)源地。聽一曲南音，品一壺香茗，道盡了多少了濃郁的鄉(xiāng)愁!
央視著名主持人白巖松曾說：“泉州，這是你一生至少要去一次的城市!”
01
福建茶史最早的文字記載
位置：泉州南安市豐州鎮(zhèn)
毗鄰泉州市區(qū)的南安東部豐州鎮(zhèn)，有座山峰巒峻峭，奇石疊壘，狀如蓮花含苞待放，故名蓮花峰。
它東連清源山西接九日山，有眾多摩崖題刻。石刻中，“蓮花荼襟”年代最早，題于晉代太元丙子年?！疤印奔礀|晉孝武帝司馬曜太元年(376年)。荼是茶的古體字，在中唐“茶”正式用來代表茶葉前，“荼”是茶最主要的稱名。
截至目前，福建還沒有發(fā)現(xiàn)比“蓮花荼襟”更早記載有關(guān)茶的文字記載，業(yè)界普遍認(rèn)為這是最早見諸文字記載的福建植茶歷史。這方石刻標(biāo)明的年代，比陸羽《茶經(jīng)》(780年左右)的問世早300多年。
“蓮花荼襟”石刻
同時(shí)，這也可以據(jù)此推測(cè)，1600多年前蓮花峰一帶有一定規(guī)模的茶園。今天，南安市也是泉州的產(chǎn)茶區(qū)之一，現(xiàn)有茶園3萬多畝，主要分布在蓬華鎮(zhèn)、東田鎮(zhèn)、翔云鎮(zhèn)、英都鎮(zhèn)、眉山鄉(xiāng)、向陽鄉(xiāng)等地，主產(chǎn)鐵觀音，也有部分綠茶，最知名者當(dāng)屬僑銷茶——石亭綠。
南安皇旗尖生態(tài)茶園
02
名優(yōu)茶品種豐富
位置：泉州安溪縣、永春縣、南安市
泉州是福建烏龍茶的主茶區(qū)，也是閩南烏龍茶最重要的產(chǎn)區(qū)，出產(chǎn)了安溪鐵觀音、永春佛手等名茶。
安溪鐵觀音，是閩南烏龍茶的代表，它與武夷巖茶(大紅袍)可謂是福建烏龍茶的“雙子星”。鐵觀音是茶樹品種，也是茶名。它創(chuàng)制于1725～1735年間，關(guān)于它的發(fā)源地，有兩種說法：一說是西坪鎮(zhèn)堯陽村，由當(dāng)?shù)厥咳送跏俗尠l(fā)現(xiàn)，此為“王說”;另一說是西坪鎮(zhèn)松巖村，由當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)魏蔭發(fā)現(xiàn)，此為“魏說”。不論哪種說法，西坪鎮(zhèn)是安溪鐵觀音的發(fā)源地，毫無疑義。
安溪鐵觀音“王說”發(fā)源地——西坪鎮(zhèn)堯陽村
“魏說”發(fā)源地——西坪鎮(zhèn)松巖村(劉潔智 攝)
純種鐵觀音俗稱“紅芽歪尾桃”，所制之茶顆粒卷曲，肥壯圓結(jié)，沉重勻整，色澤砂綠，整體形狀似蜻蜓頭、螺旋體、青蛙腿。沖泡后湯色金黃濃艷似琥珀，有天然馥郁的蘭花香，滋味醇厚甘鮮，“音韻”明顯。
2008年，安溪鐵觀音制作技藝列入第二批國(guó)家級(jí)“非遺”名錄。2014年，福建安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)列入第二批中國(guó)重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)名錄。
安溪鐵觀音(左)
紅芽歪尾桃(右)
永春佛手，原產(chǎn)于永春縣達(dá)埔鎮(zhèn)獅峰巖。佛手茶又名香櫞種、雪梨，因其形似佛手、名貴勝金，又稱“金佛手”，主產(chǎn)于福建永春縣蘇坑、玉斗和桂洋等鄉(xiāng)鎮(zhèn)海拔600米～900米高山處。
佛手茶茶園(姜杰 攝)
