中國貢茶院

駐足浙江省湖州市長興縣太湖邊的顧渚山下，抬眼望去是一望無垠的茶園。順著蜿蜒的石徑往上走，路邊摩崖石刻林立，金沙泉水聲潺潺。不一會兒，就登上了虎頭巖。一座全木結構宮殿巍然屹立，“大唐貢茶院”幾個鎏金大字十分醒目。貢茶院就隱匿在群山之中，周遭翠竹盈綠，這種綠沁人心脾，仿佛能聞得見綠滋滋的氣息。層巒疊嶂，虛實變化的竹林群隨風搖曳，在這個深秋愈發(fā)顯得清幽宜人，有一種空靈的美。

大唐貢茶院始建于唐大歷五年(770年)，是中國歷史上第一座專門為朝廷加工茶葉的皇家茶廠。其規(guī)模之大、歷史之早、累貢之久，堪稱世界之最，是我國茶文化的發(fā)祥地。大唐貢茶院是在皇家茶廠的原址上建造而成的皇家貢茶院，也是當年茶圣陸羽撰寫《茶經》的地方。

據(jù)《茶經》記載：“浙西以湖州上，常州次，湖州生長城顧渚山谷?！毕鄠麝懹饋淼筋欎旧?，得顧渚野茶原始林，在這里栽種了一片茶園開發(fā)紫筍茶，并獲相配的金沙泉。親自品第，他發(fā)現(xiàn)“紫者上，綠者次;筍者上，牙者次?！庇谑穷欎旧降牟瑁簿陀辛苏椒Q謂“紫筍茶”。唐代宗廣德年間(763～764)選為貢茶，大歷五年(770)創(chuàng)貢茶院，建中二年(781)擴建，并移吉祥寺匾來。清初方廢貢茶事。陸羽留此制茶與研究，著《茶經》綜論植、制、烹及泉，為科學名著，被后人尊為“茶圣”。紫筍茶這種茶葉，在古代只有皇家才可以飲用的。唐朝是中國茶文化發(fā)展的鼎盛時期，其間除了朝廷的提倡、社會經濟的繁榮等因素外，陸羽及其《茶經》的影響，更居首功。宋嘉泰《吳興志》引《統(tǒng)記》載:：“長興有貢茶院，在虎頭巖后，曰顧渚。石斫射而左懸臼，或耕為園，或伐為炭，惟官山獨深秀。歸于顧渚源建草舍三十余間，自大歷五年至貞元十六年于此造茶，急程遞進，取清明到京”。又說：“袁高、李吉甫各有述。至貞元十七年(801年)， 刺吏李詞以院宇隘陋，造寺一所，移武康吉禪額置焉，以東廊三十間為貢茶院，兩行置茶碓，又焙百余所，工匠千余人，引顧渚泉亙其間，烹蒸滌濯皆用之，非此水不能制也?！钡搅嗽?，貢茶院改為磨茶院，院址移至水口。如今，顧渚貢茶院雖廢圮，但院址遺跡依然可辨?，F(xiàn)其旁立碑，以告后人。

紫筍茶的飄香和好的自然環(huán)境，也引來了唐代許多文人墨客紛紛踏入此地，為的就是能品到一口好茶。紫筍茶，這個美麗的名字已經足以醉倒人了……

袁高說：“我來顧渚源，得與茶事親。”李群玉認為：“顧渚與方山，誰人留品差?持甌默吟味，搖膝空咨嗟。”皮日休贊曰：“生于顧渚山，老在漫石塢。語氣為茶荈，衣香是煙霧。”鄭谷則說：“茶香紫筍露，洲回白蘋風?！辈⑶腋袊@于：“顧渚一甌春有味，中林話舊亦潸然?！崩疃磩t把好茶與好書相提并論：“蘭臺架列排書目，顧渚香浮瀹茗花。”詩僧皎然更嘆此茶非同一般：“紫筍青芽誰得識，日暮采之長太息。”張文規(guī)得到湖州貢焙新茶面露喜色：“牡丹花笑金鈿動，傳奏吳興紫筍來?！碑敯拙右茁務f湖州茶山境會羨慕之極道：“青娥遞舞應爭妙，紫筍齊嘗各斗新。”于是又有了“茶香飄紫筍，膾縷落紅鱗”的心得。

由于當時顧渚紫筍茶名聲在外，使許多文人對之鐘情有加，就連薛能在“溢目看風景，清懷嘯月華”之時，也無忘“焰樵烹紫筍”。鄭谷則以“西閣歸何晚，東吳興未窮。茶香紫筍露，洲回白蘋風”羨慕湖州友人能有一杯意猶未盡的好茶。而徐鉉在和門下殷侍郎談論顧渚紫筍茶時說：“碾后香彌遠，烹來色更鮮”并遙想起用金沙泉水泡茶情景，乃吟出“正當鉆柳火，遙想涌金泉。任道時新物，須依古法煎。輕甌浮綠乳，孤灶散馀煙”的絕妙詩句。以致到宋元明清時，仍有大批文人墨客戀戀不舍顧渚紫筍茶的皇家韻味，贊美不絕。

大唐貢茶院由陸羽閣、吉祥寺、東廊、西廊四個部分組成。建筑繞遺址外為院，可繞行憑吊遐思，品味悠久茶事，內有三院，外院前街。此中院為主，西通清風樓及金沙泉，樓為歷代刺史督辦茶事暫住宴樂處，泉配茶上貢。東通林間野園，二門帶闕意，點些許“貢”味。后院以展廊、棧橋圍合大殿與月臺，紀念吉祥寺。中院中心為陸羽閣，閣上層置陸羽塑像，下層及其暗夾層展示其生平與軼事及主要友人。以展示茶圣陸羽生平和《茶經》為主的陸羽閣，與供奉文殊菩薩的吉祥寺南北對望，貢茶院在蒼松翠竹之中，更加昭示了“禪茶一味”之境界。陸羽閣四周沒有白墻，懸空嵌著偌大的竹簡，整部《茶經》刻在上面。相傳陸羽24歲時，為避安祿山之亂，來到顧渚山實地考察。紫筍茶因他的推薦成為貢品，他也被后人尊稱為“茶圣”。

