中國(guó)敬茶

(《吃茶去》雜志)中國(guó)民間有句俗話，叫“淺茶滿酒”，主人待客時(shí)茶要淺倒、酒要滿杯，客人飲茶要細(xì)品慢咽。這樣的平常生活場(chǎng)景中就包含了中國(guó)茶道的一個(gè)基本精神取向：在閑中返隱并取樂(lè)。中國(guó)古代文化是在本土自生式緩慢生長(zhǎng)出來(lái)的，茶文化更是在從容、閑散的生活處境中孕育出來(lái)的，所以，中國(guó)茶道在品茗論茶時(shí)延長(zhǎng)了個(gè)人獨(dú)處或者與友人相處的時(shí)間，同時(shí)也放大了狹小場(chǎng)所(茶室)的空間意義，強(qiáng)調(diào)細(xì)細(xì)品味杯中茶湯，同時(shí)把玩手中器皿、與周遭環(huán)境共處同安，在場(chǎng)者的內(nèi)心交流無(wú)需言語(yǔ)，僅僅因?yàn)楣蔡幰皇?、共飲一壺茶而得以完成。傳統(tǒng)中國(guó)茶道提出的四境說(shuō)對(duì)此有較好的揭示，本文將進(jìn)一步對(duì)此作出現(xiàn)代詮釋。

一、 中國(guó)文化傳統(tǒng)孕育下的中國(guó)茶道

關(guān)于中國(guó)文化傳統(tǒng)的內(nèi)容及其特征的討論，可謂汗牛充棟，學(xué)者們提出了許多富有啟發(fā)的觀點(diǎn)，這樣的討論還將繼續(xù)下去，因?yàn)橹袊?guó)文化傳統(tǒng)是流動(dòng)的、生生不息的，對(duì)中國(guó)文化傳統(tǒng)的認(rèn)識(shí)就不會(huì)停止。本文的重點(diǎn)不是闡述中國(guó)文化的歷史發(fā)展或者其中各個(gè)有機(jī)組成部分，而在于概要說(shuō)明中國(guó)文化傳統(tǒng)的總體結(jié)構(gòu)。筆者認(rèn)為，中國(guó)文化傳統(tǒng)的總體結(jié)構(gòu)是“一體兩用”，即以儒釋道一體為骨架，中醫(yī)和茶道構(gòu)成其兩翼，這兩翼是儒釋道之體的巧妙運(yùn)用和成功滲透。對(duì)傳統(tǒng)中國(guó)人來(lái)說(shuō)，中醫(yī)醫(yī)身、茶道修心，身心和合及其價(jià)值追求都體現(xiàn)在儒釋道一體的學(xué)統(tǒng)上。早在魏晉之時(shí)三教合流的傾向就已經(jīng)出現(xiàn)，隋唐產(chǎn)生了眾多三教合流的文化成果，如建筑風(fēng)格、學(xué)術(shù)教義、生活樣式等，中國(guó)茶道就是代表性的重要產(chǎn)物。

飲茶作為一種生活方式在中國(guó)何時(shí)出現(xiàn)的呢?郝懿行在《證俗文》中提到，“考茗飲之法始于漢末，而已萌芽于前漢，然其飲法未聞，或曰為餅咀食之，逮東漢末蜀吳之人始造茗飲?！边@是有關(guān)中國(guó)人將“茶事”作為生活中的一個(gè)重要事件的較早記載。此時(shí)，茶事已經(jīng)脫離初期的藥用、食用階段，進(jìn)入到飲用的階段。即便進(jìn)入到飲用階段，飲用方式也在不斷變化，隋唐時(shí)的煎茶(煮茶時(shí)要添加一些佐料，如鹽、香料等)到宋代的點(diǎn)茶(茶要烘烤并碾成粉末，倒入熱湯時(shí)還要不斷擊攪)，明代時(shí)放棄餅茶、團(tuán)茶改用散茶，出現(xiàn)了泡茶這樣的飲法，這種飲用方式能夠完好地再現(xiàn)茶的本味、茶湯的本色，大為流行并一直沿用至今。我國(guó)南方少數(shù)民族地區(qū)，如云南、四川、貴州、湖南等地還留有食用式飲茶法，宋代的抹茶和點(diǎn)茶法傳入了朝鮮和日本，成為了他們的代表性文化傳統(tǒng)，在中國(guó)大陸則因泡茶法的一統(tǒng)天下而被遺忘。

“茶”原本有多個(gè)同義字，包括荼、槚、蔎、茗、荈等，最后統(tǒng)一定為“茶”字，根本原因是“茶”的字形最接近中國(guó)文化傳統(tǒng)所設(shè)定的天地人關(guān)系的構(gòu)想。“茶”，“其字，或從草，或從木，或草木并?！?陸羽《茶經(jīng)》)其義為“人在草木間”。蒼天之下，人為萬(wàn)物之靈長(zhǎng)，敬天盡地利以利人。茶本為自然界一介植物，被人發(fā)現(xiàn)、采用、加工，茶從萬(wàn)物中脫穎而出，成為人的寵愛(ài);同時(shí)，人因茶而獲益、滿足，茶所集納的日月精華、水汽凝結(jié)和山岳含育均被人做出了極大開(kāi)發(fā)，人成為茶的受益者。

