中國特色茶館

是大方桌前手捧茶壺的老人，還是磚木樓里三教九流的茶客？如果你對茶館的認(rèn)知還停留在上世紀(jì)或影視劇中，那么現(xiàn)如今的茶館，會(huì)完全顛覆這些固有印象。

△《豫園湖心亭》布魯諾·巴貝圖片來源：中國美術(shù)館

翻騰的疾風(fēng)驟雨，起于青萍之末，中國茶館的“蛻變”，也早已在細(xì)枝末節(jié)中埋下伏筆。日前結(jié)束的博鰲國際茶館業(yè)發(fā)展論壇暨2021年中國茶館業(yè)年會(huì)上，揭示了茶館業(yè)發(fā)展的諸多可能，展現(xiàn)了茶空間多樣化的呈現(xiàn)形式。

茶館業(yè)的變化，不止于經(jīng)營模式的升級(jí)，更在于喝茶人群的迭代，當(dāng)前就有許多新式茶空間，成了備受年輕人喜愛的“網(wǎng)紅打卡地”。

那么如今的茶館，究竟存在多少種打開方式？

△博鰲國際茶館業(yè)發(fā)展論壇暨2021年中國茶館業(yè)年會(huì)活動(dòng)現(xiàn)場

“生長”中的茶館業(yè)

茶館源于晉唐，發(fā)于宋元，興于清民，一千多年來，隨著中國茶的發(fā)展起伏跌宕。到了如今，茶館再度“攪弄風(fēng)云”。

“茶館”這個(gè)詞被頻繁提及的城市，無外乎成都、廣州和北京。博鰲國際茶館業(yè)發(fā)展論壇上發(fā)布的《2021中國茶館行業(yè)發(fā)展報(bào)告》中，便詳細(xì)解讀了北京、上海、四川、廣東、湖南、湖北、云南等地的茶館行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r。

△《2021中國茶館行業(yè)發(fā)展報(bào)告博鰲國際茶館業(yè)發(fā)展論壇先行版》

報(bào)告中提到，在四川，全省正式注冊的茶館約5萬余家，從業(yè)者上百萬人，數(shù)量為全國之最；在廣東，2000年后，廣州及周邊地區(qū)茶館數(shù)量破千家，2020年更是超過了兩千家；在上海，2020年初至2021年初，茶館、咖啡館總數(shù)在疫情下逆勢增長10%，達(dá)8200余家；在湖南，茶館數(shù)量已達(dá)2萬余家，從業(yè)者數(shù)十萬，產(chǎn)值達(dá)200余億……

從這些信息可見，茶館正在增加，近年來，全國多地茶館在數(shù)量上呈不斷遞增的趨勢。

△福州黎明湖公園大眾茶館

雖然茶館越來越多，但整個(gè)茶館行業(yè)所面臨的卻是非常嚴(yán)峻的形勢。《2019年度中國茶館生存與發(fā)展藍(lán)皮書》中研究顯示，2019年，超7成的茶館綜合銷售毛利率不足40%，行業(yè)平均凈利率不足20%，盈利的茶館寥寥無幾。

△茶館綜合銷售毛利率數(shù)據(jù)（上）；茶館平均凈利率數(shù)據(jù)（下）圖片來源：《2019年度中國茶館生存與發(fā)展藍(lán)皮書》

2020年，受疫情影響，全國茶館行業(yè)銷售額同比2019年有所下降。服務(wù)同質(zhì)化嚴(yán)重、連鎖化程度低、同行同業(yè)競爭嚴(yán)重，并且還面臨疫情不可抗力和經(jīng)營成本的雙重重壓，茶館行業(yè)實(shí)在太難了。

好在，機(jī)遇與風(fēng)險(xiǎn)總是相伴而生，危機(jī)之下即是轉(zhuǎn)機(jī)。身處嚴(yán)峻的市場環(huán)境中仍舊不斷生長的茶館業(yè)，為我們展示了諸多的破局可能。

茶館

早已不是當(dāng)初的茶館

在時(shí)代鋒刃的雕琢下，茶館早已今時(shí)不同往日。

如今的茶館和往昔相比，呈現(xiàn)多元化、多樣化的經(jīng)營模式。綜合博鰲國際茶館業(yè)發(fā)展論壇和《2021中國茶館行業(yè)發(fā)展報(bào)告》的信息來看，可以窺見茶館業(yè)出現(xiàn)了許多新業(yè)態(tài)。

