中國茶學(xué)

王岳飛，國務(wù)院學(xué)科評議組成員、中國國際茶文化研究會副會長、浙江省茶葉學(xué)會理事長、浙江大學(xué)茶葉研究所所長、教授、博導(dǎo)，自1986年9月就讀浙江大學(xué)茶學(xué)系以來，一直從事茶相關(guān)教學(xué)、科研、社會服務(wù)和文化傳承等工作。

“盛世喝茶”的美好時代已到來

說到中國茶在全球茶產(chǎn)業(yè)中所扮演的角色，王岳飛用六個字總結(jié)：中國茶，冠世界。據(jù)王岳飛整理的一份茶數(shù)據(jù)顯示，當(dāng)今茶葉遍布五大洲，64個國家種茶，30個國家或地區(qū)能穩(wěn)定出口茶葉，150多個國家或地區(qū)常年進(jìn)口茶葉，160多個國家和地區(qū)已經(jīng)有喝茶習(xí)慣?！叭缃瘢侵袊璁a(chǎn)業(yè)發(fā)展最好的黃金時代。茶行業(yè)對人才的需求非常強(qiáng)烈，行業(yè)發(fā)展很快，從原來的小行業(yè)發(fā)展成為現(xiàn)在體量近一萬億的大產(chǎn)業(yè)?！?996年，中國人年均茶葉消費(fèi)量約250克；2006年，超過500克；2010年約800克；2020年，提高到約1600克。王岳飛認(rèn)為，中國已經(jīng)到了“盛世喝茶”的美好時代了，中國人的飲茶量每年都在上升，中國茶的品質(zhì)和影響力也在逐漸上升。

王岳飛指出，無論量價，國內(nèi)茶葉銷售增速都快于國際市場，茶葉內(nèi)銷價格大大高于國際市場，這也從側(cè)面體現(xiàn)出我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展速度高于世界平均水平?！爸袊鑳?nèi)銷價格現(xiàn)在已經(jīng)達(dá)到平均130——140元/公斤，出口茶目前價格相對較低，平均5——6美元/公斤?！眹鴥?nèi)1000多個產(chǎn)茶縣都有自己當(dāng)?shù)氐牟杵贰Ｄ骋粋€地區(qū)經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展越好，其茶葉消費(fèi)量和價格就越高。中國名優(yōu)茶大多用于內(nèi)銷，出口茶目前更多的是大宗茶?！霸趪H市場上，我國目前還是以出口中低端茶葉為主，未來還是要往出口中高端茶葉的方向努力。”

需大力培養(yǎng)國際化茶學(xué)人才

談及我國茶學(xué)人才的培養(yǎng)現(xiàn)狀，王岳飛重點(diǎn)從茶葉生產(chǎn)端、新產(chǎn)品研發(fā)端和國際化人才培養(yǎng)等方面進(jìn)行了介紹。首先，我國茶園面積占到全球的6成以上，產(chǎn)量占4成以上，但目前從事茶葉種植生產(chǎn)、茶葉制作等方面的專業(yè)人才隊(duì)伍還嚴(yán)重欠缺，培養(yǎng)這樣的專業(yè)人才并輸入到茶產(chǎn)業(yè)中，可以促使我國茶葉進(jìn)一步高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)。茶新產(chǎn)品的研究開發(fā)，拓展茶葉用途，可解決當(dāng)下茶產(chǎn)業(yè)供過于求的問題。

浙江大學(xué)茶學(xué)專業(yè)緊緊圍繞新時代中國特色社會主義生態(tài)文明建設(shè)、鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略、“健康中國”等國家戰(zhàn)略和“一帶一路”倡議，精準(zhǔn)響應(yīng)國家和茶產(chǎn)業(yè)對綜合型專業(yè)人才的迫切需求，時刻牢記“國之大者”教育為本理念，不斷踐行為國育才使命，培養(yǎng)具有遠(yuǎn)大抱負(fù)和國際視野，知識、能力、素質(zhì)、人格并重，能推動現(xiàn)代茶產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展，具有全球競爭力的高素質(zhì)創(chuàng)新人才和領(lǐng)導(dǎo)者。