應(yīng)當(dāng)承認(rèn)，至今仍然有學(xué)者明確反對(duì)“中國(guó)茶道”的提法，認(rèn)為中國(guó)只有茶文化(包括茶俗、茶禮、茶藝等事業(yè))、茶產(chǎn)業(yè)(包括茶葉生產(chǎn)、制作、貿(mào)易等活動(dòng))，但始終沒(méi)有發(fā)展出系統(tǒng)、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)摹安璧馈薄２豢煞裾J(rèn)，中國(guó)歷史上并不存在完整的茶道理論，也無(wú)明確的茶道流派傳承，但這只能說(shuō)明中國(guó)茶道有其特殊性。決定是否有茶道的關(guān)鍵是有無(wú)對(duì)茶事活動(dòng)所內(nèi)含的精神性價(jià)值(與人相關(guān))和思想性價(jià)值(與知識(shí)相關(guān))做出有意識(shí)的總結(jié)或概括。有無(wú)總結(jié)是一回事，總結(jié)的深淺、廣窄是另一回事。通過(guò)飲茶獲得身心安寧、精神愉悅并對(duì)此做出思想升華，這顯然不再是生理活動(dòng)，它已經(jīng)進(jìn)入到自我實(shí)現(xiàn)的境地，肯定這一內(nèi)容就可以視為茶道，關(guān)于這方面認(rèn)識(shí)的總結(jié)就是茶道研究。將茶的生命比擬人生，將飲茶體悟引向?qū)ψ匀蝗f(wàn)象、宇宙世代的洞察，并將之理解為天道、真理的具體化，這也可以說(shuō)是中國(guó)傳統(tǒng)思想對(duì)茶的總體性把握。許多文人、僧人、思想家對(duì)此都留下了富有啟迪的獨(dú)特見(jiàn)解、深刻體悟，如陸羽、蘇軾、朱熹、周作人、林語(yǔ)堂等。茶道廣泛存在于文學(xué)作品、畫(huà)作之中，并對(duì)中國(guó)陶瓷工藝、美學(xué)設(shè)計(jì)等產(chǎn)生了持久的影響。筆者之所以主張中國(guó)茶道真正形成于宋代而非唐代其原因就在于唐代的飲茶活動(dòng)還有著濃厚的、與物的深切關(guān)聯(lián)，這直接干擾并降低了有關(guān)茶的超越性思考。宋代就所有不同，閑適生活方式的普及和格物致知理論的興起，為茶道的提出分別提供了現(xiàn)實(shí)的和思想的雙重鋪墊。

從字義上說(shuō)，茶道意指基于茶自身的性質(zhì)而淬煉出的精神世界。茶自身的性質(zhì)首先是它的自然屬性和對(duì)人身心的益處，在此之上關(guān)于茶所展開(kāi)的情感投射和意識(shí)升華才進(jìn)入到人所創(chuàng)造出的精神世界。人類文明構(gòu)建了諸多包含信仰、文學(xué)、哲學(xué)、藝術(shù)之內(nèi)的精神世界，中國(guó)文化傳統(tǒng)所推崇的精神世界主要體現(xiàn)在樂(lè)生、天命、義理等重要命題上，茶道正是以茶為載體在品茗中以茶說(shuō)事、以茶喻理、以茶論道。從與中國(guó)傳統(tǒng)思想的關(guān)聯(lián)角度上看，中國(guó)茶道的具體內(nèi)容可以表達(dá)為如下三個(gè)方面，即閑、隱、樂(lè)。三者統(tǒng)一到人，媒介是茶?！伴e”是中國(guó)茶道的心理基礎(chǔ)，“隱”是中國(guó)茶道的社會(huì)主張，“樂(lè)”是中國(guó)茶道的價(jià)值追求，就三者的內(nèi)在關(guān)系來(lái)講，“閑”是前提條件，“隱”和“樂(lè)”是刻意營(yíng)造或試圖表達(dá)的精神狀態(tài)。

“閑”在中國(guó)文化中有多重含義，負(fù)面的是指不事稼穡、游手好閑、吃閑飯;正面的是指從容、優(yōu)裕、散淡、豁達(dá)，正面的含義中既包括品質(zhì)方面，也包括生活方式。與茶道關(guān)聯(lián)的“閑”顯然是指后者?！伴e”就是有工夫，并且肯在茶上下工夫，茶因閑得以成就，閑因茶得以充實(shí)。時(shí)間上的閑只是一個(gè)方面，重要的是心理上、精神上的閑，要點(diǎn)在于一種生活態(tài)度，即從容應(yīng)對(duì)，等閑看過(guò)苦難滄桑、視榮辱或聲譽(yù)為身外物，置之度外，心中只有茶，將我融于茶，將茶化作我。這樣的“閑”正是精神成長(zhǎng)、自我發(fā)掘和自由意志伸張所必備的思想品質(zhì)，得閑之真諦的人才會(huì)在意向內(nèi)觀照，求取獨(dú)立的個(gè)體我。

從價(jià)值論上說(shuō)，“隱”的消極含義是保全其身，明哲保身;“隱”的積極含義則是脫俗、淡泊、精儉、潔身自好，這不是被動(dòng)的退讓、逃避，而是在知其不可為或者無(wú)力改換他人/社會(huì)時(shí)、仍然頑強(qiáng)保留自身的處世原則、固守內(nèi)心的道德律，這是以一己之力抗?fàn)幏菜资澜?、庸常大眾的隨波逐流，不做犬儒，放棄世常的名利而求取個(gè)人的精神圓滿。如范仲淹所言，“居廟堂之上則憂其君，處江湖之遠(yuǎn)則憂其身”。因此，茶道中的“隱”揭示的是茶人飲者在生活、社會(huì)中如何立身的大問(wèn)題，隱后返本，身處鬧市求心安，身處高位知進(jìn)退，隱與顯是一對(duì)相互依托的對(duì)立統(tǒng)一，隱后再顯的是本真的我，不忘初心，為人處世不忘己身。“隱”要有強(qiáng)大的內(nèi)心支持才可持久，避喧囂而處落寞，離繁華而安清貧，這非一般人可為。陸羽在《茶經(jīng)》里說(shuō)，“茶之為用，味至寒，為飲，最宜精行儉德之人?！彼皇钦f(shuō)喝茶后，人就自動(dòng)獲得了“精行儉德”，相反，那些本就“精行儉德之人”是最宜飲茶的，陸羽的意思十分明了，那就是人選擇了茶，茶的德行是人的德性之外顯，飲者之品性投射到茶這一實(shí)物上。禪茶一味也正是從這個(gè)意義上立言的，佛家弟子之所以選擇茶來(lái)解經(jīng)悟道其緣由也基于此。

