中國是茶葉、茶文化的發(fā)源地,中國人利用茶的年代久遠(yuǎn),可上溯到神農(nóng)時期,“茶之為飲,發(fā)乎神農(nóng)氏,聞于魯周公”(陸羽《茶經(jīng)》)。茶最先作為食用和藥用,飲用是在食用、藥用的基礎(chǔ)上形成的,自西漢王褒《僮約》中“武陽買茶”記載以來,至今已有2000多年的歷史。為了便于識別茶葉的品質(zhì)特點(diǎn),根據(jù)加工方式和發(fā)酵程度的不同,現(xiàn)一般習(xí)慣將茶葉分為六大類:綠茶、紅茶、烏龍茶(青茶)、白茶、黃茶、黑茶。
茶文化的學(xué)術(shù)起源以陸羽《茶經(jīng)》為標(biāo)志,發(fā)展至今也有1200多年的歷史。唐宋以來的飲茶文化,代表了生活文化的精華而被周邊國家廣泛效仿、傳播,是歷史上中國文化影響世界的重要典范。逐一分析歷代的飲茶法主流及其變革,大致經(jīng)歷了芼茶法、煎茶法、點(diǎn)茶法、末茶法、沏茶法五個階段。
無由持一碗,寄與愛茶人。五一節(jié)假日沒有出門旅行的朋友,一起品茶吧。
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《中國古代陶瓷茶具的設(shè)計(jì)研究》
蔡定益 著
唐代陶瓷茶具主要有茶爐、煮水器和茶盞,茶爐相當(dāng)一部分為陶瓷,煮水器多為敞口,茶盞最受推崇的是越窯的青瓷。宋代陶瓷茶具亦主要是茶爐、煮水器和茶盞,此階段煮水器多為束口,最受推崇的茶盞是建窯黑瓷。唐代和宋代的陶瓷茶具皆可從著作、詩歌和繪畫的不同角度論述。元代是從唐宋到明清的過渡時期,茶具具有過渡特征。明代陶瓷茶具主要有茶爐、煮水器、茶盞和茶壺,除著作、詩歌和繪畫外,還可從小說的角度論述,最受推崇的茶盞是景德鎮(zhèn)窯的白瓷,御窯燒造的茶具十分精美,另外明代中后期出現(xiàn)了茶壺,宜興紫砂壺有很高聲譽(yù)。清代陶瓷茶具,以景德鎮(zhèn)窯為代表的白瓷仍是茶盞的主流,蓋碗得到普及并且廣泛使用,以宜興紫砂壺為代表的茶壺使用已極為普遍。
《唐代茶史研究》
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茶是全球廣為普及的三大無酒精飲料之一,而中國是茶的故鄉(xiāng),飲茶風(fēng)習(xí)的發(fā)源地,茶文化的大觀園。茶從中國傳播至世界各地,并對整個人類社會的經(jīng)濟(jì)貿(mào)易、社會文化等方面的發(fā)展產(chǎn)生重大影響。縱觀中國茶葉發(fā)展史,唐代是一個無可替代的歷史時期,茶興于唐且盛于唐。本書以唐代飲茶風(fēng)習(xí)、茶產(chǎn)業(yè)、茶制度、茶技藝和茶思想文化等為研究核心問題,對唐代茶史進(jìn)行綜合性的研究,系統(tǒng)闡述唐代茶史的歷史地位。
《茶與宋代社會生活》
沈冬梅 著
以往宋代茶研究多集中于茶經(jīng)濟(jì)方面,對于茶與宋代政治、社會生活、宗教文化、中外交往關(guān)注較少,本書另辟蹊徑,對宋代茶藝如采茶習(xí)俗、生產(chǎn)過程、保藏方法、點(diǎn)茶程序、分茶和斗茶技藝、茶具形制和系列等做了歷史比較;對宋代貢茶和賜茶的政治意蘊(yùn)、茶與中外文化交流、宋人茶觀念、宋代茶書、茶與宋代詩詞書畫等都進(jìn)行了細(xì)致的考辨和剖析。全書詳參古今成果,以宋代為范圍又不囿于宋代,對不少茶文化現(xiàn)象,都有縱貫古今的論述。