創(chuàng)意

——新式茶空間

在小紅書上搜索“茶空間”，會(huì)出現(xiàn)超12萬條分享筆記。

這類裝潢個(gè)性化，飲茶氛圍濃厚，或時(shí)尚、或典雅、或國風(fēng)的新式茶空間，正成為廣受年輕人歡迎的“網(wǎng)紅打卡地”，再通過微信、微博、小紅書等新媒體的裂變傳播，進(jìn)一步匯聚流量，吸引人群打卡。

現(xiàn)在越來越多的茶館將自己定義為茶空間，并且用緊隨時(shí)代步伐的營銷方式，把握住新生代客群。

△圖片來源：小紅書截圖

革新

——共享茶室

共享茶室是對傳統(tǒng)茶館模式的一種革新，借助租賃空間、自助式服務(wù)的模式，打破時(shí)間、空間上桎梏，讓茶友們能更自在便利的享受到一段品茶時(shí)光。

共享茶室的模式也進(jìn)一步延展了茶室的使用功能，無論是品茶論道、商務(wù)洽談，亦或僅僅是想要一段獨(dú)處時(shí)光，都能得到滿足。6茶、友密、三里茶舍、盞茶時(shí)光等，都是做出了自己特色的共享茶室。

△盞茶時(shí)光共享茶室

顛覆

——新式茶飲店

中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)發(fā)布的《2021新茶飲研究報(bào)告》中提及，2020年底，現(xiàn)制飲品門店總數(shù)約為59.6萬家，在這之中，新茶飲門店占比達(dá)65.5%，約37.8萬家。

奈雪的茶、喜茶、樂樂茶、茶顏悅色等新茶飲門店，一般都會(huì)配備休憩品飲的空間，在年輕人中廣受歡迎。

△奈雪的茶門店圖片來源：奈雪的茶Nayuki

從茶空間、共享茶室，到新式茶飲店，茶館不再局限于“茶館”二字，有了不同以往的經(jīng)營模式和多種多樣的表現(xiàn)形式，也被賦予了更多機(jī)遇和可能。

創(chuàng)新與融合

茶館業(yè)的未來在哪里？

人多了方法也會(huì)多起來，在中國多達(dá)數(shù)十萬的茶館中，便有許多茶館探索出了自己的特色發(fā)展之路。博鰲國際茶館業(yè)發(fā)展論壇暨2021年中國茶館業(yè)年會(huì)上，很多中國特色茶館的創(chuàng)始人分享了各自的運(yùn)營心得和行業(yè)思考。

和靜園創(chuàng)始人王瓊提到，中國茶館包含有人情味的特性，守護(hù)好根本，學(xué)習(xí)互聯(lián)網(wǎng)思維，應(yīng)用互聯(lián)網(wǎng)工具，用人情味引領(lǐng)年輕人，這樣的中國式茶館年輕人總會(huì)走進(jìn)來。

△和靜園創(chuàng)始人王瓊

唐羽茶業(yè)的slogan寫到：“唐羽，不只是一間茶館?！碧朴鹨泊_實(shí)用行動(dòng)詮釋著這條定義。唐羽茶業(yè)董事長楊國輝分享了唐羽茶館的商業(yè)探索，作為一家以連鎖模式出名的茶館，唐羽在會(huì)員模式、產(chǎn)品體驗(yàn)、社交商務(wù)需求等方面都下了苦工。

△圖片來源：唐羽茶業(yè)

這樣的茶館還有很多很多，在飛速發(fā)展的時(shí)代背景下，創(chuàng)新與融合正成為茶館業(yè)破局的主流趨勢。譬如深研茶宴的秋萍茶宴，浸潤文化藝術(shù)氛圍的瓦庫，充滿人文情懷的老舍茶館，注重服務(wù)和文化構(gòu)建的王府茶樓等，都走出了大眾對茶館的固有印象，探索獨(dú)具特色的茶館運(yùn)營模式。

△圖片來源：瓦庫官網(wǎng)

科技與文化，則賦予了茶館業(yè)更多破局的可能性。

中國工程院院士劉仲華在論壇中分享，通過科技和文化聯(lián)動(dòng)，把深?yuàn)W的科技用通俗易懂的文化方式傳播進(jìn)生活，這樣才能讓更多人懂得茶的魅力。而依托茶館將茶的安全、形美、好喝、健康、文化五大關(guān)鍵性要素傳播出去，才是發(fā)揚(yáng)茶的魅力，留住消費(fèi)者的重要原因。

△中國工程院院士劉仲華

中國的茶館業(yè)正在蓬勃發(fā)展。這個(gè)于千難萬險(xiǎn)中仍在不斷壯大的行業(yè)，就如不斷膨脹中的宇宙，不斷出現(xiàn)新的空間，也催生出一個(gè)又一個(gè)“奇跡”，而這些充滿未知與可能性的奇跡，需要我們一同促成。