此外，王岳飛認(rèn)為，我國作為茶葉出口量第二、出口金額最高的國家，還要大力培養(yǎng)懂外語、懂貿(mào)易、懂茶葉的國際化綜合人才。王岳飛介紹，浙江大學(xué)茶學(xué)系本科專業(yè)的學(xué)生在完成三年學(xué)業(yè)后，優(yōu)秀學(xué)生將有機(jī)會前往美國北卡州立大學(xué)、英國利茲大學(xué)等國際著名大學(xué)，加入“3+1”人才培養(yǎng)模式，獲取浙大學(xué)士學(xué)位和國外碩士學(xué)位。

向世界傳播茶文化展現(xiàn)文化自信

我國是茶文化的發(fā)源地，而高校設(shè)立茶學(xué)專業(yè)也幾乎是中國獨(dú)有的，“這一專業(yè)設(shè)置的目的就是為中國茶產(chǎn)業(yè)服務(wù)的。通過系統(tǒng)專業(yè)的學(xué)習(xí)，可更好的把中國茶和茶文化傳向世界?！痹谕踉里w看來，中國茶學(xué)科是與時俱進(jìn)的，而他所在的浙江大學(xué)茶學(xué)學(xué)科會根據(jù)現(xiàn)代茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展而變革調(diào)整教材內(nèi)容，把更多的其它學(xué)科（生物、化學(xué)、機(jī)械、醫(yī)藥等）的知識及現(xiàn)代化的高精尖技術(shù)和茶學(xué)相融合，從而充實(shí)茶學(xué)教育，來促進(jìn)中國茶學(xué)教育科研的發(fā)展。

茶學(xué)是最具中國特色的專業(yè)之一。近年來，浙江大學(xué)茶學(xué)系立足專業(yè)特色與優(yōu)勢，持續(xù)開展本科教育的新模式、新機(jī)制探索，采用“通、專、跨、國際化”融合育才體系，培養(yǎng)新農(nóng)科茶學(xué)高水平人才；全面踐行“人格、素質(zhì)、能力、知識”KAQ2.0育人理念，凸顯了浙江大學(xué)復(fù)合型人才培養(yǎng)優(yōu)勢，為“茶文化-茶產(chǎn)業(yè)-茶科技“三茶融合發(fā)展增添了強(qiáng)勁動力；持續(xù)建設(shè)一流課程、打造一流教材、引育一流師資、增強(qiáng)一流保障，為一流專業(yè)建設(shè)打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。在國家級一流本科專業(yè)建設(shè)過程中，茶學(xué)系將繼續(xù)強(qiáng)化內(nèi)涵發(fā)展，通過一流學(xué)科和一流專業(yè)協(xié)同育人，為茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供強(qiáng)有力的人才支撐。

近年來，浙江大學(xué)茶學(xué)系不斷組織師生去國外學(xué)習(xí)先進(jìn)的現(xiàn)代科技，希望將來為我國茶產(chǎn)業(yè)所用。同時，也在世界各地招收茶學(xué)留學(xué)生，交流學(xué)術(shù)的同時向世界弘揚(yáng)我國的茶文化。2015年，由浙江大學(xué)牽頭，組建了第一屆中國大學(xué)生茶藝團(tuán)，赴意大利參加米蘭世博會，2017年組建的第二屆中國大學(xué)生茶藝團(tuán)赴哈薩克斯坦參加阿斯塔納世博會，向世界推廣中國茶和中國茶文化。還有每隔兩年舉辦一次的中國大學(xué)生茶藝大賽和每年舉辦的中華茶奧會等大型茶文化交流活動?！鞍押芏嘀袊貌柰茝V到國外，對中國茶的聲譽(yù)非常好，也讓老外更多的了解中國茶文化和茶科技?！蓖踉里w說：“這展現(xiàn)了中國茶文化、茶產(chǎn)業(yè)和茶科技的自信?！?