這時，閣外惠風和暢，我站在陸羽像前，望著他凝視遠山的神情，在清韻禪境中思念著陸羽《茶經》三卷，想象著他頭戴斗笠，腳穿藤鞋，在山野中研究茶葉的情景……撫摸著比我還高的實木欄柱，歷史的滄桑寫在上面，然而絲毫沒有老了容顏;望著周圍群山，不覺神思游至深處。

一個保護完整的大唐貢茶院，為中國的茶文化史添上濃重的一筆，人們在青山古閣下寄情于禪茶的相思。在東廊，藏在翠竹松柏間的吉祥寺，仿佛在靜聽來者的腳步聲。我品上一杯碧綠的紫筍茶，芽葉肥厚、顏色翠綠葉兒在茶盞中翻滾，片片起舞，一片茶葉的歲月在我的杯間徘徊踱步，完成華麗轉身，禪味、茶味，交相合一，意味深長。于我這個好茶之人，遇見可心之茶，也算是不虛此行。

【摘自2016年2月第1期《吃茶去》雜志;作者：林叢中(浙江湖州)，系浙江省作家協(xié)會會員】

中國是茶的故鄉(xiāng)，中國人大多愛茶，上至宮廷，下至普通民眾。古代中國宮廷對飲茶與茶文化的喜愛，形成了綿延千年的貢茶制度，對中國的茶葉生產和茶文化遺產形成了持久而深遠的影響。

一、關于貢茶的概念

何謂貢茶?“貢”的詞典字義解釋為：“①進貢，(屬國、臣下)向君主或朝廷進獻物品。②進獻的物品。③舉薦人才。④夏代的租賦制度。⑤獻出。⑥姓?！彼?，貢茶即(屬國、臣下)向君主或宮廷進貢茶禮。

茶葉屬于土貢，也即土特產或方物。土貢種類主要有“定時限額”的常貢，及應皇室消費不時之需的雜貢?！叭瓮磷髫暋笔峭霖暤脑瓌t，按照“物土貢者，各因其土所生之物而貢之”而進行。貢茶也因中國大江南北類型各異的生態(tài)環(huán)境和民族習俗而呈現(xiàn)出豐富多彩的茶品和制茶類型，并由此形成了絢麗多姿的茶文化遺產。

茶葉除了作為土貢，也有作為地方官員、士紳或社會名流進奉(又稱進獻)的貢品。因他們出于自身的利益訴求，或針對宮廷當權者的喜好需要出發(fā)，又或是想展現(xiàn)本地還未被宮廷認識的優(yōu)良的土特產或奇珍異寶，定期不定期地向宮廷進獻貢品。

二、中國貢茶的歷史演變與宮廷品鑒

2021年《考古與文物》期刊發(fā)表了《山東邾國故城西崗墓地一號戰(zhàn)國墓茶葉遺存分析》一文，此文“研究采用紅外光譜(FTIR)、氣相色譜質譜(GC-MS)、熱輔助水解甲基化裂解氣相色譜質譜(THM-Py-GC-MS)對山東鄒城邾國故城西崗墓地一號戰(zhàn)國墓出土原始瓷碗中殘留茶葉樣品進行檢測分析，證實為煮(泡)之后留下的茶渣?！痹撘惶枒?zhàn)國墓即是邾國國君夫人的墓葬。從這一考古發(fā)現(xiàn)可以證實：早在戰(zhàn)國時期，中國的諸侯國宮廷就已經享用茶葉了。但是關于大一統(tǒng)中國貢茶的確切文字記載就相對較晚了。

在邾國故城遺址西崗墓地發(fā)現(xiàn)的茶葉樣品出土情況

東晉常璩的《華陽國志·巴志》是最早提及茶作為貢品的地方志。該書記載巴子國時云：“地東至魚復，西至僰道……桑、蠶、麻、苧……茶、蜜……皆納貢之……其屬有濮、賨、苴……之蠻?！钡@里提及的茶作為貢品究竟是發(fā)生在西周，還是東晉時期，存在較大爭議，不過此文獻也證明了至遲東晉，作為土貢的貢茶已是史實，晉朝時期貢茶除了在巴蜀被記錄下來，安徽的貢茶也被記載到了《本草衍義》：“晉溫嶠上表貢茶千斤，茗三百斤。”

唐代飲茶之風隆興，在茶圣陸羽對顧渚紫筍的品鑒和推崇下，湖州長興的紫筍茶聲譽鵲起，成為貢茶。“紫筍茶入貢，始于唐大歷五年(770年)?！币苍诖藭r，顧渚山修建了貢茶院，令“諸鄉(xiāng)茶芽置焙于顧渚”，而且由刺史主管。顧渚紫筍開啟了為期605年的貢茶時光，直至明洪武八年(1375年)革罷。唐代湖州刺史張文規(guī)和杜牧等都對紫筍茶修貢之事留下了相關詩篇。張文規(guī)的《湖州焙貢新茶》云：“鳳輦尋春半醉回，仙娥進水御簾開。牡丹花笑金鈿動，傳奏吳興紫筍來。”此詩作生動表現(xiàn)了唐朝宮廷對湖州紫筍貢茶的喜愛。1987年，山西扶風出土唐僖宗給法門寺的供養(yǎng)物，有一套用金銀制成的茶器，包括了貯茶器、炙茶器、取量器、貯鹽器、取水器、點茶器、衛(wèi)生用具和茶點容器，可見唐朝宮廷對飲茶與茶道的重視。

