云南是世界茶樹的原產(chǎn)地，但不是茶葉種植文明的發(fā)祥地，云南先民利用茶樹的方式很原始，世界茶葉種植文明是誕生在巴蜀大地。世界茶樹的原產(chǎn)地是云南的瀾滄江流域。在史前云南的野生型茶樹中的阿薩姆卡種，本來(lái)是只適應(yīng)在比較濕熱的地區(qū)生長(zhǎng)，通過(guò)基因變異有個(gè)別茶樹能適應(yīng)溫涼的氣候，于是這些變異的茶樹就能遷徙到巴蜀大地大量繁殖，為了適應(yīng)當(dāng)?shù)氐沫h(huán)境逐漸演變成了中小葉種。而四川的先民們對(duì)這些中小葉種野生茶樹進(jìn)行人工馴化，培育出了先進(jìn)的中小葉良種，逐漸形成先進(jìn)的茶葉種植文明。云南茶葉種植文明源自巴蜀大地，云南遍布小葉種茶是茶葉文明不斷南傳的結(jié)果。二無(wú)量山多小葉種茶，是因?yàn)闅v史上其充當(dāng)了茶葉種植文明南傳的主要通道，二無(wú)量山在銀生茶時(shí)代向普洱茶時(shí)代演進(jìn)的數(shù)百年過(guò)渡時(shí)期，扮演了傳播的關(guān)鍵角色。二無(wú)量山遍布小葉種茶，就是云南茶葉種植文明源自四川的活見(jiàn)證。

巴蜀大地的小葉茶良種傳入云南，大大提升了云南茶葉種植水平，激發(fā)了當(dāng)?shù)卦∶衽嘤笕~茶良種的熱情，經(jīng)過(guò)上千年的不斷選育，終于在普洱茶時(shí)代培育出了勐庫(kù)大葉種、勐海大葉種、鳳慶大葉種三大國(guó)家級(jí)良種。大葉良種的興起，讓小葉良種逐漸邊緣化，讓現(xiàn)代人誤以為普洱茶都是云南大葉種茶加工而成的，這顯然與歷史不符，也漠視了大量的小葉種茶加工成普洱茶的事實(shí)。

云南也存在大葉種變異型的小葉茶，主流的觀點(diǎn)將小葉種歸為大葉種變異型。如果是大葉種變異的話，茶樹的葉子會(huì)變小，葉形始終是圓形與橢圓形，而小葉種的葉子是奇特的細(xì)長(zhǎng)柳葉形，由此可見(jiàn)小葉種茶不屬于大葉種變異。

——文章提要

在“銀生茶”向南傳播，演化為“普洱茶”的數(shù)百年歷史進(jìn)程中，無(wú)量山扮演了至關(guān)重要的角色。無(wú)量山源自南澗，最高峰在景東，來(lái)到景東與鎮(zhèn)沅交界處，分為沿瀾滄江邊南下景谷民樂(lè)、永平的大無(wú)量山，另一條就是穿越鎮(zhèn)沅、景谷、寧洱直到江城、勐臘的二無(wú)量山。通過(guò)山形走勢(shì)我們可以看到，從北逶迤南下的二無(wú)量山長(zhǎng)達(dá)數(shù)百公里，北邊的一頭連著景東永秀，南邊的一頭連著古六大茶山，這中間就盛滿了從銀生茶到普洱茶數(shù)百年的傳播史。

這次隨行到困鹿山、黃草壩考察的普洱市資深茶人李琨先生，多年前就對(duì)“二無(wú)量”這條被忽視的山脈進(jìn)行深入考察，其認(rèn)為從北到南該山脈的東西兩麓分布有一系列的著名茶山，從景東無(wú)量山主脈的金鼎古茶山開(kāi)始，往下就進(jìn)入了二無(wú)量山的北部，在鎮(zhèn)沅分布有老烏山、老海棠、茶山箐，在景谷分布有苦竹山、鳳山、南板、黃草壩；而到了二無(wú)量的南部，在寧洱有困鹿山、板山，在勐臘有著名的六大茶山。而且其還發(fā)現(xiàn)了一個(gè)奇特的現(xiàn)象，相對(duì)于瀾滄江東岸的哀牢山、大無(wú)量山，瀾滄江西岸的臨滄大雪山、邦馬大雪山，二無(wú)量山系的小葉形茶特別多。關(guān)于這種葉子如細(xì)長(zhǎng)柳葉的小葉茶，云南茶界的主流說(shuō)法是，其是云南大葉種的變異，還有一種觀點(diǎn)是，倚邦的小葉種來(lái)自四川。

李琨通過(guò)多年的實(shí)地觀察認(rèn)為，小葉形茶分為兩種，一種是葉片橢圓形的小葉茶，其是云南大葉種的自然變異；而柳葉形小葉茶，葉片細(xì)長(zhǎng)，其經(jīng)過(guò)人工選育，已進(jìn)化為小葉種。這些小葉種茶樹來(lái)自哪里？李琨認(rèn)為，可能跟南遷民族有關(guān)，這些不斷南遷的種茶民族，數(shù)百年間將小葉種茶沿著二無(wú)量山的山脈走勢(shì)不斷南下，從景東帶到鎮(zhèn)沅，然后是景谷、寧洱，最后是種在六大茶山的倚邦。

