其實，過去三百年來，連結(jié)中蒙俄的茶葉之路，從來都不曾寂寞。
近年來，蜚聲中外的茶葉之路引起史學(xué)界、社會各界的高度重視。
翻閱史料可知，17世紀(jì)末，中國清代(康熙早期)在世界上最大的陸地——歐亞大陸上興起的茶葉之路，自始至終洋溢著可貴的現(xiàn)實主義精神。與絲綢之路相比，茶葉之路是近代才出現(xiàn)在歐亞大陸上的國際商路，與兩千多年前出現(xiàn)的絲綢之路存在著某種本質(zhì)的區(qū)別。
據(jù)可考的文字記載，清代的歸化城(呼和浩特)正處在大清版圖的中心位置。這里聚集著數(shù)以百計的商家，是專事對俄蒙貿(mào)易的中國通司商人(指會翻譯的商人)的大本營，成為對俄貿(mào)易的重要商業(yè)橋頭堡。
萬里茶道協(xié)作體(中國)副主席鄧九剛近日接受中新社“東西問”獨家專訪時表示，與絲綢之路相比，當(dāng)我們談?wù)摬枞~之路時，必須將其放置于世界近代史和歐亞大陸廣闊的時空背景之下加以考察和研究。
資料圖：采茶工人忙著采摘、制茶。趙春亮 攝
現(xiàn)將訪談實錄摘要如下：
中新社記者：中國茶是什么時候傳到西方的?
鄧九剛：17世紀(jì)末開始，中國茶逐漸風(fēng)靡世界。當(dāng)時中國茶葉出口已超過瓷器和絲綢，約占出口貨物的90%。歐洲人以茶為極品，尤其是在英國，甚至自成一套茶文化。
歷經(jīng)數(shù)百年，中國茶葉和茶文化通過茶葉之路傳播至世界各地，得到各國人民的喜愛。
2019年，第74屆聯(lián)合國大會通過一項決議，將每年5月21日定為“國際茶日”。這無疑是對中國茶和茶文化的肯定與褒獎，是屬于中國的榮耀。
中新社記者：談到茶葉之路就要談到呼和浩特、大盛魁商號，這中間有什么必然的聯(lián)系嗎?
鄧九剛：縱觀中外，當(dāng)人們談到茶葉之路時，不約而同都會提到一座城市，那就是呼和浩特。
俄羅斯有關(guān)呼和浩特的記載是在1638年，而這也是中國茶葉首次進(jìn)入俄羅斯的時間。大約從那時起，呼和浩特這座城市的名字就深深印在俄羅斯人的腦海中。
呼和浩特，曾有一家巨型商號大盛魁。這家活躍于萬里茶道的中國旗艦商號，是談?wù)摬枞~之路時繞不開的話題。
以大盛魁為代表的呼和浩特商業(yè)集團(tuán)是中國最早出現(xiàn)的股份制企業(yè)群，其歷史迄今已逾300年，幾乎可與大清王朝相比肩，本身就是一個傳奇。據(jù)史料記載，大盛魁的經(jīng)營范圍以呼和浩特為中心，西至阿拉善，東到海拉爾，覆蓋包頭、集寧、通遼等地，并延伸至蒙古國庫倫(今烏蘭巴托)、烏里雅蘇臺、科布多和俄羅斯莫斯科等城市。
值得一提的是，在茶葉之路興盛的歷史過程中，大盛魁形成了十分龐大的組織機(jī)構(gòu)，在北京、濟(jì)南、上海、杭州、漢口、山西多地，以及后來在蒙古國、俄羅斯一些城市設(shè)有自己的分莊分廠，有錢莊票號。
除了是一家業(yè)務(wù)量非常龐大的茶商，大盛魁同時還是一家擁有龐大運力的駝商。極盛時，大盛魁擁有員工六七千人、駱駝近兩萬峰。在沒有現(xiàn)代交通工具的時代，駱駝的擁有數(shù)量是一家商號實力的重要標(biāo)志，因為在茫茫草原戈壁和沙漠，駱駝是唯一的運力。
資料圖：莫尼山非遺小鎮(zhèn)外景。郝寧 攝
中新社記者：為什么談茶葉之路必須要放置在歐亞大陸這個層面上探討?