唐代的貢茶據(jù)《新唐書·地理志》記載，總計16個郡要進奉貢茶，如淮南道的壽州壽春郡，江南道的常州晉陵郡等，遍及湖北、四川、江蘇、浙江、福州等十多個省份。

飲茶之風盛于宋，“茶會”“茶宴”“斗茶”于宋時盛行。帝王宋徽宗嗜茶，把宋代茶道與茶文化推向了新境界。因此，宋代貢茶較唐代又更加發(fā)展，增設了規(guī)模更大的福建建安“建茶”官焙。

身為宋真宗時期福建轉運使的丁渭由于監(jiān)制建安北苑貢茶，進獻了40餅大龍鳳團茶，深合圣意，升為“參政”，封“晉國公”。龍鳳團茶也由此成為皇家專用茶，后來的仁宗朝福建轉運使蔡襄又改制出小龍團。蔡襄在其《造茶》詩旁有注云：“其年改造新茶十斤，尤極精好，被旨號為上品龍茶，仍歲貢之?！笨梢娦赂闹频牟杞泴m廷鑒辨為上品，仍作為貢茶。

神宗朝又出現(xiàn)了“密云龍”貢茶，哲宗朝又創(chuàng)制出“瑞云翔龍”?；兆诔蚧实蹖Σ璧臉O致喜愛，又有了更多創(chuàng)新設計的新品，如“御苑玉芽”“萬壽龍芽”“龍團勝雪”等貢茶品類?？梢娯暡鑼τ谥袊胤街撇杓妓嚨膭?chuàng)新發(fā)展影響深遠。

貢茶由貢焙制造。北宋時期的宋子安撰《東溪試茶錄》，記載了當時建安有官焙32所。除了建安北苑貢茶，在江西、四川、江蘇等地都有御茶園。

一流文人的宋徽宗趙佶既深入研究茶學理論，對茶葉品鑒也是行家，還精于茶藝?；兆趷鄄瑁蜑椴柚鴷⒄f。在其著述《大觀茶論》中提到當時的歲貢龍團鳳餅是名冠天下，整個社會的“薦紳之士，布韋之流”都在“從事茗飲”。對于如何品鑒茶葉，徽宗主要從膚理色澤層面對茶之范度進行鑒辨，“要之色瑩徹而不駁，質縝繹而不浮，舉之則凝然，碾之則鏗然，可驗其為精品?！被兆跇O為推崇“崖林之間偶然生出”的白茶，如能制造精微，則“表里昭澈，如玉之在璞，他無與倫也?！睂τ谀氩璧墓ぞ撸兆谡J為羅碾“以銀為上，熟鐵次之”。使用的茶盞“色貴青黑”。而且“底必差深而微寬”，因為“底深則茶直立，易以取乳;寬則運筅旋徹，不礙擊拂。”茶盞的投茶量和茶盞的溫度徽宗也進行了研究，和茶盞匹配的投茶量以及茶盞須溫熱都是點茶必須考慮的。好茶湯離不開好水，徽宗講古人推崇的中泠和惠山之水遙遠不易常得，用“清輕甘潔”的山泉和井水即可，江河之水因“魚鱉之腥”和“泥濘之污”，雖輕甘也不可用。至于茶味，徽宗則提出符合“甘香重滑”就俱全了。他在《大觀茶論》中描述符合這一標準的“惟北苑、壑源之品兼之”。宋徽宗的《大觀茶論》述天下之士在盛世把品茶飲茶作為“閑暇修索之玩”，“可謂盛世之清尚也”。中國茶盛于宋，從中國宮廷對飲茶之風的引導可見一斑。

元朝繼續(xù)保留了宋遺留下來的御茶園以及官焙。明朝初期，據(jù)《明太祖實錄》卷二一二記載，貢茶仍以“建寧茶品為上”。但因建寧貢茶必須經碾、揉和壓等繁重工序，洪武二十四年，“上以重勞民力，罷造龍團，采茶芽以進?！敝煸皭劢▽庁暡瑁谑且布婕皭巯Р芍曝暡璧拿窳?。

清代的宮廷由于康熙帝和乾隆帝均嗜茶，貢茶的品類中出現(xiàn)了來自更多茶區(qū)的貢茶，邊疆云南的普洱茶在此時也躍升為貢茶，開啟了它光輝的篇章。

乾隆皇帝深愛云南普洱貢茶，他還在當皇子時也即雍正朝時曾作詩《烹雪用前韻》，該詩云：“獨有普洱號剛堅，清標未足夸雀舌。點成一椀金莖露，品泉陸羽應慚拙?！边@首詩乾隆皇帝對云南普洱茶大加贊賞。近年來，學術界關于云南督撫的官茶入貢起始時間的下限探究已非常明確，即“至遲于清雍正十二年(1734)，普洱茶已被列為貢品”。主要依據(jù)是有文字和檔案可查的官方文稿《禁壓買官茶告諭》和清宮《內務府奏銷檔》的記載，時間均為雍正十二年。

元代貢茶仍主要以蒸青團餅茶為主，明代廢團改散貢芽茶后，炒青技術蓬勃發(fā)展，衍生出形態(tài)各異的炒青綠茶。清朝貢茶制作技術進一步發(fā)展，貢茶制作工藝更加精良，且兼有了炒青、烘青和曬青等品類，還創(chuàng)制出了烏龍茶、紅茶、黑茶和花茶等眾多茶類的貢茶。