來源：說茶傳媒 說茶ShowCha，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除

本次論壇以“雙贏·共創(chuàng)”為主題，攜手茶行業(yè)一線經(jīng)營者，通過行業(yè)大咖靈魂共振，推動(dòng)茶館“互聯(lián)網(wǎng)+”、“營銷+”、“跨界+”、“文創(chuàng)+”等多元融合發(fā)展，共探中國茶館轉(zhuǎn)型新動(dòng)能。

論壇特邀請多位行業(yè)大咖蒞臨現(xiàn)場，集結(jié)領(lǐng)袖智慧，深入推動(dòng)川渝兩地茶產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展、協(xié)作共行！他們分別為：

覃中顯  四川省茶葉行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長、成都龍和國際茶城董事長

王怡靈  中國國際茶文化研究會(huì)常務(wù)理事、貴州省茶館業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長

謝濤  貴州省茶館業(yè)協(xié)會(huì)副秘書長，遵義市一方茶舍館長

向飛  深圳市華巨臣國際會(huì)展集團(tuán)總經(jīng)理

何代春  重慶市茶產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長、重慶金山紅茶葉品牌創(chuàng)始人、重慶金山湖農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司董事長

魏自建  中國國際茶文化研究會(huì)理事、重慶江風(fēng)茶道研修館創(chuàng)始人、＂巴渝茶師＂品牌創(chuàng)始人

沈立  杭州湖畔居茶樓有限責(zé)任公司董事長

苗偉  重慶苗品記茶業(yè)有限公司董事長、重慶茶葉商會(huì)副會(huì)長、國際(重慶)茶文化研究會(huì)副會(huì)長

譚麗霞  談天說地茶館主理人

周霞  全國茶館等級(jí)評(píng)審委員會(huì)評(píng)審專家

黃琳琳  南谷品牌總監(jiān)、策展人

曹璐  泠惠山茶藝館創(chuàng)始人，雨林古樹茶西南合作商

楊易  喜歡茶屋掌柜、人文茶事工夫茶技藝非遺傳承人

紅菇  茶同學(xué)創(chuàng)始人、閩北工夫·巖茶館主理人

四川省茶葉行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長、成都龍和國際茶城董事長

覃中顯上臺(tái)致辭

重慶市茶產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長、重慶金山紅茶葉品牌創(chuàng)始人、

重慶金山湖農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司董事長何代春上臺(tái)致辭

中國國際茶文化研究會(huì)理事、重慶江風(fēng)茶道研修館創(chuàng)始人、

＂巴渝茶師＂品牌創(chuàng)始人魏自建上臺(tái)致辭

深圳市華巨臣國際會(huì)展集團(tuán)總經(jīng)理向飛上臺(tái)致辭

主題分享

互聯(lián)網(wǎng)+時(shí)代，傳統(tǒng)茶館的未來何去何從？茶館該如何打造自身特色，展開私域營銷，獲得賺錢的新模式？大咖發(fā)言精選合集來了！多維度剖析茶館經(jīng)營創(chuàng)新模式，建議反復(fù)品讀！

“中國最美茶樓”——從一顆茶葉蛋說起

每一個(gè)企業(yè)的發(fā)展都離不開人才，人才隊(duì)伍是企業(yè)發(fā)展的重中之重，所以我們講一個(gè)茶樓，第一個(gè)是員工，第二個(gè)是顧客，第三個(gè)才是股東。只有好的員工才能照顧好我們的客人。

茶樓發(fā)展也要加快現(xiàn)代茶藝生產(chǎn)型企業(yè)的轉(zhuǎn)變，這是我們定點(diǎn)收購包括倉儲(chǔ)，也是要加快向茶葉電商型企業(yè)發(fā)展。所以今年我們向六個(gè)專業(yè)學(xué)校，杭州市最好的幾家電商專業(yè)選拔了一批（人才）加入我們的電商隊(duì)伍。

王怡靈

中國國際茶文化研究會(huì)常務(wù)理事

貴州省茶館業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長

民俗茶文化對茶館的影響力

我們流行的一句話是，茶館所有文化底蘊(yùn)就是只要有我們茶界的同行、茶師活動(dòng)我們必來，我們來就必須戰(zhàn)斗，我們戰(zhàn)斗就必須要精彩，這是我們茶館人所具有的內(nèi)涵。

