中國三大工夫紅茶

宜紅茶

萬里茶道上的“中國符號

中國工夫紅茶的典型代表

宜昌紅茶問世于19世紀中葉，至今已有100余年歷史。

1861年漢口被列為通商口岸，英國即設洋行大量收購紅茶。由宜昌轉運漢口出口的紅茶取名“宜昌紅茶”，宜紅茶因此而得名。

1876年，宜昌被列為對外通商口岸，宜紅茶出口猛增，聲譽極高。

宜紅茶的品質在工夫紅茶中僅次于“祁紅”，作為當時中國工夫紅茶的典型代表和傳統(tǒng)出口商品，大量的宜紅茶通過“萬里茶道”遠銷亞歐，走向世界，成為重要的“中國符號”和傳播中國文化、促進中外交流的重要使者。

抗日戰(zhàn)爭爆發(fā)后，宜紅茶失去銷路，生產基本停止?？箲?zhàn)勝利后宜紅茶生產有所恢復，但因政局不穩(wěn)，產量不多。

1951年，中國茶業(yè)公司建“宜都紅茶廠”，集宜昌、恩施、常德、永順四個地區(qū)的毛紅茶精制加工成宜紅茶出口，50、60年代祁紅、宜紅、滇紅長期占據(jù)中國出口紅茶數(shù)量和質量的前三位，在國際上享有盛名。

進入二十一世紀，宜昌、恩施所屬宜紅茶產區(qū)的年生產量達到1.5萬噸左右，出口和內銷平分秋色。

頗費工夫的工夫茶

主產區(qū)內能精制加工的茶企不到十家

宜紅茶是傳統(tǒng)的條形茶，由于選料講究，做工精細被稱之為“宜紅工夫茶”。宜紅工夫茶條索緊細有金毫，色澤烏黑油潤，沖泡后甜香高長持久，滋味醇厚鮮爽，湯色紅艷明亮。同祁紅、滇紅一起被列入我國傳統(tǒng)外銷三大工夫紅茶。

傳統(tǒng)宜紅茶制作工藝十分精湛，分初制和精制兩大過程。因初、精制頗費工夫，所以又叫宜紅工夫茶。

初制是使茶葉鮮葉變成條索緊結、色澤黝黑的干燥條形毛紅茶，包括萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘干四道工序;精制是將長短、粗細、輕重、色澤不一的毛茶加工成性狀一致的商品茶，包括篩分、切細、風選、揀剔、提香、拼配、勻堆、裝箱等工藝，制成形、質兼優(yōu)的成品茶。

宜紅茶的主要生產區(qū)域為湖北省的宜昌市和恩施州的所屬縣、市、區(qū)，核心縣市有宜都市、五峰縣、長陽縣、夷陵區(qū)、鶴峰縣、宣恩縣、來鳳縣、恩施市、利川縣、建始縣、巴東縣等十多個縣。這個區(qū)域內能精制加工宜紅茶的企業(yè)不到十家，年產量在1.5萬噸左右。

品質特征

部分茶湯冷卻后有“冷后渾”現(xiàn)象

宜紅茶是中國上等品質的工夫紅茶，誕生一百多年來，在不同的歷史時期，對其品質的描述不盡相同。

2013年《湖北宜紅茶》省級地方標準規(guī)定的特級宜紅茶的品質要求為：外形條索細秀顯毫、勻整、凈，色澤烏黑油潤;內質香氣鮮嫩甜香、滋味鮮甜、湯色紅艷明亮、葉底紅勻明亮，細嫩多芽;部分茶湯冷卻后有“冷后渾”現(xiàn)象。

部分高品質的宜紅茶在沖泡時，豐富的茶黃素和茶紅素與咖啡堿形成絡合物，茶湯熱時，溶于水呈游離狀態(tài)，使茶湯紅亮;當茶湯冷卻后呈乳狀物析出，使茶湯呈黃漿色渾濁，這就是宜紅茶的“冷后渾”現(xiàn)象，它與紅茶湯的鮮爽度和濃強度有關，是優(yōu)質宜紅茶的重要特征。

沖泡品飲

滿口生香，回味甘美，心清氣爽

備具：沖泡紅茶，一般選用瓷器，乳白色的最好。蓋碗沏茶能獲得較好的色香味，口感順滑。

溫杯潔具：用沸水將茶具內外沖淋一遍，起到提高杯溫，避免沖泡時的冷熱交替;去除異味;消毒殺菌的作用。

水質：泡紅茶的水要用含鈣鎂低的“軟水”，泉水最佳，純凈水次之。

水溫：紅茶可以用100℃來沖泡，但是為了口感更好，紅茶一般采用80—85℃來沖泡。沖泡茶葉的水一定要煮沸，等它冷卻到所需要的溫度。

投茶量：根據(jù)容器的大小，不同茶的特點、客人的人數(shù)、客人的喜好來控制。一般到容器的三分之一，不能超過一半。

水量：注水一定要蓋過茶葉。茶量多了，注水相對要多;茶量少了，注水相對減少，避免過濃或者有水味。

注水方式：一般采用定點注入、沿杯壁轉圈注入。水溫較低、茶質嫩，想追求鮮甜偏淡口感的，可采用柔和細水注入，然后快出湯;水溫較高、茶質較老，想追求茶色濃、茶味重口感的，可采用穩(wěn)重中水注入或陽剛較大水流注入，注意不能直接淋在茶葉上，更不能往茶葉中部注水，這樣會破壞茶葉沖泡出來的口感。