三、中國貢茶之于宮廷的價值

(一)信仰價值

祭祀是一種信仰活動，也是中國人的一種傳統(tǒng)文化。祭祀的貢品，不僅有犧牲等動物類，還有珍貴的植物類，如茶葉。南朝時期《南齊書·武帝本紀》中記載了齊武帝蕭賾下遺詔，待其死后，“我靈上慎勿以牲為祭，惟設餅果、茶飲、干飯、酒脯而已。天下貴賤，咸同此制?！敝敝了未?，宮廷貢茶也仍然承擔著祭祀的功能。蔡寬夫在其《詩話》中云：“然惟湖州紫筍入貢，每歲以清明日貢到，先薦宗廟，然后分賜近臣。”茶葉作為宮廷祭祀用品，既承載了統(tǒng)治階級的情感表達，同時也保持了文化傳統(tǒng)的延續(xù)和傳承。

(二)飲用價值

茶是世界三大飲料之一，不僅能提神醒腦，還能滌煩療渴。普洱茶也不例外，醇厚濃釅，而且富含多種有益成分。飲茶也激發(fā)了帝王的作詩雅興以及天馬行空的想象力。歷代皇帝中尤以乾隆皇帝為貢茶作詩最多，例如他撰寫的《坐龍井上烹茶偶成》《再游龍井作》《冬夜烹茶詩》《觀采茶作歌》《烹雪用前韻》等分別歌詠的是武夷茶、龍井茶和普洱茶等貢茶。前述引用的乾隆皇帝《烹雪用前韻》詩文反映了他對普洱茶的口感體驗：普洱茶韻剛烈有勁，還沒有品夠滋味便已滿口生津。同時還描述了普洱茶貢茶外形是雀舌形狀。清代宮廷“夏喝龍井，冬飲普洱”，乾隆日常品飲龍井茶、普洱茶并作詩贊美也顯示出貢茶在清宮廷宴飲生活中的重要地位。

(三)保健價值

貢茶不僅能消暑提神，滌煩療渴，還有藥用和保健功效。明代李時珍的《本草綱目》中關于茶的藥用提到“最能降火”，而且是心肺脾胃之火與茶相宜。這里“最能降火”的是綠茶類。

《宮女往談錄》中有一段對慈禧太后飲普洱茶的描述：“老太后進屋坐在條山炕的東邊，敬茶的先敬上一杯普洱茶，老太后年事高了，正在冬季里，又剛吃完油膩，所以要喝普洱茶，圖它又暖又能解油膩。”

這段描述中提及的慈禧太后飲用普洱貢茶主要是在于它暖胃解油膩的功效。

(四)賞賜價值

民國手抄本《安寧縣志稿》中有一首段曦作的《御賜閱覆進士卷，賜哈密瓜普茶恭記》詩文，詩名就透露出皇室經常將各地敬獻的貢品方物作為禮物賞賜需要嘉獎的下屬官員。在中國第一歷史檔案館開放電子檔案中檢索“普洱茶”詞條，總計有18條檔案信息，均是光緒時期的事件。其中有9條分別是察哈爾都統(tǒng)、江西布政使、署理江北提督、護理江西巡撫、西安將軍、熱河都統(tǒng)等奏為恩賞普洱茶等物謝恩事。以上都統(tǒng)、布政使、巡撫、將軍均為從二品以上軍政要員，貢茶作為賞賜禮物也倍顯身價。

(五)國禮價值

雖然普洱茶歷史悠久，但在清代才獲得了皇家的喜愛和推廣，清政府經常將普洱茶作為國禮贈予外國元首和使節(jié)。

在英國外交使節(jié)斯當東撰寫的《英使謁見乾隆紀實》中記述了他們一行于1793年9月14日覲見乾隆帝所得到的“茶”：“茶則并非普通散開的茶葉，而是一種用膠水和茶葉混合而制成的球形茶葉。此種茶可以長遠保持原來味道，在中國系最貴重之品。這種茶葉出產于云南省，不經常出口外銷，但英國人喝起來不大合乎口味?！彼巩敄|作為英國使團的副使，評價普洱茶在中國宮廷和社會中的地位時說：是“在中國系最貴重之品”。在乾隆帝和清政府眼中，普洱貢茶足以堪當國際交往重任的國禮。

四、中國貢茶與茶文化遺產

2022年11月29日，“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關習俗”列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質文化遺產代表作名錄?！爸袊鴤鹘y(tǒng)制茶技藝及其相關習俗”項目共涉及浙江、福建、北京、江蘇、江西、湖南、安徽、湖北、河南、陜西、云南、貴州、四川、廣東、廣西等15個省市區(qū)在內的44個國家級非遺代表性項目，涵蓋綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黑茶、黃茶、再加工茶等39項傳統(tǒng)制茶技藝和5項相關習俗。這39項傳統(tǒng)制茶技藝中有多項都是曾經的貢茶，例如浙江省的西湖龍井綠茶制作技藝、紫筍茶制作技藝，福建省武夷巖茶(大紅袍)制作技藝。江蘇省碧螺春制作技藝，湖南省君山銀針茶制作技藝，安徽省黃山毛峰和六安瓜片綠茶制作技藝，河南省信陽毛尖茶制作技藝，云南省普洱茶制作技藝等。

中國古代的宮廷貢茶現(xiàn)今已成為絢爛多姿的民間珍貴茶文化遺產。茶文化遺產是歷史留給當代中國人的重要財富，也是中華民族的一種民族意識形態(tài)。茶文化是最具中國元素的傳統(tǒng)文化，也是中華民族的共同體文化。研究和保護傳承中華茶文化遺產，通過一系列產生茶文化共同知識的儀式、規(guī)范、措施等保護傳承茶文化遺產的社會實踐，在民族間茶文化交往交流交融中建構中華民族身份認同和建設社會共同體文化，不僅有助于維護中華民族傳統(tǒng)文化的整體性，也充分發(fā)揮了遺產作為創(chuàng)造和維持特定社會文化價值觀的一種社會過程的功用。

