中國人喝茶的歷史

中國人對茶有著一種極為特殊的情節(jié)，早在孩提時代父母就會講述神農(nóng)嘗百草以茶解毒的故事，其出處《神農(nóng)本草經(jīng)》:“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之。”中國人喝茶的歷史到底有多悠久，不光要有文獻的記載，還應(yīng)有實物加以印證。

中國人飲茶的歷史已有幾千年，這種神秘的東方液體傳入西方，一開始茶被傳為中國的神藥，但直接飲用卻苦得難以下咽，需要加入奶和糖才可以盡情飲用。

?

為什么中國人愛喝茶？我想，這大概是中國人的一種情調(diào)吧。

?

對于中國人來說，似乎血管里流淌的都是茶水，這種飲品已經(jīng)深深滲入我們的生活中，烙印在我們的生命里。茶味的苦，時常提醒著我們要吃苦，先苦后甜才是真味。

?

“苦”為中藥五味酸、甜、苦、辛、咸之一，其最顯著的特征在于閾值極低。

?

什么是閾值？就是能感受到這種味道的最小值，閾值低就是說只要一點點苦味就很容易感受到。

?

我們的日常飲食中，常見食物如苦瓜、百合等，飲料如苦丁、菊花等，這些苦味的東西，人們的本能是排斥的。

?

茶根本的味道也屬于苦味的。因為茶多酚是茶葉的核心物質(zhì)，盡管茶葉中含氨基酸等鮮甜味物質(zhì)，但核心還屬于苦味的。

?

這個苦味的飲品，如果說人們一開始就喜歡，純粹是假話，懵懂的小孩，可以用一點茶水試一試，他絕對是拒絕的。

?

青少年為什么喜歡可口可樂而不喜歡茶，也是這個道理。

?

?

在茶沒有成為飲茶習(xí)俗之前，人們本能是拒絕的，如邊疆少數(shù)民族飲茶，會加奶、加糖烹煮，如西亞、北非飲茶會加薄荷、香料、糖等調(diào)飲，本質(zhì)上是不能接受其苦。

?

那為什么中國人能忍受茶的苦味呢？

?

中醫(yī)藥里講苦入心，能瀉火、燥濕等，人們在食用苦味的食物和飲料時，可能在潛意識里已經(jīng)認(rèn)定了某種功效，實現(xiàn)清熱解毒或者其他需求，盡管是苦的，但樂于接受，長期以后形成習(xí)慣。

?

中國人長期受道家影響，茶是作為道教的服食餌藥逐步被更多人群接受：

從一開始的與其他藥材配伍成為方劑，到唐代陸羽倡導(dǎo)在茶湯里只放上鹽巴調(diào)味，直至宋代徽宗以后，茶才實現(xiàn)清飲。

?

這也說明直至此時，整個社會飲茶風(fēng)俗才穩(wěn)定下來，對于茶的苦味已經(jīng)逐步普遍接受，真正成為一種嗜好品。

?

再到明代利用炒青大面積取代蒸青，茶的香味在一定程度上遮掩掉茶的苦味，使茶更易于平常人接受。另外現(xiàn)代制茶技術(shù)，綠茶的攤涼，烏龍茶的搖青等技術(shù)的運用，在某種程度上都減少了茶的苦味，讓人更易于接受。

綜合來看，茶確實是苦的，但由于其某種功能性，人們愿意接受他；

在其長期發(fā)展的過程中，制茶技術(shù)的發(fā)展，改善了其苦味；

另外茶的氨基酸等物質(zhì)，在苦味之后確實能化開，逐步回甘，給人味覺和精神的愉悅；

人們在利用茶的過程中，逐步形成了味覺依賴和習(xí)慣，形成了真正意義上的嗜好品，苦已經(jīng)不是問題。

　　中國歷史上有很長的飲茶紀(jì)錄，已經(jīng)無法確切地查明到底是在什么年代了，但是大致的時代是有說法的。并且也可以找到證據(jù)顯示，確實在世界上的很多地方飲茶的習(xí)慣是從中國傳過去的。所以，很多人認(rèn)為飲茶就是中國人首創(chuàng)的，世界上其他地方的飲茶習(xí)慣、種植茶葉的習(xí)慣都是直接或間接地從中國傳過去的。

　　唐、宋兩朝的雅士，多喜愛“團茶”，就是一種重約40克且表面雕有龍鳳紋樣的小茶餅。

　　唐人飲團茶時，習(xí)慣先將茶餅掰開揉碎，然后，放在火苗上炙烤，當(dāng)茶葉被烤碎成粉末后，再投入鍋中放入香料一同熬煮。陸羽認(rèn)為，這種飲茶的方式會破壞茶葉的本味，所以，便加以改良，創(chuàng)造了“煎茶”之法。

　　所謂“煎茶”，就是將茶餅以炙、碾、羅三道程序進行初步處理，隨后，再將被加工成小顆粒的碎末放到火上加水煮透。宋人在喝團茶時，再次改良了“煎茶”的技法，并引申出“分茶”與“斗茶”等茶文化。隨著茶文化的變遷，流行的茶器亦在潛移默化中發(fā)生改變。