這當(dāng)然只是一種假說(shuō)，但也與我們?cè)O(shè)想的云南茶葉種植文明源自四川一致，也就是更先進(jìn)的小葉種茶從巴蜀大地傳播到云南，先是在銀生茶時(shí)代一路向南傳播，然后在普洱茶時(shí)代再向北傳播，由西雙版納地區(qū)反哺到瀾滄江中游兩岸地區(qū)。

這次茶馬史詩(shī)編輯部考察的困鹿山與黃草壩，茶葉種植歷史久遠(yuǎn)，在困鹿山留下的數(shù)百年大單株很多，而在黃草壩則是規(guī)?；B片種植茶園的典范。就現(xiàn)存茶樹樹圍推測(cè)，困鹿山小葉種茶樹種植年限可能會(huì)早于倚邦小葉種，小葉種存在經(jīng)鎮(zhèn)沅、景谷、寧洱傳到倚邦的可能。

從困鹿山、黃草壩考察歸來(lái)，2015年12月3日上午在普洱市的巴塞羅酒店白馬非馬與李琨就小葉種茶之謎進(jìn)行了深入的探討交流。

白馬非馬：大家都知道無(wú)量山，但對(duì)于二無(wú)量是陌生的，請(qǐng)介紹一下二無(wú)量山。

李琨：無(wú)量山從南澗到景東，在勐統(tǒng)河谷分為大無(wú)量、二無(wú)量?jī)芍?。大無(wú)量沿瀾滄江邊從景谷縣永平、民樂(lè)下來(lái)，海拔低，宜開(kāi)發(fā)熱區(qū)農(nóng)業(yè)、規(guī)模化農(nóng)業(yè)，植茶不多。二無(wú)量位于川河（把邊江）與威遠(yuǎn)江之間，一路南下，直到勐臘，出名的茶山有鳳山南板、正興黃草壩、鎮(zhèn)沅田壩茶山箐與老海棠、鳳陽(yáng)困鹿山、勐先板山、易武茶山，以及一些不太出名待開(kāi)發(fā)的古茶區(qū)。二無(wú)量南段的主脈，東邊是寧洱，東北邊是鎮(zhèn)沅，西邊是景谷（鳳山、正興）。老烏山、苦竹山介于大無(wú)量與二無(wú)量之間。大無(wú)量與二無(wú)量的分界，東邊以景東芹菜塘形成的勐統(tǒng)河為源頭，西邊以景東永秀為源頭的景谷河為源頭。二無(wú)量許多地區(qū)，茶葉種植海拔高，1900米左右，多中小葉種。整個(gè)二無(wú)量的茶樹都很雜，紅梗茶多，大葉、中葉、小葉種都有，分細(xì)葉子茶（柳葉）、大葉子、紫茶、紅梗茶、勐庫(kù)茶等品種。當(dāng)?shù)卦S多原生茶種品質(zhì)好，比如中小葉紅梗茶加工出來(lái)品質(zhì)比勐庫(kù)種好。紅梗茶芳香物質(zhì)更多，喝起來(lái)更潤(rùn)口；勐庫(kù)茶易成活，易生長(zhǎng)，產(chǎn)量高，外形好看，勁頭足，但不夠香潤(rùn)。倚邦小葉種多，當(dāng)?shù)厝朔Q為細(xì)葉子茶，種植年代跟黃草壩接近。小葉種以困鹿山最為古老，倚邦面積最廣，黃草壩連片種植，鎮(zhèn)沅零星分布，景東漫灣也有發(fā)現(xiàn)，整個(gè)二無(wú)量都有小葉種。

白馬非馬：請(qǐng)談?wù)効疾煨∪~種茶的經(jīng)歷。

李琨：小葉種跟南遷民族有關(guān)。2003年、2004年我做太和甜茶，發(fā)現(xiàn)有些茶樹樹形半開(kāi)展，多數(shù)往上張，葉形細(xì)長(zhǎng)，老葉長(zhǎng)1.5—2㎝，這類茶做出來(lái)，香型、口感很特殊。主流的觀點(diǎn)將之歸為大葉種變異型。我走了一些茶山后，認(rèn)真對(duì)比發(fā)現(xiàn)，如果是大葉種變異的話，葉子會(huì)變小，葉形始終是圓形與橢圓形，不是這種奇特的細(xì)長(zhǎng)柳葉形。當(dāng)時(shí)交通條件不是很好，都是走路，或騎摩托去，考察范圍不是很大。就鎮(zhèn)沅而言，在二無(wú)量發(fā)現(xiàn)的細(xì)葉子茶更多，在哀牢山系基本沒(méi)發(fā)現(xiàn)。

