中國茶有哪些種類

　　什么是綠茶從定義上來說綠茶是茶樹上采摘的綠綠葉子，經(jīng)過加工得到可以儲存用水沖泡就可飲用的茶葉，綠茶屬于未發(fā)酵茶類，因此具備天然無污染綠色環(huán)保低碳等現(xiàn)代環(huán)保健康的要求。

　　綠茶是中國的主要茶類，在初制茶六大茶類里產(chǎn)量最高，年產(chǎn)40萬噸左右，綠茶產(chǎn)區(qū)最廣，分布在浙江、安徽、河南、江西、江蘇、四川、湖南、湖北、廣西、福建、貴州等各個茶區(qū)。綠茶經(jīng)殺青、揉擰、干燥等典型工藝，其制成品的色澤。

　　綠茶的加工工序是哪些：

　　1.采青

　　采青是指采摘茶青的過程。茶青的采摘有嚴格的標準，芽葉的老嫩程度熟、勻整程度，以及采摘的時間等，都是決定茶葉品質(zhì)的十分重要的一個環(huán)節(jié)。

　　2.萎凋

　　鮮葉采摘回來后，攤放在干凈的器具上，厚度以7—10厘米為宜，攤放時間6—12小時，中間適當翻葉。鮮葉攤放含水量達到68%～70%時、葉質(zhì)變軟、發(fā)出清香時，即可進入殺青階段。

　　3.殺青

　　殺青是綠茶加工中的關(guān)鍵工序。殺青采取高溫措施，散發(fā)葉內(nèi)水分，鈍化酶的活性，阻制酶促反應，并使鮮葉中的內(nèi)含物發(fā)生一定的化學變化，從而形成綠茶的品質(zhì)特征，保持茶葉色澤和風味。

　　4.揉捻

　　殺青過后，要將茶葉像揉面一樣的揉捻。

　　揉捻主要功能是：適當破壞葉組織(揉捻葉細胞破壞率一般為45—55%，茶汁粘附于葉面，手摸有潤滑粘手的感覺)，既要茶汁容易泡出，又要耐沖泡;縮小體積，為炒干成形打好基礎;塑造不同的特性。

