什么是古樹普洱茶？
“古樹茶的葉子相對(duì)臺(tái)地茶壯碩，葉面革質(zhì)感明顯，葉脈清晰，葉邊齒狀無規(guī)律狀，葉背毛少。”這是百度對(duì)古樹普洱茶的解釋。
什么是古樹普洱茶？
“野茶園里的老茶樹，又粗又高，要爬上去采”這是茶農(nóng)對(duì)古樹普洱茶的解釋。
什么是古樹普洱茶？
“長在深山老林里，生態(tài)環(huán)境特別好，野生的，幾百年的古茶樹”這是茶商對(duì)古樹普洱茶的解釋。
開課研修時(shí)間：
2018年10月16日至21日
究竟什么是古樹普洱茶？？？?。?！
古樹普洱茶的多樣性和稀有性眾所周知，然而，古樹普洱茶浩若煙海，廣布于深山老林、僻野村寨，要窺及全豹，實(shí)非易事！古樹普洱茶，讓無數(shù)藏家與經(jīng)營者又愛又恨！愛她的高品質(zhì)與獨(dú)特性，恨她的高門檻和復(fù)雜性。
茶源古樹普洱茶原產(chǎn)地的弘益大學(xué)堂，都致力于研發(fā)一套全面科學(xué)、系統(tǒng)規(guī)范的原創(chuàng)古樹普洱茶的教學(xué)體系。經(jīng)過長期籌備，歷時(shí)兩年研發(fā)，在2016年開設(shè)兩期：《古樹普洱茶收藏品鑒師》專題課程的基礎(chǔ)上，我們總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，反復(fù)修正。2018年，弘益匯集中國普洱茶界享有聲譽(yù)的9位資深專家、明星學(xué)者、傳奇茶人組成前所未有的古普課程導(dǎo)師團(tuán)！用6天的時(shí)間，從3大課程體系著手，透過60款古樹普洱茶樣的品鑒，建立完善每一位學(xué)員自己的古樹普洱茶認(rèn)知地圖。
本課程融知識(shí)資料性、科學(xué)學(xué)術(shù)性、人文品鑒性與產(chǎn)業(yè)實(shí)用性于一體，是目前全國范圍內(nèi)最為專業(yè)齊備的古樹普洱茶學(xué)習(xí)指南課程。適合從事古樹普洱茶銷售與制作、古樹普洱茶收藏與投資，古樹普洱茶科研與教學(xué)的相關(guān)人士。
三大茶區(qū) 60款茶樣品鑒
不同年份、不同倉儲(chǔ)茶品品鑒、茶湯韻味辨析
明清人文技法品鑒古樹茶
授修內(nèi)容
《古樹普洱茶收藏品鑒師》三大學(xué)習(xí)認(rèn)知體系之基礎(chǔ)認(rèn)知：
重磅課程之一：
《古樹普洱茶的植物學(xué)意義——起源與演化、分類與傳播》
重磅課程之二：
《云南古樹普洱茶核心產(chǎn)區(qū)、核心品種詳解》
弘益大學(xué)堂特邀專家導(dǎo)師：虞富蓮
中國古樹茶研究權(quán)威專家，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所研究員，茶樹種質(zhì)資源研究資深專家。曾任全國農(nóng)作物品種審定委員會(huì)茶樹專業(yè)委員，專業(yè)從事茶樹種質(zhì)資源研究，主持多個(gè)國家和農(nóng)業(yè)部重點(diǎn)研究項(xiàng)目?？疾旌驼骷巳珖蟛糠质^(qū)市的茶樹種質(zhì)資源，論證了一些新種和變型。主持建立國家茶樹種質(zhì)資源圃，保存茶樹資源近3000份，篩選出一批優(yōu)質(zhì)資源供生產(chǎn)和科研之用。先后主持和參與制定《茶樹種子和苗木》《茶樹新品種特異性、一致性和穩(wěn)定性測試指南》《茶樹種質(zhì)資源描述規(guī)范和數(shù)據(jù)標(biāo)準(zhǔn)》等多個(gè)國家標(biāo)準(zhǔn)。發(fā)表論文50多篇，著作二十余部，其中編著有《中國古茶樹》，擔(dān)綱主編有《中國茶樹品種志》《走進(jìn)茶樹王國》，參編著作有《茶樹良種》《中國農(nóng)作物遺傳資源》《中國茶經(jīng)》《中國茶葉大詞典》《中國作物及其野生近緣植物》《主要農(nóng)作物起源與發(fā)展》《茶樹種質(zhì)資源與遺傳改良》等。獲國家科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)1項(xiàng)、農(nóng)業(yè)部科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)1項(xiàng)和三等獎(jiǎng)2項(xiàng)、“七五”中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院先進(jìn)工作者稱號(hào)。享受國務(wù)院政府特殊津貼。
重磅課程之三：
《普洱茶茶園種植栽培深度解析與古樹普洱茶的核心生態(tài)優(yōu)勢(shì)》
弘益大學(xué)堂特邀專家導(dǎo)師：蔡新
云南農(nóng)業(yè)大學(xué)普洱茶學(xué)院教授。1981年浙江農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)系研究生畢業(yè)。1995年-1996年公派赴英國Colworth實(shí)驗(yàn)室作訪問學(xué)者。蔡新教授一直從事教學(xué)、科研和科技推廣工作，先后為研究生、本?？茖W(xué)生講授十一門課程；完成了多項(xiàng)茶學(xué)科研課題；編著《茶樹種植與茶葉加工》，第二主編《作物營養(yǎng)學(xué)》，主編《云南省有機(jī)茶生產(chǎn)技術(shù)》、《茶樹種植》、《茶葉加工》，參編《中國農(nóng)業(yè)百科全書茶業(yè)卷》、《茶經(jīng)淺釋》、《茶經(jīng)譯釋》、《世界園藝博覽園植物名錄》、《中國99昆明世界園藝博覽會(huì)園藝百科全書》、《茶樹栽培學(xué)》、《茶業(yè)生產(chǎn)技術(shù)》、《茶文化學(xué)》等書及教材。在有關(guān)學(xué)術(shù)期刊、學(xué)術(shù)會(huì)議及媒體上發(fā)表論文和科技文章30余篇。自2003年起擔(dān)任《云南茶葉》主編。2004年由中國茶葉學(xué)會(huì)評(píng)選為“全國優(yōu)秀茶葉科技工作者”；2006年獲“云南省師德先進(jìn)個(gè)人”稱號(hào)。
重磅課程之四：《古樹普洱茶的加工工藝——傳統(tǒng)與創(chuàng)新》
重磅課程之五：《古樹普洱茶——倉儲(chǔ)密碼》
弘益大學(xué)堂特邀專家導(dǎo)師：高峻
古樹普洱茶研究知名青年學(xué)者，云南農(nóng)業(yè)大學(xué)普洱茶學(xué)院副教授，云南省茶葉協(xié)會(huì)監(jiān)事，《云南茶葉》責(zé)任編輯。從事高等茶學(xué)專業(yè)教育20余年，主要承擔(dān)《茶葉加工學(xué)》《茶用香花栽培學(xué)》《茶學(xué)概論》《生態(tài)旅游學(xué)》等課程教學(xué)。主要從事優(yōu)質(zhì)茶葉生產(chǎn)技術(shù)，發(fā)展農(nóng)業(yè)（茶業(yè)）生態(tài)生產(chǎn)力方面研究。