我后來(lái)開(kāi)茶樓，就有機(jī)會(huì)走更多地方。2005年左右，我發(fā)現(xiàn)景谷鳳山、南板、黃草壩一帶有大規(guī)模連片種植的小葉種茶，它的性狀更為典型。它的種植方式不開(kāi)溝，不開(kāi)臺(tái)，順山坡按傳統(tǒng)的滿天星方式種植。許多茶樹高大，甚至可達(dá)七八米高。在黃草壩外寨這邊，土層淺，沒(méi)有松土深翻，茶樹長(zhǎng)得不漂亮，但也有一定樹齡，反而在以寨小葉種不多，多為大葉種。整個(gè)南板、黃草壩片區(qū)，可以看出是茶種混雜片區(qū)，以小葉種為主。，

2006年，我來(lái)到寧洱困鹿山。聽(tīng)說(shuō)這里古茶樹比較老，我就想去看看藤條茶的傳播路線，結(jié)果發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)胤植加辛~形小葉種古茶。這種古茶長(zhǎng)得特別高大，有的達(dá)10米有余。有的樹體年久，受到傷害，但生命狀態(tài)依然旺盛。這又讓我對(duì)大葉種、小葉種的傳統(tǒng)界定方法有點(diǎn)懷疑起來(lái)。傳統(tǒng)觀點(diǎn)認(rèn)為，云南大葉種屬喬木型，樹形高大，主干突出，芽葉肥壯，豐產(chǎn)期長(zhǎng)，生命力旺盛，千年之樹也會(huì)有。而這種柳葉形小葉茶，傳統(tǒng)認(rèn)為屬灌木型茶樹，分枝低矮，芽葉細(xì)小，生命力不是很旺盛，百年之樹難找。但是眼前的困鹿山細(xì)葉子茶，明顯樹齡超過(guò)百年，甚至高達(dá)數(shù)百年，仍然保持旺盛的生命力。

我就想，這類茶樹在無(wú)量山一帶廣泛分布，肯定有它的原因，那么往南邊是否還有傳播？2010年，我到普洱市茶源廣場(chǎng)開(kāi)店以后，又沿?zé)o量山脈往南走了江城、勐臘一帶的茶區(qū)。在易武茶區(qū)的倚邦茶山又發(fā)現(xiàn)了大面積的小葉茶。這種茶已經(jīng)被當(dāng)?shù)乩习傩辗Q為細(xì)葉子茶。其特點(diǎn)是葉子細(xì)長(zhǎng)，它的口感、香型與在鎮(zhèn)沅、景谷、寧洱發(fā)現(xiàn)的基本屬一種類型。在太和甜茶總結(jié)提升為曬紅，并大力推廣曬紅技術(shù)的過(guò)程中，我又走了更多的山，在無(wú)量山主脈景東漫灣發(fā)現(xiàn)大樹型小葉子茶。

這十多年來(lái)，我走了瀾滄江兩岸的無(wú)量山、哀牢山、臨滄大雪山、邦馬大雪山，發(fā)現(xiàn)這種細(xì)葉子茶沿?zé)o量山集中分布。

白馬非馬：你的結(jié)論是細(xì)葉子茶不是大葉種的變異，而是典型的小葉種茶？在歷史上，小葉種沿著二無(wú)量山由北向南傳播，導(dǎo)致細(xì)葉子茶在無(wú)量山集中分布？

李琨：細(xì)葉子茶屬于小葉種茶。我的推斷是，這種細(xì)葉子茶能長(zhǎng)成百年古樹，從而顛覆了“小葉種為灌木型茶樹”的傳統(tǒng)觀點(diǎn)。它的形成，應(yīng)該是隨中原農(nóng)耕民族南遷帶來(lái)的。有些地方的人，不叫它細(xì)葉子茶，而稱之為“南宋茶”。但這個(gè)“南宋茶”是否跟歷史上的南宋王朝有關(guān)，有待考證。有種說(shuō)法是，一些老百姓將這種葉間距短，芽頭細(xì)，茶毫少，老葉細(xì)長(zhǎng)，很難生長(zhǎng)發(fā)芽的茶，稱為“難聳茶”，意為茶葉難以發(fā)芽生長(zhǎng)，聳為向上聳立出來(lái)之意?！澳纤尾琛笨赡苁恰半y聳茶”的訛傳。

這類茶葉做出來(lái)的好的曬青毛茶，相比勐庫(kù)大葉種更為潤(rùn)口、爽滑，香氣更為內(nèi)斂悠長(zhǎng)（水含香），即便是當(dāng)初加工不好的茶，儲(chǔ)存隔年之后香型比較明顯，會(huì)體現(xiàn)這種細(xì)葉子茶的品種香。這種細(xì)葉子茶花果香更顯，干毛茶顏色更黑，有的是黃帶黑，有的時(shí)候是烏黑，茶毫很少。細(xì)葉子茶帶有一點(diǎn)紅梗，紅得不太明顯，屬于紅梗茶的一種。紅梗茶屬于各個(gè)茶種的變異茶，大葉、中葉與小葉都會(huì)變異出紅梗茶。