鄧九剛：首先出于地理的原因。眾所周知，歐洲大陸和亞洲大陸雖然分別是兩個地理單元，但實際上兩個大陸從來都是連接在一起、沒有阻隔的廣袤土地，為歐亞大陸之間的交流溝通提供了天然的便利條件。
正因如此，在更久以前，著名的絲綢之路就已將兩個大陸連接在一起。
此外，按照經(jīng)濟(jì)規(guī)律講，17世紀(jì)的中國(清朝)與俄羅斯，由于在經(jīng)濟(jì)方面的發(fā)展出現(xiàn)了不平衡，必然為兩國帶來商業(yè)方面的機(jī)遇。如此一來，就給兩個大陸之間的商業(yè)往來提供了天然的便利條件。
數(shù)千年來歐亞大陸之間的商貿(mào)往來正是借助這種便利得以發(fā)展，兩個大陸之間商貿(mào)、文化、宗教的交流甚至可以追溯到三千年至五千年前。交流加深了解和互信，這種便利也正是茶葉之路得以開辟和繁榮的得天獨厚條件。
中新社記者：與絲綢之路相比，茶葉之路是一條怎樣的路?
鄧九剛：事實上，茶葉之路像絲綢之路一樣，都是東西走向，橫亙于歐亞大陸的陸上大通道，所承載的除了商貿(mào)，還包括了國際政治、文化、軍事、宗教等諸多交流。
絲綢之路經(jīng)河西走廊抵達(dá)羅馬、法國等西歐國家，而茶葉之路則是縱貫蒙古高原經(jīng)西伯利亞直抵位于歐洲東部的莫斯科。
與絲綢之路相比，茶葉之路更具有現(xiàn)代商業(yè)精神，所承載的商業(yè)內(nèi)容占據(jù)了壓倒性的地位。
俄羅斯正是依賴茶葉之路上的商貿(mào)交流，得到產(chǎn)自中國中原各地的糧食、布匹、絲綢、茶葉等物資，完成了對寒冷、廣袤的西伯利亞的開發(fā)和行政治理的鞏固，使新拓殖的西伯利亞走向繁榮，也使邊貿(mào)城市恰克圖由一個小小的荒村華麗轉(zhuǎn)身，成長為俄羅斯人引以為傲的東方明珠、19世紀(jì)世界最富有的城市之一。
與此同時，來自西伯利亞和蒙古高原的馬匹、皮毛和珍貴的藥材等物資也極大豐富了中國的社會生活，馬匹還充實了軍隊的裝備。此外，文化交流獲得發(fā)展，中國的四書五經(jīng)被譯成俄文，俄羅斯人在北京建起了東正教堂。
資料圖：武義縣茶園。何嘯江 攝
中新社記者：近年來，關(guān)于茶葉之路，中國各地都舉行過哪些國際、國內(nèi)活動?這些活動對于中國的商貿(mào)以及對外開放有什么樣的價值?
鄧九剛：其實，過去三百年來，連結(jié)中蒙俄的茶葉之路，從來都不曾寂寞。
不管三國之間的政治關(guān)系呈現(xiàn)何種狀態(tài)，貿(mào)易交往和文化、民間交流，就像沖出峽谷的河水般愈加洶涌澎湃。物資流動的數(shù)量與日俱增，俄羅斯的西伯利亞不知不覺間出現(xiàn)大片莊稼，從中國引入的茶園也出現(xiàn)在遙遠(yuǎn)的格魯吉亞。而在呼和浩特，許多家庭的火炕上鋪著俄羅斯毛毯。
近年來，中蒙俄三國交往頻率已由過去比較單一的物資往來，發(fā)展到文化、體育、教育交流，三國聯(lián)合舉辦的體育賽事、摩托車?yán)?、汽車?yán)?、繪畫聯(lián)展、學(xué)術(shù)研討活動等頻頻舉行。
2011年，中蒙俄三國開啟“中蒙俄茶葉之路沿線城市市長峰會”機(jī)制，2013年交由萬里茶道協(xié)作體負(fù)責(zé)，至今已連續(xù)舉辦8屆，活動內(nèi)容也不斷豐富提升。
今年在內(nèi)蒙古多倫諾爾舉辦的茶葉之路活動更是擴(kuò)展了中蒙俄茶葉之路沿線城市之間的合作，彰顯了務(wù)實精神，為推動茶葉之路沿線城市的發(fā)展提供無限活力。相信收獲的季節(jié)就在不遠(yuǎn)的地方等待著我們。
受訪者簡介：
鄧九剛，1948年出生，呼和浩特人。1991年畢業(yè)于北京師范大學(xué)研究生院文學(xué)研究生班。自幼酷愛文學(xué)，熟讀中外文學(xué)名著，親歷過多種行業(yè)，20世紀(jì)70年代初開始創(chuàng)作，著有長、中、短篇小說及電影、電視劇本，達(dá)三百余萬字。代表作《大盛魁商號》《走西口》《茶葉之路》《回望駝城》。現(xiàn)為中國作家協(xié)會全委名譽委員、萬里茶道協(xié)作體(中國)副主席、內(nèi)蒙古茶葉之路研究會會長。享受國務(wù)院特殊津貼專家、內(nèi)蒙古文史館研究員，享有2013年中華文化年度人物榮譽稱號。
