11月28日，北京聯(lián)合大學校會國際部與茶道社共同為聯(lián)合大學留學生舉辦一場中國茶道文化體驗活動。
首先，茶道社學生為留學生展示中國茶道，舉手投足傳遞中國茶道文化內(nèi)涵，平和安靜、有禮有節(jié)、端莊大方。
接下來，茶道社學生帶留學生一起體驗中國茶道。
在端杯奉茶、品茶敬茶之間體現(xiàn)中國茶道禮儀，表達對留學生的友好情誼。
活動在輕松、愉快、和諧、友好的氛圍中結(jié)束。
以茶表禮儀，以茶示敬意
以茶修身息，以茶養(yǎng)心氣
茶不同于一般餐飲，它具有強烈的文化意味，這是常識。在中國，即使不喝茶的人，也知道茶分等級，上品極妙，飲之比仙?？梢穯栠@觀念從何而來，估計沒有幾個人能說清楚。
說到茶葉的好壞貴賤，無非茶葉品牌、產(chǎn)地，略懂者能說出湯色、回甘、生津，精通者可以談香型、葉底、條索。只是，顯而易見，這些都只是物理層面的東西，與討論白菜的優(yōu)劣差不多。何以唯獨“茶”能引申出深厚的文化底蘊，乃至使人喝了有“乘此清風欲歸去”之感呢?
作為宗教和文化商品的茶
名著《紅樓夢》中有一段描寫，有助于我們理解為何要將茶視為包含了宗教和文化特性的商品。該書第 41 回寫道，賈母和賈寶玉在仆人陪同下到一所尼姑庵品茶。
妙齡女尼妙玉用一個雕漆填金的小茶盤和精致的小蓋鐘先向賈府大家長賈母敬茶，賈母直言道：“我不吃六安茶。”
妙玉笑說：“知道。這是‘老君眉’。”
賈母接了，又問：“是什么水?”
妙玉道：“是舊年蠲的雨水?！?/p>
余下眾人用清一色的官窯脫胎填白蓋碗吃了茶，妙玉引著賈寶玉的表妹林黛玉和薛寶釵進了她的耳房，在那兒，妙玉用更為名貴精致的茶杯裝了她自用的茶給她們吃。寶玉跟了進來，討到了一杯妙玉的細茶：
寶玉細細吃了，果覺清醇無比，賞贊不絕。
林黛玉天真地問起這泡茶的水可也是舊年的雨水，被妙玉徑直打斷了：
你這么個人，竟是大俗人，連水也嘗不出來!這是五年前我在玄墓蟠香寺住著，收的梅花上的雪，統(tǒng)共得了那一鬼臉青的花甕一甕， 總舍不得吃，埋在地下，今年夏天才開了。我只吃過一回，這是第二回了。你怎么嘗不出來?隔年蠲的雨水，哪有這樣清醇?如何吃得!
為了達到藝術(shù)效果，《紅樓夢》中對精致飲茶場景的勾畫顯然有其夸張的成分，但它提供了關(guān)于品茶所能達到的高度的一個直觀樣本，也彰顯了一個事實，即有時佛教寺院對茶葉、水品、茶具也都很講究。小說也揭示，在傳統(tǒng)中國，茶不僅僅是日常飲用的商品，也與眾多復雜的社會關(guān)系、文化關(guān)聯(lián)及預(yù)設(shè)等息息相關(guān)。
飲茶與茶文化的發(fā)展仰賴于中華帝國境內(nèi)把各個區(qū)域連綴在一起的基礎(chǔ)設(shè)施：例如，如果沒有隋煬帝組織疏浚、開鑿的運河，茶不可能從一種地方性的滋補品發(fā)展為舉國之飲。這種國家基礎(chǔ)設(shè)施的影響隱藏于我們看到的事物表相之下，文獻資料通常未注意或忽略過去，但它對于茶的普及至關(guān)重要。同時， 茶還是一種文化標志——在中唐以前的中國，喝茶是南方人的特征， 后來則變成了更多中國人乃至中華文化的象征。中唐時期，茶出現(xiàn)在國家舞臺的不久之后，社會各階層的人都開始飲茶，但品茶的文化實踐成為財富、地位、閑適以及品位的象征。因此，考量中華帝國的茶文化或許能讓我們看到現(xiàn)代消費者社會的一絲微光。
除了消費觀念，通過對比 18 世紀英國“品位”的發(fā)展來思考中國茶文化的興起也大有裨益。值得一提的是， 在大革命前的法國，何為高品位的規(guī)則是由王室決定，在英國則通過貴族的交際圈傳播，這和中古中國品茶要領(lǐng)的流傳是一致的——通過茶書和在文人間傳誦的詩歌傳播。所以，在中國，茶如何品鑒不受朝廷控制，盡管一些皇帝，尤其是宋徽宗，在這一文化領(lǐng)域發(fā)揮了重要作用。
茶、酒及湯藥
在追溯茶的歷史時，還應(yīng)從茶與其他飲品，尤其是酒和各種流行湯藥的相互競爭角度入手。例如，唐代茶的興起，可謂是南方的飲品戰(zhàn)勝了北方平原游牧民族曾經(jīng)喜愛的飲品：馬奶酒或酪。