白馬非馬：在清代以前，云南作為經(jīng)濟(jì)文化交流的交通要道主要有兩條。據(jù)萬(wàn)歷《云南通志》記載，其一為上路，或稱北路，自永昌（保山）直達(dá)麓川（瑞麗）邊境而抵于海邊（孟加拉灣）。其二為下路，或稱南路，由景東南下至車?yán)铮ㄎ麟p版納）和八百（泰國(guó)清邁）。萬(wàn)歷《云南通志》具體地記載了下路交通路線情況：“由者樂(lè)甸（今鎮(zhèn)沅恩樂(lè)）行一日至鎮(zhèn)源府，……行三日至普耳（普洱）……又行二日至一大川原，……又四日至車?yán)镄克荆v今景洪）……?！?/span>

由此可見(jiàn)，以景東核心區(qū)的銀生茶文化就沿著“下路”這條主要的交通干道南傳，從景東傳到鎮(zhèn)沅、景谷，然后是寧洱，最后到勐臘的古六大茶山，演變成為普洱茶。其傳播路線是沿著二無(wú)量山一路南下，帶來(lái)了許多源自巴蜀大地的小葉種茶，這就是如今二無(wú)量多中小葉種茶的原因。

李琨：你提出來(lái)的“云南茶葉種植文明傳播路線：由北向南傳播，再向北反哺”，我非常贊同。為什么說(shuō)云南茶葉種植文明源自巴蜀大地？

白馬非馬：二無(wú)量山遍布小葉種茶，就是云南茶葉種植文明源自四川的活見(jiàn)證。云南是世界茶樹的原產(chǎn)地，但不是茶葉種植文明的發(fā)祥地，云南先民利用茶樹的方式很原始，世界茶葉種植文明是誕生在巴蜀大地。世界茶樹的原產(chǎn)地是云南的瀾滄江流域。在史前云南的野生型茶樹中的阿薩姆卡種，本來(lái)是只適應(yīng)在比較濕熱的地區(qū)生長(zhǎng)，通過(guò)基因變異有個(gè)別茶樹能適應(yīng)溫涼的氣候，于是這些變異的茶樹就能遷徙到巴蜀大地大量繁殖，為了適應(yīng)當(dāng)?shù)氐沫h(huán)境逐漸演變成了中小葉種。而四川的先民們對(duì)這些中小葉種野生茶樹進(jìn)行人工馴化，培育出了先進(jìn)的中小葉良種，逐漸形成先進(jìn)的茶葉種植文明。云南茶葉種植文明源自巴蜀大地，云南遍布小葉種茶是茶葉文明不斷南傳的結(jié)果。二無(wú)量山多小葉種茶，是因?yàn)闅v史上其充當(dāng)了茶葉種植文明南傳的主要通道，二無(wú)量山在銀生茶時(shí)代向普洱茶時(shí)代演進(jìn)的數(shù)百年過(guò)渡時(shí)期，扮演了傳播的關(guān)鍵角色。

到困鹿山、黃草壩考察的前一天下午，我與天下普洱茶國(guó)公司董事長(zhǎng)包忠華先生共同探討了云南茶葉種植文明的傳播路徑，一致認(rèn)為：云南雖然是世界茶樹的原產(chǎn)地，也是最早栽培與利用茶樹的地方，但是云南土著先民的茶樹培育與種植水平長(zhǎng)期停留在原始階段，茶葉種植文明真正的興起應(yīng)該是在巴蜀大地，因?yàn)槠湓谶h(yuǎn)古與中古擁有遠(yuǎn)比云南先進(jìn)的農(nóng)耕文化。秦開(kāi)五尺道，漢武帝征服西南夷，云南這個(gè)化外之邦第一次與中原文明的聯(lián)系變得緊密。而“孔明興茶”的傳說(shuō)，不過(guò)反映了諸葛亮七擒孟獲，深入大規(guī)模治理南中，巴蜀大地的茶種與種植模式開(kāi)始傳入云南的史實(shí)。中國(guó)茶源自神農(nóng)氏的新石器采集農(nóng)業(yè)階段，到了漢代走出了蒙昧，在巴蜀大地開(kāi)出了農(nóng)耕文化璀璨的花，又經(jīng)魏晉南北朝的僧侶階層與士大夫的推崇，終于在唐代上升為“國(guó)飲”，以陸羽《茶經(jīng)》的誕生為標(biāo)志，茶成為了中國(guó)引車賣漿者流的日常飲品，也是文人與貴族的精神飲品。