茶樹品種屬大葉型灌木，因其樹勢(shì)開展，葉形酷似佛手柑，因此得名“佛手”。永春佛手分為紅芽佛手與綠芽佛手兩種，其中以紅芽佛手為佳。茶樹樹冠高大，鮮葉大如掌，呈橢圓形，尖端較鈍，主脈彎曲，葉面扭曲不平，葉肉肥厚，質(zhì)地柔軟，葉色黃綠油光，葉緣鋸齒稀疏。
(上)佛手茶，鮮葉葉大如掌(陳雄 攝)
(下)佛手茶母樹(劉榕欽 攝)
佛手茶，外形卷曲肥壯，較重實(shí)或圓結(jié)重實(shí)，色澤烏潤(rùn)砂綠或?yàn)蹙G潤(rùn)，稍帶光澤，內(nèi)質(zhì)香氣濃郁或馥郁幽長(zhǎng)。優(yōu)質(zhì)佛手有似雪梨香或奶糖香，上品有似香椽香，滋味醇厚回甘;耐沖泡，湯色橙黃或淺金黃、明亮、清澈;葉底肥厚、勻整、軟亮、紅邊顯，飲之入口生津，如喉甘潤(rùn)。
佛手茶有雪梨香(劉堂 攝)
南安石亭綠茶，產(chǎn)于石亭綠產(chǎn)于福建省南安市豐州鎮(zhèn)的九日山和蓮花峰一帶。沒錯(cuò)，也就是前文所說的“蓮花荼襟”石刻的所在地。
石亭綠茶原產(chǎn)地
它又名石亭茶，系炒青綠茶，以具有“三綠三香”的品質(zhì)風(fēng)格而著稱。它外形緊結(jié)，身骨重實(shí)，色澤銀灰?guī)ЬG，湯色清澈碧綠，葉底明翠嫩綠，是為集“三綠”之美;滋味醇爽，香氣濃郁，似蘭花香，又似綠豆及杏仁等香氣，譽(yù)為“三香”。
石亭綠茶，是著名的僑銷茶。1954年，周恩來總理在印尼萬隆舉行的“亞洲會(huì)議”上，用福建南安石亭綠茶招待國(guó)外元首及亞非各國(guó)友人。
石亭綠茶
泉州產(chǎn)茶歷史悠久，清源山茶是泉州最古老的名茶之一。清源山茶為守僧、山戶所種，明朝時(shí)已聞名遐邇。明·許次紓《茶疏》云：“武夷之外，有泉州之清源，倘以好手制之，亦武夷亞匹?！泵鳌り愴省度想s志》載：“清源山茶、青翠芳馨，超軼天池之上。”明·謝肇淛《五雜俎》載：“今茶品之上者，松蘿也、虎丘也、龍井也、天池也，而吾閩武夷、清源、鼓山三種可以角勝。”由此，足見清源山茶的地位。
清源山老君巖
清源洞前的《紀(jì)德碑》
清源山現(xiàn)存一方明萬歷三十六年(1608年)何喬遠(yuǎn)撰寫、位于清源洞前的紀(jì)德碑，其碑文記錄了當(dāng)時(shí)官府保護(hù)清源山茶生產(chǎn)之事，是清源山民種茶的歷史見證。
碑文如下：
泉山之名，載于漢書，故以名州，清源是也。四方賓客，本州士庶，樂慕名勝，游覽不絕。守僧支應(yīng)不瞻，或逃或困。山戶種茶，游人采擷，圃芽靡遂。詹君仰憲，鳩材修洞，出資買田，請(qǐng)于官府，蠲餉給僧，并嚴(yán)采茶之禁。守僧山戶共德詹君，來請(qǐng)喬遠(yuǎn)記之。詹君之意，非為守僧山戶，實(shí)欲四方賓客、本州士庶生游覽之光，遂紀(jì)律申旨，爰作記文，萬歷三十六年四月望日。
在泉州民間，還流傳著一種名叫“清源茶餅”秘方手抄本。清光緒時(shí)，在武夷山清源洞為僧的南安人鄭青松得到此密傳手抄本，并和徒弟倪志元(又名倪鴻貴)在武夷山開始制作茶餅。幾經(jīng)流轉(zhuǎn)，清源茶餅秘方流傳至今，依然是閩南人最喜愛的茶飲之一。它系用名茶搭配中草藥材按特定工藝精制而成，配方獨(dú)特，工藝考究，具有開胃健脾、幫助消化、提神醒腦的效用，既可當(dāng)茶飲，又可作藥用，氣味芳香醇厚，老少皆宜。
03
茶樹良種寶庫(kù)
位置：泉州安溪縣
安溪縣，除了有鐵觀音這一聞名世界的名茶，還是茶樹良種的寶庫(kù)。這里是44個(gè)茶樹良種的發(fā)源地。
1984年11月，全國(guó)茶樹良種審定委員會(huì)首批認(rèn)定的30個(gè)國(guó)家級(jí)良種中，安溪縣就占了6個(gè)：鐵觀音、黃金桂(黃旦)、本山、毛蟹、大葉烏龍和梅占。
