杜國楹，生于1973年，小罐茶創(chuàng)始人。本文為2017年12月3日演講實錄。
學(xué)而時習(xí)之
“別人看到的是我一次一次創(chuàng)業(yè)的成功，在我內(nèi)心卻是夢想的一次次破滅”。
大家好，我是杜國楹，各位都比我年輕多了，我是70后。20年前的1997年，我第一次創(chuàng)業(yè)，今天的小罐茶，在我心里這應(yīng)該是最后一次創(chuàng)業(yè)。都說我是一個連續(xù)創(chuàng)業(yè)者，我每一次創(chuàng)業(yè)都成功了。但別人看到的是我一次一次創(chuàng)業(yè)的成功，事實上，在我內(nèi)心卻是夢想的一次次破滅，非常矛盾。
創(chuàng)業(yè)歷程
沒有任何一個人愿意這么多次去創(chuàng)業(yè)，這中間充滿了太多的無奈，每一個品牌誕生，從思考到上市的整個過程，我想，可能和在座的大部分創(chuàng)業(yè)者一樣，我們內(nèi)心都是有特別的情感的。所以我們是非常糾結(jié)的，一直到今天我還在糾結(jié)不想賣，但是由于各種各樣的原因(不得不賣)，這個分享起來可能需要太長時間。事實上， 我每一次都希望把它做長做久。
“科技是美國的，奢侈品是歐洲的，茶是中國的”
為什么選擇茶，接下來，我會對這個觀點進行表達。2008年之前，北京申辦奧運成功之后，我記得中央電視臺的記者去了非洲一個非常小的國家采訪：
“知道中國嗎？”
“知道！”
“中國有什么？”
“中國有長城。”
“中國還有什么？”
“中國還有茶。”
中國是茶葉的故鄉(xiāng)，這是世界人民的共識，這個是不需要講的，茶源自中國，中國是茶葉的故鄉(xiāng)。
在消費電子領(lǐng)域干了15年，我個人的體會是：科技是美國的，很多原創(chuàng)的技術(shù)，尤其是硬件都源自美國。我本身不是技術(shù)出身，但我覺得我們在產(chǎn)業(yè)鏈條上想去主宰產(chǎn)業(yè)市場的挑戰(zhàn)非常大，我們過去的創(chuàng)業(yè)大都是在成熟的領(lǐng)域利用技術(shù)做一些細分的應(yīng)用而已。所以我想，在這個行業(yè)當(dāng)中很難有大的作為；奢侈品是歐洲的，頂級的奢侈品品牌法國、意大利居多，這跟過去歐洲幾百年的輝煌歷史有關(guān)；那中國有什么，可以成為中國的LV?我覺得，從歷史來看，中國的陶瓷，中國的絲綢，中國的茶葉都可以。而在這些傳統(tǒng)的優(yōu)質(zhì)認知品項里，我覺得茶的空間是最大的。
所以，2012年6月我們出發(fā)了。整個團隊經(jīng)歷了四年時間進行前期調(diào)研，但我們沒有生產(chǎn)一片葉子，我們沒有任何聲響的進行調(diào)研，雖然茶行業(yè)都知道我們來了，但是行業(yè)外沒有人知道我們在做這件事情。所以我可以說，對中國茶行業(yè)的熟知，我超過今天在座的任何一位，因為我了解過茶行業(yè)所有的核心領(lǐng)域。其中包括每一個茶的前十大規(guī)模企業(yè)；每一個茶葉基地、省級、市級非遺傳承人；每一個核心產(chǎn)區(qū)茶葉局的局長、分管的農(nóng)業(yè)司長、中國產(chǎn)業(yè)龍頭協(xié)會，以及所有的茶學(xué)院的教授，我們幾乎全都拜訪過，目標就是探尋中國茶葉的真相。我覺得我喝了20年的茶，為什么越喝越糊涂？中國是茶葉的故鄉(xiāng)，到底什么是好茶，我們中國人自己搞不明白，連一些基本的常識都沒有。這個行業(yè)為什么會這樣？為什么這個行業(yè)沒有強勢的品牌？茶葉就是一個消費品，憑什么沒有品牌出現(xiàn)？我試圖去找到這些問題的解決方案。
“茶是一片神奇的樹葉，是意外的發(fā)現(xiàn)，是生活方式的載體”
接下來，我從茶——中國茶——小罐茶的邏輯來跟大家分享。
茶是什么？茶的品類繁多，估計大部分人不能認清全部。也許只清楚綠茶、普洱等。我是一個北方人，做茶之前沒見過茶樹，之前我還一直認為紅茶應(yīng)該是在紅茶樹上，綠茶應(yīng)該在綠茶樹上，黑茶是不是在黑茶樹上？這些我搞不清楚。事實上，所有的茶樹都是綠色的，只是品種不同而已。不同的茶有不同的保健功效。
所以我們說，茶是什么？茶是一片神奇的樹葉！我們?nèi)ニ估锾m卡發(fā)現(xiàn)，一百多年前，在印度和斯里蘭卡還沒有種植茶葉的時候，整個西方世界對茶充滿好奇，想了解中國茶的種植加工，但很多信息都被屏蔽了。后來茶雖然被移植到了印度，但一百多年后的今天，我們發(fā)現(xiàn)印度、斯里蘭卡這些國家仍然對中國茶充滿了好奇，他們只拿走了紅茶，除了紅茶之外，中國茶還有這么多學(xué)問，還有綠茶、普洱茶、巖茶、烏龍茶、黃茶，等等。中國是世界上茶葉最多元的地方，在過去的上千年的歷史中，不同歷史時期形成了不同的品種。所以，我覺得茶是一片神奇的樹葉。
第二是個非常重要的觀點：茶是意外的發(fā)現(xiàn)！舉例說，iPhone X怎么來的？它兩年前就立了項，然后被研發(fā)出來的。但茶不是被研發(fā)出來的。茶是怎么被發(fā)現(xiàn)的？
傳說神農(nóng)嘗百草發(fā)現(xiàn)了茶。
紅茶怎么來的？最早世界上都是綠茶，因為戰(zhàn)爭，做好的綠茶沒來得及打理壞掉了，戰(zhàn)爭以后回來舍不得丟掉，淘一淘繼續(xù)喝。這就是紅茶，今天工藝已經(jīng)過了若干次的改進。
為什么有烏龍茶？烏龍茶有一種特殊的香氣，這是因為采茶工背個竹簍在上山下山的過程當(dāng)中葉片在里面來回搖動，把綠葉拿出來發(fā)現(xiàn)有了一種香氣，這就是烏龍茶的搖青工藝，成就了一個特殊的茶，這也一個意外的發(fā)現(xiàn)。