重磅課程之六：
《古樹普洱茶品鑒實(shí)操——西雙版納茶區(qū)》
全面喝懂20款西雙版納茶區(qū)精品茶樣
弘益大學(xué)堂特邀專家導(dǎo)師：韓子榮
知名古樹普洱茶收藏家、研究者。云南省茶葉流通協(xié)會(huì)副會(huì)長，云南省茶馬古道研究會(huì)學(xué)術(shù)研究員。著有《云南山頭茶探秘》系列書籍，作者歷時(shí)5年，行走數(shù)萬公里，探尋了無量山脈的60多座古茶山，寫就第一部云南山頭茶尋茶指南。對(duì)西雙版納茶區(qū)有深刻獨(dú)到的研究心得。
重磅課程之七：《古樹普洱茶品鑒實(shí)操——普洱茶區(qū)》
全面喝懂20款普洱茶區(qū)精品茶樣
弘益大學(xué)堂特邀專家導(dǎo)師：羅瓊仙
1994年7月畢業(yè)于云南省農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)系，1997年至2003年12月在勐海茶廠工作，2003年12月調(diào)入省茶科所工作至今。高級(jí)工程師、高級(jí)評(píng)茶師。在勐海茶廠期間，主要從事壓制茶類關(guān)鍵工序的監(jiān)控、拼配、檔案整理工作，同期參加勐海茶廠紅茶、滇綠、普洱茶成品審評(píng)檢驗(yàn)和曬青毛茶收購樣制定等工作。在茶科所期間參與普洱茶倉儲(chǔ)、普洱茶品種篩選、不同干燥處理壓制茶長期貯藏后品質(zhì)差異分析、茶園間種對(duì)茶葉品質(zhì)影響、茶樹放養(yǎng)茶葉品質(zhì)變化等試驗(yàn)研究。在《西南農(nóng)業(yè)學(xué)報(bào)》等期刊上發(fā)表論文20多篇?，F(xiàn)階段主要從事茶樹管理對(duì)茶葉品質(zhì)影響及茶葉加工、審評(píng)等培訓(xùn)研究工作。
重磅課程之八：《古樹普洱茶品鑒實(shí)操——臨滄茶區(qū)》
全面喝懂20款臨滄茶區(qū)精品茶樣
弘益大學(xué)堂特邀專家導(dǎo)師:何青元
現(xiàn)任云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所黨委副書記、副所長（主持工作），中國茶葉學(xué)會(huì)常務(wù)理事、西雙版納普洱茶研究院院長、云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院科學(xué)技術(shù)委員會(huì)委員、云南省輕紡工程高級(jí)工程師評(píng)審委員會(huì)委員、云南省科技特派員、云南省農(nóng)作物品種審定委員會(huì)專家、西雙版納州科技成果評(píng)審委員會(huì)委員、國家茶葉技能鑒定高級(jí)考評(píng)員、《云南茶葉》主編；主要從事茶樹種植、普洱茶、名優(yōu)茶加工等研究及成果轉(zhuǎn)化和技術(shù)推廣工作；主持和承擔(dān)國家、省重點(diǎn)項(xiàng)目40余項(xiàng)，主編和參編專著10部，在國家、省級(jí)刊物發(fā)表科技論文60余篇；2012年5月至2016年5月任勐?？h副縣長（掛職），主抓勐海茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展和工業(yè)園區(qū)建設(shè)，為成功打造“中國普洱茶第一縣”、“勐海茶、勐海味”做出了積極貢獻(xiàn)，獲得了社會(huì)各界的廣泛好評(píng)和認(rèn)可，在業(yè)界有較高的知名度和影響力。
重磅課程之九：《古樹普洱茶品鑒實(shí)操——名山老寨》
弘益大學(xué)堂特邀專家導(dǎo)師：楊旭恒
知名古樹普洱茶收藏家，研究者。云南專業(yè)茶雜志《云南普洱茶春夏秋冬》主編、云南科技出版社社。策劃、主編過《解讀普洱一一最新普洱茶百問百答》、《中國普洱茶文化大觀》、《石介茶》等一批普洱茶精品圖書。對(duì)臨滄茶區(qū)有深刻獨(dú)到的研究心得。
重磅課程十：《古樹普洱茶茶湯風(fēng)味辨析》
弘益大學(xué)堂導(dǎo)師：尚高德
弘益大學(xué)堂副總教務(wù)長，弘益大學(xué)堂傳統(tǒng)習(xí)茶法授修講師，國家職業(yè)技能鑒定考評(píng)員，弘益茶文化中心茶事茶會(huì)活動(dòng)執(zhí)行長，弘益茶文化中心茶道美學(xué)展演執(zhí)行長，擔(dān)任中國青年茶人組織"華茶青年會(huì)"副秘書長，《云南普洱茶雜志春夏秋冬》特邀編輯。致力于中國傳統(tǒng)雅致生活美學(xué)的實(shí)踐與學(xué)習(xí)，從茶書、茶畫、茶詩的典籍記載中精研習(xí)茶文化、閑雅生活、唐宋明習(xí)茶法，精道于把文人雅士的茶事美學(xué)與現(xiàn)代禪意慢生活聯(lián)結(jié)，精力于通過中式傳統(tǒng)的習(xí)茶雅風(fēng)、茶會(huì)雅集，踐行慧美的茶人情趣。
《古樹普洱茶收藏品鑒師》三大學(xué)習(xí)認(rèn)知體系之人文與產(chǎn)業(yè)認(rèn)知：
重磅課程之十一：《古樹普洱茶產(chǎn)業(yè)辨析與品牌案例研討》
弘益大學(xué)堂專家導(dǎo)師：李樂駿先生
弘益大學(xué)堂、云南弘益職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校校長、華茶青年會(huì)主席、云南省茶葉流通協(xié)會(huì)副會(huì)長、云南省古樹普洱茶收藏研究會(huì)副會(huì)長、中國國際茶文化研究會(huì)理事、云南省青聯(lián)委員。
2004年至2014年，十年耕耘，參與建設(shè)中國規(guī)模最大的茶業(yè)企業(yè)，大益集團(tuán)。
2014年至今，二次創(chuàng)業(yè)。創(chuàng)辦弘益大學(xué)堂，云南弘益職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校，成為中國最年輕的茶校校長。編著出版《茶葉江山》，累計(jì)發(fā)行超過十萬冊(cè)，成為二十年來最暢銷的茶文化書籍。創(chuàng)辦弘益茶道美學(xué)在線內(nèi)容平臺(tái)，收獲二十余萬讀者的訂閱與認(rèn)可。創(chuàng)辦弘益手造，正在成為中國手造產(chǎn)業(yè)的先驅(qū)力量之一。摯愛中國茶，聯(lián)合發(fā)起中華茶館聯(lián)盟，中國茶業(yè)新復(fù)興計(jì)劃，華茶青年會(huì)等行業(yè)組織，為中華茶產(chǎn)業(yè)的整合發(fā)展貢獻(xiàn)資本與智慧，更為兩岸四地百萬青年茶人構(gòu)建了學(xué)習(xí)成長，價(jià)值整合的大平臺(tái)。