“樂(lè)”是中國(guó)文化傳統(tǒng)的重要主張，甚至也可以說(shuō)是它的一大特點(diǎn)。孔子曾言，“知者樂(lè)水，仁者樂(lè)山”，孟子提出“與民同樂(lè)”，《太平經(jīng)》云：“人最善者，莫若常欲樂(lè)生，汲汲若渴，乃后可也?！蔽鞣秸苋颂岢隽说赂Ｒ恢拢袊?guó)文化傳統(tǒng)更加傾心于“德樂(lè)合一”，如助人為樂(lè)、樂(lè)于助人、樂(lè)善好施，都是將行善、助人與快樂(lè)聯(lián)系在一起。這樣的快樂(lè)是一種因所認(rèn)同的價(jià)值得到實(shí)現(xiàn)而產(chǎn)生的內(nèi)心愉悅，是一種精神快樂(lè)，體現(xiàn)了“眾樂(lè)樂(lè)”般的精神快感?！皹?lè)”使中國(guó)茶道明顯有別于日本茶道。日本茶道生發(fā)于佛教寺院，最初由出家人闡發(fā)和傳承，以后形成的茶道流派“三千家”，也嚴(yán)格維護(hù)了師徒授受關(guān)系，具有高度的封閉性，因此屬于小眾文化或雅文化，在其精神內(nèi)涵上突出的是施茶、吃茶過(guò)程中的寂、靜、敬的成分，走向了純粹形式化的理念體悟。中國(guó)茶道之樂(lè)重申了對(duì)此世的投入和對(duì)人身處其中境遇的關(guān)切，因此，中國(guó)茶道具有更加平實(shí)的表現(xiàn)形式和更加生活化的現(xiàn)實(shí)關(guān)懷。無(wú)數(shù)的歷史事件表明，無(wú)論身處何種情境下，多數(shù)中國(guó)人都易于快速接受現(xiàn)狀，這與中國(guó)茶道乃至中國(guó)文化中的樂(lè)觀主義是分不開(kāi)的。

二、 茶道四境說(shuō)的提出

馮友蘭先生認(rèn)為中國(guó)傳統(tǒng)哲學(xué)的主題是人生哲學(xué)，中國(guó)哲學(xué)精神也脫離不開(kāi)對(duì)人/人事/人情的考量。他還根據(jù)中國(guó)傳統(tǒng)哲學(xué)的基本立場(chǎng)概括出四種人生境界，分別是：自然境界、功利境界、道德境界、天地境界。前兩種境界都是非哲學(xué)的，只有后兩種境界與哲學(xué)有關(guān)，并且是哲學(xué)關(guān)注的對(duì)象，馮先生還指出，只有借助哲學(xué)的反思省察，人生才能達(dá)到道德境界和天地境界。

馮友蘭先生所概括的境界說(shuō)看似是對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)思想的歸結(jié)，其實(shí)是接受了西學(xué)影響、采納西方哲學(xué)的范疇體系的嘗試，例如，馮先生所講的“自然”就不是儒家的原初含義，同樣，他明確地劃分出可以成為哲學(xué)對(duì)象和不可以成為哲學(xué)對(duì)象兩種不同的層次，這也是有別于中國(guó)傳統(tǒng)文化注重“世間道”的做法。中國(guó)茶道無(wú)法劃入馮先生的哲學(xué)對(duì)象之中，因?yàn)樗皇切味蠈W(xué)的觀念構(gòu)建，沒(méi)有正面回答知識(shí)論問(wèn)題，它只與日用生活相關(guān)，只在民間風(fēng)俗和日用生活中尋找意義，卻力圖將日常事件變?yōu)榍槿?、?lè)事，從而獲得恒久性。

然而，傳統(tǒng)中國(guó)茶道也講境界，很早就提出了四境說(shuō)，分別是：物境、藝境、人境、心境，并認(rèn)為四境俱美才是至上狀態(tài)。明代的書(shū)畫(huà)家徐渭(1521—1593)被世人稱為“茶癡”，他最明確提出了宜茶境界說(shuō)，認(rèn)為物境、藝境、人境、心境俱美者乃宜茶最高境界。物境指飲茶的環(huán)境，主要指不是人為建造的居室、樓宇，而是自然天成、幽靜清雅的場(chǎng)所，如竹海、梅林、泉邊、湖畔等;藝境指使用器具的造型、沖泡或飲用之法的得體、撫琴弄簫的聲樂(lè)等共同構(gòu)成的雅致脫俗的氛圍;人境則指嘉賓來(lái)客與主人的融洽關(guān)系，專心于飲茶，彼此聲氣相投、趣味相和;心境指在飲茶中忘卻世間萬(wàn)象，人與茶、茶與人合二為一，一心悟道，由此求得心胸的物我兩忘、豁然開(kāi)朗。

茶道四境之間并非簡(jiǎn)單的高低替代關(guān)系，相反，四境是相互補(bǔ)充、缺一不可的連帶關(guān)系。物境和藝境提供了實(shí)體性基礎(chǔ)，人境提供了人際交往溝通的條件，心境則受到前三者的引導(dǎo)，反過(guò)來(lái)又純化、提升前三者的存在方式。宋人提出的飲茶“三點(diǎn)”——飲茶環(huán)境、水質(zhì)和茶具、品飲者的修養(yǎng)三個(gè)方面，講的是同一個(gè)道理，也可用看做是茶道四境說(shuō)的前身。

茶道四境界不是人生境界，也非道德境界，它只是對(duì)生活情趣的關(guān)注，在匆忙、庸常的日常生活中尋找情投意合的同道，在刻意營(yíng)造出的人為環(huán)境中折射當(dāng)事人的思緒和體悟，這就是生活的閑、人生的隱和現(xiàn)世的樂(lè)。明末清初文學(xué)家張岱(1597—1679)有句名言，“人無(wú)癖不可與交，以其無(wú)深情也;人無(wú)疵不可與交，以其無(wú)真氣也?！辈璧浪木吃趨T乏經(jīng)濟(jì)時(shí)代顯得有些鋪張或矯情，對(duì)俗世凡眾來(lái)說(shuō)它顯得過(guò)于高格調(diào)和雅致，通常會(huì)被不諳茶道的人視為“茶疵”、“飲癖”，然而，恰恰是這些對(duì)茶情有獨(dú)鐘、不改初衷的人成就了茶道，使茶事成為風(fēng)雅，使茶人有了品味。