普洱茶是什么？普洱茶就是綠茶，因為運輸?shù)娜藛T要從云南把茶運到西藏去，松散的綠茶很麻煩，所以把它壓成了餅子，壓了餅之后經(jīng)過風(fēng)吹日曬，在保存和運輸?shù)倪^程中發(fā)生了發(fā)酵，就變成了后來的普洱茶。所以，所有的茶、所有的品類幾乎都是意外的發(fā)現(xiàn)，在過去幾千年的生活過程中，人們因為各種各樣的偶然原因產(chǎn)生了不同的工藝茶。當(dāng)然，這些茶后期的工藝都經(jīng)歷了復(fù)雜的過程。
茶也是文明的武器。為什么呢？鴉片戰(zhàn)爭的背后就是茶葉的戰(zhàn)爭，當(dāng)時出口整個歐洲，船只來了，裝上滿滿的茶葉，船底是瓷器。而回來的只有白銀，中國人什么都不要。大量的貿(mào)易差，導(dǎo)致英國人把鴉片輸出到中國，這背后的深層次原因是茶葉。不僅中國，美國波士頓傾茶事件也是茶。
我們說，茶也是生活方式的記錄。我們今天喝的茶，這種泡法是從明代開始的。較早前唐代的時候，茶可以放佐料，可以跟主食在一起煮。到宋代的時候是點，今天我們大家看到的日本的抹茶道，就是這個時期傳到日本的，上千年沒有改革。但是，中國在明朝時期茶的喝法變成了沖泡方式。主流的茶文化還包括英國的下午茶、日本的抹茶道、中國的工夫茶、大碗茶等。
我們說茶是健康的“毒品”，為什么說它是健康的“毒品”。煙酒茶都是毒品。第一，它們都來自于植物，煙是植物的葉子，茶是植物的葉子，酒是植物的果實；第二，都有高度的上癮性，抽煙上癮，喝茶上癮，喝酒更上癮。但是，相對于煙酒來說，茶變得越來越健康。
這就是我理解的茶：它是意外，它是生活方式的記錄，它也是毒品。
“七萬茶企不及一個立頓，中國茶的問題是什么？”
在中國茶行業(yè)，有一句話叫“七萬茶企不敵一個立頓”，這話十年前就有，今天互聯(lián)網(wǎng)上這句話還是有。中國茶的問題是什么？為什么說七萬茶企不敵一個立頓？因為中國茶行業(yè)前一百名的品牌加起來10%的市場份額都沒有，極度分散。
對老百姓來說，茶是一個有價格的東西，到底什么是好茶，人們識別不出來。對企業(yè)來說沒有自己的品牌。想喝茶的時候你會想起誰？我能想起西湖龍井。西湖是誰的？杭州市政府的。龍井是誰的？也是杭州市政府的，跟企業(yè)無關(guān)。資本幾乎跟這個行業(yè)零接觸。剛才說喜茶，喜茶是一個行業(yè)，是往星巴克方向發(fā)展的一個品牌，這是一個全新的東西。而實際上傳統(tǒng)的茶企，包括一些有一些創(chuàng)新的模式，幾乎跟資本沒有接觸。
年輕人心里的中國茶是什么樣呢？
土，喝茶不是一個洋氣的事情；老，辦公室里端個茶杯，一看就是大叔；事兒，太羅嗦，喝個茶整得太復(fù)雜；還有一個就是奢。幾十萬、幾百萬一斤的茶層出不窮。市場上炒的老茶一斤幾十萬、上百萬多的是，有幾塊是真的？
還有品牌認知的問題。西湖產(chǎn)的龍井品類、安溪產(chǎn)的鐵觀音品類、武夷大紅袍、云南普洱、福鼎白茶等都是產(chǎn)地和品類，沒有強勢的品牌；市場問題，我剛才講，前一百名加起來不足10%，最大的一個15億，是天福茗茶，市場份額0.5%不到；產(chǎn)業(yè)鏈很長，上游農(nóng)業(yè)，中游工業(yè)，下游商業(yè)。上游整合難度非常大，為什么？中國改革開放，包產(chǎn)到戶，所有的茶園全都分散到各個農(nóng)戶手里，大規(guī)模種植很少。所以說企業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈非常長，從整體上說是專業(yè)分工不足。
我們做手機從來沒想過做工廠，只是專心去做好自己的研發(fā)。但在茶行業(yè)有富士康嗎？沒有，沒有加工企業(yè)怎么辦？必須自己去干。所以，對于茶，我們最后的結(jié)論就是集約化、標準化、品牌化的充分洗禮。集約化在上游，進行規(guī)范化種植，中游是進行標準化的生產(chǎn)，下游則是品牌創(chuàng)建。
此外，還有視角問題。我們說中國有三個茶。第一是柴米油鹽醬醋茶，第二是煙酒茶，第三是琴棋書畫詩酒茶。這是中國人語境當(dāng)中的三大茶。
第一個茶是農(nóng)產(chǎn)品的茶，非常初級。第二個是消費品的茶，第三個是文化的茶。這三個市場也是不同的市場，農(nóng)產(chǎn)品茶應(yīng)該是大宗茶，消費品的茶應(yīng)該是真正的品牌茶，而琴棋書畫詩酒茶，我認為應(yīng)該屬于發(fā)燒友喝茶，商業(yè)價值太大了。對茶行業(yè)來說最具參照價值的行業(yè)我覺得是煙酒，它屬于消費品，不像醬油不像醋，不像琴棋書畫。對大部分消費者來講，我覺得茶屬性更多是消費品的屬性，它更應(yīng)該從煙酒茶的維度去審視。
中國茶葉3600億的市場，230萬噸的產(chǎn)量，4316萬畝的種植面積，這是中國茶行業(yè)的現(xiàn)狀。2016年，中國煙草市場1.3萬億，大概銷售了1200億包香煙，平均單價是11塊。平均每個中國人抽了將近一百包煙。中國白酒市場6100億，銷售1350萬噸，單價事實上只有40塊，你發(fā)現(xiàn)喝茅臺的還是少數(shù)，大部分老百姓喝的可能是二三十塊的酒。中國茶葉市場3600億，銷售230萬噸，80元一斤。中國茶葉目前保持著接近10%的增長，中國白酒增長非常弱了，大概5%以內(nèi)，而中國煙草整個產(chǎn)值和產(chǎn)能的增長都在下降，幾乎不增長，通過不斷提高單價在維持這個行業(yè)的規(guī)模。
我們看到，中國煙草業(yè)的第一是中華，大概產(chǎn)值是1200億，占將近10%市場份額。中國白酒行業(yè)第一是茅臺，也將近10%的市場份額。從煙酒茶這三個品類里看，茶行業(yè)理論上也有機會出現(xiàn)一個10%市場份額的品牌。但茶行業(yè)第一品牌只有0.4%，所以我們進入了一個非常初級的競爭狀態(tài)。我們認為，茶有機會成為一個過萬億的行業(yè)。
“我們要做現(xiàn)代的茶，科學(xué)的茶，健康的茶，這是世界的中國茶”
基于對茶的認知和中國茶行業(yè)的現(xiàn)狀，小罐茶要如何去做呢？