來源：中國新聞社
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海上茶葉之路與海上對外貿(mào)易的拓展密切相關(guān)，其歷史萌芽、發(fā)展、演變與海上絲綢之路的形成幾乎同頻共步，甚至在一定程度上可以說，海上絲綢之路即海上茶葉之路，二者實為一體。而所謂海上絲綢之路是指古代中國與世界其他地區(qū)進(jìn)行經(jīng)濟(jì)文化交流、交往的海上大通道。
兩千多年前，一條以中國徐聞港、合浦港等港口為起點的海上絲綢之路成就了世界性的貿(mào)易網(wǎng)絡(luò)。海上絲綢之路從中國東南沿海，經(jīng)過中南半島和南海諸國，穿過印度洋，進(jìn)入紅海，抵達(dá)東非和歐洲，成為中國與外國貿(mào)易往來和文化交流的海上大通道，并推動了沿線各國經(jīng)濟(jì)、政治、文化、宗教等的交流與共同發(fā)展。
據(jù)史料記載，我國海上絲綢之路的最早名稱源自唐代，即“廣州通海夷道”的海上航路。宋元時期，由于航海技術(shù)大幅度提升，古代中國已經(jīng)同世界60多個國家有著直接或間接的“海上絲綢之路”商貿(mào)往來，伴隨絲路貿(mào)易網(wǎng)絡(luò)的不斷拓展，海上茶葉貿(mào)易也愈發(fā)旺盛。
福建與海上絲綢之路
海上絲綢之路又稱“香藥之路”“陶瓷之路”，其形成、發(fā)展與演變自有歷史源流，迄漢唐至明清，流脈清晰可辨。
兩漢時期
自兩漢時期嶺南地區(qū)被納入中國版圖而得到初步開發(fā)伊始，中國漁民便在南海上作業(yè)活動，從事漁業(yè)生產(chǎn)。
魏晉南北朝時期
由于中原漢族的南遷和北方戰(zhàn)亂對陸上絲綢之路的破壞，使得海上絲綢之路空前活躍。而東晉法顯大師西游古印度后從南海回國，更是說明此一歷史時段，海上絲綢之路已經(jīng)從中國南海經(jīng)馬六甲海峽發(fā)展到了南亞次大陸。
隋唐五代時期
西域戰(zhàn)爭頻繁，“陸上絲綢之路”受梗阻而不得不將更多貿(mào)易轉(zhuǎn)移至海上，而經(jīng)濟(jì)重心逐漸東遷南移，又促使南方經(jīng)濟(jì)進(jìn)入一個迅速發(fā)展時期，加之航海技術(shù)的進(jìn)步升級，諸多此類外部因素使得南方的海上絲綢之路獲得新的發(fā)展際遇。
唐代很多波斯和阿拉伯商人從海上來到中國，居住在廣州，說明這一時期海上絲綢之路發(fā)展到了西南亞和東北非印度洋沿岸。而福建海外貿(mào)易的發(fā)展在唐五代時期亦可算作一高峰期，港口趁機(jī)迅速新興崛起，這就為福建此后海上茶葉貿(mào)易的開展打下了堅實基礎(chǔ)。
唐代
唐代是我國古代社會鼎盛時期，社會安定、經(jīng)濟(jì)繁榮，文化多元，科技發(fā)達(dá)，為海外貿(mào)易的發(fā)展提供了堅實的基礎(chǔ)保障。此時，福建沿海諸區(qū)域的對外交通和貿(mào)易也快速發(fā)展，通商地區(qū)不斷擴(kuò)大，海上貿(mào)易網(wǎng)絡(luò)的國家也日益增多。福建海外交通除了與中南半島、馬來半島諸國的傳統(tǒng)航線之外，還開辟了多條新航線，主要有新羅（位于今朝鮮半島）、日本、三佛齊（位于今蘇門答臘島和馬來半島南部）、印度、大食（阿拉伯帝國）等。當(dāng)時的福州異國商人云集，且南海諸國使臣從福州上岸朝貢唐廷更是非常頻繁的事情。
唐嗣圣元年（684）
漳州還未建制［唐垂拱二年（686）分泉州置，治漳浦縣（今福建云霄縣）］之時，一個名叫康沒遮的胡商便來到了此地。由此可知，漳州港作為泉州港的外圍港，在未成為正式對外貿(mào)易港的情況下，自唐初就顯現(xiàn)出了對外航運活動跡象。五代時期，閩國創(chuàng)建人王審知實行“保境息民”的政策，重視海外貿(mào)易，開放了泉州、福州甘棠等港，東南各港隨之興起。