重磅課程之十二：《古樹普洱茶的養(yǎng)生與保健》
弘益大學(xué)堂特邀專家導(dǎo)師：黃小元
歸真居士，云南省古樹普洱茶收藏研究會(huì)創(chuàng)會(huì)會(huì)長，普洱制茶工程師。茶氣修煉者，普洱茶“氣度”鑒茶法及“歸真次第享茶”法研究提出者，國內(nèi)首個(gè)古樹普洱茶感官審評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)及云南收藏級(jí)古樹普洱茶標(biāo)準(zhǔn)提出制定者。
多年來致力于學(xué)習(xí)研究中華道統(tǒng)文化，常年深入古茶山體驗(yàn)古茶靈性，主張知行合一，性命雙修。通過實(shí)修將中華文化與古茶生命能量高度融合形成歸真茶修體系，以求達(dá)到人茶合一、真空妙有的中道茶之境界。
席位預(yù)約
時(shí)間：2018年10月16日至21日，共6天
地點(diǎn)：云南省昆明市官渡區(qū)關(guān)上寶海路29號(hào) 弘益大學(xué)堂
學(xué)費(fèi)：確定報(bào)名者請(qǐng)繳納1000元訂金。研修費(fèi)用（含學(xué)費(fèi)，教材費(fèi)，教務(wù)費(fèi)，證書費(fèi)、古樹普洱茶茶品品鑒等）交通費(fèi)與食宿自理
報(bào)名：
課程顧問（電話）：13108679683
學(xué)習(xí)顧問（電話）：13211793721
課堂研修掠影
【教學(xué)環(huán)境】
弘益大學(xué)堂
領(lǐng)先的中華傳統(tǒng)生活美學(xué)教育與傳媒機(jī)構(gòu)
弘益大學(xué)堂是一座中式傳統(tǒng)生活美學(xué)教育大學(xué)堂，涵蓋花道、茶道、香道、美學(xué)、琴藝、禪修等中式生活的方方面面。以現(xiàn)代教育理念，融合傳統(tǒng)書院精神，為東方美學(xué)與生活藝術(shù)的回歸不斷踐行。建設(shè)一所關(guān)照當(dāng)代，波及未來，致力于讓一代青年重拾傳統(tǒng)精神，讓今日社會(huì)重塑東方美學(xué)的中式傳統(tǒng)生活美學(xué)教育大學(xué)，是弘益大學(xué)堂的終身愿景。
目前，已有超過3000名熱愛茶道，香道，花道，生活美學(xué)的同修，從全國各地，來到世界茶源云南，共同見證弘益大學(xué)堂領(lǐng)先全國的教學(xué)品質(zhì)和專業(yè)全面的生活美學(xué)平臺(tái)。
弘益大學(xué)堂由中國茶廣泛投資機(jī)構(gòu)弘瑞君益文投投資建設(shè)。知名茶人，華茶青年會(huì)主席李樂駿先生擔(dān)任校長。用百年育人的教育信仰，堅(jiān)持教育的純粹性，單一性。倡導(dǎo)教學(xué)不商業(yè)化，不以售賣產(chǎn)品為目的，還原生活美學(xué)教育的本真與美好。
在弘益大學(xué)堂，同修們將有機(jī)會(huì)聆聽來自中國大陸，中國臺(tái)灣，日本，韓國，英國等地超過75位頂級(jí)名師與學(xué)者的多達(dá)20余類原創(chuàng)課程。弘益大學(xué)堂，用大學(xué)情懷，辦生活美學(xué)教育，真正做到一站式學(xué)習(xí)生活美學(xué)全部內(nèi)容。
弘益大學(xué)堂總部教學(xué)空間位于投資5000余萬建設(shè)的中國茶道美學(xué)知名地標(biāo)，云南弘益茶文化中心內(nèi)?？臻g面積2800平方米，設(shè)有專業(yè)煎茶道，點(diǎn)茶道，花道，香道，茶葉審評(píng)等教室十余間，更設(shè)有可容納200余人舉辦茶會(huì)的茶道美學(xué)大廳，具備視頻直播能力的專業(yè)音視頻演播室等卓越硬件。完全為弘益學(xué)員前所未有的教學(xué)體驗(yàn)服務(wù)。弘益大學(xué)堂在昆明近郊，西雙版納，大理，麗江等地建設(shè)的游學(xué)書院，更可為全國同修帶來別開生面的學(xué)習(xí)體驗(yàn)。
弘益大學(xué)堂下設(shè)的云南弘益職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校，是由云南省人力資源與社會(huì)保障廳，云南省民政廳批準(zhǔn)成立的合法民辦學(xué)校。作為經(jīng)政府審批的民辦非企業(yè)單位，弘益大學(xué)堂嚴(yán)謹(jǐn)規(guī)范，創(chuàng)新?lián)?dāng)，正在成為中國生活美學(xué)教育領(lǐng)域的卓越代表。
什么是古樹普洱茶？
“古樹茶的葉子相對(duì)臺(tái)地茶壯碩，葉面革質(zhì)感明顯，葉脈清晰，葉邊齒狀無規(guī)律狀，葉背毛少?！边@是百度對(duì)古樹普洱茶的解釋。
什么是古樹普洱茶？
“野茶園里的老茶樹，又粗又高，要爬上去采”這是茶農(nóng)對(duì)古樹普洱茶的解釋。
什么是古樹普洱茶？
“長在深山老林里，生態(tài)環(huán)境特別好，野生的，幾百年的古茶樹”這是茶商對(duì)古樹普洱茶的解釋。
究竟什么是古樹普洱茶？？？?。?！
古樹普洱茶的多樣性和稀有性眾所周知，然而，古樹普洱茶浩若煙海，廣布于深山老林、僻野村寨，要窺及全豹，實(shí)非易事！古樹普洱茶，讓無數(shù)藏家與經(jīng)營者又愛又恨！愛她的高品質(zhì)與獨(dú)特性，恨她的高門檻和復(fù)雜性。
茶源古樹普洱茶原產(chǎn)地的弘益大學(xué)堂，都致力于研發(fā)一套全面科學(xué)、系統(tǒng)規(guī)范的原創(chuàng)古樹普洱茶的教學(xué)體系。經(jīng)過長期籌備，歷時(shí)兩年研發(fā)，在2016年開設(shè)兩期：《古樹普洱茶收藏品鑒師》專題課程的基礎(chǔ)上，我們總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，反復(fù)修正。2019年，弘益匯集中國普洱茶界享有聲譽(yù)的9位資深專家、明星學(xué)者、傳奇茶人組成前所未有的古普課程導(dǎo)師團(tuán)！用6天的時(shí)間，從3大課程體系著手，透過60款古樹普洱茶樣的品鑒，建立完善每一位學(xué)員自己的古樹普洱茶認(rèn)知地圖。
本課程融知識(shí)資料性、科學(xué)學(xué)術(shù)性、人文品鑒性與產(chǎn)業(yè)實(shí)用性于一體，是目前全國范圍內(nèi)最為專業(yè)齊備的古樹普洱茶學(xué)習(xí)指南課程。適合從事古樹普洱茶銷售與制作、古樹普洱茶收藏與投資，古樹普洱茶科研與教學(xué)的相關(guān)人士。
三大茶區(qū) 60款茶樣品鑒
不同年份、不同倉儲(chǔ)茶品品鑒、茶湯韻味辨析