我們先看一下茶葉消費的三個場景：買、喝、送，就是這三個場景，幾乎沒有第四個。買的時候有困惑：你去馬連道街頭的茶葉店，兩三百塊錢一斤的茶可能選擇起來比較吃力，要非常小心，因為很難鑒別，也沒有專門的判斷標準；喝的時候不方便：我們在廣東潮汕地區(qū)、福建地區(qū)發(fā)現(xiàn)大量地方都有茶攤，可是在北京有幾個人在擺茶攤？實際上，大量的人需要喝茶，可到底怎么喝是個問題；送的時候不清晰：送條煙、送瓶酒，送任何一個禮品幾乎都有明確的價格，可是送包茶，尤其是用牛皮紙包了一包，是五百？五千？還是5萬？并不知道。沒有清晰價格標簽，所以我們說這三個場景實際上存在三個痛點。
怎么去解決？一個核心的觀點就是加減法。加什么，減什么？目標只有一個，就是還原茶葉真相。我們希望消費者離真相更近，而不是讓消費者離真相更遠。茶、茶具、茶文化所有這些東西我們加減法怎么去做？
茶葉面對的是眾多不懂行業(yè)的消費者，給他更多的選擇就是沒有選擇。我們要減去更多的選擇，縮小選擇的范圍，這是品牌廠商以專業(yè)性為消費者做出的選擇。所以，要把重量、價格、包裝等進行統(tǒng)一。第二是關(guān)于茶文化。太多傳統(tǒng)的東西，太多的煩瑣要變得現(xiàn)代一些。我們要把茶具變得現(xiàn)代一些，把茶文化變得更接地氣一些，讓它與我們的生活場景、生活方式做一個充分的結(jié)合。
此外，目標客戶的定位要清晰。將所有人都作為目標客戶，這不是品牌的做法，品牌的做法一定是要鎖定目標用戶。不可能老板是你的客戶、廣場舞大媽也是你的客戶、出租車司機也是你的客戶，我覺得這不可以，所以，我們必須減去對更多目標客戶的選擇。
所以我們說，物質(zhì)的茶產(chǎn)品要標準化，文化的茶要生活化，要和我們的生活方式、生活場景結(jié)合，非要把上千年前古人的喝法搬到現(xiàn)代的生活場景當(dāng)中，我們認為是不合時宜的。有沒有這樣做的人？有！可不可以？可以！但這絕不應(yīng)該是主流。茶文化一定要與時俱進。
我們是一家商業(yè)公司。商業(yè)的茶就是要品牌化，這是我們推崇的。我們看一看中國的紅木、中國的飲食、中國的茶、中國的中醫(yī)幾乎都是一個套路。沒有標準，靠的是經(jīng)驗。經(jīng)驗當(dāng)然重要，但是必須要把它歸攏到科學(xué)的軌道來。所以我們要做現(xiàn)代的茶，科學(xué)的茶，健康的茶，這是世界的中國茶。
所以大家看到了小罐，小罐僅僅是一個形式，是一個表象，其背后是標準化的思考，為什么要做一個罐？因為我們要把所有的認知標準建立起來。
小罐茶第一個籌備期用了四年，到三年半的時候，才誕生了“小罐茶·大師作”這六個字。為什么？因為不知道茶葉公司叫什么名字，我也不知道做什么品牌，不知道做什么樣的包裝。所以我們官網(wǎng)上講，花三年時間制作小罐的時候，有人說這幫人腦袋被驢踢了，一個破罐子做了三年，花了500萬。以前弄一個大罐子，不管誰來都抓一把，這存在衛(wèi)生問題，我們要改變這個現(xiàn)象。但用什么方式來改變，開始并不知道。我們經(jīng)歷了很長時間的探討，僅設(shè)計稿就做了兩年多。
茶葉如何做到價格統(tǒng)一呢，茉莉花茶和普洱茶的價格怎么能一樣呢？我們所說的統(tǒng)一是在同一個品類上把價格統(tǒng)一。在大概跑了三年的時間后，我自己做了這樣一個結(jié)論：有三個因素會影響茶葉成本。第一是產(chǎn)地的稀缺性。我們要喝西湖龍井還是龍井，價格差了一兩倍，甚至兩三倍。這就涉及到核心產(chǎn)區(qū)的問題。第二是采摘的標準。很多人喝過毛尖，不管是貴州的還是河南的信陽毛尖，還有今天大家喝到的金駿眉，一斤茶大概6500個芽頭，都是采茶工一個一個采下來的，畝產(chǎn)最多八斤，而鐵觀音畝產(chǎn)可以達到50至100斤，是一芽三葉，一芽兩葉。所以說產(chǎn)能差異是巨大的，越是芽尖的茶，理論上越貴。采摘的標準也是一個重要的標準。因為采摘越往芽頭走，產(chǎn)量越低，成本一定越高。第三個是工藝的復(fù)雜程度。白茶工藝非常簡單，綠茶工藝也很簡單。而大紅袍，5月份開始做，9月份才上市，其中的三四個月每個月要焙一次火，后期的工藝比較復(fù)雜，對專業(yè)的要求也就非常的高。從這三個維度去評價茶，就能快速識別它的成本是不是高的離譜。
“以用戶體驗思維去做產(chǎn)品、以消費品思維做營銷、以生活方式思維做品牌、以現(xiàn)代商業(yè)文明思維做企業(yè)”
以逆向思維，從需求痛點出發(fā)，直到2016年，經(jīng)四年的籌備期結(jié)束之后，我們開始做市銷，測試市場，今年又開始建工廠，從年底開始將從上游開始做規(guī)范化的茶園建設(shè)相關(guān)工作。
小罐茶的經(jīng)營理念包括四點：以用戶體驗思維去做產(chǎn)品、以消費品思維做營銷、以生活方式思維做品牌、以現(xiàn)代商業(yè)文明思維做企業(yè)。
怎么去理解這四句話呢？以用戶體驗思維去做產(chǎn)品，我們要制定的是茶葉的認知和體驗標準。過去是沒有標準的，而我們要改變的是茶葉到嘴巴之間的體驗。所以，大家看到了我們對小罐的設(shè)計。
2012年10月，我們不知道該是一個什么樣的包裝，只是希望一個與眾不同的解決方案。所以，日本設(shè)計師神原秀夫從2012年開始介入包裝設(shè)計。后期Tim Kobe也介入店面設(shè)計。
我們做了八大名茶。中國有上千種茶，南方幾乎每個縣都有一些品種以及各自的叫法。但中國主流上只有八大名茶。我們把核心產(chǎn)區(qū)按品類做細分的時候，把整體份額比較高的品種做了選擇，并且每一罐茶都來自原產(chǎn)地，出自每一個品類當(dāng)中最頂級的制茶大師。這個制茶大師不是我們封的，而是農(nóng)業(yè)部、文化部或當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)業(yè)主管部門(授予的)。有的是非遺傳承人、有的是制茶大師?？傊?，他們在當(dāng)?shù)剡@個品類當(dāng)中都是首屈一指的人。