在中原茶文化不斷進(jìn)化的歷史進(jìn)程之中，云南茶也在原住民的馴化下不斷茁壯成長(zhǎng)，加上自秦漢以來(lái)中原文化的不斷滲透，洱海與滇池地區(qū)成了云南文化的發(fā)展高地，其鄰近這兩個(gè)地區(qū)的蒙舍蠻在南澗、景東一帶也發(fā)出了云南茶的第一縷聲音。就在陸羽《茶經(jīng)》問(wèn)世的唐代，在樊綽的《蠻書》里第一次出現(xiàn)了云南人種茶，利用茶葉的正式記載，其指的銀生城界諸山，據(jù)后人考證就在景東、南澗一帶，至今這一無(wú)量山主脈地區(qū)多生長(zhǎng)數(shù)百年，乃至上千年的古茶樹就是明證。在南詔國(guó)時(shí)期，應(yīng)該是繼“孔明興茶”之后云南茶葉的第二個(gè)蓬勃發(fā)展期。南詔是個(gè)奴隸制國(guó)家，經(jīng)常發(fā)動(dòng)對(duì)外戰(zhàn)爭(zhēng)搶奪人口為奴。天寶年間，乃至其后的一百多年，南詔與唐朝的戰(zhàn)爭(zhēng)頻仍，大量戰(zhàn)敗被俘的中原士兵以及四川被擄的居民被迫為奴，其中有許多人是種植經(jīng)驗(yàn)豐富的農(nóng)民、手藝高超的工匠。這數(shù)十萬(wàn)人及其繁衍的后代，就在南詔與大理國(guó)生生不息，帶來(lái)了中原先進(jìn)的手工業(yè)、農(nóng)耕文化，當(dāng)然也帶來(lái)先進(jìn)的茶種、種茶模式與制茶技藝，推動(dòng)了云南茶葉的進(jìn)步。

李琨：請(qǐng)?jiān)敿?xì)介紹一下云南茶葉由銀生茶到普洱茶的演變過(guò)程。

白馬非馬：我們的觀點(diǎn)是，云南茶葉發(fā)展史上有三個(gè)時(shí)期，一是“孔明興茶”的神話傳說(shuō)時(shí)期，其在于南詔國(guó)興起之前，由于其缺乏足夠的史料來(lái)佐證，對(duì)之我們只能發(fā)出“濮人種茶”的感嘆，只能留下了除了猜想還是猜想的遺憾。云南茶葉第一次走入信史是南詔、大理國(guó)的“茶出銀生”時(shí)期。繼之興起的是“普洱茶”時(shí)期。

我們認(rèn)為，云南茶葉種植文明的傳播路徑，是從四川向南傳播的，其從兩漢到魏晉南北朝數(shù)百年間，巴蜀大地先進(jìn)的農(nóng)耕文化與云南原始的茶葉種植文化相融合，終于在唐宋時(shí)期于南澗、景東、景谷、鎮(zhèn)沅一帶催生了璀璨的“銀生茶”。接著是銀生茶在元代與明代前期一路向南，經(jīng)寧洱困鹿山、板山一路向南傳播，再加上中央政府在西南邊疆推行土司政策及其后的大規(guī)模改土歸流，并大規(guī)模推廣軍屯、民屯與商屯，以及將內(nèi)地?cái)?shù)百萬(wàn)漢族人口遷入云南，使得漢人先進(jìn)的農(nóng)耕文化深入車?yán)镄克?，于是誕生了興起在明清兩朝并于當(dāng)代復(fù)興的普洱茶。

隨著車?yán)镄克玖蟛枭讲枋碌牟d，一路向南傳播的云南茶葉種植文化開(kāi)始向北反哺。其先聲就是明代成化年間，雙江勐勐土司派人到西雙版納取茶籽種于冰島，這就是舉世聞名的勐庫(kù)大葉種之來(lái)源。杜文秀、李文學(xué)起義被鎮(zhèn)壓之后，云南茶葉的北上運(yùn)輸通道被重新打通，繼瑞貢京城、邊銷藏區(qū)之外，云南茶葉的南洋市場(chǎng)也被開(kāi)辟，四川、重慶人也愛(ài)上了沱茶，清末民國(guó)云南茶產(chǎn)業(yè)迎來(lái)了繼雍正、乾隆、嘉慶與道光之后的第二個(gè)興盛期，其顯著的標(biāo)志就是江南六大茶山——勐海茶的強(qiáng)勢(shì)崛起，以及瀾滄江中游兩岸的雙江、鳳慶、臨翔、景谷、景東、鎮(zhèn)沅茶事的勃興。瀾滄江兩岸的新茶區(qū)的興起，享受的是盛極一時(shí)的普洱茶文化向北反哺之恩澤。大量新辟的，采取滿天星方式種植的商品化茶園，其茶籽大多來(lái)自雙江的勐庫(kù)與邦協(xié)，而勐庫(kù)種又源自西雙版納。

白馬非馬：通過(guò)系統(tǒng)深入地梳理云南茶葉種植文明的傳播史和傳播路徑，有助于我們更好地理解云南茶葉品種資源。就你多年的考察，云南栽培型古樹茶該怎么分類？