此時，泉州人憑借中原文化和刀耕火種的古越文化融合而產(chǎn)生的勇于奮斗的精神，充分利用“負(fù)山跨海”的自然條件和優(yōu)良的港口條件，耕海牧洋，使泉州發(fā)展為當(dāng)時中國的海船制造中心、絲織業(yè)中心和陶瓷生產(chǎn)的重要基地，泉州港也逐漸成為一個聞名海內(nèi)外的貿(mào)易大港。福建泉州港、漳州港的興起與發(fā)展，是福建海上茶葉貿(mào)易發(fā)展的前提保障。
海上絲綢之路在兩宋時發(fā)展穩(wěn)定、成熟，福建海上港口貿(mào)易也達(dá)到發(fā)展巔峰時期。
兩宋時代
由于經(jīng)濟(jì)重心南移的完成，宋政府更加重視對外貿(mào)易經(jīng)濟(jì)發(fā)展，制定了許多鼓勵政策，海外貿(mào)易往來遍及東亞、東南亞、西亞等地。阿拉伯商人也從印度洋來到西太平洋，將市場延伸到中國沿海各港口，“海上絲綢之路”由此興起并逐步發(fā)展成熟。一個以這條商路為紐帶的國際性東方市場逐漸形成，不僅取代“陸上絲綢之路”成為中西交通的主要通道，且經(jīng)由此路的貿(mào)易竟上升為南宋政府的重要財政來源。
北宋時期
漳州是一個重要的對外貿(mào)易港口，海外貿(mào)易已十分活躍，為此宋政府曾在漳州置“黃淡頭巡檢”，維護(hù)航道安全并負(fù)責(zé)招徠海商，于每年夏天下海“招舶”。
直至南宋后期
“泉、漳一帶，盜賊屏息，番舶通行”，有許多漳州舶商到海外諸國貿(mào)易，他們必領(lǐng)先到泉州市舶司領(lǐng)取“官券”才能出海，漳州由此成為泉州港對外貿(mào)易的外圍口岸。
從北宋后期開始
由于中央政府在泉州港設(shè)置了“市舶司”，福建對外貿(mào)易中心轉(zhuǎn)移到了泉州。
南宋時期
閩浙的地緣優(yōu)勢，使得福建經(jīng)濟(jì)貿(mào)易發(fā)展更為迅速。“海上絲綢之路”的不斷發(fā)展與繁榮，為泉州港的崛起與興盛提供了契機(jī)。彼時的泉州接近首都臨安（今浙江杭州），出口貨物以絲綢為主，其作為“海上絲綢之路”這條中國至西洋航線的起始港和東端樞紐港口，在海上絲綢之路上迎來了它的黃金時代，而成為當(dāng)時世界上最璀璨的東方明珠。
南宋時
福建與亞洲、非洲乃至歐洲、拉丁美洲的30多個國家和地區(qū)均有貿(mào)易往來，船舶所至，北抵高麗、日本，南達(dá)麻逸（位于今菲律賓）、爪哇，西到大食（阿拉伯帝國）諸國，其范圍之廣袤，蔚為壯觀。
至宋末元初
“貨物浩瀚”的泉州港遠(yuǎn)超于廣州港，成為東方第一大港，被譽為“梯航萬國”的“東南巨鎮(zhèn)”，其也由此成為中外友好往來的一個重要門戶，達(dá)到歷史上最鼎盛的時期。為了適應(yīng)中外海船停泊，泉州的12支港，擇要建造了港口碼頭，其中最主要的有后渚、法石、安海、圍頭4個支港。
武夷茶貿(mào)易茶票
元明清時代海上絲綢之路最終成型。元人汪大淵遠(yuǎn)航非洲東南部莫桑比克海峽，使海上貿(mào)易伸展至非洲東南沿海區(qū)域。
明朝永樂至宣德年間
鄭和七下西洋，由江蘇劉家港（在今江蘇省太倉市瀏河鎮(zhèn)）出發(fā)，經(jīng)海路到達(dá)越南、泰國、柬埔寨、馬來半島、印度尼西亞、菲律賓、斯里蘭卡、馬爾代夫、孟加拉國、印度、伊朗、阿曼、也門、沙特阿拉伯和東非的索馬里、肯尼亞，用攜帶的中國絲帛、瓷器、陶器、銅器、鐵器、漆器、金錢、藥品及棉布等輸出到歐亞非，換回珠寶（象牙、犀牛角、珍珠、玳瑁、琥珀、瑪瑙）和香料（宋朝又稱“香藥”，泛指胡椒、檀香、麝香、龍腦、乳香、丁香、沉香、木香、肉豆蔻、安息香、蘇合油等）等奢侈品。鄭和下西洋最遠(yuǎn)到達(dá)東非赤道附近海岸，說明這一時期中國已經(jīng)掌握了航行到東非，甚至好望角的技術(shù)。
清代
清代中國更是同歐洲、北美洲、南美洲建立了海上航線的聯(lián)系，這意味著海上絲綢之路已經(jīng)通向七大洲、四大洋。明清海上對外貿(mào)易的最終成型，意味著中國諸多沿海港口貿(mào)易吞吐量的增大，貿(mào)易物品更為豐富多樣，貿(mào)易交流更加頻繁。不容置疑，福建海上港口貿(mào)易亦是其中重要組成部分之一，并隨之發(fā)展、壯大。
海上貿(mào)易繁榮的背后，也帶來了一系列政治、經(jīng)濟(jì)、文化、宗教等諸多層面的社會問題。