張蕾是第一屆中國大學(xué)生茶藝團(tuán)成員，談及茶藝團(tuán)的生活，她說：“在茶藝團(tuán)里我們接受了非常嚴(yán)格的全方位訓(xùn)練，授課的都是行業(yè)里的頂級專家，對我們的要求也非常高。那段時間很累，但也很幸福。如今回首那段時光，我覺得自己最大的收獲是形成了個人在茶領(lǐng)域的使命感和責(zé)任感?！?/p>

張蕾自創(chuàng)茶藝演示

在多次國際交流中，張蕾發(fā)現(xiàn)茶是世界公認(rèn)的健康的飲品，不同文化背景的人都愿意喝上幾杯來自中國的茶?！坝幸淮挝胰ヅ＝虼髮W(xué)交流，送了一位老師一只蓋碗和一泡紅茶。第二天他特地找我說昨天的茶太好喝了，他找了好幾個店都沒找到一樣的茶，后面幾天經(jīng)常與我交流中國茶的制作方法以及它背后的文化。”張蕾認(rèn)為，中國的茶既是“開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”，也是“文人七件寶，琴棋書畫詩酒茶”，它既是生活，也是精神。正是因?yàn)檫@種獨(dú)特的屬性，茶文化在傳播過程中形式多樣，很多國際友人對中國茶熱衷其實(shí)始于口感，而后逐漸衷于它背后的文化。

另一位學(xué)子石慧玲是第二屆中國大學(xué)生茶藝團(tuán)的一員，她用“可愛、可喜、可為”來概括自己跟隨茶藝團(tuán)在國際交流中的感受。談及加入茶藝團(tuán)，她這樣說：“茶藝團(tuán)的人是一群可愛的人，純粹、赤忱，專注、執(zhí)著，真心熱愛茶文化，更帶著一種使命和自覺，我無比希望將這種美好傳遞給更多人，將中國茶的故事用當(dāng)代中國青年自己的方式講述給全世界。”

石慧玲在2017年阿斯塔納世博會現(xiàn)場展示茶藝

在國際交流中，石慧玲收獲頗豐，“我們所受到的歡迎、友善、贊許有時甚至超出我們的預(yù)料。盡管有些國際友人是第一次接觸中國茶，但溝通品飲后，無一不是極為真誠的欣賞：有的喜歡茶的味道，有的喜歡茶器，有的想學(xué)習(xí)茶藝——更重要的是，他們都想知道更多茶背后的中國故事?！?

不斷的國際交流讓石慧玲發(fā)現(xiàn)這其中大有“可為”。“茶文化的載體不僅僅是茶葉，它的內(nèi)容也遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過茶藝，某種程度上，甚至可以說它是中華文化的集大成者。它的廣袤、豐盈、包容，讓它自古以來就是世界溝通聯(lián)結(jié)的一種方式。今天，我們同樣希望通過茶文化的傳播，促進(jìn)不同文化間的溝通、了解，從而因了解而理解而欣賞而尊重。茶和天下！”

王岳飛寄語：

希望越來越多的優(yōu)秀學(xué)子選擇茶學(xué)專業(yè)，也歡迎廣大考生報(bào)考浙大茶學(xué)系。希望你們將來做世界茶學(xué)的頂層設(shè)計(jì)者，做世界茶葉科研的積極探索者，做中國茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展系統(tǒng)的繼承者。中國茶學(xué)大有可為！

記者|韓東林

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“軟科”的排名

近日，2022“軟科中國大學(xué)專業(yè)排名”正式發(fā)布。

筆者在”軟科“微信公眾號輸入”茶學(xué)“，得到如下15個高校的茶學(xué)專業(yè)排名：

不少朋友乍一看到這份排名時，可能會感到詫異。

上述相關(guān)學(xué)校的校友們，有些看到這個排名，有些可能會比較欣喜，而有些則可能會比較憤懣：這是啥排名？

不過，我們不妨先平下心，靜靜氣。

有什么樣的標(biāo)準(zhǔn)，就有什么樣的排名。軟科這是以“學(xué)校條件、學(xué)科支撐、專業(yè)生源、專業(yè)就業(yè)、專業(yè)條件”來對中國568個專業(yè)進(jìn)行排名?！败浛啤惫娞栐?022年6月17號推文介紹具體排名方法。

所以，與其質(zhì)疑排名的不準(zhǔn)確，不如去推敲排名指標(biāo)體系的更有針對性。

其實(shí)，我們不難看到，上述5個指標(biāo)中，學(xué)校條件、學(xué)科支撐和專業(yè)生源，都與學(xué)校的整體情況密切關(guān)聯(lián)。而有些與專業(yè)更具體的情況，則沒有納入考慮范疇。

