新春的腳步臨近，大家的年貨都準(zhǔn)備好了嗎？茶禮，都準(zhǔn)備好了嗎？
春節(jié)作為中國十分隆重的傳統(tǒng)節(jié)日，囤年貨，團圓飯，走親訪友，喝茶嘮嗑或者喝茶看春晚，都是不可缺少的環(huán)節(jié)。茶，茶禮，作為中國傳統(tǒng)文化的象征之一，更是很重要的元素。
春節(jié)是個團聚的日子，一家人忙碌了一年，終于可以輕松的聚在一起，這時候如果能分享一杯茶，節(jié)日里就更增添了儀式感。
金駿眉，因其獨特的品質(zhì)，醇厚的滋味，滑爽的甘甜，以及水中帶甜，甜中帶香和持久的韻味特征，一舉成為眾人耳熟能詳?shù)募t茶。
金駿眉，常常被人稱道的，便是這顆顆芽頭。采用芽頭來制作的金駿眉，許多成本都在采摘上的精細活兒。干茶烏潤、條索卷曲，伴有金黃色的茶絨茶毫，這金燦燦的便是芽。
觀其型：條索緊結(jié)，有鋒苗，色澤均勻，油潤鮮活，烏中透金黃，白毫顯露，凈度好。
嗅其香：香氣飽滿，細膩純正，蜜香暗秀，細嗅有花果甜香味。
品其味：湯色如金，清澈有金圈，香味濃郁，集果、蜜、花之綜合香型，湯濃醇厚，高山韻顯，多次沖泡，口感依然飽滿滑口，回甘順綿。
察其底：葉底展后，形如松針，色如古銅，牙針挺秀。
金不讓半畝秘制紅茶，半畝良田的茶葉，精挑細選，方制成一斤好茶?？诟写己?，經(jīng)久耐泡，其韻厚重，品之難忘。
金不讓半畝秘制紅茶，五年后耀世歸來，升級紅色瓷罐包裝，精選武夷桐木關(guān)特級金駿眉，匠心制作，只為難得。
在新春佳節(jié)即將到來之際，帶上金不讓半畝秘制紅茶，為團圓時刻送去冬日溫暖的祝福！
今年春節(jié)，最美好的，莫過于和親人在一起，共同感受一道紅茶帶給我們的幸福時光……
金駿眉茶原產(chǎn)于福建省武夷山市桐木村，是正山堂茶業(yè)在傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上通過創(chuàng)新融合研制出的新品種紅茶。金駿眉茶的創(chuàng)制，是對紅茶制作技術(shù)、品飲要求和專業(yè)鑒定等方面的整體革新，完全改變了傳統(tǒng)紅茶“濃、強、鮮”的感官特點，使紅茶進入了全新的發(fā)展時期。
2010年以來，正山堂茶業(yè)把金駿眉帶動桐木茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的技術(shù)和經(jīng)驗帶到全國各省產(chǎn)區(qū)，并總結(jié)出一套“駿眉中國”的金駿眉紅茶體系，共享金駿眉制作技藝和名優(yōu)紅茶組織管理經(jīng)驗。派遣技術(shù)骨干人員實地考察茶區(qū)生態(tài)人文和資源情況，結(jié)合優(yōu)勢特色，研發(fā)各地名優(yōu)紅茶產(chǎn)品，打造融合地方山水人文的城市新名片，推動當(dāng)?shù)丶t茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展和鄉(xiāng)村振興。
01
鮮葉原料
金駿眉是以武夷山國家級自然保護區(qū)內(nèi)的高山茶樹單芽為原料，一年只采一次春芽，且所采芽頭以淡綠色為上，淺黃色、紫色為中，墨綠色為次。芽頭要求新鮮勻凈，輕采輕放，避免擠壓，雨天不采。
02
萎凋
由于桐木一帶春季雨水多、氣溫低、濕度大，萎凋時鮮葉水分不易蒸發(fā)，物質(zhì)轉(zhuǎn)化較慢，因此，為提高萎凋工序的效率和質(zhì)量，武夷金駿眉以日光萎凋和室內(nèi)增氧加溫萎凋相結(jié)合的方式為主。