明、清兩代政府為控制對外貿(mào)易和防范海外勢力入侵，對民間的海上貿(mào)易實行時禁時開政策。結(jié)果事與愿違，明朝“海禁”造成東南沿海倭寇和海盜盛行，武裝走私和搶劫商品成風(fēng)，明政府只好開禁。
清朝施行“閉關(guān)政策”，西方國家在輸出大量銀圓購買中國商品的同時，因無法建立平等互利的自由貿(mào)易關(guān)系，而出現(xiàn)了巨額貿(mào)易差額，于是英國方面違背中國官方的禁令，非法大規(guī)模向中國傾銷鴉片以追逐高額利潤，扭轉(zhuǎn)貿(mào)易逆差，最終引發(fā)了以林則徐“虎門銷煙”為代表的禁煙運動。
而后鴉片戰(zhàn)爭的爆發(fā)致使“海上絲綢之路”徹底走到盡頭。福建海上貿(mào)易也在明清禁海政策的作用下遭遇了前所未有的生存危機(jī)，隨著海上絲綢之路的覆滅而湮滅。
來源于：復(fù)旦大學(xué)出版社 ，作者：張渤、侯大偉，知識貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
11月29日，在摩洛哥拉巴特的聯(lián)合國教科文組織保護(hù)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)政府間委員會第17屆常會會議現(xiàn)場，我國申報的“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”項目接受評審。新華社圖北京時間11月29日晚，我國申報的“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”在摩洛哥拉巴特召開的聯(lián)合國教科文組織保護(hù)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)政府間委員會第17屆常會上通過評審，列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。至此，我國共有43個項目列入聯(lián)合國教科文組織非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄、名冊，居世界第一。
在得知“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”申遺成功的消息之后，記者采訪了華東師范大學(xué)中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化傳承創(chuàng)新研究院特聘研究員張海嵐。她一直致力于茶文化的歷史研究和傳承創(chuàng)新。
茶文化在我國根植深厚，底蘊悠久，從此次申報涉及的國家級非遺項目也可見一斑?！按舜紊赀z聯(lián)動了6個省份、4大茶區(qū)，且由全國15個省44個涉茶類的國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目組成，是迄今為止申報人類非遺代表作名錄項目中，涉及子項目最多的一次?！睆埡拐f。
與藏醫(yī)藥浴法、侗族大歌、送王船等地方特色顯著的人類非遺相比，“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”影響范圍遍及全球。茶葉是風(fēng)行世界的飲品。如果討論非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的“活態(tài)”屬性，制茶與茶文化無疑可以寫下濃墨重彩的一筆。這一源自中國的古老植物飲品在歷史的長河中自然生成又不斷發(fā)展流變，在世界各地發(fā)展出不同的分支和文化。
“迄今為止，全世界種茶國家高達(dá)60多個，但探本溯源，世界各國最初所接觸的茶名、飲用的茶葉、飲茶方法、引種的茶苗、種植技術(shù)、制作工藝以及茶具茶藝等皆直接或間接源自中國?！睆埡拐f，“茶葉之路，亦是中國文化的傳播之路?！?/p>
涉及子項目最多的人類非遺
記者：您之前有關(guān)注中國傳統(tǒng)制茶技藝申遺這件事嗎?很多人第一反應(yīng)都是“原來制茶還不是非遺啊”。茶文化和中國人聯(lián)系太緊密了，歷史也太悠久了。