中國(guó)傳統(tǒng)茶道的四境說(shuō)所講的茶道不是在用時(shí)間來(lái)衡量，相反，只在乎空間，中國(guó)人喝茶可以從早到晚，時(shí)間似乎停滯了，時(shí)間的意義消逝了，重要的是喝的什么茶、用的什么茶具、所處怎樣的環(huán)境和心境，這些都是空間要素。中國(guó)茶道弱化了時(shí)間維度，突出了空間維度，飲者或主賓飲者們共處的空間性存在的屬性得到充分闡發(fā)。中國(guó)茶分產(chǎn)地、產(chǎn)區(qū);但各地的飲茶方式也有地區(qū)差別，茶室、茶館的陳設(shè)在理念上大多刻意濾去了時(shí)間的向量。據(jù)說(shuō)真正諳茶者在頭三杯不事任何言語(yǔ)，靜靜品茶，全身心關(guān)乎茶主泡茶的一舉一動(dòng)，用心體會(huì)茶湯之味、茶器之美、茶藝之精、茶席之雅，等等。品茶過(guò)程中茶者(包括茶人、茶客、茶主)的思想溝通不是靠語(yǔ)言傳遞，而是靠共感，情感共鳴，這樣的情感分享與特定的場(chǎng)景及其要素相匹配，它是以彼此共在、身心在場(chǎng)為其表現(xiàn)形式的。西方人則非常不同，他們用時(shí)間來(lái)度量茶，喝的是晨茶、上午茶、下午茶、晚茶，茶就像鐘表一樣提示人正處于作業(yè)或行為的某個(gè)階段，所凸顯的是茶外之人的所作所為。茶只是工具性存在，茶為人所用，僅此而已。

令人遺憾的是，茶道四境雖然關(guān)涉空間，但只是十分狹小的范圍，往往只是設(shè)茶席、茶會(huì)的那塊空間，或者僅僅關(guān)聯(lián)案桌、茶幾的空間。飲茶者之外，即便在同一室內(nèi)(如茶室、茶館)仍然可能垃圾遍地。中國(guó)茶道只提供了十分有限的悟道體驗(yàn)，卻沒(méi)有成功擴(kuò)展、延伸開(kāi)來(lái)，成為“新民”乃至“新生活”的源頭動(dòng)力。蔡元培在寫(xiě)于1916年的《華工學(xué)校講義》中說(shuō)道：“華人素以不潔聞?dòng)谑澜纾后w不常浴，衣不時(shí)浣，咯痰于地，拭涕于袖，道路不加灑掃，廁所任其熏蒸，飲用之水，不加滲漉，傳染之病，不知隔離。小之損一身之康強(qiáng)，大之釀一方之疫癘?！蓖萍杭叭?、由此及彼這些中國(guó)文化傳統(tǒng)倡導(dǎo)的“類推”在茶道中未被生根、發(fā)揚(yáng)。中國(guó)茶道創(chuàng)造的潔凈世界只局限于當(dāng)事人的精神領(lǐng)域，卻可能無(wú)涉于周遭環(huán)境，更未激發(fā)出行動(dòng)的意志。中國(guó)士大夫階層的“坐而論道”、缺乏行動(dòng)力的劣根性也大抵與此相關(guān)。

中國(guó)茶道具體內(nèi)容——閑隱樂(lè)——正是通過(guò)“四境”得到充分體現(xiàn)的。茶道的物境在于野趣、雅致，在世間卻又脫俗清新，這就是閑和隱;茶道的藝境強(qiáng)調(diào)合于時(shí)令，契合儀規(guī)，烘托出寂靜、清和的空間，這就是閑和樂(lè);茶道的人境突出的是同坐茶席中人一期一會(huì)，以情相交，以茶傳情，這就是得一知己而足矣的至樂(lè);茶道的心境關(guān)注當(dāng)事人反躬自省，向內(nèi)心觀照，以茶喻人生、事業(yè)，滌除內(nèi)心的不滿、怨恨，成就自性的伸張，這就是“大隱隱于市”的真諦?？梢哉f(shuō)，茶道四境說(shuō)從不同角度全面解讀、深化了中國(guó)茶道。

換句話說(shuō)，中國(guó)茶道雖然也強(qiáng)調(diào)由茶及道、茶中見(jiàn)道，但并不追求道外世界。一句話，中國(guó)茶道的本質(zhì)是道茶一體。日本茶道援佛入道，突出了“孤”、“寂”、“清”的品味;中國(guó)茶道引儒入道，強(qiáng)調(diào)的是“閑”、“隱”、“樂(lè)”。中國(guó)茶文化在唐代興起時(shí)就是雅俗共賞，宋代出現(xiàn)茶道時(shí)，也是同時(shí)存在士大夫、寺院、宮廷、世家、平民等不同的表現(xiàn)形式，而且佛門(mén)、道觀、儒家的祠堂、學(xué)堂、孔廟等都依據(jù)各自有關(guān)天、人、物的理念預(yù)設(shè)而發(fā)展出了不同的茶禮、茶藝乃至各自有別的茶道。茶文化流布廣泛，是因?yàn)槌圆枞硕冀邮芰似渲械臉?lè)趣。周作人曾在《喝茶》一文中有極好的概括，“茶道的意思，用平凡的話來(lái)說(shuō)，可以稱作‘忙里偷閑，苦中作樂(lè)’，在不完全的現(xiàn)世享樂(lè)一點(diǎn)美與和諧，在剎那間體會(huì)永久?！敝袊?guó)茶道具有深切的現(xiàn)實(shí)關(guān)懷，本著及物、依人、樂(lè)生的原則將茶道落腳在生活情趣上。

三、 茶道四境說(shuō)的現(xiàn)代詮釋

新中國(guó)建立后，全面開(kāi)展的社會(huì)主義改造運(yùn)動(dòng)傳播了社會(huì)主義新價(jià)值觀念和生活方式，同時(shí)對(duì)中國(guó)自古以來(lái)形成的傳統(tǒng)文化的諸多具體形式都做出了徹底否定，既根除了封建制度的社會(huì)基礎(chǔ)，也對(duì)民眾一般日常生活產(chǎn)生了巨大沖擊，其間茶道研究、茶文化樣式幾乎停滯，僅僅保留了單純物質(zhì)性內(nèi)容的茶葉種植、加工、買(mǎi)賣(mài)，因?yàn)椴枞~是當(dāng)時(shí)為數(shù)不多的出口創(chuàng)匯產(chǎn)品。然而，飲茶、品茶的過(guò)程而產(chǎn)生的悠閑生活方式，散淡人生態(tài)度和追求精致、雅致、品味生活的志趣都被無(wú)情掃除，茶文化不再傳承，茶道研究被迫中止。