明清人文技法品鑒古樹茶
授修內(nèi)容
《古樹普洱茶收藏品鑒師》三大學(xué)習(xí)認(rèn)知體系之基礎(chǔ)認(rèn)知：
重磅課程之一：
《古樹普洱茶的植物學(xué)意義——起源與演化、分類與傳播》
重磅課程之二：
《云南古樹普洱茶核心產(chǎn)區(qū)、核心品種詳解》
弘益大學(xué)堂特邀專家導(dǎo)師：虞富蓮
中國古樹茶研究權(quán)威專家，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所研究員，茶樹種質(zhì)資源研究資深專家。曾任全國農(nóng)作物品種審定委員會(huì)茶樹專業(yè)委員，專業(yè)從事茶樹種質(zhì)資源研究，主持多個(gè)國家和農(nóng)業(yè)部重點(diǎn)研究項(xiàng)目?？疾旌驼骷巳珖蟛糠质^(qū)市的茶樹種質(zhì)資源，論證了一些新種和變型。主持建立國家茶樹種質(zhì)資源圃，保存茶樹資源近3000份，篩選出一批優(yōu)質(zhì)資源供生產(chǎn)和科研之用。先后主持和參與制定《茶樹種子和苗木》《茶樹新品種特異性、一致性和穩(wěn)定性測試指南》《茶樹種質(zhì)資源描述規(guī)范和數(shù)據(jù)標(biāo)準(zhǔn)》等多個(gè)國家標(biāo)準(zhǔn)。發(fā)表論文50多篇，著作二十余部，其中編著有《中國古茶樹》，擔(dān)綱主編有《中國茶樹品種志》《走進(jìn)茶樹王國》，參編著作有《茶樹良種》《中國農(nóng)作物遺傳資源》《中國茶經(jīng)》《中國茶葉大詞典》《中國作物及其野生近緣植物》《主要農(nóng)作物起源與發(fā)展》《茶樹種質(zhì)資源與遺傳改良》等。獲國家科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)1項(xiàng)、農(nóng)業(yè)部科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)1項(xiàng)和三等獎(jiǎng)2項(xiàng)、“七五”中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院先進(jìn)工作者稱號(hào)。享受國務(wù)院政府特殊津貼。
重磅課程之三：
《普洱茶茶園種植栽培深度解析與古樹普洱茶的核心生態(tài)優(yōu)勢(shì)》
弘益大學(xué)堂特邀專家導(dǎo)師：蔡新
云南農(nóng)業(yè)大學(xué)普洱茶學(xué)院教授。1981年浙江農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)系研究生畢業(yè)。1995年-1996年公派赴英國Colworth實(shí)驗(yàn)室作訪問學(xué)者。蔡新教授一直從事教學(xué)、科研和科技推廣工作，先后為研究生、本?？茖W(xué)生講授十一門課程；完成了多項(xiàng)茶學(xué)科研課題；編著《茶樹種植與茶葉加工》，第二主編《作物營養(yǎng)學(xué)》，主編《云南省有機(jī)茶生產(chǎn)技術(shù)》、《茶樹種植》、《茶葉加工》，參編《中國農(nóng)業(yè)百科全書茶業(yè)卷》、《茶經(jīng)淺釋》、《茶經(jīng)譯釋》、《世界園藝博覽園植物名錄》、《中國99昆明世界園藝博覽會(huì)園藝百科全書》、《茶樹栽培學(xué)》、《茶業(yè)生產(chǎn)技術(shù)》、《茶文化學(xué)》等書及教材。在有關(guān)學(xué)術(shù)期刊、學(xué)術(shù)會(huì)議及媒體上發(fā)表論文和科技文章30余篇。自2003年起擔(dān)任《云南茶葉》主編。2004年由中國茶葉學(xué)會(huì)評(píng)選為“全國優(yōu)秀茶葉科技工作者”；2006年獲“云南省師德先進(jìn)個(gè)人”稱號(hào)。
重磅課程之四：《古樹普洱茶的加工工藝——傳統(tǒng)與創(chuàng)新》
重磅課程之五：《古樹普洱茶——倉儲(chǔ)密碼》
弘益大學(xué)堂特邀專家導(dǎo)師：高峻
古樹普洱茶研究知名青年學(xué)者，云南農(nóng)業(yè)大學(xué)普洱茶學(xué)院副教授，云南省茶葉協(xié)會(huì)監(jiān)事，《云南茶葉》責(zé)任編輯。從事高等茶學(xué)專業(yè)教育20余年，主要承擔(dān)《茶葉加工學(xué)》《茶用香花栽培學(xué)》《茶學(xué)概論》《生態(tài)旅游學(xué)》等課程教學(xué)。主要從事優(yōu)質(zhì)茶葉生產(chǎn)技術(shù)，發(fā)展農(nóng)業(yè)（茶業(yè)）生態(tài)生產(chǎn)力方面研究。
重磅課程之六：
《古樹普洱茶品鑒實(shí)操——西雙版納茶區(qū)》
全面喝懂20款西雙版納茶區(qū)精品茶樣
弘益大學(xué)堂特邀專家導(dǎo)師：韓子榮
知名古樹普洱茶收藏家、研究者。云南省茶葉流通協(xié)會(huì)副會(huì)長，云南省茶馬古道研究會(huì)學(xué)術(shù)研究員。著有《云南山頭茶探秘》系列書籍，作者歷時(shí)5年，行走數(shù)萬公里，探尋了無量山脈的60多座古茶山，寫就第一部云南山頭茶尋茶指南。對(duì)西雙版納茶區(qū)有深刻獨(dú)到的研究心得。
重磅課程之七：《古樹普洱茶品鑒實(shí)操——普洱茶區(qū)》
全面喝懂20款普洱茶區(qū)精品茶樣
弘益大學(xué)堂特邀專家導(dǎo)師：羅瓊仙
1994年7月畢業(yè)于云南省農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)系，1997年至2003年12月在勐海茶廠工作，2003年12月調(diào)入省茶科所工作至今。高級(jí)工程師、高級(jí)評(píng)茶師。在勐海茶廠期間，主要從事壓制茶類關(guān)鍵工序的監(jiān)控、拼配、檔案整理工作，同期參加勐海茶廠紅茶、滇綠、普洱茶成品審評(píng)檢驗(yàn)和曬青毛茶收購樣制定等工作。在茶科所期間參與普洱茶倉儲(chǔ)、普洱茶品種篩選、不同干燥處理壓制茶長期貯藏后品質(zhì)差異分析、茶園間種對(duì)茶葉品質(zhì)影響、茶樹放養(yǎng)茶葉品質(zhì)變化等試驗(yàn)研究。在《西南農(nóng)業(yè)學(xué)報(bào)》等期刊上發(fā)表論文20多篇?，F(xiàn)階段主要從事茶樹管理對(duì)茶葉品質(zhì)影響及茶葉加工、審評(píng)等培訓(xùn)研究工作。
重磅課程之八：《古樹普洱茶品鑒實(shí)操——臨滄茶區(qū)》
全面喝懂20款臨滄茶區(qū)精品茶樣
弘益大學(xué)堂特邀專家導(dǎo)師:何青元
