中國(guó)茶藝基礎(chǔ)教程

論壇之初，主持人李修建研究員介紹了主講人與對(duì)談嘉賓，并針對(duì)此次論壇的主題做以簡(jiǎn)要的開(kāi)場(chǎng)討論。他談到，中國(guó)的茶文化發(fā)端于漢魏六朝、興于唐、盛于宋并一直延續(xù)至今，透露著中國(guó)人哲學(xué)信仰、價(jià)值觀念、審美趣味與人生理想的深層密碼。茶文化的興盛與文人階層的推動(dòng)密不可分，文人將儒釋道思想融入飲茶活動(dòng)從而使其蘊(yùn)含有豐富深厚的文化底蘊(yùn)。中國(guó)人吃茶的風(fēng)俗在唐宋時(shí)期傳入日本，日本對(duì)其進(jìn)行了一番民族化、本土化的改造，進(jìn)而形成注重儀式感的日本茶道。審美人類學(xué)家雅克·馬凱指出16世紀(jì)的日本茶道就是“美感所在”的中心。

到了19世紀(jì)末20世紀(jì)初，茶文化在中國(guó)走向了衰落。民國(guó)時(shí)期，民國(guó)政府開(kāi)始派人赴日本學(xué)習(xí)茶藝茶道，新中國(guó)成立后，也通過(guò)南茶北移，東茶西擴(kuò)的努力大力恢復(fù)茶葉生產(chǎn)。當(dāng)代中國(guó)的茶文化復(fù)興是20世紀(jì)80年代以來(lái)的事情，尤其在近20年隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，優(yōu)秀傳統(tǒng)文化也備受重視，全國(guó)涌現(xiàn)出大量的新興茶文化產(chǎn)業(yè)，比如茶文化產(chǎn)品、場(chǎng)館、莊園以及旅游線，茶藝師也成為一種專門職業(yè)。與此同時(shí)，國(guó)內(nèi)對(duì)茶葉的理論研究也逐步走向深入。茶不僅是生活美學(xué)中的重要內(nèi)容，還具有非常強(qiáng)烈的商品經(jīng)濟(jì)屬性。作為一種物質(zhì)文化，茶勾連起了經(jīng)濟(jì)、社會(huì)、文化的方方面面，是文化交流的一個(gè)重要媒介，值得我們從人類學(xué)的視角切入去進(jìn)行深入探討。隨后，李修建研究員邀請(qǐng)主講人肖坤冰副教授正式開(kāi)始論壇分享。

主講內(nèi)容

肖坤冰老師先是對(duì)主持人的邀請(qǐng)以及各位老師的出席致以真誠(chéng)的感謝，接著她分三個(gè)板塊介紹了今天的主講內(nèi)容：首先是結(jié)合人類學(xué)相關(guān)理論和背景介紹當(dāng)代茶藝；其次通過(guò)“當(dāng)代茶藝中的感官與審美”與“潮州工夫茶藝”兩個(gè)案例，從技到藝的轉(zhuǎn)變視角探討工夫茶在當(dāng)代社會(huì)的變化；最后與嘉賓及聽(tīng)眾就匯報(bào)中的關(guān)鍵問(wèn)題進(jìn)行交流對(duì)話。

相關(guān)理論背景及論著

肖老師從美學(xué)的角度切入，提出茶文化是中國(guó)式生活美學(xué)的重要組成部分，因此她首先將茶文化放置在美學(xué)的學(xué)術(shù)研究語(yǔ)境中。茶的審美屬性體現(xiàn)在“口味”與“趣味”的共性問(wèn)題中，而茶的口味本身也是飲食人類學(xué)研究的對(duì)象之一?！翱谖丁?、“品嘗”是“Taste”一詞的基本義，即一種味覺(jué)感受，后引申為以個(gè)人的、感性的分辨力為基礎(chǔ)的美學(xué)判斷，也就是審美。早在古希臘便有“口味無(wú)可爭(zhēng)辯”一說(shuō)，德國(guó)哲學(xué)家康德提出與之相區(qū)別的“趣味”一詞，即“Geschmack”，認(rèn)為趣味判斷是一種感性的、主觀性的、個(gè)體性判斷，不同于邏輯判斷的一般性和普遍性。所以“口味”與“趣味”的共性特征在于味覺(jué)感受和審美。

肖老師指出，茶的品鑒離不開(kāi)感官認(rèn)知。隨著人們對(duì)感官認(rèn)知的發(fā)展，根據(jù)主客體間感官聯(lián)系的間接性和直接性，分為高級(jí)的、理性的、智力的感官與低級(jí)的、感性的、身體的感官兩類。所以，感官等級(jí)制（color、sound、smell、taste、touch）中的視覺(jué)和聽(tīng)覺(jué)居上，味覺(jué)和嗅覺(jué)居下。前者更近于一種理性的判斷，口味由于與人的欲望息息相關(guān)，有濃厚的主觀色彩，缺乏精神內(nèi)涵和普遍有效性被隔離于趣味之外，特別是在中世紀(jì)長(zhǎng)期受到壓制，直到18世紀(jì)隨著高級(jí)餐飲（Haute Cuisine）的出現(xiàn)和富裕的資產(chǎn)階級(jí)對(duì)享樂(lè)和美食的追捧，味覺(jué)和嗅覺(jué)的感官體驗(yàn)才逐漸提升，而今天嗅覺(jué)和味覺(jué)已經(jīng)成為審美經(jīng)驗(yàn)中很重要的一部分。人類學(xué)家布迪厄曾以“distinction”為核心詞，對(duì)法國(guó)社會(huì)審美品味和階層之間的聯(lián)系進(jìn)行了深入分析。布迪厄的“區(qū)分”大致包括了“歧視discrimination”、“分隔distinction”和“差異difference”三個(gè)方面，他認(rèn)為人的品味經(jīng)是由后天培養(yǎng)而成，具有強(qiáng)烈的階級(jí)暗示性，可以反映和復(fù)制社會(huì)等級(jí)并成為其具體表達(dá)（embodied expression）。

對(duì)口味的研究終將匯往感官人類學(xué)的河流。大衛(wèi)·豪斯、杰克·古迪和莎拉·平克等人類學(xué)家認(rèn)為感官之間并不存在明顯的界限，跨感官的相互交叉影響是感官世界中普遍存在的現(xiàn)象。目前中國(guó)茶葉界多用“五因子評(píng)茶法”對(duì)茶葉進(jìn)行感官評(píng)審。從視覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)、觸覺(jué)對(duì)茶葉的外形、湯色、香氣、滋味及茶底等進(jìn)行評(píng)價(jià)，并可鑒定出茶葉的品質(zhì)。聽(tīng)覺(jué)雖未列其中，但在田野調(diào)查中卻從未缺席，與品茶的體驗(yàn)直接相關(guān)。