李琨：從馴化與培育程度來(lái)看，大葉種分為野生馴化型、過(guò)渡型的大葉種、人工栽培型的原始大葉種等。從葉片大小來(lái)分，有大葉形、中葉形與小葉形。一個(gè)品種形成后，其性狀會(huì)趨于成熟穩(wěn)定，雖然在不同的地方種植，外觀上會(huì)有差異，但在穩(wěn)定的遺傳物質(zhì)作用下保證了其獨(dú)特的外觀特性，因此不管用何種方法加工制作，其特有的物質(zhì)會(huì)形成近似的“品種香”。

野生馴化型：在哀牢山、無(wú)量山都有分布，老百姓稱之為“大山茶”。老百姓會(huì)講其是由野生茶馴化過(guò)來(lái)的。其葉片大，茶氣強(qiáng)，苦顯，化得開(kāi)，但化得慢，入口苦，不是那么叮嘴，干茶色澤烏黑，無(wú)毫。

過(guò)渡型的大葉種：它的干毛茶跟栽培型大葉種基本一樣，香氣稍顯特殊，吸水后香氣很容易飄蕩出來(lái)，顯得香氣張揚(yáng)。

人工栽培型的原始大葉種，就是我們稱的古樹茶。其性狀不統(tǒng)一，各個(gè)片區(qū)有自己的性狀：有的是顏色深藍(lán)，老葉肥厚，蠟質(zhì)層致密、油亮、反光，葉形平直；有的是果綠色的，葉片相對(duì)較薄，葉面凹凸不平，葉形半曲，氣孔粗大；有的在新芽時(shí)長(zhǎng)出濃密的茶毫；有的在春天時(shí)新芽易帶紫色，葉子長(zhǎng)老后變深綠色；有的長(zhǎng)老后帶暗紅色、紫色；有的只是在茶梗部分帶點(diǎn)紫色。各地的葉片大小不盡相同，但葉形都為橢圓形。在西雙版納、臨滄發(fā)現(xiàn)的大葉茶，外形近似，品性穩(wěn)定。普洱茶區(qū)的小景谷、老烏山的茶葉，葉形大，一致性好，性狀穩(wěn)定，各地都有成熟的種植管護(hù)與采摘模式，雖然它們都有差別，但看得出來(lái)，都是經(jīng)過(guò)人工多代選育的。

中葉形茶感覺(jué)更為復(fù)雜，地方差異多，性狀更為多樣，但葉片多為橢圓形。

小葉形茶總體分兩類：一為葉片橢圓的小葉形茶；另一類為葉片細(xì)長(zhǎng)，近似柳葉的小葉形茶。兩者的共同特點(diǎn)為葉間距短，很難發(fā)芽。但它們的干茶形狀有明顯差別，香型、滋味不同。前者為云南大葉種變異的小葉形茶樹，后者是經(jīng)人工選育后性狀穩(wěn)定的品種型小葉形茶樹。即前者自然變異，后者人工選育造成的。

無(wú)量山、哀牢山乃至整個(gè)云南茶區(qū)都有這種大葉種變異的小葉茶，很多茶園都是大葉、中葉、小葉共生，但品種型小葉茶多分布在無(wú)量山，其種植相對(duì)集中連片，不會(huì)在整個(gè)云南產(chǎn)茶區(qū)分布。

白馬非馬：講得很好，非常詳細(xì)，我看能不能再優(yōu)化一下，將之總結(jié)為：

云南栽培型古樹茶的分類與斷代：

分為大葉種、小葉種兩大類。

一、大葉種：

第一代為野生馴化型茶樹：云南土著民族將野生茶樹簡(jiǎn)單地從山林里移栽過(guò)來(lái)，性狀接近野生型?！?/span>

第二代為過(guò)渡型：野生型茶種經(jīng)長(zhǎng)期自然進(jìn)化，加上不多的人工干預(yù)，兼有野生型與栽培型的性狀。

第三代為栽培型大葉茶原生種：經(jīng)過(guò)人為選育而得到的品性穩(wěn)定的大葉茶。各地不盡相同，都為大葉，雖然葉片色澤不同，形狀會(huì)有差別，葉面蠟質(zhì)厚度不一樣，葉背面氣孔分布密度不同，嫩芽的茶毫致密性不一樣，但它們都是肥芽大葉，樹形高大，沒(méi)有人工干預(yù)的情況下主干突出，頂端生長(zhǎng)優(yōu)勢(shì)明顯，人工干預(yù)后的采摘蓬面寬大，豐產(chǎn)，盛產(chǎn)。

第四代為大葉良種：比如勐海大葉茶、勐庫(kù)大葉茶、鳳慶大葉茶。其選育代數(shù)多，性狀穩(wěn)定，各地取向不同，風(fēng)格不盡相同。

二、小葉種（品種型小葉茶）：

葉片細(xì)長(zhǎng)，以困鹿山品種最為久遠(yuǎn)，樹形最為高大；倚邦茶區(qū)面積最大，小葉性狀最為突出；景谷南板、黃草壩茶區(qū)連片種植，大中小葉茶共生；鎮(zhèn)沅茶區(qū)偶有分布；無(wú)量山主脈的景東漫灣茶山也有品種型小葉茶發(fā)現(xiàn)。它是普洱曬青毛茶中比較另類的品種。其他茶山可能也有，因時(shí)間關(guān)系尚未考察。