《明清中國茶文化》
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中國傳統(tǒng)文化是由眾多的分支文化組成,包括思想理論體系、文學(xué)、藝術(shù)、宗教、建筑、服飾等等,每個分支都是中國傳統(tǒng)文化的重要組成部分,也都自成系統(tǒng),從而使中國傳統(tǒng)文化博大精深。茶文化是中國傳統(tǒng)文化中的一朵奇葩。茶藝的高雅與脫俗,特別是茶藝的境界追求,都充分反映了中國人的生活態(tài)度,審美情感。而中國茶文化所包涵的內(nèi)容不僅僅是中國茶藝,還包括滲透在中國傳統(tǒng)文化中各分支文化中的內(nèi)容。
《香茗流芳:明代茶書研究》
蔡定益 著
現(xiàn)存明代茶書共有50種。明代茶書可從原創(chuàng)性、內(nèi)容、地域這三種不同的角度分類。作者身份有宗室、官僚、文人、僧道,作者籍貫以南方各省占絕大部分,作者年代以嘉靖以后的晚明居多。明代茶書的內(nèi)容可分為茶、水茶具和茶藝四個方面。中國古代影響最大的三大思想流派儒、釋、道均對明代茶書有深刻影響。明代特別雖明后期,社會有深厚的隱逸風(fēng)氣和觀念,許多文人隱于茶,明代茶書對此多有反映。明代尤其是晚明商品經(jīng)濟(jì)有很大發(fā)展,與唐代茶書主要記錄貢茶大為不同的是,明代茶書主要反映的是商品茶。明代士人嗜茶者眾,追求一種閑逸超脫的生活,結(jié)成了一些以茶相交的茶人群體。
《香茗雅器:明代茶具與明代社會》
蔡定益 著
明代最典型的茶具有爐、盞、壺,除此之外還有一些其他茶具,這些茶具在明代的茶書、詩歌、茶畫以及小說戲曲中均有大量的記載和描繪。明代茶具與宮廷、文人以及世俗社會皆發(fā)生密切關(guān)系,是宮廷生活、文人生活以及世俗生活的重要組成部分。宮廷茶具主要由設(shè)于景德鎮(zhèn)的御器廠生產(chǎn)供應(yīng),文人深刻影響了明代茶具的設(shè)計(jì)。儒、釋、道三教均對明代茶具的紋飾、器型和款識產(chǎn)生很大影響。明代文人往往賦予茶具以人格、禮儀、入世以及崇玉等儒家思想觀念。明代僧人普遍喜持茶具飲茶,茶具在茶禪一味的思想中扮演重要角色。明代茶具與道教(道家)的道法自然、隱逸避世和長生神仙等思想皆有密切關(guān)系。
《中國式日常生活:茶藝文化》
朱紅纓 著
系統(tǒng)性呈現(xiàn)了我國現(xiàn)代茶藝文化的體系與面貌。全書共分九章,內(nèi)容包括:導(dǎo)論,茶藝文化基礎(chǔ),茶藝結(jié)構(gòu),茶藝規(guī)則,茶藝流程與方法,茶藝歷史沿革,茶藝審美活動,茶藝作品創(chuàng)作,茶藝與社會。
《文人與茶》
胡長春 著
在中國茶文化久遠(yuǎn)漫長的發(fā)展史上,無疑是歷代文人最先培養(yǎng)起對茶這種飲料的獨(dú)特感覺,最先體會茶之神韻;同時,文人在品茗過程中不斷雅化茶事,使飲茶這種普通的生活方式上升到文化的高度,從而實(shí)現(xiàn)精神與物質(zhì)的高度統(tǒng)一;更為重要的一點(diǎn)是,文人不斷豐富茶文化的內(nèi)涵,引領(lǐng)茶文化的潮流,規(guī)范茶文化的發(fā)展方向。歷代文人對茶文化的貢獻(xiàn),由此可見一斑。從這一點(diǎn)來看,似乎可以這樣說:沒有文人的參與,便沒有茶文化。歷代文人飲茶所產(chǎn)生的一系列社會文化現(xiàn)象,彰顯了中國茶文化中“雅”的一面,它是中國古代雅文化即士人文化的一部分。大眾茶文化,則集中反映了中國茶文化中“俗”的一面,是古代俗文化即大眾文化的組成部分。胡長春所著的《文人與茶》即擬從雅文化與與俗文化之間的關(guān)系談起。