張海嵐：這個申遺的事情我一直在持續(xù)關(guān)注，人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的申報也是一個漫長的過程。本次申遺也是聯(lián)動了安徽省、湖北省、江蘇省、浙江省、云南省、福建省6個省份，集中于秦嶺淮河以南、青藏高原以東的江南、江北、西南和華南四大茶區(qū)，至此，我國共有43個項目列入聯(lián)合國教科文組織非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄、名冊，居世界第一。
事實上，這些項目都是國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目。此次申遺的“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”囊括了前五批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄中的相關(guān)茶技藝和習(xí)俗項目，由全國15個省44個涉茶類的國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目組成，是迄今為止申報人類非遺代表作名錄項目中，涉及子項目最多的一次。因此，“人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”的申請和評定不同于國家級的非遺申報，是以國家為單位組織申報，經(jīng)聯(lián)合國教科文組織評選確定而列入《人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄》的遺產(chǎn)項目，一般來說都是由國家匯集某一類優(yōu)秀的、具有代表性的文化項目合成一個大主題進(jìn)行申報。
記者：這項人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)叫“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”，其中既包括“制茶技藝”也包括“相關(guān)習(xí)俗”。能介紹下這兩者間的關(guān)聯(lián)嗎?
張海嵐：本次入選的“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”堪稱我國歷次人類非遺申報項目中的“體量之最”，共涉及15個省(區(qū)、市)的44個國家級非遺代表性項目，涵蓋綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黑茶、黃茶、再加工茶等傳統(tǒng)制茶技藝和徑山茶宴、趕茶場、潮州工夫茶藝等相關(guān)習(xí)俗。
自古以來，中國人就開始種茶、采茶、制茶和飲茶。制茶師根據(jù)當(dāng)?shù)仫L(fēng)土，運用殺青、悶黃、渥堆、萎凋、做青、發(fā)酵、窨制等核心技藝，發(fā)展出綠茶、黃茶、黑茶、白茶、烏龍茶、紅茶六大茶類及花茶等再加工茶，共計2000多種茶品，供人飲用與分享。這就是茶的制作技藝。
而相關(guān)茶俗指的是在長期對茶的飲用的基礎(chǔ)上，各地形成的民間習(xí)俗。比如，廣西的瑤族油茶習(xí)俗，就是居住在南嶺走廊山區(qū)的瑤族，根據(jù)南嶺山地潮濕、瘴氣重的氣候而形成的飲食習(xí)慣，瑤族油茶制作又稱打油茶，有洗茶、打茶、煮茶、濾茶等工序。打油茶一般用自種自制茶葉。長期傳承過程中，在瑤族人民人生禮儀的婚喪嫁娶、嬰兒滿月、老人過壽等民俗中形成一定茶禮、茶俗、茶規(guī)?，幖矣锌蛠頃r，女性在火塘邊打油茶唱山歌。這就是飲茶而產(chǎn)生的習(xí)俗。
在四川省雅安市名山區(qū)的茶園，與張躍華合作的茶農(nóng)在采摘鮮葉(2022年3月30日攝，無人機(jī)照片)。新華社資料圖
茶從中國起源，遍及世界
記者：和藏醫(yī)藥等人類非遺相比，中國傳統(tǒng)制茶技藝的影響范圍要大很多，茶幾乎在全世界都是一種重要的飲品。這些世界各地的制茶、飲茶習(xí)俗都是來源于中國嗎?茶文化的“朋友圈”有多大?