每一罐茶都充氮保鮮，所以我們才把它做成一個鋁制的小罐，以應(yīng)對包裝容易破碎的問題。此外，小罐包裝還可以很好的保持茶的形狀。一罐一泡，手不再沾茶。過去，辦公室來了客人，無論是多么尊貴，我們泡茶時總是隨手一抓就泡了，而沒有人在抓茶葉前去洗手。今天去看，這是一個多么LOW的行為，但是你想講究卻講究不起來。有了小罐茶，我們整個泡茶的動作手是不碰茶的，一罐一泡，客人多就兩罐。容易保存，喝起來也更加方便，更有顏值，體驗感就更好。
我們講用戶體驗還不止如此，我們還有首席撕膜官，他在廣告里出現(xiàn)過，是我們小罐的產(chǎn)品經(jīng)理。他負責(zé)研發(fā)整個小罐包括撕膜的工藝，在廣告里他說撕了近三萬張膜，所有人都覺得夸張，可這是事實。我們廣告里出現(xiàn)的所有人只是把工作中的細節(jié)還原出來，而不需要編故事，工作中的故事挖掘出來就是廣告。所以我們要求的是反復(fù)實驗的最舒適的標準，我們有專門的儀器，每一撕一般是18牛頓的力量。不像酸奶一樣力度特別小的時候沒有撕的感覺，力量特別大時容易撕裂，所有的這些都是經(jīng)過后期研究論證得出來的結(jié)果，包括我們的色彩也是。所以我們講，更多選擇就是沒有選擇，統(tǒng)一一個標準，簡化認知。統(tǒng)一的小罐、統(tǒng)一的重量、統(tǒng)一的品級、統(tǒng)一的大師、統(tǒng)一的價格，小罐茶屬于你閉著眼睛就能能買到的好茶。
除此之外，還有茶具的設(shè)計。喝茶的時候也分為三個場景。第一是多人飲用；第二是單人飲用，比如，自己在家里，在辦公室里；此外，還有移動狀態(tài)下怎么去喝茶。所以，你看到我們的茶具非常簡單，招待的時候怎么去喝，自己喝怎么去喝，出門怎么去喝。
小罐茶具第一個是把金屬和陶瓷做了結(jié)合。至于為什么是110毫升的杯子，大家知道在生活中主要用到兩種杯子。第一種喝功夫茶要用功夫茶的杯子，大概有多大呢，一小口一杯。喝功夫茶是什么呢，你一動手，主人也動手，一口沒有了，然后接著倒。第二個不太講究，經(jīng)常用一次性紙杯。朋友來的時候是一杯，走的時候還有半杯。我們發(fā)現(xiàn)，按照正常人談話，110毫升大概堅持5分鐘，100度的水，5分鐘左右溫度大概下降到60度，茶還是熱的，香氣還在。因此，適用于大多數(shù)商務(wù)場景中，避免了傳統(tǒng)泡茶方式的頻繁，大家顧不上說話，你一動手他也動手，都成了不停的在喝茶，也避免了傳統(tǒng)大杯子泡茶方式，倒一杯，喝三分之一就涼了，幾乎沒有人再喝下去。
我們的店面也跟傳統(tǒng)做茶完全不一樣。所以說，小罐茶不僅僅是一個茶，而是我們基于對茶葉的消費場景的洞察，鎖定了一個人群，給出了茶的解決方案。
我們對茶葉產(chǎn)品進行了標準化設(shè)計，對茶具產(chǎn)品進行了生活化設(shè)計。生活化就是要把所有的產(chǎn)品放到生活場景中去思考。產(chǎn)品做簡化認知，買的時候就有了標準，喝的時候就變得科學(xué)，送的時候就有清晰的價值標簽。無論是招待還是自己還是差旅等特殊場景飲用，我們都有清晰的解決方案。所以我們用設(shè)計重塑了用戶對茶的消費體驗，這個消費體驗可能不是一個簡單的喝的體驗，還包括了買的過程。所以中國茶是意外的發(fā)現(xiàn)，但小罐茶肯定不是意外，它從頭到尾都是用心的設(shè)計。
我們說中國茶如果不能讓現(xiàn)代年輕人喜歡，就無法真正的走向世界，因為西方世界不可能接受我們傳統(tǒng)的功夫茶，不可能走進他們的生活。這同咖啡走進我們的生活一樣，咖啡是怎么走進中國人生活的呢？如果沒有雀巢這樣的速溶咖啡，沒有星巴克，中國人喝咖啡如果從頭開始自己買咖啡機，學(xué)習(xí)怎樣烘焙、怎樣去研磨，最終自己調(diào)制出一杯咖啡，我相信在座的大多數(shù)人喝不到咖啡，因為太復(fù)雜了，就像今天的中國茶一樣。所以中國茶必須降低消費門檻，讓年輕人接受，我覺得我們一樣可以讓西方世界充分接受中國茶，把中國茶的各種茶獨特的魅力讓西方接受。
我們有40人的設(shè)計團隊，有三家國際設(shè)計機構(gòu)，我們有自己的平面，空間，產(chǎn)品陳列，有專業(yè)團隊在從事這些事情。我們有一個復(fù)雜的守恒定律，產(chǎn)品背后的復(fù)雜等于用戶的簡單。要想讓用戶的消費體驗好起來、簡單起來，一定是企業(yè)的復(fù)雜和產(chǎn)品的復(fù)雜，背后是我們工程師和設(shè)計師設(shè)身處地的為用戶著想：在什么樣的場景中會有什么樣的困惑，我們?nèi)绾稳ソ鉀Q這個需求。過去，茶行業(yè)對用戶是沒有理解的，他們只是站在茶的視角，專家的視角來做茶，沒有去考慮用戶在哪里，在選擇時會有什么樣的困惑。企業(yè)本身應(yīng)該以專業(yè)能力替用戶做思考，做選擇。我們希望建立一個更年輕的品牌。在我們線上的用戶中，小罐茶35歲以下的用戶占70%，比我們最早預(yù)期的用戶年齡小10歲。
所以說，我們不玩?zhèn)鹘y(tǒng)的茶文化，而是與現(xiàn)代生活方式充分融合，突出茶的現(xiàn)代感，時尚感，使茶文化跟音樂，跟餐飲，跟旅行，跟藝術(shù)，跟設(shè)計有不斷的跨界合作。我們就是要揭開中國茶文化的枷鎖，讓它融入到今天主流人群的生活場景當(dāng)中去，才能機會重新走出國門。
今天是虎嗅的創(chuàng)新節(jié)，下一個30年，商業(yè)跟物種一定比上一個30年發(fā)生更大的變化。過去，傳統(tǒng)的“直男企業(yè)”一味追求業(yè)績，追求目標，沒有人文關(guān)懷。生存空間一定越來越小，品牌一定越來越?jīng)]有市場，一個企業(yè)應(yīng)該在整個產(chǎn)業(yè)鏈上多做一些思考，如何持續(xù)去分享利益，如何對社會，如何對大自然多一些保護，對社會多一些正能量。我覺得，這才是下一個30年品牌企業(yè)應(yīng)該去做的事情，而一味的關(guān)注業(yè)績，關(guān)注目標，也許非常重要，但是從品牌的溫度來講，可能也會被消費者所拋棄。