案例一：當(dāng)代茶藝中的感官與審美

接著，肖老師提出中國(guó)當(dāng)代茶事存在的三種形式：第一種是茶藝、茶道的展示，強(qiáng)調(diào)抑制聲音音樂(lè)，渲染視覺(jué)效果。她以自己在上海紐約大學(xué)的茶藝展為例，通過(guò)茶藝過(guò)程中對(duì)“聲音”（泡茶聲和人的口頭闡釋）的去除和替換為例，指出此類茶藝（tea ceremony）展示重視覺(jué)之美，并形成了與之相對(duì)應(yīng)的一整套物質(zhì)文化體系。除了專業(yè)的器具之外，還有近年來(lái)興起的頗具東方美學(xué)色彩的茶人服（Tea-person clothes），與傳統(tǒng)茶館相區(qū)隔的現(xiàn)代茶空間（tea space）。而極端案如2016年中國(guó)大陸飲茶圈興起的“止語(yǔ)茶會(huì)”，則要求與會(huì)者完全集中于茶的滋味本身而無(wú)語(yǔ)言攪擾，做到禪茶一味。第二種是茶藝培訓(xùn)，這類活動(dòng)對(duì)語(yǔ)言、身體姿態(tài)等進(jìn)行規(guī)范性指導(dǎo)。茶文化有專屬的地方性語(yǔ)言體系，如“巖韻”是武夷巖茶獨(dú)有的地域風(fēng)味，“音韻”是鐵觀音特有的品種香和滋味的綜合體現(xiàn)。泡茶儀態(tài)也是培訓(xùn)之一，其中吊水線就頗為講究。要求水線均勻細(xì)長(zhǎng)，高度適中，無(wú)水花聲響，無(wú)水濺出杯外，姿態(tài)優(yōu)雅。學(xué)員們經(jīng)由茶藝培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的“通過(guò)儀式”，從“茶圈”的局外人轉(zhuǎn)變?yōu)椤叭?nèi)人”。第三種則是廣義的斗茶賽。肖老師以武夷山的巖茶品鑒為例，指出其活動(dòng)對(duì)象是不同組織、不同階層的茶葉愛(ài)好者，參與者們就彼此的茶滋味進(jìn)行語(yǔ)言交流，做競(jìng)賽性品評(píng)，并鼓勵(lì)創(chuàng)造性詞匯的表達(dá)。他們衣著隨意，場(chǎng)面熱鬧非凡。人們的談?wù)撀?、將茶湯吸進(jìn)去又吐出來(lái)的聲音、蓋碗和杯子的碰撞聲交雜鼎沸，聲音的在場(chǎng)性得到極大的展現(xiàn)。而作為斗賽賽的一個(gè)組成部分的大眾評(píng)審區(qū)和百家茶席區(qū)，鼓勵(lì)一般茶客的參與，既保證了茶商的經(jīng)濟(jì)利益，又能引起大家參與品評(píng)的樂(lè)趣，在爭(zhēng)論中加深對(duì)茶的理解。茶的滋味、氣味、顏色、觸覺(jué)、外觀等都是重要的評(píng)審項(xiàng)目，表現(xiàn)出茶文化中存在的交感與通感現(xiàn)象及跨越感官的體驗(yàn)與表達(dá)。品茶已然成為一個(gè)綜合性的審美活動(dòng)。肖老師還舉了以嘬茶行為為代表的非語(yǔ)言性符號(hào)交流在性別、文化、行業(yè)身份等方面的差異。

案例二：潮州工夫茶藝

潮州工夫茶產(chǎn)自廣東潮汕一帶，故別稱潮汕工夫茶，自宋朝便名揚(yáng)四海，是貴族茶的源頭，被尊稱為“中國(guó)茶道”，在中國(guó)傳統(tǒng)茶文化中頗具代表性。工夫茶四寶是玉書煨（茶銚）、潮汕烘爐、孟臣沖罐、若琛甌（白玉令）。肖老師以潮州工夫茶為研究對(duì)象，她在進(jìn)入真正的田野之前就已表現(xiàn)出非常強(qiáng)烈的問(wèn)題意識(shí)：第一，潮州工夫茶作為中國(guó)最具代表性的茶文化，這種習(xí)俗是否從一開(kāi)始就具有在地理和族群上的中心地位？第二，潮汕工夫茶究竟在多大程度上保留了“何時(shí)的”傳統(tǒng)？第三，在女性占據(jù)茶藝師主流的茶藝圈，這股偏好年輕女性的行業(yè)潛規(guī)則是否影響或在多大程度上影響了潮州工夫茶的傳承？

肖老師指出，破解問(wèn)題的關(guān)鍵詞在于“傳統(tǒng)”（Traditum）“技術(shù)”（Skill）和“藝術(shù)”（Art）。她先是例舉了愛(ài)德華希爾斯的《Tradition》一書中對(duì)“傳統(tǒng)”概念的解釋：傳統(tǒng)在最基本的意義上意味著簡(jiǎn)單的傳承，它是從過(guò)去傳遞到現(xiàn)在的任何東西，沒(méi)有說(shuō)明傳播的內(nèi)容或特定的組合。這表明愛(ài)德華希爾斯關(guān)于“傳統(tǒng)”的定義是非常開(kāi)放的。而霍布斯鮑姆在《The Invention Of Tradition》中提出了一個(gè)更為激進(jìn)的概念，那就是影響我們?nèi)粘Ｉ畹乃^的具有悠久歷史的傳統(tǒng)，實(shí)際上可能只是當(dāng)代人為了回應(yīng)社會(huì)變革、增強(qiáng)國(guó)家和民眾或者地方的凝聚力而進(jìn)行的一個(gè)創(chuàng)新和發(fā)明。另外，肖老師強(qiáng)調(diào)技術(shù)與手工技藝的分離其實(shí)是隨著現(xiàn)代科技的發(fā)展而逐漸產(chǎn)生的，尤其是在東方藝術(shù)當(dāng)中，“技”與“藝”之間的區(qū)分其實(shí)并不明顯，而是緊密地結(jié)合在一起。

潮州工夫茶與畬族之間也有一種族源關(guān)系。學(xué)界對(duì)工夫茶的“本真性”研究往往強(qiáng)調(diào)其特殊的沖泡技法，而忽略了除沖泡獨(dú)特外潮州工夫茶藝的另一個(gè)突出特點(diǎn)，那就是以烏龍茶為主要茶品。烏龍茶中又以當(dāng)?shù)貫鯈柹剿a(chǎn)的鳳凰單叢為極品。正宗的潮州工夫茶必然要沖泡單叢茶，而鳳凰單叢與烏龍茶的傳說(shuō)都與畬族有關(guān)。但是通過(guò)當(dāng)?shù)匚幕⒌牟粩鄷鴮?，潮州工夫茶在?dāng)代逐漸擺脫了它與畬族之間的歷史聯(lián)系，轉(zhuǎn)而與儒家親近起來(lái)。肖老師認(rèn)為，潮州工夫茶的“規(guī)范化”進(jìn)程與以潮州工夫茶唯一國(guó)家級(jí)傳承人陳香白老師為代表的知識(shí)分子的“寫文化”推動(dòng)有關(guān)。陳香白老師撰寫了大量關(guān)于潮州工夫茶的與儒家文化之間聯(lián)系的書籍，同時(shí)他招收了許多國(guó)內(nèi)外弟子，逐漸讓潮州工夫茶從一個(gè)畬族地區(qū)的邊緣茶，變成與儒家傳統(tǒng)相結(jié)合的中華傳統(tǒng)茶藝代表。