現(xiàn)任云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所黨委副書記、副所長（主持工作），中國茶葉學(xué)會(huì)常務(wù)理事、西雙版納普洱茶研究院院長、云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院科學(xué)技術(shù)委員會(huì)委員、云南省輕紡工程高級(jí)工程師評(píng)審委員會(huì)委員、云南省科技特派員、云南省農(nóng)作物品種審定委員會(huì)專家、西雙版納州科技成果評(píng)審委員會(huì)委員、國家茶葉技能鑒定高級(jí)考評(píng)員、《云南茶葉》主編；主要從事茶樹種植、普洱茶、名優(yōu)茶加工等研究及成果轉(zhuǎn)化和技術(shù)推廣工作；主持和承擔(dān)國家、省重點(diǎn)項(xiàng)目40余項(xiàng)，主編和參編專著10部，在國家、省級(jí)刊物發(fā)表科技論文60余篇；2012年5月至2016年5月任勐?？h副縣長（掛職），主抓勐海茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展和工業(yè)園區(qū)建設(shè)，為成功打造“中國普洱茶第一縣”、“勐海茶、勐海味”做出了積極貢獻(xiàn)，獲得了社會(huì)各界的廣泛好評(píng)和認(rèn)可，在業(yè)界有較高的知名度和影響力。
重磅課程之九：《古樹普洱茶品鑒實(shí)操——名山老寨》
弘益大學(xué)堂特邀專家導(dǎo)師：楊旭恒
知名古樹普洱茶收藏家，研究者。云南專業(yè)茶雜志《云南普洱茶春夏秋冬》主編、云南科技出版社社。策劃、主編過《解讀普洱一一最新普洱茶百問百答》、《中國普洱茶文化大觀》、《石介茶》等一批普洱茶精品圖書。對(duì)臨滄茶區(qū)有深刻獨(dú)到的研究心得。
重磅課程十：《古樹普洱茶茶湯風(fēng)味辨析》
弘益大學(xué)堂導(dǎo)師：尚高德
弘益大學(xué)堂副總教務(wù)長，弘益大學(xué)堂傳統(tǒng)習(xí)茶法授修講師，國家職業(yè)技能鑒定考評(píng)員，弘益茶文化中心茶事茶會(huì)活動(dòng)執(zhí)行長，弘益茶文化中心茶道美學(xué)展演執(zhí)行長，擔(dān)任中國青年茶人組織"華茶青年會(huì)"副秘書長，《云南普洱茶雜志春夏秋冬》特邀編輯。致力于中國傳統(tǒng)雅致生活美學(xué)的實(shí)踐與學(xué)習(xí)，從茶書、茶畫、茶詩的典籍記載中精研習(xí)茶文化、閑雅生活、唐宋明習(xí)茶法，精道于把文人雅士的茶事美學(xué)與現(xiàn)代禪意慢生活聯(lián)結(jié)，精力于通過中式傳統(tǒng)的習(xí)茶雅風(fēng)、茶會(huì)雅集，踐行慧美的茶人情趣。
《古樹普洱茶收藏品鑒師》三大學(xué)習(xí)認(rèn)知體系之人文與產(chǎn)業(yè)認(rèn)知：
重磅課程之十一：《古樹普洱茶產(chǎn)業(yè)辨析與品牌案例研討》
弘益大學(xué)堂專家導(dǎo)師：李樂駿先生
弘益大學(xué)堂、云南弘益職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校校長、華茶青年會(huì)主席、云南省茶葉流通協(xié)會(huì)副會(huì)長、云南省古樹普洱茶收藏研究會(huì)副會(huì)長、中國國際茶文化研究會(huì)理事、云南省青聯(lián)委員。
2004年至2014年，十年耕耘，參與建設(shè)中國規(guī)模最大的茶業(yè)企業(yè)，大益集團(tuán)。
2014年至今，二次創(chuàng)業(yè)。創(chuàng)辦弘益大學(xué)堂，云南弘益職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校，成為中國最年輕的茶校校長。編著出版《茶葉江山》，累計(jì)發(fā)行超過十萬冊(cè)，成為二十年來最暢銷的茶文化書籍。創(chuàng)辦弘益茶道美學(xué)在線內(nèi)容平臺(tái)，收獲二十余萬讀者的訂閱與認(rèn)可。創(chuàng)辦弘益手造，正在成為中國手造產(chǎn)業(yè)的先驅(qū)力量之一。摯愛中國茶，聯(lián)合發(fā)起中華茶館聯(lián)盟，中國茶業(yè)新復(fù)興計(jì)劃，華茶青年會(huì)等行業(yè)組織，為中華茶產(chǎn)業(yè)的整合發(fā)展貢獻(xiàn)資本與智慧，更為兩岸四地百萬青年茶人構(gòu)建了學(xué)習(xí)成長，價(jià)值整合的大平臺(tái)。
【教學(xué)環(huán)境】
弘益大學(xué)堂
領(lǐng)先的中華傳統(tǒng)生活美學(xué)教育與傳媒機(jī)構(gòu)
弘益大學(xué)堂是一座中式傳統(tǒng)生活美學(xué)教育大學(xué)堂，涵蓋花道、茶道、香道、美學(xué)、琴藝、禪修等中式生活的方方面面。以現(xiàn)代教育理念，融合傳統(tǒng)書院精神，為東方美學(xué)與生活藝術(shù)的回歸不斷踐行。建設(shè)一所關(guān)照當(dāng)代，波及未來，致力于讓一代青年重拾傳統(tǒng)精神，讓今日社會(huì)重塑東方美學(xué)的中式傳統(tǒng)生活美學(xué)教育大學(xué)，是弘益大學(xué)堂的終身愿景。
目前，已有超過3000名熱愛茶道，香道，花道，生活美學(xué)的同修，從全國各地，來到世界茶源云南，共同見證弘益大學(xué)堂領(lǐng)先全國的教學(xué)品質(zhì)和專業(yè)全面的生活美學(xué)平臺(tái)。
弘益大學(xué)堂由中國茶廣泛投資機(jī)構(gòu)弘瑞君益文投投資建設(shè)。知名茶人，華茶青年會(huì)主席李樂駿先生擔(dān)任校長。用百年育人的教育信仰，堅(jiān)持教育的純粹性，單一性。倡導(dǎo)教學(xué)不商業(yè)化，不以售賣產(chǎn)品為目的，還原生活美學(xué)教育的本真與美好。
在弘益大學(xué)堂，同修們將有機(jī)會(huì)聆聽來自中國大陸，中國臺(tái)灣，日本，韓國，英國等地超過75位頂級(jí)名師與學(xué)者的多達(dá)20余類原創(chuàng)課程。弘益大學(xué)堂，用大學(xué)情懷，辦生活美學(xué)教育，真正做到一站式學(xué)習(xí)生活美學(xué)全部內(nèi)容。