從目前來看，新東方改為東方甄選以后董宇輝為什么這么火，是因?yàn)樗旧淼奈幕R(shí)太豐富了，不管他賣什么東西，文化知識(shí)真正帶動(dòng)了他本身的影響力。所以，我們每一個(gè)開茶館的，當(dāng)?shù)厮械拿袼孜幕娴囊鐢?shù)家珍，要讓我們的客人感受到我們的內(nèi)涵是很充足的，民族的東西一定是世界的東西。

于進(jìn)江

獎(jiǎng)研共生（深圳）文化管理有限公司創(chuàng)始人

“小點(diǎn)心”里的中國文化

對于喝茶，更多體驗(yàn)在于我們給大家?guī)淼男问礁?、儀式感，甚至包裝的方式。就是你想到某一款茶的時(shí)候，就會(huì)用這個(gè)圖形代表你當(dāng)?shù)氐牟栉幕?，如西湖龍井，可能看到的是一個(gè)乾隆皇帝端著小杯子，一只龍從他的杯子里騰空而起的感覺。

中國的每一個(gè)茶背后得有一個(gè)非常重要的城市，具有旅游價(jià)值的地方才是中國茶未來走向的一個(gè)重要的文化內(nèi)容。當(dāng)想做茶的時(shí)候，如果找不出素材，那根本沒有辦法做營銷，所以每個(gè)地區(qū)的茶和當(dāng)?shù)仫L(fēng)景、當(dāng)?shù)氐漠a(chǎn)品、當(dāng)?shù)氐墓适露加嘘P(guān)系。

苗偉

重慶苗品記茶業(yè)有限公司董事長

重慶茶葉商會(huì)副會(huì)長、國際(重慶)茶文化研究會(huì)副會(huì)長  

連鎖茶館的經(jīng)營與創(chuàng)新

連鎖茶館，一定要有一個(gè)非常良好的商業(yè)模式和盈利能力，才能夠做一個(gè)連鎖茶館。連鎖茶館主要有六要素：1.精準(zhǔn)的定位；2.成熟的盈利模式；3.標(biāo)準(zhǔn)化管理；4.完善的供應(yīng)鏈系統(tǒng)；5.強(qiáng)大的運(yùn)營管理團(tuán)隊(duì)和系統(tǒng)；6.資本。

做年輕化茶館，主要是用環(huán)境、文化去吸引年輕人，而不是去開發(fā)一些年輕人喜歡的、甜的、加奶的一些產(chǎn)品，我們的觀念就是用我們的方式去吸引年輕人喝中國茶，而不是去喝年輕人喜歡的飲料、果茶之類的。

譚麗霞

談天說地茶館主理人

談天說地第一個(gè)十年：摸著石頭過河

確定茶產(chǎn)業(yè)是核心龍頭，旅游產(chǎn)業(yè)是貫穿紐帶，文化產(chǎn)業(yè)是靈魂內(nèi)涵，康養(yǎng)產(chǎn)業(yè)是焦點(diǎn)的工作思路。堅(jiān)持以茶為引領(lǐng)，集中力量做大做強(qiáng)核心產(chǎn)業(yè)，以特色旅游小鎮(zhèn)，特色旅游線路，美麗鄉(xiāng)村特色民俗，茶香觀光休閑景點(diǎn)，森林康養(yǎng)的方式，打造精品旅游線路，提升文化氣質(zhì)內(nèi)涵，結(jié)合山地特殊地形土質(zhì)，大力發(fā)展種植、游玩、茶文化傳播和康養(yǎng)產(chǎn)業(yè)。

樹立健鏈、延鏈、強(qiáng)鏈、補(bǔ)鏈的思想，全面推進(jìn)一二三產(chǎn)融合，茶旅文康融合，產(chǎn)城融合，形成集茶葉生產(chǎn)、加工、茶文化人才培訓(xùn)，文化旅游，健康養(yǎng)生一體化的茶旅產(chǎn)業(yè)鏈。

紅菇

茶同學(xué)創(chuàng)始人、閩北工夫·巖茶館主理人

茶館經(jīng)營中，愛情與面包如何兼得？

情懷想要走得更遠(yuǎn)，一定需要一個(gè)很好的模式，很好的持續(xù)性的造血功能。比如說對于愛情，就是情感因素更重要。大家比較重要的是要學(xué)習(xí)管理人財(cái)物，什么都賣什么都想要，最后發(fā)現(xiàn)沒有辦法去取得一個(gè)比較好的狀態(tài)。這是對于以情懷為主的經(jīng)營模式。

那么如果說是以商業(yè)型模式來打造的，它就要更加去注重學(xué)習(xí)團(tuán)隊(duì)的人文審美，文化背景和精神塑造，乃至于服務(wù)或者其他方面一個(gè)小小細(xì)節(jié)的把握，所以這個(gè)對人的要求就會(huì)比較高一點(diǎn)，所以說枯燥的面包需要愛情的滋養(yǎng)。