實(shí)施改革開(kāi)放政策也給中國(guó)茶文化復(fù)興創(chuàng)造了條件。許多地方政府大力發(fā)展茶葉貿(mào)易，鼓勵(lì)圍繞茶葉而進(jìn)行的各類文化事業(yè)，各地紛紛成立了茶協(xié)會(huì)，茶館也雨后春筍般繁榮起來(lái)，茶事活動(dòng)頻繁，并且參考和吸收臺(tái)灣經(jīng)驗(yàn)，開(kāi)發(fā)出各種茶藝表演，茶事相關(guān)的茶產(chǎn)業(yè)，如茶服、茶器、茶具、香、古樂(lè)器、國(guó)畫(huà)等都得到了蓬勃發(fā)展。最重要的是，人們對(duì)茶的態(tài)度發(fā)生了顯著變化，開(kāi)始賦予茶各種積極、正面的價(jià)值。飲茶者(無(wú)論是在自家獨(dú)斟自飲還是與人同泡茶館)都不再被視為游手好閑的人，相反，經(jīng)常被看做是有品位的風(fēng)雅之士。

期間也出現(xiàn)了一些令人擔(dān)憂的現(xiàn)象，例如奢靡之風(fēng)盛行，茶的包裝過(guò)于精美，造成大量垃圾，增加了環(huán)境負(fù)擔(dān);茶具和茶器過(guò)于昂貴，離普通人的生活越來(lái)越遠(yuǎn);茶藝表演出現(xiàn)了許多不雅或庸俗內(nèi)容，沖淡了飲茶本身的樂(lè)趣。更為嚴(yán)重的是，一些茶生產(chǎn)商、經(jīng)銷商偷工減料、以次充好，使用過(guò)多的化肥和殺蟲(chóng)劑，加工過(guò)程中添加了過(guò)多干擾茶性的有害物質(zhì)，這些行為導(dǎo)致許多種類茶葉品質(zhì)的退化，這種殺雞取卵、急功近利的行為完全違背了傳統(tǒng)茶人應(yīng)有的職業(yè)操守，也與茶道追求格格不入。

當(dāng)代中國(guó)茶道所處的時(shí)代場(chǎng)景已經(jīng)大大不同于古代。在匱乏經(jīng)濟(jì)時(shí)代，茶仍是稀缺品，好茶或上等茶更是珍稀品，只有殷實(shí)之家方可享受，一般平民百姓買(mǎi)茶只是備著待客之用，平時(shí)是消受不起的。而殷實(shí)之家大多受過(guò)良好教育，識(shí)書(shū)達(dá)理，品茶論道、鑒茶賦詩(shī)等都只是士大夫、文人之間雅致生活的追求。雖然只有占總?cè)丝跇O少數(shù)的人飲茶，但他們大多是知識(shí)的擁有者和思想的創(chuàng)造者，他們不僅維持了茶文化，也推動(dòng)了茶道的傳承和深化。然而，今日的中國(guó)人大多可以消費(fèi)得起茶葉，茶葉的供應(yīng)源源不斷，茶葉的種類層出不窮，飲茶的方式不斷翻新，茶真正成為粗茶淡飯般日常和廉價(jià)，飲茶者可能是每個(gè)人，即任何一個(gè)“涂之人”，此時(shí)，茶道何存?跨越全部階層、通用于所有人群的茶道是否還有存在的可能?

飲茶成本的降低和飲茶程序的簡(jiǎn)化，茶日益向民間普及，中國(guó)傳統(tǒng)的文人茶文化逐漸被平民茶文化取代，平民茶文化是否可以延續(xù)傳統(tǒng)中國(guó)茶道呢?筆者認(rèn)為，中國(guó)茶道所主張的閑隱樂(lè)三種精神不僅仍然具有意義，而且在今日獲得實(shí)現(xiàn)變得更加可能，主要得益于物質(zhì)手段和技術(shù)水平的提高，人們從繁重的體力勞動(dòng)解放出來(lái)，閑暇時(shí)間增加，可支配的財(cái)富也極大增加，度閑和求樂(lè)變得唾手可得。然而，發(fā)達(dá)的物質(zhì)生活和快餐化消費(fèi)也使時(shí)間碎片化，精致生活追求變得局促和難覓，普遍的煩悶和躁動(dòng)緊壓了人的精神生長(zhǎng)的空間，在豐裕時(shí)代如何安頓心靈、為我們的精神向往提供場(chǎng)所?這是今日茶人所要面對(duì)的現(xiàn)實(shí)問(wèn)題。

這就必須強(qiáng)化茶道中的四境功夫。返歸自然，按物之本性行事，順物理盡物力。茶本是自然一物，飲茶之益來(lái)自于茶性的最佳發(fā)揮，茶道的初心就是保持對(duì)茶性的尊重。茶道四境必須依此茶性自然主義原則加以展開(kāi)。藝境雖是人所造環(huán)境，也應(yīng)以模仿自然、接近自然為原則，將藝境融于物境之中，飲茶者無(wú)論身處何處其心境和人境都應(yīng)返璞歸真。質(zhì)言之，雖然心境重在個(gè)人獨(dú)處的內(nèi)心觀照，人境強(qiáng)調(diào)以敬待人求得聲氣相投，但人境的出發(fā)點(diǎn)是心境，有獨(dú)立人格和自處自律的人才會(huì)與人平和相處，茶道四境其實(shí)就可以化約為二境：物境和心境。茶人的舉手投足是自身心境的外化，所使用的器具、營(yíng)造的環(huán)境皆由心性外發(fā)，洞察物之本性以盡物力，對(duì)茶事中的一切皆抱持恭敬、謙和的態(tài)度。二境皆出于一心：這就是奉茶之心，易言之，敬茶之心。