在《茶在中國》一書中，作者用佛教文獻《洛陽伽藍記》中的一則軼事，來闡明這種飲品文化中的此消彼長——故事說的是，有個叫王肅的人從故國南朝齊逃到北魏為官。起初，他無法接受當?shù)氐娘嬈贰袄覞{”，只喜喝茶，據(jù)說他一次能喝一斗。幾年以后，他習慣了北方的生活，已經(jīng)能喝酪漿了。北魏皇帝問他：“茗飲何如酪漿?”王肅風趣地答道：“唯茗不中，與酪作奴?！庇腥さ氖牵恍南蚍鸬牧何涞垲C布了著名的《斷酒肉文》，也禁止僧眾食用乳、蜜、酥、酪。因此，無論是對各種動物產(chǎn)品的態(tài)度，或是后來為茶背書，可能都有佛教因素在內(nèi)。
盡管茶與乳有過短暫的競爭關(guān)系，但茶和酒之間的緊張關(guān)系更為持久。在中國，茶往往與酒相對，一陰一陽。例如，在藥物特性方面，人們認為酒性熱，而茶性涼。如前所見，茶被描述成能予人安慰，緩解各種不適(如渴、累、病、苦)。而酒盡管有諸多優(yōu)點，卻被說成能導致上述所有不幸。后面我們會看到，佛教禁酒，但對茶卻青睞有加。
在傳統(tǒng)中國，茶和酒都被審美化，二者都影響了文學和藝術(shù)的語言?！熬啤币话阕g作“wine”，但它通常是低度酒或類似的飲品， 在古代文學中被賦予了各種道德特質(zhì)。人們以酒互贈，后來又互饋以茶。無論醉人的酒，或提神的茶，都有相似的品鑒文化。酒和茶都曾被比作仙人施予的甘露，這種說法只是一種修辭，抑或它們反映了人們覺得茶和酒在某種程度上是通往其他世界的大門?
從酒到茶的文化轉(zhuǎn)變無疑非常重要，但在封建時期，茶的競爭者不僅有酒，還有其他許多補藥和湯：其中一些滋補品，如人參、黃芪等一直飲用至今。很有可能每位研究古代中國的學者都熟悉風靡一時的礦物藥——著名的“寒食散”，而對為數(shù)更多的流行的植物性滋補湯藥卻不太了解。因此我們必須理解，茶的興起絕不是一個顯而易見或毫不復雜的過程，其實它不得不在一個有時充斥著其他產(chǎn)品的市場找到一席之地。
被賦予“養(yǎng)生”符號的茶
作為中國第一種廣泛傳播的藥用物質(zhì)，茶所到之處可能會取代或涵蓋當?shù)氐闹R和物質(zhì)。例如，宋代以及后世的禪宗文獻中經(jīng)常出現(xiàn)“茶藥”一詞(指茶藥一物或茶和藥)?？梢钥隙?， 自中唐以來，茶被佛寺和其他地方譽為“養(yǎng)生飲品”。
所謂“養(yǎng)生” 即增進健康而非治療疾病，要理解這種論斷，我們必須結(jié)合一個更大的養(yǎng)生理想與實踐的背景。世俗社會中以茶當藥的一個例子是用茶漱口——詩人蘇軾(1037—1101)即曾提及這一習俗。這種做法并非完全徒勞無功，因為茶實際上含有氟化物。
現(xiàn)在綠茶有益健康的說法從四面八方向涌來，可能難以相信古代中國曾有人宣稱茶其實不利于健康，但南宋人林洪在其食譜書《山家清供》中特別指出，備茶不當有害健康。晚唐時期，斐汶被任命為湖州(主要的產(chǎn)茶區(qū)) 刺史，在其《茶述》中他明確反對飲茶有害論：“或曰，多飲令人體虛病風。余曰，不然?！?/p>
元末賈銘在其飲食學著作《飲食須知》中談到：
味苦而甘，茗性大寒，性微寒。久飲令人瘦，去人脂，令人不睡。大渴及酒后飲茶，寒入腎經(jīng)，令人腰腳膀胱冷痛，兼患水腫攣痹諸疾。尤忌將鹽點茶，或同咸味食，如引賊入腎。空心切不可飲。同榧食， 令人身重。飲之宜熱，冷飲聚痰，宜少勿多，不飲更妙。
由此看來，茶在健康領(lǐng)域的功用無疑有待商榷，我們不應(yīng)認為傳統(tǒng)中國一直視茶為健康的選擇。
來源：茶貴人
如有侵權(quán) 請聯(lián)系刪除
安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)為何能成為全球農(nóng)遺?獨特茶香從何而來?專家深度解讀——
一葉載千年 細品茶文化
嘉賓體驗制茶技藝搖青
李先德解讀安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)為何能被認定為全球農(nóng)遺
楊秀芳解讀如何讓消費者喝上“放心茶”