《杭州茶史》
朱家驥 著
《杭州茶史》內(nèi)容有元明時期的杭州茶、虞集首次提到龍井茶、朱元璋“罷造龍團(tuán)”給杭州茶發(fā)展帶來了機(jī)遇、明后期有關(guān)真?zhèn)锡埦璧奈淖钟涗洝⒂嘘P(guān)龍井茶生長環(huán)境的記述、清代的杭州茶、乾隆帝四訪龍井茶和茶詩、龍井十八棵御茶與獅峰山老龍井等。
《廣東“采茶”音樂文化研究》
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本書介紹了廣東“采茶”的美學(xué)特質(zhì)主要體現(xiàn)為四個方面:一是因茶事而起。二是草根做主。廣東“采茶”,生在民間,長在民間,而且在很長的時間里,主要是在偏遠(yuǎn)鄉(xiāng)間活動。村夫村婦是他們的觀眾,鄉(xiāng)村草臺是他們表演的場所。三是喜劇定調(diào),粵北傳統(tǒng)采茶戲,有兩種喜劇類型,一類是歌頌勞動與愛情的抒情喜劇,一類是諷刺貪官污吏、地主老財(cái)、流氓懶漢之類的諷刺喜劇。表現(xiàn)這一喜劇風(fēng)格的,都是各式各樣以丑行應(yīng)工的喜劇性人物。這也反映了客家人的一種生活態(tài)度。四是載歌載舞的形式,農(nóng)村觀眾喜歡看熱鬧的歌舞,所以在傳統(tǒng)劇目中有大量抒情性的歌舞表演。以上是筆者對廣東“采茶”音樂文化各方面問題的思考,也是對前人研究的梳理和進(jìn)一步探索。
《贛南采茶舞蹈研究》
賴丹、趙元澤 著
贛南采茶舞蹈是典型的民間藝術(shù),是客家文化的一部分。本書立足客家文化視角,結(jié)合贛南的歷史、地理、民俗、文化等特點(diǎn),對贛南采茶舞蹈的生成原因、歷史流變、獨(dú)特載體、風(fēng)格特征、演出樣式、綜合體現(xiàn)等方面做了系統(tǒng)的研究,認(rèn)為繼承、創(chuàng)新和普及是贛南采茶舞蹈發(fā)展的基本途徑。
《滇藏茶馬古道》
王麗萍 著
滇藏茶馬古道,作為唐宋以來即形成的民間貿(mào)易通道,是聯(lián)系漢、藏、傣、拉祜、哈尼、納西、白、彝、傈僳等民族的紐帶,它見證和反映了因古道而起、而興或衰的西南邊疆民族間的歷史交往和聯(lián)系,并在長期的發(fā)展歷程中凝聚和形成了豐富而珍貴的文化遺存,是今天中華民族歷史文化遺產(chǎn)的重要組成和家喻戶曉的文化符號。
來源:中國社會科學(xué)出版社
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中國茶器具是中華茶文化的重要組成部分,幾千年的發(fā)展演變,反映了我國飲茶文化的發(fā)展。
一、食酒茶器具的混用
中國在漢代以前沒有專門的飲茶器具,都是和飲食、飲酒器具混用。煮茶用煮飯的鍋,飲茶用喝水和喝酒的碗。
晉代盧琳《四王起事》中記載“待瓦盂承茶”,是說晉惠王飲茶仍用盂(吃飯的陶器)。更沒有茶具的記載,就像古代無“茶”字ー樣。
1、“茶具”一詞的出現(xiàn)
我國在漢代時飲茶開始流行,不但有了買茶的市場,也有了專門喝茶的“茶寮”。