肖老師認(rèn)為，現(xiàn)代社會(huì)中潮州工夫茶體現(xiàn)出一種從“技”到“藝”的風(fēng)格演變。在過(guò)去2、30年來(lái)中國(guó)大陸的茶藝（茶道）和茶藝館（茶空間）從無(wú)到有的迅速發(fā)展過(guò)程中，出現(xiàn)了微妙的日常生活中較為隨意的工夫茶與“規(guī)范化”的工夫茶藝展演的區(qū)分。傳統(tǒng)的潮州工夫茶是非常強(qiáng)調(diào)對(duì)滋味和香氣的激發(fā)，而今天的當(dāng)代茶藝雖然脫胎于潮州工夫茶，但同時(shí)它又受到了臺(tái)灣茶藝的影響。肖老師以袁枚的《武夷茶》為例，講到潮州工夫茶最初的功能和作用就是泡好茶，注重茶的滋味和湯色，同時(shí)也體現(xiàn)出傳統(tǒng)潮州工夫茶對(duì)濕泡法的偏好。現(xiàn)在的工夫茶則更多使用干泡法。我們大致可從以下幾點(diǎn)對(duì)干泡法與濕泡法做以區(qū)分：首先是公道杯的使用，傳統(tǒng)潮州工夫茶絕對(duì)不會(huì)用公道杯，而是通過(guò)關(guān)公巡城和韓信點(diǎn)兵的技法將茶湯均勻分到每個(gè)人的杯子當(dāng)中，但現(xiàn)代工夫茶藝都會(huì)使用公道杯；其次傳統(tǒng)工夫茶洗杯是用手指，而現(xiàn)代人更講究衛(wèi)生所以通常是用夾子；第三是杯子數(shù)量，傳統(tǒng)工夫茶只用三個(gè)杯子，人多就“讓杯”，現(xiàn)代工夫茶則是人手一杯；第四是傳統(tǒng)工夫茶強(qiáng)調(diào)嗅覺(jué)與味覺(jué)，而現(xiàn)代更強(qiáng)調(diào)視覺(jué)效果；最后，傳統(tǒng)工夫茶體現(xiàn)出在飲茶活動(dòng)中熱鬧的社交功能，現(xiàn)代工夫茶則注重有距離的觀看和無(wú)聲的儀式感。此外，傳統(tǒng)工夫茶與當(dāng)代茶藝的一個(gè)顯著區(qū)別是將茶葉放進(jìn)沖罐時(shí)只用一張白紙卷成漏斗狀，稱為“茗傾素紙”，強(qiáng)調(diào)實(shí)用，當(dāng)代人則是在此基礎(chǔ)上增加了許多好看的形式，比如茶則和茶針的配合使用，茶的香氣和滋味反而顯得不那么重要了。

“大師”與潮州工夫茶變革之間亦有非常重要的關(guān)系。比如潮州工夫茶基本上是陳香白老師整理和推廣的，后來(lái)工夫茶在申報(bào)國(guó)家級(jí)“非遺”時(shí)也在很大程度上采用了陳老師總結(jié)的二十一式。還比如葉漢鐘老師主編了《中國(guó)（潮州）工夫茶藝師》等一些規(guī)范性教程，而后當(dāng)?shù)氐牟杷囸^和茶藝培訓(xùn)師又通過(guò)教材進(jìn)一步培訓(xùn)和推廣潮州茶藝。從某種程度上來(lái)說(shuō)，大城市的茶館所呈現(xiàn)的“工夫茶”應(yīng)該是已經(jīng)被改造過(guò)的當(dāng)代的茶藝表演，而不是傳統(tǒng)的潮州工夫茶。但是一批批的茶藝師被不斷規(guī)?；呐嘤?xùn)出來(lái)進(jìn)行這種標(biāo)準(zhǔn)化的操作，使得這種形式的“工夫茶藝”更廣為人知。

有意思的是，著名的工夫茶之鄉(xiāng)潮州直到2014年才出現(xiàn)了第一個(gè)茶藝館，這一方面反映了潮州工夫茶本來(lái)就在潮州人的日常生活當(dāng)中，并不需要一個(gè)專門的空間去喝工夫茶；另一方面也表現(xiàn)了潮州工夫茶開(kāi)始由傳統(tǒng)日常的百姓工夫茶走向了更為商業(yè)性、展演性的工夫茶藝。同時(shí)，茶藝師也是一個(gè)新興群體。這里肖老師借鑒了建筑研究的圖示來(lái)對(duì)比傳統(tǒng)“潮州工夫茶”與當(dāng)代“潮州工夫茶藝”。在傳統(tǒng)社會(huì)當(dāng)中，技巧與操作是一體的，而現(xiàn)代社會(huì)中的分工會(huì)更為明確。傳統(tǒng)的潮州工夫茶中所謂的茶藝技術(shù)就等于日常生活實(shí)踐，但是在當(dāng)代工夫茶藝當(dāng)中，設(shè)計(jì)與執(zhí)行被分成了兩個(gè)部分。設(shè)計(jì)包括國(guó)家級(jí)和省級(jí)的“非遺”傳承人，地方性行業(yè)協(xié)會(huì)與茶藝館的授課講師，而執(zhí)行則包括參加工夫茶培訓(xùn)的學(xué)員以及以年輕女性為主的茶藝館的從業(yè)者。肖老師還以其統(tǒng)計(jì)的“印象單叢文化交流中心”學(xué)員性別及年齡分層結(jié)構(gòu)表為例，進(jìn)一步說(shuō)明了現(xiàn)代茶藝從業(yè)群體完全以年輕女性為主。

接著，肖老師總結(jié)了今天分享的主要內(nèi)容。首先，在潮州地區(qū)，經(jīng)過(guò)地方精英的“寫文化”推動(dòng)，工夫茶歷史上與畬族的密切聯(lián)系逐漸被淡化，轉(zhuǎn)而宣傳其與儒家精神的結(jié)合，建立潮州工夫茶作為中華茶藝的正統(tǒng)性與合法性地位；其次，新興的城市富裕階層對(duì)精致化生活的追求，促使工夫茶從強(qiáng)調(diào)泡出好滋味的實(shí)用性的技巧，向更強(qiáng)調(diào)視覺(jué)性美感的觀賞性“茶藝”轉(zhuǎn)變；再次，潮州工夫茶從“技”到“藝”的轉(zhuǎn)變也逐漸導(dǎo)致從業(yè)者的分層和性別分工：男性“非遺”傳承人為代表的“大師”VS年輕女性為主體的茶藝師群體。

最后，肖老師借杜育《舛賦》中的“惟茲初成，沫沉華浮”引出了她對(duì)當(dāng)代茶藝中的審美、感官與商業(yè)等問(wèn)題的思考。同時(shí)，她也為大家提供了一些值得進(jìn)一步探討的話題，譬如從私人空間到公共展演（自怡悅——商業(yè)化經(jīng)營(yíng)）；從味覺(jué)到視覺(jué)；從“口味”（taste）到“趣味”（pleasure）——茶空間、東方生活美學(xué)等概念的提出；性別與技術(shù)：茶行業(yè)中的性別分工與前\后臺(tái)的問(wèn)題；中國(guó)茶文化傳統(tǒng)的“大師”敘事在非遺語(yǔ)境中的回歸與復(fù)興；不斷建構(gòu)和動(dòng)態(tài)發(fā)展中的“傳統(tǒng)”等。