出湯方式：紅茶要求快出湯，一般保持1—5秒。如果想口感強烈一點，可浸泡時間長一點，具體還是要看喝茶人的喜好。

品飲：湯色橙黃，滋味醇甜，回甘持久。

來源：請你喝杯湖北茶

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　　“我在福建那些年，喝茶是以工夫茶為主?！?/p>

　　2020年10月12日，習近平總書記在考察潮州時說了這么一句話。于是，火了“工夫茶”。

　　工夫茶由來已久，源于福建，盛行于閩南、廣東潮汕和臺灣乃至東南亞一帶。因茶葉沖泡的技法極為講究，操作起來需要花費不少時間，所以被稱作“工夫茶”，這里的“工夫”指的是泡茶的學問，品飲的功夫。“工夫”這兩個字還被運用在紅茶的取名上，因為紅茶的加工十分精細，需要下相當深的功夫，耗費很多工夫，所以也被叫做“工夫紅茶”。我國共有12個省份制作工夫紅茶，而在產茶大省福建的三大工夫紅茶中，尤以福安坦洋工夫最為著名。

　　在剛剛結束的“2020年全國茶葉加工工（精制）職業(yè)技能競賽”中，福建選送的10位選手從全國60多名制茶高手中脫穎而出，雖無緣冠軍，但有4位入圍前十名，其中福安市選送的3位選手分別獲得第2名、第4名、第7名的佳績，福安的紅茶制作水準及地位再次得以認可。

　　坦洋工夫在1915年榮獲巴拿馬萬國博覽會金獎，曾紅極一時。后由于抗日戰(zhàn)爭爆發(fā)，海路中斷，貿易受阻，坦洋工夫開始漸出人們的視野。而如今坦洋工夫的復興，離不開習近平總書記給予的指導。

　　坦洋工夫的發(fā)祥地坦洋村，是時任中共寧德地委書記的習近平在閩東工作時的農村黨建聯(lián)系點，也是當時離任交接的地方。

　　1990年5月，習近平總書記以一杯清茶話別寧德，留下了“喝過坦洋工夫茶，人走情常在”的金句。習近平總書記曾說：“在閩東時間雖短，但是工作體會很深，跟大家感情很好。離開這么多年了，閩東還是我最感親切的地方?！?/p>

　　期間，他一邊喝著坦洋工夫茶，一邊與村干部親切交談，對村黨支部提到的村里發(fā)展情況與遇到的問題一一給予分析，并提出建設性意見。臨走時，習近平緊緊握住村老支書的手，誠懇地說：“原想安排一段時間到村里住一陣，走走家串串戶，沒料到這次走得那么匆忙，很是遺憾。青山不老，綠水長流，喝過坦洋工夫茶，人走情常在?！?/p>

　　正是30年前這句話，說“活”了福安的坦洋工夫茶。

　　時任坦洋村村支書的劉智勇至今仍清晰地記得，習近平總書記第一次來到坦洋村是在1988年的秋天，他鼓勵村民，“坦洋要當領頭羊，不斷放大坦洋工夫紅茶的品牌效應，因地制宜，壯大茶葉經濟”，他還明確提出來坦洋發(fā)展好了，就要走出去，要與困難村結成對子，開展幫扶。

　　從習近平總書記初來坦洋時，農民守著500多畝茶園，人均收入不足500元的窘境到2019年人均年收入超過了20,000元。40倍的數(shù)值足以證明當年習總書記提出的“因地制宜，發(fā)展茶業(yè)”是坦洋村踐行產業(yè)脫貧的正確道路。坦洋工夫成為坦洋村致富的一把金鑰匙，而坦洋村成為了閩東的“明星村”。

△坦洋村茶園（圖：丁立凡 攝）

　　在習近平總書記的思想指導下，2006年，福安市委、市政府把茶業(yè)作為民生產業(yè)，實施發(fā)展壯大茶產業(yè)的“五個一工程”，即每年推廣優(yōu)良品種1萬畝、每年舉辦一次大型茶事活動、建設好一個茶葉交易市場——中國海峽大茶都、打造好一個品牌——“坦洋工夫”、建好一個茶葉加工區(qū)，恢復打造中國歷史名茶品牌“坦洋工夫”。