張海嵐：茶是世界三大無酒精的文明飲料之一，它受到世界各國人民喜愛，飲茶風(fēng)尚遍及全球。迄今為止，全世界種茶國家高達(dá)六十多個，但探本溯源，世界各國最初所接觸的茶名、飲用的茶葉、飲茶方法、引種的茶苗、種植技術(shù)、制作工藝以及茶具茶藝等皆直接或間接源自中國。
中國是茶樹的起源地，也是最早進(jìn)行茶葉人工栽培和制作的國家。茶葉之路，亦是中國文化的傳播之路。
中國的茶，從宋朝的時候茶葉開始外銷，到明朝時茶葉和瓷器是最重要的兩種外銷產(chǎn)品。明朝時期最重要的海港是在泉州一帶，福建人把“茶”字讀做“dei”，這個讀音也就跟著傳到歐洲去了，就是法文的“the”和英文的“tea”，我國北方的發(fā)音是“cha”，所以從西北陸路傳出去的地方稱茶為“chai”。你要在波斯語族、突厥語族的國家說“tea”沒人懂，但要是說“chai”，他們就明白了;俄羅斯也是讀“chai”。這個現(xiàn)象與茶的傳播路線是有關(guān)系的。
以茶在歐洲的傳播為例，歐洲人是在16世紀(jì)開始獲知茶葉的，但最初向歐洲介紹茶葉的并不是那些初到中國沿海的葡萄牙人，而是一位名叫拉木學(xué)的意大利學(xué)者，盡管他本人并沒有見過茶葉。拉木學(xué)在1559年出版的一部書中寫道，根據(jù)一個波斯人的說法，中國出產(chǎn)一種被稱為茶的植物，用水烹煮，可治多種疾病。而最早將茶葉輸入歐洲的則是荷蘭人，時間大約在1610年。茶葉引入荷蘭后，飲茶隨之而起。荷蘭是歐洲最早開始出現(xiàn)飲茶之風(fēng)的國家。
16世紀(jì)末17世紀(jì)初，英國人通過翻譯其他歐洲人的著作而開始認(rèn)識茶葉。作為一種神奇的飲料，茶在18世紀(jì)成為英中貿(mào)易的核心商品，長期處于貿(mào)易中的支配地位，為貿(mào)易商賺來了高額利潤，到1867年，中國對英國的茶葉出口增至131萬擔(dān)，占世界茶葉出口量的90%以上。
正是在中國的影響下，紅茶在18世紀(jì)得到了大發(fā)展，英國人在這一時期形成了以紅茶為主，下午茶為特色的飲茶習(xí)慣。直至今日，紅茶已然成為英國的“國飲”，而這一切主要通過英國東印度公司與中國積極發(fā)展紅茶貿(mào)易來實現(xiàn)的。
此后，歐洲殖民者又將飲茶習(xí)俗傳入美洲的美國、加拿大以及大洋洲的澳大利亞等英、法殖民地。到19世紀(jì)，中國茶葉的傳播幾乎遍及全球。
再比如日本的茶道，日本原先既無茶樹，也無飲茶的習(xí)慣。唐代，日本掀起了學(xué)習(xí)中國文化的高潮，大批日本使節(jié)、僧侶揚帆渡海，前來中國學(xué)習(xí)文化，并把中國文化帶回到日本。在這樣的背景下，飲茶的方法和茶樹的種子也就傳到了日本。
《茶經(jīng)》崇尚唐朝文化的嵯峨天皇(810年—824年，年號弘仁)就非常喜好飲茶，他不僅下令種植茶樹，而且還像唐朝士人那樣品茶作詩，抒發(fā)雅興，留下了“吟詩不厭搗香茗，乘興偏宜聽雅彈”的詩句。當(dāng)時日本人飲茶的方式，也與陸羽在《茶經(jīng)》中所介紹的一樣，即先將茶葉加工成茶餅進(jìn)行保存，喝茶時將茶餅?zāi)氤煞勰?，放入沸水中烹煮，而且往往要加入鹽等調(diào)味品，所以詩中有“搗香茗”之句。在嵯峨天皇的大力推動下，日本貴族中出現(xiàn)了模仿中國人品茶的風(fēng)潮，后人稱其為“弘仁茶風(fēng)”。但弘仁茶風(fēng)僅在上流社會中盛行，而沒有扎根到社會底層，所以嵯峨天皇去世后，飲茶之風(fēng)就在日本急劇衰退了。
點茶300多年后，一個名叫榮西的日本僧人來到宋朝統(tǒng)治下的中國。此時的中國，不僅飲茶之風(fēng)已經(jīng)廣泛普及，而且飲茶的方式也發(fā)生了一些變化。例如，不再將茶葉放在水中直接烹煮，而是采用“點茶”的方法，即先把茶葉末放于茶碗中，然后注入沸水，再用茶匙攪拌。此外，社會上還流行品評茶葉質(zhì)量及烹茶技藝的娛樂活動，稱為“斗茶”。在這樣的背景下，榮西于1168年、1187年兩次渡海入華，到過明州(今浙江寧波)、杭州、天臺山等地。榮西離開中國時，將中國的茶種帶回日本，種植在好幾個地方。此后，中國的茶、飲茶方式、斗茶風(fēng)氣、茶具等傳入日本后，逐漸與日本本土文化相結(jié)合，到了16世紀(jì)，形成了日本獨特的茶文化——茶道。
快節(jié)奏時代，中國茶品味“慢生活”
記者：所謂茶與咖啡之爭在國內(nèi)一直存在，“茶”能走出一條不一樣的路徑嗎?