因此,茶具開始出現(xiàn)。最早提到茶具的是漢代王褒的《僮約》,文中載:“烹茶盡具,武陽買茶?!?/p>
這時茶還沒有專門飲茶的茶具,但對飲茶的器具已比較講究了。要精選好的碗,要清洗干凈。
2、第一個專用的煮茶鼎
我國在三國兩晉南北朝時期,客來敬茶已經(jīng)成了禮儀,這時茶具開始從酒食用具中逐漸分離。晉代左思的《嬌女詩》就有“心為荼荈劇,吹噓對鼎鑠”的描寫。是說煮茶已有專用的鼎了。喝茶的碗也選用餅足、底部露胎的廣口碗。
3、第一個專用茶盞
釉陶的發(fā)展,推動了茶具的分離。兩晉南北朝就出現(xiàn)隨著帶托的青釉茶盞,盞與承托以釉相粘連,造型古樸,通體施青釉,成了專用的茶盞。這是我國飲茶專用茶具的第一次出現(xiàn)。
4、茶壺原型雞首湯瓶出現(xiàn)
三國時期,出現(xiàn)了一種盛水,注水的湯瓶,它造型講宄,壺嘴是標(biāo)準(zhǔn)的拋物線形,出水口圓且細(xì)小,出水有力,落足準(zhǔn)確。壺的一側(cè)有一雞頭,開始是裝飾,到東晉演變成空骨狀,水可以順其流入壺內(nèi)。
因有雞頭,所以叫雞首湯瓶。經(jīng)隋代改進(jìn),到唐初,越窯生產(chǎn)的雞首湯瓶已是非常精美,后來被執(zhí)瓶逐漸代替。
二、專用茶器具的發(fā)展
我國茶文化進(jìn)入唐代步入興盛期,飲茶極為普遍,“不問道俗,投茶取飲”。
“茶道”誕生,陸羽寫成了 《茶經(jīng)》,從而帶動了茶具的發(fā)展。特別是當(dāng)時我國陶瓷業(yè)的興起,更加推動了我國茶具的迅速發(fā)展。
陸羽《茶經(jīng)·四之器》中就寫了20多種飲茶的專用工具。
1987年在陜西法門寺地宮中出土的鎏金茶具,琉璃茶碗就是典型唐代宮廷專用茶具,非常豪華,考究。
但在民間大量存在的還是以陶瓷的碗,盞飲茶。碗和盞的區(qū)別是:碗大,盞小;碗可以吃飯喝酒,,盞只能用于喝茶。盞敞口淺腹,斜直壁玉璧形足,配有淺盤式茶托。
1、唐代的南青北白茶具
陶瓷更突顯茶的顏色,保持茶香,且不燙手,所以很快出現(xiàn)了陶瓷的專用茶具。唐代最著名有南北兩大名窯。南方有浙江余姚的越窯,專門生產(chǎn)青瓷茶具。
北方有河北邢臺的邢窯,專門生產(chǎn)白瓷茶具。唐代詩人皮日休曾賦詩曰:“邢人與越人,皆能制瓷器,圓似月魂墮,輕如云魄起?!?/p>
陸羽也在《茶經(jīng)》中說“越瓷似玉”“邢瓷類銀”“邢瓷如雪”“越瓷像冰”。白瓷茶盞較厚重,外口沒有凸起的卷唇。
青瓷茶盞“口唇不卷,底卷而淺”。在唐代,邢窯的白茶盞“天下無貴賤通用之”,越窯的青瓷有“陶成先貢吾君”的榮耀。南北瓷窯生產(chǎn)了大量的青瓷,白瓷茶具。
2、宋代的五大名窯
到了宋代,飲茶更為普及和講究。特別是斗茶成風(fēng),更是推動對飲茶器具的精益求精,名窯、名盞爭相出現(xiàn)。最有代表性的是下面五大名窯。
(1)汝窯。在河南寶豐。宋時寶豐屬汝州,所以稱汝窯,以生產(chǎn)青瓷為主,以釉色純而聞名天下。
(2)官窯。官辦的瓷窯,專門為皇宮貴族燒制瓷器。北宋時設(shè)在開封,南宋時設(shè)在杭州。到明代又增加了景窯(景德鎮(zhèn))。官窯主要生產(chǎn)青瓷,對青釉的色之美特別重視,工藝帶有雍容典雅的宮廷風(fēng)格。
(3)鈞窯。在河南禹縣。宋時禹縣屬鈞州,故稱鈞窯。是北方青瓷一派發(fā)明了制瓷史上“窯變色釉技術(shù)”,釉色青里透紅,燦若云霞。如天青釉帶托茶盞、玫瑰斑茶碗都是絕世珍品。