△坦洋工夫

　　如今，坦洋工夫已是“國家地理標志保護產品”、“中國馳名商標”，在北京“人文中國·茶香世界”、首屆香港國際茶展等多個活動中斬獲金銀獎，并在時隔一個世紀后，再次榮獲“2013年巴拿馬國際博覽會金獎”。

　　2015年，坦洋工夫茶因其外形緊細勻整，色澤烏黑油潤，湯色紅亮明亮，香氣高銳幽遠，滋味鮮爽醇厚，葉底軟嫩紅亮等特性，被選定為米蘭世博會中國館全球合作伙伴及唯一指定用茶，并成為福建“一杯茶、一座樓、一條路”對外推介主打茶品牌。

　　坦洋工夫，再次重回世界舞臺。

　　2020年9月14日，中國商務部部長鐘山與德國駐華大使葛策、歐盟駐華大使郁白正式簽署了《中華人民共和國政府與歐洲聯(lián)盟地理標志保護與合作協(xié)定》，協(xié)定納入雙方的550個地理標志（各275個）中，坦洋工夫茶赫然在列。這也意味著坦洋工夫獲得歐盟保護，為其在國際市場上打響品牌知名度奠定了堅實的基礎。

　　一句話成就一個產業(yè)的偉大宏圖。雖然時隔30年，但習近平總書記的那句“喝過坦洋工夫茶，人走情常在”，仍不斷地為坦洋村乃至福安茶農茶人走向脫貧、提升茶產業(yè)的道路上，提振信心、堅定決心、激發(fā)干勁。

　　原標題：“我”在福建那些年，喝的工夫茶都是什么茶？

　　注：內容來源說茶ShowCha，作者說茶傳媒，信息貴在分享，如涉及版權問題請聯(lián)系刪除

11月5日，“黃金白露杯”第二屆成都·中國工夫紅茶斗茶大賽圓滿落幕，四川省茶業(yè)集團選送的“天府龍芽”牌工夫紅茶與來自湖北、湖南、安徽、廣東、福建等14個省市共計228份茶樣參與盲評，最終脫穎而出，斬獲工夫紅茶(芽形)特別金獎。

“川紅”是四川工夫紅茶的簡稱，與“祁紅”、“滇紅”并稱為中國三大工夫紅茶。宜賓是“川紅工夫”紅茶的故鄉(xiāng)和發(fā)源地。當前，工夫紅茶制作方面普遍存在加工技術落后、專用加工設備缺乏、品質特色不突出、連續(xù)化自動化程度低、紅茶產業(yè)科技支撐薄弱等技術瓶頸。

在此背景下，四川省茶業(yè)集團在四川酒業(yè)茶業(yè)投資集團有限公司市屬國有資本賦能下，遵照習近平總書記“三茶統(tǒng)籌發(fā)展”重要指示，率先打造“川紅工夫”品牌茶，緊緊圍繞“品質、品牌、渠道”發(fā)展思路，堅持“強基、固本、賦能、提質”主基調，以“一室兩院一中心”全國茶行業(yè)領先科技創(chuàng)新平臺為根基，以深化校企合作為抓手，全面推進產教深度融合，大力促進內涵發(fā)展，形成了多個包括院士、教授在內的研究團隊，在保證綠茶產品成熟穩(wěn)定的基礎上，大力研發(fā)紅茶、黑茶等茶產品，圍繞茶樹良種繁育、初精深加工等關鍵領域開展技術攻關和產業(yè)化運用，通過科技創(chuàng)新，做優(yōu)茶品質，做強茶品牌。

“天府龍芽”工夫紅茶——是四川省茶業(yè)集團生產管理中心部長“國茶工匠·制茶大師”楊朝林在總結26年制茶經驗的基礎上，帶領公司技術團隊，歷經多年，精耕技藝，潛心研制而成。原料選用于高山茶園特色品種芽葉，在保留原傳統(tǒng)工夫紅茶制作工藝的基礎上，融入新設備、新技術，研制出甜香味醇的新一代“川紅工夫”。其外形條索緊細，滿披帶毫，湯色紅亮，滋味醇厚甘爽，是四川工夫紅茶的優(yōu)質代表。

下一步，四川省茶業(yè)集團將積極響應各級黨委政府關于茶產業(yè)高質量發(fā)展的工作部署，進一步發(fā)揮龍頭企業(yè)對產業(yè)發(fā)展的引領帶動作用，充分發(fā)揮“一室兩院一中心”科技資源優(yōu)勢，持續(xù)開展茶葉科技攻關，深入推動科技成果轉化，持續(xù)擦亮川茶金字招牌，助推川茶產業(yè)高質量發(fā)展。

(來源：川茶集團)

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