來源：澎湃新聞、北京茶世界

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第一章節(jié)

貢茶的發(fā)展歷程

貢茶是中國茶文化中重要的一環(huán)，也是中國古代宮廷生活的一個重要組成部分。經過中國古代兩千多年的延續(xù)和發(fā)展，中國古代貢茶形成了一系列制度化的體系、一種文化的累積。貢茶不僅關乎宮廷生活，也對社會經濟有重要的影響。歷代地方官員為了迎合宮廷，費盡心思培育新的品種，改進制作工藝，逐步形成了國內相對統(tǒng)一又各具地方特色的貢茶體系，推動著中國茶葉不斷向前進步，也在很大程度上推動著地方經濟的發(fā)展，形成了延續(xù)至今的幾大產茶區(qū)。貢茶文化作為中國茶文化的一個重要組成部分，對現(xiàn)代中國茶文化有著深遠的影響。

一、何為貢茶？

我國茶葉生產歷史悠久，是世界主要的產茶國之一。陸羽認為茶始于神農，雖然關于中國茶葉起源的最終時間至今尚有爭論，但秦漢之前四川地區(qū)早已經有茶葉種植的歷史是明確的。其后，茶葉逐漸從巴蜀地區(qū)傳播到全國。

貢賦是中國古代社會中重要的國家制度之一，“國家權力對不同領土區(qū)域的控制，伴隨著朝廷對版圖內地方之間貢賦體系的建立，這個貢賦體系的架構與運行方式，體現(xiàn)了統(tǒng)治機構逐步建立的邏輯?！痹谥袊糯?，有“九貢”之制，九貢即祀貢、嬪貢、器貢、歷貢、材貢、貨貢、服貢、游貢、物貢。其中的“物貢”一類，專指地方向中央進獻的土產實物?！稓J定文獻通考》中有“臣等謹按馬端臨做土貢考，謂古之土貢，即在賦稅之中猶當其租入云耳?！辈枞~作為重要的地方特產，一直都是“物貢”中重要的一類。關于貢茶的起源，現(xiàn)今見于確切文字記載的是晉代學者常遂的《華陽國志·巴志》，周武王滅商后，巴蜀部落“魚鐵鹽銅，丹漆茶密……皆納貢之……園有芳蒻香茗”。這里的“香茗”即茶葉。同時，作為一種賦稅形式，貢茶也是政治上君臣關系確立的一種表現(xiàn)形式，是特定歷史階段所具有的一種文化現(xiàn)象。如五代時，“江南國主李璟遣其臣偽翰林學士戶部侍郎鐘謨等，奉表來上敘，原以大國稱臣納貢之意，仍進……茶茗藥物等”?，F(xiàn)存文獻中最早有具體數(shù)字的貢茶記載出現(xiàn)于宋徽宗政和六年（1116）寇宗奭所著《本草衍義》中，“東晉元帝時，溫嶠官于宣城，上表貢茶葉一千斤，貢芽三百斤”。其后，貢茶數(shù)量逐漸增加，貢茶的品類和區(qū)域不斷擴大。到唐代時，中國的貢茶制度最終確定下來。

唐代貢茶

唐代是中國古代貢茶制度最終形成時期，此后歷代相沿，直至封建專制制度終結。唐代的貢茶有兩種形式，一是選擇茶葉品質優(yōu)異的州定額納貢，主要有常州陽羨茶、舒州天柱茶、湖州顧渚紫筍茶、睦洲鳩坑茶、宣州鴉山茶、饒州浮梁茶、溪州靈溪茶、峽州碧澗茶、荊州團黃茶、雅州蒙頂茶、福州方山露芽等二十多個州的名茶。唐代湖州太守裴汶在其所著《茶述》中對唐代的貢茶進行了一番點評，“今宇內為土貢實眾，而顧渚、蘄陽、蒙山為上，其次則壽陽、義興、碧澗、邕湖、衡山，最下為鄱陽、浮梁?！痹凇缎绿茣さ乩碇尽分杏涊d了唐代貢茶的區(qū)域，見下表。

除了地方納貢外，唐朝政府還在一些名茶的重點產區(qū)設置貢茶院，其中最主要的是在湖州長興顧渚山設立的貢茶院。此處茶樹生長環(huán)境優(yōu)越，水路交通便利，適宜建立茶葉加工廠。唐代的貢茶院由中央政府派官員直接管理，“刺史主之，觀察使總之”。茶園雇用由政府控制的茶農種植、采摘、制做貢茶。唐代貢茶院規(guī)模巨大，最鼎盛時有“工匠千余人，役工三萬人”。詩人李郢在《茶山貢焙歌》中所描繪：”春風三月貢茶時，盡逐紅旗到山里。焙中清曉朱門開，筐箱漸見新茶來。凌煙觸露不停采，官家赤印連貼催。……研膏架動聲如雷，茶成拜表奏天子。萬人爭看春山摧，驛騎鞭聲砉流電。夜半催夫誰復見？十日王程路四千，到時須及清明宴?！痹姼枧険袅素暡杞o地方帶來的沉重負擔，也刻畫、記錄了唐代貢茶院的制茶過程和興盛場面。