小罐茶和傳統(tǒng)茶的差異是什么？第一是形象。
你看到店面差異都是巨大的。
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霸王茶姬的出現(xiàn)，是現(xiàn)制茶飲回歸于茶的開始。
茶的歷史已有千年之久。
早在西漢時，已有飲茶之事的正式文獻記載，到了漢魏兩晉南北朝時期，茶就以承載著深厚文化內(nèi)涵的面貌，展現(xiàn)在世人眼中。
正如霸王茶姬發(fā)布的首支全球品牌TVC《CHA》中所呈現(xiàn)的那樣，CHA(茶)，源自中國，如今世界100多個國家對茶的稱呼都是“CHA”。并且，在過去的數(shù)百年間，中國茶文化逐漸傳播至全世界，帶動了世界各國茶文化和茶產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展。
但伴隨著全球飲品市場的不斷迭代，不得不承認的是，傳統(tǒng)茶飲料已經(jīng)不再是新時代年輕人的首選了。
“霸王茶姬永遠不去創(chuàng)造需求，而是去洞察全球最大公約數(shù)人群的需求并加以滿足。”正如CHAGEE霸王茶姬創(chuàng)始人張俊杰在“2024年國際茶日 現(xiàn)代東方茶創(chuàng)新論壇”所講的那樣，傳統(tǒng)的喝茶場景門檻高且工序復(fù)雜，不適應(yīng)現(xiàn)代生活節(jié)奏。這也是霸王茶姬所洞察到的關(guān)鍵命題。
但喝茶的需求一直都在，據(jù)不完全統(tǒng)計，全球有20 多億人喝茶，因此，只有讓喝茶變得更容易、更健康、更現(xiàn)代，就會讓茶文化繼續(xù)在中國乃至全球范圍茁壯發(fā)展，方有望讓茶成為如咖啡一樣，兼具文化內(nèi)涵和流行元素的全球性飲料。
根據(jù)億恩網(wǎng)發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，目前全球咖啡市場規(guī)模約12萬億元，近幾年全球咖啡消費量呈現(xiàn)穩(wěn)步增長。其中，美國是全球咖啡消費最大的市場，年消費額約為3萬億人民幣。從咖啡飲用結(jié)構(gòu)來看，全球范圍內(nèi)現(xiàn)磨咖啡占比87%，速溶咖啡占比13%，全球咖啡市場呈穩(wěn)步增長態(tài)勢。
而咖啡的全球流行，是在完成現(xiàn)代化、商業(yè)化、年輕化后，具備了深入人心的大眾化用戶習(xí)慣。據(jù)德勤于今年4月發(fā)布的調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，我國一線城市消費者已將咖啡視為“日常飲品”，已養(yǎng)成咖啡飲用習(xí)慣的消費者人均消費量達326杯/年。
從商務(wù)辦公場景，到日?；慕诌?、家庭;從提神醒腦，到生活化的悅己，咖啡的全球流行，不僅僅復(fù)刻了茶文化的全球化之路，更是一次集合了時代、商業(yè)、技術(shù)、產(chǎn)業(yè)鏈的全球產(chǎn)業(yè)化迭代過程。
以咖啡為鑒，今天的東方茶，想要再度流行全球，就必然要走出一條現(xiàn)代化之路。
“我們通過咖啡的發(fā)展史汲取了靈感，認為下一個階段10年、20年全球最大公約數(shù)品茶方式可能會是一杯一杯的CHAGEE Teaspresso?！闭鐝埧〗芩f的那樣，“讓全球年輕人每天都喝茶，東方茶才能有大未來!”
讓茶回歸于茶
打造一杯打動世界的現(xiàn)代東方茶，這是一個不小的“雄心”，卻也是眾人翹首以盼的未來。
正如在論壇上，商務(wù)部原副部長蔣耀平所指出的那樣，“我們熱切期盼有遠見卓識的民族企業(yè)能夠充分利用在科技和產(chǎn)業(yè)上的優(yōu)勢，拓展海外市場，打造出具有全球影響力的茶飲品牌。通過“賣全球、買全球”的戰(zhàn)略布局，將中國茶的魅力展現(xiàn)給全球消費者，同時引進國際上的先進理念和技術(shù)，推動茶產(chǎn)業(yè)的持續(xù)創(chuàng)新與發(fā)展?！?/p>
但也正是由于這份不小的“雄心”，才讓霸王茶姬能夠在短短的7年時間里，就取得了如此矚目的成績——
在銷量方面，2023全年，霸王茶姬GMV首次過百億，達到108億元。2024年Q1，霸王茶姬單季度GMV超58億元，預(yù)計2024年全年GMV超200億元。張俊杰在現(xiàn)場表示，今年霸王茶姬的保底GMV是超過200億元，目標是“超越星巴克中國的銷售額”
在門店和會員規(guī)模方面，目前霸王茶姬的全球門店數(shù)量已突破4500家。截至2023年年底，霸王茶姬全球注冊會員數(shù)為6900多萬，2024年5月20日，霸王茶姬注冊會員數(shù)量已突破1.3億，不到半年實現(xiàn)注冊會員數(shù)翻倍增長。未來，霸王茶姬計劃服務(wù)全球100個國家的消費者，每年向他們奉上150億杯現(xiàn)代東方茶。
在大單品的表現(xiàn)上，2023年，霸王茶姬經(jīng)典產(chǎn)品伯牙絕弦一年銷售超過2.3億杯。在這個復(fù)購率持續(xù)增長的超級單品背后，是霸王茶姬對于消費者產(chǎn)品要求、體驗訴求、健康需求的竭力滿足。
從單店銷售額來看，2023年霸王茶姬單店月均銷售2.4萬杯，已經(jīng)成為了中國現(xiàn)制飲品，包括咖啡，茶飲的所有現(xiàn)制飲料里面，單店銷售額第一名，甚至這一數(shù)字超過了星巴克。
在此次論壇現(xiàn)場，除了公布霸王茶姬目前的收入和企業(yè)規(guī)模外，張俊杰還提出了一個橫亙在眾人心頭許久的疑問：為什么中國不能打造出像麥當(dāng)勞、肯德基、星巴克這樣的全球餐飲品牌?