至少，從茶學(xué)專業(yè)看來是如此。

因而，軟科這份排名，與大家通常的印象有較大差異，也就不難理解了。

如果減少對于學(xué)?？傮w情況的影響或“依賴”，更具體來探究茶學(xué)專業(yè)的“總體實(shí)力”，排名又將如何呢？

下面，“中國茶學(xué)專業(yè)之鄧氏江湖排行榜”就要出爐了。

首先，需要非常嚴(yán)肅、正式而誠懇地聲明，這份排行榜，非官方、不權(quán)威、純個人，所以，只能稱為“江湖排行榜”，僅供一覽，不供參考。

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按教授數(shù)量的排名

從一個最簡化的角度，能否以教授數(shù)量的多少先來做一個排名？

教授們總是要出相應(yīng)成果的，教授數(shù)量一定程度上是該專業(yè)實(shí)力的重要體現(xiàn)指標(biāo)。

畢竟，世界500強(qiáng)榜單，實(shí)際上就是以銷售額排出來的世界500大，但在足夠長時間來考察時，仍是尤其思考意義。

筆者挨個訪問上述15個學(xué)校的官網(wǎng)，同時還有信陽農(nóng)林學(xué)院茶學(xué)院的官網(wǎng)，粗略統(tǒng)計(jì)了16個院校茶學(xué)（/茶文化）專業(yè)的教授、副教授以及講師人數(shù)。

之所以說粗略，原因有三：第一，是因?yàn)椴煌瑢W(xué)校的官方，對相關(guān)信息的展示詳略程度不同，有些比較詳細(xì)而一目了然，有些則只做了較為模糊的表述，另有些則在同一網(wǎng)站不同頁面存在不同表述。第二，有些學(xué)校官網(wǎng)的相關(guān)信息，更新較慢，可能也會影響到準(zhǔn)確性。第三，如果某一學(xué)校近期有教授退休或退休相對較多，則可能在較大程度上影響到排序。不過，從基本面而言，問題不大。

在排序時，首先按現(xiàn)任教授數(shù)量排序；教授數(shù)量相同時，以副教授多者排前。

具體排名見下表：

從上表我們可以看到各相關(guān)院校茶學(xué)專業(yè)的一些信息：

第一，安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)以19位教授、16副教授位居全國茶學(xué)專業(yè)第一，湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)以12位教授和13位副教授名列第二。

第二，云南農(nóng)業(yè)大學(xué)以10位教授、4位副教授排第三，浙江大學(xué)以7位教授、10位副教授排第四；福建農(nóng)林大學(xué)以7位教授和4位副教授排第五；

第三，浙江農(nóng)林大學(xué)以5位教授、4位副教授排第六，南京農(nóng)業(yè)大學(xué)以5位教授和1位副教授排第七。其中，浙江農(nóng)林的5位教授全部集中在茶文化方向，可見其與其它院校的不同特色。華中農(nóng)業(yè)大學(xué)以4位教授、5位副教授排第八，四川農(nóng)業(yè)大學(xué)以4位教授排第九，未查詢到該校副教授人數(shù)的信息。

第四，武夷學(xué)院、西南大學(xué)和華南農(nóng)業(yè)大學(xué)目前都是2位教授，分別有10位、9位和6位副教授。信陽農(nóng)林學(xué)院、西北農(nóng)林科技大學(xué)和山東農(nóng)業(yè)大學(xué)都是1位教授，分別有8位、7位和2位副教授。長江大學(xué)目前沒有正教授，有副教授1名。

坦白說，筆者在逐個訪問上述學(xué)校茶學(xué)專業(yè)網(wǎng)頁時，有些之前的印象被大大地更新了，比如具體學(xué)校教授和副教授的數(shù)量，研究領(lǐng)域的覆蓋面，等等。

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一個提議的初步框架

更多的排名，會選擇一個綜合指標(biāo)體系，就像軟科這樣。

又如，U.S.News全美最佳商學(xué)院榜單近年評選的主要指標(biāo)包括：錄取率，平均績點(diǎn)，就業(yè)率，平均薪資，以及對企業(yè)招聘人員的調(diào)查得分等。