宋元貢茶

宋代的貢茶制度在沿襲唐代的基礎上有了很大變化，隨著顧渚山貢茶院的衰落，北宋政府在福建建安設立貢茶園，專門負責宮廷飲茶的供給。宋代學者趙汝礪在《北苑別錄》記載：“建安之東三十里，有山曰鳳凰，其下直北苑，旁聯(lián)諸焙。厥土赤壤，厥茶惟上上。太平興國中，初為御焙。慶歷中，漕臺益重其事，品數(shù)日增，制度日精，厥今茶自北苑者，獨冠天下?！毕噍^于唐代的貢茶院，宋代的貢茶園規(guī)模更加龐大，形成了“獨冠天下”的貢茶。

在貢茶數(shù)量上，宋代貢茶園也遠超前代。熊蕃在《宣和北苑貢茶錄》中記載：“太平興國初，貢五十片……累增至元符，以片記者一萬八千，視初已加數(shù)倍，而尤未盛，今則為四萬七千一百片有奇矣。”宋代北苑茶園不僅茶產量巨大，且從制作工藝，外部包裝、保存方面，都比前代有了很大的進步。宋徽宗在《大觀茶論》中這樣描述北苑的貢茶：“本朝之興，歲修建溪之貢，龍團鳳餅，甲于天下。而壑源之品，亦自此而盛，延及于今。百廢俱舉，海內晏然?！鼩q以來，采摘之精，制做之工，品第之盛，烹點之妙，莫不盛造其極。”達到了“草木之靈者，亦得以盡其用矣”的境界。元代的貢茶仍以建安的皇家茶園為主，規(guī)模相對小于宋代。除沿襲宋代在北苑德御茶園之外，元官府還在武夷的四曲溪畔開設新的御茶園，擴大了御茶的生產區(qū)域?！霸蟮麻g，浙江行省平章高興始采制充貢，創(chuàng)御茶園于四曲，建第一春殿，清神堂，焙芳、浮光、燕賓、宜寂四亭。門曰仁風，井曰通仙，橋曰碧云。”宋元時期完備的貢茶園制度為明清時期貢茶制度的發(fā)展和完善奠定了良好的基礎。

宋元時期除了貢茶園外，一些產茶地區(qū)也會向朝廷進貢一定數(shù)量的貢茶，這些產茶區(qū)域多數(shù)在唐代就已經貢茶。在《宋史·地理志》中記載當時貢茶的地區(qū)有：淮南東西路、南康軍、廣德軍、江陵府、潭州、荊湖南北路、建寧府、南劍州、雅州、興元府等，基本上囊括了當時重要的產茶區(qū)。

明清貢茶

明代，貢茶的數(shù)量急劇上升，除了規(guī)模較小的幾個皇家茶園外，貢茶主要依靠5個主產茶省的進貢。明太祖時，全國的貢茶數(shù)額分配“南直隸500斤，江西405斤，湖廣200斤，浙江520斤，福建2350斤?！逼淦贩N也不斷發(fā)生變化，散茶取代原來宋元時期的“龍團鳳餅”，成為貢茶的主體，“歷代貢茶皆以建寧為上，有龍團、鳳團、石乳、滴乳、綠昌明、頭骨、次骨、末骨、京珽等名。而密云龍品最高，皆碾末做餅。至明朝，始用芽茶，曰探春、曰先春、曰次春、曰紫筍及薦新等號，而龍鳳團皆廢矣，則福茶固甲于天下也?！睆拿鞔_始，貢茶主要以散茶為主，這種散茶的流行也帶動了飲茶方式的變化。

清代承襲了明代的貢茶制度，并在其基礎上擴大了貢茶區(qū)域，貢茶數(shù)量和品種也增加很多。清代的貢茶省份由明代的五省擴展到十三個省，品種也大量增加，基本囊括了主要的茶葉品類，其規(guī)模和數(shù)量也遠超前代。從進貢時間上看，清代貢茶的品類基本涵蓋了清代主產茶區(qū)的茶葉品種，具有數(shù)量大、品類全的特點，這種特點貫穿清王朝的始終。諸如龍井茶、武夷巖茶和六安茶等，這些茶品基本上在前代也是重要的貢茶品類，在清代，其進貢從清初一直延續(xù)到清末。也有一些貢茶品類是從某一朝開始進貢并延續(xù)到了清末。如普洱茶，大量的進貢是從雍正時期開始，一直延續(xù)到清末。還有一些茶葉品種，由于戰(zhàn)亂或其他客觀原因，在某短時間曾停止進貢，如六安茶在太平天國運動時，就曾數(shù)年未貢。此外，一些茶葉由于各類原因，進貢到宮廷的時間較短，如日鑄茶，從《宮中進單》來看，其記載非常少，由此推斷其進貢的次數(shù)相對有限，時間較短。從貢茶地域上看，清代貢茶的產地由明代的五省擴展到清代的十三省，將清代幾乎所有的產茶省份納入其中，特別是偏遠的云南、貴州和前代并不進貢的山東、陜西等，在清代都成為重要的貢茶省份。究其原因，一是清朝統(tǒng)治區(qū)域的擴大，通過改土歸流等措施將云貴邊區(qū)納入到清王朝的直接管轄范圍內，使得諸如普洱茶等茶葉品種成為清代貢茶的重要組成部分。二是清代全國經濟更為一體化，不同地域間的茶葉貿易量不斷擴大，進而衍生出一些新的貢茶品種，如山東地區(qū)，在清代開始移植、培育相關的茶葉品種，并出現(xiàn)了陳蒙茶這一貢茶品種。

作為中國最后一個封建王朝，清代的貢茶制度更加完備，不論是采買、包裝、運輸還是接收，清代形成了一套完備的制度體系，這些制度環(huán)環(huán)相扣，保證了清代貢茶的正常供應。清代貢茶涉及的部門不僅包括各地方政府官員、茶農，還包括到中央的禮部、戶部、奏事處、茶庫、茶房等機構。在貢茶的征繳、解運、接收過程中，各個部門分工明確、職責清晰，這種完備的體系超過了以往任何一個朝代，成為清代進貢體系的一個重要組成部分。