品茶論道
近日，“安溪縣品牌興茶行動計劃之鐵觀音北京推介會暨北京(福建)會客廳·安溪名優(yōu)特產(chǎn)品專場”活動在北京舉辦，活動由福建省工業(yè)和信息化廳、福建省人民政府駐北京辦事處、泉州市人民政府、新華社品牌工作辦公室指導，安溪縣人民政府、泉州市工業(yè)和信息化局主辦。
活動上，專家圍繞安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)為何能成為全球農(nóng)遺、讓消費者喝上“放心茶”、茶是安溪人骨子里的一種情結(jié)、安溪鐵觀音“香”從何而來等話題進行解讀。□通訊員 張錦川 吳明娜 本報記者 謝偉端 文/圖
安溪“雙世遺”
是中國茶界的驕傲
活動現(xiàn)場，聯(lián)合國糧農(nóng)組織全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)科學咨詢小組委員、中國農(nóng)業(yè)科學院研究員李先德介紹了全球農(nóng)遺安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)。
“安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)核心區(qū)位于安溪縣的西坪、蘆田和虎邱三個鎮(zhèn)，總面積40018.7公頃，海拔350至950米之間，總?cè)丝?3.4萬人。遺產(chǎn)地森林茂密，水源豐沛，土壤以黃壤、紅壤、黃紅壤為主，十分適宜茶葉種植?！崩钕鹊抡f，獨特的氣候環(huán)境以及“天、地、人、種”完美結(jié)合的生產(chǎn)制作體系，造就了安溪鐵觀音獨一無二的“蘭花香”和 “觀音韻”。安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)2014年入選中國重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)，2022年入選全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)(GIAHS)。
李先德介紹，茶業(yè)是遺產(chǎn)地的支柱產(chǎn)業(yè)，茶農(nóng)通過參與種茶、制茶、茶產(chǎn)品精深加工、茶葉營銷等環(huán)節(jié)，實現(xiàn)就業(yè)，提高收入，遺產(chǎn)地農(nóng)民收入的70%以上來自于茶產(chǎn)業(yè)。安溪縣擁有豐富的茶樹種質(zhì)資源和陸生野生動植物資源，具有保育物種、涵養(yǎng)水源、調(diào)節(jié)氣候、保持水土作用，其中，茶樹栽培品種100多個，國家級茶樹良種6個。安溪產(chǎn)茶歷史起源于唐末，發(fā)展于明清，興盛于當代，有1000多年的歷史，為中國茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展做出三大重要貢獻：發(fā)明創(chuàng)制了“半發(fā)酵”烏龍茶制作技藝、發(fā)現(xiàn)了“鐵觀音”優(yōu)良品種、發(fā)明了“短穗扦插”茶樹無性繁殖技術(shù)。安溪茶文化積淀深厚、內(nèi)涵豐富，傳統(tǒng)茶園種管模式景觀優(yōu)美。
安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)被聯(lián)合國糧農(nóng)組織認定為“全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)”，烏龍茶(鐵觀音)制作技藝參與申報的“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習俗”被列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄，成為名副其實的“雙世遺”。