中國(guó)茶道的基本精神是主張?jiān)谒资郎钪蟹当練w真，在庸常世界中尋找優(yōu)雅品位。在此，重要的不是茶、茶具或茶室，而是茶人，或者說(shuō)是飲者在品茗中全身心投入所獲得的自悟自省。道在茶中，悟道就在品茗的過(guò)程中。物鏡、藝境、人境都不需刻意選擇，隨遇而安，因?yàn)橄笥尚纳?，心境才是根本。在?dāng)代，拜市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)和技術(shù)革新之所賜，茶相關(guān)的器具極大豐富、陳設(shè)越加奢華，茶室隨處可見(jiàn)，茶葉唾手可得，然而，這些都是可有可無(wú)的，外殼，真正有意義的是飲茶者求放心，將心安置于事關(guān)大問(wèn)題的事物上，用宏大敘事去除生活中的繁雜，用普遍價(jià)值提升人生的關(guān)切，飲茶讓人安靜下來(lái)，生起敬意，卸去多余的欲望和無(wú)謂的沖動(dòng)，一句話，品茶就是赴一場(chǎng)心靈之約，從這個(gè)角度上看，茶道四境可以成為今天中國(guó)人的信仰依托。

【摘自2016年第3期《吃茶去》雜志;作者：董鵬(陜西安康)】

云南普洱茶最后的一片凈土：“德宏味”

——2018年10月24日在中國(guó)茶膏博物館的演講

演講人：石一龍

首先非常感謝中國(guó)茶膏博物館崔懷剛館長(zhǎng)，正是他的熱誠(chéng)邀請(qǐng)，給了我這次演講的機(jī)會(huì)，并有幸與在座諸位進(jìn)行交流。

各位在座的朋友！我們正在做一件偉大的事情，重建外界對(duì)德宏州普洱茶的認(rèn)識(shí)，重塑茶作為“德宏味”的新形象，重估一切價(jià)值，回到以茶的生態(tài)為核心的原點(diǎn)。我們將共同開(kāi)啟德宏普洱茶乃至云南普洱茶全新的歷史進(jìn)程。

芒市問(wèn)茶路上，我們遇到許多困難，面臨諸多問(wèn)題和挑戰(zhàn)。但我相信，德宏普洱茶與生俱有的原生態(tài)品質(zhì)，將會(huì)支持我們迎難而上，完成這項(xiàng)偉大而利益民生的事業(yè)。我們應(yīng)該感謝那些一直堅(jiān)持不懈，為德宏茶的發(fā)展和推廣奠定基礎(chǔ)的人，感謝他們?nèi)找岳^夜，愛(ài)茶、敬茶，不因薄利少銷而放棄茶業(yè)；感謝那些披星戴月的茶農(nóng)，為德宏茶的生產(chǎn)提供了可能性，不因山高路遠(yuǎn)而背井離鄉(xiāng)、逃離茶山。他們?cè)谥撇柚飞?，慷慨地將汗水和辛勞獻(xiàn)出，給予我以熱忱的幫助。他們非常淳樸、善良而出色。

各位在座的朋友！百年不可期，我們相聚于此，緣分使然，殊為不易。讓我們共同對(duì)芒市的茶，乃至整個(gè)德宏州的茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展進(jìn)行一次歷史性的探討。

今天的演講，就像一次哲學(xué)的盛宴，從蘇格拉底到福柯，從孔子到李澤厚，都有著非凡的意義。因?yàn)椋驮诮裉?，我不僅會(huì)對(duì)云南普洱茶最后的一片凈土——“德宏味”作一次史詩(shī)般的闡釋，打破外界對(duì)普洱茶的局限視野。而且，將把普洱茶的“生態(tài)話語(yǔ)權(quán)”交給大自然，交給懂茶的人，交給德宏古茶山的人民，交到你們的手中。而不是單純的市場(chǎng)行為和廣告宣傳。

從有限的歷史看，普洱茶行業(yè)及其消費(fèi)者的視域都主要被局限于普洱（思茅）、西雙版納、臨滄、保山“四大茶區(qū)”，這些茶區(qū)代表了云南普洱茶的一切價(jià)值。普洱茶的產(chǎn)出為產(chǎn)地居民帶來(lái)根源性的發(fā)展，堪稱造福一方百姓。但也因此，人們忽略了一些傳統(tǒng)而重要的普洱茶產(chǎn)區(qū)，這些普洱茶產(chǎn)區(qū)因?yàn)榻煌ú粫常撇铓v史不夠久遠(yuǎn)，工藝欠佳，價(jià)格低廉，名不見(jiàn)經(jīng)傳，造成無(wú)人問(wèn)津的境況。然而，正因如此，這些地帶的普洱茶恰恰是天生麗質(zhì)，生態(tài)第一流，茶品斐然，茶農(nóng)不會(huì)沉溺于利益的驅(qū)使，拋棄人倫，對(duì)那些生于沃土，根于萬(wàn)木的嘉良之樹(shù)無(wú)度施肥噴藥，以次充好；茶商亦絕無(wú)可能在這些地方收購(gòu)到那些魚(yú)目混珠的干毛茶。

德宏就是這些生態(tài)茶產(chǎn)區(qū)的杰出代表。

德宏州的普洱茶早在上世紀(jì)八九十年代就名噪一時(shí)。多番考察下來(lái)，德宏的原生態(tài)古樹(shù)茶，品質(zhì)并不輸其它任何普洱茶產(chǎn)區(qū)的茶，德宏茶的品質(zhì)毫無(wú)問(wèn)題，生態(tài)自然，是天地造化。要輸就只輸在茶的制作工藝上，這是因?yàn)榈潞甑墓艠?shù)茶，歷史以來(lái)，主要以制作紅茶為主，缺乏普洱茶制作經(jīng)驗(yàn)，工藝不精。但各位朋友，缺少技術(shù)、工藝的東西，我們可以引進(jìn)，只要肯花時(shí)間，肯費(fèi)心思，肯動(dòng)腦筋，就不是什么難事。“德宏味”的誕生勢(shì)必領(lǐng)導(dǎo)這一切的改變與發(fā)生。