除品種型小葉茶之外，云南還大量生長(zhǎng)有葉片橢圓的小葉形茶，其是大葉種的變異。中葉形茶更為復(fù)雜，地方差異多，性狀更為多樣，但葉片多為橢圓形，也屬于大葉種的變異。

李琨：總結(jié)得很好。

白馬非馬：巴蜀大地的小葉茶良種傳入云南，大大提升了云南茶葉種植水平，激發(fā)了當(dāng)?shù)卦∶衽嘤笕~茶良種的熱情，經(jīng)過(guò)上千年的不斷選育，終于在普洱茶時(shí)代培育出了勐庫(kù)大葉種、勐海大葉種、鳳慶大葉種三大國(guó)家級(jí)良種。大葉良種的興起，讓小葉良種逐漸邊緣化，讓現(xiàn)代人誤以為普洱茶都是云南大葉種茶加工而成的，這顯然與歷史不符，也漠視了大量的小葉種茶加工成普洱茶的事實(shí)。

李琨：我們要為云南小葉種正名，小葉種茶是理解云南茶葉種植傳播史的一把鑰匙。我們提出的只是一種猜想與假說(shuō)，拋磚引玉，期待更多的人參與小葉種與云南茶葉種植傳播路徑的討論。

文/白馬非馬 請(qǐng)上帝喝茶工作室出品

　　中國(guó)六大茶類是白茶、紅茶、綠茶、烏龍茶（青茶）、黃茶、黑茶，白茶屬于微發(fā)酵茶，茶性偏涼；紅茶屬于全發(fā)酵茶，茶性溫和；烏龍茶亦稱青茶，屬于半發(fā)酵茶，茶性平和；黃茶為微發(fā)酵茶，茶性寒涼；黑茶屬于后發(fā)酵茶，茶性溫和。

我國(guó)是世界上茶類最多的國(guó)家之一，在千余年來(lái)的生產(chǎn)實(shí)踐中，勞動(dòng)人民在茶葉加工方面積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)，對(duì)茶的分類方法有很多，分出來(lái)的類別也各有不同，中國(guó)名茶千百種，究其細(xì)節(jié)，現(xiàn)在一個(gè)最主要分類方法，就是六大茶系分類，是茶界最廣泛的基礎(chǔ)知識(shí)。

這是上世紀(jì)七八十年代安徽農(nóng)大茶學(xué)系的陳椽教授依據(jù)茶葉加工工藝的不同將茶葉分為六大茶類，分別是綠茶、白茶、黃茶、青茶、紅茶、黑茶。

陳椽教授在茶業(yè)領(lǐng)域里，辛勤耕耘，為發(fā)展茶業(yè)科學(xué)事業(yè)，提高茶業(yè)生產(chǎn)水平，著書立說(shuō)，作育英才，桃李滿天下，不啻在中國(guó)茶業(yè)史，乃至于世界茶業(yè)史上，均增添了光輝的一頁(yè)。

茶文化是優(yōu)美的傳統(tǒng)文化，陳椽教授常鼓勵(lì)后進(jìn)要將古今中外有關(guān)茶文化發(fā)展的書籍、札記、系統(tǒng)論述介紹給各國(guó)學(xué)者，并要勇于批判國(guó)際上和國(guó)內(nèi)的古今中外學(xué)者的對(duì)茶文化不正確的言論，然后把兩岸學(xué)者研究的有科學(xué)理論、有說(shuō)服力的成果，向外公開(kāi)發(fā)表，使國(guó)內(nèi)外學(xué)者口服、心服。

綠茶：不發(fā)酵 講究新鮮

綠茶的特點(diǎn)是鮮葉采摘后高溫迅速滅掉其中酶類，抑制茶多酚氧化。所以綠茶具有“三綠”的特點(diǎn)：干茶綠，茶湯綠，沖泡后的葉底也是綠色的。?

喝法：綠茶一般沖泡水溫以85℃為宜。沖泡時(shí)間以2~3分鐘為好。綠茶與水的比例以1∶50為宜。在茶具方面，可以選用瓷杯或透明玻璃杯，沖泡時(shí)不要蓋蓋子。

【最適合人群】適合工作忙碌、用電腦較多的青年人;體質(zhì)偏熱、胃火旺、精力充沛的人也可多飲用;注意：綠茶營(yíng)養(yǎng)豐富，但對(duì)腸胃刺激較大，所以過(guò)敏體質(zhì)、脾胃虛寒者不適合;神經(jīng)虛弱者、易失眠者晚上也。