弘益大學(xué)堂總部教學(xué)空間位于投資5000余萬建設(shè)的中國茶道美學(xué)知名地標(biāo)，云南弘益茶文化中心內(nèi)?？臻g面積2800平方米，設(shè)有專業(yè)煎茶道，點(diǎn)茶道，花道，香道，茶葉審評(píng)等教室十余間，更設(shè)有可容納200余人舉辦茶會(huì)的茶道美學(xué)大廳，具備視頻直播能力的專業(yè)音視頻演播室等卓越硬件。完全為弘益學(xué)員前所未有的教學(xué)體驗(yàn)服務(wù)。弘益大學(xué)堂在昆明近郊，西雙版納，大理，麗江等地建設(shè)的游學(xué)書院，更可為全國同修帶來別開生面的學(xué)習(xí)體驗(yàn)。
弘益大學(xué)堂下設(shè)的云南弘益職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校，是由云南省人力資源與社會(huì)保障廳，云南省民政廳批準(zhǔn)成立的合法民辦學(xué)校。作為經(jīng)政府審批的民辦非企業(yè)單位，弘益大學(xué)堂嚴(yán)謹(jǐn)規(guī)范，創(chuàng)新?lián)?dāng)，正在成為中國生活美學(xué)教育領(lǐng)域的卓越代表。
如果說，滇紅茶產(chǎn)業(yè)看鳳慶，那么“滇紅1號(hào)”就是鳳慶滇紅茶這個(gè)皇冠上的一顆最璀璨的明珠，因?yàn)槠湓醋浴巴馐露Y茶”，自1959年起就被國務(wù)院當(dāng)成國禮送給各國政要。這種于1958年研制的特級(jí)工夫紅茶一直以來都被視為滇紅最經(jīng)典的茶品。目前市場上打著“外事禮茶”“58年工藝滇紅”“滇紅特級(jí)工夫茶”旗號(hào)的茶品很多，“滇紅1號(hào)”與之不同的是，其不但繼承了58年經(jīng)典工藝，而且與時(shí)俱進(jìn)，不斷改進(jìn)工藝與把控品質(zhì)，始終走在滇紅核心工藝研發(fā)的前沿，代表著傳統(tǒng)滇紅在當(dāng)代的最新發(fā)展水平。
滇紅茶產(chǎn)業(yè)肇始于1939年，至今走過了78年的風(fēng)風(fēng)雨雨、滄桑與輝煌。作為中國最具代表性的兩大紅茶之一(另一個(gè)為祁門紅茶)，滇紅的歷史地位的取得不是一蹴而就的，而是幾代滇紅人的心血結(jié)晶，正是數(shù)十年如一日地對(duì)工夫紅茶、紅碎茶的工藝進(jìn)行技術(shù)攻關(guān)，不斷完善制程，推出經(jīng)典茶品，才使得滇紅茶蜚聲中外，地位愈老彌堅(jiān)，而不是淪為劃空而過的流星，轉(zhuǎn)瞬即逝。
滇紅茶發(fā)展的三個(gè)大時(shí)代
在《滇紅創(chuàng)新史：從傳統(tǒng)滇紅到大滇紅》一文中，筆者認(rèn)為消費(fèi)市場的三次變遷，推動(dòng)滇紅產(chǎn)業(yè)的三次大創(chuàng)新，相繼開啟了外銷、內(nèi)銷名優(yōu)茶、大滇紅三個(gè)時(shí)代。
第一次變遷是，云南由傳統(tǒng)曬青綠茶及其緊壓茶品為主，轉(zhuǎn)向以用于出口的優(yōu)質(zhì)紅茶為主。因此，從1939到1984年，滇紅產(chǎn)業(yè)靠出口創(chuàng)匯來驅(qū)動(dòng)。其的名優(yōu)茶戰(zhàn)略是工夫紅茶、紅碎茶的研制。尤其是紅碎茶的研制作為國家重點(diǎn)攻關(guān)項(xiàng)目來抓，因?yàn)閲H市場上銷量最大的是紅碎茶。此是滇紅的外銷時(shí)代。
第二次變遷是，滇紅由外銷市場轉(zhuǎn)向以內(nèi)銷為主。其時(shí)間跨度為1985年到2012年，分為兩個(gè)階段：
一是1985年到2002年，滇紅生產(chǎn)企業(yè)堅(jiān)持傳統(tǒng)，在創(chuàng)新方面不作為，并將未來希望寄托在其他茶類之階段。
二是2003年到2012年滇紅的內(nèi)銷市場實(shí)施名優(yōu)茶戰(zhàn)略，先是借鑒綠茶的名優(yōu)茶做法，相繼推出了經(jīng)典58、金芽紅茶、中國紅等高端滇紅，其后又借鑒金駿眉的一些制茶理念。此是滇紅內(nèi)銷名優(yōu)茶時(shí)代。
第三次變遷是，2013年以來，滇紅的原料、初制與后發(fā)酵革命。其應(yīng)對(duì)的是消費(fèi)者對(duì)茶葉內(nèi)質(zhì)的空前強(qiáng)調(diào)。
這是在學(xué)習(xí)普洱茶的做法。普洱茶的興起，將原料、初制與倉儲(chǔ)環(huán)節(jié)提到了全所未有的高度。要做出好茶，“原料是基礎(chǔ)，工藝是關(guān)鍵，倉儲(chǔ)是升華”。原料要找古樹料，至少也要是生態(tài)料;工藝方面對(duì)初制空前重視，因?yàn)槌踔茮]做好，后面的精制再牛B也是白搭;加工好的茶只是半成品，要放在專業(yè)倉庫里接受時(shí)間的洗禮，慢慢變成成熟茶品，也因此年份茶體系得以構(gòu)建。
滇紅茶通過借鑒普洱“原料是基礎(chǔ)，工藝是關(guān)鍵，倉儲(chǔ)是升華”之全程品質(zhì)把控體系，將大幅度提升品質(zhì)，從而使滇紅產(chǎn)業(yè)邁進(jìn)品質(zhì)時(shí)代。此是大滇紅時(shí)代。
滇紅進(jìn)入了品質(zhì)與大健康時(shí)代
滇紅之所以能與時(shí)俱進(jìn)，相繼開啟外銷、內(nèi)銷名優(yōu)茶、大滇紅三個(gè)時(shí)代，乃在于幾代滇紅人針對(duì)消費(fèi)市場的變遷，在繼承傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，根據(jù)時(shí)代發(fā)展的新需求對(duì)工藝進(jìn)行大膽創(chuàng)新，積極研發(fā)引領(lǐng)消費(fèi)潮流的明星茶品，從而贏得不同時(shí)代消費(fèi)者的喜愛，占據(jù)中國紅茶發(fā)展制高點(diǎn)。
為什么傳統(tǒng)滇紅茶會(huì)一再改善工藝迎合市場?乃在于外銷、內(nèi)銷市場對(duì)于茶品的要求截然不同，老外重調(diào)飲，國人重清飲。因此過去以外銷為主的滇紅茶，必須根據(jù)調(diào)飲市場的需求來進(jìn)行技術(shù)攻關(guān)與研發(fā)產(chǎn)品。1991年以后，滇紅茶外銷市場極度萎縮，主要靠內(nèi)銷謀求生存與發(fā)展，原先主打調(diào)飲牌的工藝與產(chǎn)品研發(fā)思路肯定要轉(zhuǎn)向以清飲為主。這就是滇紅工藝變遷的深層邏輯。
就內(nèi)銷而言，還可以繼續(xù)分為名優(yōu)滇紅與大滇紅兩個(gè)階段。名優(yōu)滇紅是滇紅茶充分學(xué)習(xí)綠茶的產(chǎn)物，因?yàn)楫?dāng)時(shí)名優(yōu)綠茶代表清飲市場的最高水平。后來，滇紅又學(xué)習(xí)了金駿眉與普洱茶的一些先進(jìn)做法，在傳統(tǒng)滇紅的基礎(chǔ)上出現(xiàn)了新滇紅、衍生滇紅，從而進(jìn)入了大滇紅時(shí)代。