嘉賓對(duì)談

在對(duì)談環(huán)節(jié)，張靜紅副教授針對(duì)肖老師主講的內(nèi)容，提出了可以進(jìn)一步思考研究的問(wèn)題。首先是飲茶活動(dòng)中的聽(tīng)覺(jué)問(wèn)題。聽(tīng)覺(jué)在種種的喝茶活動(dòng)當(dāng)中有一種缺失，然而潮州工夫茶卻強(qiáng)調(diào)聲音的在場(chǎng)與不可缺失性。潮州當(dāng)?shù)厝艘怨し虿璁?dāng)中的聲音為自豪，這個(gè)聲音不是說(shuō)話的聲音，而是泡茶時(shí)候燙杯的聲音。與此相反，止語(yǔ)茶會(huì)就表現(xiàn)出對(duì)聲音的全面抑制，這與一種只用voice over的紀(jì)錄片很相像。不過(guò)，有些專題片為了渲染主題會(huì)將一個(gè)特定的聲音揚(yáng)起來(lái)，現(xiàn)在的茶會(huì)也有這樣一種抑揚(yáng)的對(duì)應(yīng)，用音樂(lè)表演與茶的滋味相配合。需要注意的是，茶會(huì)中談話的聲音更傾向于口頭語(yǔ)言的范疇，不能完全等同于感官層面的聲音。另外，止語(yǔ)茶會(huì)的形式與中國(guó)道家的澄懷虛靜思想既有聯(lián)系又有區(qū)別，聯(lián)系在于止語(yǔ)茶會(huì)的實(shí)際淵源應(yīng)該是道家思想，區(qū)別則是止于茶會(huì)只是屏蔽聲音，而道家思想不僅屏蔽作用于聽(tīng)覺(jué)的聲音，而是通向所有感官的渠道，包括視覺(jué)、觸覺(jué)、味覺(jué)等?，F(xiàn)在的茶會(huì)通常表現(xiàn)出對(duì)視覺(jué)的崇尚，追求美與絢爛，這和道家主張去除所有感官享樂(lè)的宗旨形成了反差。至于茶會(huì)格外強(qiáng)調(diào)屏蔽聲音的渠道，或許是因?yàn)槁曇舻臐B透力非常強(qiáng)，除非將耳朵塞上，否則人在自然狀態(tài)下無(wú)論怎樣都會(huì)聽(tīng)到聲音。因此在茶會(huì)中，周圍環(huán)境的任何聲音都會(huì)被認(rèn)為是與喝茶沒(méi)關(guān)系的，理應(yīng)被屏蔽。

其次是工夫茶精致化面向的問(wèn)題。中國(guó)大部分地方的飲茶文化都經(jīng)歷了一個(gè)精致化的過(guò)程，二三十年前的家庭飲茶方式與今天形成了鮮明的對(duì)比。當(dāng)然，工夫茶本來(lái)就是一種程序非常繁雜泡茶方式，因而它的精致化面向會(huì)更加復(fù)雜，從一種日常生活行為成為專業(yè)學(xué)習(xí)的對(duì)象。這可能也與肖老師在第一主題中講到的感官內(nèi)容有聯(lián)系，尤其是當(dāng)下許多飲茶活動(dòng)中女性的積極主體參與，也是在強(qiáng)化一種視覺(jué)的審美效果。肖坤冰老師也對(duì)此作了回應(yīng)，她認(rèn)為當(dāng)代茶藝活動(dòng)更強(qiáng)調(diào)視覺(jué)參與的原因在于多媒體傳播加強(qiáng)了視覺(jué)的重要性，網(wǎng)紅傳播的網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)只能使觀眾關(guān)注于視覺(jué)，而嗅覺(jué)、味覺(jué)等更多感受需要受眾在場(chǎng)才可以實(shí)現(xiàn)。

覃延佳老師從審美與商業(yè)的結(jié)合進(jìn)行了談?wù)?。他認(rèn)為潮州工夫茶本身是人們的日常生活，而高端茶館的出現(xiàn)使消費(fèi)與文化的連接，實(shí)現(xiàn)了飲茶消費(fèi)的升級(jí)，但尚未能與咖啡經(jīng)濟(jì)相匹敵。現(xiàn)下從味覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)、視覺(jué)等各感官維度構(gòu)建起了一種精致的茶文化，但是這種通過(guò)精美的服飾，優(yōu)美的文字、音樂(lè)所體現(xiàn)的精致茶文化在具體商業(yè)運(yùn)行中并不理想，原因在于視覺(jué)審美的提升與精致化改造使茶與普通民眾消費(fèi)相區(qū)隔，而在最基本的味覺(jué)層面又很難使消費(fèi)者適應(yīng)并喜愛(ài)。普通人飲茶的需求與精致茶藝供給之間不對(duì)等的矛盾，使品茶很難成為日常。接著，他以喜茶等奶茶商業(yè)的成功實(shí)踐為例，提出日常審美與飲茶商業(yè)之間的關(guān)聯(lián)問(wèn)題，也即是否可以通過(guò)地方特色風(fēng)味與茶飲相結(jié)合的方式，打造特色網(wǎng)紅品牌。覃老師最后提到，我們應(yīng)該從一種整體性文化現(xiàn)象視角來(lái)思考和理解茶文化發(fā)展的困境與問(wèn)題，或許能開(kāi)拓出一些新的討論路徑。

梁捷老師則以“中國(guó)沒(méi)有茶道”的學(xué)術(shù)觀點(diǎn)為引子，討論了潮汕工夫茶與日本茶道作為兩種美學(xué)體系的事實(shí)。日本飲茶的美學(xué)體系源于其萬(wàn)物有靈的自然觀，如果我們對(duì)日本與中國(guó)之間的哲學(xué)觀問(wèn)題不加辨別，就會(huì)導(dǎo)致中國(guó)茶文化研究中主體個(gè)性缺失的一些難題。其次，梁老師認(rèn)為互聯(lián)網(wǎng)是茶葉的敵人，因?yàn)轱嫴杌顒?dòng)是有實(shí)際門檻限制的，飲茶最為重要的是在地性的味覺(jué)與嗅覺(jué)體驗(yàn)，這種體驗(yàn)不會(huì)通過(guò)在互聯(lián)網(wǎng)上觀看視頻就能獲得。普通人沒(méi)有品茶的基礎(chǔ)，沒(méi)有經(jīng)過(guò)大量的味覺(jué)訓(xùn)練，如果單純追求茶道形式就會(huì)缺乏對(duì)茶葉判別與鑒賞能力。另外，梁老師強(qiáng)調(diào)茶道的發(fā)展與茶本身有非常密切的關(guān)系，比如肖老師提到潮汕工夫茶必須要用濕泡法，因?yàn)檫@樣的泡法可以充分逼出單叢茶的香氣，其背后有非常扎實(shí)科學(xué)依據(jù)，是民間老百姓多年試驗(yàn)所得出的經(jīng)驗(yàn)。種種實(shí)踐表明，茶藝審美與茶本身的性質(zhì)之間有極為重要的聯(lián)系。最后，梁老師提出他對(duì)茶與生活關(guān)系的看法，他認(rèn)為茶道的本質(zhì)是人與人之間的交往關(guān)系，是口味和香氣的交往，需要面對(duì)面的聯(lián)系，而這也是茶道和其他藝術(shù)審美的區(qū)別。

文章來(lái)源：中國(guó)藝術(shù)研究院藝術(shù)學(xué)研究所

來(lái)源：坤冰觀茶，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問(wèn)題請(qǐng)聯(lián)系刪除