名茶：西湖龍井、黃山毛峰、洞庭碧螺春等。

白茶：微發(fā)酵 制作簡(jiǎn)單

白茶是制作最為簡(jiǎn)單的一種茶類，經(jīng)兩三天純天然醞釀而成，微發(fā)酵，不促進(jìn)也不抑制茶多酚的氧化。白茶干茶多白毫，遠(yuǎn)遠(yuǎn)看去，就像一座白雪皚皚的小山，因此得名white tea。

如果是蓋碗沖泡，坐杯（每次沖泡茶葉的浸泡時(shí)間）的時(shí)間長(zhǎng)一些湯色會(huì)是淺黃色或者杏黃色。白茶干茶看起來(lái)太綠或者太紅都是不對(duì)的，這些都說(shuō)明了制作工藝上的缺陷。

喝法：泡白茶很簡(jiǎn)單，選用沸水，抓一撮丟杯子，泡。

【最適合人群】適合精神緊張、壓力大者;少年兒童喝白茶有利于保護(hù)眼睛。

名茶：白毫銀針、白牡丹等。

黃茶：輕發(fā)酵 “悶”黃

黃茶很少見(jiàn)，甚至生活在黃茶茶區(qū)的人都不一定知道黃茶。會(huì)燒菜的人都知道青菜悶在鍋里就會(huì)變黃。黃茶也是這樣。黃茶在像綠茶一樣殺青之后，通過(guò)濕熱和干熱兩種方式讓綠茶的茶葉變黃。

喝法：黃茶可用少量90℃的水沖泡30秒~1分鐘，再?zèng)_至八分滿，2~3分鐘后即可飲用。在飲用后留1/3的水量以便第二泡。

【最適合人群】適合消化不良，食欲不振者。

名茶：君山銀針、霍山黃芽等。

青茶：半發(fā)酵 特點(diǎn)折中

青茶也叫烏龍茶，屬于半發(fā)酵茶，但是這個(gè)“半”是不怎么準(zhǔn)確的。因?yàn)樵跒觚埐柚?，發(fā)酵程度最輕的包種茶快接近綠茶了，發(fā)酵程度最重的東方美人茶快接近紅茶了（這兩種極端的茶都是臺(tái)灣的）。烏龍茶產(chǎn)量最大的是福建，大眾熟知的鐵觀音和大紅袍都屬于烏龍茶。

喝法：泡烏龍茶選用容易茶水分離的器皿（蓋碗、一壺一杯或者飄逸杯），且一定要用100℃的沸水，沖泡后要加蓋。注意，每一次沖泡都要將其中的茶湯倒干凈才不會(huì)影響下一泡的滋味。

【最適合人群】適宜人群最廣，尤其適合需要減肥、吃得過(guò)飽、心情急躁的人。

名茶：武夷巖茶、安溪鐵觀音、臺(tái)灣凍頂烏龍等

紅茶：全發(fā)酵 茶湯紅亮

萎凋、揉捻、發(fā)酵都是為了促進(jìn)紅茶中的茶多酚氧化。茶多酚本身是一種無(wú)色的物質(zhì)，其中的兒茶素在紅茶加工的過(guò)程中聚合形成了黃色的茶黃素和紅色的茶紅素，因此紅茶的茶湯紅亮、葉底也是紅色的。只是紅茶在干燥的過(guò)程中，由于水分的散失，茶葉表面的茶色素顏色加深因此紅茶的干茶是黑色的。

喝法：泡紅茶最好用剛煮沸的水，沖泡時(shí)間以3~5分鐘為佳。紅茶最好用玻璃杯來(lái)沖泡，可使用中投法，先在杯中倒入大約1/10的熱水燙杯，再投入3~5克茶葉，然后再沿玻璃杯壁倒水進(jìn)行沖泡。最后注意，紅茶不要喝新茶，要放置半個(gè)月后飲用。?

【最適合人群】最適合身體較虛、脾胃功能差、手腳發(fā)涼者飲用者，紅茶是調(diào)飲的最佳選擇。

名茶：祁門紅茶、正山小種、滇紅等。

黑茶：后發(fā)酵 茶馬古道

同樣是促進(jìn)茶多酚氧化和內(nèi)質(zhì)轉(zhuǎn)變的茶，黑茶和紅茶的不同在于：紅茶的酶促反應(yīng)動(dòng)力來(lái)自茶葉自身的酶，而黑茶來(lái)自微生物產(chǎn)生的酶。所以黑茶稱之為抑制茶葉自身酶活而促進(jìn)微生物活動(dòng)的后發(fā)酵茶。黑茶具有一定促進(jìn)消化和調(diào)節(jié)腸道微生物菌群等作用。

喝法：喝黑茶如果是粗老的原料可以煮著喝，如果是嫩的原料可以用100℃沸水沖泡喝。

【最適合人群】去脂解膩效果強(qiáng)，適合肥胖、血糖高、血脂高、抽煙喝酒、便秘的人。由于性質(zhì)溫和，虛寒體質(zhì)者較適合。

名茶：云南普洱、安化黑茶等。

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