安溪烏龍茶四大當(dāng)家品種
另外，安溪還是臺(tái)灣同胞的重要祖籍地之一，是凍頂烏龍、文山包種、木柵鐵觀音的起源地。
早在明萬歷年間(公元1573-1620年)，安溪鄉(xiāng)民就開始入墾臺(tái)灣，選擇有山有水，地形與安溪相似的地方拓荒種茶。1798年，大量的安溪人移民臺(tái)灣，帶去了茶苗，也帶去了安溪的茶俗。1855年，安溪人林鳳池率先把烏龍茶引入臺(tái)灣，種植在臺(tái)灣凍頂山，相傳這就是臺(tái)灣凍頂烏龍茶的起源。
在制茶上，安溪西坪人王義程在臺(tái)灣對(duì)從家鄉(xiāng)傳到臺(tái)灣的烏龍茶制作技術(shù)進(jìn)一步加以改進(jìn)，創(chuàng)制出臺(tái)灣包種茶，并在臺(tái)北縣茶區(qū)大力倡導(dǎo)和傳授。1896年，安溪福美村張迺妙、張迺乾兄弟將家鄉(xiāng)的鐵觀音茶苗引入臺(tái)灣，在木柵區(qū)樟湖山種植成功，從此，木柵鐵觀音聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，成為臺(tái)灣鐵觀音的主要產(chǎn)區(qū)。
04
瓷茶最“中國(guó)”
位置：泉州德化縣、晉江市
絲、瓷、茶，是中國(guó)文化的三大標(biāo)志性符號(hào)，也是中國(guó)影響世界、橫跨千年的“文化IP”。
德化瓷，是福建貢獻(xiàn)給世界的一抹純凈釉色。它，晶瑩如玉，瑩潤(rùn)似脂，堅(jiān)致細(xì)膩，蘊(yùn)藏著素雅圣潔的美。如同鐘情于茶葉這枚神奇的東方樹葉一樣，歐洲人對(duì)德化瓷也是猶如熱戀般心醉不已，尤其是生性浪漫的法國(guó)人，將這種素凈的陶瓷稱為“中國(guó)白”。
為了它，一支支貿(mào)易船隊(duì)，鋌而走險(xiǎn)，頻頻往來于大洋之間，縱是驚濤駭浪葬身魚腹也在所不惜。因?yàn)?，它的美麗，總是與財(cái)富是劃等號(hào)的，那些沉沒大海的無數(shù)古瓷，便是一部濃縮的陶瓷外銷史。
磁灶窯是泉州宋元海上絲綢之路另一見證。
它位于泉州晉江市磁灶鎮(zhèn)，是宋元時(shí)期泉州重要的陶瓷外銷窯口。于1956年被發(fā)現(xiàn)。各窯址都出土了大批瓷器和窯具。窯址多分布于梅溪兩岸，計(jì)有26處。
其中，最有代表性的是金交椅山窯址，其年代為五代至南宋時(shí)期，出土有多種器形的青瓷和醬黑器。
磁灶窯產(chǎn)品在日本和東南亞的菲律賓、印尼等國(guó)均有發(fā)現(xiàn)，從而證實(shí)磁灶是閩南地區(qū)生產(chǎn)外銷陶瓷的重要窯場(chǎng)。
05
茶，從故鄉(xiāng)到他鄉(xiāng)
位置：泉州市區(qū)
“工夫茶，閩中最盛。”工夫茶這一雅俗共賞的品飲方式，因深植于尋常百姓生活而得以深遠(yuǎn)流傳，且歷久彌新。
“早茶一杯，一天威風(fēng);午茶一杯，勞動(dòng)輕松;晚茶一杯，提神去痛;一日三杯，雷打不動(dòng)?！边@句流行于閩南地區(qū)的俗語是泉州人一天生活的真實(shí)寫照。茶，從早泡到晚，是泉州人習(xí)以為常的平凡生活。
游走街頭巷陌，也常見街坊鄰居在門前圍坐，泡茶閑聊。如果到酒樓吃飯，包廂里也通常會(huì)隔出一小間茶室，一邊泡茶，一邊迎客。即便是上班族，辦公室里也少不了一張泡茶桌和一套工夫茶具……可以說，如同饑來吃飯困來眠，泡茶喝茶是福建人近乎本能的生活習(xí)慣，而且一道工夫茶還深蘊(yùn)著福建人為人處事的智慧。