(4)哥窯。在浙江龍泉。龍泉窯有章氏兩兄弟,都是以生產(chǎn)青瓷為主,在當(dāng)時評選全國五大名窯時,哥哥的瓷窯被選中,故稱哥窯。哥窯以紋片著名,里外披釉,均勻光潔,晶瑩滋潤。
(5)定窯。在河北曲陽。宋時曲陽屬定州,故稱定窯,定窯以生廣白瓷為主,瓷質(zhì)堅(jiān)密細(xì)膩,質(zhì)薄有光,以豐富多彩的裝飾花紋聞名,如黃釉木紋瓷茶杯。
3、點(diǎn)茶寶碗一一黑釉盞
唐代的“煮茶法”到了宋代已演變成“點(diǎn)茶法”,大興斗茶之風(fēng),茶色崇尚白色,從而推動了黑釉的發(fā)展,使黑釉異軍突起,大有取代青白釉之勢。宋代的貢茶中心在建陽,建窯自然就成了黑釉的佼佼者。
特別是黑釉兔毫盞,成了千金難求的斗茶寶碗,兔毫盞釉面紺黑如漆,盞底有放射狀條紋,紋理暢達(dá),細(xì)如兔毫。
茶湯入盞后銀光閃亮,盞紋與茶紋交相輝映,水痕蕩漾,經(jīng)高手“點(diǎn)茶”,會浮現(xiàn)花鳥魚蟲“水丹青”,達(dá)到點(diǎn)茶的極高境界。宋代有一個和尚叫福全,是點(diǎn)茶高,他點(diǎn)的茶(分茶),盞里可幻化出山永畫。
他作詩曰:“生成盞里水丹青,巧畫功夫?qū)W不成。欲笑當(dāng)時陸鴻漸,煎茶贏得好名聲?!?唐宋時期青瓷,白瓷,黑釉茶具是三大主體。其他金、銀、銅、錫、玉、石、竹、木等茶具雖有出現(xiàn),但并不流行,故不在此敘述。
4.茶壺的前身一一湯瓶
在宋代的“點(diǎn)茶”實(shí)踐中,對湯瓶進(jìn)行了改進(jìn),成了小而輕的注水專用工具。湯瓶是唐初發(fā)展起來的一種代替笨重的煮茶“鼎”和“鍑”的茶具。到了宋代中期,點(diǎn)殺盛行,不用煮茶,只需煮水,所以湯瓶就成了注水的專用工具。
因此,要容量小、重量輕。有蓋,平底,瓶嘴細(xì)而長,高出瓶口。出口圓而細(xì),以便點(diǎn)茶時注水合理控制。湯瓶為后來茶壺的出現(xiàn)奠定了基礎(chǔ)。
致此,茶伴隨著歷史的發(fā)展,從食用變?yōu)榱孙嬘?,而人們的飲茶方式也從煮茶發(fā)展到了點(diǎn)茶,對茶具和茶品質(zhì)的要求也在不斷的提升,尤其是點(diǎn)茶法的出現(xiàn)更加表現(xiàn)了當(dāng)時人不同于前人對物質(zhì)、文化享受和精神追求。甚至點(diǎn)茶法對周邊國家都產(chǎn)生了深遠(yuǎn)影響,尤其是對日本的茶道影響頗深。
三、明代茶器具
明代是我國茶葉“創(chuàng)新采制”“開創(chuàng)千古飲茶之風(fēng)”的改革年代。朱元璋洪武二十四年(1391年)下令廢團(tuán)茶為散余,推動了散茶發(fā)展,名茶輩出,飲茶由點(diǎn)茶改為泡茶。泡茶程序簡化,飲茶工具減少。
1.由繁到簡,茶具減少
唐代較老的茶餅,只好用“煮茶法”。宋代龍團(tuán)鳳餅很細(xì),棄煮而用“點(diǎn)茶法”。
不論“煮茶法”,還是“點(diǎn)茶法”,都是程序復(fù)雜,茶具繁多。
明代散茶沖泡,就比較簡單了,撮一點(diǎn)茶放在杯(壺)中,沸水一沖就可以喝了,所以宋代泡茶也叫“撮茶法”。
這時飲茶只需燒水的壺、泡茶的杯(壺)就可以了。
由于是散茶,儲茶器具就顯得比較重要,所以這時的飲茶器具主要是三大件:燒水壺、泡茶杯(壺)、儲茶罐。
2.壺的興起
壺是在湯瓶的基礎(chǔ)上演變來的。壺,它比碗,盞更容易保溫保香,干凈衛(wèi)生,可以獨(dú)飲,也可以幾個人分飲。