論壇特邀原安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)校長(zhǎng)、黨委書記，教育部高校教指委植物生產(chǎn)類專業(yè)委員會(huì)副主任，茶樹(shù)生物學(xué)與資源利用國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室主任宛曉春、云南農(nóng)業(yè)大學(xué)普洱茶學(xué)教育部重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室主任，云南省普洱茶科技創(chuàng)新聯(lián)盟理事長(zhǎng)，云南省微生物學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)盛軍、四川省雅安市名山區(qū)政協(xié)主席倪林、四川省雅安市名山區(qū)政協(xié)副主席林訓(xùn)、四川省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所黨組書記、四川省茶葉流通協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)王云、中國(guó)茶文化重點(diǎn)學(xué)科帶頭人、《茶藝師國(guó)家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)》編制專家組組長(zhǎng)、總主筆，國(guó)家職業(yè)技能等級(jí)認(rèn)定培訓(xùn)教程《茶藝師》主編余悅、茶修首創(chuàng)者，和靜茶修學(xué)堂創(chuàng)始人王瓊、華南農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝學(xué)院副院長(zhǎng)、茶業(yè)科學(xué)研究所所長(zhǎng)曹藩榮、國(guó)家級(jí)非遺項(xiàng)目“潮州工夫茶藝”省級(jí)代表性傳承人葉漢鐘、澳門茶藝專業(yè)人員協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)陳佩蘭、山雨花開(kāi)創(chuàng)始人、國(guó)家一級(jí)茶藝師、評(píng)茶師，ICT國(guó)際認(rèn)證職業(yè)培訓(xùn)師，山東大學(xué)客座教授冷雪等多位茶教育領(lǐng)軍人物，一同探索茶教育的未來(lái)之路，革新教育理念，促進(jìn)產(chǎn)教良性互動(dòng)，為推動(dòng)茶教育創(chuàng)新發(fā)展帶來(lái)全新的觀點(diǎn)和洞見(jiàn)。

主題演講

ㄧCTE2021中國(guó)茶教育論壇ㄧ

在全面建成小康社會(huì)、開(kāi)啟全面建設(shè)社會(huì)主義現(xiàn)代化國(guó)家新征程的關(guān)鍵之年，我們?cè)撊绾巫プr(shí)代發(fā)展機(jī)遇革新教育理念，創(chuàng)新教學(xué)模式與方法，引領(lǐng)茶教育創(chuàng)新發(fā)展的潮流？在教育新政和“雙減”政策的助力下，我們又該如何推進(jìn)中國(guó)茶教育“長(zhǎng)入”經(jīng)濟(jì)，“匯入”生活，“融入”文化，“滲入”人心？嘉賓們圍繞當(dāng)前茶教育的現(xiàn)狀，分享茶教育新思想，解讀教育新政和“雙減”政策大背景下，茶教育的發(fā)展趨勢(shì)，探索茶教育未來(lái)的革新之路！（注：以下為內(nèi)容摘要，非完整演講稿）

教育新政下茶業(yè)職業(yè)技能教育思考

余悅

2020年，全國(guó)所有水平評(píng)價(jià)類進(jìn)入第三方評(píng)價(jià)，國(guó)家茶藝師、評(píng)茶員職業(yè)等級(jí)制度的改革勢(shì)在必然。有幾個(gè)基本的觀點(diǎn)：第一個(gè)茶藝師評(píng)茶員從頒發(fā)職業(yè)資格證書更改為頒發(fā)職業(yè)技能等級(jí)證書。第二個(gè)要經(jīng)過(guò)人社部門批準(zhǔn)的第三方機(jī)構(gòu)。第三個(gè)是國(guó)家把握方向，制定政策，強(qiáng)化監(jiān)督。

新的等級(jí)證書有幾點(diǎn)要求：第一是評(píng)價(jià)機(jī)構(gòu)是經(jīng)國(guó)家人社部批準(zhǔn)，證書的編號(hào)來(lái)自于人社部門，證書可從人社部門的網(wǎng)站檢索查找。第二個(gè)國(guó)家在給予的政策支持方面同樣不變。第三個(gè)茶藝師是由人社部門管理，而評(píng)茶員是由供銷合作社聯(lián)合管。

疫情的沖擊，推動(dòng)在線教育發(fā)展，而線下教育具有區(qū)域性。今后茶文化教育是多向性，主要是內(nèi)容的系統(tǒng)性與專題性、人員的廣泛性與專業(yè)性、方式的單一性與多樣性，地域的本土性與國(guó)際性相結(jié)合。

我國(guó)茶產(chǎn)業(yè)茶科技與人才培養(yǎng)的現(xiàn)狀與展望

宛曉春

茶產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀：中國(guó)是茶葉的原產(chǎn)地，茶葉面積、產(chǎn)量、消費(fèi)量都是世界第一，茶園的面積占全球占60%，產(chǎn)量占全球45%-50%，在世界上有舉足輕重的作用。2020年茶產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀：綠茶占61.70%，增幅接近4%，紅茶產(chǎn)量40萬(wàn)噸，占13%，黑茶占12.5%，烏龍茶占9%，白茶產(chǎn)量增幅較大，占比2.46%，黃茶近幾年產(chǎn)量是成倍增長(zhǎng)，去年占比是0.5%，以前只有0.3%，增幅50%左右，可以看出白茶和黃茶這幾年快速發(fā)展。

近年來(lái)，新式茶飲快速發(fā)展；傳統(tǒng)茶飲在2014年到達(dá)頂峰以后，呈下降趨勢(shì)；茶葉深加工，包括茶葉的資源、茶的提取物、茶功能的開(kāi)發(fā)，例如天然的藥物、健康的食品、功能飲料，及日用化工、環(huán)保、動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)到飼料的應(yīng)用，茶葉深加工市場(chǎng)潛力巨大；茶的健康功效以及相關(guān)功能、機(jī)理的研究以及健康產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)，將是茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的重要方向。

我國(guó)茶學(xué)研究起步早，1939年復(fù)旦西遷到重慶，設(shè)立了茶學(xué)專修課，這也是現(xiàn)代茶葉高等教育的發(fā)源。中國(guó)歷史上第一個(gè)茶學(xué)學(xué)科在復(fù)旦大學(xué)，由財(cái)政部設(shè)立，中國(guó)茶葉公司資助。1952年院系調(diào)整，復(fù)旦大學(xué)茶學(xué)科調(diào)到安徽，也是安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)科的前身。

新時(shí)代茶學(xué)學(xué)科發(fā)展展望：一是提高生源質(zhì)量，提升人才培養(yǎng)質(zhì)量；二是提高生師比，優(yōu)化教師隊(duì)伍結(jié)構(gòu)；三是優(yōu)化人才培養(yǎng)方案，突出創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才培養(yǎng)；四是促進(jìn)多學(xué)科交叉，培育新的學(xué)科增長(zhǎng)點(diǎn)；五是深化國(guó)內(nèi)國(guó)際交流與合作，提升科技水平，支撐茶產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展；六是加大茶文化宣傳普及力度。

產(chǎn)學(xué)研跨界融合，打造云茶產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新聯(lián)合體

盛軍

如何把教育和科技、人才引進(jìn)到茶產(chǎn)業(yè)當(dāng)中，我提出做好茶產(chǎn)業(yè)要做好三篇文章：第一篇文章是基礎(chǔ)研究，第二篇文章是工藝改進(jìn)和產(chǎn)品開(kāi)發(fā)，第三篇文章是打市場(chǎng)打品牌。