泉州人把喝茶稱為“呷茶”，不論是待客迎賓，還是談事談生意，都會(huì)請(qǐng)你坐下先“呷”一杯茶?！斑取钡淖置嬉馑际恰靶】诤龋嫛?，閩南語里的意思則是“吃”。望文生義，“呷茶”充滿了閑情逸致，這樣慢泡細(xì)品的飲茶方式似乎是當(dāng)今快節(jié)奏生活的逆行。于是，當(dāng)茶在蓋甌里泡開、斟出香馥的茶湯時(shí)，拉近了人與人之間的距離，氣氛也漸漸融洽起來，大有“萬丈紅塵三杯酒，千秋大業(yè)一壺茶”的情懷。
茶是故鄉(xiāng)濃?？v然背井離鄉(xiāng)，茶也是福建人戒不掉的鄉(xiāng)愁。都說“凡有海水的地方就有福建人”，泡飲工夫茶盡管悠閑愜意，但絲毫沒有弱化閩人骨子里“敢拼會(huì)贏”的強(qiáng)大精神基因，并伴隨著他們的足跡流布四海。在福建僑胞聚集的東南亞地區(qū)，街市上隨處可見百余年歷史的老茶行，就連包裝也依然保留著古早的紙包。
曾經(jīng)，故鄉(xiāng)茶和親人們的千叮嚀萬囑咐，一起被裝進(jìn)了行囊，然后掛帆而去，駛向未知的南洋。茶是慰藉，也是他們的生計(jì)，并在代代相襲中，成為游子牽系家國(guó)的情感紐帶。
06
南音香茗里的家國(guó)夢(mèng)
位置：泉州市區(qū)
聽南音，呷茶，是與泉州古城最親密接觸的方式。
南音，又名弦管。發(fā)源于福建泉州，用閩南語演唱，是中國(guó)歷史悠久的古漢族音樂。 琵琶輕彈，洞簫幽幽，淺吟低唱，音符和旋律，穿越了千年的歲月，在空氣里瀠洄飄蕩。少時(shí)不解曲中意，只知腔調(diào)咿咿呀呀，還帶著點(diǎn)悲涼與惆悵。后來，直到有一天，驀然聽懂了，原來清詞麗句背后是綿長(zhǎng)的鄉(xiāng)愁與思念，更是濃稠的家國(guó)夢(mèng)。
南音有“中國(guó)音樂史上的活化石”之稱，兩漢、晉、唐、兩宋等朝代的中原移民把音樂文化帶入以泉州為中心的閩南地區(qū)，并與當(dāng)?shù)孛耖g音樂融合，形成了具有中原古樂遺韻的文化表現(xiàn)形式。南音起源于唐，形成在宋，南音的唱法保留了唐以前傳統(tǒng)古老的民族唱法，其唱、奏者的二度創(chuàng)作極富隨意性，而南管的演奏上也保持在唐宋時(shí)期的特色。其音樂主要由“指”“譜”“曲”三大類組成，是中國(guó)古代音樂體系比較豐富、完整的一個(gè)大樂種。
南音有“中國(guó)音樂史上的活化石”之稱，兩漢、晉、唐、兩宋等朝代的中原移民把音樂文化帶入以泉州為中心的閩南地區(qū)，并與當(dāng)?shù)孛耖g音樂融合，形成了具有中原古樂遺韻的文化表現(xiàn)形式。南音起源于唐，形成在宋，南音的唱法保留了唐以前傳統(tǒng)古老的民族唱法，其唱、奏者的二度創(chuàng)作極富隨意性，而南管的演奏上也保持在唐宋時(shí)期的特色。其音樂主要由“指”“譜”“曲”三大類組成，是中國(guó)古代音樂體系比較豐富、完整的一個(gè)大樂種。
南音有“中國(guó)音樂史上的活化石”之稱，兩漢、晉、唐、兩宋等朝代的中原移民把音樂文化帶入以泉州為中心的閩南地區(qū)，并與當(dāng)?shù)孛耖g音樂融合，形成了具有中原古樂遺韻的文化表現(xiàn)形式。南音起源于唐，形成在宋，南音的唱法保留了唐以前傳統(tǒng)古老的民族唱法，其唱、奏者的二度創(chuàng)作極富隨意性，而南管的演奏上也保持在唐宋時(shí)期的特色。其音樂主要由“指”“譜”“曲”三大類組成，是中國(guó)古代音樂體系比較豐富、完整的一個(gè)大樂種。
來源：茶道傳媒
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