　　宋代最流行的，就是適用于點茶的黑釉建盞。在當(dāng)時，還沒有老北京喝茶時用的“蓋碗”。不過，在宋朝時期，就已出現(xiàn)了用于托茶盞的茶托，工匠將其制作出來與茶杯配套使用，此物大受茶客歡迎。在南宋時期，又有茶客在茶盞上加了一層蓋，這才讓宋朝的茶具有了今日“蓋碗”的雛形。

　　雖說，蓋碗出現(xiàn)于宋代，但蓋碗成為明清兩朝風(fēng)靡全國的茶具，還要歸功于朱元璋。

　　朱元璋是我國歷史上為數(shù)不多的草根皇帝，出身貧寒的他在喝茶時自然沒有那么多講究。朱元璋覺得，源于唐宋的團茶是一種奢侈品，每一塊茶餅都要耗費大量人力物力，所以，命令屬下改良茶藝，“罷造龍團，惟令采芽茶以進”。

　　自此之后，點茶法逐漸退出歷史舞臺，泡茶法取而代之?；实鄄辉亠嬘霉に噺?fù)雜的點茶，民間茶客自然上行下效，開始琢磨泡茶。泡茶的技法相對簡單，只需將茶葉放在碗中，然后用沸水進行沖泡即可，自是玩不出什么花樣。

　　所以，明清茶人將對煎茶、點茶上的講究放在茶器上，開始在茶具上一較高下，突顯風(fēng)雅。明朝時期，經(jīng)營茶葉的匠人創(chuàng)造了“炒青”法，這種技術(shù)革新讓明代茶葉的喝法與制作工藝發(fā)生了劇變。散茶成為茶葉市場上的新寵。茶客在品茶時，除了要咂摸茶水中的滋味之外，還熱衷于觀察經(jīng)熱水沖泡的茶葉本身是否完整，顏色是否明亮。

　　明代誕生的“文士茶”則更加考究，那些滿腹經(jīng)綸無從施展的落魄文人們，或隱居在深山老林之中，或寄身于素雅的幽室內(nèi)，或端坐于涓涓細(xì)流之畔，在清新雅致的環(huán)境中燒上一壺沸水，沖一杯濃淡相宜的茶水。在文人雅士看來，越是小巧精致的茶具，越能夠彰顯雅致的情趣。

　　清朝的茶文化首先興盛于宮廷，清帝大多是愛茶之人。由于康熙帝尤愛簡單樸素的蓋碗，是以蓋碗在宮廷迅速流行開來。王公大臣見狀紛紛效仿，使得蓋碗飲茶的風(fēng)氣得以上行下效。為了滿足上流社會的需要，清代的官窯燒制了大量蓋碗，民窯則緊隨其后，批量制造了適合大眾使用的蓋碗。

　　清中期以后，蓋碗的形制終于定型。在茶碗上是一枚恰到好處的圓蓋，下方又放置一枚與蓋形狀相同但口徑更大的茶碟。蓋、碗、碟三者合一，成為時人最喜歡的茶具。文人雅士將其命名為“三才碗”，正應(yīng)了“天、地、人”三才的寓意。茶蓋指代的是包羅萬象“天”，茶碟則代表承載萬物的“地”，中間的茶碗則謂之“人”。

　　坐在桌前，悠然地端起一杯清茶，一瞬間似乎宇宙萬物都在小小的蓋碗之中，茶客在天地人交融的自然之道中怡然自得。魯迅先生曾在《喝茶》這篇文章中如是說道：“喝好茶，是要用蓋碗的。于是用蓋碗。果然，泡了之后，色清而味甘，微香而小苦，確是好茶葉。”顯然，魯迅先生是愛茶之人，亦深知蓋碗于茶道而言是不可或缺的。

　　蓋碗這種茶具沖水方便、出湯速度快，且可以使用蓋過濾茶渣，可以說是最方便的茶具了。茶客對飲茶的要求，無非“察色、嗅香、品味、觀形”四點，使用蓋碗作為茶具，這四項要求都能得到滿足。相比于將茶葉燜熟的茶杯、易使香氣揮發(fā)的茶壺，蓋碗無疑是最能保證茶水品質(zhì)的茶具。

　　并且，在使用蓋碗飲茶時，古人還總結(jié)了幾點使用法寶：

　　1、用蓋碗品茶，杯蓋、杯身、杯托三者不應(yīng)分開使用，否則，既不禮貌也不美觀。

　　2、品飲時，揭開碗蓋，先嗅其蓋香，再聞茶香。

　　3、飲用時，手拿碗蓋撩撥漂浮在茶湯中的茶葉，再飲用。

　　4、在閩南一些地區(qū)常以蓋碗泡茶后再分茶，在北方地區(qū)通常用蓋碗泡茶后就直接飲用。

　　喝茶時，僅需將蓋半開半閉，既能在飲茶的同時隔離茶渣。若覺得茶葉的濃淡不均，亦可用蓋在茶水表面輕描淡寫地一刮，讓茶水在茶碗內(nèi)上下翻騰，與茶葉充分混合，可謂絕妙啊。

　　參考資料：

　　【《中國茶文化》、《團茶》】

　　注：內(nèi)容轉(zhuǎn)自山川文社，貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除