要想成這樣的全球品牌，并不容易，但CHAGEE就要干這件事!
打動全球用戶的心，可遠比想象中困難。這背后，需要進行一場由內(nèi)至外，從產(chǎn)業(yè)鏈體系、產(chǎn)品，到組織形態(tài)、企業(yè)文化的全面升級。霸王茶姬的目標是：讓茶回歸茶，但更現(xiàn)代，更有普適性，如同咖啡的現(xiàn)代化一樣，讓人們每天一杯。
茶本身就是健康的飲品?，F(xiàn)代人關(guān)注健康，對茶的接受度高，如今健康飲食的風(fēng)潮轟轟烈烈，低糖、低脂、零添加的美味也成為了打動全球的通行證。霸王茶姬就在茶的基礎(chǔ)上，將現(xiàn)代東方茶做到標準化、健康化、透明化。
霸王茶姬從2023年便開始升級產(chǎn)品基底，實現(xiàn)茶底0添加人工香精、牛乳0奶精、整杯0反式脂肪酸。
在原材料方面，霸王茶姬選用原葉茶、鮮茶，用天然的窨制工藝，風(fēng)味創(chuàng)新，拒絕香精茶、噴香。并且，還全面升級了乳制品原料，實現(xiàn)更簡單的配方，使用更放心有保障的原料。
與此同時，霸王茶姬在過去的幾年里，持續(xù)在推動行業(yè)透明化、踐行現(xiàn)代化的健康理念。
一方面，霸王茶姬推出“產(chǎn)品身份證”、“健康計算器”等功能，將產(chǎn)品熱量及營養(yǎng)成分檢測報告進行公布;另一方面，霸王茶姬在上海地區(qū)門店推行“營養(yǎng)選擇”標識，根據(jù)飲品中非乳源性糖、非糖甜味劑、飽和脂肪和反式脂肪的含量進行綜合分級，成為首個落地“營養(yǎng)分級系統(tǒng)”的茶飲品牌，推動茶飲行業(yè)進入“控糖時代”。
隨后，霸王茶姬還在今年3月上線了首批產(chǎn)品GI值(血糖生成指數(shù))，確立“科學(xué)控糖”兩大指引體系。
由此，霸王茶姬成為了中國乃至世界第一家，現(xiàn)制飲料透明化的企業(yè)。成為了健康風(fēng)潮下的排頭兵，也為現(xiàn)代東方茶走向世界，奠定了科學(xué)心智基礎(chǔ)。
可以說，霸王茶姬的出現(xiàn)，是現(xiàn)制茶飲回歸于茶的開始。
現(xiàn)代東方茶的實力與定力
在完成了心智層面建設(shè)后，現(xiàn)代東方茶想要進一步走進千家萬戶，更關(guān)鍵的一步則在于，簡單易操作的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和強大的產(chǎn)業(yè)鏈基礎(chǔ)。
首先是對原料和生產(chǎn)端的高標準嚴要求。2023年，霸王茶姬相繼引入SGS、BV、華測等第三方專業(yè)檢測機構(gòu)進行食安管理協(xié)作，全年累計抽檢5107批次，共計18966批次產(chǎn)品，聘用藝康、華測、吉田、史偉莎等第三方專業(yè)消殺機構(gòu)，按每月每家店至少1次的頻率進行專業(yè)蟲害消殺。
其次，還要提升供應(yīng)鏈的管控能力。就如同星巴克在做產(chǎn)品研發(fā)時，首要考慮的是原料是否可以實現(xiàn)工業(yè)化采購、標準化配送以及簡單化操作。霸王茶姬的鮮奶茶產(chǎn)品策略，也秉承著簡潔、高效、標準化的策略：鮮奶+茶+糖，不僅可以保證原料便于采購及現(xiàn)場操作，更意味著產(chǎn)品有望實現(xiàn)更高效的機器化操作。
目前，霸王茶姬已經(jīng)擁有自主知識產(chǎn)權(quán)的自動化制茶設(shè)備和定制萃茶機。在此基礎(chǔ)上，門店出品時，基本可以實現(xiàn)機器全流程制作——在每人負責(zé)一個制作線的情況下，4個人就可以完成制作，出杯時間在8秒。由此，不僅降低了人員的培訓(xùn)成本，還大大提高了動輒上百個產(chǎn)品的出品時效。
基于原材料、供應(yīng)鏈、門店操作的標準化能力和高效水平，讓霸王茶姬擁有了推動現(xiàn)代東方茶走向全球的基礎(chǔ)和實力。
并且，由于現(xiàn)代東方茶是一杯具有全民普適性、極度標準化、天然功能性的產(chǎn)品。在霸王茶姬“原葉鮮奶茶”系列中的3款爆品持續(xù)占據(jù)銷售額的70%，其中大單品伯牙絕弦占比30%。
僅伯牙絕弦一款產(chǎn)品，就實現(xiàn)了一年銷售超1億杯的成績，并且復(fù)購率持續(xù)增長。
爆品易得，能夠被留下來的經(jīng)典大單品難求?？梢哉f，霸王茶姬的成功，是對全球最大公約數(shù)人群需求的深入洞察和滿足，長紅大單品支撐下的菜單邏輯讓現(xiàn)代東方茶和現(xiàn)代咖啡一樣，都成為了“生活必需品”。
以現(xiàn)代化全球組織走向全球化
在完成了產(chǎn)品和心智層面的建設(shè)后，霸王茶姬開始了轟轟烈烈的發(fā)展之旅。
“奶茶賽道第一大基礎(chǔ)是規(guī)模效應(yīng)，拼規(guī)模，沒有上規(guī)模之前上不了牌桌，上了規(guī)模之后才有資格上牌桌?！睆埧〗茉钊敕治鲞^茶飲行業(yè)的盈利路徑：門店數(shù)量小于50家，可以盈利，但盈利部分主要用于人力開支，處于品牌養(yǎng)員工階段;門店數(shù)量在50家至500家之間，盈利狀況更優(yōu)，進入品牌養(yǎng)股東階段;門店數(shù)量超過300家的品牌，凈利潤保守估計應(yīng)在1500萬元至3000萬元之間。
除了規(guī)模以外，主力點位的選擇也體現(xiàn)了霸王茶姬對于茶這一品類社交屬性的深入洞察和挖掘。數(shù)據(jù)顯示，在霸王茶姬開店的主力點位中，70%在購物中心或百貨，90%來自于商場一層，平均面積達到了90平方米。