所以很適合散茶沖泡。壺由大逐漸變小,《茶箋》中載:“壺以小為貴,每一客一壺,任其自斟自飲方為得趣。”
明代的茶壺主要是景德鎮(zhèn)的白瓷壺和后來的青花瓷壺及宜興的紫砂壺。
宜興紫砂壺的發(fā)展,除了它自身的特點(diǎn)外,還得益于明代散茶的出觀、泡茶方法的興起。
3.茶碗由黑變白
由子明代散茶絕大部分都是緑茶,茶泡在碗(盞)中,碧湯綠葉,在白色的映照下更是賞心悅目。黑色卻沒有這種效果。
因此,宋代獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷的黑色茶盞,隨著"點(diǎn)茶”的消失,而逐漸退出茶具市場,兔毫盞也成了一種歷史文物。
由于泡茶的需要,白瓷越來越精,藝術(shù)價(jià)值越來越高,造型美觀,料精式雅,古稱“甜白”。
景德鎮(zhèn)的瓷窯成了全國白瓷中心,在明代一度封其為官窯。
景窯所生產(chǎn)的白瓷茶具有“薄如紙、白如玉、聲如磬、明如鏡”的美譽(yù),做工出神入化,成為藝術(shù)精品,把茶具推向了極其重要的地位。
明代茶具除了棄黑從白以外,宜興的紫砂茶具也迅速興起。
它使眾多的飲茶者愛上了顏色古樸、紅潤、造型精美,泡茶“既不奪其茶香,又無熟湯之氣”的紫砂壺。
4.茶罐地位的上升由于明代是散茶,絕大多數(shù)是易變質(zhì)的綠茶。因此,茶葉的儲藏就顯得尤為重要。
為了適應(yīng)這種需要,各窯都制出了盛茶的“罌”,造型各異,雅致大方。如景德鎮(zhèn)的青花瓷茶罌和宜興的紫砂茶罌。
綜合明代茶具主要是白瓷壺、紫砂壺,碗(杯),罐三大茶具。
四,清代茶器具
清代茶器具基本沿用前朝的茶具,沒有根本的變化。
因?yàn)轱嫴枞允敲鞔呐莶璺?,所以茶具的變,只是在原來的框架上更加?xì)化、精確。但是,也出現(xiàn)了幾個亮點(diǎn)。
1.茶具制作工藝有了長足發(fā)展
清代的制壺藝術(shù),在康熙、雍正、乾隆時期達(dá)到了空前的繁榮,陶瓷茶具的制作達(dá)到了極高的水平,色彩紛呈、爭奇斗艷。
景德鎮(zhèn)瓷茶具在釉色上取眾之長,盡人工之巧,花樣繁多,不斷翻新。除了生產(chǎn)五彩瓷外,還創(chuàng)新生產(chǎn)了琺瑯、粉彩兩種新釉。
至此,中國的瓷器茶具由青瓷白瓷、黑瓷到彩瓷,達(dá)到了出神入化的水平。
2.新茶具爭妍斗艷
清代的茶具另一個亮點(diǎn)是新材料、新茶具的不斷出現(xiàn),呈現(xiàn)了一個百花齊放的局面。
如福建的脫胎漆茶具、錫制茶具,玉、水晶、瑪瑙茶具。四川的竹制茶具、海南的植物(如椰子)茶具等,相繼出現(xiàn),造型獨(dú)特,各具一派。
3.三才碗的興起
蓋碗雖然產(chǎn)生于唐代,但到清代康熙年間才驟然興盛,成了茶具的主體。
從宮廷到貴族,再到民間都興起了這種三件套的“三才碗”。
它寓意著儒家的天地人和的哲理,用它喝茶,有蓋利于保潔保溫,且內(nèi)壁漸斂利于茶葉沉積,且能凝氤氳,茶香久不能散。
碗敞口利于注水,內(nèi)壁漸斂利于茶沉積,托可防止茶水溢出,又避免端之燙手。
用它品茶,一手托碗,一手持蓋,先以蓋慢慢撥動漂浮在水面上的茶葉,使茶湯上下翻動,茶味濃淡均勻,再細(xì)品茶香。
展示出端莊沉穩(wěn)、從容不迫的風(fēng)度。蓋碗不但可一人品飲,也可以代替茶壺,配以小型茶甌幾人品飲。