黃琳琳

南谷品牌總監(jiān)、策展人

復(fù)興東方民藝的茶空間美學(xué)

茶空間這個(gè)賽道其實(shí)有三千億的市場容量，在疫情之下其實(shí)是發(fā)展空間的。后疫情時(shí)代的生活方式，中國人的生活慢下來了，那慢下來以后怎么生活，粗放型地喝茶嗎？

其實(shí)茶生活方式是咱們唐宋時(shí)候的一個(gè)貴族的生活方式，也是日常的生活方式。但是在當(dāng)代可能經(jīng)歷了一些斷代，文化的斷層，怎么教育消費(fèi)者重新把這種很美很雅的慢生活方式撿回來成為日常，這是需要思考的，也是茶圈，茶產(chǎn)業(yè)、茶品牌的一個(gè)發(fā)展機(jī)會(huì)。

茶館的標(biāo)準(zhǔn)&品牌的賦能

茶館標(biāo)準(zhǔn)到底在哪里？有時(shí)候我們也經(jīng)常問，因?yàn)槲覀冏约憾荚谡f各自的標(biāo)準(zhǔn)。比如茶藝師崗位職責(zé)標(biāo)準(zhǔn)、茶藝師服務(wù)流程標(biāo)準(zhǔn)、茶館星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，以及茶館收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，所以就跟著星級(jí)茶館的標(biāo)準(zhǔn)制定了符合泠惠山定位的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。

根據(jù)星級(jí)茶館標(biāo)準(zhǔn)，打造符合了自己的標(biāo)準(zhǔn)以后，在那一年代理了雨林古樹茶，當(dāng)時(shí)借著品牌的力量不斷成長，當(dāng)然我們的顧客也越來越信任、信賴、認(rèn)可我們。我們跟著星級(jí)茶館、跟著品牌找到了對茶館、對產(chǎn)品更高一點(diǎn)的認(rèn)知，解放了自己。

新式茶館的守護(hù)與創(chuàng)新

思考幾個(gè)問題，對傳統(tǒng)茶行業(yè)我們?nèi)绾蝺?yōu)化。如果大家有一家茶館，性格又比較年輕，或者人本身比較年輕，你們可以利用現(xiàn)在的小紅書、大眾點(diǎn)評(píng)，或者店鋪想要進(jìn)行進(jìn)一步升級(jí)，可以去參考一些現(xiàn)在的小紅書或網(wǎng)絡(luò)上的各種新式參觀去進(jìn)行升級(jí)和改造，或者傳統(tǒng)與新式的結(jié)合。

我雖然做新式茶館，但我是一個(gè)挺傳統(tǒng)的人，希望茶是以工夫茶的形式出去，當(dāng)然現(xiàn)在有很多把茶搞的奇奇怪怪的，但有流量，在這個(gè)流量為王的時(shí)代它是有流量的。

在論壇分享結(jié)尾，喜歡茶屋掌柜、人文茶事工夫茶技藝非遺傳承人楊易；中國國際茶文化研究會(huì)常務(wù)理事、貴州省茶館業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長王怡靈；四川省茶葉行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長、成都龍和國際茶城董事長覃中顯；談天說地茶館主理人譚麗霞；華巨臣茶博會(huì)項(xiàng)目區(qū)域總監(jiān)胡燕；中國國際茶文化研究會(huì)理事、重慶江風(fēng)茶道研修館創(chuàng)始人、＂巴渝茶師＂品牌創(chuàng)始人魏自建；杭州湖畔居茶樓有限責(zé)任公司董事長沈立、重慶苗品記茶業(yè)有限公司董事長、重慶茶葉商會(huì)副會(huì)長、國際(重慶)茶文化研究會(huì)副會(huì)長苗偉；重慶市茶產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長、重慶金山紅茶葉品牌創(chuàng)始人、重慶金山湖農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司董事長何代春、南谷品牌總監(jiān)、策展人黃琳琳，受主辦方邀請出席點(diǎn)亮儀式，攜手點(diǎn)亮川渝茶館地圖，為中國茶館發(fā)展助力！

至此，2022中國（川渝）茶館業(yè)峰會(huì)圓滿結(jié)束！相信通過本次峰會(huì)，在創(chuàng)新與前沿營銷思路的加持下，川渝茶館業(yè)定能開啟更為廣闊的發(fā)展之路！未來，華巨臣也將繼續(xù)攜手社會(huì)各界，以不同維度打造茶行業(yè)思維盛宴，為促進(jìn)中國茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展添磚加瓦！

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