基于社交化經(jīng)營思路，以規(guī)?；?jīng)營目標，霸王茶姬致力于現(xiàn)代東方茶的全球化布局，制定全球化的戰(zhàn)略規(guī)劃和商業(yè)模式、建設(shè)全球化的組織、采用全球化管理工具。
張俊杰將霸王茶姬的組織模式總結(jié)為“1+1+9+n”。這是一種分布式管理模式，通過前置性地設(shè)置在地組織方式，并通過直營模式打磨在地門店模型，進一步為持續(xù)經(jīng)營提供保障，最終形成了直營加盟強管控的霸王茶姬管理體系。該管理體系讓霸王茶姬實現(xiàn)了2023年一年開出了近2000家門店的戰(zhàn)績。
在先進的組織架構(gòu)支持下，以及“人在線、場在線、產(chǎn)品交付在線、貨在線”的全鏈路數(shù)字化管理的賦能下，霸王茶姬正在構(gòu)建一個東方茶全球連鎖品牌。在張俊杰的展望中，“未來希望可以連接100個國家和地區(qū)，為全球消費者提供150億杯茶?！?/p>
在利益共享和先進商業(yè)模式的助力下，霸王茶姬正在全球范圍持續(xù)發(fā)展?；?0億級品牌營銷投入，向全世界推廣中國現(xiàn)代茶的品牌策略。
在可以預(yù)見的未來，霸王茶姬正在以用戶價值為導(dǎo)向，秉持員工第一，伙伴第二，股東第三的企業(yè)理念，以現(xiàn)代東方茶為起點，以科技和產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢為橋梁，打造具有全球影響力的茶飲品牌，成為推動茶產(chǎn)業(yè)全球化進程中不可忽視的中堅力量。
正如張俊杰在演講中所言，“7年前，霸王茶姬從茶馬古道而來，我們堅信中國一定有機會誕生出世界級的茶品牌，現(xiàn)代東方茶的成功，需要整個行業(yè)在一起，再出發(fā)。全球化，才是現(xiàn)代東方茶的成功?！?/p>
來源：鈦媒體，作者消研所
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筆者的一位外地茶友對六堡茶的“紅濃陳醇”慕名已久，想多了解一下，于是便給他寄去一些茶樣，但后來他提出不懂如何才能把六堡茶泡好，不知道有什么技巧，須注意些什么問題。一位有志于學(xué)習(xí)六堡茶藝的茶藝小姐也問起過這個“沖泡技巧”的問題，確實，要沖泡好一泡六堡茶，其中是有點技巧的。一杯好六堡茶可概括為“六分茶三分水，半分技巧半分杯”，茶是指茶質(zhì)，水是指沖泡水質(zhì)，這里的杯是泛指，指泡茶器具，而“技巧”雖只占“半分”，但做好這“半分”，好六堡茶會給你一個驚喜。
懂茶性才能泡好茶
制茶術(shù)語里面有句話叫“看青做青”，主要指在制茶工藝中，做青操作的時間和程度的控制以及做青環(huán)境的控制。其中，影響做青因素主要有：茶青原料、溫度濕度、做青環(huán)境、設(shè)備和方式等。沖泡道理與之相通。姑且稱之為“看茶泡茶”吧。
首先，一茶在手，你必須了解手頭這泡六堡茶的“性”，不然，你是不會沖泡好這泡茶的。了解這個茶，這個是你能否沖泡好這泡六堡茶的第一步。
每款六堡茶，甚至是每批，甚至可以細分到每籮每包每罐（畢竟在漚堆中不同位置都還存在一定的差異，只是這個差異不大，經(jīng)翻堆和后期工序也基本消除了這些差異，所以每批品質(zhì)基本算是一致的）都有其特有的個性，了解這個茶的特性，如湯色、茶香、口感、發(fā)酵度、耐泡度，并了解這個茶的大致真正的年份（影響到口感、香氣、溶出度），最好，還需了解一下這個茶的存放環(huán)境好壞、有什么缺點。這些信息，大多可以通過在不同時間、不同環(huán)境喝幾遍，看干茶和茶底等，了解一點這個茶的“茶性”的信息。
六堡茶，因其獨特的后發(fā)酵工藝而體現(xiàn)其特色，但，也同樣是因為這個特色工藝，讓很多初次接觸六堡茶的，尤其是部分女士，難以一喝就馬上接受并喜歡上六堡茶，有的女士甚至說，六堡茶喝著像梧州涼茶，或者干脆說喝六堡茶像喝中藥。其中原因，固然或許有所喝六堡茶本身茶質(zhì)低或六堡茶特殊的茶味茶香一時難以適應(yīng)等原因所致，但一定程度上，也與沖泡六堡茶不得法有關(guān)。
六堡茶屬于黑茶，與其他烏龍茶（包括武夷巖茶、閩南烏龍鐵觀音等）、或是其他綠茶紅茶等茶類都不同，由于其后發(fā)酵工藝和茶葉浸泡時候的內(nèi)涵物溶出量、溶出時間都比較獨特，這點與普洱茶有點類似，因而，了解六堡茶在水中溶出物的狀況以及在水中浸泡的變化，對于泡好一泡六堡茶，尤為重要。
六堡茶沖泡一直以來沒有一個定法，常見的泡飲方法，有直接從潮汕功夫茶“移植”過來的小杯品飲，而本地傳統(tǒng)的有大瓷壺沖泡涼飲（也稱作茶娘式）、有農(nóng)家暖水壺（茶筒）悶泡，更有以瓦陶器皿煮茶的方式。其中，比較流行的是采用潮汕功夫茶式的泡飲方式。
無可否認，潮汕功夫茶式的泡飲方式比較利于座談交流，因而比較受茶友歡迎。而且，這種方式，可以一個一個茶品輪換著品嘗。不過，筆者認為，這種源于潮汕功夫茶的品飲方式最適合的還是品嘗閩南烏龍、閩北巖茶和潮汕的鳳凰單樅等。要喝出六堡茶的真味與特色，乃至于從獨具特色的六堡茶文化中發(fā)掘一些適合六堡茶的品飲方式和器具，還需從本土原有的泡飲方法入手加以研究和傳承，普洱茶極具特色的“烤茶”就是一個很好的借鑒例子。比如說，用一個白瓷小茶碗（或青花）喝六堡茶，比用喝鐵觀音一樣的薄胎瓷杯更好，用土陶所制的大茶壺泡飲老茶婆，也別有一番風(fēng)味。其他使用的茶器包括茶濾、茶壺等，都可以探索出獨具本土的特色的沖泡。
正確醒茶是第一步
一般而言，六堡茶前一兩泡，必須先醒茶，也有茶友稱之為洗茶的，一是為了洗去雜味（堆、倉之雜味）。