我們是世界上第一個(gè)提出代謝免疫，現(xiàn)在人類很多問(wèn)題是由高血脂、高油脂、高糖引起。高油脂的人為什么適合喝全發(fā)酵茶？發(fā)酵食品中重大的機(jī)理就是抵抗腸道的炎癥，尤其是調(diào)解腸道微生物之后可以調(diào)節(jié)炎癥。為什么茶葉可以治百??？因?yàn)椴枞~抗氧化、抗炎癥特征明顯。

我們是世界上第一個(gè)成功破譯茶樹(shù)基因組，2014年我們啟動(dòng)全世界的茶葉大數(shù)據(jù)，證明了超過(guò)五百年、一千年真正的古樹(shù)茶含有較少咖啡因和茶多酚，從感官和體會(huì)來(lái)說(shuō)，不會(huì)影響睡眠、傷胃。我們也找到了“大葉種茶黃金帶”，它分布北緯23.5度附近，海拔1300—2000米。

在研究當(dāng)中總結(jié)，我個(gè)人非常建議：上午喝一杯綠茶，會(huì)讓你精神好；午后喝一杯紅茶，它調(diào)解內(nèi)分泌，心情好；飯后一杯普洱茶不影響睡眠，消化好。

茶教育如何促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展

王云

茶學(xué)教育的重要性以及貢獻(xiàn)度關(guān)鍵在于茶學(xué)教育與產(chǎn)業(yè)結(jié)合的緊密度，以及為茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供的支撐和科技服務(wù)貢獻(xiàn)力。茶葉發(fā)展一定要以市場(chǎng)為導(dǎo)向，以效益為中心，依靠科技，優(yōu)化結(jié)構(gòu)，突出重點(diǎn)，發(fā)揮優(yōu)勢(shì)，優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)，促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展，不斷提高茶葉整體素質(zhì)和綜合效應(yīng)，這才是茶產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。

企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)是品牌的競(jìng)爭(zhēng)，市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)是產(chǎn)品質(zhì)量的競(jìng)爭(zhēng)，產(chǎn)品質(zhì)量的競(jìng)爭(zhēng)是科技核心力的競(jìng)爭(zhēng)，科技核心力的競(jìng)爭(zhēng)歸根到底是人才的競(jìng)爭(zhēng)，所以人才是第一要素。

茶學(xué)教育如何促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展：

第一個(gè)是強(qiáng)化科技創(chuàng)新型領(lǐng)軍人才培養(yǎng)，使中國(guó)茶葉科技在世界上擁有話語(yǔ)權(quán)和影響力。

第二個(gè)是完善茶學(xué)教育體系，加大生產(chǎn)一線實(shí)用性人才和技能型人才的培養(yǎng)力度。

第三個(gè)是除科技創(chuàng)新和技術(shù)人才培養(yǎng)之外，要加大市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)型人才和高素質(zhì)企業(yè)家等管理型人才的培養(yǎng)力度，其數(shù)量要與產(chǎn)業(yè)規(guī)模相匹配。

第四個(gè)是茶學(xué)教育要“三結(jié)合”，專業(yè)正規(guī)教育與職業(yè)教書教育、知識(shí)更新繼續(xù)教育、社會(huì)技能培訓(xùn)相結(jié)合，教學(xué)單位與科研單位、推廣部門、經(jīng)營(yíng)主體包括工匠人才聯(lián)合培訓(xùn)，采用多層次、多形式培訓(xùn)相結(jié)合，專業(yè)知識(shí)教育和綜合素質(zhì)和綜合能力提升相結(jié)合。

第五個(gè)在人才培養(yǎng)上，我們要特別注重素質(zhì)和能力的培養(yǎng)：第一個(gè)是人品和職業(yè)操守。第二個(gè)合作精神培養(yǎng)。第三個(gè)是吃苦精神培養(yǎng)。第四個(gè)是科學(xué)的工作方法培養(yǎng)。第五個(gè)是綜合能力培養(yǎng)。

茶教育承載幸福生活

王瓊

茶修教育之于時(shí)代，所有茶修文化的脈絡(luò)和根基來(lái)源儒釋道醫(yī)的文化精神，在先祖的文化基因引導(dǎo)下，我們借茶修為，以茶養(yǎng)德，倡導(dǎo)每一位愛(ài)茶之人能夠首先修養(yǎng)自己的內(nèi)在德行和行為，通過(guò)茶修實(shí)現(xiàn)茶文化的傳承。

茶修之于社會(huì)，在這樣一個(gè)快速發(fā)展，緊張焦慮的時(shí)代，希望真正藉由這一杯茶滿足自我成長(zhǎng)的需要，通過(guò)泡茶、喝茶、分享茶的過(guò)程中放慢速度，放慢我們思考的速度，放慢我們做事情的速度，更理性清晰建立我們的生活乃至生命秩序，安頓心神，減緩壓力，重組時(shí)間。

茶修教育是泡好喝懂一杯茶的系列修習(xí)，從一杯茶上升到生命成長(zhǎng)，它是開(kāi)啟自覺(jué)的成長(zhǎng)之路，是培養(yǎng)生活的優(yōu)雅情緒，是提升生命的能量溫度。茶培訓(xùn)的未來(lái)充滿光明，人人喝茶的時(shí)代到來(lái)，科學(xué)泡茶，健康喝茶更需要我們的茶培訓(xùn)、茶教育行業(yè)的從業(yè)者提高自身能力，提高自身的職業(yè)素養(yǎng)，能夠把這樣一份責(zé)任擔(dān)當(dāng)起來(lái)。后疫情時(shí)代的觀念改變，我們更多的社會(huì)、個(gè)人乃至于家庭都需要自我安頓，需要心靈成長(zhǎng)，也需要靈魂回歸，所以這杯茶在這個(gè)時(shí)代無(wú)疑就承擔(dān)著一份時(shí)代的使命。國(guó)家倡導(dǎo)健康優(yōu)雅生活，茶教育、茶文化是大勢(shì)所趨，我們應(yīng)該趁勢(shì)而上。

圓桌對(duì)話

ㄧ教育新政下茶教育的創(chuàng)新發(fā)展之路ㄧ

2021年即將結(jié)束，在歲末年初，既是總結(jié)又是展望未來(lái)的重要時(shí)刻。面對(duì)當(dāng)下的茶教育發(fā)展現(xiàn)狀，嘉賓們?cè)谟鄲傁壬闹鞒窒抡归_(kāi)圓桌對(duì)話，共同探討茶教育新政策下，“茶高校如何深化教育改革，拓展茶教育發(fā)展新方向”、“各地區(qū)茶教育啟示”、“傳統(tǒng)文化的傳承與創(chuàng)新”、“茶培訓(xùn)的新發(fā)展方向”多個(gè)茶教育熱點(diǎn)問(wèn)題，為大家傳達(dá)行業(yè)的前沿觀察。（注：以下為內(nèi)容摘要，非圓桌對(duì)話全部?jī)?nèi)容）

1

茶教育新政策下，

茶高校如何深化教育改革，拓展茶教育發(fā)展新方向

曹藩榮：現(xiàn)階段茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展要求茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技統(tǒng)籌發(fā)展，我們的人才培養(yǎng)一定要適應(yīng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，這三大塊要統(tǒng)籌綜合。教育部提出現(xiàn)在的本科人才培養(yǎng)要四新，其中提到新農(nóng)科要把農(nóng)文、農(nóng)理各方面結(jié)合起來(lái)，培養(yǎng)綜合能力比較強(qiáng)的專業(yè)人才，這是總的方針政策。