大滇紅時(shí)代，其實(shí)是品質(zhì)時(shí)代、大健康時(shí)代。因?yàn)樵谶@個(gè)時(shí)代，國人對(duì)于品質(zhì)與健康空前強(qiáng)調(diào)，要做國人的清飲市場，不再是簡單地學(xué)習(xí)綠茶將外形做漂亮，而且要對(duì)品質(zhì)進(jìn)行全程把控，即從茶園到茶杯的品質(zhì)全面提升，而不單單是某一兩個(gè)環(huán)節(jié)的品質(zhì)提升?？诟写蠓雀纳铺嵘耐瑫r(shí)，食品安全也變得越來越重要，綠色、有機(jī)、生態(tài)、環(huán)保、可溯源等理念也成為時(shí)代消費(fèi)主流，滇紅必須順應(yīng)大健康時(shí)代潮流。
滇紅1號(hào)就是蒲門茶業(yè)針對(duì)大健康時(shí)代開發(fā)的一款茶品。蒲門茶業(yè)認(rèn)為要做出高品質(zhì)、健康的滇紅茶品，必須從以下四方面入手：
一是全程把控品質(zhì)。也就是從茶園開始，到初制、精制、倉儲(chǔ)、包裝、運(yùn)輸全程把控質(zhì)量。這一提法具有劃時(shí)代的革命意義。因?yàn)樵诘峒t的外銷為主的時(shí)代，是輕初制、重精制，也就是初制環(huán)節(jié)粗放，靠精制環(huán)節(jié)的分級(jí)拼配來降低成本、改善口感。在內(nèi)銷名優(yōu)滇紅時(shí)代，開始重視初制起來，但更多地停留在外形好看階段，而對(duì)茶葉內(nèi)質(zhì)要求不高，食品安全也遠(yuǎn)沒有今天這樣重視。而到了大健康時(shí)代，以蒲門為代表的時(shí)代先鋒，主動(dòng)迎合消費(fèi)市場升級(jí)的需要，提出了全程把控品質(zhì)的理念，而且其強(qiáng)調(diào)品質(zhì)從源頭的茶園與初制環(huán)節(jié)抓起，并創(chuàng)造性提出了紅茶倉儲(chǔ)概念，讓紅茶也能后期轉(zhuǎn)化，變得越陳越香。
因此，蒲門的全程品質(zhì)把控關(guān)的核心是，原料是基礎(chǔ)，工藝是關(guān)鍵，倉儲(chǔ)是升華。
二是用制藥理念做茶，確保食品安全。公司自成立以來，一直視質(zhì)量為生命線，以“匠心蒲門，品質(zhì)滇紅”為核心訴求點(diǎn)，做滇紅、普洱茶、綠茶精品，將第一車間建在茶園，投資上億元建專業(yè)化生產(chǎn)基地與倉儲(chǔ)基地，用制藥理念做茶。廠房建設(shè)按照制藥GMP理念，建有與國際生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)接軌的現(xiàn)代化智能化生產(chǎn)線5條，年生產(chǎn)能力達(dá)3000多噸。
三是建立可溯源體系，實(shí)行從茶園到茶杯全產(chǎn)業(yè)鏈品質(zhì)把控，為消費(fèi)者奉上一杯安全、健康、好喝的茶。
四是蒲門茶業(yè)打造科技型企業(yè)，注重科研與技術(shù)攻關(guān)，根據(jù)市場需求進(jìn)行產(chǎn)品研發(fā)。
從外事禮茶到滇紅1號(hào)，滇紅茶的工藝進(jìn)化史
“滇紅1號(hào)”產(chǎn)自滇紅之鄉(xiāng)鳳慶，其源自傳統(tǒng)滇紅最經(jīng)典的茶品——外事禮茶。
1958年，鳳慶茶廠首創(chuàng)“滇紅”特級(jí)工夫茶，從1959年開始被國家定為外事禮茶，定型定量生產(chǎn)，供國務(wù)院使用。其又在2006年借鑒名優(yōu)綠茶重視外形的做法，在滇紅初制五關(guān)的基礎(chǔ)上加上做形關(guān)，將特級(jí)滇紅升級(jí)為理?xiàng)l特級(jí)滇紅，從而開創(chuàng)了滇紅內(nèi)銷名優(yōu)茶時(shí)代。2016年，高舉“大滇紅”產(chǎn)業(yè)大旗的蒲門茶業(yè)，順應(yīng)大健康、大消費(fèi)時(shí)代潮流，對(duì)理?xiàng)l特級(jí)滇紅進(jìn)行改進(jìn)，按照“原料是基礎(chǔ)，工藝是關(guān)鍵，倉儲(chǔ)是升華”的全新思路，開發(fā)出品質(zhì)全面提升的“滇紅1號(hào)”。
1958年研制的特級(jí)工夫紅茶，是傳統(tǒng)滇紅的代表，其工藝被譽(yù)為經(jīng)典滇紅工藝，其茶品被定為外事禮茶，被國務(wù)院送給各國政要。按1958年經(jīng)典工藝制作的特級(jí)紅茶，其與時(shí)俱進(jìn)，通過主動(dòng)迎合消費(fèi)時(shí)代的變遷，在不同時(shí)代都創(chuàng)造了全新經(jīng)典，引領(lǐng)全新消費(fèi)潮流，折射出一部滇紅工藝變遷史。
與時(shí)俱進(jìn)的特級(jí)滇紅工藝嬗變?nèi)缦拢?/p>
傳統(tǒng)特級(jí)滇紅(外事禮茶)：
1958年鳳慶茶廠創(chuàng)制全毫滇紅工夫，外形條索緊結(jié)，鋒苗秀麗，金毫閃爍;內(nèi)質(zhì)湯色紅艷，香馨味醇，葉底紅亮，取名“金芽茶”，曾以每磅(0.45kg)500便士在倫敦市場創(chuàng)當(dāng)時(shí)世界茶葉最高價(jià)。同年，又在此基礎(chǔ)上，創(chuàng)制特級(jí)滇紅工夫，毫芽特多，形美色艷，香高味濃。該產(chǎn)品一直是國家外事活動(dòng)和贈(zèng)送外賓的禮茶。鳳慶茶廠特級(jí)滇紅工夫，1986、1990年評(píng)為商業(yè)部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，榮獲全國名茶稱號(hào)。
理?xiàng)l特級(jí)滇紅(傳承58年經(jīng)典工藝)：
市面上打著58年經(jīng)典滇紅工藝旗號(hào)的茶品，其實(shí)絕大多數(shù)都是理?xiàng)l特級(jí)滇紅，其是針對(duì)國內(nèi)清飲市場，對(duì)外事禮茶的工藝進(jìn)行改進(jìn)，通過理?xiàng)l讓其外形更好看，口感與香氣也更符合國人清飲特點(diǎn)。
品質(zhì)全程把控的理?xiàng)l特級(jí)滇紅(滇紅1號(hào))
滇紅1號(hào)是特級(jí)滇紅工藝的最新發(fā)展，是外事禮茶這個(gè)傳統(tǒng)滇紅最經(jīng)典的茶品，為應(yīng)對(duì)大健康、品質(zhì)時(shí)代做出的最新改進(jìn)，從茶園到茶杯對(duì)品質(zhì)進(jìn)行全程把控。
八關(guān)制茶與滇紅工藝革命
以外銷為主的傳統(tǒng)滇紅，雖然重視精制，初制粗放，但對(duì)初制工藝是有嚴(yán)格技術(shù)要求的，即“滇紅茶初制五關(guān)”：鮮葉采摘、萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘干，每一關(guān)都有嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)化工藝流程，只有嚴(yán)格按照這五關(guān)制做的，才是合格、品質(zhì)過硬的滇紅毛茶。其也是精制的基礎(chǔ)功課，有了合格的紅毛茶才能通過分級(jí)、拼配工藝，精制出上好的滇紅茶來。