“我在聯(lián)合國糧農(nóng)組織全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)科學咨詢小組的同事說，安溪鐵觀音是她喝過的最好的茶?！痹谥黝}演講尾聲，李先德說，希望安溪鐵觀音能被更多人品嘗到。
據(jù)悉，安溪鐵觀音是首批認定的國家級優(yōu)良茶種，鐵觀音獨有的遺傳基因所孕育出的“品種香”，加上安溪獨特的地理、氣候和土壤條件而形成的“地域香”，再經(jīng)過制茶大師采用烏龍茶半發(fā)酵技藝，歷經(jīng)十道工序連續(xù)36小時制作形成的“工藝香”，三香合一，使得安溪鐵觀音具有獨特的“蘭花香”和“觀音韻”。
為茶業(yè)
高質(zhì)量發(fā)展提供樣板
活動現(xiàn)場，中華全國供銷合作總社杭州茶葉研究所黨委副書記、研究員、國務(wù)院特殊津貼專家楊秀芳分享了安溪鐵觀音質(zhì)量安全跟蹤研究成果。
“該研究以質(zhì)量安全為主線，全產(chǎn)業(yè)鏈為視角，重點圍繞安溪鐵觀音生態(tài)種管模式探索、安溪縣域茶園生態(tài)環(huán)境特征識別、茶園土壤肥力、微生物群落以及茶鮮葉原料、毛茶、成品茶的安全性評價等內(nèi)容開展研究?！睏钚惴冀榻B，項目組采用實地調(diào)研、文獻查閱、化學計量分析等手段，力爭全面、客觀、科學、公正地反映三年來安溪鐵觀音質(zhì)量安全全貌，為地方政府動態(tài)科學施策和推動地方茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展提供數(shù)據(jù)支撐。
楊秀芳表示，連續(xù)三年的跟蹤研究結(jié)果表明，安溪縣境內(nèi)茶園生態(tài)化趨勢和茶葉質(zhì)量安全水平整體穩(wěn)定向好，尤其是近幾年積極推進的安溪鐵觀音種管模式，即綠色生產(chǎn)全程保障體系、五位一體農(nóng)藝栽培體系、茶園三維立體生態(tài)調(diào)控體系和多維集成物理生物防控體系等四大體系建設(shè)，是在新發(fā)展理念指導下，以問題為導向、加強源頭治理和過程管理的一個區(qū)域茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的生動實踐，從源頭推動茶園生態(tài)環(huán)境的持續(xù)優(yōu)化和茶葉質(zhì)量安全水平的不斷提高，為全國縣域茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展提供“安溪樣板”。
質(zhì)量安全是茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的生命線。近年來，安溪縣堅持走綠色發(fā)展道路，不斷開展綠色發(fā)展的理論和實踐探索，深化創(chuàng)建首批全國果菜茶有機肥替代化肥示范縣，推進茶園土壤改良;深化創(chuàng)建首批全國農(nóng)作物(茶葉)病蟲害“綠色防控示范縣”，集成應(yīng)用“生態(tài)調(diào)控、農(nóng)藝改良、物理防控、生物防治及全程托管、統(tǒng)防統(tǒng)治、保險托底”等茶園綠色防控技術(shù)和模式。先后獲得國家生態(tài)縣、國家農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全縣、中國十大最美茶鄉(xiāng)、中國十大茶葉區(qū)域公用品牌、首批全國地理標志農(nóng)產(chǎn)品、全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)等榮譽稱號。
茶是骨子里的一種情結(jié)
活動現(xiàn)場，北京大學社會學系人類學博士、泉州市第三層次人才、泉州師范學院泉州文化遺產(chǎn)研究院副教授孫靜分享了安溪茶文化的人文歷史研究成果。