張海嵐：這個所謂的爭論，應(yīng)該是在商業(yè)擴(kuò)展上來說吧。茶的普及要比咖啡早，然而茶經(jīng)濟(jì)遠(yuǎn)沒有咖啡經(jīng)濟(jì)那么發(fā)達(dá)。茶與咖啡，看起來很普通的兩樣飲品，但是卻與經(jīng)濟(jì)、文化、政治等息息相關(guān)。今天的茶與咖啡都屬于大規(guī)模的商業(yè)化運作，但是在全球范圍內(nèi)來看，茶文化、茶經(jīng)濟(jì)和咖啡文化、咖啡經(jīng)濟(jì)相比則略有遜色。這值得人們深入思考。
二戰(zhàn)以后，咖啡作為一個產(chǎn)業(yè)，迅速崛起，而且咖啡豆的生產(chǎn)和咖啡店的興起迅速將咖啡卷為一種全球化的貿(mào)易，所以無論是生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化還是產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化，咖啡都走在了茶的前端，而且速溶咖啡的出現(xiàn)更加適應(yīng)了現(xiàn)代化快節(jié)奏的生活節(jié)奏，茶代表的悠閑的、自適的東方文化逐漸在全球化的語境中失去話語權(quán)。但是近些年來，隨著傳統(tǒng)文化復(fù)興的浪潮，越來越多的貼近年輕人的茶飲品牌出現(xiàn)，比如前幾年火爆一時的喜茶、奈雪的茶為代表的快消品奶茶，這兩年又以體驗空間為主的純茶品牌tea'stone為代表的茶飲店，都可以看到茶在現(xiàn)代都市中的商業(yè)突圍和嘗試。同時，作為一個茶的研究者和愛好者，我們也發(fā)現(xiàn)，隨著越來越多的人對所謂的現(xiàn)代性進(jìn)行著反思，上海也有越來越多的有自己品味和個性化裝修的中式茶館，這些茶館無論是從整體裝修格調(diào)還是茶品的配置上，都傳遞著一種中式的、東方的慢生活的情調(diào)。
我想，隨著后疫情時候的到來，越來越多的人會重新審視自己的生活方式，調(diào)整自己的生活節(jié)奏，思考人生的目的和意義，也許，這正是一杯中國茶可以重新進(jìn)入大眾生活領(lǐng)域的一個好時機(jī)。
圍爐煮茶
記者：我知道您一直做茶文化研究、傳播方面的工作，中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗申遺成功之后，對傳承茶文化有什么幫助?未來我們要如何傳承、保護(hù)這項非遺?
張海嵐：茶穿越歷史、跨越國界，深受世界各國人民喜愛，已經(jīng)成為中國與世界人民相知相交、中華文明與世界其他文明交流互鑒的重要媒介，成為人類文明共同的財富。茶的飲用與分享是人們交流、溝通的重要方式，以茶待客、長者為先等與茶相關(guān)的禮俗彰顯著中國人謙、和、禮、敬的人文精神。
在茶文化的帶動和促進(jìn)下，我國茶產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，茶科技水平穩(wěn)步提高。茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技這篇大文章，在提供可持續(xù)生計、增進(jìn)性別平等，以及促進(jìn)鄉(xiāng)村振興、保護(hù)陸地生態(tài)系統(tǒng)，社會、經(jīng)濟(jì)、環(huán)境可持續(xù)發(fā)展等方面也發(fā)揮著積極作用。
在2020年12月，我們就成立保護(hù)工作組，制定了《中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗五年保護(hù)計劃(2021—2025)》，將鼓勵傳承人按照傳統(tǒng)方式授徒傳藝，依托中職院校和高等院校培養(yǎng)專門人才，鞏固代際傳承;舉辦保護(hù)傳承培訓(xùn)班，加強(qiáng)能力建設(shè);建立研學(xué)基地，編寫普及讀本，開展相關(guān)巡展活動，提高青少年的保護(hù)意識。同時，通過加強(qiáng)確認(rèn)和管理、提升建檔水平、開展學(xué)術(shù)研究、完善保護(hù)協(xié)作機(jī)制、維護(hù)實踐場所、組織多種形式的宣傳活動等措施，實施協(xié)同保護(hù)行動。文化和旅游部和相關(guān)地方政府將積極支持相關(guān)社區(qū)、群體和個人組織實施系列保護(hù)措施，做好該遺產(chǎn)項目的傳承與實踐。
來源：澎湃新聞、北京茶世界
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