由于茶葉的特殊性，年代久遠的貢茶我們無法見到。目前我們所見的到的貢茶文物基本上都保存于故宮博物院，其品類包含清代十三省進貢的各類茶葉品種。這些貢茶雖然歷經歲月的洗禮，依舊保存完好，特別是很多放置在錫瓶、銀瓶內的茶葉，至今尚未開封，保存了清代貢茶的原貌。這些貢茶文物成為我們今天認識和研究貢茶文化最重要的文物載體，也成為中國茶文化重要的實物見證。清代十三省的部分貢茶品種，根據(jù)中國第一歷史檔案館藏《宮中進單》整理，見下表。

第二章節(jié)

貢茶的歷史影響

中國古代數(shù)量龐大的貢茶，影響著社會的各個方面。在一定程度上，龐大數(shù)量的貢茶使產茶區(qū)的經濟走向單一化，而且對質量的高要求也對茶農造成了很大的負擔，甚至導致家破人亡，同時，對茶葉的高要求也推動了質量的提升，大量新的茶葉品種出現(xiàn)，又拓展了茶農的經濟來源，豐富了茶葉文化的內涵。由于宮廷的生活方式影響著當時社會的生活風尚，推動了中國茶文化的發(fā)展。

貢茶之弊

龐大的貢茶數(shù)量，對于貢茶地方的官員和百姓來說，其負擔是可想而知的。正如明代正德年間的官員曹琥列舉了貢茶所帶來的五大弊端，“有芽茶之征，有細茶之征，始于方春，屹于首夏，官校臨門，急如星火，農夫蠶婦，各失其業(yè)……及歸之官，又揀擇去取，十不中一，遂使射利之家，先期采集，坐索高價……又官校乘機私買貸賣，遂使朝夕鹽米小民，相戒不敢入市。”這種繁重的貢茶任務，使得茶農承受著沉重的負擔。許多地方不得不放棄許多原來的產業(yè)而改種茶葉，這樣一來生產的單一化，使得百姓難以承受天災帶來的危機，一遇荒年，則百姓衣食無著。在征繳貢茶的過程中，一些官員營私舞弊、低價強買的現(xiàn)象時有發(fā)生，且在貢茶的運輸過程中各種耗費都被均攤在了茶農的身上，更加重茶農的負擔。由于貢茶帶來了各類社會問題，使得當時的政府不得不采取一些措施穩(wěn)定貢茶區(qū)的經濟和社會環(huán)境，保障茶農的基本利益。

清人陳章在《采茶歌》中記述了貢茶給茶農帶來的沉重負擔，“催貢文移下官府，哪管山茶芽未吐。焙成粒粒比蓮心，誰知儂比蓮心苦。”龐大的貢茶數(shù)量，且對貢茶的采摘時間和質量的嚴格要求，使得產茶區(qū)的茶農疲于應對。清人釋超全在《武夷茶歌》中有這樣描述采摘貢茶的辛苦：“往年薦新苦黃冠，遍采春芽三日內。搜盡深山粟?？?，官令禁絕民蒙惠。種茶辛苦甚種田，耘鋤采摘與烘焙。谷雨期屬處處忙，兩旬晝夜眠饗廢。道人山農難為糧，春作秋成如望歲。”從詩中我們可以看出種茶之苦甚于種田，茶農辛苦一年都難以解決溫飽，以致乾隆在看到民間采辦貢茶時，也少有地發(fā)出慨嘆“敝衣糲食真不敷，龍團鳳餅真無味”。

貢茶之利

雖然貢茶給產茶地方的百姓帶來了沉重的負擔，但由于貢茶所帶來的經濟效益也是不能忽視的。各個地方官為了迎合宮廷，在茶葉的選材、包裝、加工等方面都著實下了很多功夫。這種政府機構對茶葉的干預和引導作用，促進了茶產業(yè)的發(fā)展，在一定程度上推動了中國茶文化的發(fā)展。

貢茶擴大了茶葉產區(qū)。以清代為例，貢茶使茶葉培植技術在明代基礎上得到了進一步的發(fā)展，形成了多個著名的產茶區(qū)，這些初具規(guī)模的產區(qū)對推動清代茶產業(yè)的發(fā)展有顯著的拉動作用。如碧螺春，“洞庭東山碧螺峰石壁，歲產野茶……土人曰嚇煞人香，康熙乙卯，車駕幸太湖，撫臣宋犖購此茶以進，上以其名不雅順，題之曰‘碧螺春’，自是地方有司，歲必采辦矣?！痹诒搪荽撼蔀樨暡韬?，原本的“野茶”一躍而成為名茶，其主產區(qū)洞庭山產茶區(qū)的茶葉產量逐年遞增，最多時達到4360斤，成為當?shù)刂饕慕洕鷣碓粗弧Ｔ偃缙斩柙诔蔀榍鍖m貢茶以后，普洱地方“茶山極廣，夷人管業(yè)。采摘烘培，制成圓餅，販賣客商，官為收課，每年土貢，有團有膏。”“普茶名重天下，此滇之所以為產而資利賴者也。”使普洱茶成為當?shù)刂饕慕洕杖?，并帶動了周圍商業(yè)的發(fā)展。再如松蘿茶，清代“歙北擅茶茗之美，近山之民多業(yè)茶，茶時，雖婦女無自逸暇。歙之巨商，業(yè)鹽而外唯茶。北達燕京，南極廣、粵，獲利頗賒，其茶統(tǒng)名松蘿，而松蘿實乃休山。匪隸歙境，且地面不過十余里，歲產不多，難供商販。今所謂松蘿，大概歙之北源茶也，其色味較松蘿無所軒輊?！睆挠涊d中我們可以得出這樣一個信息，即所產松蘿茶數(shù)量是有限的，大量的北源茶冒充松蘿在外經銷，從側面反映了松蘿茶在當時社會的認可程度，這是貢茶免費的廣告效應之一。在貢茶產區(qū)，一批著名的茶葉商號的出現(xiàn)，標志著該地區(qū)茶葉產業(yè)發(fā)展到一個新的高度。如清末盛產普洱茶的地方出現(xiàn)了雷永豐、裕興祥、鼎春利、恒和元、慶盛元、大吉祥、謙益祥、瑞豐號、均義祥、復和園、同和祥、恒太祥、大有慶、利華茶莊等一批商號，每年在此加工的毛茶達到500噸以上，很大程度上促進了普洱地方社會經濟的發(fā)展，成為當?shù)刂饕慕洕鷣碓础?/p>