“該研究持續(xù)至今，已有十年之久。長期受北京大學王銘銘教授的學術(shù)指導，將安溪茶這一物放置在更為廣闊的人文關(guān)系世界中加以考察，關(guān)注其體現(xiàn)的人物、人神、人人關(guān)系的總體人文狀況?！睂O靜說，課題組過去兩年的研究工作還受到北京大學文化遺產(chǎn)保護中心主任孫華教授的啟發(fā)，由于茶文化景觀在世界文化遺產(chǎn)中的重要性愈發(fā)凸顯，結(jié)合安溪的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)類型與歷史學、考古學、建筑學學科交叉融合，突出安溪茶文化歷史與現(xiàn)狀的獨特性。
“研究初步形成了三點主張：第一，安溪茶是由明清傳統(tǒng)茶業(yè)轉(zhuǎn)型現(xiàn)代茶業(yè)的重要遺產(chǎn)類型，具有典范性;第二，安溪茶文化系統(tǒng)存在著‘一路三圈’的文化層次，在對安溪古代交通體系的實地踏勘基礎(chǔ)上，我們發(fā)現(xiàn)茶路所聯(lián)系的歷史建筑、街區(qū)，海內(nèi)外家族遷移歷史以及信俗文化圈均突出反映了安溪茶文化內(nèi)涵的豐富性;第三，通過千百年來往復于茶路與茶山的耕耘，安溪人兼具向外開拓進取的‘吞?！畾鈩?，與向內(nèi)豁達穩(wěn)重的‘茶山’之氣韻。我們稱其為安溪茶獨特的人文性?！?/p>
孫靜表示，安溪茶路，凝聚著血脈親情，呈現(xiàn)著禮儀習俗，這條路中走出去的是一代代懷揣著對山外世界充滿向往的安溪人，他們有閩南人向外走的勁頭，一種“吞?！钡臍赓|(zhì)，故鄉(xiāng)的茶山是與“吞?！毕鄬Φ?，那是潛藏在安溪人骨子里的一種情結(jié)。
千年的產(chǎn)茶歷史中氤氳出一方多姿多彩的茶文化，茶歌、斗茶、茶王賽、茶餐茶點、茶旅等茶俗積淀而成，融入生活的方方面面，世代相傳。近年來，安溪在全國率先發(fā)展茶莊園業(yè)態(tài)，建成39座各具特色的茶莊園，推動茶文化的提升與傳播?！昂＝z茶源·茶旅圣地”線路入選農(nóng)業(yè)農(nóng)村部2020年中國美麗鄉(xiāng)村旅游(秋季)精品線路，每年吸引120萬人次以上的“鐵粉”蒞臨安溪體驗消費。
“蘭花香”是香氣的
集大成者
鐵觀音是茶樹品種中的一顆璀璨明珠，素有“蘭花香、觀音韻”的美譽。活動現(xiàn)場,福建農(nóng)林大學安溪茶學院(數(shù)字經(jīng)濟學院)茶業(yè)科技系主任、副教授高水練博士代表課題組，解讀了安溪鐵觀音香氣物質(zhì)研究成果。
高水練說，安溪鐵觀音幽雅迷人的“蘭花香”是“品種香+地域香+工藝香”的集大成者，其特征可描述為“如蘭似桂、花果交融”。其中，鐵觀音鮮葉中橙花叔醇、芳樟醇及水楊酸甲酯等含量較高，奠定了“蘭花香”基礎(chǔ)，受茶樹萜類合成基因CsTPS等調(diào)控，形成“品種香”;分布廣泛的安山巖、英安巖風化形成土壤，富含鋅、硒、鐵、鉬等中微量元素，滋養(yǎng)了安溪鐵觀音獨特的“蘭花香、觀音韻”，形成“地域香”;加工中形成或提高順式表茉莉酸甲酯、芳樟醇、香葉醇、香葉基丙酮等物質(zhì)含量，使安溪鐵觀音“蘭花香”更幽雅、顯露，形成“工藝香”。
高水練介紹，半發(fā)酵的安溪鐵觀音介于綠茶和紅茶之間，味甘性平，“不冷不熱”，有調(diào)理胃腸、消脂減肥的突出功效。同時，半發(fā)酵形成相對較多的茶黃素，不僅促使茶湯金黃明亮、滋味醇厚回甘，還具有很好的抗氧化、清除自由基進而延緩衰老等功效。
據(jù)悉,作為全國重點產(chǎn)茶大縣之一，安溪縣茶園面積60萬畝，茶葉年產(chǎn)量6.2萬噸，全縣涉茶行業(yè)總產(chǎn)值達320億元，安溪鐵觀音品牌價值達1432.44億元，連續(xù)8年位列全國茶葉類區(qū)域品牌價值第一。根據(jù)新華社權(quán)威發(fā)布的《2023中國名茶品牌傳播力指數(shù)報告》，安溪鐵觀音位列“中國名茶品牌傳播力指數(shù)”第一名。在由新華社中國經(jīng)濟信息社組織的“2023大眾喜愛的中國茶品牌”評選中，安溪鐵觀音獲榜首殊榮。
來源：泉州晚報
如有侵權(quán)請聯(lián)系刪除