蓋碗多種多樣,但較為莊重的是黃釉盤龍蓋碗,多為宮廷使用。青花瓷蓋碗,多為文人雅士使用。
四、當(dāng)代茶器具
茶具進(jìn)入近代,五彩繽紛,多種多樣。這是因?yàn)槲覈枞~發(fā)展到今天,有六大茶類上千個品種,不同的茶,要求有不同的沖泡方法、不同的適用茶具。我國地域廣大,56個民族,每個民族對茶的要求,對茶具的喜愛,都有所不同,因此茶具要有多樣性。歸納起來有古陶茶具,細(xì)瓷茶具、紫砂茶具、金屬茶具、玻璃茶具、漆器茶具、石玉茶具、竹木茶具八大類。但現(xiàn)在應(yīng)用最多的還是紫砂茶具、瓷器茶具、玻璃茶具三大種類。
1.千姿百態(tài)的紫砂茶具
紫砂茶具主要產(chǎn)自江蘇宜興。傳說是古代有一個異僧在宜興蜀山發(fā)現(xiàn)朱、紫、米黃顏色的陶土,這種陶土可以燒出多種顏色的器皿。燒出的器皿表面會發(fā)出若有若無的紫光并呈現(xiàn)出漂亮的立體的粒子感。所以人們稱它為“紫砂”。
紫砂茶具的出現(xiàn)推動了飲茶的藝術(shù)化,而茶藝又促進(jìn)了各種紫砂茶具的出現(xiàn)。
紫砂茶具有與生俱來的特質(zhì)。它氣孔多而細(xì),氣密度高,具有良好的透氣性和吐納特點(diǎn)。當(dāng)遇熱時氣孔張開,將壺中貯有的茶香吐出。當(dāng)壺冷時將茶香納入。同時紫砂壺不怕驟冷驟熱。泡茶不變味。隔夜茶不餿。
紫砂壺形、色多樣,美觀大方。表面裝飾高雅。紫砂壺千姿百態(tài),就形體而論主要分三類:一是幾何形,二是自然形,三是筋紋形。紫砂的各種顏色是在1000C~1250C的窯火里,制作者匠心獨(dú)運(yùn)而燒出來的。不管是紫、褐、紅、黑、黃、青等幾十種顏色都是溫潤自然,永不褪色。紫砂茶具表面裝飾高雅,常與文人墨客的文學(xué)、書法、繪畫、篆刻等藝術(shù)融為一體。
2.溫潤細(xì)膩的瓷器茶具
瓷器是中國最著名的發(fā)明之一,是中華民族獨(dú)有的珍貴文化遺產(chǎn),對世界文明作出了巨大貢獻(xiàn)。
總覽我國的瓷器茶具共分青瓷、白瓷、黑瓷、彩瓷。
(I)溫潤如玉的青瓷茶具
青瓷起源于商,到唐代已經(jīng)成為我瓷釉的主流,它是以玻璃質(zhì)的透明淡綠色的青釉制成,瓷色純凈,青翠欲滴,既明澈如冰,有溫潤如玉。制出的茶具質(zhì)感輕薄,圓滑柔和,陸羽非黨推崇,他說"越瓷上”"越瓷如玉”“越瓷青,青則益茶”。唐代最著名的瓷窯就是浙江余姚的越窯,如越窯燒制的青瓷蓮花盞,是一代名盞。到宋代,五大瓷窯中的哥窯青瓷盞,已達(dá)到了“爐火純青”的地步。
到明代青瓷茶具更以質(zhì)地細(xì)膩,造型端莊釉色青瑩、紋樣雅麗而馳名中外。明代主要是炒青綠茶,用青瓷茶盞泡茶,青中透綠,更能襯托出茶湯碧綠之美。所以青瓷茶具在明代達(dá)到極盛。
(2)細(xì)膩透明的白瓷茶具
白瓷起源于南北朝,那時的釉色并不純白,白中泛灰。到了唐代河北邢窯才燒制出優(yōu)質(zhì)白瓷。邢窯出的白瓷茶具質(zhì)地細(xì)膩透明,壁堅(jiān)而薄,色澤純潔,器型穩(wěn)重,線條流暢。唐代是煮茶,湯色較重,用白瓷碗喝茶更能襯托出鮮艷的茶湯,所以唐代白瓷茶具非常盛行。到元代以后,景德鎮(zhèn)的白瓷茶具更是完美精致、純潔典雅,外部繪有名人書畫加以點(diǎn)綴,藝術(shù)性更濃,價(jià)值更高。
白瓷的出現(xiàn)打破了青瓷茶具一統(tǒng)天下的壟斷地位,也為青花瓷、五彩瓷、粉彩瓷茶具的發(fā)展打下了深厚的工藝基礎(chǔ)。