從明代《茶譜》所載：“洗茶：凡烹茶先以熱湯洗茶葉，去其污垢、冷氣，烹之則美?！边@句話很值得分析，說到了‘洗茶’的點子上，筆者發(fā)現(xiàn)，這個關(guān)鍵點被很多現(xiàn)代茶人忽略了。
古人用字很講究也很精確：“熱湯”與“沸湯”明顯的差別啊，我們現(xiàn)在用沸湯來洗茶，甚至反復(fù)洗確實是不正確的。一開始，我們的古人就提出是熱水洗，而不是沸水洗了。其作用是“去其污垢、冷氣”，這里“污垢”就不多說了，中國茶葉學(xué)會的劉仲華教授認為洗茶不單是洗滌塵沙等附著物，還有除去部分易溶于熱水的農(nóng)殘物和重金屬物質(zhì)的作用。而去“冷氣”則是指其另一種作用，有“潤茶、醒茶”之用，主要是為了下一步泡茶時，可更好地體現(xiàn)茶的香氣和滋味。
這個“溫茶潤茶”的步驟可以理解為“去掉茶葉中的陰濕之氣”。因茶葉有很強的吸濕性、吸收異味性，內(nèi)含多種“親水”物質(zhì)，故在貯放過程中極易吸收潮氣和異味。通過洗茶時的熱水澆淋，可去掉茶葉中的濕氣、冷氣和附著表面的少許雜味。有心的茶友不妨嘗試嘗一下洗茶的茶湯，是不太好喝的，而且味道顯得不如后面幾道茶湯味道“純正”，所以也不必擔(dān)心洗茶把茶中的精華都洗去了。是以有學(xué)者呼吁“不洗茶”，倒大可不必，最關(guān)鍵是要正確洗茶。
根據(jù)有關(guān)實驗，茶的香氣成分以及一些對有益人體的成分，如茶多酚、氨基酸、醚浸出物等，在第一次加水后3秒即開始大量溶入熱水中，若“洗茶”超過3秒鐘，這些茶的有效成分就會開始大量損失。因此我們洗茶時，熱水注入后應(yīng)盡快將水倒去，不應(yīng)浸泡過長時間，最好控制在3秒之內(nèi)為宜。
沖泡的水要足夠開
泡茶，特別是六堡茶，對水溫要求很高，要求“水必須大開”。以開水沖泡。個人經(jīng)驗，沖泡好六堡茶，高水溫沖泡是個關(guān)鍵。
潮汕人將水開分為一沸、二沸、三沸三個階段。開始冒水泡的時候太稚，溫度不夠，不宜泡茶，叫做嬰兒沸，長時間開的水叫做百壽湯不宜泡茶（注：這里指連續(xù)煮開，與平日隨手泡“煮沸即?！辈煌膊灰碎L時間燒煮）；一沸，我們梧州稱之為“蝦眼水”；二沸，氣串沖上來水面來，水面浮珠。三沸，當(dāng)水涌起剛剛頂水壺蓋，水剛剛冒出大花的時候就是最合適泡茶的湯，這樣的湯才能泡出茶最佳顏色和味道。
保持足夠高水溫沖泡六堡茶，會有意想不到的驚喜。提高泡茶技巧，就水溫要足夠“開”這點，就會使你發(fā)現(xiàn)原來自己的茶可以這么優(yōu)秀。
調(diào)整時間控制茶湯濃淡
了解并熟悉六堡茶茶性，并確定合適的置茶量，通過控制沖泡時間、出水快慢，合適調(diào)節(jié)每泡茶的濃淡。這個是至為關(guān)鍵的。六堡茶由于有漚堆工藝，經(jīng)后發(fā)酵后，茶的內(nèi)含物極易溶解于水，如掌握不好出水時間，很容易泡濃了，泡苦了，就真的如喝中藥了。
有茶友按經(jīng)驗說，六堡茶是三泡之后才好喝，估計也是這個沖泡濃淡相宜問題。一般而言，女士或初喝六堡茶的茶友，一開始不要喝太濃。而六堡農(nóng)家茶，特別是新茶，苦澀而回甘，置茶量不應(yīng)太多，快沖快出。而農(nóng)家的老茶婆、中茶之類，不太容易“出味”，則宜久泡，甚至可以煮茶了。
每泡茶須瀝盡茶湯
筆者有個泡茶小技巧：每泡務(wù)須盡量瀝盡茶湯，不留余茶在蓋碗或壺里，這樣可以讓每泡倒出的茶湯更為鮮活。這樣的泡茶習(xí)慣，第一可以避免剩余的茶湯留在壺里久泡，過濃，直接影響下一泡的茶色茶味，第二可以避免剩余茶湯把下一道沖進的開水水溫降低，影響沖泡溫度。
筆者曾與茶友探討過，為什么一個六堡茶有時候泡飲覺得有點苦，有時候卻不苦，估計，跟沖泡的手法有一定的關(guān)系。有時候，一些容易被忽略的細節(jié)，往往決定成敗。做事如此，泡茶也當(dāng)如此。
老茶更須講究茶濾
有時候泡茶，為了簡便，也比較隨意。有時候，沒有使用茶濾。不過，后來發(fā)現(xiàn)有些六堡茶，用茶濾是必須的。如一些陳年的六堡農(nóng)家茶。
由于一些有一定年份的農(nóng)家老茶存放時間久，會帶有很多微塵，甚至于十泡八泡之后都依然很多。這時候，需要那種近年推出據(jù)說是蠶絲超密的茶濾才有效，而對一些珍貴而塵多的老茶，我往往采用咖啡濾紙進行過濾的。
而茶濾還有一個泡茶的作用，就是用來泡飲農(nóng)家特色的“蟲屎茶”?！跋x屎茶”很易溶于水，直接放蓋碗一下子會變得很濃。一般將適量的蟲屎茶放入茶濾中，直接沖水，出來的茶已經(jīng)比較適合了。如果覺得不夠，可以將茶濾在茶海中適當(dāng)浸泡，即可起到調(diào)節(jié)濃淡的效果。
六堡茶熱飲才有韻味
對于廠家茶（即經(jīng)過漚堆發(fā)酵的）六堡茶，一般經(jīng)驗而言，不適合冷喝，即當(dāng)茶湯涼到一定溫度時，茶湯會顯得偏苦（特別是幾年內(nèi)的新茶），口感會變得很差。
按茶友們的經(jīng)驗，一般茶湯大約要高于45℃，甚至更高，入嘴應(yīng)稍覺輕微燙，但又以不太燙為前提。如果茶湯太燙，口腔中味覺細胞受強烈刺激而麻木，會影響正常茶湯評味。太低溫度的茶湯，溶解度降低，茶湯中的部分物質(zhì)析出，從而影響到茶湯的口感。
六堡茶一般而言，不宜冷喝。但又不絕對，一些經(jīng)過一定時間存放的，或經(jīng)過悶泡不再苦澀的六堡農(nóng)家茶例外。
在盛夏，喝口清涼爽口的農(nóng)家茶，卻又是別有一番風(fēng)味。
最后，有一點要提醒茶友們，煮茶是六堡茶的一項很獨特的泡飲方式，但最好不用鐵壺而用陶器煮茶，因為用鐵壺煮茶的話，煮出的茶湯色黑發(fā)暗，會極大影響到茶湯的品質(zhì)。
來源于：廣西六堡茶網(wǎng)
彭慶中(三口居士）/文（轉(zhuǎn)載請注明作者）