隨著茶產(chǎn)業(yè)鏈的延伸，要加強(qiáng)產(chǎn)業(yè)鏈延伸所需要的知識(shí)，加強(qiáng)茶的文化服務(wù)和經(jīng)營(yíng)管理，培養(yǎng)綜合性人才。我們還要多學(xué)科地融合，與食品科學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、醫(yī)學(xué)、茶葉的智能化、機(jī)械化等多學(xué)科結(jié)合。茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展會(huì)遇到勞動(dòng)力瓶頸，尋求機(jī)械化、智能化，智慧農(nóng)業(yè)、智慧茶園，智慧茶業(yè)是必由之路。

2

教育新政與“雙減”政策

對(duì)澳門茶教育的啟發(fā)

陳佩蘭：澳門是一個(gè)不產(chǎn)茶的地方，只有四百多年的歷史，但是澳門曾經(jīng)是絲綢、茶葉、陶瓷的出口港。澳門是中西文化交匯的地方，我們喝奶茶、咖啡很普遍。對(duì)于中國(guó)茶，在這幾十年才知道普洱茶有生茶和熟茶的區(qū)別。我們從事教育已經(jīng)十幾年，每一年我們都有兩個(gè)比較大型的活動(dòng)，一個(gè)是茶藝，一個(gè)是國(guó)際茶文化嘉年華，搭建學(xué)員展示自我的平臺(tái)。未來(lái)我們希望大家來(lái)到澳門，跟我們分享更多的中國(guó)文化和教育，也希望澳門可以通過(guò)比賽，推動(dòng)年輕人宣傳城市，傳播城市文化。

3

依托教育新政

工夫茶的傳承創(chuàng)新

葉漢鐘：傳承中華傳統(tǒng)文化，我們也要跟著時(shí)代進(jìn)步，制定科學(xué)理論標(biāo)準(zhǔn)，把潮州工夫茶藝進(jìn)行城市化。潮州工夫茶不是只是潮州的，它來(lái)源于中華傳統(tǒng)文化的結(jié)晶，它是一個(gè)系統(tǒng)，潮州工夫茶藝只是整個(gè)系統(tǒng)里面的一部分。潮州工夫茶怎么沖泡？這杯茶是沖茶人的作品，所以有茶攤藝術(shù)，除了欣賞整個(gè)過(guò)程，還要欣賞最后的結(jié)果，這杯茶得喝起來(lái)非常舒服。

我們現(xiàn)在在完善整個(gè)工夫茶體系的標(biāo)準(zhǔn)，更好推廣、傳承潮州工夫茶文化。從技能來(lái)說(shuō)，什么是工夫？功夫和工夫怎么區(qū)別？功夫只是技能，就是習(xí)武的技和能，如果各種技能疊加就產(chǎn)生新的維度三維，三維就是藝術(shù)就是工夫，如果各種工藝的疊加就是四維就是茶道，我們現(xiàn)在做的只是茶藝而已，還沒(méi)有到茶道，當(dāng)更多的人加入進(jìn)來(lái)，我們才能達(dá)到茶道的境界。我們的目標(biāo)是做好茶藝，仰望茶道。

4

教育新政和“雙減”政策

對(duì)茶培訓(xùn)的新發(fā)展方向

冷雪：第一種是場(chǎng)景化培訓(xùn)，我們把茶的培訓(xùn)分為社交培訓(xùn)、職場(chǎng)培訓(xùn)、辦公室培訓(xùn)包括餐席的培訓(xùn)，它的場(chǎng)景化帶入非常強(qiáng)。第二個(gè)需求化培訓(xùn)，面對(duì)不同的人群需求培訓(xùn)不一樣，針對(duì)每一個(gè)人群都制定一個(gè)培訓(xùn)體系。第三個(gè)是創(chuàng)新培訓(xùn)，創(chuàng)新是傳承再創(chuàng)新，包括我們做的高級(jí)茶藝禮儀培訓(xùn)師課程，包括全國(guó)發(fā)起的茶會(huì)形式。第四個(gè)是裂變式培訓(xùn)，我們通過(guò)培訓(xùn)課程加盟伙伴，建體系、建路徑而且可驗(yàn)證、可持續(xù)，把正確有體系、可復(fù)制的能力培訓(xùn)出去。第五個(gè)是沉浸式培訓(xùn)，如果一個(gè)家庭一周能抽出30分鐘時(shí)間陪你的父母、先生、孩子喝茶，你的家庭會(huì)變得不一樣。

我希望未來(lái)大家都是以不斷持續(xù)創(chuàng)新的能力帶動(dòng)茶行業(yè)的培訓(xùn)，從我們自身的體系升級(jí)做起，不斷地拿到更大的客戶量。你是茶館館主的話，最后還是要培訓(xùn)自己的能力，茶行業(yè)的培訓(xùn)未來(lái)對(duì)于我們非學(xué)院派的老師而言，我們的時(shí)候到了，未來(lái)可期。

現(xiàn)場(chǎng)互動(dòng)

ㄧCTE2021中國(guó)茶教育論壇ㄧ

提問(wèn)：茶道有幾千年的文化沉淀，中國(guó)的茶教育應(yīng)該以茶道教育為主。我覺(jué)得茶文化是一個(gè)飲茶方式，中國(guó)對(duì)于世界影響最深的是奶茶法和點(diǎn)茶法。點(diǎn)茶法一共有10個(gè)級(jí)別，其中第10級(jí)列入一個(gè)比賽項(xiàng)目，澳門的陳會(huì)長(zhǎng)在中國(guó)奶茶的傳播方面有什么樣的想法？

陳佩蘭：點(diǎn)茶是中國(guó)傳統(tǒng)幾千年文化對(duì)喝茶或者朝代演變的縮影。我們澳門人從喝奶茶開(kāi)始，是喝奶昔中的奶茶，和點(diǎn)茶不一樣。我們今年在國(guó)際茶文化嘉年華也表演了點(diǎn)茶，把宋代的戲劇表現(xiàn)出來(lái)，讓更多澳門朋友了解點(diǎn)茶文化，推動(dòng)茶禮、茶德、茶藝到茶道的傳播。

提問(wèn)：我想問(wèn)一下葉老師，我也在教授工夫茶，工夫茶道是對(duì)現(xiàn)在影響非常深遠(yuǎn)的一種飲茶方法。我和學(xué)員進(jìn)行教授，也會(huì)讓他滾一下杯，這是很重要的茶道方法，未來(lái)在點(diǎn)茶推廣方面可以做什么？

葉漢鐘：標(biāo)準(zhǔn)我認(rèn)為只是一個(gè)起點(diǎn)，還可以再完善更廣泛一點(diǎn)。點(diǎn)茶我們討論也很多，每個(gè)地方的理解不一樣，宋代的點(diǎn)茶誰(shuí)也看不到，只能從書上理解，每個(gè)人理解也不同，茶百戲其實(shí)就是小把戲，在娛樂(lè)中得到快樂(lè)，讓人短時(shí)間得到快樂(lè)。點(diǎn)茶是很好玩的，門檻很低，誰(shuí)都可以做，要求不高，從這些基礎(chǔ)推廣，讓人家慢慢喜歡，讓別人去完善你，工夫茶也是這樣。