(3)紺黑如漆的黑瓷茶盞
黑瓷起源于晚唐,鼎盛于宋。黑瓷茶具的興起得益于宋代的“點(diǎn)茶”,崇尚茶白,風(fēng)行斗茶。宋代的飲茶方法是“點(diǎn)茶法”,要在盞中打擊出白沫,調(diào)制出“水丹青”。特別是宋徽宗皇帝趙佶寫了 《大觀茶論》,把斗茶之風(fēng)推向了高湖,而黑茶盞有助于對茶白的襯托,益于“水丹青”的出現(xiàn)。所以建窯成了全國的名窯生產(chǎn)地,燒制了不少適合宋代斗茶的黑釉盞。如兔毫盞就是最好的斗茶寶碗。它釉面紺黑如漆,盞底有放射狀條紋,紋理通暢,細(xì)如兔毫。茶湯入盞,放射出五彩繽紛的點(diǎn)點(diǎn)光輝,非常適合斗茶。
(4)五彩繽紛的彩瓷茶具
彩瓷茶具起源于唐,興盛于明清。它是在白瓷茶具的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的。是我國瓷器發(fā)展到高峰的標(biāo)志。它吸收了青瓷、白瓷所有的優(yōu)點(diǎn),并增加了彩釉的燒制,從而使我國的書畫藝術(shù)與制瓷工藝進(jìn)行了完美的結(jié)合。在彩瓷茶具中最負(fù)盛名的還是景德鎮(zhèn)瓷窯燒制的青花、玲瓏、粉彩、色釉四大類茶具。
景德鎮(zhèn)瓷器始于漢,興于唐宋。青瓷、白瓷揚(yáng)名天下。元明時期,景德鎮(zhèn)成了全國燒瓷中心。在明代一度被命名為官窯。清代康熙、雍正、乾隆三代最為鼎盛,成了中外聞名的“瓷都”。
景德鎮(zhèn)的茶具在唐代有茶盞、執(zhí)壺;在宋代有斗笠碗、茶盞、執(zhí)壺;在元代有執(zhí)壺、茶碗、茶盅、茶盞;在明代有僧帽壺、壓手杯、扁壺等。清代除了前代的茶具外,又出現(xiàn)了提梁壺、把壺、扁方壺、茶杯等。景德鎮(zhèn)瓷茶具最大量的還是青花瓷茶具。最使人津津樂道的還是“薄如紙、白如玉、聲如磬、明如鏡”的青花瓷茶具。
3.晶瑩剔透的玻璃茶具
玻璃茶具古代叫琉璃茶具,最早所說的就是陜西法門寺地宮出土的琉璃茶碗。這說明中國的玻璃生產(chǎn)最早始于唐代,雖然造型簡單原始,透明度較低。但它是我國現(xiàn)代玻璃茶具的原型。古代的琉璃茶具,由于當(dāng)時的科技水平低、生產(chǎn)落后、成本高、價(jià)值貴,所以大都是作為皇家供佛之用。宋代,獨(dú)特的高鉛琉璃面世,元代民間出現(xiàn)了一些規(guī)模較大的琉璃作坊,清代北京出現(xiàn)了琉璃廠,所做的琉璃制品價(jià)格昂貴,難以推廣到民間。
現(xiàn)代由于科學(xué)的發(fā)展,玻璃制作工藝的不斷提高,古之珍貴的琉璃成了物美價(jià)廉的玻璃,玻璃茶具也遍及尋常百姓家了。
玻璃茶具,是用含石英的砂石、石灰石、純堿等混合物、在高溫下熔化,成形,再經(jīng)冷卻后制成的。它外觀秀美、晶瑩剔透、光彩奪目,非常適合泡茶,特別是綠茶。
現(xiàn)代玻璃制作工藝簡單且容易操作,所以玻璃茶具造型多變、裝飾多樣。顏色從無色到各種有色玻璃。種類有水晶玻璃、金屬玻璃、磨砂玻璃、乳濁玻璃等。
玻璃茶具更是無所不有,茶杯、茶盞、茶托、茶壺、茶海、茶匙、茶漏、茶盤等,幾乎所有的茶具都可以用玻璃做成。所以玻璃茶具成了當(dāng)今最普遍、最大量、最受人歡迎的飲茶器具。
(來源:茶館網(wǎng))
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