日光萎凋是在室外干凈的場地上攤放青席，萎凋時將茶芽抖散在青席上，厚度以薄為好，一般不超過2厘米。視日光強度，每10~20分鐘翻拌一次，約翻2~3次，至芽頭萎軟，手握如綿，葉面失去光澤，梗折不斷，青氣減退、略帶清香時，移入室內(nèi)繼續(xù)萎凋。
金駿眉芽頭肥壯，僅通過日光萎凋一般難以均勻。因此，移入室內(nèi)，待水分重新分布后，再利用增氧加溫，進行繼續(xù)萎凋，至萎凋適度為止。室內(nèi)增氧加溫萎凋是用增氧機增氧、燃燒槐炭加溫，使室內(nèi)溫度保持在25~35 ℃，濕度在60%~70%，該方法調(diào)控溫濕度操作簡便，芽頭萎凋均勻，萎凋葉質(zhì)量較高，且安全、干凈、衛(wèi)生。
金駿眉采用適度輕萎凋的方式。萎凋適度標(biāo)準(zhǔn)是萎凋葉含水量在70%左右，茶芽表面光澤消失呈暗綠色，茶芽柔軟、手捏成團，松手不易彈散，部分青氣消失并散發(fā)出一定的清香，萎凋時間一般在10~12小時。
03
揉捻
金駿眉的揉捻主要分為初揉和復(fù)揉兩個步驟。初揉即把適度輕萎凋的芽頭移入揉捻機內(nèi)進行揉捻。揉捻時先輕揉、慢揉，讓茶芽相互充分碰撞、摩擦，提高葉溫，待茶芽十分柔軟后再緩慢加壓，揉至茶汁大量流出，欲滴未滴，茶芽呈小團狀，茶胚呈褐色并帶有甜香味為止。整個過程持續(xù)35~40分鐘，室內(nèi)溫度控制在22~26 ℃，相對濕度保持在95%左右。
初揉后解散結(jié)塊的茶芽，使其散發(fā)熱量、葉溫降低，同時去除老葉及初揉過程中折斷的芽尖后進行復(fù)揉。復(fù)揉通常以手工方式進行，進一步揉緊茶條，形成理想的條索外形，以葉細胞破碎率達85%，茶汁大量流出，部分葉色呈微黃綠色為適度，揉捻結(jié)束后解塊待發(fā)酵。
04
發(fā)酵
發(fā)酵是形成金駿眉色、香、味品質(zhì)特征的關(guān)鍵工序，因此，溫度、濕度和氧氣量的控制尤為重要。發(fā)酵場所必須保持空氣流通，室內(nèi)氣溫控制在24~25 ℃、相對濕度95%。金駿眉的發(fā)酵采用懸掛發(fā)酵法，將揉捻后的茶葉裝入竹筐內(nèi)壓緊，發(fā)酵葉厚度以30~40厘米，葉溫需保持在30 ℃，裝葉較多時可在中間挖洞以便氧氣充足，上蓋浸濕的厚布，懸掛在室內(nèi)。金駿眉的發(fā)酵以適度偏輕為好，一般控制在8小時左右。
05
干燥
干燥的方法有烘籠烘焙和烘焙機烘焙等。金駿眉干燥采用傳統(tǒng)的烘籠烘焙，以槐炭為熱源加熱烘焙。一般在烘籠內(nèi)會鋪墊一層江西鉛山的連四紙，發(fā)酵適度的茶葉均勻攤在連四紙上，攤放厚度1~2厘米，再在茶葉上蓋一層連四紙。
金駿眉烘焙也分為毛火和足火兩個工序。先毛火，溫度一般為110 ℃，烘焙1.5小時，自然攤涼0.5小時后進行足火烘焙。金駿眉足火，采用高溫短時的方法，溫度為130 ℃左右，烘焙0.5小時，烘焙需要充分，含水率控制在3%~4%，從而保證其香氣清純、穩(wěn)定的優(yōu)良品質(zhì)。
自2010年開始，正山堂陸續(xù)與河南信陽、浙江紹興、貴州普安、四川廣元、湖北巴東、湖南古丈、山東諸城、廣西隆林等地政府和企業(yè)合作，創(chuàng)制出“信陽紅”“會稽紅”“普安紅”“廣元紅”“巴東紅”“古丈紅”“超然紅”“隆林紅”等系列高品質(zhì)紅茶產(chǎn)品，形成以武夷山為中心、覆蓋全國的“駿眉中國”產(chǎn)業(yè)布局，推動中國紅茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。