　　5、干燥：綠茶的干燥工序，一般先經(jīng)過烘干，使含水量降低至符合鍋炒的要求，然后再進行炒干。

　　綠茶有哪些種類

　　1、蒸青綠茶

　　蒸青是我國古代最早發(fā)明的種綠茶制作方式。用蒸汽將鮮葉蒸軟，而后揉捻、干燥而成的統(tǒng)稱“蒸青”。

　　其茶湯淺色嫩綠，葉底青綠。

　　滋味鮮爽甘醇，帶有海藻味的綠豆香或板栗香味。

　　代表茶如恩施玉露、玉泉仙人掌。

　　浙江徑山茶宴，經(jīng)來訪的日本僧人歸國傳播啟發(fā)了日本""茶道""的興起。至今日式""茶道""所用仍是蒸青綠茶。

　　2、炒青綠茶

　　炒青綠茶在我國為產(chǎn)量最多、分布最廣的一種茶，起始于明代（蒸變炒）。

　　鮮葉經(jīng)過殺青、揉捻，而后炒干，稱為“炒青”。

　　其茶湯黃綠明亮，香氣馥郁。

　　滋味鮮醇，濃而不苦，回味甘甜。

　　按外形又細分為長炒青、圓炒青、扁炒青、細嫩炒青，代表茶如西湖龍井、碧螺春。

　　常作為沱茶、緊茶、餅茶、方茶、康磚、茯磚等緊壓原料。

　　3、曬青綠茶

　　曬青綠茶指鮮葉經(jīng)過鍋炒殺青、揉捻以后，利用日光曬干的綠茶。

　　其干茶外形條索粗壯肥碩，白毫顯露，色澤深綠油潤。

　　茶湯黃綠明亮，葉底肥厚，耐沖泡。

　　香味濃醇，極具收斂性。

　　曬青茶可分為滇青、川青、陜青等，其中云南大葉種滇青品質(zhì)最佳，采摘標準為一芽三四葉。

　　4、烘青綠茶

　　鮮葉經(jīng)過殺青、揉捻以后，之后烘干的綠茶統(tǒng)稱“烘青”。

　　以外形可分為條形茶、尖形茶、片形茶、針形茶等。

　　其干茶色澤綠色，白毫較顯，色澤深綠油潤。

　　茶湯為黃綠、嫩綠，葉底色澤統(tǒng)一，泛翠綠鮮嫩，不顯褐色。

　　滋味濃郁有烘烤過的味道，回甘但不耐泡，葉底香氣一般不持久。

　　烘青綠茶又細分為普通烘青、細嫩烘青，如太平猴魁、黃山毛峰、川烘青。

　　烘青綠茶大部分作為“茶坯”，用于窨制各種花茶，如茉莉花茶。

　　綠茶為什么會有鮮爽的滋味

　　綠茶加工基本工藝為攤青、殺青、揉捻、干燥等工序。其中，攤青和殺青是影響綠茶鮮爽滋味的關(guān)鍵工序。

　　鮮葉在攤放過程中兒茶素類物質(zhì)被呼吸消耗和酶促氧化，含量逐漸減少，作為茶葉中主要的苦澀呈味物質(zhì)，攤放后其含量適度減少，有利于降低茶湯苦澀味，提升茶湯醇和度。

　　同時，攤放過程中來源于蛋白質(zhì)水解或生物合成的游離氨基酸含量明顯提升，可增進茶湯的鮮爽度。

　　有研究表明，相較于自然攤放，低溫攤放處理在大幅延長采后鮮葉攤放期的基礎上，仍能保證甚至提升綠茶制品的滋味品質(zhì)，增加鮮爽度。

　　殺青是綠茶品質(zhì)形成的關(guān)鍵工藝。殺青時間過短，會使多糖、蛋白質(zhì)和茶多酚等物質(zhì)水解轉(zhuǎn)化不充分，可溶性糖、游離氨基酸等滋味物質(zhì)的轉(zhuǎn)化較少，不利于茶湯鮮爽滋味的形成。

　　目前大生產(chǎn)中主要有微波殺青、滾筒殺青、汽熱殺青和高熱風殺青等。研究表明，采用滾筒模式作業(yè)的電磁內(nèi)熱殺青，通過創(chuàng)新性分段處理，前段先以高溫快速滅酶制止鮮葉內(nèi)的酶促氧化作用；隨后逐步降低后段的筒溫，有利于氨基酸、可溶性糖、芳香物質(zhì)等色香味品質(zhì)成分的形成，所制綠茶色澤綠潤、香氣清高、滋味鮮爽。

　　黃茶簡介

　　黃茶是中國特產(chǎn)。黃茶屬輕發(fā)酵茶類，加工工藝近似綠茶，只是在干燥過程的前或后，增加一道“悶黃”的工藝，促使其多酚葉綠素等物質(zhì)部分氧化。其加工方法近似于綠茶，其制作過程為：鮮葉殺青揉捻——悶黃、干燥。黃茶的殺青、揉捻、干燥等工序均與綠茶制法相似，其最重要的工序在于悶黃，這是形成黃茶特點的關(guān)鍵，主要做法是將殺青和揉捻后的茶葉用紙包好，或堆積后以濕布蓋之，時間以幾十分鐘或幾個小時不等，促使茶坯在水熱作用下進行非酶性的自動氧化，形成黃色。

　　黃茶有哪些品種

　　黃茶中的名茶有：君山銀針、蒙頂黃芽、北港毛尖、遠安黃茶、霍山黃芽、溈江白毛尖、平陽黃湯、皖西黃大茶、廣東大葉青、海馬宮茶等。

　　黃茶的代表種類介紹

　　1、皖西黃大茶：

　　霍山黃大茶，屬黃茶，亦稱為皖西黃大茶，自明朝便已有記載。產(chǎn)于安徽霍山、金寨、大安、岳西等地。葉大、梗長、黃色黃湯香高耐泡。

　　2、平陽黃湯：

　　平陽黃湯，屬六大茶類中的黃茶類，浙江省溫州市平陽縣特產(chǎn)，主要產(chǎn)于朝陽山，全國農(nóng)產(chǎn)品地理標志產(chǎn)品，與君山銀針、蒙頂黃芽、霍山黃芽等黃茶齊名。

　　3、溈江白毛尖：

　　白毛尖又名“都勻細毛尖”、“白毛尖”、“魚鉤茶”、“雀舌茶”。其茶牙尖細如條，色澤綠中帶黃，白毫特多，茶水甘爽、清香。

　　4、蒙頂黃芽：

　　蒙頂黃芽，是芽形黃茶之一，產(chǎn)于四川省雅安市蒙頂山。蒙頂茶栽培始于西漢，距今已有二千年的歷史，古時為貢品供歷代皇帝享用，新中國成立后曾被評為全國十大名茶之一。