各位在座的朋友！

今天的普洱茶業(yè)異常繁榮，絕大多數(shù)人卻沒(méi)能分享到繁華所帶來(lái)的幸福。一些壟斷企業(yè)及投機(jī)倒把者以蚓投魚(yú)獲取暴利，坐莊炒作，好的普洱茶卻越來(lái)越少，無(wú)數(shù)愛(ài)茶者難求一餅好茶，甚至散盡財(cái)帛只換來(lái)一些以名山之名和大名牌產(chǎn)出的拼配的臺(tái)地茶、小樹(shù)茶。

大多數(shù)茶商只會(huì)保護(hù)他們自己的利益，茶的生態(tài)是好是壞，無(wú)關(guān)緊要。他們的財(cái)富和成功不屬于我們，他們只需要我們買(mǎi)單，買(mǎi)他們口中的好茶。當(dāng)他們?cè)跒槲覀兊挠廾梁蜔o(wú)知暗自竊喜時(shí)，普洱茶這片土地上無(wú)數(shù)渴求生態(tài)茶、好茶的人卻沒(méi)有什么值得高興的。但這所有的一切都將改變，現(xiàn)在，在德宏這塊有25萬(wàn)多畝古樹(shù)茶山的地方。

因?yàn)閷儆凇暗潞晡丁钡臅r(shí)刻到來(lái)了，這一刻更屬于“德宏味”。屬于一直關(guān)注德宏普洱茶的茶人，以及為德宏普洱茶竭盡身心的所有茶農(nóng)兄弟。這是屬于德宏人民的一天。這是你們的豐收的起點(diǎn)。“德宏味”所在的厚土，是你們的家園，你們永遠(yuǎn)的靠山。

最重要的問(wèn)題并非由誰(shuí)來(lái)命名“德宏味”，而是“德宏味”如斯存在于大塊之間，卻不為世人知覺(jué)。2018年10月24日，這一天將被云南普洱茶史銘記，未來(lái)會(huì)被德宏人民當(dāng)做節(jié)日來(lái)慶祝，“德宏味”的橫空出世，必將成為普洱茶界一個(gè)風(fēng)向標(biāo)。

曾經(jīng)被輕視的德宏普洱茶將不會(huì)繼續(xù)被忽視，是金子總要發(fā)光。因此，對(duì)德宏州原生態(tài)古樹(shù)茶的探尋，以別開(kāi)生面的姿態(tài)轉(zhuǎn)向新的路徑顯得更加堅(jiān)定而靠譜?！暗潞晡丁庇纱顺鰣?chǎng)，數(shù)以萬(wàn)計(jì)的人通過(guò)我的文章見(jiàn)證著這個(gè)命名，而在座諸位是其中重要的一員，“德宏味”首先進(jìn)入你們的視野。

各位在座的朋友！

提出“德宏味”，核心在于我對(duì)茶深沉的愛(ài)，也算是茶人的一種信念——我們堅(jiān)信喝茶是以生態(tài)健康為第一位的。普洱茶行業(yè)要為消費(fèi)者提供原生態(tài)的健康茶品，為茶農(nóng)謀求幸福、增加收入，為行業(yè)的良性健康、可持續(xù)發(fā)展盡應(yīng)盡職責(zé)。

這些是茶人，消費(fèi)公眾的基本愿望和合理訴求。但是，當(dāng)下流行于世，占據(jù)市場(chǎng)的茶品，卻與我們的期望背道而馳。

今天，我所做的演講是對(duì)所有愛(ài)茶之人真切真言。同處云南邊陲，同生古樹(shù)茶，“德宏味”原本就該是云南普洱茶的一大杰作。它默不作聲，是因?yàn)樗哂小昂穹e薄發(fā)”、“后來(lái)居上”的品質(zhì)和潛力。讓我們共同見(jiàn)證屬于它的歷史，享受屬于它的獨(dú)特韻味。

我提出的“德宏味”，推崇德宏的原生態(tài)茶古樹(shù)茶、德昂族酸茶等等，是對(duì)德宏州古茶樹(shù)資源客觀事實(shí)的認(rèn)知。

我曾多次實(shí)地探訪云南各大茶產(chǎn)區(qū)的名山名茶，寫(xiě)有不少關(guān)于各地普洱茶及其生長(zhǎng)環(huán)境的批評(píng)文章。最近又三番五次深入德宏芒市古茶樹(shù)群落、梁河古茶樹(shù)群落各大茶山，跋山涉水，親臨茶園，考察調(diào)研。所見(jiàn)之處，無(wú)不生態(tài)自然。

我了解到德宏五大古茶樹(shù)群因歷史、工藝、交通、地域、市場(chǎng)、茶群分布等諸多原因，目前絕大部分古茶樹(shù)處于無(wú)人管理的原生態(tài)生長(zhǎng)狀態(tài)，受市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的硝煙影響甚小，是一片尚待開(kāi)發(fā)的處女地和云南原生態(tài)普洱茶的黃金區(qū)域。

朋友們！在這里我與大家分享一下我的考察所得。

德宏茶區(qū)的古樹(shù)茶素有“一座山頭一個(gè)味兒”的美名，各縣市的每山每葉皆有獨(dú)特的芳韻。各地茶園周邊森林覆蓋率高，生態(tài)佳良，綠色有機(jī)。例如芒市坐擁茶園15萬(wàn)畝，呈點(diǎn)帶狀分布于海拔1200米到2100米之間的山區(qū)半山區(qū)，其中以中山鄉(xiāng)的茶園面積最大，超過(guò)兩萬(wàn)畝，古茶樹(shù)比例超過(guò)百分之六十。這個(gè)鄉(xiāng)的官寨茶久負(fù)盛名，歷史上就是勐板土司的私家茶，茶種優(yōu)良，芽頭粗大，葉片厚實(shí)，湯色飽滿，黃濃透亮，口感甜潤(rùn)。但因條索過(guò)于粗壯，較難出湯，新茶低香，澀味稍濃。然而這些口感并非一成不變，存儲(chǔ)半年左右，茶味會(huì)有轉(zhuǎn)變，香氣漸揚(yáng)，蜜香花香交伴，澀味轉(zhuǎn)甜，甘滋余長(zhǎng)。