來源：中國茶葉
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當(dāng)我們行進到中國最早的國家級森林保護區(qū)——桐木關(guān)的時候，當(dāng)我們走進駿德茶葉和梁駿德老師見面，一切就清晰明朗了。
在中國人的傳統(tǒng)里，師出無名是大忌。特別是一些傳統(tǒng)領(lǐng)域里，對于師承是非常講究的。經(jīng)驗就是靠口傳心授來完成。
梁駿德先生本姓江，家中世代都是茶農(nóng)。對于茶葉的制作技術(shù)更是有了自己獨特的理解。
在我這二十年的研究中，我們可以看到一些老茶人的堅持，這種堅持甚至達到了執(zhí)拗的程度。他們的這種態(tài)度值得學(xué)習(xí)，然而他們的頑固、固執(zhí)卻讓我們后輩在錯誤的路上越走越遠。因此，很多時候，我對于和老茶人，甚至是一些著名的老茶人接觸時，內(nèi)心既期待，又忐忑。
然而，和梁駿德先生相處你完全可以忽略這個問題。
梁駿德先生
從金駿眉的誕生我們就可以知道，梁駿德先生不僅僅有精湛的制茶技術(shù)，更為難得的是他擁有了很多老茶人不具備的開放心胸。
2005年，兩個北京人來到了桐木關(guān)，在他們的要求下，梁駿德先生終于做出了桐木關(guān)的第一款芽頭細嫩、滋味飽滿、香氣獨特的紅茶。
起初這款茶叫“駿眉”，因茶葉外形宛如峨眉。作為這一款茶的首創(chuàng)者，取先生“駿德”之“駿”，定名為“駿眉”，來紀(jì)念此茶誕生的意義。駿眉甫一出世就驚艷了北京的兩位茶友，于是就有了風(fēng)格相近，等級不同的紅茶問世，也就是我們現(xiàn)在知道的金駿眉、銀駿眉和小赤甘。
金駿眉
金駿眉的出現(xiàn)對于中國紅茶的發(fā)展和推動意義是巨大的。雖然中國是世界茶葉的生產(chǎn)大國，然而，紅茶的消費一直和大宗綠茶有著巨大的差距。金駿眉出現(xiàn)后，整個中國大地都被這一款紅茶給吸引了。由此我們就看到了曾經(jīng)在茶葉市場不名一文的紅茶開始進入尋常百姓的茶杯中。緊跟著各地的紅茶生產(chǎn)和研發(fā)熱火朝天地跟進。
金駿眉名聲大噪，最直接的影響是整個桐木村被茶友注意到了，緊跟著就是各種各樣的“金駿眉”開始走俏。其后發(fā)生“金駿眉”品牌的官司，最后“金駿眉”成為一個公用品牌。
所以現(xiàn)在市場中流通的大多數(shù)金駿眉和梁駿德先生沒有關(guān)系，除了名字上的聯(lián)系。我執(zhí)拗地認為，金駿眉，梁老師的還是正宗。畢竟它的味道是有別于別的紅茶。而市場中流通的金駿眉，僅僅是一個紅茶的名字。就像我對于西湖龍井的執(zhí)拗，我最喜歡的還是傳統(tǒng)區(qū)域、傳統(tǒng)品種、傳統(tǒng)工藝。
這二十年里，我看到傳統(tǒng)的好處，也看到了掣肘的地方;看到了創(chuàng)新的奇跡，也看到更多胡搞失敗的案例。
我也不知道是梁駿德先生成就了金駿眉，還是金駿眉成就了梁駿德先生。
總之，一切都順理成章地完成了。更多的人開始喝紅茶，更多的人因為紅茶而受益。
桐木村山好水好。在桐木村泡茶，直接用從山上接來的山泉水就好了。而且更讓我感嘆的是，梁駿德先生不僅有好的制茶工藝，有能堅持初心的能力。
對于廣大茶友來說，更為幸運的是，他有兩個兒子，一個懂經(jīng)營，一個專注于制茶。添夢。我覺得這個名字簡直就是上天所賜。一杯茶，不就是我們?nèi)松粔魡?他不就是在為每一個奔波于這個世界的人添一個茶之夢嗎?