　　5、君山銀針：

　　君山銀針是中國名茶之一。產(chǎn)于湖南岳陽洞庭湖中的君山，形細如針，故名君山銀針。屬于黃茶。其成品茶芽頭茁壯，長短大小均勻，茶芽內(nèi)面呈金黃色，外層白毫顯露完整，而且包裹堅實，茶芽外形很象一根根銀針，雅稱“金鑲玉”。

　　適合長期喝的茶有哪些

　　首先，整理一下茶葉種類，從對人體寒性最強到最弱做個排序（年份茶老茶不在這個排序里面，這里指新茶）：

　　綠茶（不發(fā)酵茶）＞白茶（自然發(fā)酵）＞黃茶（后發(fā)酵）＞青茶(半發(fā)酵）＞紅茶（全發(fā)酵）＞黑茶（重發(fā)酵茶）

　　按照茶性的寒涼，參考自己的身體狀態(tài)，比如怕冷的人群就不要喝太多綠茶，白茶新茶也要多考慮考慮。容易熱，容易上火的人群就不要喝太多紅茶和黑茶。

　　再來說說老茶的情況，茶葉經(jīng)過時間的沉淀，寒性也好熱性也好就不那么突出了，會趨于平和，像我自己體寒，綠茶當季是最好的，但是我日常喝綠茶還是會合自己存放好的去年的。

　　其次，根據(jù)氣候不一樣，我們也要做出相應的調(diào)節(jié)。最好不要一年四季都喝固定的一款茶。

　　春季，生機勃勃，我們可以喝些花茶；夏季，烈日炎炎，我們就喝寫綠茶、白茶。顏色比較淺發(fā)酵比較低的茶類。秋季，碩果累累，我們可以喝些黃茶、青茶。冬季、寒風凜冽，我們就喝些紅茶，黑茶。在中國傳統(tǒng)的養(yǎng)生文化里從來沒有一層不變的說法，都是要天時地利人和時時在變化的。

　　最后地域，每個地方的人喜好不一樣，適合自己喜好的才是最好的。

　　不同的人，不同地域的人口感都是不一樣的，不要勉強自己的口感，你覺得好喝的才是值得長期喝的好茶。北方人可能就是喜歡喝花茶，覺得花茶才是茶的，江南人可能就是喜歡綠茶，一方水土養(yǎng)一方人。不要強迫自己喝自己不喜歡喝的。

　　適合長期喝的養(yǎng)生茶

　　1、菊花茶

　　其菊花茶有著養(yǎng)肝護肝、明目排毒以及降火清熱利咽的作用，對其身體的好處是比較多的，所以說其菊花茶是可以長期喝養(yǎng)生茶。

　　2、玫瑰花茶

　　其玫瑰花茶是有著消除疲勞，改善體質(zhì)以及改善皮膚干枯，去除黑色素的作用的，還具有具有活血化瘀，平衡內(nèi)分泌的功效，是很適合常飲用的養(yǎng)生茶。

　　3、茉莉花茶

　　其茉莉花茶有著舒緩抑郁情緒，減輕腸胃不適，以及滋潤皮膚，改善其女性患者痛經(jīng)癥狀的作用，所以其茉莉花茶是很適合長期飲用的養(yǎng)生茶。

　　4、檸檬茶

　　其檸檬茶本身是具有消除疲勞、減輕頭痛以及美白皮膚的作用的，對身體是有著很多好處，是很適合長期飲用的養(yǎng)生茶。

　　5、紅棗枸杞茶

　　其紅棗枸杞茶是具有養(yǎng)顏護肝、潤肺明目的作用，并且其枸杞是成年人的必備的一種食材，其茶對于人身體有著很好的滋補作用，很適合長期飲用。

　　6、紅豆薏米芡實茶

　　其紅豆薏米芡實茶是很適合長期飲用的養(yǎng)生茶，并且其茶有著祛濕排寒、美容祛斑、清熱解毒的功效，對身體很是有好處的。

　　7、陳皮姜茶

　　其陳皮姜茶也是一款適合長期飲用的養(yǎng)生茶，并且其陳皮姜茶有著解渴消暑、止咳化痰、健胃消食的作用，對很替的好處是比較多的。

　　8、百合銀耳蓮子茶

　　其百合銀耳蓮子湯是有著養(yǎng)肝護脾胃的功效，對身體的好處是比較多的，是很適合長期飲用的一款養(yǎng)生茶飲。