提問(wèn)：我是來(lái)自澳門茶藝專業(yè)人員協(xié)會(huì)，茶葉是中國(guó)影響世界最重要的植物飲料，中國(guó)茶文化對(duì)世界的輸出在歷史中也是比較薄弱，我們作為茶文化一線的工作者，應(yīng)該怎么樣推動(dòng)中國(guó)的茶文化走出國(guó)門，讓世界更多的人可以了解中國(guó)茶文化的精髓？

余悅：第一個(gè)是中國(guó)茶文化走向東方茶文化圈或者漢語(yǔ)文化圈很早，起碼是唐代。第二個(gè)要針對(duì)現(xiàn)代社會(huì)和人存在的身心問(wèn)題，像我們中國(guó)這種品茶方式最有利于身心健康。第三個(gè)是你怎么樣影響國(guó)外對(duì)于中國(guó)茶文化、對(duì)于中國(guó)很多事物有興趣的人，首先成為中國(guó)茶文化的粉絲，他會(huì)很樂(lè)意幫助你傳播中國(guó)茶文化。第四個(gè)是年輕人的創(chuàng)造力、活力、激情，你們善于讓年輕人理解溝通，把我們老一輩人不具備的能力發(fā)揮得更好，茶文化的未來(lái)一定在于年輕人。

提問(wèn)：我是從天津過(guò)來(lái)的，天津一年沒(méi)有進(jìn)行茶藝師方面的認(rèn)證，因?yàn)榈谌綑C(jī)構(gòu)一直沒(méi)有出來(lái)，這是第一個(gè)問(wèn)題，我想知道全國(guó)哪些省市在做，做得比較好的？第二個(gè)問(wèn)題，現(xiàn)在是否允許其他省市的人跨省市進(jìn)行學(xué)習(xí)和報(bào)考？原來(lái)的茶藝師都是五級(jí)制度，現(xiàn)在有的省市有可能是六級(jí)制度，原來(lái)到一級(jí)是最高級(jí)別，這些問(wèn)題我問(wèn)了很多同行和朋友都沒(méi)有給我一個(gè)具體的答復(fù)，我想問(wèn)問(wèn)幾位老師。

余悅：第三方評(píng)價(jià)所依據(jù)的是國(guó)家茶藝師職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，到目前為止政策如此。各個(gè)省可能不太平衡，審查也有一個(gè)過(guò)程，有的省可能走得前一點(diǎn)已經(jīng)開(kāi)始了，還有的是試點(diǎn)單位，至于級(jí)別、等級(jí)到目前為止還是五級(jí)，國(guó)家所有職業(yè)技能都是五級(jí)，這個(gè)證書國(guó)際上也承認(rèn)，因?yàn)樗型庹Z(yǔ)證書。剛才提到會(huì)不會(huì)出現(xiàn)比一級(jí)更高的，目前為止沒(méi)有看到文件，我們一切以中央的文件為準(zhǔn)，以國(guó)家的文件為準(zhǔn)。

主持人：最后兩個(gè)問(wèn)題留給線上的朋友，這位網(wǎng)友提問(wèn)曹教授，學(xué)院派和民間派怎么進(jìn)行互補(bǔ)和結(jié)合？問(wèn)到冷雪老師的問(wèn)題是，作為茶館的館主如何經(jīng)營(yíng)人脈？

曹藩榮：學(xué)院派和技能教育是互補(bǔ)的，人才培養(yǎng)是學(xué)院派的學(xué)歷教育，職業(yè)教育是非學(xué)歷教育，這兩個(gè)層次學(xué)習(xí)的內(nèi)容不一致，沒(méi)有矛盾，可以相輔相成。學(xué)歷教育主要是培養(yǎng)茶行業(yè)創(chuàng)新型和應(yīng)用型人才，這是學(xué)院派的培養(yǎng)目標(biāo)。同時(shí)大學(xué)生甚至研究生也參與了職業(yè)技能培訓(xùn)，獲得多項(xiàng)技師級(jí)證書。學(xué)院派創(chuàng)新人才、應(yīng)用人才也要有技能，出來(lái)社會(huì)之后更適應(yīng)社會(huì)，這是沒(méi)有矛盾的，而是很好的融合。

冷雪：這個(gè)時(shí)代不是坐等客戶上門的時(shí)代，現(xiàn)在是請(qǐng)進(jìn)來(lái)再走的時(shí)代，請(qǐng)進(jìn)來(lái)是從靜態(tài)店到動(dòng)態(tài)店，從動(dòng)態(tài)店到生態(tài)店，你運(yùn)營(yíng)的不是產(chǎn)品，你運(yùn)營(yíng)的是客戶，培訓(xùn)能力和做活動(dòng)的能力是必須要打造的，這才是人脈的能力。一個(gè)是線上，運(yùn)用視頻號(hào)、抖音、快手等渠道推廣把中國(guó)茶，打造知名度。一個(gè)是異業(yè)聯(lián)盟，你不要只想你自己，和保險(xiǎn)公司、銀行、4S店都可以做活動(dòng)，一個(gè)月做兩場(chǎng)活動(dòng)，一個(gè)活動(dòng)30個(gè)人，一個(gè)月60個(gè)人，一年700個(gè)人，動(dòng)起來(lái)，做起來(lái)，才是增加人脈必須要有的能力。

簽約儀式

ㄧCTE2021中國(guó)茶教育論壇ㄧ

茶教育的發(fā)展離不開(kāi)千千萬(wàn)茶人、茶教育從業(yè)者的努力。借此次論壇的機(jī)會(huì)，特舉行“華巨臣集團(tuán)&上海交通大學(xué)茶產(chǎn)業(yè)研究中心戰(zhàn)略合作簽約儀式”，未來(lái)將就茶產(chǎn)業(yè)、培訓(xùn)、科研、產(chǎn)品創(chuàng)新、營(yíng)銷管理等領(lǐng)域展開(kāi)全面合作，更好地服務(wù)茶產(chǎn)業(yè)上下游的消費(fèi)者以及B端客戶。

深圳市華巨臣國(guó)際會(huì)展集團(tuán)有限公司總經(jīng)理向飛與上海交通大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物學(xué)院培訓(xùn)部主任陳雄中進(jìn)行戰(zhàn)略合作簽約儀式

揭牌儀式

ㄧCTE2021中國(guó)茶教育論壇ㄧ

此外，現(xiàn)場(chǎng)還舉辦了“華巨臣集團(tuán)&華南農(nóng)業(yè)大學(xué)研究生聯(lián)合培養(yǎng)基地揭牌儀式”，將以市場(chǎng)為導(dǎo)向，共建校企合作學(xué)生實(shí)踐基地，以特色產(chǎn)業(yè)和優(yōu)勢(shì)學(xué)科為基礎(chǔ)，校企合作深度培養(yǎng)實(shí)用型、復(fù)合型人才，共同進(jìn)行學(xué)科研究、產(chǎn)學(xué)合作，更好地服務(wù)于全國(guó)茶產(chǎn)區(qū)。

圖片深圳市華巨臣國(guó)際會(huì)展集團(tuán)有限公司總經(jīng)理向飛與華南農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝學(xué)院副院長(zhǎng)、茶藝科學(xué)院研究所曹藩榮進(jìn)行揭牌儀式

至此，CTE2021中國(guó)茶教育論壇圓滿結(jié)束。未來(lái)，華巨臣也將繼續(xù)攜手全球茶人，通過(guò)形式多樣的茶教育文化活動(dòng)，為茶文化傳播，茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展貢獻(xiàn)力量！未來(lái)2天，更多精彩，盡在第25屆深圳秋季茶博會(huì)！