后來，滇紅茶為了應(yīng)對(duì)國內(nèi)清飲市場的需求，利用直型理?xiàng)l機(jī)，解決了傳統(tǒng)紅茶外型不統(tǒng)一整齊的問題，因?yàn)樵黾恿艘粋€(gè)做形環(huán)節(jié)，故滇紅初制五關(guān)演變?yōu)榱P(guān)：鮮葉采摘、萎凋、揉捻、發(fā)酵、做形(理?xiàng)l)、烘干。
蒲門茶業(yè)在繼承傳統(tǒng)滇紅初制工藝的基礎(chǔ)上，提出了“制茶八關(guān)”的理念，即增加了茶園建設(shè)與倉儲(chǔ)陳化兩關(guān)，用“原料是基礎(chǔ)，工藝是關(guān)鍵，倉儲(chǔ)是升華”對(duì)滇紅茶品質(zhì)進(jìn)行全面提升。要真正將第一車間建在茶園，必須重視茶園建設(shè)關(guān)，通過對(duì)茶園進(jìn)行系統(tǒng)性改造提升，才能大幅度提高鮮葉的品質(zhì)。蒲門茶業(yè)通過工藝革新，讓滇紅也能越陳越香，其的出現(xiàn)喻示著紅茶也能大規(guī)模倉儲(chǔ)陳化。因此，倉儲(chǔ)陳化也是極其重要的一關(guān)。
制茶八關(guān)：茶園建設(shè)、鮮葉采摘、萎凋、揉捻、發(fā)酵、做形(理?xiàng)l)、烘干、倉儲(chǔ)陳化。制茶八關(guān)體現(xiàn)了蒲門茶業(yè)對(duì)品質(zhì)進(jìn)行全程把控的思想，即從茶園到茶杯全面提升品質(zhì)。
其可再進(jìn)一步總結(jié)為：
傳統(tǒng)滇紅工藝：初制五關(guān)+精制(分級(jí)、拼配)
其主做外銷市場，不重外形，重香氣、滋味，用于調(diào)飲。初制粗放，強(qiáng)調(diào)精制，做分級(jí)拼配茶，降低成本，改善品質(zhì)，拼出不同風(fēng)味。代表工藝為58年滇紅特級(jí)工夫茶工藝，代表茶品為外事禮茶。
名優(yōu)滇紅工藝：初制六關(guān)+精制(分級(jí)、拼配/完整芽葉)
主做內(nèi)銷市場，是學(xué)習(xí)名優(yōu)綠茶的產(chǎn)物。初制五關(guān)+做形(理?xiàng)l)，形成六關(guān)，重外形，香氣、滋味適合清飲。在精制環(huán)節(jié)出現(xiàn)不分級(jí)、不拼配茶，強(qiáng)調(diào)芽葉的完整性，比如理?xiàng)l特級(jí)滇紅就沒有經(jīng)過分級(jí)拼配。也就是初制變成六關(guān)，精制可以分級(jí)、拼配，也可以不分級(jí)、不拼配，保留完整芽葉。代表工藝為2006年滇紅理?xiàng)l工藝。代表茶品為理?xiàng)l特級(jí)滇紅。
大滇紅工藝：初制八關(guān)+精制(分級(jí)、拼配/完整芽葉)
按照“原料是基礎(chǔ)，工藝是關(guān)鍵，倉儲(chǔ)是升華”思路，從茶園到茶杯對(duì)品質(zhì)進(jìn)行全程把控，創(chuàng)造性引入茶園建設(shè)與倉儲(chǔ)陳化兩關(guān)，全面提升滇紅茶品質(zhì)。代表工藝為滇紅品質(zhì)全程把控工藝，代表茶品為滇紅1號(hào)。
滇紅1號(hào)是全程品質(zhì)把控的產(chǎn)物
滇紅1號(hào)就是“制茶八關(guān)”理念之實(shí)踐產(chǎn)物。傳統(tǒng)滇紅重精制，名優(yōu)滇紅重初制的外形，滇紅1號(hào)則是全程把控品質(zhì)。
蒲門茶業(yè)嚴(yán)格按照“原料是基礎(chǔ)，工藝是關(guān)鍵，倉儲(chǔ)是升華”思路做茶，通過輸出標(biāo)準(zhǔn)，重新組織茶園、茶農(nóng)、初制、精制、倉儲(chǔ)與包裝環(huán)節(jié)，按照精細(xì)化、健康安全、標(biāo)準(zhǔn)化、數(shù)據(jù)化、可溯源等方式全程提升品質(zhì)，打造大健康時(shí)代的品質(zhì)觀——生態(tài)、健康、口感好、形狀美。
滇紅1號(hào)蘊(yùn)含的“原料、工藝、倉儲(chǔ)”密碼：
1、茶園好
蒲門茶業(yè)排查鳳慶全縣茶園，精選優(yōu)質(zhì)茶園做基地。優(yōu)質(zhì)茶園是指向陽、無核桃樹的老茶園，海拔高，生態(tài)環(huán)境好。向陽茶園，因日照充足，茶葉香甜，不苦澀。核桃林會(huì)影響茶葉品質(zhì)，故選擇茶園要避開核桃林。以30—80年的老茶園為主，甚至里面有百年以上的矮化古茶樹。地處大山深處，生態(tài)環(huán)境好，周邊是森林，植被好，無工業(yè)污染，低緯度高海拔，是出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)茶葉的絕佳地帶。
2、茶農(nóng)好
中國茶產(chǎn)業(yè)的最大短板是茶農(nóng)。茶農(nóng)因小農(nóng)經(jīng)濟(jì)意識(shí)濃厚，很難被納入現(xiàn)代化茶葉生產(chǎn)體系。蒲門茶業(yè)的解決之道：一是建立完善的茶農(nóng)管理制度與分享平臺(tái)，茶農(nóng)要嚴(yán)格培訓(xùn)與管理起來，還要讓他們充分分享企業(yè)發(fā)展的成果，讓其成為真正的主人翁。二是選擇群眾基礎(chǔ)好的基地進(jìn)行合作。這些基地的茶農(nóng)經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)與指導(dǎo)，長期種茶，種植管理茶園經(jīng)驗(yàn)豐富，素質(zhì)高，是職業(yè)化的茶農(nóng)，愿意接受公司茶園管理制度。
3、初制所好
選有技術(shù)基礎(chǔ)、條件好的初制所，并對(duì)初制所進(jìn)行升級(jí)改造，提升技術(shù)，進(jìn)行軟硬件改造，使之成為標(biāo)準(zhǔn)化的初制所。同時(shí)按照大健康制茶理念，新建高規(guī)格初制所。
4、制茶理念好
以“制茶八關(guān)”為核心，用制藥理念做茶，建立茶葉追溯系統(tǒng)，打造科技型茶業(yè)基地，與時(shí)俱進(jìn)，創(chuàng)新工藝，針對(duì)消費(fèi)市場研發(fā)產(chǎn)品，實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化、精細(xì)化生產(chǎn)，做大健康時(shí)代的領(lǐng)先者。
5、倉儲(chǔ)好
文/白馬非馬
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