借鑒這個思路，筆者不揣淺陋，提出如下關(guān)于茶學(xué)專業(yè)排名的評估框架。

這個框架，主要包括師資實(shí)力、研究平臺、成果產(chǎn)出、培養(yǎng)學(xué)生和歷史積淀5個一級指標(biāo)；每個指標(biāo)分解為若干子指標(biāo)，并分別賦予一定的權(quán)重；設(shè)定一定的評分方法，比如絕對打分法或分區(qū)間相對打分法。最終，可以得出不同學(xué)校的分?jǐn)?shù)，并做排名。

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鄧氏的江湖排名

排名從來都是不容易的事情，一是指標(biāo)的認(rèn)可程度，二是獲得相關(guān)數(shù)據(jù)的難度，三是評分的主觀性。改變指標(biāo)、權(quán)重或評分規(guī)則，都可能對排名產(chǎn)生影響。

此外，絕大部分排名，都要面對許多人心中的感情排名。

所以，筆者大體參照前面提議的初步框架，找數(shù)據(jù)比較麻煩，憑印象可能就簡單許多，所以直接給出下面這個排名，姑且稱之為鄧氏江湖排行榜。

對以上排名簡要說明如下：

第一，A類3個學(xué)校，分別是安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)，為A+；浙江大學(xué)，為A-。

其中，安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)專業(yè)，傳承的是早年復(fù)旦大學(xué)茶業(yè)系的班底，辦學(xué)歷史悠久，師資力量雄厚；目前擁有茶樹生物學(xué)與資源利用國家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，這也是目前茶學(xué)領(lǐng)域唯一的國家級重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室。從茶學(xué)專業(yè)，走出了兩位大學(xué)校長；很早開始全國招生，培養(yǎng)了大量畢業(yè)生，分布在全國茶葉相關(guān)領(lǐng)域。去年，安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)團(tuán)隊(duì)獲得國家科技進(jìn)步二等獎。

湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)專業(yè)的整體實(shí)力雄厚，目前更是有院士領(lǐng)銜，風(fēng)頭強(qiáng)勁。

浙江大學(xué)茶學(xué)系的整體實(shí)力雄厚。依托于浙江大學(xué)，有其獨(dú)特優(yōu)勢，比如引進(jìn)人才方面和生源質(zhì)量方面。不過，在名校里面，可能也有一定的束縛？這一是從目前總體師資看，二是今年學(xué)生數(shù)量和畢業(yè)生數(shù)量不算多。

第二，B類8個學(xué)校，分別是福建農(nóng)林大學(xué)、云南農(nóng)業(yè)大學(xué)、華南農(nóng)業(yè)大學(xué)、華中農(nóng)業(yè)大學(xué)，為B+；南京農(nóng)業(yè)大學(xué)、浙江農(nóng)林大學(xué)、西南大學(xué)和四川農(nóng)業(yè)大學(xué)，為B。

B類的8個學(xué)校中，有老牌，也有相對的新秀。

第三，C類為5個，分別是武夷學(xué)院、西北農(nóng)林科技大學(xué)、信陽農(nóng)林學(xué)院、山東農(nóng)業(yè)大學(xué)和長江大學(xué)。

C類的5個學(xué)校，主要立足特定地域發(fā)展，有自身特色。

第四，排名是一方面。排名前一位或后一位，實(shí)際上也那么重要。基本排名基礎(chǔ)上的分檔，或許更值得考量。因此，每個學(xué)校的茶學(xué)專業(yè)的優(yōu)秀畢業(yè)生們，不必太過于糾結(jié)自己學(xué)?；蚯盎蚝蟮捻樞颉?

第五，以上不是校友排行榜。筆者與這個榜單中超過一半院校的茶學(xué)專業(yè)的數(shù)量不等的畢業(yè)生共過事，每個學(xué)校都有優(yōu)秀畢業(yè)生。

第六，以上也不是公眾知名度排行榜，既不是學(xué)校知名度排行榜，也不是學(xué)校老師知名度排行榜。所以這個排名可能會與公眾印象有較大差異。

第七，不同學(xué)校各有自己的專業(yè)特色，有些方面并不容易簡單比較。

第八，需要再強(qiáng)調(diào)一遍，這僅是鄧氏江湖排行榜：非官方、不權(quán)威、純個人。

原創(chuàng)：鄧增永

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