自幼跟著父親做茶的添夢，是梁駿德先生的長子。關(guān)于制茶，他不僅僅很好地傳承了父親的技術(shù)，更是承接了父親對茶的那份熱愛。
日常，添夢和他的父親一樣話不多，然而，一旦說起茶則是滔滔不絕。眼神中的光芒幾乎可以洞穿茶文化留下的無底黑洞。
沒有足夠的堅持，沒有足夠的熱愛，又如何能在那寂靜的山谷里，一呆就是經(jīng)年數(shù)月呢?因為根基足夠，所以，每一個創(chuàng)新都有足夠的依據(jù)，也有足夠的個性。誠如前文所言，當(dāng)我們品盡千芳之后，才發(fā)現(xiàn)渾然天成的美。
梁駿德梁添夢父子
然而，我們也深深的知道，這一份美好的背后，充滿著妥協(xié)。我們需要向我們的體力妥協(xié)，和我們的執(zhí)拗妥協(xié)，甚至是向我們渴望的勝利妥協(xié)。
然而，正是因為每一個曲曲折折的妥協(xié)背后，才有了一個又一個亮閃閃的成功。對于我們廣大的茶友來說，就是一杯又一杯好喝的茶。
生命的芬芳，只有投入足夠的熱度，只有經(jīng)過紅鍋，那份炙熱才有可能把人無聲的征服。茶從來就不崇尚武力，總是在你不經(jīng)意的呼吸間，不經(jīng)意的唇齒間，我們就會拿到屬于我們生命的金玫瑰。
有一種精神，叫做下死功夫，或者叫下傻功夫。然而，我們不能不面對的是：這樣的人越來越少了。我們越來越多的人崇尚用聰明來賺快錢。
雖然我們也知道，所有成功者翻開他光鮮的面子，里子襯著的是堅持，是咬緊牙關(guān)的堅持，是在前行的路上毫不憐惜自己的堅持。
也許，有的堅持不是主動。然而，我們不得不面對一個嚴(yán)酷的現(xiàn)實就是，能讓我們堅持下去的環(huán)境越來越少了。雖然說開放的社會，信息極為發(fā)達的環(huán)境讓我們可以地足不出戶就能夠欣賞到這個世界的精彩和豐富。如果沒有足夠的定力，那么我們開闊的不是眼界，而是增長的妄心和貪欲。堅持就更為艱難。
桐木村茶園
無論這個英雄是時勢造出來的，還是怎么來的，我們都應(yīng)該感恩和慶幸的是：我們身邊有英雄。英雄其實就是我們的榜樣，人生艱難，有了一個榜樣，一切都會簡單得多。就像第一款智能手機誕生，就會有一批智能手機誕生一樣。時代需要榜樣，我們每一個個體也需要榜樣。
雖然說茶文化的發(fā)展非常蓬勃，然而這蓬勃的背后是亂象叢生。這時候榜樣的力量就真正地凸顯出來。
《楞嚴(yán)經(jīng)》中講“攝心為戒，因戒生定，因定發(fā)慧”?！岸ā睂τ谖覀兤樟_大眾來說是一件極為難得的事情，卻又是我們增長智慧必須經(jīng)歷的?！皵z心為戒”，對于我們來說就是收束我們的心猿意馬，專注于當(dāng)下的所思所想所為當(dāng)中，是為持戒。
所以持戒好像是一個特別嚴(yán)肅和高大上的事情。其實在我們習(xí)茶的過程中，我們不斷地遵守和遵循世間的種種規(guī)則，從而讓我們所為之事完美達成。
規(guī)則往往是前人的經(jīng)驗，只有嚴(yán)格、準(zhǔn)確地實踐了這些規(guī)則和經(jīng)驗之后，我們才有可能充分地知其然也知其所以然。熟知了規(guī)則，才可能創(chuàng)新。
創(chuàng)新有時候也是妥協(xié)。在我們創(chuàng)新的過程中，既有對傳統(tǒng)規(guī)則的遵循，也有對傳統(tǒng)方法的突破，同時還有對現(xiàn)實下條件的妥協(xié)，同時也有一部分的突破。
如我所愿是一個美好的詞。也只有一個足夠包容和接納的人才有可能在我們的生命當(dāng)中總是能看到和感受到如我所愿。
【全文完】
感謝駿德茶業(yè)梁添夢先生提供圖片
來源：一如茶香
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