其它產(chǎn)茶鄉(xiāng)鎮(zhèn)如勐戛古樹(shù)茶、三角巖古樹(shù)茶、江東老樹(shù)茶、五岔路古樹(shù)茶、西山古樹(shù)茶、東山古樹(shù)茶、三臺(tái)山古樹(shù)茶、芒海鎮(zhèn)古樹(shù)茶、風(fēng)平鎮(zhèn)古樹(shù)茶、芒市鎮(zhèn)古樹(shù)茶等各有千秋，和而不同，具有明顯的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，擁有無(wú)限開(kāi)發(fā)發(fā)展的潛力，擁有無(wú)限的盼頭。

毫不避諱地說(shuō)，滯后于其它普洱茶區(qū)的制作工藝，這是德宏普洱茶的缺陷所在。因此，對(duì)其制作工藝的改觀將決定“德宏味”的發(fā)展前景。

歷史經(jīng)驗(yàn)告訴我們，一種工藝水平的成型，需要漫長(zhǎng)的積淀，日積月累，方可熟能生巧，形成人民共同的智慧。德宏州普洱茶的研制歷史及其經(jīng)驗(yàn)很大程度上影響著制茶工藝的水準(zhǔn)。由于茶區(qū)一直不受商機(jī)重視，好的工藝難以進(jìn)入處于分散狀態(tài)的各大茶山。

目前來(lái)看，普洱茶在德宏需要改進(jìn)的工藝有很多，除了茶葉本身的品質(zhì)，從茶園管理，采摘技術(shù)、鮮葉標(biāo)準(zhǔn)，殺青技術(shù)，揉捻技術(shù)，晾曬情況，干毛茶收存，精加工方法，包裝及材料，臨時(shí)倉(cāng)庫(kù)質(zhì)量，加工的衛(wèi)生條件，長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)放倉(cāng)庫(kù)的大小、質(zhì)量、地點(diǎn)坐標(biāo)、衛(wèi)生狀況，倉(cāng)庫(kù)座向、氣溫、空氣濕度，儲(chǔ)存管理習(xí)慣，再加工壓制情況等，都對(duì)普洱茶的發(fā)酵和生產(chǎn)具有至關(guān)重要的影響。這一切都是德宏普洱茶在接下來(lái)要竭力思考、摸索和改進(jìn)的，想要快速成長(zhǎng)、成就，就必須引進(jìn)先進(jìn)的制茶工藝和方法，充分利用得天獨(dú)厚的原生態(tài)普洱茶資源，發(fā)揮民智，完善工藝水平。

各位在座的朋友！

我們?cè)?jīng)致力呼吁各大名茶區(qū)改善茶品生態(tài)，生產(chǎn)生態(tài)好的普洱茶，卻忽略了以德宏茶區(qū)為主要代表的，尚未被市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)侵略透徹的普洱茶產(chǎn)地。

我們?cè)鴮⒑褓Y巨才投入到生態(tài)狀況有待考察的茶品上，卻從未發(fā)現(xiàn)還有生態(tài)更佳、品質(zhì)更優(yōu)，物美價(jià)宜的“德宏味”。

這是莫大的悲哀和不幸，但這種悲哀和不幸也將終結(jié)，就在此時(shí)、此地。

各位在座的朋友！

我們幫助其它普洱茶產(chǎn)區(qū)的人民上了富裕之路，而現(xiàn)在的“德宏味”正處在一個(gè)起點(diǎn)。特別是德宏州的愛(ài)茶的人，我們是否需要思考，需要重新審視故鄉(xiāng)的價(jià)值，發(fā)現(xiàn)家鄉(xiāng)的味道——“德宏味”的深刻與滋美，它首先需要我們的關(guān)注和熱愛(ài)。

今天，我們聚集在此，就是為了開(kāi)啟并見(jiàn)證“德宏味”的歷史，讓它在中國(guó)的每個(gè)城市，世界的每個(gè)角落，人世間的每張茶桌上散發(fā)屬于德宏的清新韻味。

從今天起，“德宏味”將懷抱新的遠(yuǎn)景。從今天起，每當(dāng)提起普洱茶，我們將只會(huì)優(yōu)先想到“德宏味”。在普洱茶業(yè)發(fā)展的新階段，通過(guò)我們的共同努力，作為云南普洱茶的最后一片凈土，“德宏味”將后來(lái)居上，贏得口碑和市場(chǎng)，取得前所未有的名氣。而且永遠(yuǎn)，永遠(yuǎn)不會(huì)讓我們失望。

各位在座的朋友！

一個(gè)名字的誕生、一種事物的興起，只有在沿途不斷進(jìn)取，才能生生不息。我們不僅要大膽的去想、去做夢(mèng)，也要敢于執(zhí)著、敢于實(shí)踐探索。只說(shuō)不做、抱怨不止，永遠(yuǎn)沒(méi)有善果。

空談只屬于那些不務(wù)正業(yè)的投機(jī)者?！暗潞晡丁睂?duì)應(yīng)的是勤勞勇敢的行動(dòng)。

這個(gè)時(shí)候，我們共享“德宏味”，我們一起向往明天，憧憬未來(lái)。

所有的愛(ài)茶之人，不管你們?cè)诿绹?guó)的紐約，在茶道興盛的日本京都，還是在中國(guó)的香港，我們都將仰望到同一顆明星——“德宏味”。

各位在座的朋友！

夢(mèng)想的聲音，由遠(yuǎn)而近，讓“德宏味”空谷傳響、金聲玉振。而用一生摯愛(ài)著茶的人們，你們也要記?。骸暗潞晡丁睂⒃僖膊粫?huì)被輕視，再也不會(huì)被忽視。

謝謝！

隨著茶葉生產(chǎn)的發(fā)展，如客來(lái)敬茶的形式和方法各有差異，而且促進(jìn)茶器、茶具、陶瓷和食點(diǎn)等的發(fā)展。所以說(shuō)客來(lái)敬茶的茶文化影響面是廣泛的。