貢茶提高了茶葉的品質。宮廷對貢茶的要求非常嚴格，皇帝依據(jù)自己的口味對進貢的茶葉進行選擇，這種有分別的接受，在很大程度上會影響采辦貢茶的官員，地方官會根據(jù)皇帝的要求精選茶葉，甚至調整茶葉采摘的時間、加工的方法等，這種無形中的間接調控不同程度地提高了茶葉的品質。如蒙頂茶，“名山之茶美于蒙，蒙頂又美之上清峰……其茶，葉細而長，味甘而清，色黃而碧，酌杯中香云蒙覆其上，凝結不散，以其異，謂曰仙茶，每歲采辦三百五十葉，天子郊天及太廟用之。”再如鄭宅芽茶，“閩中興化府城外鄭氏宅，有茶二株，香美甲天下，雖武夷巖茶不及也，所產無幾，鄰近有茶十八株，味亦美，合二十株。有司先時使人謹伺之，烘焙如法，藉以數(shù)以充貢。間有烘焙不入選者，以饗大僚?！鼻迦藮松餍性凇队n武夷芽茶恭記》中有：“幔亭峰下御園旁，貢入春山采焙鄉(xiāng)。曾自溪邊尋粟芽，卻從行頭賜頭綱。云蒸雨潤成仙品，器潔泉清發(fā)異香?！背司x茶葉之外，各地還在茶葉的加工等方面做足功夫。如湖南的安化茶在明代僅僅能加工成黑茶，但到清代經過茶農們的不懈努力，加工的安化紅茶不僅成為貢茶，且名揚中外。乾隆在《觀采茶做歌》中記述了龍井貢茶制作時的精細，“火前嫩，火后老。惟有騎火品最好。西湖龍井舊擅名，適來是一觀其道。村男接踵下層椒，傾筐雀舌還鷹爪。地爐文火續(xù)續(xù)添，干釜柔風旋旋妙。慢妙細焙有次第，辛苦功夫殊不少?！闭窃趯m廷的干預下，貢茶地方官員和茶農精益求精的培育和制作茶葉，客觀上促進了茶葉質量的提升，出現(xiàn)了一些影響至今的著名茶品。

貢茶帶動了茶葉包裝的進步。除了對茶葉本身的影響外，各個地方為迎合宮廷，在茶葉的包裝等方面也不斷提升。清代趙懿在《蒙頂茶說》中這樣描述：“每貢仙茶，正片貯兩銀瓶，瓶制方，高四寸二分，寬四寸，陪茶兩銀瓶，菱角灣茶兩銀瓶，瓶制圓，如花瓶式，顆子茶，大小十八錫瓶。皆盛以木箱，黃簽丹印封之?！睆闹形覀兛梢钥吹剑暡柚饕怯勉y瓶和錫瓶包裝，特別是錫瓶，更是被廣泛的使用，這主要是因為錫瓶的密封性好，可以長久保持茶葉的原味。現(xiàn)在故宮博物院現(xiàn)存的茶葉文物也基本上是用錫瓶包裝的。這些貢茶文物基本沿襲了前代貢茶的包裝風格，材質以銀、錫為主，錫器采用鑄、鏨等工藝制作出各式各樣的花紋圖案，主要有龍鳳紋、暗八仙紋、八寶紋、水仙紋及花鳥紋等，造型有如意云、花瓶等各式。容器外一般包有黃色的布套或者黃緞套。此外還有一些大的包裝盒，將茶葉放置在其中，這些盒也基本上以黃色或明黃色為主，顯示出皇家獨有的特性。這些貢茶的包裝很多至今沿用，對中國茶文化的發(fā)展有重要的影響。

總的來看，中國古代貢茶對茶產業(yè)的影響實際上是政府機構對茶業(yè)的干預和引導作用的結果，貢茶由民間到宮廷經歷了一個對茶葉品質不斷求精的過程。同時，在中國封建社會，皇權代表著一切，統(tǒng)治者的意識形態(tài)、文化傳統(tǒng)、生活背景和審美情趣，決定了一個時代的產品特別是宮廷特殊消費品的品種和藝術風格。宮廷在對貢茶的評價、反饋和使用數(shù)量等都對茶葉生產技術和質量的提高帶來了一個競爭和促進的機制。通過這樣一種自上而下和自下而上雙向交流，貢茶在保證宮廷使用的同時也提高了自身的品質，使其在市場上更具競爭力。

原標題：【古為今用】貢茶歷史，被你忽視的營銷資源！

注：內容來源中華合作時報·茶周刊，作者萬秀鋒，信息貴在分享，如涉及版權問題請聯(lián)系刪除